Seinäjoen koulutuskuntayhtymä Koulutuskeskus Sedu Opetussuunnitelma 2015 Elintarvikealan perustutkinto Elintarviketeknologian osaamisala, Elintarvikkeiden valmistaja Leipomoala osaamisala, Leipuri-kondiittori Liha-alan osaamisala, Lihatuotteiden valmistaja Hyväksytty Seinäjoen koulutuskuntayhtymän yhtymähallituksessa 14.9.2015, 109
Sisältö 1 Elintarvikealan kuvaus, arvoperusta ja perustutkinnon tavoitteet... 1 1.1 Ammattialan kuvaus... 1 1.2 Ammattialan arvoperusta... 2 1.3 Elintarvikealan perustutkinnon tavoitteet... 2 2 Elintarvikealan perustutkinto ja sen muodostaminen... 4 3 Tutkinnon osien suoritusjärjestys... 6 4 Ammatillinen tutkinnon osa... 7 4.1 Pakolliset tutkinnon osat... 7 4.1.1 Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp, (100054)... 7 4.1.2 Orientoiva tutkinnon osa 1,5 osp... 9 4.1.3 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 30 osp, (100055)... 11 4.1.4 Elintarvikkeiden valmistus 45 ops, (100056)... 13 4.2 Valinnaiset tutkinnon osat 30 osp... 15 4.2.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot, 15 osp (100057)... 15 4.2.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp, (100058)... 18 4.2.3 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 15 osp (100059)... 20 4.2.4 Pakkaustoiminnot 15 osp (100060)... 22 4.2.5 Varastointi- ja lähettämötoiminnot 15 osp (100061)... 24 4.2.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 15 osp, (100062)... 26 5 Yhteiset tutkinnon osat... 28 5.1 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp (101053)... 28 5.2 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen, 9 osp (101054)... 57 5.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp (101055)... 77 5.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp (101056)... 112 6 Vapaasti valittavat tutkinnon osat 10 osp (10081)... 152
6.1 Välipalalla on väliä 5 osp (10081 3038)... 153 6.2 Perhejuhlien herkut 5 osp (10081 3039)... 154 7 Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat... 156 8 Oma polku -toteutukset... 156 9 Opiskelijan arviointi... 158 9.1 Opiskelijan osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen... 158 9.2 Opiskelijan oppimisen arviointi... 159 9.3 Opiskelijan osaamisen arviointi... 160 9.4 Arviointi erityisopetuksessa... 163 9.5 Arviointi valmentavassa koulutuksessa... 163 9.6 Maahanmuuttajien arviointi... 163 10 Työturvallisuus... 164 Lähteet... 164 Liitteet... 165
1 Elintarvikealan kuvaus, arvoperusta ja perustutkinnon tavoitteet 1.1 Ammattialan kuvaus Elintarvikealan tehtävä on tuottaa elintarvikkeita, jotka tyydyttävät kuluttajien ja muiden asiakkaiden fyysisiä, sosiaalisia ja eettisiä tarpeita. Elintarviketalouden tuotantoketju muodostuu maatalouden alkutuotannosta, teollisuudesta ja kaupasta sekä ravitsemispalveluista. Elintarviketeollisuudessa raaka-aineet jalostetaan ihmisten ravinnoksi ja eläinten rehuksi. Raaka-aineista tehdään myös ns. nonfood-tuotteita paperi-, kemian- ja lääketeollisuudelle. Elintarviketeollisuuden asiakkaita ovat tukku- ja vähittäiskauppa, ravitsemispalveluiden tuottajat sekä muu teollisuus. Elintarvikkeiden tutkimusta ja tuotekehitystä tekevät yritykset, julkishallinnon tutkimuslaitokset sekä alan järjestöt. Teollisuuden oman valvonnan lisäksi elintarvikevalvontaa, tiedotusta ja valistusta hoitavat viranomaiset sekä järjestöt. Elintarviketeollisuus on työntekijämäärältään maamme neljänneksi suurin teollisuudenala. Suurimmat alatoimialat ovat leipomoteollisuus, lihanjalostus ja maidonjalostus. Suurin osa toimipaikoista on leipomoita. Teollisesti tuotetut elintarvikkeet, kuten valmisruuat, kuuluvat suomalaisten päivittäiseen elämään. Elintarviketeollisuudessa kehitetään jatkuvasti uusia innovatiivisia tuotteita koti- ja suurtalouksiin. Uusien tuotteiden kehityksessä terveysvaikutteisilla elintarvikkeilla on tärkeä asema ja niitä onkin yhä monipuolisemmin saatavilla. Elintarviketeollisuutemme on keskittynyt voimakkaasti tuotannon tehostamisen, yritysostojen ja fuusioiden seurauksena. Suurten yritysten lisäksi alalla toimii runsaasti pieniä yrityksiä. Kansallisten ja kansainvälisten merkkituotteiden ja volyymituotannon lisäksi markkinoilla on tilaa paikallisille erikoistuotteille ja elintarvikealan alihankintayrityksille. Yritysten omistus on kansainvälistynyt ja automaatio lisääntynyt. Kilpailutilanteessa alan yritysten on sopeuduttava muutoksiin ja toimittava tehokkaasti ja kannattavasti. EU-jäsenyyden myötä ulkomainen kilpailu on lisääntynyt, samalla viennin merkitys suomalaisten yritysten toiminnassa on kasvanut. Elintarviketeollisuuden kilpailukyky riippuu tuotannon tehokkuuden ja innovatiivisuuden lisäksi työntekijöiden ammattitaidosta ja siitä, miten suomalaista ruokakulttuuria, puhdasta suomalaista ympäristöä ja eettisesti korkeatasoista alkutuotantoa ja jalostusta voidaan tuoda esille. Teollisuuden muutokset ja teknologian kehitys vaativat elintarviketeollisuudessa työskenteleviltä uudenlaista koulutusta ja osaamista. Teknisen ammattitaidon ja - tiedon lisäksi tarvitaan kykyä oppia jatkuvasti uutta, hahmottaa kokonaisuuksia ja työskennellä yhdessä toisten kanssa. Lisäksi tarvitaan joustavuutta, ongelmanratkaisukykyä ja toiminnan kehittämisvalmiuksia. 1
Elintarvikevalvonnan siirtyminen entistä enemmän viranomaisilta yritysten omavalvonnaksi lisää työn vaativuustasoa ja edellyttää työntekijältä vastuullisuutta. Alan ammattilainen on luotettava, täsmällinen, hygieenisesti työskentelevä, laatutietoinen, vastuuntuntoinen, oma-aloitteinen sekä asiakaspalvelu- ja yhteistyöhenkinen. 1.2 Ammattialan arvoperusta Elintarvikkeilla on keskeinen merkitys ihmisten terveydelle, yhteiskunnan taloudelliselle ja sosiaaliselle kehitykselle, suomalaisen ruokakulttuurin ja elävän maaseudun säilymiselle sekä elinympäristön ja luonnon kestävälle kehitykselle. Elintarvikealan toimintaa ohjaavia periaatteita ovat ympäristö- ja ravitsemustietoisuus, elinkaariajattelu ja vastuu ihmisten hyvinvoinnista sekä luonnon elinkelpoisuudesta ja monimuotoisuudesta. Elintarvikeraaka-aineiden hankintatavoilla voidaan vaikuttaa ihmisten ja ympäristön hyvinvointiin. Elintarviketuotannon arvoperustana ovat tuotteiden turvallisuus, korkea laatu, terveellisyys, helppokäyttöisyys, esteettisyys ja mielihyvän tuottaminen. Samoin tärkeitä ovat tuotannon ympäristöystävällisyys, ruokaperinteen vaaliminen ja ekologisesti kestävän elintarviketuotannon ja -jakelun kehittäminen. Hyvä elintarvikeyritys parantaa ja kehittää jatkuvasti toimintaansa ja tuotteitaan. Elintarvikealan yritys- ja liiketoiminnassa korostuvat kuluttaja- ja asiakaskeskeisyys, kannattavuus, kestävän kehityksen mukainen toimintatapa, yrittäjyys ja terve kilpailu sekä palvelujen, työn ja tuotteiden korkea laatu. Keskeisiä arvoja ja periaatteita ovat luotettavuus, täsmällisyys, rehellisyys, ammattitaidon ja työn arvostus sekä vastuu tuoteturvallisuudesta, henkilöstön työkyvystä ja hyvinvoinnista. Elintarviketeollisuus on yhteistyössä monen eri tahon kanssa. Verkostoituminen ja menestyksellinen yhteistyö sekä kotimaassa että kansainvälisesti edellyttävät asiakkaiden ja kanssaihmisten kunnioittamista, toisen työn, toimintaympäristön, perinteiden ja ajattelutavan tuntemista ja arvostamista sekä tasa-arvoista ja suvaitsevaista asennetta.. Elintarviketeollisuuden asiakkaita ovat tukku- ja vähittäiskauppa, ravitsemispalveluiden tuottajat sekä muu teollisuus. Elintarvikkeiden tutkimusta ja tuotekehitystä tekevät yritykset, julkishallinnon tutkimuslaitokset sekä alan järjestöt. Teollisuuden oman valvonnan lisäksi elintarvikevalvontaa, tiedotusta ja valistusta hoitavat viranomaiset sekä järjestöt. 1.3 Elintarvikealan perustutkinnon tavoitteet Elintarvikealan perusammattilaisella on laaja-alainen ammattitaito ja hän kehittää sitä jatkuvasti. Hänellä on valmiudet toimia työssään omatoimisesti ja ryhmän jäsenenä. Hän on aloitteellinen ja aktiivinen ja selviää uusista tilanteista ja ratkaista ongelmia. Elintarvikealan ammattilainen on luotettava, laatutietoinen, oma-aloitteinen sekä asiakaspalvelu- ja yhteistyöhenkinen. 2
Elintarvikealan ammattilainen tekee työnsä elintarvikealan laatu- ja hygieniavaatimusten mukaisesti sekä käsittelee raaka-aineita huolellisesti ja taloudellisesti. Hän osaa suunnitella omaa työtään, tulkita annettuja ohjeita, tehdä raaka-aineisiin ja työhönsä liittyviä laskutoimituksia sekä esitellä ja arvioida omaa työtään. Hän ottaa vastuuta omista tehtävistään ja ymmärtää toimintansa merkityksen tuotteiden laadun ja yrityksen toiminnan kannalta. Hän ymmärtää oman toimintansa vaikutuksen yrityksen taloudellisen tuloksen muodostumisessa. Hän pystyy näkemään työnsä osana koko elintarvikeketjua (alkutuotanto ja jalostus, suurkeittiöt, ravintolat, kauppa sekä kuluttajat) ja pystyy ottamaan huomioon lähialojen ammattilaisten tehtävät omassa työssään. Elintarvikealan ammattilainen osaa toimia elintarviketuotannon prosesseissa vastuullisena työntekijänä ja hän huolehtii ja pitää kunnossa työvälineensä ja käyttää tarvittavia koneita ja laitteita annettujen ohjeiden mukaisesti. Hän ylläpitää omaa työ- ja toimintakykyään ammatin vaatimusten mukaisesti kiinnittäen erityistä huomiota työergonomiaan. Hän käyttää tietotekniikkaa ja ammatillista kielitaitoa työssään. Hän ymmärtää ravitsemuksellisten tekijöiden ja alakohtaisen lainsäädännön merkityksen. Kansainvälisessä ympäristössä työskentelevältä elintarvikkeiden valmistajalta edellytetään vieraiden kielten hallintaa, kohdemaan kulttuurin ymmärtämistä, palvelualttiutta ja erilaisiin oloihin mukautumista. Perustutkinnon suorittaneella on alan perusvalmiuksien lisäksi erikoistunut osaaminen leipomoalalla, liha-alalla, meijerialalla tai muissa elintarviketeknologian prosesseissa. Osaamisalan suorittaminen tuottaa työelämän vaatiman perusammattitaidon. Elintarviketeknologian osaamisalan suorittanut elintarvikkeiden valmistaja osaa työskennellä yhteistyössä toisten työntekijöitten kanssa elintarvikkeiden valmistus-, pakkaus- tai varastointitehtävissä pienyrityksissä tai suurteollisuudessa, esimerkiksi ruokavalmiste-, kasvis- ja makeis- ja juomateollisuudessa tai elintarvikekaupassa. Hän osaa toimia elintarvikkeiden valmistajana elintarvikkeiden valmistusprosesseissa, joissa hän osaa seurata prosessin kulkua ja tehdä tarvittavia säätötoimenpiteitä. Leipomoalan osaamisalan suorittanut leipuri-kondiittori osaa toimia leipuri-kondiittorina pienissä tai keskisuurissa leipomoissa ja konditorioissa tai teollisuusleipomoissa, paistopisteissä, kahvila-konditorioissa, suurtalous- ja ravintola-alan toimipisteissä sekä pitopalveluyrityksissä. Hän osaa valmistaa ruoka- ja kahvileipiä, leipomoeineksiä ja konditoriatuotteita sekä käsityövaltaisessa että automatisoidussa tuotannossa. Toimiessaan teollisuusleipomossa hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöitten kanssa, niin että tuotanto linjalla jatkuu joustavasti, turvallisesti ja hygieenisesti. Liha-alan osaamisalan suorittanut lihatuotteiden valmistaja osaa työskennellä lihatuotteiden valmistajana alan tuotantotehtävissä esimerkiksi lihanleikkaamoissa, lihavalmistetuotannossa tai teurastamoissa. Hän osaa leikata lihaa ja valmistaa erilaisia lihavalmisteita yhteistyössä toisten työntekijöitten kanssa tai toimia teurastamon työtehtävissä. 3
Lisäksi ammatillisen peruskoulutuksen tavoitteena on antaa opiskelijalle valmiuksia yrittäjyyteen. Koulutuksen tavoitteena on myös tukea opiskelijoiden kehitystä hyviksi ja tasapainoisiksi ihmisiksi ja yhteiskunnan jäseniksi sekä antaa opiskelijoille jatko-opintovalmiuksien, ammatillisen kehittymisen, harrastusten sekä persoonallisuuden monipuolisen kehittämisen kannalta tarpeellisia tietoja ja taitoja. (L630/1998, 5 (muutos 787/2014 )). Elinikäisen oppimisen avaintaidot sisältyvät ammatillisten tutkinnon osien ammattitaitovaatimuksiin ja yhteisten tutkinnon osien osaamistavoitteisiin sekä niiden arviointikriteereihin. Avaintaitojen tavoitteena on tukea sellaisen osaamisen kehittymistä, jota tarvitaan jatkuvassa oppimisessa, työelämän tilanteissa selviytymisessä ja tulevaisuuden uusissa haasteissa. 2 Elintarvikealan perustutkinto ja sen muodostaminen Ammatillisena peruskoulutuksena suoritettava perustutkinto muodostuu ammatillisista tutkinnon osista (135 osaamispistettä), yhteisistä tutkinnon osista (35 osaamispistettä) ja vapaasti valittavista tutkinnon osista (10 osaamispistettä). Ammatillisen perustutkinnon laajuus on 180 osaamispistettä. Näyttötutkinnot muodostuvat ammatillisista tutkinnon osista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa opiskelija voi yksilöllisesti sisällyttää perustutkintoonsa enemmän tutkinnon osia, jos se on tarpeellista työelämän alakohtaisten tai paikallisten ammattitaitovaatimusten tai opiskelijan ammattitaidon syventämisen kannalta. Elintarvikealan perustutkinto sisältää neljä osaamisalaa, elintarviketeknologian osaamisalan (elintarvikkeiden valmistaja), leipomoalan osaamisalan (leipuri-kondiittori), liha-alan osaamisalan (lihatuotteiden valmistaja) ja meijerialan osaamisalan (meijeristi). Muodostumistaulukossa numerointi viittaa luvuissa 2, 3, 4 ja 5 käytettyihin tutkinnon osien numeroihin. Elintarvikealan perustutkinto Tutkinnon muodostuminen ammatillisessa peruskoulutuksessa, 180 osp Tutkinnon muodostuminen näyttötutkinnossa Ammatilliset tutkinnon osat, 135 osp Ammatilliset tutkinnon osat Pakolliset tutkinnon osat, 105 osp Elintarviketuotannossa toimiminen, 30 osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, 30 osp Elintarvikkeiden valmistus, 45 osp Pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Elintarvikkeiden valmistus 4
Valinnaiset tutkinnon osat, 30 osp Opiskelijan on valittava 30 osaamispistettä kohdista Elintarvikkeiden myymälätoiminnot, 15 osp Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa, 15 osp Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa, 15 osp Pakkaustoiminnot, 15 osp Varastointi- ja lähettämötoiminnot, 15 osp Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä, 15 osp Valinnaiset tutkinnon osat Tutkinnon suorittajan on valittava 2 tutkinnon osaa kohdista Elintarvikkeiden myymälätoiminnot Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa Pakkaustoiminnot Varastointi- ja lähettämötoiminnot Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä Yrittäjyys elintarvikealalla Yritystoiminnan suunnittelu Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta Yhteiset tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa, 35 osp Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp Äidinkieli Toinen kotimainen kieli, ruotsi Vieraat kielet Pakolliset Valinnaiset 8 osp 3 osp 5 1 2 0 3 0 3 0 3 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen, 9 osp Matematiikka Fysiikka ja kemia Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen 6 osp 3 osp 3 2 1 0 3 0 3 0 3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp 5 osp 3 osp Yhteiskuntataidot Työelämätaidot Yrittäjyys ja yritystoiminta Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 1 1 1 2 0 3 0 3 0 3 0 3 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp 7 osp 5
Kulttuurien tuntemus Taide ja kulttuuri Etiikka Psykologia Ympäristöosaaminen Osa-alueita kohdista 0 3 0 3 0 3 0 3 0 3 0 3 19 osp 16 osp Tutkinnon perusteissa määrättyjen osa-alueiden (3.1.1 3.4.6) valinnaisten osaamistavoitteiden lisäksi tai niiden sijaan koulutuksen järjestäjä voi päättää erilaajuisia muita valinnaisia osaamistavoitteita. Koulutuksen järjestäjän itse päättämille valinnaisille osaamistavoitteille määritellään osaamisen arviointi ja laajuus osaamispisteinä. Tutkinnon osien valinnaiset osaamistavoitteet voivat olla myös opiskelijan aikaisemmin hankkimaa osaamista, joka tukee kyseisen tutkinnon osan ja sen osa-alueiden osaamistavoitteita. 4 Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp Välipalalla on väliä 5 osp Perhejuhlien herkut 5 osp 4.1 Ammatillisia tutkinnon osia 4.2 Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia 4.3 Yhteisiä tutkinnon osia tai lukio-opintoja 4.4 Jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevia opintoja 4.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuvia yksilöllisiä tutkinnon osia 5 Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat 3 Tutkinnon osien suoritusjärjestys Elintarvikealan perustutkinto OPINTOJEN MODULOINTI 2015 LUKUVUOSI 1 MOD1 MOD2 MOD3 MOD4 Pakollinen tutkinnon osa Elintarviketuotannossa toimiminen 10 osp/30 osp MOD1 aikana osana ammatillisia opintoja Orientoivat opinnot 1ov YTO 1 YTO 2 Pakollinen tutkinnon osa Elintarviketuotannossa toimiminen 10 osp / 30 osp Pakollinen tutkinnon osa Elintarviketuotannossa toimiminen 10 osp / 30 osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 5 osp / 30 osp Pakollinen tutkinnon osa Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 15 osp / 30 osp AON AON voi sis. to LUKUVUOSI 2 MOD5 MOD6 MOD7 MOD8 6
Pakollinen tutkinnon osa Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 10 osp / 30 osp Vapaasti valittava tutkinnon osa 10 osp Valinnainen tutkinnon osa 15 osp YTO 3 voi sis to aon YTO 5 voi sis to YTO 4 voi sis to LUKUVUOSI 3 Pakollinen tutkinnon osa Elintarvikkeiden valmistus 8 / 45 osp) MOD9 MOD10 MOD11 MOD12 Pakollinen tutkinnon osa Elintarvikkeiden valmistus 12 / 45 osp) Pakollinen tutkinnon osa Elintarvikkeiden valmistus 15/ 45 osp Pakollinen tutkinnon osa Elintarvikkeiden valmistus 10 /45 osp Valinnainen tutkinnon osa 5 / 15 osp AON voi sis to AON sis to sis to voi sis to Valinnainen tutkinnon osa (15osp) 4 Ammatillinen tutkinnon osa 4.1 Pakolliset tutkinnon osat 4.1.1 Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp, (100054) Ammattitaitovaatimukset Arviointi Perustutkinnon perusteiden mukaisesti opiskelija - huolehtii henkilökohtaisesta hygieniasta ja omavalvonnasta - pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti toimiessaan elintarvikealan tuotteiden valmistuksessa - tekee työprosessin ennakoivat työt, käsittelee raaka-aineita, valmistaa tuotteita, vie säilytykseen ja lopettaa oman työvaiheen - valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita valmistuksen eri vaiheissa - huolehtii raaka-aineiden ja tuotteiden laadun säilymisestä - arvioi raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden laatua - käyttää valmistusprosessin koneita ja/tai laitteita - työskentelee pitäen yllä toimintakykyään ja noudattaen työturvallisuusohjeita sekä tuotteiden valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä - pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten - noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita Osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen Ennen uuden tutkinnon osan aloittamista tulee selvittää, onko opiskelijalla ammattitaitovaatimuksissa edellytettyä osaamista jo olemassa. Opiskelijalla on oikeus saada ammattitaitoa vastaava osaaminen tunnustettua. Oppimisen arviointi Tutkinnon osan oppimisen arviointi on opiskelijan tukemista ja ohjaamista ammattitaitovaatimusten saavuttamisessa, oppimisen etenemisen seuraamista sekä opiskelijan itsearviointitaidon kehittämistä. Arvioinnin on oltava kannustavaa ja opiskelijan tulee tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Suullisella tai kirjallisella palaut- 7
teella tuetaan ja motivoidaan opiskelijaa. Oppimisen eteneminen kirjataan henkilökohtaiseen opiskelusuunnitelmaan. Numeerista arviointia ei käytetä. Osaamisen arviointi Tutkinnon osan osaaminen arvioidaan ammattiosaamisen näytössä ja tarvittaessa sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytössä arvioidaan tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaamisen hallinta. Opiskelijan tulee voida osoittaa osaamisensa monipuolisesti ja arvioida myös itse osaamistaan. Opiskelijan arviointiin sisältyy olennaisesti arviointikeskustelu, joka käydään kaikkien arviointiin osallistuneiden kesken. Osaamisen arvioinnin kohteet Ammattitaidon osoittamistavat Osaaminen arvioidaan arviointiasteikolla kiitettävä 3, hyvä 2, tyydyttävä 1. Tutkinnon osan arviointikriteerit määritellään perustutkinnon perusteessa. Tutkinnon osan arvioinnin kohteet 1. Työprosessin hallinta omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen omassa työtehtävässä elintarvikkeen valmistusprosessin kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen oman työsuorituksen arviointi tuotteen valmistuksessa 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta raaka-aineiden valinta, käsittely ja käyttö sekä niiden ja valmiiden tuotteiden aistinvarainen arviointi työvälineiden, koneiden ja/tai laitteiden käyttö tuotteen pakkaaminen tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta elintarviketuotannossa toimiminen - yritysosaaminen ( kotimaiset, kv-yritykset, yrityskäynnit) raaka-aineiden valinnassa tarvittavan raaka-aineiden ja tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien huomioon ottaminen elintarvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä sekä valmistuksessa tarvittavien fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden sekä mikrobitoiminnan tuntemisen soveltaminen laatuvaatimusten noudattaminen elintarvikealaa koskevan lainsäädännön ja hygieeniseen työskentelyyn liittyvän mikrobiologian noudattaminen 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot oppiminen ja ongelmanratkaisu vuorovaikutus ja yhteistyö ammattietiikka - vastuullisuus, luotettavuus, täsmällisyys - palautteen antaminen ja vastaanottaminen - taloudellisuus terveys, turvallisuus ja toimintakyky Suunnitelma ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamisesta. Liite 1. Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä. Näyttöja työpaikalla tulee olla työelämää vastaavat olosuhteet. Osoitettava osaaminen vastaa tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä (ks. arvioinnin kohteet). 8
Oppimisympäristöt Oppimismenetelmät Oppimisen ohjaaminen Muut elinikäisen oppimisen avaintaidot Yrittäjyys Kansainvälisyys Kestävä kehitys Oppimisympäristöt lähiopetus, muut oppilaitoksen tilat ja oppimisympäristöt NY-yritys yritysten tilat työelämä tapahtumat muut mahdolliset oppimisympäristöt Oppimismenetelmät opettajan ohjaus ja valmennus itsearviointi, vertaisarviointi työssäoppiminen itsenäinen oppiminen (annetut työtä tukevat lisätehtävät) tiimioppiminen tutustumiskäynnit; yritysvierailut, opintomatkat, tapahtumat portfolio, tuote EA 1 ensiapukurssi hygieniapassi Opettajat vastaavat tutkinnon osan ammattitaitovaatimusten, toteutuksen ja arvioinnin esittelystä opiskelijalle. Opettajat ohjaavat ja tukevat opiskelijan oppimista. Kuvaa tässä tutkinnon osaan sisältyvien muiden kuin osaamisen arvioinnin kohteena olevien elinikäisen oppimisen avaintaitojen toteutumista: Aloitekyky ja yrittäjyys Kestävä kehitys Estetiikka Viestintä ja mediaosaaminen Matematiikka ja luonnontieteet Teknologia ja tietotekniikka Aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit Sisäinen yrittäminen, ny-yritys, yrityksen suunnittelu. Yrittäjyys toteutuu ammattiosaamisen näytössä. Työssäoppiminen voidaan suorittaa kansainvälisessä ympäristössä Kestävän kehityksen huomioiminen sisältyy ammattitaitovaatimuksiin Liikenneturvallisuus Integrointi yhteisiin tutkinnon osiin Tutkinnon osan sijoittuminen tutkinnon toteutuksessa Liikenneturvallisuus sisältyy työn tekemiseen Yhteistyössä yto-opettajien kanssa. Yto 1, Yto 2 Tutkinnon modulointisuunnitelma kuvaa tutkinnon osien toteutuksen etenemistä. Opiskelijan opintojen etenemisjärjestys määräytyy henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaisesti 4.1.2 Orientoiva tutkinnon osa 1,5 osp Osaamistavoitteet Opiskelija motivoituu ja sitoutuu opiskeluunsa tuntee perustutkintonsa opetussuunnitelman rakenteen ja sen vaatimat ammattitaitovaatimukset ja osaamistavoitteet tuntee ammattialansa toimintaympäristön osallistuu FOKUS-opiskelijakunnan ja opiskelijafoorumien toimintaan sekä toimii opiskeluryhmässään hallitsee some-käyttäytymisen tuntee opiskelupaikkakunnan vapaa-ajan mahdollisuudet 9
Arviointi tuntee opiskelun valinnan mahdollisuudet (Oma polku, tutortoiminta, ammattiosaajan työkykypassi, NY-toiminta, osuuskuntatoiminta) tekee lähtötasotestit (luki ja matematiikka) tuntee erilaiset oppimistyylit perehtyy työkyvyn ylläpitämiseen huomioi opetuspisteen turvallisuuteen liittyvät asiat. Oppimisen arviointi Osa-alueen oppiminen tapahtuu ammatillisen tutkinnon osan yhteydessä. Suullisella tai kirjallisella palautteella tuetaan ja motivoidaan opiskelijaa. Oppimisen eteneminen kirjataan henkilökohtaiseen opiskelusuunnitelmaan. Numeerista arviointia ei käytetä. Osaamisen arvioinnin kohteet Osaamisen osoittamistavat Osaamisen arviointi Opiskelija osoittaa hallitsevansa osa-alueen osaamistavoitteet. Osaaminen arvioidaan arvosanalla hyväksytty (H). opiskeluun motivoituminen ja sitoutuminen perustutkinnon opetussuunnitelman rakenteen ja sen vaatimien ammattitaitovaatimuksien ja osaamistavoitteiden tunteminen ammattialansa toimintaympäristön tunteminen FOKUS-opiskelijakunnan ja opiskelijafoorumien toimintaan osallistuminen ja opiskeluryhmässä toimiminen some-käyttäytymisen hallinta opiskelupaikkakunnan vapaa-ajan mahdollisuuksien tunteminen opiskelun valinnan mahdollisuuksien tunteminen (Oma polku, tutortoiminta, ammattiosaajan työkykypassi, NY-toiminta, osuuskuntatoiminta) lähtötasotestien (luki ja matematiikka) tekeminen erilaisten oppimistyylien tunteminen työkyvyn ylläpitämiseen perehtyminen opetuspisteen turvallisuuteen liittyvien asioiden huomioiminen Opiskelija osoittaa osaamisensa suullisesti, kirjallisesti ja/tai kuvallisesti sekä arvioi myös itse osaamistaan (ks. arvioinnin kohteet). Oppimisympäristöt Oppimisympäristöt oppilaitoksen tilat ja oppimisympäristöt NY-leiritoiminta? Oppimismenetelmät opettajan ohjaus ja valmennus itsenäinen oppiminen tiimioppiminen virtuaalioppiminen tutustuminen opetuspisteeseen ja opiskelupaikkakuntaan tutustumiskäynnit oppimisvalmiustestit Oppimisen ohjaaminen Opettajat vastaavat tutkinnon osan osaamistavoitteiden, toteutuksen ja arvioinnin esittelystä opiskelijalle. Opettajat ohjaavat ja tukevat opiskelijan oppimista. Elinikäisen oppimisen Oppiminen ja ongelmanratkaisu avaintaidot Vuorovaikutus ja yhteistyö Ammattietiikka Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Aloitekyky ja yrittäjyys Kestävä kehitys Estetiikka Viestintä ja mediaosaaminen Matematiikka ja luonnontieteet Teknologia ja tietotekniikka 10
Aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit Yrittäjyys Kansainvälisyys Kestävä kehitys Liikenneturvallisuus Integrointi ammatillisiin tutkinnon osiin Osa-alueen sijoittuminen tutkinnon toteutuksessa Opiskelija toimii oma-aloitteisesti ja yrittäjämäisesti. Opiskelija tuntee kansainvälistymisen mahdollisuudet ja toimii asiallisesti eri kulttuureja edustavien ihmisten kanssa. Opiskelija toimii kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti. Opiskelija ottaa huomioon oppimisympäristönsä ja toimii liikenneturvallisuuden vaatimusten mukaisesti. Orientoiva tutkinnon osa sisältyy ensimmäiseen ammatilliseen tutkinnon osaan. Ensimmäisen jakson ensimmäisen ammatillisen tutkinnon osan osa 4.1.3 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 30 osp, (100055) Ammattitaitovaatimukset Arviointi Perustutkinnon perusteiden mukaisesti opiskelija - huolehtii henkilökohtaisesta hygieniasta ja omavalvonnasta sekä pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti - osallistuu oman alan työtehtävien mukaan elintarvikkeen valmistusprosessiin, jossa tehdään erilaisia ohjaustoimintoja elintarvikkeen tai tuotteen valmistuksen eri vaiheissa - seuraa tuotantoprosessin aikana sekä tuotteen laatua että tuotantolaitteiden kuntoa ja toimintaa - kirjaa ja tulkitsee havainnot ja mittaustulokset - käyttää prosessinohjauksen tekniikkaa - säätää prosessia - huolehtii käytettävien koneiden ja laitteiden päivittäisestä käyttökunnosta seuraamalla niiden kuntoa ja toimintaa - toimii yhteistyössä kunnossapitohenkilöstön kanssa - huolehtii työympäristön puhtaanapidosta - käyttää oman alansa vieraskielistä sanastoa Osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen Ennen uuden tutkinnon osan aloittamista tulee selvittää, onko opiskelijalla ammattitaitovaatimuksissa edellytettyä osaamista jo olemassa. Opiskelijalla on oikeus saada ammattitaitoa vastaava osaaminen tunnustettua. Oppimisen arviointi Tutkinnon osan oppimisen arviointi on opiskelijan tukemista ja ohjaamista ammattitaitovaatimusten saavuttamisessa, oppimisen etenemisen seuraamista sekä opiskelijan itsearviointitaidon kehittämistä. Arvioinnin on oltava kannustavaa ja opiskelijan tulee tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Suullisella tai kirjallisella palautteella tuetaan ja motivoidaan opiskelijaa. Oppimisen eteneminen kirjataan henkilökohtaiseen opiskelusuunnitelmaan. Numeerista arviointia ei käytetä. Osaamisen arviointi Tutkinnon osan osaaminen arvioidaan pääsääntöisesti työssäoppimisen yhteydessä ammattiosaamisen näytössä ja tarvittaessa sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytössä arvioidaan tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaamisen hallinta. Opiskelijan tulee voida osoittaa osaamisensa monipuolisesti ja arvioida myös itse osaamistaan. Opiskelijan arviointiin sisältyy olennaisesti arviointikeskustelu, joka käydään kaikkien arviointiin osallistuneiden kesken. 11
Osaamisen arvioinnin kohteet Ammattitaidon osoittamistavat Oppimisympäristöt Oppimismenetelmät Oppimisen ohjaaminen Muut elinikäisen oppimisen avaintaidot Osaaminen arvioidaan arviointiasteikolla kiitettävä 3, hyvä 2, tyydyttävä 1. Tutkinnon osan arviointikriteerit määritellään perustutkinnon perusteessa. Tutkinnon osan arvioinnin kohteet 1. Työprosessin hallinta omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen omassa työtehtävässä valmistusprosessin hallinta ja vastuullinen tekeminen 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta prosessinohjaus valmistusprosessin koneiden ja/tai laitteiden käyttö tuotteiden laadun seuranta ja viestintä tuotantolaitteiden kunnon valvonta (prosessin käynnissäpito) 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta valmistusprosessissa käytettävien koneiden ja laitteiden kone- ja laitetekniikoiden soveltaminen tuotantolaitteiden kunnonvalvonnassa tarvittavan laitetekniikan hallinta ja turvamääräysten noudattaminen 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot oppiminen ja ongelmanratkaisu vuorovaikutus ja yhteistyö ammattietiikka terveys, turvallisuus ja toimintakyky Suunnitelma ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamisesta. Liite 1. Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä. Näyttöja työpaikalla tulee olla työelämää vastaavat olosuhteet. Osoitettava osaaminen vastaa tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä (ks. arvioinnin kohteet). Oppimisympäristöt kotimaassa ja/tai ulkomailla lähiopetus, muut oppilaitoksen tilat ja oppimisympäristöt NY-yritys, osuuskunta yritysten tilat työelämä työpaja tapahtumat virtuaalinen oppimisympäristö muut mahdolliset oppimisympäristöt Oppimismenetelmät kotimaassa ja ulkomailla opettajan ohjaus ja valmennus työssäoppiminen itsenäinen oppiminen tiimioppiminen virtuaalioppiminen tutustumiskäynnit; yritysvierailut, opintomatkat, tapahtumat, portfolio, tuote oppisopimus työnantajan palveluksessa tai yrittäjänä Opettajat vastaavat tutkinnon osan ammattitaitovaatimusten, toteutuksen ja arvioinnin esittelystä opiskelijalle. Opettajat ohjaavat ja tukevat opiskelijan oppimista. Tutkinnon osaan sisältyvien muiden kuin osaamisen arvioinnin kohteena olevien elinikäisen oppimisen avaintaidot: Aloitekyky ja yrittäjyys Kestävä kehitys Estetiikka Viestintä ja mediaosaaminen 12
Yrittäjyys Kansainvälisyys Kestävä kehitys Matematiikka ja luonnontieteet Teknologia ja tietotekniikka Aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit Sisäinen yrittäminen, ny-yritys, yrityksen suunnittelu. Yrittäjyys toteutuu ammattiosaamisen näytössä. Työssäoppiminen voidaan suorittaa kansainvälisessä ympäristössä Kestävän kehityksen huomioiminen sisältyy ammattitaitovaatimuksiin Liikenneturvallisuus Integrointi yhteisiin tutkinnon osiin Tutkinnon osan sijoittuminen tutkinnon toteutuksessa Liikenneturvallisuus sisältyy työn tekemiseen Yhteistyössä yto-opettajien kanssa. Yto 3 Tutkinnon modulointisuunnitelma kuvaa tutkinnon osien toteutuksen etenemistä. Opiskelijan opintojen etenemisjärjestys määräytyy henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaisesti 4.1.4 Elintarvikkeiden valmistus 45 ops, (100056) Ammattitaitovaatimukset Arviointi Perustutkinnon perusteiden mukaisesti opiskelija - työskentelee valitulla tuotannonalalla elintarvikkeen / elintarvikkeiden valmistuksen eri vaiheissa: ennakoivat työt, raakaaineiden käsittely, tuotteen / tuotteiden valmistus ja säilytys sekä oman työvaiheen lopetus - noudattaa työssään tuotteen valmistukseen liittyviä laatu-, hygienia- ja omavalvontamääräyksiä sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä - suunnittelee työtään ottaen huomioon elintarvikkeiden ravitsemuksellisen merkityksen - valitsee ja käsittelee valmistamiensa tuotteiden raaka-aineita - käyttää työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita - hallitsee työn edellyttämät kädentaidot - valmistaa erikoisruokavaliotuotteita tai on mukana erikoisruokavaliotuotteita valmistavassa prosessissa (keliakia, allergiat, laktoosi-intoleranssi) ja valitsee raaka-aineet erityisruokavalioihin - työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoiminnan tuloksellisuutta - käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä ja noudattaa työaikoja sekä muita työhön ja yritystoimintaan liittyviä toimintaohjeita sekä elintarvikealan eettisiä periaatteita - arvio työtään ja valmiiden tuotteiden ominaisuuksia ja laatua - toimii tarvittaessa tuotekehityksessä avustajana - tekee työssä tarvittavia raportteja, kirjallisia viestejä ja laskutoimituksia hyödyntäen tietotekniikkaa Osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen Ennen uuden tutkinnon osan aloittamista tulee selvittää, onko opiskelijalla ammattitaitovaatimuksissa edellytettyä osaamista jo olemassa. Opiskelijalla on oikeus saada ammattitaitoa vastaava osaaminen tunnustettua. Oppimisen arviointi Tutkinnon osan oppimisen arviointi on opiskelijan tukemista ja ohjaamista ammattitaitovaatimusten saavuttamisessa, oppimisen etenemisen seuraamista sekä opiskelijan itsearviointitaidon kehittämistä. Arvioinnin on oltava kannustavaa ja opiskelijan tulee tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Suullisella tai kirjallisella palaut- 13
teella tuetaan ja motivoidaan opiskelijaa. Oppimisen eteneminen kirjataan henkilökohtaiseen opiskelusuunnitelmaan. Numeerista arviointia ei käytetä. Osaamisen arviointi Tutkinnon osan osaaminen arvioidaan pääsääntöisesti työssäoppimisen yhteydessä ammattiosaamisen näytössä ja tarvittaessa sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytössä arvioidaan tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaamisen hallinta. Opiskelijan tulee voida osoittaa osaamisensa monipuolisesti ja arvioida myös itse osaamistaan. Opiskelijan arviointiin sisältyy olennaisesti arviointikeskustelu, joka käydään kaikkien arviointiin osallistuneiden kesken. Osaamisen arvioinnin kohteet Ammattitaidon osoittamistavat Osaaminen arvioidaan arviointiasteikolla kiitettävä 3, hyvä 2, tyydyttävä 1. Tutkinnon osan arviointikriteerit määritellään perustutkinnon perusteessa. Tutkinnon osan arvioinnin kohteet Työprosessin hallinta omavalvonta- ja hygienia vaatimusten mukaisesti toimiminen omassa työtehtävässä oman tuotantoalueen tuotteen valmistusprosessin suunnittelu (sisältää myös erityisruokavaliotuotteet) työn kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen oman työsuorituksen arviointi tuotteen valmistuksessa Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta raaka-aineiden ja lisäaineiden valinta ja käyttö (myös erityisruokavaliotuotteisiin) raaka-aineiden ja valmiin tuotteen laadun arviointi työmenetelmien, välineiden, koneiden ja laitteiden käyttö tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen tuotteen pakkaaminen valitun tuotannonalan pakkausprosessissa Työn perustana olevan tiedon hallinta työprosessia koskevan lainsäädännön noudattaminen elintarvikeketjun (alkutuotannosta kuluttajalle) tunteminen taloudellinen ja yritystoiminnan huomioon ottava työskentely raaka-aineiden valinta ja elintarvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä sekä valmistuksessa tarvittavien fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden sekä mikrobitoiminnan huomioon ottaminen tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien huomioon ottaminen erityisruokavalioiden valmistaminen laatuvaatimusten noudattaminen ympäristöä säästävien menetelmien soveltaminen työssä tarvittavan tietotekniikan ja laskutoimitusten hallinta elintarvikealan tuotekehityksen periaatteiden tunteminen Elinikäisen oppimisen avaintaidot oppiminen ja ongelmanratkaisu vuorovaikutus ja yhteistyö ammattietiikka terveys, turvallisuus ja toimintakyky Suunnitelma ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamisesta. Liite 1. Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä. Näyttöja työpaikalla tulee olla työelämää vastaavat olosuhteet. Osoitettava osaaminen vastaa tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä (ks. arvioinnin kohteet). 14
Oppimisympäristöt Oppimismenetelmät Oppimisen ohjaaminen Muut elinikäisen oppimisen avaintaidot Yrittäjyys Kansainvälisyys Kestävä kehitys Oppimisympäristöt kotimaassa ja ulkomailla lähiopetus, muut oppilaitoksen tilat ja oppimisympäristöt NY-yritys, osuuskunta yritysten tilat työelämä työpaja tapahtumat virtuaalinen oppimisympäristö muut mahdolliset oppimisympäristöt Oppimismenetelmät kotimaassa ja ulkomailla opettajan ohjaus ja valmennus työssäoppiminen itsenäinen oppiminen tiimioppiminen virtuaalioppiminen tutustumiskäynnit; yritysvierailut, opintomatkat, tapahtumat opinnäyte, portfolio, tuote oppisopimus työnantajan palveluksessa tai yrittäjänä Opettajat vastaavat tutkinnon osan ammattitaitovaatimusten, toteutuksen ja arvioinnin esittelystä opiskelijalle. Opettajat ohjaavat ja tukevat opiskelijan oppimista. Tutkinnon osaan sisältyvien muiden kuin osaamisen arvioinnin kohteena olevien elinikäisen oppimisen avaintaidot: Aloitekyky ja yrittäjyys Kestävä kehitys Estetiikka Viestintä ja mediaosaaminen Matematiikka ja luonnontieteet Teknologia ja tietotekniikka Aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit Sisäinen yrittäminen, ny-yritys, yrityksen suunnittelu Työssäoppiminen voidaan suorittaa kansainvälisessä ympäristössä Kestävän kehityksen huomioiminen sisältyy ammattitaitovaatimuksiin Liikenneturvallisuus Integrointi yhteisiin tutkinnon osiin Tutkinnon osan sijoittuminen tutkinnon toteutuksessa Liikenneturvallisuus sisältyy työn tekemiseen Yhteistyössä yto-opettajien kanssa. Yto4, Yto 5 Tutkinnon modulointisuunnitelma kuvaa tutkinnon osien toteutuksen etenemistä. Opiskelijan opintojen etenemisjärjestys määräytyy henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaisesti 4.2 Valinnaiset tutkinnon osat 30 osp 4.2.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot, 15 osp (100057) Ammattitaitovaatimukset Opiskelija - työskentelee elintarvikkeiden myyntitehtävissä - noudattaa hygienia- ja työturvallisuusohjeita, kuluttajansuojalainsäädäntöä, yrityksen laatuvaatimuksia ja omavalvontajärjestelmää sekä ympäristöä säästävää työskentelytapaa - työskentelee elintarvikemyymälässä, palvelutiskissä tai kassapalveluissa 15
Arviointi - tekee tilauksia, vastaanottaa niitä, purkaa kuormia, tarkistaa päiväyksiä, hyllyttää ja erottaa kauppakelpoiset tuotteet - pakkaa ja säilyttää erilaisia elintarvikkeita ja niistä valmistettuja tuotteita - tulkitsee pakkausmerkintöjä ja opastaa tuotteiden käytössä ruoka-aineallergisia ja muita erityisruokavalioita noudattavia asiakkaita - toimii asiakaspalvelutehtävissä tarvittaessa vieraalla kielellä - toimii kassapalveluissa käyttäen erilaisia maksuvälineitä - huolehtii oman työkykynsä ylläpitämisestä - noudattaa työaikoja ja muita yrityksen toimintaohjeita Osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen Ennen uuden tutkinnon osan aloittamista tulee selvittää, onko opiskelijalla ammattitaitovaatimuksissa edellytettyä osaamista jo olemassa. Opiskelijalla on oikeus saada ammattitaitoa vastaava osaaminen tunnustettua. Oppimisen arviointi Tutkinnon osan oppimisen arviointi on opiskelijan tukemista ja ohjaamista ammattitaitovaatimusten saavuttamisessa, oppimisen etenemisen seuraamista sekä opiskelijan itsearviointitaidon kehittämistä. Arvioinnin on oltava kannustavaa ja opiskelijan tulee tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Suullisella tai kirjallisella palautteella tuetaan ja motivoidaan opiskelijaa. Oppimisen eteneminen kirjataan henkilökohtaiseen opiskelusuunnitelmaan. Numeerista arviointia ei käytetä. Osaamisen arviointi Tutkinnon osan osaaminen arvioidaan pääsääntöisesti työssäoppimisen yhteydessä ammattiosaamisen näytössä ja tarvittaessa sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytössä arvioidaan tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaamisen hallinta. Opiskelijan tulee voida osoittaa osaamisensa monipuolisesti ja arvioida myös itse osaamistaan. Opiskelijan arviointiin sisältyy olennaisesti arviointikeskustelu, joka käydään kaikkien arviointiin osallistuneiden kesken. Osaamisen arvioinnin kohteet Osaaminen arvioidaan arviointiasteikolla kiitettävä 3, hyvä 2, tyydyttävä 1. Tutkinnon osan arviointikriteerit määritellään perustutkinnon perusteessa. Tutkinnon osan arvioinnin kohteet 1. Työprosessin hallinta omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen myymälätoiminnan kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen oman työsuorituksen arvioiminen 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta myymälässä toimiminen myytävien elintarvikkeiden pakkaaminen varastotyössä ja eri tuotteiden käsittelyssä sekä palvelutiskillä tai kassapalveluissa tarvittavien välineiden ja laitteiden ja materiaalin käsittely kestävän toimintatavan mukainen toiminta 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta elintarviketuntemuksen soveltaminen myynnissä olevien elintarvikkeiden esittelyssä ja käytön opastuksessa myynnissä olevien elintarvikkeiden säilyttäminen ja varastointi pakkausmerkintöjen tulkinta ja erityisruokavaliota noudattavien ja ruoka-aineallergisten opastus elintarvike- ja kuluttajansuojalainsäädännön noudattaminen asiakaspalvelun periaatteiden ja maksuliikenteen tunteminen asiakaspalvelu vieraalla kielellä 16
Oppimisympäristöt Oppimismenetelmät Oppimisen ohjaaminen Muut elinikäisen oppimisen avaintaidot Yrittäjyys Kansainvälisyys Kestävä kehitys 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot oppiminen ja ongelmanratkaisu vuorovaikutus ja yhteistyö ammattietiikka terveys, turvallisuus ja toimintakyky Suunnitelma ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamisesta. Liite 1. Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä. Näyttöja työpaikalla tulee olla työelämää vastaavat olosuhteet. Osoitettava osaaminen vastaa tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä (ks. arvioinnin kohteet). Oppimisympäristöt kotimaassa ja ulkomailla lähiopetus, muut oppilaitoksen tilat ja oppimisympäristöt NY-yritys, osuuskunta yritysten tilat työelämä työpaja tapahtumat virtuaalinen oppimisympäristö muut mahdolliset oppimisympäristöt Oppimismenetelmät kotimaassa ja ulkomailla opettajan ohjaus ja valmennus työssäoppiminen itsenäinen oppiminen tiimioppiminen virtuaalioppiminen tutustumiskäynnit; yritysvierailut, opintomatkat, tapahtumat opinnäyte, portfolio, tuote oppisopimus työnantajan palveluksessa tai yrittäjänä Opettajat vastaavat tutkinnon osan ammattitaitovaatimusten, toteutuksen ja arvioinnin esittelystä opiskelijalle. Opettajat ohjaavat ja tukevat opiskelijan oppimista. Tutkinnon osaan sisältyvien muiden kuin osaamisen arvioinnin kohteena olevien elinikäisen oppimisen avaintaidot: Aloitekyky ja yrittäjyys Kestävä kehitys Estetiikka Viestintä ja mediaosaaminen Matematiikka ja luonnontieteet Teknologia ja tietotekniikka Aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit Sisäinen yrittäminen, ny-yritys, yrityksen suunnittelu Työssäoppiminen voidaan suorittaa kansainvälisessä ympäristössä Kestävän kehityksen huomioiminen sisältyy ammattitaitovaatimuksiin Liikenneturvallisuus Integrointi yhteisiin tutkinnon osiin Tutkinnon osan sijoittuminen tutkinnon toteutuksessa Liikenneturvallisuus sisältyy työn tekemiseen Tarvittaessa yhteistyössä yto-opettajien kanssa Tutkinnon modulointisuunnitelma kuvaa tutkinnon osien toteutuksen etenemistä. Opiskelijan opintojen etenemisjärjestys määräytyy henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaisesti 17
4.2.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp, (100058) Ammattitaitovaatimukset Arviointi Opiskelija - valmistaa valitsemallaan tuotantoalalla pienimuotoisesti erikoistuotteita kuten esimerkiksi suklaa-, marsipaani- tai muita konditoriatuotteita, erikoislihavalmisteita, erikoisjuustoja, hilloja ja hyytelöitä - noudattaa hygienia- ja omavalvontaohjeita ja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan - valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita valmistuksen eri vaiheissa - hallitsee käden taidot valmistaessaan alakohtaisia erikoistuotteita - arvioi raaka-aineiden ja tuotteiden laatua - pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten - ottaa valmistuksessa huomioon tuotteen myytävyyden - käyttää työssään tarvittavia tietoteknisiä sovelluksia - noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita - käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä - huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä - noudattaa työturvallisuusohjeita sekä tuotteen valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä Osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen Ennen uuden tutkinnon osan aloittamista tulee selvittää, onko opiskelijalla ammattitaitovaatimuksissa edellytettyä osaamista jo olemassa. Opiskelijalla on oikeus saada ammattitaitoa vastaava osaaminen tunnustettua. Oppimisen arviointi Tutkinnon osan oppimisen arviointi on opiskelijan tukemista ja ohjaamista ammattitaitovaatimusten saavuttamisessa, oppimisen etenemisen seuraamista sekä opiskelijan itsearviointitaidon kehittämistä. Arvioinnin on oltava kannustavaa ja opiskelijan tulee tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Suullisella tai kirjallisella palautteella tuetaan ja motivoidaan opiskelijaa. Oppimisen eteneminen kirjataan henkilökohtaiseen opiskelusuunnitelmaan. Numeerista arviointia ei käytetä. Osaamisen arviointi Tutkinnon osan osaaminen arvioidaan pääsääntöisesti työssäoppimisen yhteydessä ammattiosaamisen näytössä ja tarvittaessa sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytössä arvioidaan tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaamisen hallinta. Opiskelijan tulee voida osoittaa osaamisensa monipuolisesti ja arvioida myös itse osaamistaan. Opiskelijan arviointiin sisältyy olennaisesti arviointikeskustelu, joka käydään kaikkien arviointiin osallistuneiden kesken. Osaamisen arvioinnin kohteet Osaaminen arvioidaan arviointiasteikolla kiitettävä 3, hyvä 2, tyydyttävä 1. Tutkinnon osan arviointikriteerit määritellään perustutkinnon perusteessa. Tutkinnon osan arvioinnin kohteet 1. Työprosessin hallinta omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukainen toiminta pienimuotoisessa elintarviketuotannossa valitun tuotteen valmistuksen hallinta ennakoivista töistä työn lopetusvaiheeseen ja työn vastuullinen tekeminen oman työsuorituksen arvioiminen tuloksellinen ja taloudellinen toiminta 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta raaka- ja lisäaineiden valinta ja käyttö 18
Ammattitaidon osoittamistavat Oppimisympäristöt Oppimismenetelmät Oppimisen ohjaaminen Muut elinikäisen oppimisen avaintaidot Yrittäjyys raaka-aineen ja tuotteen laadun arviointi työmenetelmien hallinta välineiden ja laitteiden käyttö tuotteen pakkaaminen tuotteen kaupallisen menestymisen edistäminen tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta työprosessia koskevan lainsäädännön noudattaminen raaka-aineiden ja tuotteiden käsittely ja säilytys laatuvaatimusten noudattaminen työprosessissa tarvittavan tietotekniikan ja laskutoimitusten hallinta 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot oppiminen ja ongelmanratkaisu vuorovaikutus ja yhteistyö ammattietiikka terveys, turvallisuus ja toimintakyky Suunnitelma ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamisesta. Liite 1. Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä. Näyttöja työpaikalla tulee olla työelämää vastaavat olosuhteet. Osoitettava osaaminen vastaa tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä (ks. arvioinnin kohteet). Oppimisympäristöt kotimaassa ja ulkomailla lähiopetus, muut oppilaitoksen tilat ja oppimisympäristöt NY-yritys, osuuskunta yritysten tilat työelämä työpaja tapahtumat virtuaalinen oppimisympäristö muut mahdolliset oppimisympäristöt Oppimismenetelmät kotimaassa ja ulkomailla opettajan ohjaus ja valmennus työssäoppiminen itsenäinen oppiminen tiimioppiminen virtuaalioppiminen tutustumiskäynnit; yritysvierailut, opintomatkat, tapahtumat opinnäyte, portfolio, tuote oppisopimus työnantajan palveluksessa tai yrittäjänä Opettajat vastaavat tutkinnon osan ammattitaitovaatimusten, toteutuksen ja arvioinnin esittelystä opiskelijalle. Opettajat ohjaavat ja tukevat opiskelijan oppimista. Tutkinnon osaan sisältyvien muiden kuin osaamisen arvioinnin kohteena olevien elinikäisen oppimisen avaintaidot: Aloitekyky ja yrittäjyys Kestävä kehitys Estetiikka Viestintä ja mediaosaaminen Matematiikka ja luonnontieteet Teknologia ja tietotekniikka Aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit Sisäinen yrittäminen, ny-yritys, yrityksen suunnittelu 19
Kansainvälisyys Kestävä kehitys Työssäoppiminen voidaan suorittaa kansainvälisessä ympäristössä Kestävän kehityksen huomioiminen sisältyy ammattitaitovaatimuksiin Liikenneturvallisuus Integrointi yhteisiin tutkinnon osiin Tutkinnon osan sijoittuminen tutkinnon toteutuksessa Liikenneturvallisuus sisältyy työn tekemiseen Tarvittaessa yhteistyössä yto-opettajien kanssa Tutkinnon modulointisuunnitelma kuvaa tutkinnon osien toteutuksen etenemistä. Opiskelijan opintojen etenemisjärjestys määräytyy henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman mukaisesti 4.2.3 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 15 osp (100059) Ammattitaitovaatimukset Arviointi Opiskelija - valmistaa valitsemallaan tuotantoalalla erikoistuotteita prosessituotannossa kuten esimerkiksi jäätelöitä, jälkiruokatuotteita, heratuotteita, pateita, hyytelöitä, pasteijoita, erikoismakkaroita, makeisia, suklaita, näkkileipiä, pikkuleipiä, jauhetuotteita tai muita erilaisia kausituotteita - noudattaa hygienia- ja omavalvontaohjeita ja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan - arvioi raaka-aineiden laatua - seuraa tuotanto- ja pakkausprosessin aikana erikoistuotteiden laatua ja tuotantolaitteiden kuntoa ja toimintaa sekä tarvittaessa säätää prosessia - pakkaa tuotteita varastointia ja kuljetusta varten - huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä - noudattaa työturvallisuusohjeita sekä tuotteen valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä - käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä - noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita Osaamisen tunnistaminen ja tunnustaminen Ennen uuden tutkinnon osan aloittamista tulee selvittää, onko opiskelijalla ammattitaitovaatimuksissa edellytettyä osaamista jo olemassa. Opiskelijalla on oikeus saada ammattitaitoa vastaava osaaminen tunnustettua. Oppimisen arviointi Tutkinnon osan oppimisen arviointi on opiskelijan tukemista ja ohjaamista ammattitaitovaatimusten saavuttamisessa, oppimisen etenemisen seuraamista sekä opiskelijan itsearviointitaidon kehittämistä. Arvioinnin on oltava kannustavaa ja opiskelijan tulee tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Suullisella tai kirjallisella palautteella tuetaan ja motivoidaan opiskelijaa. Oppimisen eteneminen kirjataan henkilökohtaiseen opiskelusuunnitelmaan. Numeerista arviointia ei käytetä. Osaamisen arviointi Tutkinnon osan osaaminen arvioidaan pääsääntöisesti työssäoppimisen yhteydessä ammattiosaamisen näytössä ja tarvittaessa sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytössä arvioidaan tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksissa määritelty osaamisen hallinta. Opiskelijan tulee voida osoittaa osaamisensa monipuolisesti ja arvioida myös itse osaamistaan. Opiskelijan arviointiin sisältyy olennaisesti arviointikeskustelu, joka käydään kaikkien arviointiin osallistuneiden kesken. 20