Ammatillisen perustutkinnon perusteet Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2014 Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija Hotellipalvelun osaamisala, vastaanottovirkailija Kokin osaamisala, kokki Määräys 44/011/2014 OPETUSHALLITUS UTBILDNINGSSTYRELSEN 2014
HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO 2014 SISÄLTÖ JOHDANTO... 1 1 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO JA SEN MUODOSTUMINEN... 1 1.1 Hotelli-, ravintola ja catering-alan perustutkinnon muodostuminen... 1 1.2 Ammatinharjoittamisesta johtuvat erityissäännökset... 4 1.2.1 Merenkulkualan ammattipätevyys... 4 1.2.2 Alkoholijuomien anniskelu ja anniskeluravintolan vastaavan hoitajan pätevyys... 4 2 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON AMMATILLISET TUTKINNON OSAT, AMMATTITAITOVAATIMUKSET JA OSAAMISEN ARVIOINTI... 5 2.1 Pakollinen tutkinnon osa... 5 2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen... 5 2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat... 9 2.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti... 9 2.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu... 13 2.3 Hotellipalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat... 19 2.3.1 Asiakaspalvelu ja myynti... 19 2.3.2 Vastaanoton asiakaspalvelu... 23 2.4 Kokin osaamisalan pakolliset tutkinnon osat... 28 2.4.1 Lounasruokien valmistus... 28 2.4.2 Annosruokien valmistus... 33 2.5 Valinnaiset tutkinnon osat... 37 2.5.1 À la carte -ruoanvalmistus... 37 2.5.2 À la carte -tarjoilu... 41 2.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu... 46 2.5.4 Kahvilapalvelut... 50 2.5.5 Kokouspalvelut... 54 2.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot... 58 2.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot... 62 2.5.8 Pikaruokapalvelut... 65 2.5.9 Suurkeittiön ruokatuotanto... 69 2.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus... 73 2.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu... 77 2.5.12 Laivatalous... 81 2.5.13 Yritystoiminnan suunnittelu... 84 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta... 88 2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta... 88 2.5.16 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen (vain ammatillisessa peruskoulutuksessa)... 88 2.5.17 Yrityksessä toimiminen (vain ammatillisessa peruskoulutuksessa)... 90
2.5.18 Huippuosaajana toimiminen (vain ammatillisessa peruskoulutuksessa)... 94 2.5.19 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa (vain ammatillisessa peruskoulutuksessa)... 98 2.5.20 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista (vain ammatillisessa peruskoulutuksessa).. 98 3 YHTEISET TUTKINNON OSAT, OSAAMISTAVOITTEET JA OSAAMISEN ARVIOINTI AMMATILLISESSA PERUSKOULUTUKSESSA... 99 3.1 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen... 99 3.1.1 Äidinkieli... 99 3.1.1.1 Äidinkieli, suomi... 99 3.1.1.2 Äidinkieli, saame... 103 3.1.1.3 Äidinkieli, viittomakieli... 106 3.1.1.4 Äidinkieli, opiskelijan oma äidinkieli... 110 3.1.1.5 Äidinkieli, suomi toisena kielenä... 112 3.1.1.6 Äidinkieli, ruotsi toisena kielenä... 115 3.1.1.7 Äidinkieli, suomi viittomakielisille... 115 3.1.1.8 Äidinkieli, romani... 118 3.1.2 Toinen kotimainen kieli, ruotsi... 120 3.1.3 Vieraat kielet... 122 3.1.3.1 Vieras kieli, A-kieli... 123 3.1.3.2 Vieras kieli, B-kieli... 125 3.2 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen... 127 3.2.1 Matematiikka... 127 3.2.2 Fysiikka ja kemia... 130 3.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen... 132 3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen... 134 3.3.1 Yhteiskuntataidot... 134 3.3.2 Työelämätaidot... 137 3.3.3 Yrittäjyys ja yritystoiminta... 140 3.3.4 Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto... 143 3.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen... 148 3.4.1 Kulttuurien tuntemus... 148 3.4.2 Taide ja kulttuuri... 149 3.4.3 Etiikka... 151 3.4.4 Psykologia... 152 3.4.5 Ympäristöosaaminen... 153 3.4.6 Osa-alueita kohdista 3.1.1 3.3.4... 156 4 VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT AMMATILLISESSA PERUSKOULUTUKSESSA... 156 4.1 Ammattitaitoa syventäviä tai laajentavia ammatillisia tutkinnon osia... 156 4.2 Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin tai osaamistavoitteisiin perustuvia tutkinnon osia... 156
4.3 Yhteisiä tutkinnon osia tai lukio-opintoja... 156 4.4 Jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevia opintoja... 156 4.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva yksilöllinen tutkinnon osa... 156 5 TUTKINTOA YKSILÖLLISESTI LAAJENTAVAT TUTKINNON OSAT AMMATILLISESSA PERUSKOULUTUKSESSA... 157 LIITE 1 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN KUVAUS JA ARVOPERUSTA SEKÄ PERUSTUTKINNON TAVOITTEET... 158
1 JOHDANTO Ammatillisesta peruskoulutuksesta annetun lain 630/1998 (muutos 787/2014) mukaan Opetushallitus määrää perustutkinnon perusteissa tutkintonimikkeet, tutkinnon muodostumisen, tutkintoon sisältyvät tutkinnon osat sekä tutkinnon osien ammattitaitovaatimukset tai osaamistavoitteet ja osaamisen arvioinnin. Lain mukaan ammatillisen perustutkinnon suorittaneella on laaja-alaiset ammatilliset perusvalmiudet alan eri tehtäviin sekä erikoistuneempi osaaminen ja työelämän edellyttämä ammattitaito vähintään yhdellä osaalueella. Ammatillinen perustutkinto voidaan suorittaa ammatillisesta peruskoulutuksesta annetussa laissa tarkoitettuna ammatillisena peruskoulutuksena tai ammatillisesta aikuiskoulutuksesta annetussa laissa 631/1998 (muutos 788/2014) tarkoitettuna näyttötutkintona. 1 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO JA SEN MUODOSTUMINEN 1.1 Hotelli-, ravintola ja catering-alan perustutkinnon muodostuminen Ammatillisena peruskoulutuksena suoritettava perustutkinto muodostuu ammatillisista tutkinnon osista (135 osaamispistettä), yhteisistä tutkinnon osista (35 osaamispistettä) ja vapaasti valittavista tutkinnon osista (10 osaamispistettä). Ammatillisen perustutkinnon laajuus on 180 osaamispistettä. Näyttötutkinnot muodostuvat ammatillisista tutkinnon osista. Ammatillisessa peruskoulutuksessa opiskelija voi yksilöllisesti sisällyttää perustutkintoonsa enemmän tutkinnon osia, jos se on tarpeellista työelämän alakohtaisten tai paikallisten ammattitaitovaatimusten tai opiskelijan ammattitaidon syventämisen kannalta. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto sisältää kolme osaamisalaa, asiakaspalvelun osaamisalan (tarjoilija), hotellipalvelun osaamisalan (vastaanottovirkailija) ja kokin osaamisalan (kokki). Muodostumistaulukossa numerointi viittaa luvuissa 2, 3, 4 ja 5 käytettyyn tutkinnon osien numerointiin. HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINTO Tutkinnon muodostuminen ammatillisessa Tutkinnon muodostuminen peruskoulutuksessa, 180 osp näyttötutkinnossa 2 Ammatilliset tutkinnon osat, 135 osp 2 Ammatilliset tutkinnon osat 2.1 Pakollinen tutkinnon osa, 30 osp 2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp 2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan, tarjoilija, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp 2.1 Pakollinen tutkinnon osa 2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan, tarjoilija, pakolliset tutkinnon osat
2 2.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp 2.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu, 35 osp 2.3 Hotellipalvelun osaamisalan, vastaanottovirkailija, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp 2.3.1 Asiakaspalvelu ja myynti, 25 osp 2.3.2 Vastaanoton asiakaspalvelu, 35 osp 2.2.1. Asiakaspalvelu ja myynti 2.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu 2.3 Hotellipalvelun osaamisalan, vastaanottovirkailija, pakolliset tutkinnon osat 2.3.1 Asiakaspalvelu ja myynti 2.3.2 Vastaanoton asiakaspalvelu 2.4 Kokin osaamisalan, kokki, pakolliset tutkinnon osat, 60 osp 2.4.1 Lounasruokien valmistus, 40 osp 2.4.2 Annosruokien valmistus, 20 osp 2.5 Valinnaiset tutkinnon osat n on valittava 45 osaamispistettä valinnaisia tutkinnon osia kohdista 2.5.1-2.5.20. 2.5.1 À la carte -ruoanvalmistus, 20 osp 2.5.2 À la carte -tarjoilu, 20 osp 2.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu, 20 osp 2.5.4 Kahvilapalvelut, 15 osp 2.5.5 Kokouspalvelut, 15 osp 2.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot, 20 osp 2.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot, 15 osp 2.5.8 Pikaruokapalvelut, 15 osp 2.5.9 Suurkeittiön ruokatuotanto, 20 osp 2.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus, 20 osp 2.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu, 20 osp 2.5.12 Laivatalous, 20 osp 2.5.13 Yritystoiminnan suunnittelu, 15 osp 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta, 10 15 osp 2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta* 2.5.16 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen, 5 osp 2.5.17 Yrityksessä toimiminen, 15 osp 2.5.18 Huippuosaajana toimiminen, 15 osp 2.5.19 Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa, 5-15 osp 2.5.20 Tutkinnon osa vapaasti valittavista tutkinnon osista, 5-15 osp 2.4 Kokin osaamisalan, kokki, pakolliset tutkinnon osat 2.4.1 Lounasruokien valmistus 2.4.2 Annosruokien valmistus 2.5 Valinnaiset tutkinnon osat Tutkinnon suorittajan on valittava kolme valinnaista tutkinnon osaa kohdista 2.5.1-2.5.15. 2.5.1 À la carte -ruoanvalmistus 2.5.2 À la carte -tarjoilu 2.5.3 Juomien myynti ja tarjoilu 2.5.4 Kahvilapalvelut 2.5.5 Kokouspalvelut 2.5.6 Majoitusliikkeen varaustoiminnot 2.5.7 Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 2.5.8 Pikaruokapalvelut 2.5.9 Suurkeittiön ruokatuotanto 2.5.10 Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 2.5.11 Tilaus- ja juhlatarjoilu 2.5.12 Laivatalous 2.5.13 Yritystoiminnan suunnittelu 2.5.14 Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta 2.5.15 Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta * Tämän valinnaisen tutkinnon osan laajuudeksi lasketaan 15 osp.
3 3 Yhteiset tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa, 35 osp 3.1 Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp 3.1.1. Äidinkieli 3.1.2. Toinen kotimainen kieli, ruotsi 3.1.3. Vieraat kielet Pakolliset Valinnaiset 8 osp 3 osp 5 1 2 0 3 0 3 0 3 3.2 Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen, 9 osp 3.2.1. Matematiikka 3.2.2. Fysiikka ja kemia 3.2.3. Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen 3.3 Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp 3.3.1. Yhteiskuntataidot 3.3.2. Työelämätaidot 3.3.3. Yrittäjyys ja yritystoiminta 3.3.4. Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto 3.4 Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp 3.4.1. Kulttuurien tuntemus 3.4.2. Taide ja kulttuuri 3.4.3. Etiikka 3.4.4. Psykologia 3.4.5. Ympäristöosaaminen 3.4.6. Osa-alueita kohdista 3.1.1 3.3.4 6 osp 3 osp 3 2 1 0 3 0 3 0 3 5 osp 3 osp 1 1 1 2 0 3 0 3 0 3 0 3 7 osp 0 3 0 3 0 3 0 3 0 3 0 3 19 osp 16 osp Kohtien 3.1.1 3.4.6 valinnaisista osa-alueista voidaan laatia pienempiä kuin 3 osp:n laajuisia osaalueita, esim. 1 2 osp:n laajuisia osa-alueita. Nämä valinnaiset osa-alueet laaditaan tutkinnon perusteissa olevien 3 osp:n osa-alueiden osaamistavoitteiden, arvioinnin kohteiden ja arviointikriteerien pohjalta. Lisäksi kohtien 3.1.1 3.4.6 osa-alueista voidaan laatia uusia tutkinnon perusteissa olevia 3 osp:ttä laajempia 4 osp:n laajuisia valinnaisia osa-alueita. Näihin osa-alueisiin laaditaan osaamistavoitteet, arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit Opetushallituksen määräyksen liitteen. 4 Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp 4.1 Ammattitaitoa syventäviä tai laajentavia ammatillisia tutkinnon osia 4.2 Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin tai osaamistavoitteisiin perustuvia tutkinnon osia 4.3 Yhteisiä tutkinnon osia tai lukio-opintoja
4 4.4 Jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevia opintoja 4.5 Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva yksilöllinen tutkinnon osa 5 Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat 1.2 Ammatinharjoittamisesta johtuvat erityissäännökset 1.2.1 Merenkulkualan ammattipätevyys Aluksen miehityksestä, laivaväen pätevyydestä ja vahdinpidosta annetun asetuksen (166/2013) mukainen talousapulaisen pätevyys voidaan saavuttaa hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnon pakollisen tutkinnon osan (2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen) lisäksi suorittamalla valinnaisista tutkinnon osista Laivatalous- tutkinnon osa sekä merenkulkualan perustutkinnosta Turvallisuus- ja turvakoulutus- tutkinnon osa. Laivakokin pätevyys voidaan saavuttaa suorittamalla edellisten tutkinnon osien lisäksi kokin osaamisalan pakolliset tutkinnon osat (2.4.1 Lounasruokien valmistus ja 2.4.2 Annosruokien valmistus). 1.2.2 Alkoholijuomien anniskelu ja anniskeluravintolan vastaavan hoitajan pätevyys a, joka on täyttänyt 16 vuotta, saadaan käyttää perustutkinnon perusteiden mukaiseen alkoholijuomien tarjoiluun vain asianmukaisen koulutuksen saaneen 20 vuotta täyttäneen kouluttajan/työpaikkaohjaajan ohjaamana (AlkoA 27 2 mom.). Säännöksessä tarkoitettu perustutkinnon perusteiden mukainen alkoholijuomien tarjoilu tapahtuu joko oppilaitoksen ravintolassa tai työpaikoilla työssäoppimisjakson aikana kouluttajan/työpaikkaohjaajan valvonnassa ja ohjauksessa. Anniskeluravintolan vastaavan hoitajan ja hänen sijaistensa tulee olla sopivia tehtävään ja heillä tulee olla koulutuksen tai kokemuksen kautta hankittu riittävä ammattitaito. Koulutuksen kautta hankittu riittävä ammattitaito edellyttää vähintään yhden vuoden päätoimista ravitsemisalan koulutusta, jos opetusohjelmaan on sisältynyt alkoholijuomien anniskeluun liittyvää opetusta (Sosiaali- ja terveysministeriön asetus alkoholijuomien anniskelupaikan vastaavan hoitajan ja tämän sijaisen ammatillisista edellytyksistä, 1371/2002, 1 ) ja käytännön harjoittelua anniskelutoiminnassa vähintään yhden kuukauden ajan. Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinnossa anniskeluravintolan vastaavan hoitajan pätevyys saavutetaan asiakaspalvelun ja hotellipalvelun osaamisalojen pakollisessa tutkinnon osassa, Asiakaspalvelu ja myynti, jossa anniskeluosaamisen lisäksi tulee olla vähintään yhden kuukauden ajan työssäoppimista anniskelutehtävissä. Anniskeluosaamista voidaan syventää tutkinnon osissa, Annosruokien ja juomien tarjoilu, Juomien myynti ja tarjoilu ja Tilaus- ja juhlatarjoilu. Kokin osaamisalassa anniskeluosaaminen ja anniskeluravintolan vastaavan hoitajan pätevyys voidaan saavuttaa valinnaisessa tutkinnon osassa, Juomien myynti ja tarjoilu tai paikallisesti tarjottavassa tutkinnon osassa. Tällöin tutkinnon osaan tulee sisältyä anniskeluosaamisen lisäksi vähintään yhden kuukauden ajan työssäoppimista anniskelutehtävissä. Tutkintotodistuksessa kohtaan Ammattien harjoittamisesta johtuvat erityissäännöt, tulee tehdä seuraava merkintä: Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto,
5 asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija tai hotellipalvelun osaamisala, vastaanottovirkailija Tutkinto antaa alkoholilain 21 b :ssä tarkoitetun riittävän pätevyyden anniskeluravintolan vastaavan hoitajan tehtäviin. 2 HOTELLI-, RAVINTOLA- JA CATERING-ALAN PERUSTUTKINNON AMMATILLISET TUTKINNON OSAT, AMMATTITAITOVAATIMUKSET JA OSAAMISEN ARVIOINTI 2.1 Pakollinen tutkinnon osa 2.1.1 Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen Ammattitaitovaatimukset kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä myy tuotteita tai palveluja sekä rekisteröi myyntiä järjestää ja siistii asiakas- ja työtiloja ja/tai kunnostaa majoitusliikkeen huoneita toimii astiahuollon tehtävissä puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas- ja työtiloja omavalvontasuunnitelmaa. Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Asiakaspalvelussa ja ruoanvalmistuksessa toimiminen Arviointikriteerit tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan työaikoja suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjattuna kunnostaa toisen apuna asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii tavanomaisissa palvelutilanteissa ja uskaltaa kommunikoida tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjeen mukaan kunnostaa ohjeen mukaan asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii ystävällisesti palvelutilanteissa tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä omatoimisesti toimintaohjeen kunnostaa itsenäisesti ohjeen mukaan asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii asiakaslähtöisesti ja ystävällisesti erilaisissa palvelu- tilanteissa
6 Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta asiakkaiden kanssa osallistuu opastettuna esivalmistustöihin ja aamiais- tai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii toisen apuna tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen toisen apuna myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon tehtävissä ja siistii astiahuollon tilat lajittelee jätteet ohjeen mukaan siistii ja järjestää toisen apuna työ- ja asiakastiloja. osallistuu ohjeiden mukaan esivalmistustöihin aamiais- tai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii ohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen ohjeiden mukaan myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon eri vaiheissa sekä siistii astiahuollon tilat lajittelee jätteet omatoimisesti siistii ja järjestää työ- ja asiakastilat ohjeen mukaan. osallistuu omatoimisesti esivalmistustöihin aamiais- tai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii omatoimisesti toimintaohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen omatoimisesti ja vastuullisesti myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon eri vaiheissa omatoimisesti ja ripeästi sekä ylläpitää siisteyttä ja järjestystä työskentelyn aikana lajittelee jätteet omatoimisesti ja huolellisesti siistii ja järjestää omatoimisesti työ- ja asiakastiloja sekä pitää ne siistinä ja järjestyksessä työskentelyn aikana. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Aamiais- tai lounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelussa toimiminen Työvälineiden ja menetelmien käyttö Arviointikriteerit valmistaa toisen apuna erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa myyntilinjastoa ohjattuna käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti valmistaa ohjeen mukaan erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa myyntilinjaston ohjeen mukaan käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti ja tarkoituksen valmistaa itsenäisesti ohjeen mukaan erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa itsenäisesti toimintaohjeen mukaan myyntilinjaston itsenäisesti käyttää omatoimisesti käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti, huolellisesti ja taloudellisesti
7 Asiakas- ja työtilojen sekä koneiden ja laitteiden puhdistaminen Myynnin rekisteröiminen puhdistaa opastettuna koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa opastettuna astianpesukoneen puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja opastettuna käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä tutussa työtilanteessa kassaa tai kassajärjestelmää opastettuna. ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle puhdistaa puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen ohjeen mukaan puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja ohjeen mukaan käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä kassaa tai kassajärjestelmää ohjeen mukaan. huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden kunnosta ja ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle puhdistaa omatoimisesti puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen itsenäisesti puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja itsenäisesti käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä luontevasti ja itsenäisesti kassaa tai kassajärjestelmää. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Toimialan tunteminen Raaka-aineiden tunteminen Toimiminen työssä ja työyhteisössä Arviointikriteerit on perehtynyt paikkakunnan on perehtynyt alueen on perehtynyt valtakunmisalan majoitus- ja ravitse- majoitus- ja ravitsenallisiin ja alueellisiin toimipaikkoihin misalan toimipaikkoihin majoitus- ja ravitsemisalan siten, että osaa nimetä siten, että nimeää majoitusyrityksiä, toimipaikkoihin, majoitusyrityksiä, ravintoloita ravintoloita niiden tuotteisiin ja pal- ja erilaisia toimipaikkoja ja erilaisia toimipaikkoja veluihin siten, että pystyy esittelee niiden tuotteita vertailemaan niitä tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä tavallisimpia raaka-aineita tai tuotteita ja arvioi opastettuna niiden laatua ennen käyttöä ja käytön aikana on perehtynyt erityisruokavalioihin (laktoositon, maidoton, keliakia) siten, että pystyy opastettuna luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt opastettuna työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. ja palveluita tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raaka-aineita tai tuotteita ja arvioi niiden laatua aistinvaraisesti on perehtynyt erityisruokavalioihin siten, että pystyy ohjeen mukaan luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt ohjeen mukaan työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raaka-aineita tai tuotteita, arvioi niiden laatua aistinvaraisesti sekä ilmoittaa omaaloitteisesti laadun poikkeamista on perehtynyt erityisruokavalioihin siten, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt omatoimisesti työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan.
8 Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka Arviointikriteerit tarvitsee opastusta arvioidessaan arvioi työsuorituksiensa omien työsuori- onnistumista ja kykenee tuksiensa onnistumista ja ottamaan vastaan palautetta kykenee ottamaan vastaan palautetta tapojaan pystyy toimimaan erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä ja pyytää tarvitessaan apua muilta hakee työhönsä tukea muilta työyhteisön jäseniltä annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää ohjattuna toiminta- ja työkykyä työssään omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen vaitiolovelvollisuusohjeita. toimii erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä toimii työssään luontevasti vuorovaikutuksessa työyhteisön jäsenien kanssa annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää toiminta- ja työkykyä työssään omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen vaitiolovelvollisuusohjeita. arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja perustelee arviointiaan sekä muuttaa tarvittaessa työ- toimii yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti erilaisten ihmisten kanssa ja työyhteisön ja ryhmän jäsenenä toimii työssään aktiivisena työyhteisön jäsenenä vastuullisesti annettuja turvallisuusohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää aktiivisesti toiminta- ja työkykyä työssään omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten vaitiolovelvollisuusohjeita. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tuotteita tai palveluita, sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä tai tutkintotilaisuutta voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla.
9 2.2 Asiakaspalvelun osaamisalan pakolliset tutkinnon osat 2.2.1 Asiakaspalvelu ja myynti Ammattitaitovaatimukset kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja toimipaikan liikeidean tai toimintaohjeen mukaan hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa myy ruokia, juomia ja tarvittaessa majoituspalveluja asiakkaille tai asiakasryhmille osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden sisään kirjaamiseen ja lähtöselvitykseen toimii anniskelutehtävissä rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden. Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen Arviointikriteerit tulee työvuoroon tulee työvuoroon tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan olemuksestaan Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen Asiakaspalvelussa ja myynnissä toimiminen työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjeen mukaan toimii aikataulun mukaan, mutta tarvitsee välillä apua kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä kohteliaasti toimipaikassaan työryhmän jäsenenä, mutta tarvitsee välillä työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä toimii aikataulun mukaan kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työtiloja varausten huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä kohteliaasti toimipaikassaan ohjeen mukaan työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa tarkoituksen työvuoronsa tehtäviä toimii työssään tehokkaasti ja aikataulun mukaan kunnostaa ja varustaa itsenäisesti asiakas- ja työtiloja ohjeiden, varausten ja tilanteiden huomioi asiakkaiden saapumisen ja palvelee heitä toimipaikassaan kohteliaasti ja omaaloitteisesti
10 Asiakastyytyväisyyden varmistaminen ohjausta hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee toimipaikan palveluja ja tuotteita pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä osallistuu tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen toisen apuna siistii ja järjestää asiakasja työtiloja ja lajittelee jätteet ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ja kiittää asiakasta. hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee toimipaikan palveluja ja tuotteita sujuvasti pitää huolen myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä omatoimisesti hoitaa tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen ohjeen mukaan siistii ja järjestää asiakasja työtiloja ja lajittelee jätteet omatoimisesti ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille. hoitaa ruokatarjoilua noutopöydästä tai linjastosta myy ja tarjoilee sujuvasti ja itsenäisesti toimipaikan palveluja ja tuotteita pitää huolen itsenäisesti ja vastuullisesti myytävien tai tarjoiltavien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä hoitaa tarvittaessa majoitusliikkeen asiakkaiden majoittamiseen osittain itsenäisesti siistii ja järjestää omatoimisesti asiakas- ja työtiloja muun toiminnan lomassa ja lajittelee jätteet huolellisesti hankkii aktiivisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Linjaston tai noutopöydän kunnostaminen Juomien tarjoilu Varausten mukainen toiminta Myynnin rekisteröiminen ja Arviointikriteerit laittaa esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä ohjeen mukaan laittaa esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia käyttää opastettuna tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja -välineitä toimii tilausmääräyksen tai varausten toisen apuna käyttää ohjattuna kassaa tai kassajärjestelmää, laittaa esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä laittaa esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia käyttää tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja -välineitä toimii tilausmääräyksen tai varausten käyttää kassaa tai kassajärjestelmää, laittaa itsenäisesti esille linjaston tai noutopöydän välineistön ja täydentää sitä omatoimisesti laittaa itsenäisesti esille linjaston tai noutopöydän ruokia ja juomia käyttää itsenäisesti tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja -välineitä toimii joustavasti tilausmääräyksen tai varausten käyttää huolellisesti kassaa tai
11 laskuttaminen rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla. rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla ohjeen mukaan. kassajärjestelmää, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tavanomaisilla maksutavoilla itsenäisesti. Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toiminta Tuote- ja ravitsemustuntemus Anniskelussa toimiminen Arviointikriteerit on perehtynyt oman on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen toiminta-ajatukseen siten, että esittelee siten, että esittelee opastettuna keskeisiä keskeisiä tuotteita ja tuotteita ja palveluja palveluja toimii opastettuna laatuvaatimuksien on tietoinen keskeisten tuotteiden hinnoitteluperiaatteista ja laskuttaa asiakkaita opastettuna on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo opastettuna luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo ohjeen mukaan tuotteiden sisältämien raaka-aineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo opastettuna myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden on perehtynyt ohjeen mukaan työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii niiden tietää tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja laskuttaa asiakkaita ohjeen mukaan on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo ohjeen mukaan luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo tuotteiden sisältämien raakaaineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden on perehtynyt oman työpaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen siten, että esittelee keskeisiä tuotteet ja palvelut sekä yhteistyökumppaneita on perehtynyt työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii niiden tietää tuotteiden hinnoitteluperiaatteet ja laskuttaa asiakkaita itsenäisesti on perehtynyt erityisruokavalioihin ja tuotevalikoimiin kuuluviin ruoka- ja juomatuotteisiin siten, että kertoo luotettavasti tarjolla olevien ruokien soveltuvuudesta erityisruokavaliota noudattaville asiakkaille kertoo sujuvasti ja luontevasti tuotteiden sisältämien raaka-aineiden ja juomien alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen ja ruokavalion periaatteisiin siten, että kertoo myytävien tuotteiden ravitsemuksesta ja terveellisyydestä sekä suosittelee asiakkaalle sopivia tuotteita toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan
12 Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä. mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä. hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Arviointikriteerit pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa työskentelee työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat tehtävät, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta omavalvontasuunnitelmaa toimii työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan työskentelee työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat työt huolellisesti ja ottaa työssään huomioon seuraavan työvuoron omavalvontasuunnitelmaa toimii työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella omaaloitteisesti työskentelee itsenäisenä työryhmän jäsenenä toimii vastuullisesti, auttaa muita sekä ottaa työssään huomioon seuraavan työvuoron omavalvontasuunnitelmaa toimii itsenäisesti työtehtävissä työturvallisten ja ergonomisten työtapojen ja kehittää toimintansa turvallisuutta
13 Ammattietiikka yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä toimii hyvien käyttäytymistapojen vaitiolovelvollisuusohjeita. yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan toimii hyvien käyttäytymistapojen vaitiolovelvollisuusohjeita. vastuullisesti yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten vaitiolovelvollisuusohjeita. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla majoitus-, ravitsemis- tai catering-alan asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, myy ja tarjoilee toimipaikan tai yrityksen tuotteita ja palveluja, rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita sekä toimii alkoholin anniskelutehtävissä. Hän osallistuu tarvittaessa asiakkaiden majoittamiseen. tai tutkinnon suorittaja osoittaa kielitaustan alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä tai tutkintotilaisuutta voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 2.2.2 Annosruokien ja juomien tarjoilu Ammattitaitovaatimukset kunnostaa asiakas- ja työtiloja ottaa vastaan asiakkaita ja palvelee heitä koko palveluprosessin ajan tuntee myytävät tuotteet ja niiden laatuvaatimukset esittelee, myy ja tarjoilee ruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa toimii anniskelutehtävissä rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja käyttää gastronomista perussanastoa varmistaa asiakastyytyväisyyden arvioi omaa työtä ja toimintaansa.
14 Osaamisen arviointi Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 1. Työprosessin hallinta Työvuorossa toimiminen tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan Asiakkaiden palveleminen Asiakastyytyväisyyden varmistaminen työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä kunnostaa, siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja ottaa asiakkaita vastaan ystävällisesti yrityksen palvelumallin esittelee, myy ja tarjoilee annosruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille työjärjestystä ja aikataulua ohjeen mukaan ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista opastettuna ja kiittää asiakasta sekä toivottaa tervetulleeksi uudelleen työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti kunnostaa asiakas- ja työtiloja pitää yllä siisteyttä koko työskentelyn ajan ottaa asiakkaita vastaan ystävällisesti yrityksen palvelumallin esittelee, myy ja tarjoilee annosruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille huomioiden heidän tarpeensa noudatta työjärjestystä ja ajoitusta omatoimisesti ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ohjeen mukaan, kiittää asiakasta ja toivottaa tervetulleeksi uudelleen sekä välittää palautteen esimiehille tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti ja tarkoituksen kunnostaa omatoimisesti asiakasja työtiloja varausten ja tilanteiden sekä pitää yllä siisteyttä ja järjestystä koko työskentelyn ajan ottaa asiakkaita vastaan ystävällisesti yrityksen palvelumallin ja tilanteen mukaan esittelee, myy ja tarjoilee asiantuntevasti annosruokia ja juomia asiakkaille ja asiakasryhmille huomioiden heidän tarpeensa työjärjestystä ja ajoitusta sujuvasti asiakkaiden tilausten ja tarpeiden hankkii aktiivisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta ja toivottaa tervetulleeksi uudelleen sekä välittää palautteen esimiehille Vuoronvaihtoon tekee ohjattuna tekee ohjeen mukaan tekee pääosin
15 valmistautuminen Oman toiminnan arviointi vuoronvaihdon tehtävät yrityksen toimintatavan arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja kehittämistarpeita. vuoronvaihdon tehtävät yrityksen toimintatavan arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla. itsenäisesti vuoronvaihdon tehtävät yrityksen toimintatavan arvioi oma-aloitteisesti oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla. Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Ruokien ja juomien tarjoilutapojen ja tekniikoiden käyttö Myynnin rekisteröiminen ja tilityksen tekeminen Arviointikriteerit on perehtynyt myytäviin tuotteisiin, suosituslistaan, tilausmääräyksiin ja käyttää sopivia tarjoilutapoja kattaa asiakaspöydät toimipaikan ohjeen ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä tarjoilee lautasannoksia tai toimii ohjattuna vatitarjoilussa käyttää ohjeistettuna tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja -välineitä käyttää tarjotinta rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tilittää ohjattuna myynnin. on perehtynyt myytäviin tuotteisiin, suosituslistaan tilausmääräyksiin ja tarjoilutapoihin kattaa asiakaspöydät toimipaikan ohjeen ja tilanteen ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti ja huolellisesti käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä omatoimisesti tarjoilee lautasannoksia tai toimii vatitarjoilussa käyttää tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja -välineitä käyttää tarjotinta tarvittavissa tilanteissa omatoimisesti rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita joutuisasti tilittää ohjeen mukaan myynnin. on perehtynyt omatoimisesti myytäviin tuotteisiin, suosituslistaan, tilausmääräyksiin ja tarjoilutapoihin kattaa itsenäisesti asiakaspöydät toimipaikan ohjeen ja tilanteen ja käsittelee astioita ja aterimia hygieenisesti ja huolellisesti käyttää tarjoilussa ruokalajeihin, juomiin ja tarjoilutapaan soveltuvia välineitä sujuvasti tarjoilee lautasannoksia tai toimii vatitarjoilussa yhteistyössä keittiöhenkilöstön kanssa tilanteen mukaan käyttää itsenäisesti tarjoilussa juomavalikoiman mukaisia tarjoilulämpötiloja, - tapoja ja -välineitä käyttää tarjotinta tarvittavissa tilanteissa luontevasti ja sujuvasti rekisteröi itsenäisesti myyntiä ja laskuttaa asiakkaita nopeasti vaihtelevissa työtilanteissa tilittää itsenäisesti myynnin.
16 Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Ruokien ja juomien esitteleminen Alakohtainen kielitaidon hallinta suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta muunkielisillä Alakohtainen kielitaidon hallinta vieraskielisessä koulutuksessa Arviointikriteerit on perehtynyt on perehtynyt on perehtynyt myytäviin myytäviin ruoka- ja myytäviin ruoka- ja ruoka- ja juomatuotteisiin juomatuotteisiin sekä juomatuotteisiin sekä sekä suosituksiin siten, suosituksiin siten, että suosituksiin siten, että että esittelee aktiivisesti esittelee asiakkaille esittelee asiakkaille asiakkaille ruokailutilanteeseen ja sujuvasti ruokailutilanteeseen ja ruokiin sopivia juomia ruokailutilanteeseen ja ruokiin sopivia juomia sekä kertoo tuotteiden ruokiin sopivia juomia sekä kertoo luontevasti alkuperästä sekä kertoo tuotteiden tuotteiden alkuperästä on perehtynyt ohjeen mukaan gastronomiseen perussanastoon siten, että tulkitsee ruokalistan termejä asiakkaille kertoo asiakkaille ruoka- ja juomatuotteiden sopivuudesta tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä alkuperästä on perehtynyt gastronomiseen perussanastoon siten, että tulkitsee ruokalistan termejä asiakkaille kertoo asiakkaille luontevasti ruoka- ja juomatuotteiden sopivuudesta tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä on perehtynyt gastronomiseen perussanastoon siten, että tulkitsee sujuvasti ruokalistan termejä asiakkaille suosittelee tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille sopivia vaihtoehto ja yhdistelee ruoka- ja juomatuotteita ateriakokonaisuuksiksi suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä
17 Ruoka- ja tapakulttuurien tuntemus Anniskelussa toimiminen Kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta Kestävän kehityksen mukainen toiminta tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön toimii opastettuna ajankäytön ja muut resurssit huomioiden perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii ohjattuna kustannustehokkaasti työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön toimii ohjeiden mukaan ajankäytön ja muut resurssit huomioiden perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii työssään kustannustehokkaasti työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. tilaisuuden luonteeseen liittyvää ruoka- ja tapakulttuuria toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön toimii oma-aloitteisesti ajankäytön ja muut resurssit huomioiden ja yrityksen tai organisaation tuloksellisuutta edistävästi perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii työssään kustannustehokkaasti ja tuottavasti vastuullisesti työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Arviointikriteerit suunnittelee työtään ja ottaa vastaan palautetta tarvitsee ohjausta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimii työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä auttaa muiden työpisteiden tehtävissä pyydettäessä tiedottaa ohjattuna muutoksista ja toiveista muille työntekijöille suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen toimii uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa joustavasti ohjeen mukaan toimii aktiivisena työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä auttaa muiden työpisteiden tehtävissä tiedottaa ohjeiden mukaan muutoksista ja toiveista muille työntekijöille suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen työn muuttuessa osaa toimia itsenäisesti tilanteen mukaan sekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan toimii aktiivisena ja positiivisena työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen asiakaspalvelutehtävissä havaitessaan tarvetta auttaa myös muiden työpisteiden tehtävissä työtilanteiden edesauttaa omalla työllään palvelukokonaisuuden onnistumista tiedottamalla ja toimimalla yhteistyössä toisten työntekijöiden
18 Terveys, turvallisuus ja toimintakyky ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta kanssa ylläpitää itsenäisesti työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää toiminta- ja työkykyä työssään ylläpitää omatoimisesti toiminta- ja työkykyä työssään ylläpitää aktiivisesti toiminta- ja työkykyä työssään turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa vastuullisesti turvallisuusmääräyksiä ja ohjeitatunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa Ammattietiikka tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii ohjattuna asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii ohjeen mukaan asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään tasavertaisesti ja hienotunteisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii itsenäisesti asiakaskohtaisten tarpeiden ja rajoitteiden toteuttamisesta omassa työssään vaitiolovelvollisuusohjeita. vaitiolovelvollisuusohjeita. vaitiolovelvollisuusohjeita. Ammattitaidon osoittamistavat osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla asiakaspalvelutehtävissä ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai suurkeittiön edustusasiakkaille yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, esittelee, myy ja tarjoilee annos- ja tilausruokia ja juomia, toimii alkoholin anniskelutehtävissä, rekisteröi ja tilittää myynnin sekä laskuttaa asiakkaita. tai tutkinnon suorittaja osoittaa kielitaustan alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä tai tutkintotilaisuutta voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla.