Elintarvikkeiden suoramyynti lainsäädäntö ja omavalvonta Huomisen Osaajat hanke KASVUA HÄMEESSÄ HUOMISEN HÄMÄLÄINEN RUOKA Maatilamyynnin omavalvontaneuvoja koulutus MAATILAMYYNNIN - alkutuotannon HYGIENIAVAATIMUKSET, OMAVALVONTA JA PAKKAUSMERKINNÄT Marjatta Rahkio, Maitohygienialiitto
Maatilamyynti Maatilan elintarviketuotanto 1. Suoramyynti tilalta 2. Toimittaminen myytäväksi muualla 3. Toimittaminen jalostettavaksi muualla
1. Suoramyynti tilalta Tila myy Käsittelemätön tuote enintään vr-rajojen mukaisesti -alkutuotantoa Käsittelemätön tuote yli vähäriskien rajojen -elintarvikehuoneisto tai laitos TILALLA Jalostettu tuote -elintarvikehuoneisto tai laitos TILALLA
Alkutuotannon hygieniavaatimukset Tuotteet eivät saa saastua tilat ja laitteet sijoitetaan siten että tuote ei saastu huolehditaan varastointihygieniasta käytetään puhdasta vettä tai juomavettä Varaston lämpötila on tuotteille sopiva Saastumisen lähteet Vesi, lannoite, kasvinsuojeluaine, biosidi, jätteet Ilma, maaperä Luonnon eläimet kuten linnut
Alkutuotannon hygieniavaatimukset Jos on tutkimusvelvoitteita (mikrobiologisia kriteereitä), niitä pitää noudattaa Lisäksi eläinten pitoa koskevat vaatimukset Maidon alkutuotantoa (lypsyä ja jäähdyttämistä) koskevat vaatimukset Kala Riittävästi jäätä Tainnutus ja verestys nopeasti Puhdasta vettä huuhteluun - vettä vaihdetaan tarvittaessa Nopeasti jäähtymään,kylmätilaa, jossa lämpömittari
Alkutuotannon omavalvontakuvaus Tilat ja laitteet, säiliöt ja laarit sekä ajoneuvot pidetään puhtaina, siivotaan ja puhdistetaan käytön jälkeen Pidetään varastoissa yllä järjestystä Jos säiliöt oikein pahasti likaantuneet, desinfioidaan ne puhdistamisen jälkeen Varastointitilat pidetään hyvässä kunnossa niin että tuhoeläimet eivät pääse varastoihin levittämään tauteja Jos tuhoeläimet ovat ongelma, hävitetään ne Ei varastoida jätteitä niin että ne houkuttelevat tuhoeläimiä
Alkutuotannon omavalvontakuvaus Varmistetaan että tuotteita käsittelevät työntekijät ovat terveitä eivätkä levitä tauteja Annetaan työntekijöille ohjeet käsien pesusta ja suojavaatteiden käytöstä Käytetään puhdasta vettä Varastoidaan ja käsitellään saastumista aiheuttavat aineet kuten kasvinsuojeluaineet ja jätteet erillään tuotteista Käytetään kasvinsuojeluaineita oikein Jos saadaan tietoa omista tuotteista otetuista näytteistä ja näytetulosten mukaan tuotteissa on vikaa tai ne ovat vaarallisia, tai tämä vaarallisuus havaitaan muuten, TEHDÄÄN jotain asian korjaamiseksi
Alkutuotannon omavalvontakuvaus KIRJANPITO, säilytys vuoden (! Koska tarkastuksia harvoin, kannattaa säilyttää kaikkea ainakin kolme vuotta) Pyydettäessä näytettävä viranomaiselle tarkastuksen yhteydessä Toimenpiteistä, jos huomattiin että tuotteet vaarallisia Jäljitettävyydestä = kirjanpito siitä kenelle on toimitettu ja mitä ja koska ja kuinka paljon ja SIITÄ jos tulee luonnonvaraisia alkutuotannon tuotteita Kasvinsuojeluaineiden ja biosidien käytöstä, säilytys 5 vuotta Tieto taudeista tai tuhoeläimistä joilla suuri merkitys turvallisuudelle, säilytys 5 vuotta Näytteiden tuloksista, säilytys 5 vuotta
Alkutuotannon omavalvontakuvaus TIEDOTUS Velvollisuus ilmoittaa turvallisuuteen vaikuttavista seikoista -kirjallisesti -tuotteet vastaanottavalle elintarvikealan toimijalle
Lisäksi vesi: Kasteluun käytettävä vesi Tutkitaan ennen käyttöönottoa ja sen jälkeen kolmen vuoden välein Tutkimukset: -E.coli (raja 300 pmy/100 ml) ja enterokokit (rajat 200 pmy/100 ml *kuvaavat veden saastumista -Väri ja haju -Luonnonvedestä arvio syanobakteereista Jos epäilyä veden kautta leviävästä terveysvaarasta, myös tämä tutkittava
Lisäksi vesi: Jäähdyttämiseen ja puhdistamiseen käytettävä vesi Kasvien ja sienten suora jäähdyttäminen ja puhdistaminen vedellä JA Käyttöönottotutkimus ja sen jälkeen kerran kolmessa vuodessa E. coli 0 pmy/100 ml Enterokokit 0 pmy/100 ml Väri ja haju -Luonnonvedestä arvio syanobakteereista (sinilevät) Jos epäilyä veden kautta leviävästä terveysvaarasta, myös tämä tutkittava
tutkimukset Käyttöönottotutkimus säilytettävä aina Muut vesitutkimukset 10 vuotta! Vesinäytevelvollisuus ei koske luonnonvaraisten marjojen ja sienten keräämistä Riistan metsästystä Kalastusta/vesiviljelyä Eikä talousvettä toimittavan laitoksen (vesilaitos tai vesiosuuskunta) vedenjakelun piirissä olevaa vettä YLEINEN VELVOLLISUUS (EU-ASETUS) ETTÄ VESI EI SAA OLLA KONTAMINAATION LÄHDE KOSKEE KAIKKEA TOIMINTAA
- Uudet säädökset: ELINTARVIKETIETOASETUS
Elintarviketietoasetus EU 1169/2011 Voimaan vuoden 2011 lopulla Siirtymäaika 31.12. 2014/31.12.2016 (ravintoarvo) KTM:n asetukset kumotaan Ravintoarvomerkinnät ym. pakollisiksi pakatuissa tuotteissa Pakkaamattomista säädetään myös kansallisesti. Ehdotus lausunnolla 14.3 2014 asti
Mikä on pakattua? Pussi on kääre, mutta jos siinä on sulkija, tuote on pakattu Ostajan pyynnöstä pakattu ei ole pakattu tuote, ei myöskään jos luovutus alle 24 h sisällä ONKO MUITA HELPOTUKSIA? (15) Unionin sääntöjä olisi sovellettava ainoastaan yrityksiin, jolloin tarkoitetaan tiettyä toiminnan jatkuvuutta ja tietynasteista organisaatiota. Yksityishenkilöiden suorittaman elintarvikkeiden tilapäisen käsittelyn ja toimittamisen, aterioiden tarjoilun tai myynnin esimerkiksi hyväntekeväisyystapahtumissa tai markkinoilla ja tapaamisissa paikallisyhteisötasolla sekä muiden vastaavien toimien ei olisi kuuluttava tämän asetuksen soveltamisalaan.
Keskeistä Luettavuus, kirjasinkoko Keskeiset asiat samaan näkökenttään; nimi, määrä ja alkoholi% Keskeinen ainesosa ilmoitettava Elintarvikkeen nimeä täydentävä tieto Ravintoarvomerkintöjen pakollisuus Etämyynnin käsite
Pakolliset tiedot a) elintarvikkeen nimi b) ainesosaluettelo- PURKAMINEN tarvittaessa eli jos vaikuttaa lopulliseen tuotteeseen c) allergeenit ja intoleranssia aiheuttavat tummennettuna tai muuten erottuen d) Sisällön määrä e)vähimmäissäilyvyysaika tai viimeinen käyttöajankohta sekä tarvittaessa pakastepäivämäärä
Pakolliset tiedot jatkuu g) säilytysolosuhteet tai käyttöolosuhteet tarvittaessa h) valmistajan, pakkaajan tai myyjän tiedot i) alkuperämaa tuore sk ja sianliha ja lampaan sekä vuohen liha-kasvatettu ja teurastettu. TARKISTA j) käyttöohje tarvittaessa k)alkoholipitoisuus jos alle 1.2% l)ravintoarvoilmoitus NYKYISET SUOLAMERKINNÄT voimassa 13.12. 2014 asti
Nimi ja lisätiedot:sulatus Sulatettu, jos pakaste myydään sulatettuna Mutta ei silloin jos pakastus on välttämätön osa prosessia Eikä silloin jos sulatuksella ei ole vaikutusta elintarviketurvallisuuteen tai säilyvyyteen. JA MUISTA myös MMM 818/2012 -ilmoitus että ei saa jäädyttää uudelleen sulatuksen jälkeen
Nimi ja lisätiedot Kerrottava jos jokin olennainen osa korvattu Esim. kasvishernekeitto Veden lisääminen kerrottava raakalihavalmisteissa ja lihavalmisteissa sekä kalastustuotteissa kun vettä > 5% ja kyse ruhonosasta, paistista, viipaleesta, annoksesta
Allergeenit Sama lista kuin aikaisemmin Muna, kala,..pähkinät Lupiini, nilviäiset MUTTA KANSALLISTA LISÄLISTAUSTA (mm. herne) ei tällä hetkellä ole
Allergeenit Gluteenia sisältävät viljat (vehnä, ruis, ohra, kaura, speltti, kamut-vilja sekä niiden hybridikannat) ja viljatuotteet lukuun ottamatta vehnäpohjaisia glukoosisiirappeja, dekstroosi mukaan luettuna, ja näistä valmistettuja tuotteita vehnäpohjaisia maltodekstriinejä ja näistä valmistettuja tuotteita ohrapohjaisia glukoosisiirappeja viljoja, joita käytetään maatalousperäisten tisleiden tai etyylialkoholin valmistukseen tislattuja alkoholijuomia ja muita alkoholijuomia varten
Allergeenit Äyriäiset ja äyriäistuotteet Kananmunat ja munatuotteet Kalat ja kalatuotteet lukuun ottamatta vitamiini- ja karotenoidivalmisteiden kantaja-aineena käytettävää kalaliivatetta oluen ja viinin valmistuksessa kirkastamiseen käytettävää kalaliivatetta tai kalaliimaa Maapähkinät ja maapähkinätuotteet
Allergeenit Soijapavut ja soijapaputuotteet lukuun ottamatta täysin puhdistettua soijaöljyä ja rasvaa ja näistä valmistettuja tuotteita soijasta peräisin olevaa luonnon tokoferolien sekoitusta (E306) luonnon D-alfatokoferolia, luonnon D-alfatokoferoliasetaattia ja luonnon D-alfatokoferolisukkinaattia soijasta peräisin olevien kasviöljyjen kasvisteroleja ja kasvisteroliestereitä soijasta peräisin olevista kasvisteroleista valmistettuja kasvistanoliestereitä Maito ja maitotuotteet (laktoosi mukaan lukien) lukuun ottamatta heraa, jota käytetään maatalousperäisten tisleiden tai etyylialkoholin valmistukseen tislattuja alkoholijuomia ja muita alkoholijuomia varten laktitolia
Allergeenit Pähkinät: manteli (Amygdalus communis L.), hasselpähkinä (Corylus avellana), saksanpähkinä (Juglans regia), cashewpähkinä (Anacardium occidentale), pekaanipähkinä (Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch), parapähkinä (Bertholletia excelsa), pistaasipähkinä (Pistacia vera), Macadamia pähkinä ja Queensland pähkinä (Macadamia ternifolia) sekä pähkinätuotteet lukuun ottamatta pähkinöitä, joita käytetään maatalousperäisten tisleiden tai etyylialkoholin valmistukseen tislattuja alkoholijuomia ja muita alkoholijuomia varten
Allergeenit Selleri ja sellerituotteet Sinappi ja sinappituotteet Seesaminsiemenet ja seesaminsiementuotteet Rikkidioksidi ja sulfiitti, joiden pitoisuudet ovat yli 10 mg/kg tai 10 ml/l SO2:na ilmaistuna Lupiini ja lupiinituotteet (v:sta 2007 alkaen) Nilviäiset ja nilviäistuotteet (v:sta 2007 alkaen)
Ravintoarvomerkinnät PAKOLLISET Energia Rasva, josta tyydyttyneiden rasvojen määrä Hiilihydraatit, joista sokeria Proteiini Suola LISÄKSI VOI TÄYDENTÄÄ Muut rasvat Muut hiilihydraatit Ravintokuitu Vitamiinit & kivennäisaineet (jos merkittävästi
Ravintoarvomerkinnät Ilmoitetaan 100 g tai 100 ml kohden Voi lisäksi ilmoittaa annoskokoa kohden GDA:sta eli päiväannoksesta eli viitteellisestä energian ja ravintosisällön päiväsaantimerkinnästä tulee luopua Saannin vertailuarvoa RI merkintää voi käyttää kunhan aina kertoo että Aikuisen keskivertokäyttäjän saannin vertailuarvo (8400kj/2000 kcal)
Tulossa EU säädös lihan ilmoittamisesta ainesosana 31.12.2013 na, sika, sk, lammas, vuohi? 31.12.2014 muut lihat,maito, jalostamattomat, ainesosasta jonka osuus yli 50% Ja kansalliset säädökset mm suola... SUOLA merkitään 2,5 * Natrium Elintarvikkeissa on luonnollista natriumia
Pakkausmerkinnät Kun ongelmia soveltamisessa, niin hyvä muistaa SUURET periaatteet INFORMATIIVISUUS HARHAAN JOHTAMISEN ESTÄMINEN/MINIMOINTI NÄKYVYYS Ja että kansalliset vanhat väistyvät säädökset melko hyviä ja selkeitä