KALASTA Ruodot Graavaus Savustus Suolaus Grillaus Säilytys Hätälän parhaat vinkit kalankäsittelyyn Sisäsivuilta löydät QR-koodit opastusvideoihin!
Säilytys KALAN SÄILYVYYS Kala on herkästi pilaantuva elintarvike. Näin tunnistat tuoreen kalan ja säilytät sen oikein: KALASTA ATERIAKSI Hätälän parhaat vinkit kalankäsittelyyn Graavaa, savusta tai grillaa Hätälän keittiön ohjeilla opit laittamaan herkullisia ruokia tuoreesta kokonaisesta kalasta tai fileestä. Säilytä kala aina 0 - +3 C lämpötilassa, niin se säilyy tuoreena pakkauksessa ilmoitettuun viimeiseen käyttöpäivään asti. Säilytä kala jääkaapin alemmilla tasoilla tai kalalle tarkoitetussa säilytyslokerossa. Jos käyt kalakaupoilla kuumana kesäpäivänä, varaa auton peräkonttiin kylmälaukku. Muikun PUHKOMINEN Hätälän muikkuja Terävät sakset 1 2 Pakatut kalavalmisteet säilyvät avaamattomina pakkaukseen merkittyyn viimeisen käyttöpäivään asti. Käytä avattu pakkaus mahdollisimman pian tai viimeistään 2-3 päivän sisällä. Leikkaa saksilla muikun niskan takaa. Taita muikun pää alaspäin. Kalaa ei saa kokatessa nostaa pöydälle lämpiämään. Ota kala jääkaapista vasta kun alat laittaa sitä! 3 4 Tuore kokonainen kala tuoksuu raikkaalle ja puhtaalle ja sen liha on kimmoisaa. Tuoreen kalan pinnassa on ohut limakerros. Vedä pään mukana suolet pois. Valmista tuli! Puhkotuista muikuista saat helposti maistuvia aterioita: hatala.fi/fi/reseptit
1 Hauen ruodonpoisto, Y-LEIKKAUS Ruodot 2 Hätälän haukifileen Fileointiveitsen Kuhan RUODON- POISTO, V-LEIKKAUS 1 Hätälän Oulujärven kuhafileen Fileointiveitsen Aseta haukifilee leikkuulaudalle nahkapuoli alaspäin. Tunnustele fileen keskiosasta, missä ruotorivi kulkee. 3 4 Tee ensimmäinen viilto ruotoriviin saakka, niin että ruotorivi juuri ja juuri tuntuu veitsen kärjessä. Aseta kuhafilee leikkuulaudalle nahkapuoli ylöspäin. Tarkista, että ruotorivi on suorassa. 2 Ala sitten leventää viiltoa varovasti, kääntäen veistä ruotorivin mukaisesti. Leikkaa samalla tavalla toiselta puolelta ruotoriviä. Poista fileen keskiosa ja ruotorivi sen mukana. Hauen ruodonpoisto voi ensin tuntua vaikealta, mutta harjoitus tekee mestarin! Aloita leikkaaminen puolivälistä filettä. Pyrstöosa on jo valmiiksi ruodoton. 3 Vinkki: Hyödynnä haukifilee tarkasti! Poistetusta osasta voi saada leikattua vielä ruodottoman pikkufileen. Loput ruoto-osasta voi käyttää vaikka kalaliemen valmistukseen. Tiesitkö, että hauki sopii hyvin murekkeisiin, murekepihveihin ja kalapulliin? Hauki on vähärasvainen ja miedonmakuinen kala, jonka paras pyyntiaika on lokakuusta toukokuulle. Leikkaa viilto ruotorivin kummallekin puolelle. Nosta ruotorivi pois.
Graavaus Lohen GRAAVAUS Hätälän ruodotonta D-leikattua lohifileetä Karkeaa merisuolaa 2 rkl hienoa sokeria Tuoretta tilliä Hätälän pakatut lohifileet löytyvät kaupoista kolmessa eri koossa - ja nyt myös uusissa pakkauksissa! 1 2 3 Leikkaa fileestä sopiva pala ja siirrä suolausastiaan. 4 Anna fileen suolautua jääkaapissa 12-18 tuntia, esimerkiksi yön yli. Annostele suolaa niin, että filee peittyy lähes kokonaan. Laita fileen paksumpaan kohtaan paksummalti suolaa. Ripottele suolan päälle pari ruokalusikallista hienoa sokeria. Sokeri pehmentää makua ja auttaa fileen pysymistä kosteana. Vinkki: Kun laitat fileen jääkaappiin graavautumaan, voit kääriä fileen tiukaksi paketiksi voipaperin sisään ja laittaa paketin vielä tiiviiseen muovipussiin. 5 6 7 Ota filee jääkaapista ja pyyhi ylimääräinen suola tarkasti pois fileen päältä. Viimeistele pyyhkimällä filee leivinpaperilla. Leikkaa graavattu filee ohuiksi siivuiksi terävällä veitsellä. 8 Asettele tarjolle ja koristele tillisilpulla. Valmista tuli! Hätälän tuotevalikoimasta löydät myös valmiiksi graavatut ja siivutet lohifileet.
Grillatun kalan jälkisuolaus - VAALEAT KALAT Grillaus Hätälän siikaa tai muita kokonaisia vaaleita kaloja Suolaus 200 g hienoa merisuolaa 2 l lämmintä vettä 1. Valmistelu 2. Grillaaminen 3. Jälkisuolaus 1 3 6 Leikkaa kala selkärangan vierestä nahkaan asti auki. 2 4 Laita halsteri kuumaan grilliin. Aloita grillaaminen aina nahkapuolelta. Valmista 10-prosenttinen suolaliuos: lisää 200 grammaa hienoa merisuolaa kahteen litraan lämmintä vettä. Sekoita haarukalla, niin suola sulaa nopeammin. 7 Aseta avattu kala halsteriin. Halsterilla kokonaisen kalan grillaaminen onnistuu parhaiten. Vinkki: Voit grillata kokonaiset kalat myös ilman halsteria. Tällöin kala kannattaa viiluttaa eli leikata sen pintaan poikittaisia viiltoja koko kyljen matkalta. Viiluttamalla kala kypsyy paremmin ja saa siistin pinnan. 5 Grillausaika vaihtelee grillin mukaan. Kypsän kalan tunnistat kauniin ruskeasta väristä. Voit varmistaa kypsyyden lämpömittarilla. Kypsän kalan sisälämpötila on 65 C. 65 C Irrota kypsäksi grillattu kala varovasti halsterista ja siirrä suolaveteen. Anna suolautua 2-3 minuuttia. 8 Valmista tuli!
Uutuus! HÄTÄLÄN VALMIIT RUODOTTOMAT LOHIFILEEPALAT Kolme erillispakattua, ruodotonta 150 g:n annospalaa. Saatavana maustamattomana ja pintamaustettuna. Grillaus 1 2 Lohen GRILLAAMINEN Hätälän ruodotonta D-leikattua lohifileetä Hienoa merisuolaa Leikkaa lohifilee n. 5 sentin paksuisiksi annospaloiksi. Työnnä tukeva puinen grillitikku lohipalaan mahdollisimman läheltä nahkaa. 3 4 Vinkki: Voit grillata myös reilumpia lohipaloja käyttämällä kahta grillitikkua. Muista aina liottaa grillitikkuja ennen käyttöä. Ripottele lohipaloille hienoa merisuolaa. Voit lisätä grillauksen loppuvaiheessa muita mausteita oman maun mukaan. 5 Aseta lohivartaat kuumaan grilliin - nahkapuoli aina ensin grilliä vasten. 6 Kääntele vartaita välillä varovasti. Tikku helpottaa kalan kääntämistä grillissä. Grillattu lohi on kypsää, kun sen pinta on muuttunut kauniin ruskeaksi. Vinkki: Kala kypsyy grillissä parhaiten kannen alla.
Kalan SAVUSTAMINEN VINKKEJÄ KALAN SAVUSTUKSEEN 1 Savustus Hätälän siikaa 2-3 tl hienoa merisuolaa Savustuspöntön 2 Käytä aina vain tuoretta kalaa! Savustettavaksi sopivat parhaiten rasvaiset kalat, kuten lohi ja siika. Kokeile myös ahventa! Sähköllä toimiva savustuspönttö on käytännöllisin. Avaa kalan vatsaontelo ja hiero sen sisälle suolaa. Voit hieroa suolaa myös kalan pintaan. Jos käytät karkeaa merisuolaa, suolaa kala jo edellisenä päivänä. Leppä on erinomainen savustuspuu. Sitä voi käyttää puruina tai lastuina. 3 Aseta suolatut kalat savustusritilälle ja laita savustuspönttöön. Anna savustua n. 30 minuuttia. 4 Savustusastian kansi kannattaa tiivistää tai laittaa kannen päälle paino. Savustuslastut saattavat syttyä palamaan, jos kansi ei ole tarpeeksi tiivis. 5 6 7 Varmista kypsyys paistomittarilla. Kypsäksi savustetun kalan sisälämpötila on n. 65 C. Kypsän kalan tunnistat myös siitä, että sen selkäevä irtoaa helposti. Valmista tuli! Savustettua siikaa voi käyttää esimerkiksi uunitomaattien täytteenä! Löydät kaikki esitteessä olevat kalankäsittely-opetusvideot Youtubesta ja hatala.fiosoitteesta - tai käytä QR-koodeja!
Pohjoisen rehtiä kalaa Kaikki Hätälän tuotteet valmistetaan Suomessa. Hätälän kotimainen kala on peräisin pohjoisen puhtaista vesistä ja lohituotteiden raaka-aineena käytämme vain parasta Pohjois-Norjan lohta. Tuotteidemme tuoreus ja korkea laatu ovat meille kunnia-asioita! Lue lisää osoitteessa: hatala.fi Uutuus! Uutuus! Hätälä Oy, Lapinrauniontie 3, 90410 Oulu Tuoreimmat kuulumiset: facebook.com/hatalaoy