Soppasunnuntain RESEPTIT Tuomasyhteisö ja HelsinkiMissio 2014 KASVISKEITTORESEPTEJÄ [Sivupalkeilla voit korostaa tärkeitä kohtia tekstissäsi SOPPASUNNUNTAI 1
2
Taitto ja kuvat: Mikko Paloniitty sisällys kasviskeittoreseptejä SOPPASUNNUNTAI - mistä on kyse? 4 Punajuuri-kikhernekeitto 5 Purjo-mantelikeitto 6 Kukkakaalia pistaasipähkinöiden kera 7 Paahdettua punajuurta jogurtin kera 8 Myskikurpitsa-bataattikeitto 10 Porkkana-inkiväärikeitto 12 Sadonkorjuukeitto 14 Tomaatti-valkopapukeitto 16 Punainen bataattikeitto Marokosta 18 Kurpitsakeitto 20 Marokkolainen kasvisharirakeitto 21 Sienipelmenit kasvisliemessä 22 3
SOPPASUNNUNTAI mistä on kyse? L oppuvuonna 2013 Tuomasyhteisön kahden aktiivin kesken virisi ajatus yhdessä kokkaamisesta ja syömisestä. Haaveilimme tekevämme herkullisia, edullisia ja ravitsevia kasviskeittoja hyvällä porukalla ja syövämme yhdessä kaikkien kanssa, jotka vain Agricolan kryptaan saapuisivat. Unelma nimettiin Soppasunnuntaiksi ja sen toteutus alkoi tammikuussa 2014. Seuraavana syksynä saatiin mukaan kolmas soppamestari eli päähämmentäjä, samoin HelsinkiMissio liittyi toiminnan taustajoukkoihin. Tämä kirjanen sisältää Soppasunnuntain ensimmäisen vuoden reseptejä. Päähämmentäjinä ovat olleet Susanna Monni, Tiina Paloniitty ja Risto Knuuttila - reseptit on monesta lähteestä Soppasunnuntain tarpeisiin muokattuja. Nautinnollisia kokkaushetkiä! Kaikki luotusi tarkkaavat Sinua, Herra, ja odottavat ruokaansa ajallaan. Sinä annat, ja jokainen saa osansa avaat kätesi ja kaikki tulevat ravituiksi. Aamen. 4
PUNAJUURI-KIKHERNEKEITTO n. 700 g punajuuria 2 sipulia 2 valkosipulinkynttä 2 pienehköä porkkanaa 2 lehtisellerin vartta 1 rkl öljyä 1,5-2 l vettä 2 laakerinlehteä 1 kasvisliemikuutio 1 rkl punaviinietikkaa 1 tl sokeria 1 tlk kikherneitä suolaa ja pippuria Kuori punajuuret ja leikkaa ne suikaleiksi ja sipulit puolirenkaiksi. Silppua myös valkosipuli ja leikkaa porkkanat ja sellerit. Kuullota kattilan pohjalla öljyssä sipuleita minuutin verran. Lisää punajuuret, porkkanat ja sellerit. Kaada päälle vesi ja lisää joukkoon kasvisliemikuutio ja laakerinlehdet sekä punaviinietikka ja sokeri. Anna kiehua noin tunti keskilämmöllä tai kunnes punajuuret ovat pehmeitä. Mausta keitto suolalla ja pippurilla. Lisää keittoon kikherneet ja anna vielä kiehahtaa. Päälle: ranskankerma, kermaviiliä ja rosmariinia 5
PURJO-MANTELIKEITTO 120 g kuorittuja manteleita 2 rkl oliiviöljyä 4 isoa purjoa 1 porkkana 6 dl kasvislientä suolaa jauhettua mustapippuria 1 rkl kevyesti ruskistettuja mantelilastuja Rouhi mantelit tehosekoittimessa karkeaksi jauhoksi. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää pilkotut purjo ja porkkana. Kuullota miedolla lämmöllä 5-8 min. kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Lisää liemi ja kiehauta. Hauduta keittoa 15 20 min. tai kunnes vihannekset ovat kypsiä. Anna keiton jäähtyä hieman. Soseuta keitto tasaiseksi. Kaada sose takaisin kattilaan ja lisää mantelijauho keittoon. Anna keiton lämmitä hetken. Lisää mausteet, anna keiton jäähtyä hetken ennen tarjoilua. Tarjoile mantelilastuilla koristellen. 6
KUKKAKAALIA pistaasipähkinöiden kera 2 tl oliivi öljyä 1 sipuli silputtuna 2 valkosipulin kynttä silputtuja ½ kukkakaalia pilkottuna 6 dl kasvislientä 60 g kuorittuja pistaasipähkinöitä suolaa jauhettua mustapippuria hakattua ruohosipulia Lämmitä öljy pannussa, lisää sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipulit. Lisää kukkakaali ja liemi ja kiehauta. Anna hautua miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia, kunnes kukkakaali on kypsää. Mausta keitto. Ota noin puolet keitosta ja soseuta pistaasipähkinöiden kanssa. Kaada sose takaisin kattilaan. Tarjoile välittömästi, koristeeksi hakattu ruohosipuli. 7
PAAHDETTUA PUNAJUURTA jugurtin kera 1 kg punajuurta ½ kg porkkanaa 2 kg sipulia 1 ltr vettä (lipstikkaa) kasvisliemijauhetta / -kuutio sitruunan mehu jauhettua mustapippuria 200 gr turkkilaista jugurttia päälle: 100 gr rouhittuja, paahdettuja manteleita 200 gr turkkilaista jugurttia ruukku salviaa ~rkl hunajaa ~2-3 rkl sitruunamehua (sinihomejuustoa) 8
Lämmitä uuni 180 C. Pese punajuuret, kääri folioon ja laita uuniin kahdeksi tunniksi tai kunnes ovat kypsiä. Kuori porkkanat ja sipulit, lohko molemmat ja laita myös vuoassa uuniin. Näin porkkanat tulevat kypsiksi nopeammin. Anna punajuurten jäähtyä. Kuori ja pilko. Paahda manteleita kuumalla pannulla, varo polttamasta. Kuumenna vesi, lisää mausteet ja uunista tulleet juurekset. Keitä n. puoli tuntia. Soseuta sileäksi, lisää sitruunamehu, jugurtti ja hieman mustapippuria. Tarjoa paahdettujen manteleiden ja salviajugurtin kanssa. Päälle sopii myös sinihomejuusto nokareina. Punajuurten paahtaminen uunissa kuorimatta ja kokonaisina tekee sen, että kaikki niiden väri- ja ravintoarvot tulevat keittoon. Keiton väri onkin syvän punainen. 9
samettinen ja tuoksuva MYSKIKURPITSA-BATAATTIKEITTO 1 myskikurpitsa 1 bataatti 3 vartta lehtiselleriä 1 sipuli valkosipuli 4 cm inkivääriä 0,5 punainen chili TAI veitsenkärjellinen cayenne-pippuria 1-1,5 litraa vettä herbamarea TAI suolaa lipstikkaa TAI kasvisliemikuutio oliiviöljyä prk kookoskermaa TAI 0,5 prk kookosmaitoa 1 Kuori bataatti + kurpitsa. Bataatti kuorimaveitsellä, kurpitsan kuori lähtee parhaiten pienehköllä veitsellä. Poista kurpitsasta siemenet, viipaloi molemmat n. 1-2 cm viipaleiksi. 2 Kuori ja viipaloi sipuli. Kuori inkivääri ja viipaloi syiden vastaisesti (eli leveyssuuntaan, tulee pyöreitä-soikeita paloja). Viipaloi chili, poista siemenet. Tee foliosta kolme kuppia, laita kukin omaansa ja kaada jokaiseen 2 rkl oliiviöljyä päälle. Sulje folio nyytiksi. 10
3 Veistä valkosipuleista kärki irti. Paljasta lyhyempiäkin kynsiä irrottamalla niiden kärjestä kuorta, vähän sipuliakin. Laita folioa valkosipulin ympärille, kaada n. rkl oliiviöljyä kynsille. Sulje folio nyytiksi. 4 Levitä bataatti ja kurpitsa pellille, laita rinnalle sipuli-, valkosipuli-, inkivääri- ja chilinyytit. Hauduta 175 -asteisessa uunissa 45 minuuttia tai kunnes ovat pehmeitä. (Valkosipulia näin uunissa paahtamalla sen maku pyöristyy, jolloin sipuli per keitto ei ole liikaa.) 5 Sillä välin keitä vesi, lisää siihen herbamare ja lipstikka. 6 Huuhdo & viipaloi selleri. Kuullota selleriä pannulla oliiviöljyssä, miedolla lämmöllä (kolmosella) n. 15 min. Lisää liemeen. 7 Soseuta uunissa olleet, ota lientä mukaan pieniä määriä. 8 Lisää sose lopun liemen joukkoon, kuumenna kiehuvaksi. Lisää kookosmaito, kiehauta. Tarjoa kera mungpavun itujen ja hyvän leivän. 11
PORKKANA-INKIVÄÄRIKEITTO 1 kg porkkanaa 1 sipulia 3 valkosipulinkynttä 2 rkl oliiviöljyä hulaus valkoviinietikkaa 1 ltr vettä 2 dl linssejä (pun., kelt. tai valk.) 3 cm pala inkivääriä* 1 tl kurkumaa* 2 tl korianterinsiemeniä* 1 tl jeeraa* ½ appelsiinin mehu suolaa mustapippuria Päälle: puntti tuoretta korianteria 2 valkosipulinkynttä 2 dl ranskankermaa Suolaa&hunajaa -blogia mukaillen [Sijoita lähde tähän.] 12
1 Silppua sipulit, kuori ja kuutioi (pieniksi!) porkkanat, kuori ja raasta inkivääri. 2 Kuullota sipuleita öljyssä pannulla, mieluiten miedolla lämmöllä ja kauan. 3 Paahda korianterinsiemeniä toisella pannulla. Murskaa ne huhmareessa. 4 Lisää *-merkityt mausteet sipuleille. Paista hetki. Lisää valkoviinietikka. 5 Lisää hetken päästä vesi, huolella huuhdotut linssit ja pieniksi kuutioidut porkkanat. Anna kiehua, kunnes porkkanat ja linssit ovat kypsiä. 6 Silppua korianteri ja murskaa vs-kynsi, sekoita yhteen ranskankerman kanssa. 7 Lisää suola&pippuri sekä appelsiinin mehu. Kiehauta. Nauti hyvässä seurassa. 13
SADONKORJUUKEITTO 1 ltr vettä 800 gr tomaattimurskaa 20 gr tomaattipyrettä 400 gr kikherneitä (liotettuja/esikypsytettyjä) 2 dl kelt./pun. linssejä juures & vihannes -määrät maun & saatavuuden mukaan: sipuli (huom! sipuleita ei kuulloteta) punasipuli porkkana palsternakka peruna (kiinteä lajike: timo, siikli..) paprika varsiselleri purjo parsakaali mausteet: 1 rkl korianterinsiemen 1 rkl kuminansiemen (yrtti)suolaa maun mukaan valko- tai punaviinietikkaa tai sitruunamehua hunajaa päälle: korianterinlehtiä + valkosipulia hienona hakkeena 14
Jos käytät kuivia kikherneitä, laita ne likoamaan runsaaseen kylmään veteen 12 tuntia aiemmin. Laita vesi, tomaattimurska ja -pyree kuumenemaan. Lohko paprika neljään palaan, poista siemenet. Paahda uunissa kuuman grillivastuksen alla, kunnes kuori mustuu. Laita palat muovirasiaan, anna jäähtyä. Tämän jälkeen kuori irtoaa helposti. Kuutioi (tai suikaloi) liha. Kuori ja silppua sipulit, kuori ja kuutioi (tai suikaloi) porkkana, selleri, palsternakka, peruna. Paloittele purjo ja viherpavut, samoin parsakaali. Jätä kukinnot isommiksi; varsi kannattaa kuutioida pieneksi, niin ehtii kypsyä. Lisää kiehuvaan nestepohjaan kikherneet sekä sipulit, porkkana, selleri, palsternakka, peruna ja parsakaalin varret. Paahda siemeniä kuumalla, kuivalla pannulla. Murskaa huhmareessa. Vaihtoehtoisesti voit käyttää valmiiksi jauhettuja mausteita. Lisää ne keittoon yrttisuolan kera. Keiton kiehuttua hetken lisää linssit ja loput kasvikset. Silppua korianterinlehdet ja valkosipuli hienoksi. Lisää valmiiseen keittoon viinietikkaa ja hunajaa. Tarkista maku, säädä tarvittaessa. Tarjoa keitto korianterivalkosipulisilpun ja tuoreen leivän kanssa. 15
mausteinen TOMAATTI-VALKOPAPUKEITTO 2 sipulia 2-3 valkosipulinkynttä 5 porkkanaa 1 paprika oliiviöljyä 800 gr tomaattimurskaa 1 ltr vettä 1 ltr valkopapuja (liotettuja ja keitettyjä) 2 tl viinietikkaa 1 tl tabascoa 50 gr tomaattipyrettä 2 tl suolaa kynteliä 1 rkl paprikajauhetta 1 tl chilijauhetta 2 tl rakuunaa 2 tl fenkolinsiemeniä (murskattuna) 2 tl ras el hanoutia 2 cm inkivääriä hunajaa (lisää lopuksi) 16
päälle: puntti korianteria, lehdet 1 valkosipulinkynsi 200 gr ranskankermaa/turkkilaista jugurttia 1/2 sitruunan mehu hunajaa (suolaa) kikhernetahna: kikherneitä (+meiramia) oliiviöljyä suolaa sitruunamehua/valkoviinietikkaa (hieman) (korianterinlehtiä) 1. Huuhdo valkopavut, liota yön yli. Huuhdo uudelleen, keitä kypsiksi runsaassa vedessä. 2. Pilko vihannekset. Kuullota niitä öljyssä kattilan pohjalla. Lisää vesi ja tomaattimurska. 3. Kuullota chiliä, paprikajauhetta, fenkolinsiemeniä ja ras el hanoutia kuumalla pannulla. Lisää ne ja muut mausteet keittoon; inkivääri kuorittuna ja paloiteltuna. 4. Keitä kypsäksi. Poimi inkiväärinpalat pois, lisää hunajaa maun mukaan; myös sitruunamehua tai viinietikkaa, jos tarve vaatii. Tarjoa korianterijugurtin kanssa. 5. Kikhernetahnaan liota kikherneitä yön yli, keitä kypsäksi uudessa, runsaassa vedessä. Murskaa perunanuijalla tms., lisää öljyä, suolaa, sitruunamehua/valkoviinietikkaa maun mukaan. Tarjoa herkullisena ja ravitsevana leivänpäällisenä. 17
PUNAINEN BATAATTIKEITTO Marokosta yummly.comia seuraillen [Sijoita lähde tähän.] 300 g bataattia 200 g porkkanaa 2 sipulia 2 valkosipulinkynttä 3 varsisellerin vartta 2 rkl (oliivi)öljyä 1 rkl valko- tai punaviinietikkaa 800 g tomaattimurskaa 40 g tomaattipyrettä ½ l vettä 5 dl linssejä (pun. tai kelt.) 2 tl suolaa 4 tl kynteliä 2 laakerinlehteä 3 mustapippuria 1 rkl ras el hanoutia/currya 1 rkl paprikajauhetta 1 tl kurkumaa 1 tl chiliä/cayennepippuria TAI muutama tippa tabascoa 1 cm pala inkivääriä ½ sitruunan tai limetin mehu ruukku korianteria Päälle: 2 dl turkkilaista jugurttia 1 valkosipulinkynsi 1 sitruunan kuori 1 cm pala inkivääriä ½ tl valkoviinietikkaa 2 tl hunajaa (suolaa) 3 tl kuminansiemeniä* 2 tl kardemummankotia* 2 tl korianterinsiemeniä* 18
How to: 1 Kuori ja kuutioi sipuli, bataatti ja porkkanat, kuori inkivääripala ja pilko selleri. 2 Kuullota sipuleita ja selleriä öljyssä pannulla, mieluiten miedolla lämmöllä ja kauan. Lisää vv-etikka. 3 Lisää tomaattimurska, -pyre, vesi, huolella huuhdotut linssit ja juurekset. 4 Paahda *-merkittyjä mausteita kuumalla pannulla ilman öljyä. Murskaa huhmareessa ja lisää keittoon. 5 Lisää myös muut mausteet korianteria ja sitruunaa lukuun ottamatta. Muista sekoittaa pohjasta asti! 6 Riivi irti korianterin lehdet paksuista varsista. Silppua varret, lisää ne keittoon. Pilko isoimpia lehtiä vähän pienemmiksi. 7 Anna kiehua, kunnes kaikki on kypsää. 8 Keiton kiehuessa kuori ja raasta inkivääri ja valkosipuli, sekoita yhteen jugurtin kanssa. Lisää sitruunamehua + hunajaa + vv-etikkaa maun mukaan. 9 Kun linssit ja porkkanat ovat kypsiä, lisää korianterin lehdet, sitruunamehu sekä mustapippuria ja suolaa tarvittaessa. Kiehauta. 10 Kalasta keitosta inkiväärinpala. Soseuta sauvasekoittimella kevyesti, jos tahdot. Nauti päällisen kanssa hyvässä seurassa! 19
KURPITSAKEITTO 1 myskikurpitsa (noin 1 kg) 1 pieni punainen chili peukalonpään kokoinen pala inkivääriä rypsiöljyä 2 valkosipulinkynttä 1 sipuli noin 6 dl kasvislientä 2 dl kuohukermaa ripaus muskottia suolaa Lohko kurpitsa. Halkaise chili ja poista siemenet. Paloittele chili karkeasti. Kuori ja paloittele inkivääri. Pyöritä ainekset tilkassa öljyä ja laita uunivuokaan. Peitä vuoka foliolla ja paahda 200- asteisessa uunissa noin tunnin ajan. Poista kurpitsasta siemenet ja lusikoi liha pois kuoresta. Heitä kuoret ja siemenet pois. Kuori ja hienonna valkosipuli ja sipuli. Kuullota kaikki ainekset öljyssä kattilassa. Lisää mukaan liemi. Hauduta miedolla lämmöllä noin puoli tuntia ja lisää mukaan kerma, muskottia ja suolaa. Soseuta samettiseksi keitoksi. 20
marokkolainen KASVISHARIRAKEITTO 2 tl oliiviöljyä 1 sipuli 2 valkosipulin kynttä 500 g bataattia 400 g porkkanaa noin 2 l kasvislientä 300 g kikherneitä purkista, tai 100 g kuivia, yön yli liotettuja ja 1 h keitetty 100 g linssejä, puhdista ja huuhtele 1 tl korianterin siemeniä, paahda pannulla ja jauha huhmareessa 2 tl kuminan siemeniä, paahda pannulla ja jauha huhmareessa ¼ tl chilipulveria (inkivääriä raastettuna) (kanelia) (kurkumaa) 1/2 sitruunan mehu (tomaattimurskaa, tomaattipyrettä tai kaltattua tomaattia) turkkilaista jogurttia Kuori bataatit ja porkkanat. Silppua sipuli ja selleri, kuullota öljyssä. Lisää kasvisliemeen kikherneet, linssit ja vihannekset. Keitä ja mausta maun mukaan. Lisää valmiiseen keittoon tarjoiluvaiheessa turkkilaista jogurttia, johon on silputtu korianteria Tarjoile. 21
Pelmenit SIENIPELMENIT kasvisliemessä [Sijoita lähde tähän.] 4 1/2 dl vehnäjauhoja 1 kananmuna 1 dl vettä Sekoita aineksista kova taikina. Sienitäyte noin 1/2 rasia herkkusieniä 1 valkosipulinkynsi 1 sipulia 2 perunaa kuivattuja sieniä suolaa, mustapippuria smetanaa Tee perunoista muusi ja liota kuivat sienet. Silppua sienet todella pieneksi silpuksi, tee samoin valkosipulille. Pyöräytä niitä hetki pannulla tilkassa oliiviöljyä. Mausta hyvin keveästi suolalla ja pippurilla. Sekoita. Pelmenien valmistus Kauli taikina ohueksi levyksi. Leikkaa taikinalevystä esimerkiksi juomalasilla pyöreitä levyjä. Laita keskelle pieni keko täytettä ja painele reunat tiukasti kiinni. Keitä kasvisliemessä 7-8 minuuttia. 22
Nostele pelmenit reikäkauhalla syvän lautasen keskelle kasaksi ja kaada liemi lautaselle. Nautitaan smetanan kanssa lusikalla. Pelmenien valmistus löytyy netistä: http://www.pskovgo.narod.ru/cook/meat/pelmeni_village.htm Kasvisliemi 1 fenkoli 4 porkkanaa 1 iso sipuli 1 palsternakka 1 juuriselleri 2 lehtisellerin vartta 4 isoa valkosipulin kynttä 2 oksaa rosmariinia 2 laakerin lehteä merisuolaa noin 2 litraa vettä Kuori ja pilko kasvikset isoon kattilaan, heitä sekaan myös mausteet. Lisää vettä niin, että kasvikset peittyvät ja keitä noin tunti, eli kunnes kasvikset ovat antaneet makunsa. Siivilöi kasvikset pois ja käytä tai pakasta liemi sopivissa annoksissa. Sekaan sopivat tietenkin omat lempikasvikset ja yrtit. Itse tosin lisään tuoreet yrtit vasta varsinaisen ruoan valmistusvaiheessa. 23
Soppasunnuntain RESEPTIT Tuomasyhteisö ja HelsinkiMissio Tervetuloa kokkaamaan ja syömään yhdessä. tuomasmessu.fi 24