Luomu HeVin haasteita Pääkaupunkiseudulla - HeVi-hoitajien haastattelujen tuloksia Heidi Haavisto Mikkeli, 31.8.2015
Taustaa Opiskelen Helsingin Yliopistossa kasvintuotantotieteitä. Suoritin maisteriharjoitteluni Pro Luomulla kesällä. Tehtäväni oli haastatella Pääkaupunkiseudun HeVi-hoitajia. Olen työskennellyt aiemmin kolme vuotta HeVi-osastolla.
Tarkoitus Selvittää miten HeVi-hoitajien näkökulmasta taataan hyvä ja laadukas luomu HeVi kannattavasti Selvitettäviä asioita Mitä heviosastolla voisi tehdä? Mitä muutoksia HeVi-osastojen hoitajat toivoisivat tarjontaketjuilta: kaupoilta, tukuilta, tuottajilta ja kuluttajilta?
Haastattelu Haastattelu toteutettiin teemahaastatteluna Ennalta määrätyt teemat joihin keskityttiin Samat teemat kaikilla, mutta kysymykset vaihtelivat muodoltaan Haastateltavat HOK-Elannon ja Keskon HeVi-hoitajat ennalta sovituissa kaupoissa Haastattelu tapahtui työtekijöiden työaikana
Haastattelu Koehaastattelu tehtiin 26.5. Stockmann Itäkeskuksessa. HOK-Elanto Alepa 3.6. S-Market 2.7. Prisma 2.6. Kesko K-Market 1.6. K-Market 3.6. K-Supermarket 2.6. K-Citymarket 28.7.
Työntekijöiden taustaa Haastateltavat ovat olleet HeVi-osastolla töissä 6-35 vuotta. Kaikki kokivat työnsä mielekkääksi, koska työskentely hevissä on vaihtelevaa. Sesongit tuovat mielekkyyttä ja HeVi-hoitajat voivat itse vaikuttaa esillepanoon. Kaikkien mielestä hevi on kaupan paras osasto työskennellä. Hevissä on kivaa, kun on sesonkeja eikä pelkkää purkittamista. Hevi on kaupan paras osasto. Suurin osa HeVi-hoitajista todella luomumyönteisiä. Luomu on puhdasta, kevyttä ja ravinteikasta ruokaa.
Tuotteiden laatu Kotimaisten viljelijöiden tuotteet laadultaan todella hyviä. Luomun laatu parantunut vuosien varrella huomattavasti. Ulkomaalaiset tuotteet toisinaan huonoja. Tukusta lähetetään joskus jo valmiiksi huonoja tuotteita, yleensä ulkomaisia. Palautetta asiakkailta hyvin harvoin.
Laadun seuraaminen ja ohjeistus Tuotteet käydään läpi aina hyllyttäessä, isoissa kaupoissa ehditään myös katsomaan tuotteita aamuisin läpi. Kaikki työntekijät saavat perehdytyksen, jonka pituus riippuu kaupasta. Kaupat käyttävät yleensä samoja tuuraajia. Jos yksikin työntekijä jättää käymättä tuotteet kunnolla läpi, osaston laatu kärsii. Työntekijät ratkaisevassa roolissa. Työntekijöiden kesken asioista tiedotetaan vihon tai infotaulun välityksellä. Tärkeää, että kaikki lukevat infon töihin tullessa.
Luomu on varteenotettava vaihtoehto kun hinta on kohdallaan.
Tuotteiden kierto Nopea kierto parantaisi tuotteiden laatua. Alueellisia eroja. Isoissa kaupoissa tuotteiden kierto nopeaa, pienissä kaupoissa hidasta. Yksi kauppa laittaa uudet tuotteet esille vasta, kun edelliset oli myyty. Muut täyttävät uudet tuotteet korin/massan takaosaan, jolloin vanhemmat jäävät eteen. Myyntierät liian isoja pienelle kaupalle, jolloin tuotteet helposti seisovat hyllyssä. Kun asiakas ostaa tuotteen, saattaa se olla seissyt hyllyssä jo muutaman päivän ajan. Tuotteita tilataan sitä mukaan kuin niitä tarvitaan. Varastossa ei säilytetä.
Hävikki Hävikkiä ei synny enempää kuin tavallisistakaan tuotteista. Hävikkiä ei synny, jos on oikea tilausrytmi ja täyttöaste. Perusohje on, että mitä et itse söisi enää, menee hävikkiin. Luomutuotteiden toivotaan olevan irtona eikä monen kappaleen paketeissa. Kilohintatuotteet vähentäisivät hävikkiä. Hyvä asia, jos tuotteessa ei ole päiväystä. Tuotteet ovat aistinvaraisia eikä päiväyksiin voi luottaa. Päiväykset usein liian lyhyitä eikä hedelmät ole vielä ehtinyt edes kypsyä, kun se pitää jo heittää pois. Jos tavaraa sattuu olemaan enemmän, niin silloin kaupat laittavat tarjoukseen esim. ostohinnalla. Yksittäisiä tuotteita voi nostaa pöytään esille. Kaupat eivät halua myydä yksittäisiä poismeneviä tuotteita alennuksella. Toisi liikaa työtä ja voisi olla väärinkäytön mahdollisuus.
Irtotuotteet olisivat parempia, koska silloin ei tule niin paljon hävikkiä.
Tuotevalikoima Isoissa kaupoissa pystytään pitämään monipuolisempaa valikoimaa kuin pienessä kaupassa, koska tilaa on enemmän. Kun tilaa ei ole kaikille tuotteille, osa kaupoista vaihtelee mitä milloinkin on esillä. Hinta vaikuttaa monesti kuluttajan päätökseen. Tämän takia kalliimmat erikoistuotteet eivät mene kaupaksi. Osa toivoi muovipaketeissa olevien tuotteiden olevan ilman kelmua. Muovipakkaukset eivät aja luomun ideaa. Ilman pakkausta olevat tuotteet näyttävät myös paremmilta. Olisi hyvä, jos olisi enemmän kotimaisia tuotteita valikoimassa. Kesäkurpitsaa, kukka- ja parsakaalia toivotaan olevan valikoimassa pidemmän aikaa. Pirkka luomutuotteet ovat olleet hyviä. Valikoimassa voi pitää myös vain luomuvaihtoehdon.
Tuotesijoittelu Osassa kaupoissa luomutuotteet ovat vierekkäin ja osassa tavallisten tuotteiden joukossa. Kaupat ovat tyytyväisiä sen hetkiseen ratkaisuun. Hyvä, että samat tuotteet lähellä toisiaan, niin näkee myös luomuvaihtoehdon. Näin luomua saadaan tarjottua myös ei luomuorientoituneille asiakkaille. Yhdessä kaupassa tämä oli moninkertaistanut myyntiä aiempaan verrattuna. Toiset olivat sitä mieltä, että on parempi, että luomutuotteet olisivat omassa nurkkauksessaan, jolloin luomukuluttajan on helppo erottaa ne. Osa laittaa tuotteita rohkeasti massoihin, joista ne menevät hyvin kaupaksi. Tuotteet säilyvät hyvin kylmätiskeissä. Kylmätiskit tosin ovat liian kylmiä osalle tuotteista, mutta lattiatilaa niille ei ole.
Luomutuotteet tavallisten tuotteiden joukossa, todettu todella hyväksi. Luomua saadaan tarjottua myös ei luomuorientoiduille asiakkaille. Luomutuotteiden myynti moninkertaistui aiempaan verrattuna.
HeVi-hoitajien toivomat muutokset Kaupat Osastolla tilaa voisi olla enemmän, monet ovat tosin laajentaneet niin paljon kuin mahdollista. Varastotilaa oli kaikilla kaupoilla riittävästi. Kaupan perehdytys voisi olla pidempi ja tietoa enemmän saatavilla. Myyjä on ratkaisevassa roolissa osastolla, joten koulutukseen kannattaa panostaa. Kaupat voisivat järjestää useimmin koulutuksia, joissa olisi tietoa luomusta ja luomutuotteista. Tämä innostaisi myyjiä kokeilemaan myymälässä uusia juttuja. Myyjät helposti kangistuvat samoihin toimintatapoihin, joten pieni herättely toisinaan on paikallaan. Enemmän tuote-esittelyjä ja kauppakohtaisia kampanjoita. Kaupat voisivat hyödyntää paremmin sosiaalista mediaa. Jäljitettävyys paremmin tuoda esille asiakkaalle.
Hinta-laatusuhde mielletään olevan Pirkkatuotteissa kohdallaan. Pirkkatuotteita on todella helppo myydä.
HeVi-hoitajien toivomat muutokset Tukut Tilausten tekeminen sujuu hyvin. Tuotteita toivotaan saavan säännöllisemmin. Tukkujen toivotaan käyvän kauppaan lähetettävät tuotteet paremmin läpi. Tukun toivotaan myös järjestävän koulutuksia. Lisää luomukampanjointia toivotaan, myös muulloinkin kuin luomuviikkojen aikaan. Kampanjoiden aikaan myös tavalliset ihmiset kokeilevat helpommin luomua. Asiakkaat huomaisivat ettei luomu aina ole kallista. Ongelmana kampanjoinnissa nähtiin tuotteiden saatavuus. Kampanjat eri aikaan eri kaupoissa? Toiveena olisi, että voisi olla myyntierämiksejä. Olisi esim. 2+2+2 tuotetta jolloin saisi erilaisia tuotteita, mutta ei niin paljoa. Tämä vähentäisi hävikkiä.
HeVi-hoitajien toivomat muutokset Tuottajat Luomuvalikoima voisi olla parempi. Toiveena olisi parempi valikoima salaatteja, salaattisekoituspussi, kotimaisia luomuomenoita ja luomujuureksia. Liian pitkiä myyntikatkoja ja liian vähän tavaraa. Eritoten kesäkurpitsan, kukka- ja parsakaalin saatavuuden toivotaan olevan pidempi. Irtotuotteita pakattujen sijaan. Pakkausten ulkonäköön toivotaan satsattavan. Kaikki kaupat toivoivat tuottajilta enemmän konsulenttitoimintaa, koska se toisi tuottajan lähelle kuluttajaa. Tämä lisäisi tuotetietoutta ja luotettavuutta. Kaikki kaupat olivat myös sitä mieltä, että kaupassa voisi olla postereita, joissa olisi tietoa tuottajasta ja tuotteesta. Tämä lisäisi myyntiä.
HeVi-hoitajien toivomat muutokset Kuluttajat Kuluttajan pitäisi ymmärtää miksi luomu maksaa enemmän. Asennemuutosta kaivataan. Ihmisten pitäisi luottaa siihen, että tuote on luomua, jos tuotteessa niin lukee. Asiakkaiden toivotaan ymmärtävän miksi tuotteet on sijoiteltu eri puolille osastoa (lämpötilat). Kuluttajien pitäisi sitoutua siihen mihin rahaa käyttää.
Yhteenvetoa Eritoten kotimaisten luomutuotteiden laatu on hyvä. Tukun toivottiin seuraavan laatua paremmin. Enemmän luomukampanjoita toivottiin. Konsulenttitoiminta nähtiin todella hyvänä asiana. Postereita tuottajasta, tilan tuotteista ja historiasta. Pienet kaupat toivoisivat pienempiä myyntieriä ja erilaisia myyntierämiksejä. Enemmän kilohinnalla myytäviä irtotuotteita. Laajempi valikoima kotimaisia hedelmiä ja vihanneksia. Lisää koulutuksia kaupan ja tukun puolesta.