Kilpailutyö Innostu Itämeren ruokavaliosta reseptikilpailu Salla Hautaviita & Eetu Koskinen Satakunnan koulutuskuntayhtymä Ulvila 29.5.2012
Sisällys Saatteeksi... 3 Menu... 4 Perustelut... 5 Ravintosisältö... 6 Kuva ateriasta... 6 2
1 Saatteeksi Hei! Olemme valmistuvia suurtalouskokkeja Satakunnankoulutuskuntayhtymästä, Ulvilasta. Kuulimme teidän reseptikilpailustanne opettajaltamme Arja Kortesmaalta ja siitä se ajatus sitten lähti. Aloitimme kilpailutyön tekemisen perehtymällä itämerenruokavalioon ja näin alkoi muodostua mielikuva mahdollisesta ja toteutettavasta lounaasta. Muutaman kerran testattuamme ja muokattuamme lounaskokonaisuutta saimme aikaiseksi tämän kilpailuun lähetettävän reseptikokonaisuuden. Mielestämme olemme saaneet itämeren ruokavaliota hyvin kuvaavan kokonaisuuden aikaiseksi. Olemme ottaneet huomioon niin terveyteen, kuin ympäristöön liittyvät asiat. Olemme ottaneet resepteissä huomioon myös niiden toteuttamisympäristön. Ohjeet ovatkin siis pohdittu toteutettavaksi suurkeittiöihin, joissa ruuantuotannon pitäisi olla hyvin organisoitua ja mahdollisimman tuottavaa. Ohjeet ovat testattuja ja niitä on kehitetty opettajilta ja asiakkailta saadun palautteen perusteella. Valmistetut koelounaat tarjoilimme koulumme henkilökunnalle lounaaksi ja saimme ruokia valmistaessa apua toisen vuosikurssin opiskelijoilta. Olemmekin saaneet runsaasti tukea kyseisessä projektissa ja varmasti myös oppineet matkanvarrella uutta ja kerranneet vanhaa. Eetu Koskinen ja Salla Hautaviita Ulvilassa 28.5.2012
2 Menu Menu koostuu mielestämme hyvin itämerta ja sen ruokavaliota kuvaavista raaka-aineista ja ruuista. Ruokalajit ovat muuttuneet ja vaihtaneet muotoaan moneen kertaan, mutta lopullinen tulos näkyy alapuolella (TAULUKKO 1). Sipulipesto -ahvenet Lohkoperunat Sitruunakastike Lämminkasvis-sekoitus Vihersalaatti ja sinappinen kastike Nokkossämpylät Tyrnikerroskiisseli TAULUKKO 1 Aterian menu Ateriaan kuuluu pääruoka, jonka pääraaka-aine on ahven. Salaatti on melko perinteinen vihersalaatti ja öljypohjainen kastike. Lisäksi aterialla tarjotaan nokkossämpylöitä ja aterian kruunaa tyrnikerroskiisseli tyrnimehusta. 4
3 Perustelut Kilpailutyömme ja annokset on koostettu itämerellisen ruokavaliomallin mukaan. Lounaskokonaisuudesta löytyy niin kasviksia, marjoja kuin kalaakin. Rasvana on käytetty paljon pehmeää öljyä ja muutenkin raaka-aineiksi on pyritty valitsemaan mahdollisimman terveellisiä tuotteita, kuten siemeniä. Pyramidi -malli näkyy myös annoksessa, jossa on käytetty paljon kasviksia ja vähän lihaa ja kovaa rasvaa. Näin ateriakokonaisuus on myös terveellinen. Ruokajuomaksi sopii hyvin maito taikka vesi. Olemme pyrkineet käyttämään tämän sesongin kasviksia ja raaka-aineita, kuten ahventa, nokkosta, kevätsipulia ja retiisiä. Myös lähellä tuotettu ruoka on ollut mielessä reseptejä kootessa. Ainakin täällä Satakunnassa on tyrnin, kasvisten ja kalatuotteiden jalostusta ja tuotantoa, mutta raaka-aineet ovat pääosin sellaisia, joita varmasti tuotetaan ympäri Suomea. Pohjoismainen ruokaperintö näkyy lounaassa, sen selkeytenä. Ylimääräisiä koukeroita on vältetty, myös suurtalousruuantuotantoa ajatellen. Myös pääraaka-aine on ahven, mikä tukee ajatusta Itämeren kestävästä kehityksestä. Mikäli raaka-aineena olisi ollut possu tai nauta, olisi ympäristökuormitukset ollut suuremmat. Ruokaperintöä kuvaa myös se, että perinteisiä kasviksia ja paljon entiseen aikaan käytettyä kalaa löytyy tästä lounaasta. Mielestämme lounaskokonaisuus, kuten jo aiemmin sanottu, kuvaa ja toteuttaa täysin Itämeren ruokavaliota ja on siksi perusteltu osallistumaan tähän kilpailuun. 5
4 Ravintosisältö Ateriakokonaisuuden kokonaisenergiamäärä on 869,96 kcal. Pääravintoaineiden suhteelliset osuudet ovat puolestaan seuraavanlaiset: proteiinit: 19,81 %, 40,03g rasvat: 40,54 %, 36,65g hiilihydraatit: 39,74 %, 80,29g Ravintoaineiden prosentuaaliset osuudet vaikuttavat varsinkin rasvan puolesta melko oudoilta. Pitää kuitenkin muistaa, että kyseinen lounas on vain yksi tekijä usein päivän tai koko viikon kattavassa ravintoaineiden seurannassa. Näin ollen luvut eivät ole huomattavan hälyttäviä. 5 Kuva ateriasta KUVA 1: Itämeren ruokavalio -lounas 6
6 reseptit 7
8
9
10
11
12
13
7 Yhteystiedot Satakunnan ammattiopisto, Ulvila / Arja Kortesmaa arja.kortesmaa@sataedu.fi PL 9, Yhdystie 28401 Ulvila Tekijät: Eetu Koskinen 045 1338375 eetu_koskinen@luukku.com Tiirantie 7 E 19 28450 Vanha-Ulvila Salla Hautaviita 040 5916630 salkku93@hotmail.com Käräjätie 12 A 13 28450 Vanha-Ulvila 14