CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO

Vantaan kaupunki Vantaan ammattiopisto Varia CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO Catering-alan keittiötoiminnot 30 ov Suunnitelma ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamiseksi ja arvioimiseksi

SISÄLLYSLUETTELO 1. NÄYTÖN JÄRJESTÄMINEN.. 4 1.1 Työtehtävät ja tilanteet, joiden avulla ammattiosaamisen näytöt toteutetaan 4 1.2 Suorituspaikat.4 1.3 Näytön suorituspaikalle asetettavat vaatimukset..6 1.4 Työvälineet ja materiaalit.. 6 1.5 Näytön arvioijat 6 1.6 Opiskelijalle etukäteen ilmoitettavat asiat 7 1.7 Opiskelijalta kysyttävät tiedot.7 1.8 Näyttöön varattava aika..7 1.9 Arviointilomakkeiden käyttö.. 8 2. ARVIOINTI. 9 2.1 Johdanto. 9 2.2 Yleisohjeet. 10 2.3 Opiskelijan itsearvioinnin suorittaminen 11 2.4 Arviointikeskustelun toteuttaminen. 11 2.5. Tehtäväkohtaiset arviointikriteerit 11 2.6 Arvioinnin dokumentointilomakkeet. 15 3. NÄYTTÖJEN LIITTYMINEN MUUHUN TOIMINTAAN. 15 3.1 Menettely hylkäystapauksissa. 15 3.2 Näytön sijoittaminen opintokokonaisuuden opetukseen.. 15 3.3 Näytön vaikutus opintokokonaisuuden arviointiin. 16 3.4. Toiminta arvioinnin oikaisupyyntötapauksissa.. 16 2

1. NÄYTÖN JÄRJESTÄMINEN 1.1 Työtehtävät- ja tilanteet, joiden avulla ammattiosaamisen näytöt toteutetaan Catering-alan keittiötoimintojen opintokokonaisuuden ammattiosaamisen näyttö muodostuu ensisijaisesti opiskelijan työssäoppimisen aikana työpaikalla tekemästä työkokonaisuudesta. Näytöt liittyvät keskeisesti työpaikan normaaleihin työtehtäviin ja työprosesseihin. Tarvittaessa näyttö voidaan myös järjestää oppilaitoksen erikseen osoittamassa paikassa ns. oppilaitosnäyttönä. Opintokonaisuuden keskeinen osaaminen on elintarvike- ja hygieniaosaaminen sekä catering-alan keittiön perustehtävissä toimiminen. Näytöksi valittavan työtehtävän tulee sisältää seuraavia asioita: tavaran vastaanottaminen ja säilytys raaka-aineiden esikäsittely, tuotteiden valmistus sekä esillelaitto keittiössä astiahuolto ja puhtaanapito Tarvittaessa näyttö voidaan koota muutamasta erillisestä työtilanteesta, joista muodostuu yllä mainitut tehtävät sisältävä kokonaisuus. Mikäli työpaikoilla järjestetyissä näytöissä jokin edellä mainittu asia jää puuttumaan, voi arvioija täydentää tilannetta esittämällä puuttuvaan aiheeseen liittyviä kysymyksiä, joiden tarkoitus on selvittää tutkinnon perusteiden mukaisen osaamisen olemassaolo. Esitetyt kysymykset ja niihin annetut vastaukset tulee dokumentoida arvioinnin dokumentointilomakkeeseen. 1.2 Suorituspaikat Näyttöpaikalta edellytetään, että siellä on mahdollista työskennellä työryhmän jäsenenä catering-alan ammattilaisten kanssa. Toimipaikan tuotevalikoimaan kuuluvat vähintään erilaiset salaatit, pikkulämpimät, lisäkkeet ja leivonnaiset. Toimipaikassa tulee olla elintarvikkeiden valmistukseen soveltuvat pientyövälineet, koneet ja laitteet; vaaka, astianpesukone ( yksitankkinen- tai tunnelikone ), astioiden palautuspiste sekä suurkeittiön siivousvälineet- ja aineet. Näyttöpaikassa tulee olla omavalvontasuunnitelma ja jätteiden lajittelu. 3

Mikäli näyttö päätetään toteuttaa oppilaitosnäyttönä, tulee tilanteen täyttää yllä mainitut kriteerit ja olla mahdollisimman todentuntuinen. Tällöin kyseeseen voi tulla esimerkiksi avustavat tehtävät lounaan valmistuksessa tai astiahuollossa oppilaitoksen opiskelijaravintolassa. Näytöissä suoritettavat työt: Tavaran vastaanottaminen ja säilytys purkaa kuorman tarkistaa kuormakirjan paikkansapitävyyden arvioi elintarvikkeiden laadun aistinvaraisesti vie tuotteet niille kuuluviin varastoihin Raaka-aineiden esikäsittely ja tuotteiden valmistus sekä esillelaitto keittiössä perehtyy annettuun ohjeeseen ja suunnittelee oman työnsä suunnittelee ja järjestää oman työpisteensä tuntee yleisimmät elintarvikkeet esikäsittelee eri jalostusasteella olevia raaka-aineita ja huolehtii oikeista säilytyslämpötiloista avustaa tuotteiden ( salaatit, lisäkkeet, pikkulämpimät ) valmistuksessa käyttää toimipaikan koneita, laitteita ja pientyövälineitä turvallisesti käyttötarkoituksen mukaan työskentelee hygieniavaatimusten mukaisesti ( tuntee toimipaikan omavalvonnan periaatteet sekä tiedostaa elintarvikkeisiin liittyvät turvallisuusriskit ) osaa käyttää henkilökohtaisia suojavälineitä ( suojakäsineet, - lasit, esiliinat, korvasuojaimet, päähineet ) Tuotteet/ tuotteita, joita näytössä voi valmistaa (avustavat työtehtävät) : lounassalaatin valmistus lisäkkeen valmistus ( esimerkiksi perunasose, riisi, pasta ) ruokaleivän tai pikkulämpimän (esimerkiksi pizza, piirakka )valmistus 4

Astiahuolto ja puhtaanapito tekee keittiön päivittäisiä puhtaanapidon tehtäviä puhdistaa keittiön koneita, laitteita ja työvälineitä osaa käyttää henkilökohtaisia suojavälineitä ( suojakäsineet- ja lasit sekä esiliinat ) lajittelee toiminnassa syntyneitä jätteitä annettujen ohjeiden mukaan kokoaa astianpesukoneen käyttökuntoon ja järjestää astianpalutuspisteen toimivaksi lajittelee astiat koreihin, esipesee ja pesee astiat sekä seuraa astioiden puhtautta tyhjentää puhtaat astiat pesukoreista, varmistaa astioiden puhtauden ja kuljettaa astiat paikoilleen tyhjentää ja puhdistaa astianpesukoneen sekä työpisteen työympäristöineen 1.3 Näytön suorituspaikalle asetettavat vaatimukset Työpaikalla järjestetyt näytöt eivät vaadi erillisiä tilajärjestelyitä. Näyttöpaikassa tulee olla omavalvontasuunnitelma ja jätteiden lajittelu. Tilaa valittaessa on varmistettava, että tehtävässä tarvittavat työvälineet ja raaka-aineet ovat helposti löydettävissä. 1.4 Työvälineet ja materiaalit Näyttötilanteessa on oltava käytössä ruuanvalmistuksessa käytettävät työvälineet, koneet ja laitteet sekä näyttöön tarvittavat raaka-aineet sekä henkilökohtaiset suojavälineet ( suojakäsineet- ja lasit, esiliinat ). 1.5 Näytön arvioijat Ammattiosaamisen näyttöä arvioivalla opettajalla on oltava kelpoisuus toimia ammatillisten opintojen opettajana. Muulla henkilöllä kuin opettajalla, joka osallistuu ammattiosaamisen näyttöjen arviointiin tulee olla koulutuksella, työkokemuksella tai muulla tavalla hankittu asianomaisen alan osaaminen ja ammattitaito, jota voidaan pitää riittävänä ammattiosaamisen näyttöjen arvioinnissa. Arvioijan tulee hallita normaalissa ruoanvalmistustyössä tarvittavat työvälineet, koneet ja laitteet. 5

1.6 Opiskelijalle etukäteen ilmoitettavat asiat Opiskelija osallistuu näyttöihin liittyvään perehdyttämiseen ja henkilökohtaisen näyttösuunnitelman laatimiseen sekä perehtyy näytön tavoitteisiin ja arvioinnin kohteisiin ja kriteereihin. Opiskelija suunnittelee ja sopii yhdessä opettajan ja työelämäedustajan kanssa näytön ja sen ajankohdan, mikäli näyttö järjestetään työssäoppimisjakson aikana opiskelijan työpaikalla. Näytön käytännön järjestelyistä on sovittava mahdollisimman varhaisessa vaiheessa, myös jos näyttö suoritetaan ns. oppilaitosnäyttönä. Näytön suunnittelussa on varmennettava sekä opiskelijalta että työpaikkaohjaajalta,että opiskelijalla on riittävät valmiudet tehdä näyttö. Ammattiosaamisen näytön aikana opiskelija voi kysyä neuvoja tai vastaavasti arvioija voi opastaa opiskelijaa. Ennen näytön alkamista opiskelijan pitää kuitenkin olla tietoinen, että näytön aikana annettu ohjaus vaikuttaa näytön arviointiin. Samalla on syytä tarkentaa ohjauksen määrä, joka sallitaan hyväksyttyyn näyttöön. 1.7 Opiskelijalta kysyttävät tiedot Ennen näyttöä on varmistettava, että opiskelijalla ei ole esteitä suorittaa näytössä vaadittavaa työtehtävää, esimerkiksi lukihäiriötä tms. Opiskelijan henkilöllisyys on syytä varmistaa, mikäli arvioija ei ole tavannut häntä aikaisemmin. 1.8 Näyttöön varattava aika Näyttöjen kesto riippuu työstä tai työtehtävistä, joita tekemällä opiskelija osoittaa osaamistaan. Erilaiset tehtävät vaativat eripituisia työskentelyaikoja. Näytössä ei ensisijaisesti mitata opiskelijan työsuorituksen nopeutta, mutta on kuitenkin huomioitava ajoitus, jos tehtävänä on esimerkiksi avustaa päivän lounasruuan valmistuksessa. Näytön tehtävät voidaan jakaa useammalle päivälle, jolloin tiettynä päivänä voidaan arvioida esimerkiksi raaka-aineiden käsittelyä ja tuotteiden valmistusta ja toisena päivänä asiakastilojen puhtaanapitoa ja astiahuoltoa. Kohtuullinen näyttöön varattava aika on muutamasta tunnista 1-2 päivään. 6

1.9 Arviointilomakkeiden käyttö Näyttösuunnitelman osana on arvioinnin dokumentointilomake, joka täytetään aina opintokokonaisuuksittain. Lomake toimii dokumentaation apuna ja se on täytettävä huolellisesti kaikilta osiltaan. Opettaja vastaa tästä kirjallisesta yhteenvedosta, joka arvioinnista laaditaan. Arviointilomakkeen allekirjoittavat opiskelija, työpaikkaohjaaja / työelämän edustaja ja oppilaitoksen edustaja/ opettaja. Arvioinnin dokumentointilomakkeeseen kirjataan keskeiset asiat näytön kulusta, miten arvosana on muodostunut ja mitkä asiat ovat keskeisesti vaikuttaneet arvosanaan. Huolellisen dokumentoinnin avulla näyttöön ja näytön arviointiin voidaan palata tarvittaessa jälkikäteen. Jos näyttöä ei ole suoritettu hyväksytysti, kirjataan myös suunnitellut tukitoimet. Näytöstä tallennetaan myös seuraavia asiakirjoja, mikäli ne ovat olleet keskeisiä näytön arvioinnissa: allekirjoitettu sopimus / suunnitelma näytöstä arvioinnin tasokuvaukset opiskelijan oma suunnitelma tai muu asiakirja, jolla on ollut merkitystä näytön arvioinnissa Oppilaitoksen edustaja/ opettaja huolehtii arvioinnin dokumentointilomakkeen sekä muiden näyttöön liittyvien asiakirjojen arkistoinnista. Kyseiset asiakirjat arkistoidaan opiskelijan henkilökohtaisiin seurantatietoihin sähköisesti sekä paperiversioina oppilaitoksen opintotoimistoon. 7

2. ARVIOINTI 2.1 Johdanto Työsuoritusten arviointi perustuu pitkälti arvioijien harkintaan. Opintokokonaisuuden näyttöä sovittaessa tulee kaikkien osapuolten perehtyä arviointikohteisiin ja kriteereihin. Näyttöä suunniteltaessa pitää huomioida miten niitä sovelletaan näytöksi valitussa työsuorituksessa. Mikäli tuleva arvioija ei ole mukana sopimassa näyttöä, opettaja huolehtii hänen perehdyttämisestään. Näytön arviointia varten arvioijan tulee seurata opiskelijan työskentelyä riittävästi, jotta hän pystyy vertaamaan sitä arviointikriteereihin. Näyttö arvioidaan opetussuunnitelman perusteiden pohjalta laadittujen arviointikohteiden ja kriteereiden mukaisesti. Kaikista arvioinnin kohteista annetaan arvosanat, joista muodostetaan näytön kokonaisarvosana. Osaamisen tasot eli arviointikriteerit on opintokokonaisuudessa esitetty kohteittain kolmiportaisesti. Arviointi toteutetaan kuitenkin viisiportaisesti, asteikolla T1-T2-H3-H4-K5. Saadakseen arvosanan K5:n opiskelijan on saavutettava kaikki kiitettävän tason arviointikriteerit. Saadakseen arvosanan H3:n opiskelijan on saavutettava kaikki hyvän tason arviointikriteerit. Saadakseen arvosanan T1:n opiskelijan on saavutettava kaikki tyydyttävän tason arviointikriteerit. Jos opiskelijan osaaminen ylittää selvästi H3:n osaamistason ja joiltakin osin osaaminen voi olla kiitettävääkin, sopivat arviointiin osallistujat yhteisen keskustelun pohjalta sen, voidaanko arvosanaksi määrittää H4 ja millä perusteilla. Päätöksen lopullisesta arvosanasta tekevät opettaja ja työelämän edustaja huomioiden opiskelijan itsearvoinnin. Jos opiskelijan osaaminen ylittää selvästi T1:n osaamistason ja joiltakin osin osaaminen voi olla tasolla H3, sopivat arviointiin osallistujat yhteisen keskustelun pohjalta sen, voidaanko arvosanaksi määrittää T2 ja millä perusteilla. Päätöksen lopullisesta arvosanasta tekevät opettaja ja työelämän edustaja huomioiden opiskelijan itsearvioinnin. 8

2.2 Yleisohjeet Tämän opintokokonaisuuden näyttö arvioidaan seuraavien arvioinnin kohteiden perusteella: Työprosessin hallinta Työtehtävän hallinta Työn perustana olevan tiedon hallinta Työturvallisuuden hallinta Yhteiset painotukset (kestävän kehityksen edistäminen, kuluttajaosaaminen) Näytön arviointi on vastuullinen tehtävä. Arvioijan tulee perehtyä näyttöihin, näytön tavoitteisiin sekä arvioinnin kohteisiin ja kriteereihin sekä Tutustua huolellisesti opiskelijalle jaettavaan materiaaliin ja arvioinnista annettuihin ohjeisiin. Varmistua siitä, että on ymmärtänyt opiskelijoilta vaadittavat suoritukset oikein. Tutustua huolella myös tiloihin, joissa näyttö arvioidaan sekä siinä käytettäviin laitteisiin ja työkaluihin. Huolehtia omalta osaltaan, että aikataulut pitävät. Pystyä rauhoittamaan mahdollisesti jännittynyttä opiskelijaa, jotta opiskelijan todellinen osaaminen tulee esille. Varsinainen tehtävänanto tapahtuu näytön suorituspaikalla. Opiskelijan kanssa käydään selkeästi näytössä suoritettava työ tai työt. Hänelle annetaan myös mahdollinen tehtäväpaperi ja varmistetaan, että hän on ymmärtänyt saamansa ohjeet. Tilanteet näyttöjen kuluessa ovat aina yksilöllisiä ja opiskelijat poikkeavat toisistaan, joten on hyvin vaikea ennakoida kaikkia mahdollisia tilanteita, joihin arvioijat joutuvat. Näytön aikana työpaikkaohjaajalla ja opettajalla on velvollisuus puuttua näyttöön. Puuttumisen tai mahdollisesti näytön suorittamisen keskeyttämisen perusteltuja syitä ovat muun muassa työturvallisuuden laiminlyönti, oman tai työyhteisön muiden jäsenten työturvallisuuden vaarantuminen, taloudellisten tappioiden uhka tai asiakasturvallisuuden vaarantuminen. Arvioinnin tulee kaikissa tilanteissa perustua arviointikriteereihin. Opiskelijalle on selvi- 9

tettävä myös arviointikeskustelun kuluessa hänen mahdollisuutensa pyytää arviointiin oikaisua. 2.3. Opiskelijan itsearvioinnin suorittaminen Näytön arviointi perustuu myös opiskelijan tekemään itsearviointiin. Opiskelijan itsearviointi huomioidaan arviointikeskustelun aikana arviointipäätöstä tehtäessä. Opiskelija tekee itsearvioinnin saman aineiston pohjalta kuin muutkin arvioijat. Hänet perehdytetään ennen näytön aloittamista asioihin, joihin kyseisen näytön arviointi kohdennetaan sekä arvioinnissa käytettäviin arviointikriteereihin. Opiskelija vertaa omaa suoritustaan niihin ja tekee toiminnastaan arviointiehdotuksen opettajalle sekä työelämän edustajalle, joka on toiminut arvioijana. 2.4. Arviointikeskustelun toteuttaminen Opettaja ei välttämättä osallistu varsinaisen näytön seuraamiseen, mutta hän vastaa arviointikeskustelusta, jossa päätetään näytön arviointi ja arvosana. Arviointikeskustelu toteutetaan mahdollisimman nopeasti näytön jälkeen ja siihen osallistuvat opettajan lisäksi opiskelija ja työpaikoilla näytön arviointiin nimetty työpaikan edustaja. Arviointikeskustelun aikana käydään yhdessä suoritus läpi ja verrataan osaamista arviointikriteereihin arvioinnin kohteittain. Keskustelun aikana päätetään kunkin arviointikohdan osalta arviointi, joiden perusteella päätetään koko näytön arvosana. Arviointikeskustelu on hyvä aloittaa opiskelijan itsearvioinnilla ja kuulla sen jälkeen työelämän edustajan näkemys opiskelijan osaamisesta ja mahdollisista kehittämiskohteista. Arviointikeskustelu dokumentoidaan tätä tarkoitusta varten laaditun lomakkeen avulla. Lomakkeen täyttämisestä vastaa opettaja. 2.5 Tehtäväkohtaiset arviointikriteerit Vaikka näytön arviointikriteerit on seuraavassa kuvattu kolmessa portaassa, näyttöarvosana määrätään asteikolla 1-5. Näyttöarvosana on pystyttävä perustelemaan sekä arviointikeskustelun aikana että myös myöhemmin esimerkiksi arvioinnin oikaisupyyntötapauksissa. Näyttöarvosanat T2 ja H4 määräytyvät kuvattujen kriteerien perusteella siten, että arvosanaksi annetaan T2, mikäli taso T1 on saavutettu helposti ja osaaminen vastaa joiltakin osin tason H3 kuvausta. Vastaavasti arvosana H4 10

edellyttää, että opiskelija on saavuttanut tason H3 helposti ja osaaminen vastaa joiltakin osin tason K5 kuvausta. Arvosana ei saa perustua eri arvioinnin kohteiden mekaanisesti laskettuun keskiarvoon. Seuraavassa määrättyjen arvioinnin kohteiden tehtävänä on auttaa analysoimaan suoritusta opiskelijan ohjaukseen, kannustamiseen ja itsearviointiin liittyvistä näkökulmista. Arvosana päätetään keskustelun aikana perustuen yhteiseen näkemykseen työsuorituksesta kokonaisuutena ja sen lopputuloksesta. Tarvittaessa näytön arvosana perustellaan arviointikeskustelusta laaditussa muistiossa. 11

Tehtäväkohtaiset arviointikriteerit CATERING-ALAN KEITTIÖTOIMINNOT 30 OV ARVIOINNIN KOHTEET Työprosessin hallinta Tavaran vastaanotto ja säilytys Tuotteen valmistus TYYDYTTÄVÄ 1 HYVÄ 3 KIITETTÄVÄ 5 Varaa tarvittavat aineet ja työvälineet ruoka-ohjeen perusteella Valmistaa tuotteet ruokaohjeen mukaan Varaa tarvittavat aineet ja työvälineet ruoka-ohjeen perusteella ja järjestää oman työpisteensä toimivaksi Valmistaa tuotteet ruokaohjeen mukaan ja kokoaa ne annoksiksi. Työ etenee järjestelmällisesti. Varaa tarvittavat aineet ja työvälineet ruoka-ohjeen perusteella. Järjestää ja suunnittelee oman työpisteensä, ympäristönsä ja eri työvaiheet toimivaksi kokonaisuudeksi. Valmistaa, kokoaa vie tuotteet tarjolle sovitulla tavalla. Työ etenee järjestelmällisesti. Astiahuolto ja puhtaanapito Esipesee ja pesee astiat käsin ja koneella sekä kuljettaa ne paikoilleen Huolehtii omien jälkiensä siivoamisesta työn jälkeen Arvioi aistinvaraisesti elintarvikkeiden laadun (ulkonäkö, päiväykset) Kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen itsenäisesti sekä toimii astiahuollossa järjestelmällisesti ja sovitulla tavalla. Huolehtii työvaihepuhtaanapidosta työn aikana ja sen jälkeen. Arvioi aistinvaraisesti elintarvikkeiden ja valmistamiensa tuotteiden laatua. Toimii astiahuollon päivittäisissä tehtävissä järjestelmällisesti ja ripeästi Huolehtii annetut työtehtävät alusta loppuun vastuullisesti ja viimeistellysti. Arvioi aistinvaraisesti elintarvikkeiden ja valmistamiensa tuotteiden laatua sekä oman työnsä tulosta. Työtehtävän hallinta Huolehtii elintarvikkeet oikeisiin varastoihin (säilytyslämpötilat). Esikäsittelee sk.elintarvikkeet itsenäisesti. Kuumentaa puolivalmiita ja valmiita elintarvikkeita itsenäisesti ja leipoo perusleivonnaisia annetun ohjeen mukaan. Puhdistaa käyttämänsä välineet oikeilla menetelmillä Huolehtii elintarvikkeiden ja tuotteiden varastokierron mukaisesta järjestyksestä ja niille kuuluvista lämpötiloista. Esikäsittelee sk.elintarvikkeet itsenäisesti ja valmistaa ohjeen mukaisia tuotteita huolellisesti. Puhdistaa käyttämänsä välineet ja työpisteensä oikeilla menetelmillä huolellisesti Huolehtii elintarvikkeiden ja tuotteiden varastokierron mukaisesta järjestyksestä ja niille kuuluvista lämpötiloista. Tarkistaa kuormakirjan huolellisesti ja ilmoittaa poikkeamista. Huomioi elintarvikehygieniaan liittyvät riskitekijät (riskituotteet, ristikontaminaatio) ja valmistaa ruokaohjeen mukaisia tasalaatuisia tuotteita. Valitsee työhön parhaiten soveltuvat välineet, koneet ja laitteet ja työn lopputulos on viimeistelty. 12

Työn perustana olevan tiedon hallinta *oman työn suunnittelu *elintarviketietous *hygieniaosaaminen Käyttää oikeita perustyövälineitä. Tunnistaa peruselintarvikkeet ja tarkistaa elintarvikkeiden laadun ennen käyttöä. Noudattaa henkilökohtaisen hygienian periaatteita (käsihygienia, työvaatetus, hk.suojaimet) Käyttää oikeita perustyövälineitä ja järjestää työpisteensä toimivaksi Tunnistaa elintarvikkeet ja tarkistaa niiden laadun. Säilyttää elintarvikkeet oikeissa säilytyslämpötiloissa ja käsittelee elintarvikkeita niille kuuluvalla tavalla. Noudattaa henkilökohtaisen hygienian periaatteita ja ylläpitää työympäristön siisteyttä sekä varmistaa työvälineiden puhtauden Käyttää oikeita perustyövälineitä ja järjestää työpisteensä toimivaksi ja tehokkaaksi (välttää ristikkäisliikkeitä, sarjatyö). Tunnistaa elintarvikkeet ja tarkistaa niiden laadun. Säilyttää ja käsittelee elintarvikkeita niille kuuluvalla tavalla. Hallitsee elintarvikkeiden oikeat kypsennysmenetelmät (keittää, paistaa). Noudattaa henkilökohtaiselle, työympäristölle ja työvälineille asetettuja hygieniaohjeita. Huolehtii vastuullisesti työtilojen puhtaudesta, seuraa lämpötiloja ja ilmoittaa esiin tulevista poikkeamista. Työturvallisuuden hallinta Käyttää työssään henkilökohtaisia suojaimia (kertakäyttökäsineet, suojaesiliina, työn tarkoitukseen sopivat jalkineet ja kuulosuojaimet) ja teräviä työvälineitä turvallisesti.. Käyttää työn edellyttämiä suojaimia ja työskentelee turvallisesti ja rauhallisesti. Käyttää työn edellyttämiä suojaimia ja työskentelee turvallisesti ja rauhallisesti. Hallitsee nostotekniikan ja käyttää oma-aloitteisesti kuljetukseen tarkoitettuja välineitä (keittiö- ja uunivaunuja). Yhteiset painotukset 1)Kuluttajaosaaminen 2) Kestävä kehitys 1) Pakkaa ja säilyttää tuotteet elintarvikelain määräysten mukaisesti. 2) Lajittelee jätteet toimipaikan ohjeiden ja kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti 1) Noudattaa pakkaus- ja säilytysmerkintöjä sekä tuoteselosteita (käyttöohjeiden merkitys) huolellisesti. 2) Lajittelee jätteet toimipaikan ohjeiden ja kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti. Välttää veden, sähkön ja pesuaineiden turhaa kulutusta 1) Noudattaa pakkaus- ja säilytysmerkintöjä sekä tuoteselosteita (käyttöohjeiden merkitys) huolellisesti. Huolehtii vastuullisesti tuotteen soveltuvuudesta asiakkaalle ja puhdistettaville materiaaleille (tuotemerkintöjen merkitys). 2) Lajittelee jätteet toimipaikan ohjeiden ja kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti. Välttää veden, sähkön ja pesuaineiden turhaa kulutusta sekä käyttää taloudellisesti elintarvikkeita, aineita ja materiaaleja. 13

2.4 Arvioinnin dokumentointilomakkeet Arvioinnin dokumentointi tehdään liitteenä olevan lomakkeen avulla: ammattiosaamisen näyttöjen näyttöarvosanan dokumentointilomake ( liite 1 ). 3. NÄYTTÖJEN LIITTYMINEN MUUHUN TOIMINTAAN 3.1 Menettely hylkäystapauksissa Mikäli arviointikeskustelussa havaitaan, että opiskelijan antama näyttö ei täytä arvosanan tyydyttävä T1 vaatimuksia, on keskustelun aikana pyrittävä selvittämään tarkasti, miltä osin osaaminen on ollut puutteellista. Tämän perusteella arviointikeskustelun vetäjä ottaa yhteyttä opiskelijan työssäoppimispaikan ohjaajaan, ja laatii mahdollisimman nopeasti yhdessä opiskelijan kanssa suunnitelman niistä toimenpiteistä, joilla pyritään varmistamaan, että opiskelija pystyy saavuttamaan opiskelun tavoitteet. Samalla suunnitellaan myös uuden näytön järjestäminen. 3.2 Näytön sijoittaminen opintokokonaisuuden opetukseen Catering-alan keittiötoiminnot opintokokonaisuus jakaantuu viiteen eri opintojaksoon: ruoanvalmistuksen perusteet 21 opintoviikkoa, ravitsemustieto 2 opintoviikkoa, elintarviketieto 2 opintoviikkoa, keittiöhygienia ja omavalvonta 4 opintoviikkoa sekä perehdytys ammatillisiin opintoihin 1 opintoviikko. Työssäoppimisjakso koostuu ruoanvalmistuksen perusteista, 5 opintoviikkoa, ja keittiöhygieniasta ja omavalvonnasta 1 opintoviikko, yhteensä 6 opintoviikkoa. Catering-alan keittiötoimintojen näyttö tehdään opiskelijan työssäoppimisjakson aikana opiskelijan työpaikalla. Ennen työssäoppimisjakson alkua opiskelijan tulee suorittaa hygieniapassi hyväksytysti. 14

3.3 Näytön vaikutus opintokokonaisuuden arviointiin Näytön arvosana on osa muuta opintokokonaisuuden arviointia. Opintokokonaisuutta arvioidaan myös työsaliharjoitusten, teoriakokeiden ja työssäoppimisen avulla. Näytöstä annetaan arvosana asteikolla 1-5. Arviointi perustuu arviointikeskusteluun ja sen kuluessa tehtyihin päätöksiin. Arvioinnissa huomioidaan vain arvioinnin kohteena olevat työkokonaisuudet, suhteessa arviointikohteisiin ja kriteereihin. Kaikista arvioinnin kohteista annetaan arvosanat, joista muodostetaan näytön kokonaisarvosana. Näytön arviointikeskustelun yhteydessä suoritetaan myös työssäoppimisen arviointi. 3.4 Toiminta arvioinnin oikaisupyyntötapauksissa Mikäli opiskelija on tyytymätön arviointiinsa, hänellä on oikeus tehdä arvioinnin oikaisupyyntö opettajalle, rehtorille tai muulle arviointipäätöksen tehneelle henkilölle. Oikaisupyyntö on tehtävä 14 päivän kuluessa arviointipäätöksen tietoon saattamisesta. Oikaisupyyntö voidaan tehdä myös suullisesti. Arvioinnin oikaisupyynnön vastaanottanut henkilö kirjaa oikaisupyynnön vastaanotetuksi lomakkeelle, jota saa opintosihteereiltä. Samalle lomakkeelle kirjataan päätös, joka toimitetaan viipymättä opiskelijan tietoon. Lomakkeesta otetaan kopio, joka annetaan opiskelijalle. Alkuperäinen kappale toimitetaan opintosihteerille, joka huolehtii sen arkistoimisesta. Mikäli opiskelija on tyytymätön oikaisupyyntöön koskevaan päätökseen, hänellä on 14 päivän kuluessa oikeus tehdä uusi arvioinnin oikaisupyyntö toimielimelle. Tämä tehdään kirjallisena. Tähän tarvittava lomake saadaan myös opintosihteereiltä ja se myös jätetään opintosihteerille. Opintosihteeri kirjaa oikaisupyynnön jätetyksi ja toimittaa sen toimielimen sihteerille. Arvioinnin oikaisemisessa on kysymys siitä, että opiskelija on saanut ammattiosaamisen näytöstä arvosanan, mutta hän katsoo, että arvosana on annettu virheellisin perustein eikä se ole oikeudenmukainen. Toimielin ei arvioi opiskelijan näyttösuoritusta uudelleen. Se arvioi ainoastaan arvioinnin oikeudenmukaisuutta. Toimielin voi velvoittaa toimittamaan uuden arvioinnin, jos arviointipäätös on sen näkemyksen mukaan ilmeisesti virheellinen. 15