RIISTARUOKAKURSSI 2016 RAUMALLA RESEPTIT: Peura tartar: - Hirven jauhelihaa - Oliiviöljyä - Suolaa ja mustapippuria 1. Sekoita lihaan öljyä, mausta suolalla ja pippurilla Pikkelöintiliemi: - 1 dl etikka - 2 dl sokeria - 3 dl vettä - Suppilovahveroita - Raastettua myskikurpitsaa - Salvian lehtiä 1. Laita etikka, sokeri ja vesi kattilaan ja kiehauta 2. Laita suppilovahverot astiaan ja kaada päälle lientä, niin että peittyvät 3. Tee sama raastetulle kurpitsalle 4. Mausta molemmat tuotteet pippurilla ja salvianlehdillä Dijon majoneesi - 2 keltuaista - 4 dl rypsiöljy - 1 rkl dijon sinappi - sitrunamehua - suolaa ja mustapippuria 1. Erottele keltuaiset kulhoon, sekoita joukkoon sinappi, sitruunamehu, suola ja pippuri
2. Kaada öljy joukkoon ohuena nauhan, samalla sekoittaen. Peurapaisti - oliiviöljyä - rosmariinia - 3-4kynttä valkosipulia - voita 3. Tee paistista kalvoton 4. sulata voi pannulla, murskaa joukkoon valkosipulit 5. lisää joukkoon oksa rosmariinia ja ruskista paisti kauttaaltaan. 6. Kypsennä uunissa 160 asteessa 53 asteeseen 7. Voit myös kypsentää savustimessa 53 asteeseen 8. Anna vetäytyä 10-20 min Kurpitsa gratiini: - 1 myskikurpitsa - kermaa - 3 kananmuna valkuaista - suolaa ja pippuria - 2 shalottisipulia 1. Kuori ja kuutioi kurpitsa, paahda uunissa 200 C 15 min 2. Kuutioi ja kuullota sipuli 3. Vatkaa valkuainen sekaisin kerman kanssa ja mausta suolalla ja pippurilla 4. Laita kurpitsa kuutiot ja sipulit uunivuokaan, kaada päälle valkuaiskermaseos 5. Kypsennä uunissa 175 C 40 min Punaviinikastike: - Punaviiniä - 1 dl Punaviinietikkaa
- 2 shalottispulia - 2 valkosipulinkynttä - 10 katajanmarjaa - 2 rkl ruokokidesokeria - nippu timjamia - 1 l lihalientä - hieman voita - suolaa ja mustapippuria 1. Kuutioi sipulit ja laita ne kattilaan, lisää sokeri, timjami ja katajanmarjat, kuullota niitä öljyssä. 2. Lisää joukkoon punaviinietikka ja anna kiehua muutaman minuutin lisää joukkoon n. ¾ osa pulloa viintä ( juo loput) 3. keitä kasaan niin että jäljellä n. 2 dl lisää joukkoon lihaliemi ja keitä kasaan niin että jää n. 4 dl. 4. Siilaa, viimeistele kastike nokareella voita ja mausta suolalla ja pippurilla. Paistettua Fasaanin rintaa - Fasaanin rintafile - Timjamia - Valkosipulia - Voita 1. Sulata voi pannulla, lisää timjami ja valkosipuli 2. Ruskista rinta pannulla, laita uunivuokaan, kaada voi pannulta päälle. Kypsennä uunissa 170 C n 7 min Kanttarellirisotto: - 2 sipulia - Oliivioljyä - 2 dl risottoriisiä - 3 dl valkoviiniä - 1 litra kanalientä - Kanttarellejä - Mascarponejuustoa tai kermaa - Parmesanjuustoraastetta - Sitrunamehua
- Suolaa ja pippuria 1. Kuutioi sipuli ja kuullota runsaassa öljyssä lisää riisi ja kuullota myös kunnes jyvä muuttuu läpikuultavaksi 2. Kaada valkoviini ja kiehauta, lisää kanalientä n. 3dl kerralla aina kun edelliset on imeytyneet. Pilko kanttarellit pienksi ja lisäää joukkoon 3. Lisää mascarpone kun riisissä on vielä lientä jäljellä, sekoita varovasti joukkoon. 4. Lopuksi lisää parmesaani raaste, mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Makkara perusresepti: - 750 gr peuranjauhelihaa - 250 gr silavaa tai rasvaista possunkylkeä jauhettuna - Suolaa 16 gr - Pippuria 4 gr - 1 sipuli - Yrttejä (esim 1 dl persiljasilppua) - Rkl balsamicoa tai punaviinietikkaa - 1 dl nestettä (vesi, olut, viini, tms..) 1. Laita lihat yleiskoneeseen, lisää kaikki aineet sekaan 2. Aja massaa taikinakoukulla n 10 min tai niin kauan että vesi rasva yhdistyvät. 3. Pursota suoleen 4. Kypsennä esim. Uunilla 130 C 30 min Olut bratwurst - 850g lihaa - 150-250g rasvaa - 1/3 nippua persilijaa - 1/3 nippua timjamia - 2 valkosipulin kynttä
- 1 sipuli - 7 g provence yrttisekoitusta - 18 g suolaa - n. 1-1,5 dl olutta - lampaan suolta 1. Pilko valkosipuli ja sipulit, kuullota öljyssä, lisää joukkoon mausteet ja paahda vähänaikaa. 2. Jauha liha ja rasva lihamyllyssä. 3. Laita kaikki ainesosat yleiskoneeseen ja alapyörittää taikinakoukun avulla. Tässä vaiheessa massa emulgoituu, eli rasva ja vesi yhdistyvät ja näin massa alkaa muistuttamaan siskonmakkaramassaa. Pyöritä massaa tarpeeksi kauan yleiskoneessa, n. 15 min. 4. Pursota makkaramassa lampaan suoleen makkaraprässillä. Ja sen jälkeen pyörittele suolessa olevasta kokonaisesta pötköstä sopivan kokoisia makkaroita, niin että joka toista makkaraa pyörität vastakkaiseen suuntaan.