Valmistettu Suomessa Hyvän liemen valmistaminen vaatii aikaa ja korkealaatuisia raaka-aineita Fond reseptejä
01 Fondimme valmistetaan Suomessa pitkään haudutetuista paahdetuista luista, lopputuloksena täydellinen maku ja laatu jokaisella kerralla 02 03 04 05 01 Kanaa-Pot-au-Feu 02 Burgundinpata 03 Savoijinkääryleet lampaasta 04 Bouillabaisse, rapeaa perunaa ja sahramiaiolia 05 Täyteläinen appelsiinikastike sorsalle 2 3
resepti (10 hengelle) Kanaa-Pot-au-Feu Pot au feu Knorr Professional Fond Kana g 0 minuuttia Fond Kana Itse valmistettu Kanafondi g 7 tuntia 2-2,5 kg Liemikanoja 1 kg Kanansiipiä 5 6 l Vettä 150 g Keltasipulia 200 g Purjoa, valkoinen osa 50 g Lehtiselleriä 50 g Valkosipulia 100 g Porkkanaa 25 g Persiljanvarsia 6 oksaa Timjamia 1 Laakerinlehti 10 Kokonaista mustapippuria suolaa Laita kana ja siivet tilavaan kattilaan, peitä vedellä ja lisää 1 tl suolaa. Kiehauta ja pienennä lämpötilaa, kuori vaahto huolellisesti. Lisää puhdistetut paloitellut kasvikset ja keitä miedolla lämmöllä. Lisää tarvittaessa välillä vettä. Keitä lientä vielä 3 4 tuntia. Siivilöi liemi ja keitä liemi puoleen. Jäähdytä välittömästi. 200 g Porkkanaa 200 g Juuripersiljaa 100 g Selleriä 20 g Valkosipulipyrettä 2 rkl Oliiviöljyä 1,5 l Kanafondia 1,5 l Vettä 10 Broilerinkoipea (noin 2,2 kg koipireisiä) 4 Laakerinlehteä 8 g Timjaminoksia 150 g Purjoa 250 g Mustasilmäpapuja, keitettyinä 250 g Suippokaalia, suikaloituna 200 g Savustettua siankylkeä Pilko porkkanat, selleri ja juuripersilja. Kuullota kasvikset tilkassa öljyä, kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää vesi ja kanafondi. Laita sekaan laakerinlehdet ja timjami. Poista broilerinkoivista nahka, suikaloi ne ja jätä odottamaan. Laita nahattomat koivet liemeen ja anna hautua kypsiksi. Ota kypsät koivet pois liemestä ja anna niiden jäähtyä. Leikkaa purjo ja kaali ohuiksi suikaleiksi. Lisää suikaleet ja pavut liemeen ja anna kiehua vielä noin 10 minuuttia. Leikkaa siankylki kuutioiksi ja paista ne rapeiksi yhdessä suikaloidun nahan kanssa. Imeytä pintarasva talouspaperin päällä ennen tarjoilua. Annostele kana-vihannespataa syvälle lautaselle. Lisää päälle rapeaksi paistettuja siankylkikuutioita ja nahkasuikaleita. 4 5
Tuotteet Kanafondin edut Valmistettu Suomessa. Säästät aikaa, työvaiheita ja sähköä kun lyhennät valmistusajan useasta tunnista muutamaan sekuntiin. 100% luonnolliset raaka-aineet. Tasalaatuinen Fond Kana 1 l EAN myyntierä: 8711200834426 EAN kuluttajapakkaus: 8711200538331 Kespro SAP: 21071040 T-koodi: 894246 Meira Nova: 1105008 Ainesosat: Vesi, paahdetut kananluut, kasvikset (sipuli, porkkana, pakastettu purjosipuli), tomaattitahna, valkosipuli, persilja, timjami, laakerinlehti, suola. 6 7
resepti (10 hengelle) Burgundinpata Burgundinpata Knorr Professional Fond Härkä g 0 minuuttia Fond Härkä Itse valmistettu Tumma härkäfondi g 9 tuntia 5 kg Häränluita, ydinluita, kylkiluita 500 g Porkkanoita 300 g Keltasipulia 500 g Lehtiselleriä 200 g Purjoa (valkoinen osa) 2 kpl Laakerinlehtiä 6 oksaa Timjamia 10 g Mustapippuria 6 vartta Persiljanvarsia 10 l Vettä Lämmitä uuni 200 asteeseen. Paista luut uunissa kullanruskeiksi. Laita luut pataan. Keitä luut hiljaisella lämmöllä. Kuori ja pilko kasvikset, ruskista uunissa kullanruskeiksi ja lisää fondiin. Lisää 6 tunnin kuluttua kasvikset ja mausteet ja anna liemen kiehua vielä 2 tuntia. Siivilöi ja kiehauta liemi ja keitä liemi puoleen. 2,5 kg Naudan etuselkää 100 g Flora Aromiöljyä 240 g Keltasipulia 24 g Valkosipulinkynsiä 40 g Sokeria 1 l Punaviiniä 4 dl Vettä 1,6 l Härkäfondia 500 g Pikkusipulia 200 g Kylmäsavustettua siankylkeä 300 g Herkkusieniä 4 Laakerinlehteä Timjaminoksia Leikkaa liha 5 x 5 cm:n paloiksi, mausta suolalla ja pippurilla Ruskista lihapalat, siankylki ja valkosipuli. Lisää viini ja härkäfondi sekä sipuli, laakerinlehdet ja timjami. Hauduta uunissa kannen alla 150 asteessa, kunnes liha on pehmeää. Paista herkkusienet ja pikkusipulit pannulla ja lisää lihojen joukkoon. Tarkista maku ja suurusta liemi halutessasi Maizenalla. 8 9
Tuotteet Härkäfondin edut Valmistettu Suomessa. Säästät aikaa, työvaiheita ja sähköä kun lyhennät valmistusajan useasta tunnista muutamaan sekuntiin. 100% luonnolliset raaka-aineet. Tasalaatuinen Fond Härkä 1 l EAN myyntierä: 8711200834457 EAN kuluttajapakkaus: 8711200538379 Kespro SAP: 21071041 T-koodi: 894279 Meira Nova: 1105007 Ainesosat: Vesi, paahdetut naudanluut, kasvikset (sipuli, porkkana, SELLERI, pakastettu purjosipuli), tomaattitahna, punaviini, valkosipuli, laakerinlehti, mustapippuri, suola. 10 11
resepti (10 hengelle) Savoijinkääryleet lampaasta Savoijinkääryleet lampaasta Knorr Professional Fond Vasikka g 0 minuuttia Fond Vasikka Itse valmistettu Tumma Vasikkafondi g 9 tuntia 5 kg Vasikan luita 500 g Keltasipulia 500 g Porkkanoita 500 g Mukulaselleriä 0,01 g Timjamia 5 kpl Laakerinlehtiä 20 kpl Mustapippuria 100 g Tomaattipyreetä 10 l Vettä Lämmitä uuni 200 asteeseen. Laita luut uunivuokaan ja paista ne uunissa kullanruskeiksi. Siirrä luut pataan ja lisää kylmä vesi. Kiehauta ja kuori vaahto pinnalta huolellisesti. Keitä 4 tuntia. Leikkaa kasvikset reiluiksi paloiksi ja paahda ne tomaattipyreen kanssa uunissa. Lisää kasvikset ja mausteet fondiin ja anna kiehua vielä 4 tuntia. Siivilöi liemestä luut ja kasvikset. Kiehauta liemi ja keitä kokoon, kunnes jäljellä on reilu puolet alkuperäisestä määrästä. 1,5 kg Savoijinkaalia 800 g Lampaan jauhelihaa 300 g Tummaa riisiä keitettynä 40 g Hienoa persiljasilppua 20 g Valkosipulipyrettä 200 g Murustettua fetajuustoa 120 g Kalamataoliiveja (kivettömiä) 200 g Aurinkokuivattua tomaattia, silputtuna ½ l Vasikkafondia ½ l Kanafondia Sitruuna Timjaminoksia 2 dl Vettä 250 g Pieniä terttutomaatteja 50 g Flora Aromiöljyä Suolaa ja pippuria Erottele kaalinlehdet ja leikkaa ne irti kannasta. Ryöppää lehdet nopeasti kiehuvassa, suolalla maustetussa vedessä. Lisää vasikka- ja kanafondiin puolet timjamista ja keitä hiljalleen kokoon. Mausta suolalla ja sitruunamehulla. Sekoita keskenään lampaan jauheliha, riisi, murustettu feta, aurinkokuivatut tomaatit, persilja ja timjami. Mausta suolalla ja pippurilla. Ohenna mureketaikinaa fonditilkalla jotta mureke pysyy mehukkaana. Laita kullekin kaalinlehdelle nokare mureketta. Varaa 2 3 käärylettä henkeä kohti. Laita kääryleet voideltuun uunivuokaan liitoskohta alaspäin ja voitele pinta Aromiöljyllä. Kaada fondi kääryleiden päälle. Paista uunissa noin 30 minuuttia. Tarjoile mielellään hapanleivän ja vihreän salaatin kera. 12 13
Tuotteet Vasikkafondin edut Valmistettu Suomessa Säästät aikaa, työvaiheita ja sähköä kun lyhennät valmistusajan useasta tunnista muutamaan sekuntiin. 100% luonnolliset raaka-aineet. Tasalaatuinen Fond Vasikka 1 l EAN myyntierä: 8711200834389 EAN kuluttajapakkaus: 8711200538157 Kespro SAP: 21071038 T-koodi: 894071 Meira Nova: - Ainesosat: Vesi, paahdetut vasikanluut, kasvikset (sipuli, salottisipuli, porkkana, SELLERI), tomaattitahna, valkosipuli, persilja, timjami, laakerinlehti, mustapippuri, suola. 14 15
resepti (10 hengelle) Bouillabaisse rapeaa perunaa ja sahramiaiolia Bouillabaisse 16 Knorr Professional Fond Äyriäinen g 0 minuuttia Sahramiaioli Fond Äyriäinen 200 g Hellmann s Real Majoneesia 20 g Valkosipulipyrettä sahramia Itse valmistettu Äyriäisfondi g 4 tuntia 4 kg Äyriäisten kuoria (hummerin ja/tai katkaravun) 800 g Sipulia 800 g Porkkanaa 1 kg Fenkolia 100 g Aromiöljyä 2 tl Kuivattuja fenkolinsiemeniä 16 g Timjamia 60 g Tomaattipyreetä 4 Laakerinlehteä Puhdista, kuori ja suikaloi kasvikset. Paahda kuoria ja kasviksia Aromiöljyssä 5 10 minuuttia, kunnes ne saavat hieman väriä. Lisää tomaattipyree ja mausteet. Lisää vettä sen verran, että ainekset peittyvät. Anna kiehua ilman kantta 30 minuuttia ja jätä vetäytymään kannen alle 30 minuutiksi. Siivilöi liemi käyttämällä hienojakoista siivilää, kiehauta puhtaassa kattilassa ja jäähdytä sitten nopeasti. Sekoita aioli majoneesista, valkosipulista ja sahramista. 1 dl Oliiviöljyä 100 g Porkkanaa 100 g Fenkolia 100 g Lehtiselleriä 50 g Valkosipulipyrettä 50 g Salottisipulia 2 dl Valkoviiniä 500 g Knorr Tomatinoa 50 g Tomaattipyreetä 1 l Äyriäisfondia 800 g Lohta/turskaa/katkarapuja/ Sinisimpukoita Fenkolinsiemeniä 1 Laakerinlehti Lisäksi 1 kg Jauhoista perunaa Oliiviöljyä Kuori ja leikkaa sipuli, porkkana, fenkoli ja selleri pieniksi paloksi. Kuullota kasvissilppu oliiviöljyssä. Lisää paseerattu tomaatti, tomaattipyree, valkoviini, äyriäisfondi ja mausteet. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kasvikset ovat lähes kypsiä. Puhdista simpukat, leikkaa kala isoiksi paloiksi ja kuori katkaravut. Lisää kalat ja äyriäiset kuuman liemen joukkoon hetki ennen tarjoilua ja anna hautua kypsäksi. Leikkaa perunat lohkoiksi, kypsennä höyryssä ja jäähdytä. Mausta oliiviöljyllä ja suolalla. Paista perunat rapeiksi uunissa 220 asteessa 20 30 minuuttia. Kokoa keitto lautaselle ja tarjoile perunoiden ja sahramiaiolin kera. 17
Tuotteet Äyriäisfondin edut Valmistettu Suomessa Säästät aikaa, työvaiheita ja sähköä kun lyhennät valmistusajan useasta tunnista muutamaan sekuntiin. 100% luonnolliset raaka-aineet. Tasalaatuinen Fond Äyriäinen 1 l EAN myyntierä: 8711200834396 EAN kuluttajapakkaus: 8711200538294 Kespro SAP: 21071039 T-koodi: 894170 Meira Nova: 1105009 Ainesosat: Vesi, ÄYRIÄISET, kasvikset (sipuli, porkkana, fenkoli), tomaattitahna, valkosipuli, fenkolinsiemen, rosmariini, timjami, suola. 18 19
resepti (10 hengelle) Täyteläinen appelsiinikastike sorsalle Täyteläinen appelsiinikastike sorsalle Knorr Professional Fond Riista g 0 minuuttia UUTUUS! Fond Riista Itse valmistettu Riistafondi g 9 tuntia 5 kg Riistan luita, jänteitä, kalvoja, lihanrippeitä jne. 500 g Sipulia 400 g Porkkanoita 400 g Selleriä 300 g Purjoa, vain valkoinen osa 5 Timjaminoksaa 2 Laakerinlehteä 3 kpl Mausteneilikoita harsopussissa 6 kpl Katajanmarjoja murskattuina 10 l Vettä Paahda luut, huuhtele uunipannu nestetilkalla. Nosta luut kattilaan ja kaada kylmää vettä päälle niin, että luut peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja kuori vaahto pois. Keitä hiljalleen kolme tuntia. Paahda kasvikset paistinpannulla. Lisää kasvikset ja mausteet liemeen. Keitä vielä kolme tuntia. Lisää tarvittaessa vettä niin, että ainekset ovat koko ajan peittyneinä. Siivilöi liemi. Keitä kokoon, kunnes nestettä on jäljellä puolet alkuperäisestä määrästä. 50 g Hunajaa 7 g:n Kanelitangon pala 20 g Valkosipulia 0,75 dl Appelsiinitäysmehua 15 g Inkivääripyrettä 5 dl Punaviiniä 1,5 l Riistafondia 5 g Appelsiininkuorta Suolatonta voita Suolaa maun mukaan Tuoretta rosmariinia haluttaessa Karamellisoi hunaja kattilassa ja lisää appelsiinimehu, kaneli, valkosipuli, Inkivääripyre sekä punaviini. Keitä kokoon, kunnes jäljellä on kolmasosa, ja poista kanelitanko. Kaada joukkoon Riistafondia ja keitä nestettä kokoon, kunnes sitä on jäljellä puolet alkuperäisestä määrästä. Lisää appelsiininkuori ja anna vetäytyä 15 minuuttia. Siivilöi kastike ja mausta suolalla sekä halutessasi tuoreella rosmariinilla. Viimeistele kastike voinokareella ennen tarjoilua. 20 21
Tuotteet UUTUUS! Riistafondin edut Valmistettu Suomessa Säästät aikaa, työvaiheita ja sähköä kun lyhennät valmistusajan useasta tunnista muutamaan sekuntiin. 100% luonnolliset raaka-aineet. Tasalaatuinen Fond Riista 1 l EAN myyntierä: 8712100988394 EAN kuluttajapakkaus: 8712100682469 Kespro SAP: 21289414 T-koodi: 344341 Meira Nova: - Ainesosat: Vesi, paahdetut riistanluut ja naudanluut, kasvikset (sipuli, porkkana, SELLERI), punaviini, herkkusieni, tomaattisose, valkosipuli, timjami, rosmariini, katajanmarja, suola, pippuri, laakerinlehti. 22 23
Valmistettu Suomessa UUTUUS! Fond Riista, 1 l Fond Härkä, 1 l Fond Kana, 1 l Fond Vasikka, 1 l Fond Äyriäinen, 1 l Koekeittiö 0800 164 882 www.ufs.com