METSÄ VASTAA HARJOITUKSIA OPPIAINEITTAIN KOTITALOUS C-vitamiinijuoma Laita kaksi kourallista tuoreita männyn neulasia 0,5 litraan kiehuvaa vettä. Keitä kannen alla 25 min. Jäljelle jäävässä nesteessä on n. 25 mg C-vitamiinia. Lähde: Orsa Naturskyddsförening, Ruotsi. Suom. Gerd Mattsson-Turku, Tapio Päivitetty: 23.06.2008 Hammasharja Kuori koivun, haavan tai lepän oksa ja pureskele oksan toisesta päästä harjamainen. Lepän tanniini reagoi syljen kanssa ja tekee harjasta ruskean, mutta se ei haittaa mitään. Harjaa hampaat vedellä. Älä käytä korpipaatsaman, näsiän tai mustaseljan oksia, sillä ne ovat myrkyllisiä. Gerd Mattsson-Turku, Tapio. Päivitetty: 23.06.2008 Hiilirieskoja Ruotsissa hiilirieskat olivat perusruokaa metsässä monta viikkoa peräkkäin työskenteleville metsureille. Miehillä ei ollut kokemusta ruuanlaitosta. Sen vuoksi ruuan oli oltava yksinkertaista, mutta täyttävää. Heillä oli mukanaan sianlihaa ja jauhoja, jotta he voisivat valmistaa yksinkertaisen aterian. Kahdeksalle hengelle (1/2 rieskaa per henkilö) tarvitaan: 400 g kylkisilavaa 1 litraa vettä 5,25 dl vehnäjauhoja 1,75 dl ohrajauhoja suolaa Vesi, vehnä- ja ohrajauhot sekoitetaan tasaiseksi taikinaksi. Kaada jauhot veteen koko ajan sekoittaen. Kuutioi kylkisilava noin 5 mm suuruisiksi kuutioiksi. Paista kuutiot rapeaksi paistinpannulla. Mausta suolalla. Sekoita 1/4 taikinasta 1/4 silavakuutioista paistinpannussa ja paista rieska muutama minuutti molemmilta puolilta (nimellä ei ole mitään tekemistä valmiin rieskan kanssa). Tarjoile puolukkahillon ja maidon kanssa. Rieskat on helppo valmistaa ulkona luonnossa ja niitä voidaan syödä koululounaan sijasta. Horsmanversoja parsan tapaan Hyvin nuoret maitohorsman versot, joiden pituus on 15-20 cm, voidaan valmistaa parsan tapaan. Versot keitetään varovasti suolatussa vedessä 5-10 minuuttia ja tarjoillaan mustevoin kera. Lähde: Metsälehti Makasiini 4/2006. Gerd Mattsson-Turku, Tapio
Itsetehtyä yrttivoita Tiedämme, että voita tehdään kermasta, jota tehdään maidosta, jota saadaan lehmästä. Mutta miten kermasta tulee voita? Tässä on resepti, jonka avulla voi tehdä itse voita ja maustaa sen metsästä löytyvillä yrteillä. Tehtävään tarvitaan: vispikermaa (0,5 litrasta tulee n. 250 g voita) kannellinen lasipurkki pähkinä tai puukuula suolaa hienoksi hakattuja yrttejä metsästä, esim. koivunlehtiä Kaada vispikerma lasipurkkiin. Kerma saa täyttää purkista korkeintaan yhden kolmasosan. Laita pähkinä tai puukuula purkkiin. Ravistele purkkia, kunnes purkissa on voikimpale. Tähän menee aikaa n. 15 min. Kun voi on valmista, kaada ylimääräinen neste pois. Mausta voi ripauksella suolaa sekä hienoksi hakatuilla yrteillä. Lähde: www.skoven-i-skolen.dk Päivitetty: 17.02.2011 Karkkia katajanmarjoista Ennen tehtiin karamelleja mm. katajan marjoista. 1. Kypsät katajanmarjat, siis siniset marjat, annetaan kiehua pienessä vesimäärässä pari tuntia. Varo ettei vesi kiehu pois ja marjat palavat pohjaan. 2. Lisää sokeria ja kermaa. Anna seos kiehua puuroksi. 3. Puuro saa jäähtyä. Kylmästä puurosta tehdään sormenpaksuiset n. 10 cm pitkät tangot, jotka saavat kuivua. HUOM! Kaikissa katajissa ei ole marjoja, sillä katajilla on emi- ja hedekukat eri yksilöissä. Kataja on kaksikotinen, eli emikukat ja hedekukat ovat eri kasviyksilöissä. Siksi kaikissa katajissa ei ole marjoja. Marja on itse asiassa pieni käpy, jonka kolme käpysuomua ovat kasvaneet yhteen. Toisin kuin muut kävyt, katajan käpysuomut eivät kuivu kypsyessään, vaan tulevat mehukkaammiksi. Marjojen kypsyminen kestää kolme vuotta. Ensimmäisenä kesänä ne ovat kellertäviä, sen jälkeen vihreitä ja vasta sitten sinisiä. Gerd Mattsson-Turku, Tapio. Päivitetty: 03.02.2012 Keitä munia rahkasammaleessa Lintujen munat ovat aina olleet ihmiselle tärkeää ravintoa. Hae rahkasammalta metsästä. Rahkasammal kasvaa kosteissa paikoissa. Kasta se veteen ja purista osa vedestä pois. Kääri muna sammaleeseen ja laita paketti hiilloksen päälle. Muna on valmis, kun kuuluu pieni napsahdus. Tämä johtuu siitä, että kuoren alla oleva ilmakupla laajenee ja kuori halkeaa. Gerd Mattsson-Turku, Tapio
Keittokuopat Kivikautiset kokkaustavat ovat mielenkiintoisia. Ne vievät ajassa taaksepäin ja osoittavat myös, että ruuanvalmistus onnistuu luonnosta löytyvillä yksinkertaisilla välineillä. Keittokuoppia käytettiin 6 000 vuotta noin vuodesta 5 000 e.kr noin vuoteen 1 000 j.kr. Kaivaa kuoppa, jonka syvyys on runsas puoli metriä. Aseta kuopan pohjalle ja reunoille kiviä. Tee tuli ja anna palaa vähintään tunti tai laita hehkuvia kiviä kuoppaan. Kääri valmistettava ruoka kosteaan tuoheen, kosteisiin sanomalehtiin tai alumiinifolioon. Laita paketti kuopan pohjalle ja peitä sammaleella tai maalla. Anna ruuan hautua tunnin kiloa kohti. Savua ei saa näkyä. Jos niin käy, lisää sammalta tai maata. Keittokuoppia voi kaivaa myös talvella, mutta silloin on lämmitettävä maata monta tuntia, että maa sulaa ja kuopan pystyy kaivamaan. Kivileipä Pieniä leipiä voi paistaa suoraan kivien päällä, joita on lämmitetty etukäteen nuotiolla. Kivien on oltava mahdollisimman tasaisia, jotta taikina pysyy paikoillaan. Taikina: 8 dl vehnäjauhoa 6 dl grahamjauhoa 50 g hiivaa tai 3 tl leivinjauhetta 2 tl suolaa tarvittaessa vähän öljyä 0,5 l kädenlämpöistä vettä mausteita maun mukaan Valmista taikina sillä aikaa, kun nuotio palaa hiillokselle. Anna taikinan nousta n. puoli tuntia. Laita hiilille suuria tasaisia kiviä ja anna niiden kuumentua todella kuumiksi. Muotoile kohonneesta taikinasta litteitä leipiä ja asettele ne kivien päälle. Käännä leivät kun niiden alapuoli on ruskea. Paistoaika on 20-40 minuuttia riippuen leipien koosta. Kivileipää voi paistaa myös grillissä. Koivunlehtishampoo 1,5 kourallista juuri poimittuja koivun lehtiä 1,5 kourallista juuri poimittuja pajun tai raidan lehtiä Keitä 1,5 l vettä ja kaada se lehtien joukkoon. Sekoita ja anna seisoa kaksi tuntia kannen alla. Siivilöi. 2 rkl hajustamatonta saippuaa, joka raastetaan raastinraudalla ja sekoitetaan veteen. Veden annetaan kiehua miedolla lämmöllä, kunnes saippuan palaset ovat liuenneet. Lisää 0,3 dl omenaviinietikkaa. Shampoo annostellaan pulloihin, joiden annetaan olla viileässä muutaman päivän ajan. Lähde: Jag gikk en tur på stieg, Norges Huflidslag. Suom. Gerd Mattsson-Turku, Tapio Päivitetty: 23.06.2008
Koivunmahlajuoma (Huom! Mahlan juoksuttamiseen tarvitaan maanomistajan lupa! Keväällä voit koivun mahlasta valmistaa virkistävää juomaa. Puun koko vaikuttaa siihen, kuinka paljon mahlaa niistä voi juoksuttaa. Pienistä koivuista, läpimitaltaan alle 15 cm, voi parhaimpaan aikaan juoksuttaa noin 5 litraa vuorokaudessa, kun taas suurista puista, läpimitaltaan yli 30 cm, voidaan saada jopa 15 litraa mahlaa vuorokaudessa. 1. Poraa koivun runkoon noin 10 cm syvä reikä. Reikä ei saa olla suurempi kuin 10 mm. 2. Huuhdo ja puhdista reikä huolellisesti. 3. Tuki reikä korkkitulpalla ja johda siitä muoviletku kannelliseen keräysastiaan. Näiden osien on oltava puhtaita ja valmistettu elintarvikemuovista. 4. Vaihda keräysastia ainakin kerran vuorokaudessa, mieluiten kahdesti. Kun mahlaa on juoksutettu tarpeeksi, reikä tukitaan puutapilla. Koivunmahla on helposti pilaantuvaa, ja siksi puhtauteen on kiinnitettävä huomioita mahlaa juoksutettaessa. Mahla koostuu enimmäkseen vedestä, sen kuiva-ainepitoisuus on noin 1 prosentti. Tuo prosenttiosuus koostuu enimmäkseen sokerista, minkä lisäksi mahla sisältää happoja, erityisesti hedelmähappoja, sekä hiven- ja valkuaisaineita. Mahlan sisältämiä hivenaineita ovat mm. kalium, kalsium, magnesium ja mangaani. Lisää koivunmahlasta löydät tästä. Gerd Mattsson-Turku, Tapio. Päivitetty: 22.04.2010 Koivutikkuja 50 g hiivaa 0,5 l haaleaa vettä 1 tl suolaa 1 rkl siirappia 2 rkl voita 1 dl revittyjä koivun lehtiä 3 dl graham- tai vehnäjauhoja Sekoita hiiva, vesi, suola, siirappi, voi ja koivun lehdet. Lisää jauhot. Anna taikinan kohota n. 45 min. Vaivaa taikinaa uudelleen. Jaa taikina 16 yhtä suureen osaan. Muotoile tikkuja ja anna tikkujen kohota n. 15 min. Paista 250 astetta n. 12 min. Gerd Mattsson-Turku, Tapio. Päivitetty: 11.06.2008 Täytetyt nokkosohukaiset Sekoita ryöpättyjä ja hienonnettuja nokkosia ohukaistaikinaan. Paista vihreät ohukaiset ja valmista täyte: 400 g jauhelihaa 1 porkkana 1 sipuli 2-3 rkl tomaattipyreetä 100 g tuorejuustoa pippuria ja suolaa Ruskista jauhelihaa ja raasta siihen porkkana ja sipuli, anna kypsyä 5 min. Lisää pyree, pippuri, suola ja tuorejuusto. Sekoita hyvin. Laita täytettä nokkosohukaiselle ja kääri ne rullalle. Jos lämmität ohukaisia myöhemmin raasta niiden päälle emmentalia. Lähde: Metsälehti Makasiini 4/2006.
Pettuleipä Paras petuntekoaika on keväällä, kun mahla nousee puihin. Männyn kuori jaetaan 50 sentin mittaisiin pätkiin, jotka halkaistaan pituussuunnassa. Sitten kuorenkappaleet irrotetaan esimerkiksi taltalla. Männyn tyven paksu kaarna kannattaa ensin kuoria kirveellä. Sitten kuoren ulko- ja sisäkerros (nila) erotetaan toisistaan. Nilasuikaleet, eli liinat, pitää vielä puhdistaa kaarnasta ja pihkasta. Seuraavaksi liinat kuivataan. Ennen se tehtiin tavallisesti auringossa. Liinoja paahdetaan vielä kuumassa uunissa kunnes ne tulevat ruskeiksi. Seuraavaksi kuivatut linnat murskataan. Monitoimikoneeseen liitettävä mylly sopii tähän loistavasti, mutta huhmare kelpaa yhtä hyvin. Useimmiten pettua pitää vielä hienontaa käsikäyttöisessä myllyssä, ennen kuin se kelpaa leivontaan. Resepti: 0,5 l maitoa 4 dl pettujauhoja 3 dl muita jauhoja, esim. ruis-, ohra- tai vehnäjauhoja tai näiden sekoitusta 1 tl suolaa Lämmitä maito ja lisää muut jauhot mutta ei pettua. Anna seoksen turvota kunnes maito on jäähtynyt. Lisää pettujauhot ja suola ja vaivaa taikina. Taikinasta leivotaan sentin paksuisia, 15-25 sentin läpimittaisia leipiä. Leivät paistetaan heti kuumassa uunissa. Pettuleipä on parhaimmillaan uunituoreena. Gerd Mattsson-Turku, Tapio Pihlajanmarjakeksit Näitä tarvitset: 2 dl pihlajanmarjoja 225 g grahamjauhoja 125 g vehnäjauhoja 1 rkl voita 1 rkl sokeria 1 dl kermaa Pihlajanmarjat ovat kypsiä elo-syyskuussa. Muutama terttu riittää tähän reseptiin. Tee näin: Sekoita jauhot ja sokeri kulhossa Hienonna pihlajanmarjat ja kaada kulhoon Sulata voi, lisää kerma ja kaada seos kuivien ainesten joukkoon Sekoita Kaulitse taikinasta ohut levy Leikkaa levystä veitsellä neliskulmaisia keksejä Paista 225 asteisessa uunissa n. 10 min, kunnes keksit ovat vaaleanruskeita. Lähde: www.skoven-i-skolen.dk Päivitetty: 27.06.2011
Teetä neulasista ja lehdistä Teetä männyn neulasista Kerää kaksi kourallista vihreitä männyn neulasia ja leikkaa ne pienemmiksi palasiksi. Lisää litra vettä ja anna kiehua joitakin minuutteja. Anna teen sen jälkeen vetäytyä muutaman minuutin ajan. Siivilöi neste teesiivilän läpi. Makeutusaineena voi käyttää hunajaa. Männyn neulasista tehdyssä teessä on paljon C- vitamiinia. Yksi lasillinen teetä vastaa kuutta lasia appelsiinimehua. Teetä katajanmarjoista Kerää desilitra sinisiä katajan marjoja ja murskaa ne kivellä tai morttelissa. Lisää litra vettä ja anna kiehua joitakin minuutteja. Anna teen sen jälkeen vetäytyä muutaman minuutin ajan. Siivilöi neste teesiivilän läpi. Makeutusaineena voi käyttää hunajaa. Teetä puolukan lehdistä Puolukan lehtiä voi kerätä vuoden ympäri. Niitä voi käyttää sellaisenaan tai kuivata ja paahtaa. Tikkuleipä Perheannos: 3 dl vehnäjauhoa, 1 tl leivinjauhetta, 1 tl suolaa, 1 dl vettä 10 henkilölle: 6 dl vehnäjauhoa, 2 tl leivinjauhetta, 2 tl suolaa, 2 dl vettä 20 henkilölle: 12 dl vehnäjauhoa, 4 tl leivinjauhetta, 3 tl suolaa, 4 dl vettä Sekoita keskenään kuivat aineet ja lisää vesi. Vaivaa taikinaa. Lisää jauhoja jos taikina tuntuu tahmealta. Muotoile taikinasta pitkä, ohut suikale ja kierrä se kuoritun kepin ympärille. Kypsennä hiilloksen yläpuolella kunnes leipä on kullanruskea ja irtoaa hyvin kepistä. Syö voin ja/tai marmeladin kanssa. Voikukkakahvi Kerää lihavia voikukanjuuria, puhdista ja paloittele ne, mutta älä huuhdo vedellä. Paloittele juuret ja kuivata niitä ennen paahtamista, näin de paahtuvat paremmin. Ruskeat ja rapeat juuret jauhetaan ja kahvi valmistetaan annostelemalla 2 rkl voikukkaa 1,2 dl = kkp kohti. Tämä kahvi saa kiehua muutaman minuutin. Nautitaan kuten kahvi ja samalla suodaan lämmin ajatus pula-aikoina eläneille esivanhemmille. Lähde: Metsälehti Makasiini 4/2006.
Viikinkikeitto ½ purjosipuli 1 porkkana 2 perunaa 1 ltr lihalientä 150 g jauhelihaa 3 rkl tomaattisosetta suolaa persiljaa voita Ruskista liha paistinpannussa. Suikaloi vihannekset ja keitä niitä 15 min kattilassa, johon on lisätty lihaliemi ja tomaattisose. Lisää ruskistettu liha. Lisää tarvittaessa suolaa. Keitto voidaan valmistaa ulkona avotulella. Tällöin paistinpannun ja kattilan on oltava valurautaa. Yrtit ruoanvalmistuksessa Salaatteihin sopivat: ahomansikka, isomaksaruoho, järviruoko, ketohanhikki, koiranputki, koivu, kumina, leskenlehti, lutukka, maitohorsma, niittysuolaheinä, osmankäämi, peltokanankaali, piharatamo, piikkiohdake, poimulehti, puna-apila, ruoholaukka, ruusut, siankärsämö, vadelma, valkoapila ja voikukka. Keittoihin sopivat: jauhosavikka, järviruoko, ketohanhikki, koiranputki, kumina, leskenlehti, lutukka, maitohorsma, nokkonen, niittysuolaheinä, nurmitatar, osmankäämi, peltokanankaali, piharatamo, piikkiohdake, poimuhierakka, poimulehti, puna-apila, rantavehnä, ruusut, seittitakiainen, valkoapila, voikukka ja vuohenputki. Perunan ja juuresten tapaan voi käyttää: järviruoko, ketohanhikki, koiranputki, kumina, nurmitatar, osmankäämi, peltokorte, piikkiohdake, seittitakiainen ja voikukka. Yrttiteeksi sopivat: ahomansikka (lehdet), kamomillasaunio (nuoret kukat), kanerva (kukat), ketohanhikki (lehdet), koivu (lehdet), kultapiisku (kukat), kumina (siemenet), kuusi (havut ja kerkät), leskenlehti (lehdet), maitohorsma (lehdet ja juuri), mesiangervo (kukat ja lehdet), mesimarja (lehdet), mustaherukka (lehdet), mustikka (lehdet), piharatamo, pihlaja (lehdet ja marjat), poimulehti (lehdet), puna-apila (lehdet ja kukat), puolukka (lehdet), ruusut (lehdet ja terälehdet, kiulukat), siankärsämö, sianpuolukka (lehdet), vadelma (lehdet ja marjat) ja valkoapila (lehdet ja kukat). Kahvin korvikkeeksi voi käyttää: maitohorsma (juuret) ja voikukka (juuret). Lähde: www.luontoon.fi, Metsähallitus. Päivitetty: 14.11.2007