LISTERIA MONOCYTOGENES -BAKTEERIN ESIINTYMINEN SALAATEISSA JA SALAATTIEN HYGIEENINEN LAATU ",---..~...~,~.!:::::::::::::~:~::: -..~.:.:~.:::: :::: ::~~.., ".. lmil ~...:../ OULUN KAUPUNKI YMPÄRISTÖVIRASTO Raportti 9/2000
SISÄLLYSLUETTELO 1. JOHDANTO 1 2. YLEISTÄ L1STERIASTA JA SEN ESIINTYMISESTÄ ELlNTARVIKKEISSA 1 3. L1STERIABAKTEERIN RAJA-ARVOT 3 4. SALAATTIEN MUUSTA HYGIEENISESTÄ LAADUSTA 3 5. TUTKIMUSMENETELMÄT 4 6. PROJEKTIN TOTEUTUS 5 7. TULOKSET 5 8. POHDINTA 5 9. LÄHDELUETTELO 6 LIITE: Taulukko tutkituista näytteistä
1. JOHDANTO Projekti toteutettiin, koska haluttiin selvittää esiintyykö yleisenä ympäristöbakteerina tunnettua Listeria monocytogenes -bakteeria tuoresalaateissa. Tarjoillaanhan salaatteja runsaasti vanhainkodeissa, sairaaloissa ja päiväkodeissa, joissa Listeria monocytogenes olisi sille alttiiden asiakkaiden takia terveysriski. Projektin tarkoituksena oli selvittää Listeria monocytogenes -bakteerin esiintymistä salaateissa ja siihen liittyen muuta salaattien elintarvikehygieenistä laatua. Projekti toteutettiin Oulun kaupungin ympäristöviraston ja ympäristökuntien terveystarkastajien yhteistyönä. Näytteet tutkittiin Oulun kaupungin elintarvike- ja ympäristölaboratoriossa. Terveystarkastajat keräsivät näytteet ruokaloista, ravintoloista ja kaupoista tavanomaisten tarkastusten yhteydessä. Yhteenvedon laati laboratorioeläinlääkäri Tuomas Herva. 2. YLEISTÄ L1STERIASTA JA SEN ESIINTYMISESTÄ ELlNTARVIKKEISSA Listeria monosytogenes on yleinen ympäristöbakteeri. Perinteisesti listerioosia on pidetty lampaiden ja eräiden muiden eläinlajien tautina. Ihmisellä on hyvä Iisterianvastustuskyky. Terveet aikuiset ja lapset sairastuvat äärimmäisen harvoin vakavasti. Tautitapaukset ovat pääasiassa yksittäisiä ja rajoittuvat vastasyntyneisiin, vanhuksiin ja immuniteetiitaan heikkokuntoisiin ihmisryhmiin, joilla on jokin perussairaus kuten syöpä, diabetes, maksa- tai munuaistauti, AIDS tai kortisonilääkitys aiheuttaen aivokalvontulehduksia ja yleisinfektioita. Lisäksi kesken menoja arvioidaan olevan noin yksi paria tuhatta raskautta kohti. 1980-luvun alkupuolelta lähtien on kuitenkin alettu raportoida elintarvikeperäisiä epidemioita eri puolilta maailmaa. Tyypillisesti Iisteriaepidemiaan on sairastunut joitakin kymmeniä ihmisiä ja kuolleisuus on ollut huomattavan korkea, n. 20-30 %. Terveistä ihmisistä keskimäärin yhden prosentin arvioidaan olevan Iisterian oireettomia kantajia. Listerian lisääntyminen elintarvikeinfektioiden syynä perustuu sen kasvuedellytyksiin. Se kestää suhteellisen korkeaa, emäksisyyttä ja happamuutta, voimakasta suolapitoisuutta (10%) ja kasvaa jopa vain + 0,4 C lämpötilassa. Listeria on aika huono kilpailemaan muun flooran kanssa varsinkin aeroblslssa olosuhteissa. Tyhjiöpakkaukset eivät estä
2 listerian kasvua. Vaikka listeria voikin tietyissä oloissa kestää lyhyen lämpökäsitteiyn, sen esiintymistä kypsennetyissä tuotteissa pidetään merkkinä jälkikontaminaatiosta. Näistä ominaisuuksistaan johtuen Iisteriaa voi esiintyä tuotteissa, joissa normaalia bakteeripilaantumista on pystytty hidastamaan kylmäsäilytyksellä ja erilaisilla tyhjiö- ja kaasupakkausmenetelmillä. Listerian osalta riskielintarvikkeina pidetään pehmeitä juustoja, erityisesti Brie- ja Camembert-tyyppejä, graavattua ja kylmäsavustettua kalaa sekä pastöroimatonta maitoa. Listeria epidemioita ovat aiheuttaneet pehmeät juustot, kylmäsavustettu kala, jotkin salaatit, pateet ja hyytelöt sekä satunnaisesti eräät muut elintarvikkeet kuten voi. Viimeisimpien tutkimusten valossa esiintyvyys juustoissa on kuitenkin vähäistä eikä siitä aiheudu kuluttajille merkittävää riskiä. Elintarvikeviraston ja Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitoksen vuosina 1996-98 suorittamissa tutkimuksissa on kahdessa yhteensä 193 tutkitusta juustonäytteestä todettu Listeria monocytogenes (1 %). Elintarvikeviraston maaliskuussa 1999 tutkimissa juustoissa ei todettu Listeria monocytogenes -bakteereita. Elintarvikeviraston ja Eläinlääkintä- ja elintarvikelaitoksen keväällä 2000 organisoimassa kalaprojektissa tutkittiin 314 tyhjiöpakattua kalavalmistetta, joista 232 oli kylmäsavustettua ja 82 graavisuolattua. Listeria monocytogenes -bakteeria todettiin 15 näytteessä. Kylmäsavustetuista kalavalmisteista todettiin Listeria monocytogenes -bakteereita 10 näytteestä (4 %) ja graavisuolatuista 5 näytteestä (6 %). Todetut pitoisuudet olivat matalia, kaikissa alle 100 bakteeria grammassa. Aikaisempiin tutkimuksiin verrattuna tilanne on selvästi parantunut. Vuosina 1997-1998 tehdyissä vastaavissa tutkimuksissa tyhjiöpakatuissa kalavalmisteissa todettiin Listeria monocytogenes -bakteeria 15-25%:ssa näytteistä ja joissakin näytteissä pitoisuudet olivat useita tuhansia bakteereita grammassa. Kuntien viranomaisvalvontanäytteissä vuonna 1999 kalassa ja kalajalosteissa todettiin Listeria monocytogenes -bakteeria 7,5 prosentissa tutkituista näytteistä. Kuntien viranomaisvalvontanäytteissä vuonna 1999 lihassa ja Iihajalosteissa todettiin Listeria monocytogenes -bakteeria 9,3 prosentissa tutkituista näytteistä. Käytännön kokemusten perusteella sitä esiintyy kypsennetyissä tuotteissa sitä enemmän mitä enemmän tuotetta on prosessoitu kuumakäsittelyn jälkeen: kinkkusuikaleissa eniten ja siivutetuissa leikkeleissä jonkin verran. Palatuotteissa esiintyvyys on vähäistä. Esiintyvyys vaihtelee huomattavasti eri valmistajien välillä. Ulkomaisten tutkimusten ja oman laboratoriokokemuksen perusteella esiintyvyys vaihtelee 0-10 %.
3 Kuluttaja -lehden teettämässä tutkimuksessa vuonna 2000 todettiin pakastevihanneksissa 3 näytteessä 12 tutkitusta Listeria monocytogenes -bakteeria. Kuntien viranomaisvalvontanäytteissä vuonna 1999 kasviksissa ja niistä tehdyissä valmlsteissa todettiin Listeria monocytogenes -bakteeria 2,1 prosentissa tutkituista näytteistä. Keskeisenä edellytyksenä Iisterialle voidaan pitää tuotteen saastumista kuumennuksen jälkeen ja sen pitkää yleensä vähintään 2 viikkoa kestänyttä säilytystä jääkaappilämpötilassa. Listerian saastuttamat elintarvikkeet ovat usein muulta hygieeniseltä laadultaan moitteettomia. 3. L1STERIABAKTEERIN RAJA-ARVOT Lainsäädännössä on Iisteriaa koskevia määräyksiä annettu vain maitotuotteiden osalta. Niissä ei sallita vähäistäkään bakteerin esiintymistä. Muille tuotteille on mm. Pohjoismainen ministerineuvosto antanut suosituksen (1995). Sen mukaan Listeria monocytoges -bakteeria ei tule esiintyä tuotteissa, jotka on kuumakäsitelty kuluttajapakkauksessaan. Ruuissa, joita jatkojalostetaan kuumakäsittelyn jälkeen, voidaan sallia Listeria monocytogenes -bakteeria alle 100 pmy/g yhdessä näytteessä viidestä. Näiden tuotteiden osalta kontaminaatiosyy tulee kuitenkin aina selvittää ja poistaa. Sellaisenaan syötävissä kuumakäsittelemättömissä ruuissa voidaan sallia alle 100 pmy/g kahdessa näytteessä viidestä. Kuumakäsiteltävien tuotteiden raaka-aineiden rajaarvona voidaan pitää 100 pmy/g. 4. SALAATTIEN MUUSTA HYGIEENISESTÄ LAADUSTA Aistinvarainen arviointi on kasvistenkin hygieenisen laadun arvioinnissa keskeinen tutkimus. Raaoissa kasviksissa on runsas luontainen bakteerifloora. Pesemällä suurin osa mikrobeista lähtee pois, mutta kasvin pintakerroksen suojassa olevat mikrobit jäävät tuotteeseen. Monet normaaliflooran bakteereista kuuluvat enterobakteeriryhmään. Näistä syistä aerobisten mikro-organismien ja enterobakteerien määritystä ei voida juuri käyttää kasvisten hygieenisen laadun arvioinnissa.
4 Lämpökestoisiin kolimuotoisiin bakteereihin kuuluvaa E. coli bakteeria ei yleensä esiinny puhdistetuissa kasviksissa. Lämpökestoisten kolimuotoisten bakteerien määrälle ei ole Suomessa sitovia määräyksiä. Islannin suositusten mukaan näyte luokitellaan välttäväksi, kun pitoisuus on yli 10 pmy/g ja huonoksi, kun pitoisuus on yli 100 pmy/g. Elintarvikeviraston valvonta sarjan julkaisussa 2/1992 (M. Rantala) näyte luokitellaan viimeisenä käyttöpäivänä välttäväksi, jos siinä todetaan lämpökestoisia kolimuotoisia bakteereita yli 1 000 pmy/g ja huonoksi, mikäli niitä todetaan yli 10 000 pmy/g. Tässä tutkimuksessa väittävän rajaksi valittiin 100 pmy/g ja huonon rajaksi 1 000 pmy/g. Uudessa elintarvikeviraston elintarvikkeiden mikrobiologisia tutkimuksia koskevassa oppaassa (EV 2000) salaateille suositellaan perustutkimuksiksi E. colin ja listerian lisäksi Bacillus cereus - ja Staphylococcus aureus -tutkimuksia ja Iisätutkimuksiksi hiivoja, maitohappobakteereita ja salmonellaa. Tässä projektissa näitä ei tehty, koska aikaisemmin tehtyjen tutkimusten valossa niiden esiintymistä pidettiin melko vähäisenä. 5. TUTKIMUSMENETELMÄT Aistinvaraisen arvioinnin teki kaksi harjaantunutta laboranttia. Ulkonäkö, haju ja maku arvosteltiin pistein 1-5 (1 erittäin huono, 5 erittäin hyvä). Todettu poikkeavuus kuvailtiin mahdollisimman tarkasti. PH mitattiin tislattuun veteen tehdystä suspensiosta laboratorion oman ohjeen mukaisesti ph-mittaria käyttäen. Lämpökestoiset kolimuotoiset bakteerit tutkittiin akkreditoitua menetelmää NMKL125/1996 käyttäen. Listeria monocytogenes tutkittiin kvalitatiivisesti 25 g:sta näytettä käyttäen akkreditoitua menetelmää NMKL 136m/1999. Positiivisista näytteistä määritettiin Listeria monosytogenes lisäksi kvantitatiivisesti Tuula Johansonin standardin ISO 11290-2/1998 pohjalta kehittämällä menetelmällä käyttäen LMBA-agaria (Listeria monocytogenes blood agar medium).
5 6. PROJEKTIN TOTEUTUS Selvityksessä oli mukana Oulun kaupungin ja ympäristökuntien terveystarkastajat. He ottivat näytteet osana rutiinitarkastuksia. Näytteet kuljetettiin asianmukaisesti tutkittavaksi Oulun kaupungin elintarvike- ja ympäristölaboratorioon. Näytteitä otettiin kaikkiaan 152: niistä 109 tuoresalaatista, 6 pakastevihanneksista ja 37 erilaisista einessalaateista. 7. TULOKSET Tutkituista 152 näytteestä 10 (7%) todettiin hygieeniseltä laadultaan välttäväksi ja yksi (0,7%) huonoksi. Huonossa näytteessä, jäävuorisalaatissa, todettiin erittäin runsaasti lämpökestoisia kolimuotoisia bakteereita. Niitä todettiin tavallista enemmän myös yhdessä pasta-tuorekurkku ja yhdessä punakaalitomaattisalaatissa. Välttävistä näytteistä 1 oli pakastevihanneksia, 2 einessalaatteja ja 7 tuoresalaatteja. Listeria monocytogenes -bakteeria todettiin 3 näytteessä: aurinkosalaatissa, pakastepaprikassa ja sillikaviaarissa. Näytteiden aistinvarainen laatu oli hyvä eikä näytteissä todettu lämpökestoisia kolimuatoisia bakteereita. Aurinkosalaatin ph oli 4,7 ja paprikan sekä siilikaviaarin 6,4. Yhdessäkään näytteessä Listeria monocytogenes -bakteereita ei todettu yli 10 pmy/g. Aistinvaraisesti todettiin huomautettavaa kuudessa näytteessä. Kirvoja todettiin kahdessa vihersalaattinäytteessä. Yksi vihersalaattinäyte oli nahistunut ja yksi jäävuorisalaatti vetistynyt. Yhdessä jäävuorisalaattinäytteessä todettiin tunkkainen haju ja yhdessä salaattiannoksessa vanhentunut haju, maku ja ulkonäkö. Kaikki todetut muutokset olivat lieviä. 8. POHDINTA Projektin perusteella voidaan todeta, että Listeria monocytogenes -bakteeria esiintyy tuoresalaateissa vähän verrattuna muihin elintarvikkeisiin. Tuoresalaatit eivät aiheuta merkittävää riskiä edes alttiille henkilöille.
6 Salaateissa, joissa on tuoreiden kasvisten lisäksi muitakin riskielintarvikkeita sisältäviä raaka-aineita esiintyvyys lienee jonkin verran korkeampi. Kaiken kaikkiaan salaattien laatua voidaan pitää hyvänä. Todetut poikkeavuudet johtuvat pääosin aistinvaraisesti todetuista laatuvirheistä. Mikrobiologisten tutkimusten osalta huomautettavaa todettiin kolmessa näytteessä (2%). Salaatteihin liittyvää mikrobiologista riskiä voidaan pitää vähäisenä. Sen arvioimiseen lämpökestoisten kolimuotoisten bakteerien tutkiminen soveltuu hyvin. Lisäksi voidaan tutkia koagulaasipositiiviset stafylokokit ja Bacillus aureus, joiden aiheuttama riski ei tule muilla tutkimuksilla esille. 9. LÄHDELUETTELO Elintarvikkeiden mikrobiologiset tutkimukset -opas, Elintarvikevirasto, 2000 Ajankohtaista Eelasta, 3/2000-11-24 Harmonisering av Mikrobiologiske retningslinjer for naeringsmidler i Norden, Elintarvikkeiden mikrobiologisten ohjearvojen yhtenäistäminen, PNUN Raport 1988:2 Viiliäinen Minna: Laboratorioeläinlääkäripäivät 1994, SEL 7-8/1994, 100-101 Pitkälä Anne, Raussi Virve, Sinervo Tuija: Raastetutkimus 1996, Helsingin Kaupungin ympäristökeskus moniste 6/1997 Marjatta Rantala: Pohjois-Suomen alueellinen elintarvikehygienian valvontasuunnitelma, Elintarvikeviraston valvontasarjan julkaisu 2/1992 Kansainvälisesti tunnettujen kokoelmien menetelmät ISO 11290-2/1998, NMKL 136/1999 ja NMKL125/1996 Listeria Monocytogenes in the Food Chain - a foodbome infection problem common to the Nordic countries: The Nordic Council of Ministers 1995:635.
LIITE Lämpö- Listeria Näyte- Ulko- kestoiset kolitl monocytogenesl Yleismo Näyte näkö Haju Maku ph pmy/g 25 9 arvio 1577 JÄÄVUORISALAATI 3.0 3.0 3.0 4.9 ARV.>1000 EI TODETIU A 399 VIHANNESSALAATI 4.0 4.0 4.0 ARV.<10 EI TODETIU H 400 MENU PAKASTEHER 4.0 4.0 4.0 ARV.<10 EI TODETIU H 449 VALKOKAALI-PIKK 4.0 4.0 4.0 ARV.<10 EI TODETIU H 487 PORKKANA-PIKKES 4.0 4.0 4.0 ARV.<10 EI TODETIU H 525 KIINANKAALI-RUU 4.0 4.0 4.0 ARV.<10 EI TODETIU H 572 PORKKANA-LANTIU 4.0 4.0 4.0 ARV.<10 EI TODETIU H 573 KAALI-PUNAKAALI 4.0 4.0 4.0 ARV.<10 EI TUTKITIU H 655 KAALI-PIKKELSSI 4.0 4.0 4.0 ARV.<10 EI TODETIU H 717 KAALI-TOMAATIIS 4.0 4.0 4.0 ARV.<10 EI TODETIU H 794 PUNAKAALI-KURKK 4.0 4.0 4.0 ARV.<10 EI TODETIU H 816 SALAATII-KESKUR 4.0 4.0 4.0 4.7 ARV.<10 EI TODETIU H 817 PORKKANA-RAEJUU 4.0 4.0 4.0 5.3 ARV.<10 EI TODETIU H 842 ROMANO,RUUKKU,K 4.0 4.0 4.0 5.8 ARV.<10 EI TODETIU H 845 VIHERSALAATII, 4.0 4.0 4.0 5.8 ARV.<10 EI TODETIU H 902 KAALI-PAPRIKASA 4.0 4.0 4.0 4.4 ARV.<10 EI TODETIU H 1010 VIHERSALAATII, 4.0 4.0 4.0 ARV.<10 EI TODETIU H 1050 KIINANKAALI-KUR 4.0 4.0 4.0 5.7 ARV.<10 EI TODETIU H 1052 KAALI-KESÄKURPI 4.0 4.0 4.0 6.0 ARV.<10 EI TODETIU H 1053 TONNIKALASALAAT 4.0 4.0 4.0 5.7 ARV.<10 EI TODETIU H 1136 LANTIU-PORKKANA 4.0 4.0 4.0 5.0 ARV.<10 EI TODETIU H 1143 VIHERSALAATII, 4.0 4.0 4.0 4.0 ARV.<10 EI TODETIU H 1334 KAALI-PUOLUKKAS 4.0 4.0 4.0 3.8 ARV.<10 EI TODETIU H 1335 TOMAATII-KURKKU 4.0 4.0 4.0 4.5 ARV.<10 EI TODETIU H 1434 PORKKANARAASTE, 4.0 4.0 4.0 5.9 ARV.<10 EI TODETIU H 1519 PERUNASALAATII, 4.0 4.0 4.0 4.6 EI TODETIU H 1520 NAURISRAASTE, I 4.0 4.0 4.0 5,8 ARV<10 EI TODETIU H 1578 MUNG-ITUJA,PAKA 4.0 4.0 4.0 5.7 ARV.<10 EI TODETIU H 1581 TUORESALAATII, 4.0 4.0 4.0 4.3 ARV.<10 EI TODETIU H 16170LlIVI,KURPITSA 4.0 4.0 4.0 4.0 ARV.<10 EI TODETIU H 1624 LANTIURAASTE-VE 4.0 4.0 4.0 6.3 ARV.<10 EI TODETIU H 1625 JÄÄVUORI-TOMAAT 4.0 4.0 4.0 5.2 ARV.<10 EI TODETIU H 1626 VALKO-PUNAKAALI 4.0 4.0 4.0 4.8 ARV.<10 EI TODETIU H 1659 KERÄKAALI-PERSI 4.0 4.0 4.0 4.6 ARV.<10 EI TODETIU H 1660 PUNAKAALI-PURJO 4.0 4.0 4.0 5.4 ARV.<10 EI TODETIU H 1734 VALKOKAALI-TOMA 4.0 4.0 4.0 5.8 ARV.<10 EI TODETIU H 1793 MAKARONI-SÄILYK 4.0 4.0 4.0 4.4 ARV.<10 EI TODETIU H 1796 1.vIHERSALAATII 4.0 4.0 4.0 5.1 ARV.<10 EI TODETIU H 17972.vIHERSALAATII 4.0 4.0 4.0 5.7 ARV.<10 EI TODETIU H 1802 PERUNASALAATII, 4.0 4.0 4.0 4.2 ARV.<10 EI TODETIU H 1825 PORKKANA-ANANAS 4.0 4.0 4.0 4.8 ARV.<10 EI TODETIU H 1861 KIINANKAALISALA 4.0 4.0 4.0 5.7 ARV.<10 EI TODETIU H 1865 RIISI-SÄILYKEMA 4.0 4.0 4.0 4.3 ARV.<10 EI TODETIU H 1866 TOMAATII-KAALI- 4.0 4.0 4.0 4.3 ARV.<10 EI TODETIU H 1921 PORKKANA-LANTIU 4.0 4.0 4.0 5.3 ARV.<10 EI TODETIU H 1922 PUNAJUURI-KAALI 4.0 4.0 4.0 4.1 ARV.<10 EI TODETIU H 1923 MANDARIINI-KURK 4.0 4.0 4.0 4.1 ARV.<10 EI TODETIU H 1927 KIINANKAALI-VAL 4.0 4.0 4.0 5.4 ARV.<10 EI TODETIU H 1948 KURKKU-KASTIKE 4.0 4.0 4.0 4.5 ARV.<10 EI TODETIU H 1949 PORKKANA-PERSIL 4.0 4.0 4.0 6.4 ARV.<10 EI TODETIU H 1950 VIHERSALAATII,I 4.0 4.0 4.0 6.5 ARV.<10 EI TODETIU H
Lämpö- Listeria Näyte- Ulko- kestoiset kolitl monocytogenesl Yleisnro Näyte näkö Haju Maku ph pmy/g 25 9 arvio 1952 TONNIKALASALAAT 4.0 4.0 4.0 5.8 ARV.<10 EI TODETTU H 2049 PAPRIKA-KUUTIOI 4.0 4.0 4.0 5.1 ARV.<10 EI TODETTU H 2050 MENU,MINIVIHANN 4.0 4.0 4.0 6.1 ARV.<10 EI TODETTU H 2051 APETIT ACAPULCO 4.0 4.0 4.0 5.7 ARV.<10 EI TODETTU H 2052 TUORE PURJO,IRT 4.0 4.0 4.0 5.5 ARV.<10 EI TODETTU H 2053 PASTASALAATTI,I 4.0 4.0 4.0 4.7 ARV.<10 EI TODETTU H 2056 PUNAKAALIRAASTE 4.0 4.0 4.0 4.4 ARV.<10 EI TODETTU H 2159 KAALlRAASTE,IRT 4.0 4.0 4.0 5.8 ARV.<10 EI TODETTU H 2160 PAPRIKASUIKALE, 4.0 4.0 4.0 5.1 ARV.<10 EI TODETTU H 2174 VALGSI SALAATTI 4.0 4.0 4.0 5.1 ARV.<10 EI TODETTU H 2252 KAALI-PORKKANA 4.0 4.0 4.0 5.6 ARV.<10 EI TODETTU H 2253 VIHREÄ SALAATTI 4.0 4.0 4.0 4.0 ARV.<10 EI TODETTU H 2254 MAKAROONISALAAT 4.0 4.0 4.0 5.5 ARV.<10 EI TODETTU H 2297 MAKARONISALAATT 4.0 4.0 4.0 5.0 ARV.<10 EI TODETTU H 2298 SALAATTIAINEKSE 4.0 4.0 4.0 4.4 ARV.<10 EI TODETTU H 2309 KIINANKAALI-PAP 4.0 4.0 4.0 4.7 ARV.<10 EI TODETTU H 2310 TONNIKALA-RIISI 4.0 4.0 4.0 5.9 ARV.<10 EI TODETTU H 24181. RIISI-TONNIK 4.0 4.0 4.0 5.6 ARV.<10 EI TODETTU H 24192.PORKKANARAAST 4.0 4.0 4.0 6.2 ARV.<10 EI TODETTU H 2421 SIENISALAATTI,I 4.0 4.0 4.0 4.3 ARV.<10 EI TODETTU H 2444 TOMAATTI-SIPULI 4.0 4.0 4.0 4.4 ARV.<10 EI TODETTU H 2445 VIHERSALAATTI,( 4.0 4.0 4.0 4.4 ARV.<10 EI TODETTU H 2620 1. KANASALAATTI 4.0 4.0 4.0 5.9 ARV.<10 EI TODETTU H 2621 2.KAISERSALAATT 4.0 4.0 4.0 4.4 ARV.<10 EI TODETTU H 2738 KAALlPAPRIKASAL 4.0 4.0 4.0 4.8 ARV.<10 EI TODETTU H 2826 1. KESÄSALAATTI 4.0 4.0 4.0 5.2 ARV.<10 EI TODETTU H 2827 2. RIISI-TONNIK 4.0 4.0 4.0 3,5 ARV.<10 EI TODETTU H 28294. SAVULOHISALA 4.0 4.0 4.0 5.1 ARV.<10 EI TODETTU H 28305. SIENISALAATT 4.0 4.0 4.0 4.7 ARV.<10 EI TODETTU H 2831 6. PORKKANARAAS 4.0 4.0 4.0 5.4 ARV.<10 EI TODETTU H 2833 LEENAN VI HANNES 4.0 4.0 4.0 4.4 ARV.<10 EI TODETTU H 2834 SEKOITESALAATTI 4.0 4.0 4.0 4.7 ARV.<10 EI TODETTU H 2836 SAVOIJINKAALI,I 4.0 4.0 4.0 5.6 ARV.<10 EI TODETTU H 2887 KATKARAPUSALAAT 4.0 4.0 4.0 5.1 ARV.<10 EI TODETTU H 2888 VIHERSALAATTTI, 4.0 4.0 4.0 5.5 ARV.<10 EI TODETTU H 3223 KIINANKAALI,HER 4.0 4.0 4.0 6.0 ARV.<10 EI TODETTU H 3224 PORKKANARAASTE, 4.0 4.0 4.0 5.3 ARV.<10 EI TODETTU H 3225 VIHERSALAATTI,T 4.0 4.0 4.0 4.8 ARV.<10 EI TODETTU H 3226 PASTASALAATTI,I 4,0 4,0 4,0 4,9 ARV.<10 EI TODETTU H 3239 KAALI-PAPRIKA S 4.0 4.0 4.0 4.6 ARV.<10 EI TODETTU H 3240 JÄÄVUORI-PUNAKA 4,0 4,0 4,0 5,5 ARV.<10 EI TODETTU H 3241 KAALI-PAPRIKA-P 4.0 4.0 4.0 5.3 100 EI TODETTU H 3242 KAALI-PAPRIKASA 4.0 4.0 4.0 4.8 ARV.<10 EI TODETTU H 3243 KAALI-PAPRIKASA 4.0 4.0 4.0 4.8 ARV.<10 EI TODETTU H 3265 KURPITSAINEN SA 4.0 4.0 4.0 ARV.<10 EI TODETTU H 3310 JÄÄVUORISALAATT 4.0 4.0 4.0 4.7 ARV.<10 EI TODETTU H 3343 PUNAJUURISALAAT 4.0 4.0 4.0 4.2 ARV.<10 EI TODETTU H 3344 KIINANKAALISALA ARV.<10 EI TODETTU H 3459 TUORESALAATTI,I 4.0 4.0 4.0 4.2 ARV.<10 EI TODETTU H 3460 KIINANKAALI,TON 4.0 4.0 4.0 5.5 ARV.<10 EI TODETTU H 3461 PORKKANA-LANTTU 4.0 4.0 4.0 5.0 ARV.<10 EI TODETTU H 3463 KAALIRAASTE +SA 4.0 4.0 4.0 4.4 ARV.80 EI TODETTU H
Lämpö- Listeria Näyte- Ulko- kestoiset koliu monocytogenesl Yleisnro Näyte näkö Haju Maku ph pmy/g 25 9 arvio 3464 KAALI-PAPRIKA-A 4.0 4.0 4.0 5.0 ARV.<10 EI TODETTU H 3523 VIHERSALAATTI,I 4.0 4.0 4.0 4.6 ARV.<10 EI TODETTU H 3524 TUORESALAATTI,I 4.0 4.0 4.0 6.2 ARV.<10 EI TODETTU H 3532 KIINANKAALISALA 4.0 4.0 4.0 4.2 ARV.<10 EI TODETTU H 3540 VIHERSALAATTI,T 4.0 4.0 4.0 ARV.<10 EI TODETTU H 3683 PORKKANA-OMENA- 4.0 4.0 4.0 6.6 ARV.<10 EI TODETTU H 3709 SUVISALAATTI,IR 4.0 4.0 4.0 4.3 ARV.<10 EI TODETTU H 3794 VIHERSALAATTI,I 4.0 4.0 4.0 4.4 ARV.<10 EI TODETTU H 3795 PORKKANASUIKALE 4.0 4.0 4.0 4.4 ARV.<10 EI TODETTU H 4400 KAALI-ANANASSAL 4.0 4.0 4.0 5.2 ARV.<10 EI TODETTU H 4401 PAPRIKA-KURKKU- 4.0 4.0 4.0 5.5 ARV.<10 EI TODETTU H 4402 ANANAS,MANDARII 4.0 4.0 4.0 4.5 ARV.<10 EI TODETTU H 4403 PORKKANARAASTE, 4.0 4.0 4.0 5.7 ARV.<10 EI TODETTU H 4438 VIHERSALAATTI,I 4.0 4.0 4.0 4.6 ARV.<10 EI TODETTU H 4439 RIISIKANASALAAT 4.0 4.0 4.0 5.8 ARV.<10 EI TODETTU H 4440 APPELSIINI-KIIN 4.0 4.0 4.0 4.7 ARV.<10 EI TODETTU H 4441 KERÄKAALI-KERÄS 4.0 4.0 4.0 4.1 ARV.<10 EI TODETTU H 4442 JÄÄVUORISALAATT 4.0 4.0 4.0 4.3 ARV.<10 EI TODETTU H 4443 APPELSIINI-KIIN 4.0 4.0 4.0 4.5 ARV.<10 EI TODETTU H 4444 PORKKANARAASTE, 4.0 4.0 4.0 5.8 ARV.<10 EI TODETTU H 4445 KURKKU-TOMAATTI 4.0 4.0 4.0 4.5 ARV.<10 EI TODETTU H 4446 PORKKANA-ANANAS 4.0 4.0 4.0 4.9 ARV.<10 EI TODETTU H 4447 PORKKANA-PURJO- 4.0 4.0 4.0 4.5 ARV.<10 EI TODETTU H 4449 TOMAATTI-SIPULI 4.0 4.0 4.0 4.1 ARV.<10 EI TODETTU H 4476 1.KAALI,KURKKU, 4.0 4.0 4.0 4.4 ARV.<10 EI TODETTU H 4477 2,JÄÄVUORISALAA 4.0 4.0 4.0 4.6 ARV.<10 EI TODETTU H 4478 3.KAALI,KURKKUS 4.0 4.0 4.0 4.5 ARV.<10 EI TODETTU H 4479 4.KAALI,KURKKU, 4.0 4.0 4.0 4.7 ARV.<10 EI TODETTU H 4480 5.KAALI,KURKKU, 4.0 4.0 4.0 4.8 ARV.<10 EI TODETTU H 4481 6.KURKKU,TOMAAT 4.0 4.0 4.0 4.6 ARV.<10 EI TODETTU H 4635 APPELSIINI,ANAN 4.0 4.0 4.0 3.7 ARV.<10 EI TODETTU H 4636 PERSIKKA,RETIIS 4.0 4.0 4.0 4.7 ARV.<10 EI TODETTU H 4637 KURKKU,TOMAATTI 4.0 4.0 4.0 4.7 ARV.<10 EI TODETTU H 4638 KIINANKAALI,KUR 4.0 4.0 4.0 4.0 ARV.<10 EI TODETTU H 4639 HERNE,MAISSSI,P 4.0 4.0 4.0 5.8 ARV.<10 EI TODETTU H 4641 KIINANKAALISALA 4.0 4.0 4.0 5.6 ARV.<10 EI TODETTU H 4966 KAALI-KURPITSA- 4.0 4.0 4.0 4.7 ARV.<10 EI TODETTU H 4967 SUOMALAINEN KII 4.0 4.0 4.0 5.4 ARV.<10 EI TODETTU H 4968 JÄÄVUORISALAATT 4.0 4.0 4.0 4.3 ARV.<10 EI TODETTU H 1435 PUNAKAALI-TOMAA 4.0 4.0 4.0 4.9 230 EI TODETTU V 1576 PASTA-TUOREKURK 4.0 4.0 4.0 5.1 480 EI TODETTU V 1790 VIHERSALAATTI, 3.0 4.0 5.5 ARV.<10 EI TODETTU V 17993.SALAATTIAINEK 3.0 4.0 4.4 ARV.<10 EI TODETTU V 1801 4.AURINKOSALAAT 4.0 4.0 4.0 4.7 ARV.<10 TODETTU V 2055 JÄÄVUORISALAATT 4.0 3.0 4.0 5.6 ARV.<10 EI TODETTU V 2422 SILLlKAVIAARI,1 4.0 4.0 4.0 6.4 ARV.<10 TODETTU V 2835 JÄÄVUORISALAATT 3.0 4.0 4.0 5.6 ARV.<10 EI TODETTU V 3817 VIHERSALAATTI,I 3.0 4.0 4.0 4.64 ARV.30 EI TODETTU V 2055 PAKASTEPAPRIKA 4.0 4.0 4.0 4.6 ARV.<10 TODETTU V
Oulun kaupungin ympäristöviraston raportteja: 1/1992 2/1992 3/1992 4/1992 5/1992 6/1992 7/1992 8/1992 9/1992 10/1992 1/1993 2/1993 3/1993 4/1993 5/1993 6/1993 7/1993 1/1994 2/1994 3/1994 1/1995 1/1996 2/1996 3/1996 4/1996 5/1996 1/1997 2/1997 3/1997 4/1997 5/1997 6/1997 1/1998 2/1998 3/1998 4/1998 5/1998 6/1998 7/1998 1/1999 2/1999 3/1999 4/1999 5/1999 6/1999 Elintarvikkeiden myymäläkohtainen hygieeninen tasoselvitys. Savustettujen ja hiillostettujen kalojen laatu vähittäismyymälöissä, kesä -92. Jauhelihan laatu, kesä -92. Leipomoiden ieipien ruokasuola vuonna 1992. Kalojen elohopeapitoisuus vuonna 1992. Pizza täytteet ja salaatitlpizzeriat kevät -92. Elintarvike kuljetusautojen ilman lämpömittaukset kesällä 1992. Elintarvike myymälöiden pakastehuoneiden ilman lämpötilamittaukset kesällä 1992. Kasvisten ja vihannesten raskasmetallit 1992. Päiväkotien ja koulujen pakastelaitteiden lämpötilamittaukset syksyllä 1992. Rottasota, syksy 1993. Elintarvikkeiden lämpötilavalvonta. Lenkki-, nakki- ja leikkelemakkaroiden lisäaineet sekä myyntipäällysmerkinnät 1993. Kinkkujen lisäainetutkimus 1993. Suurtalouksien keittojen ja kastikkeiden sekä pakattujen ruokaleipien ja kalavalmisteiden ruokasuolatutkimus 1993. Tuoteturvallisuusprojektit 1993. Pakkausmerkinnät. Oulun uhanalaiset lajit. Putkilokasvit. Ruokasuola- ja rasvapitoisuus oululaisten koulujen ym. vastaavien laitoskeittiöiden laatikkoruoassa. NikkeIin esiintyminen Oulun kaupungin ala- ja yläasteiden oppilaiden koruissa ym. käyttöesineissä 1994. Muovin käyttö keskustan ravintoloissa ja ruokapaikoissa Oulussa 1995. Jätehuoltotarkastukset kesällä 1996. Ympäristöasioiden hoito auto- ja korjaamoalaila Oulussa 1996. Ympäristöasioiden hoito rakennusalalla Oulussa 1996. Otsonimittaukset Nokelassa kesällä 1996. Hammashoidossa syntyvien ongelmajätteiden kartoitus Oulussa 1996. Ympäristöviraston kestävän kehityksen ohjelma 1997. Rengaskierrätys Oulussa 1996. Selvitys. Ympäristöasioiden hoito elektroniikka-alalla Oulussa 1997. Selvitys.. Biojätteen erilliskeräyksen toteutuminen elintarvikemyymälöissä ja ravintoloissa Oulussa 1997 Graafisen alan valokuvauskemikaalijätteet Oulussa 1997. Raportti lihaa käsittelevien elintarvikemyymälöiden hygieniatasosta ja omavalvonnan toteutumisesta Oulussa 1997. Oulun kaupunkilintuatlas. Välituloksia laskentakaudelta 1997. Tuoteturvallisuuskartoitus 1998. Toimintolaskenta Oulun kaupungin elintarvike- ja ympäristölaboratoriossa. Solariumien käyttöpaikkatarkastus Oulun kaupungin alueella. Pizzojen suolapitoisuustutkimus ja pizzaraaka-aineiden mikrobiologinen laatu. Markkinavalvontaprojekti 1998. Leikkikentät. Kalaprojekti 1998. Yhteenveto kestävän kehityksen toimintaohjelman toteutumisesta Oulun kaupunkiorganisaatiossa 1998. Biojätteen erilliskeräyksen toteutuminen Oulun alueella 1999. Selvitys. Ympäristöasioiden hoito metalli- ja konepaja-alalla Oulussa 1999. Selvitys. Peltiseen päällykseen pakattujen säilykkeiden laatu vuonna 1998. Kasvisten raskasmetallit 1999. Yhteenveto koulujen kestävän kehityksen tuloksista. Kevät 1999.
Oulun kaupungin ympäristöviraston raportteja: 1/2000 2/2000 3/2000 4/2000 5/2000 6/2000 7/2000 8/2000 9/2000 Jäätelöprojekti 1999. Oululaisten elintarvikemyymälöiden myyntilämpötilojen valvonta heinäkuussa 1999. Uimahallien puhtausnäyteprojekti 1999. Jauhelihaprojekti 1999. Vaarallisten kemikaalien vähäinen teollinen käsittely ja varastointi Oulussa 2000. Käytettyjen uppopaistorasvojen laatu vuonna 1999. Kalaprojekti 2000. Pizzerioiden omavalvonta ja jauhelihan laatu. Listeria monocytogenes -bakteerin esiintyminen salaateissa ja salaattien hygieeninen laatu Oulun kaupunki Ympäristövirasto Kauppatori, PL 34 90015 OULUN KAUPUNKI