Norjalaiset katkaravut KIRKKAISTA KYLMISTÄ VESISTÄ
Norjalainen aarre Puhdas kylmä merivesi ja Jäämeren hyinen ilmasto tuottavat maailman parhaat katkaravut eli Norjan aarteet. Kasvuympäristö vaikuttaa katkarapuihin samalla tavalla kuin maaperä vaikuttaa vihanneksiin, hedelmiin ja viiniin. Norjalaiset katkaravut kasvavat Jäämeren kristallinkirkkaassa kylmyydessä hitaammin. Siksi niihin kehittyy erityisen raikas, herkullinen ja hieman suolainen aromi. Niiden liha on kiinteä ja väri luonnollisen punainen.
Maukas katkarapukeitto ANNOKSIA: 4 200 g kuorittuja katkarapuja puolikas sipuli 1 valkosipulinkynsi puolikas punainen chili 1 tl tuoretta inkivääriä 2 dl valkoviiniä 2 dl kermaa 8 dl kalalientä puolikas porkkana puolikas palsternakka 1 paprika 1 kevätsipuli puolikas sitruuna tuoretta ruohosipulia suolaa ja pippuria Hienonna chili, sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kuullota niitä öljyssä tai voissa, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Lisää valkoviini. Anna kiehua 5 minuuttia. Lisää kerma ja kalaliemi. Anna kiehua 10 minuuttia. Suikaloi porkkana, palsternakka, paprika ja kevätsipuli. Lisää vihannekset keittoon, ja anna niiden kypsyä lähes kypsiksi. Mausta keitto sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Suurusta keittoa Maizenalla, kunnes se on riittävän sakeaa. Aseta katkaravut lämpimille keittolautasille, ja annostele keitto niiden päälle. Koristele annokset ruohosipulilla. Tarjoa lisäksi leipää. VIHJE: Jos kalalientä ei ole, voit korvata sen kalafondilla tai kalaliemikuutioilla ja vedellä.
Katkarapumunakas ANNOKSIA: 2 100 g kuorittuja katkarapuja 1 rkl oliiviöljyä 4 kananmunaa 0,5 dl kermaa 1 kevätsipuli ruohosipulia suolaa cayennepippuria Vatkaa kananmunat ja kerma kevyesti. Lisää joukkoon ruohosipulia, suolaa ja cayennepippuria. Viipaloi kevätsipuli. Kaada paistinpannuun oliiviöljyä. Paista kananmunaseosta 1 minuutti keskilämmöllä. Lisää kevätsipuli ja katkaravut. Paista munakas kypsäksi. Taita munakas puolikuuksi ja tarjoile se. Tarjoile lisukkeena hyvää leipää. LISÄKSI Leipää
Katkarapuja ja mätiä ranskankermassa Maistuu herkulliselta uuniperunoiden tai grahamvohvelien lisukkeena tai patongin päällä. ANNOKSIA: 4 300 g kuorittuja katkarapuja 50 g esimerkiksi muikun tai siian mätiä 2 dl kevytranskankermaa 1 tl sitruunanmehua 3 rkl hienonnettua ruohosipulia suolaa ja pippuria Sulata katkaravut. Anna niiden valua kuiviksi talouspaperin päällä. Sekoita katkaravut ja muut ainekset.
Avokado- ja katkarapusalaatti ANNOKSIA: 2 150 g kuorittuja katkarapuja 1 avokado 2 lehtisellerinvartta puolikas kurkku oliiviöljyä suolaa ja pippuria salaattia Aloita valmistamalla kastike. Sekoita kermaviili, silputtu tilli ja sitruunanmehu. Mausta raastetulla piparjuurella. Viipaloi avokado, selleri ja kurkku. Sekoita katkaravut joukkoon. Mausta oliiviöljyllä, raastetulla sitruunankuorella, suolalla ja pippurilla. Ripottele salaatinlehdille öljyä ja suolaa. Asettele ne lautasille. Asettele katkarapusalaatti salaatinlehdille. Tarjoile kastikkeen ja hyvän leivän kera. Kastike 0,5 dl kermaviiliä 2 tl tuoretta tilliä neljännes sitruunaa piparjuurta LISÄKSI Leipää
Pasta carbonara ja katkarapuja (maukas vaihtoehto) ANNOKSIA: 4 300 g kuorittuja mahdollisesti marinoituja katkarapuja 50 g pekonia ohuina siivuina 400 g tagliatellia tai muuta pastaa 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 1 pieni sipuli hienonnettuna 3 dl kermaa 1 dl juustoraastetta, mielellään aromikasta parmesaania Keitä pasta väljässä suolavedessä. Paista silputtua sipulia ja valkosipulia kevyesti öljyssä, kunnes sipuli pehmenee. Keitä kermaa kokoon, kunnes se alkaa sakeutua. Lisää sipuliseos joukkoon. Ota kattila liedeltä. Paista pekoni rapeaksi omassa rasvassaan keskilämmöllä. Lisää katkaravut. Paista keskilämmöllä, kunnes katkaravut ovat lämmenneet läpikotaisin. Siivilöi pasta ja anna sen tekeytyä 1 minuutti. Sekoita loput aineosat joukkoon. Mausta suolalla, vastajauhetulla pippurilla ja parmesaani- tai muulla juustoraasteella.
Kookokselta ja curryltä maistuva katkarapupata ANNOKSIA: 4 250 g kuorittuja katkarapuja 2 punaista paprikaa 2 sipulia puolikas ananas 3 valkosipulinkynttä 2 rkl vihreää currytahnaa 4 dl kookosmaitoa 1 limetti suolaa ja pippuria tuoretta korianteria Keitä riisi. Suikaloi vihannekset. Paista sipuli ja valkosipuli kevyesti öljyssä. Lisää currytahna joukkoon. Lisää vihannekset ja kookosmaito. Anna kypsyä noin 2 3 minuuttia. Mausta suolalla, limettimehulla ja pippurilla. Aseta katkaravut lämpimille lautasille. Annostele pataruoka niiden päälle. Koristele tuoreella korianterilla. Tarjoa lisukkeena riisiä. LISÄKSI Riisiä
Pienet katkarapupiiraat ANNOKSIA: 4 20 kpl kuorittua katkarapua 100 g juustoa, mielellään aromikkaaksi kypsytettyä 2 levyä pakastelehtitaikinaa 1 dl tomaattipestoa 4 kpl kirsikkatomaattia neljään osaan lohkottuina 1 kpl punasipuli renkaina 8 kpl oliiveja puolitettuina TOMAATTIPESTO 100 g aurinkokuivattuja tomaatteja 1 kpl valkosipulinkynsi 25 g pinjansiemeniä 25 g raastettua parmesaania 1 dl oliiviöljyä Kaulitse voitaikinaa, kunnes se on ohentunut noin puoleen alkuperäisestä. Ota siitä muotilla läpimitaltaan 10 cm:n ympyröitä, kaksi ruokailijaa kohden. Levitä uunipellille leivinpaperia ja voitaikinaympyrät sen päälle. Levitä taikinaympyröiden päälle tomaattipestoa. Ripottele päälle hieman juustoa. Lisää päälle vihannekset. Ripottele päällimmäiseksi juustoa. Paista 200 asteessa noin 5 minuuttia. Jaa katkaravut pienoispiiraiden päälle. Mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. TOMAATTIPESTO Laita ainekset tehosekoittimeen. Aja tasaiseksi massaksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
Pastaa, katkarapuja ja juustokastiketta ANNOKSIA: 4 200 g kermaista valkosipulilla ja yrteillä maustettua tuorejuustoa ja 2 rkl vettä 200 g kuorittuja katkarapuja 4 annosta tuoretta tai kuivattua tagliatellia WLISÄKSI Haluamiasi vihanneksia tai salaattia Lämmitä vedellä notkistettua tuorejuustoa, kunnes koostumus on sopiva. Lisää katkaravut joukkoon. Älä anna kiehua, vaan annostele kastike lämpimille lautasille. Tarjoile pakkauksen ohjeen mukaan vastakeitetyn pastan kera.
Katkarapuja ja couscousia ANNOKSIA: 4 400 g kuorittuja katkarapuja 4 dl vihanneslientä 1 rkl voita 4 dl couscousia 2 valkosipulinkynttä 2 paprikaa 125 g pakasteherneitä 2 rkl öljyä 1 tl suolaa LISÄKSI Sekasalaattia Kiehauta kasvisliemi ja voi. Lisää couscous. Pilko valkosipulinkynnet. Kuutioi paprika. Paista paprika ja valkosipuli kevyesti öljyssä. Lisää herneet ja lopuksi katkaravut. Mausta suolalla, pippurilla ja muilla haluamillasi mausteilla. Sekoita couscous joukkoon. Koristele persiljalla. Tarjoa heti. Tarjoile salaatin kera.
Toast skagen, vuohenjuustoa ja lohenmätiä ANNOKSIA: 4 300 g kuorittuja katkarapuja 100 g savulohta 4 tl lohen tai villakuoreen mätiä 1 rkl majoneesia 2 rkl ranskankermaa 4 rkl vuohenjuustolevitettä (Snøfrisk) 3-4 kpl tillinoksia 1 kpl sitruuna 4 kpl leipäviipaleita suolatonta voita ja soijaöljyä suolaa ja pippuria Pilko puolet katkaravuista. Leikkaa savulohi 1/2 x 1/2 cm:n palasiksi. Irrota pehmeät tillinoksat tillinvarsista. Säästä hieman tilliä koristeluun. Sekoita pilkotut katkaravut, savulohi, mäti ja tilli kulhossa. Lisää joukkoon majoneesi, ranskankerma, vuohenjuustolevite ja puolen sitruunan mehu. Sekoita varovaisesti. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista leipäviipaleet runsaassa määrässä suolatonta voita ja pienessä määrässä soijaöljyä rapeiksi ja kullanruskeiksi. Annostele katkarapu- ja lohiseos leipäviipaleille. Koristele kokonaisilla katkaravuilla, pienellä määrällä lohenmätiä ja tillillä.
Kestävän kehityksen mukainen kalastus Norjalaisten alusten katkaravunpyynti Barentsinmerellä on saanut KRAV sertifioinnin, ja se täyttää Friend of the Sea -järjestön vaatimukset. Nämä herkut maistuvat useissa kylmissä ja lämpimissä ruokalajeissa. Niitä voidaan tarjoilla sellaisinaan tai salaateissa erilaisten kastikkeiden kanssa. RAVINTOSISÄLTÖ Katkaravut ovat erinomainen B12-vitamiinin lähde. Lisäksi niissä on runsaasti rasvaliukoisia A-, E- ja D-vitamiineja. Katkaravuissa on vain vähän rasvaa. Niissä on runsaasti omega-3- rasvahappoja ja seleeniä. Art. no: 2468 Photo: NSC Tom Haga, Esten Borgos, Kim Holthe, Anna Skoog Design: www.tank.no Printed by: Gunnarshaug Trykkeri AS Norwegian Seafood Council (NSC) P.O. Box 6176 NO-9291 Tromsø Norway Phone: +47 77 60 33 33 E-mail: mail@seafood.no www.seafood.no