OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA

, SUU POHJAN AMMATII-INSTITUUTII OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA Majoitus- ja ravitsemisala Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2014 Ruokapalvelun osaamisala, kokki Opetushallituksen perusteet 2014 Maarays 44/011/2014 (Sisaltaa mmrc1yksen 4/011/2015 mukaiset muutokset ja oikaisut, Kokin osaamisala 31.12.2015 saakka) Voimassa alkaen: Versio: H väks ä: ~ 1.1.2016 1.0 Suupohjan koululuskuntayhtymä postiosoite Oppitie 4 PL6 hallinto@saieduji 61800 KAUHAJOKI 61801 KAUHAJOKI saiedu.fi SAIEDU_FI -

2 Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto 2014 Sisältö JOHDANTO... 3 1. INSTITUUTIN OPETUSSUUNNITELMAN YHTEINEN OSA... 3 1.1. ARVOPERUSTA... 3 1.2. OPETUKSEN JÄRJESTÄMINEN... 3 1.3. ARVIOINTI... 4 2. HOTELLI, JA RAVINTOLA JA CATERING ALAN PERUSTUTKINNON TAVOITTEET JA TUTKINNON MUODOSTUMINEN... 5 3. TUTKINNON RAKENNE... 8 4. YHTEISET TUTKINNON OSAT AMMATILLISESSA PERUSKOULUTUKSESSA, 35 OSP... 9 4.1. YHTEISET TUTKINNON OSAT LUKUVUOSITTAIN:... 10 4.2. AMMATILLISET TUTKINNON OSAT LUKUVUOSITTAIN:... 11 4.3. VAPAASTI VALITTAVAT TUTKINNON OSAT LUKUVUOSITTAIN:... 11 5. AMMATILLISET TUTKINNON OSAT, AMMATTITAITOVAATIMUKSET JA ARVIOINTI... 12 5.1. PAKOLLINEN TUTKINNON OSA... 12 5.1.1. Majoitus ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp... 12 5.2. RUOKAPALVELUN OSAAMISALAN, KOKKI PAKOLLISET TUTKINNON OSAT, 60 OSP... 17 5.2.1. Lounasruokien valmistus, 40 osp... 17 5.2.2. Annosruokien valmistus, 20 osp... 23 6. VALINNAISET TUTKINNON OSAT... 28 A LA CARTE RUOANVALMISTUS... 28 KAHVILAPALVELUT... 33 PIKARUOKAPALVELUT... 38 SUURKEITTIÖN RUOKATUOTANTO... 41 6.1. PAIKALLISESTI TARJOTTAVA TUTKINNON OSA... 46 VASTUULLINEN ANNISKELU... 46 JUHLAPALVELUT... 50 PALVELUKEITTIÖTOIMINNOT... 56 LIITTEET (SÄILYTETÄÄN ERILLISINÄ)... 60

3 JOHDANTO Ammatillisesta peruskoulutuksesta annetun lain 630/1998 (muutos 787/2014) mukaan Opetushallitus määrää perustutkinnon perusteissa tutkintonimikkeet, tutkinnon muodostumisen, tutkintoon sisältyvät tutkinnon osat sekä tutkinnon osien ammattitaitovaatimukset tai osaamistavoitteet ja osaamisen arvioinnin. Lain mukaan ammatillisen perustutkinnon suorittaneella on laaja-alaiset ammatilliset perusvalmiudet alan eri tehtäviin sekä erikoistuneempi osaaminen ja työelämän edellyttämä ammattitaito vähintään yhdellä osa-alueella. Ammatillinen perustutkinto voidaan suorittaa ammatillisesta peruskoulutuksesta annetussa laissa tarkoitettuna ammatillisena peruskoulutuksena tai ammatillisesta aikuiskoulutuksesta annetussa laissa 631/1998 (muutos 788/2014) tarkoitettuna näyttötutkintona. 1. Instituutin opetussuunnitelman yhteinen osa 1.1. Arvoperusta Opetustoiminnan johtavina periaatteina on laatukäsikirjassa mainittu toiminta-ajatus, jonka mukaan saatamme alkuun ja tuemme opiskelijoiden taito- ja tietotason nousua ja kasvatamme heistä vastuullisia kansalaisia, jotka ymmärtävät yhteiskunnan toimintaa. Ympäristöpolitiikka on määritelty ympäristökäsikirjassa seuraavalla tavalla, Opetamme ja ohjaamme opiskelijoita ja henkilöstöä terveelliseen sekä ympäristöä kunnioittavaan ja säästävään toimintaan. Toimimme energiaa säästävällä tavalla ja käytämme raaka-aineita tehokkaasti ja taloudellisesti. Kierrätämme jätteitä ja pyrimme niiden vähentämiseen. Lisäksi laatukäsikirjassa on maininta asiakaslähtöisyydestä, jonka mukaan toimimme opiskelijoiden tarpeet huomioiden, kuitenkaan opetuksellisia ja kasvatuksellisia tavoitteita unohtamatta. Kaikki edellä mainittu on se perusta, jonka päälle varsinainen ammattitaito rakennetaan. Kansalaiseksi kasvamisen tärkeä osa on kulttuuriperinnön tiedostaminen ja sen säilyttäminen on tärkeä osa kansallista arvoperustaa. Oman kansallisen kulttuurin tiedostaminen on edellytyksenä muiden kulttuurien arvostamiselle, joita pidetään yhdenvertaisena oman kulttuurin kanssa. 1.2. Opetuksen järjestäminen Ammatti-instituutin ammatillinen koulutus tähtää aina pääsääntöisesti koko tutkinnon suorittamiseen, mutta erityisestä syystä opiskelija voi suorittaa vain tutkinnon osan tai osia. Nuorisoasteen koulutus järjestetään opetussuunnitelma perusteisenä, joka sisältää lähipetusta, omatoimisia harjoitustehtäviä, verkko-opetusta tai edellä mainittujen yhdistelmiä ja työssäoppimisjaksoja. Aikuiskoulutus on ensisijaisesti tutkintoon tai tutkinnon osiin tähtäävää, jotka suoritetaan näyttöinä, mutta tarpeen vaatiessa voidaan järjestää muuta ammatillista koulutusta. Koulutusta järjestetään myös oppisopimuskoulutuksena ja myös silloin käytetään edellä mainittuja opetusmenetelmiä. Lainsäädännön ja määräysten lähtökohtana on ammattitaidon hankintatavasta riippumattomien tutkintojen kehittäminen ja saaminen kansallisen laadunvalvonnan piiriin. Tutkintojärjestelmän tarkoituksena on ottaa tasavertaisesti huomioon sekä työssä että muussa toiminnassa ja koulutuksessa hankittu ammattitaito. Keskeinen tavoite on myös se, että ammattitaidon ja -tiedon on osoitettava näytöissä. Kansallista laadunvarmistusta toteutetaan niin toisen asteen koulutukseen sisältyvissä ammattiosaamisen näytöissä kuin talonrakennusalan ammattitutkinnon ja erikoisammattitutkinnon näytöissäkin, joissa arviointiin osallistuvat sekä työelämän että koulutuksen järjestäjän edustajat. Tavoitteellinen opiskeluaika opetussuunnitelma perusteisessä koulutuksessa on kolme lukuvuotta, mutta opiskelijan henkilökohtaisessa opetussuunnitelman opiskelija voi käyttää opiskeluun aikaa neljä lukuvuotta. Jokaiselle opiskelijalle laaditaan henkilökohtainen opiskelusuunnitelma, joka soveltuu hänen taipumuksiinsa ja mielenkiintoonsa ammatin eriosa-alueille. Kulttuuri- ja arvoperinnän säilyttämiseksi järjestetään instituutissa yhteisiä tilaisuuksia kansallisina merkkipäivinä ja muuta toimintaa, joka tukee kulttuuriperinnön säilyttämistä, mutta tuo myös esiin tarpeen vaatiessa sen uusia piirteitä. Maahanmuuttaja opiskelijoille järjestetään tarpeen vaatiessa opiskeluun valmentavaa koulutusta, joka perustuu OPH:n opetussuunnitelmien perusteisiin Maahanmuuttajien amma-

tilliseen peruskoulutukseen valmistava koulutus (määräys 7/011/2008). Sellaisille vammaisille opiskelijoille, joiden vamma ei estä heitä myöhemmin toimimasta opiskelemassaan ammatissa voidaan tarpeen vaatiessa järjestää lyhytaikaisia kuntouttavia toimia. Oppimisvaikeuksista kärsiville opiskelijoille järjestetään tuki- ja erityisopetusta. Opiskelijoille, joilla on erilaisia sosiaalisia ongelmia, tarjotaan kuraattori palveluja. 4 1.3. Arviointi Opiskelijan arviointi perustuu tiettyihin kriteereihin, jolloin opiskelijan oppimista ja osaamista verrataan aina joko ammatillisten tutkintojen osien ammattitaitovaatimuksiin tai ammattitaitoa täydentävien tutkinnon osien (yhteiset opinnot) tavoitteisiin sekä niiden pohjalta laadittuihin arviointikriteereihin. Oppimisen arvioinnin tavoitteena on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava. Arviointimenetelmät ovat opiskelijaa motivoivia ja aktivoivia. Oppimisen arvioinnissa ei käytetä numeroita, vaan opiskelijalle annetaan suullista ja kirjallista palautetta oppimisen etenemisestä. Palautteella tuetaan ja ohjataan opiskelijaa mahdollisimman hyviin suorituksiin tuomalla esiin opiskelijan vahvuuksia. Oppimisen arvioinnin perusteella tehdään tarvittavat muutokset opiskelijan opetukseen ja oppimisen tukemiseen. Opiskelijan saamat tutkintotodistuksen arvosanat perustuvat osaamisen arviointiin. Arvioinnissa käytetään menetelmiä, jotka osoittavat luotettavasti, miten opiskelija on saavuttanut ammattitaitovaatimukset ja -tavoitteet. Opiskelijalla tulee olla mahdollisuuksia osoittaa osaamisensa monipuolisesti ja arvioida myös itse osaamistaan. Arvosana-asteikko on tyydyttävä 1, hyvä 2, kiitettävä 3. Opiskelijan ammattitaito arvioidaan ammatillisten tutkinnon osissa ammattiosaamisen näytöllä ja muulla osaamisen arvioinnilla. Ammattiosaamisen näytöllä arvioidaan mahdollisimman laajasti ammattitaitovaatimuksissa määritetty osaaminen, mutta vähintään se, mitä tutkinnon perusteissa on määrätty. Muita arviointimenetelmiä voidaan myös käyttää, kun täydennetään ammattiosaamisen näyttöjä. Ammattiosaamisen näytöt suunnitellaan, toteutetaan ja arvioidaan työelämän ja tutkinnon perusteiden. Näytöt järjestetään mahdollisuuksien mukaan työssäoppimisen yhteydessä joko työpaikoilla tai oppilaitoksessa. Kun kaikki tutkintoon kuuluvat osat on suoritettu hyväksytysti, opiskelija saa tutkintotodistuksen, joka sisältää päättötodistuksen ja näyttötodistuksen. Näyttötodistukseen merkitään ammattiosaamisen näytöt ja niiden arvosanat, ja päättötodistukseen merkitään kaikki tutkintoon sisältyvät tutkinnon osat ja niiden arvosanat.

5 2. Hotelli-, ja ravintola- ja catering-alan perustutkinnon tavoitteet ja tutkinnon muodostuminen Tavoitteet Perustutkinnon suorittaneella on monipuolista alan perusosaamista. Hän palvelee suomalaisia ja ulkomaisia asiakkaita ja pystyy toimimaan eri liikeideoilla toimivissa yrityksissä ja toimipaikoissa ravitsemispalvelutehtävissä. Perustutkinnon tavoitteena on saada alalle palveluhenkisiä, vastuullisia, oma-aloitteisia, luotettavia ja yhteistyökykyisiä työntekijöitä. Perustutkinnon suorittaneella on hyvä työntekijän aseman ja työelämän tuntemus. Hän noudattaa alan sopimuksia, säädöksiä ja yhteiskunnallisia velvollisuuksia. Hänellä on hyvät käytöstavat, hän on suvaitsevainen ja kunnioittaa eri kulttuureista tulevia työtovereita ja asiakkaita. Perustutkinnon suorittanut toimii työssään asiakaslähtöisesti, kannattavasti ja tuloksellisesti huolehtien tuotteiden laatuvaatimuksista, turvallisuudesta, terveellisyydestä ja esteettisyydestä. Hän arvostaa suomalaista ruoka- ja tapakulttuuria ja edistää sitä omalla toiminnallaan. Hän tuottaa työssään asiakkaille monipuolisia palveluja sekä huolehtii asiakkaiden tyytyväisyydestä. Hän tietää kuinka toimipaikan tulos muodostuu ja kuinka hän itse voi vaikuttaa siihen. Hänelle alkaa kehittyä vahva ammatti-identiteetti, hän on kiinnostunut ammattitaitonsa jatkuvasta kehittämisestä ja seuraa alan kehittymistä. Perustutkinnon suorittanut osaa suunnitella työtään, toimia annettujen ohjeiden mukaan ja arvioida omia työsuorituksiaan. Hän huolehtii ja pitää kunnossa työvälineet ja osaa valita ja käyttää koneita ja laitteita työturvallisuuden huomioiden. Hän huolehtii omalta osaltaan tuotettujen palveluiden eettisyydestä ja toimii kestävän toimintatavan. Hän käyttää tietotekniikkaa ja ammatillista kielitaitoa työssään. Hän toimii terveyttä edistävästi, ylläpitää työ- ja toimintakykyään ja toimii työssään ergonomisesti. Hän ymmärtää oman toimintansa merkityksen osana palveluketjua ja vaikuttaa toiminnallaan myönteisesti asiakkaiden tyytyväisyyteen ja työyhteisön toimintaan. Hotelli-, ravintola- ja catering-ala on kansainvälinen ala, jolla edellytetään ammattisanaston a vierailla kielillä ja muutenkin eri kulttuurien tuntemusta. Ammatillisen perustutkinnon tulee tukea opiskelijan kehitystä hyväksi ja tasapainoiseksi ihmiseksi ja yhteiskunnan jäseneksi sekä antaa opiskelijalle jatko-opintojen, harrastusten sekä persoonallisuuden monipuolisen kehittämisen kannalta tarpeellisia tietoja ja taitoja sekä tukea elinikäistä oppimista (L630/98 5 ). Ruokapalvelun osaamisalan suorittanut osaa toimia monipuolisissa alan työtehtävissä erilaisin liikeideoin tai toiminta-ajatuksin toimivissa ravintoloissa tai julkisen sektorin toimipaikoissa. Työpaikkoja voivat olla kahvilat, henkilöstöravintolat, ravintolat, cateringalan yritykset, suurkeittiöt sekä juhlaja pitopalveluyritykset. Suupohjan ammatti-instituutista valmistunut kokki voi ammatillisten suuntautumisopintojen myötä laajentaa ammattiosaamistaan myös ravintolan salitoimintoihin tai anniskeluun. Kokki tuntee elintarvikkeet ja raaka-aineet, valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä ruokaa myös erityisruokavalioasiakkaille ja laittaa ruoat esille joko suurelle joukolle kerrallaan tai annoksittain. Toimiessaan ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun tehtävissä hän tekee yhteistyötä toisten työntekijöiden kanssa asiakkaiden turvallisuuden ja hyvinvoinnin edistämiseksi. Hän toimii työssään kestävän toimintatavan, hygieniavaatimusten ja anniskelumääräyksien ja noudattaa muita alan sopimuksia ja säädöksiä. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Elinikäisen oppimisen avaintaidoilla tarkoitetaan osaamista, jota tarvitaan jatkuvassa oppimisessa, tulevaisuuden ja uusien tilanteiden haltuunotossa sekä työelämän muuttuvissa olosuhteissa selviytymisessä. Ne ovat tärkeä osa ammattitaitoa ja kuvastavat yksilön älyllistä notkeutta ja erilaisista

tilanteista selviytymistä. Ne lisäävät kaikilla aloilla tarvittavaa ammattisivistystä ja kansalaisvalmiuksia, ja niiden avulla opiskelijat tai tutkinnon suorittajat pystyvät seuraamaan yhteiskunnassa ja työelämässä tapahtuvia muutoksia ja toimimaan muuttuvissa oloissa. Niillä on myös suuri merkitys yksilön elämän laatuun ja persoonallisuuden kehittymiseen. Elinikäisen oppimisen avaintaidot sisältävät edellisen ammatillisen peruskoulutuksen opetussuunnitelman ja näyttötutkinnon perusteiden yhteisten painotusten ja kaikille aloille yhteisen ydinosaamisen lisäksi perusopetuksen ja lukion aihekokonaisuuksia sekä Euroopan parlamentin ja neuvoston suosituksia 2005/0221 (COD) elinikäisen oppimisen avaintaidoiksi. Elinikäisen oppimisen avaintaidot sisältyvät ammattitaitoa täydentävien tutkinnon osien (yhteisten opintojen) tavoitteisiin ja ammatillisten tutkinnon osien ammattitaitovaatimuksiin ja niiden arviointikriteereihin. Erikseen arvioitava elinikäisen oppimisen avaintaidon arvioinnin kohde sisältää seuraavat elinikäisen oppimisen avaintaidot: oppiminen ja ongelmanratkaisu, vuorovaikutus ja yhteistyö, ammattietiikka sekä terveys, turvallisuus ja toimintakyky. Elinikäisen oppimisen avaintaitoja ovat 1. oppiminen ja ongelmanratkaisu 2. vuorovaikutus ja yhteistyö 3. ammattietiikka 4. terveys, turvallisuus ja toimintakyky 5. aloitekyky ja yrittäjyys 6. kestävä kehitys 7. estetiikka 8. viestintä ja mediaosaaminen 9. matematiikka ja luonnontieteet 10. teknologia ja tietotekniikka 11. aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit. Oppiminen ja ongelmanratkaisu suunnittelee toimintaansa sekä kehittää itseään ja työtään. Hän arvioi omaa osaamistaan. Hän ratkaisee työssään ongelmia sekä tekee valintoja ja päätöksiä. Hän toimii työssään joustavasti, innovatiivisesti ja uutta luovasti. Hän hankkii tietoa, jäsentää, arvioi ja soveltaa sitä. Vuorovaikutus ja yhteistyö toimii tilanteen vaatimalla tavalla erilaisissa vuorovaikutustilanteissa sekä ilmaisee erilaisia näkökantoja selkeästi, rakentavasti ja luottamusta herättäen. Hän toimii yhteistyökykyisesti erilaisten ihmisten kanssa ja työryhmän jäsenenä sekä kohtelee erilaisia ihmisiä tasavertaisesti. Hän noudattaa yleisesti hyväksyttyjä käyttäytymissääntöjä ja toimintatapoja. Hän hyödyntää saamaansa palautetta toiminnassaan. Ammattietiikka toimii työssään ammatin arvoperustan. Hän sitoutuu työhönsä ja toimii vastuullisesti noudattaen tehtyjä sopimuksia ja ammattiinsa kuuluvaa etiikkaa. Terveys, turvallisuus ja toimintakyky toimii turvallisesti ja vastuullisesti työ- ja vapaa-aikana sekä liikenteessä ja ylläpitää terveellisiä elintapoja sekä toiminta- ja työkykyään. Hän työskentelee ergonomisesti ja hyödyntää alallaan tarvittavan terveysliikunnan sekä ehkäisee työhön ja työympäristöön liittyviä vaaroja ja terveyshaittoja. 6

7 Aloitekyky ja yrittäjyys edistää toiminnallaan tavoitteiden saavuttamista. Hän toimii aloitteellisesti ja asiakaslähtöisesti työntekijänä ja/tai yrittäjänä. Hän suunnittelee toimintaansa ja työskentelee tavoitteiden saavuttamiseksi. Hän toimii taloudellisesti ja tuloksellisesti ja johtaa itseään. Hän mitoittaa oman työnsä tavoitteiden mukaan. Kestävä kehitys toimii ammattinsa kestävän kehityksen ekologisten, taloudellisten, sosiaalisten sekä kulttuuristen periaatteiden. Hän noudattaa alan työtehtävissä keskeisiä kestävän kehityksen säädöksiä, määräyksiä ja sopimuksia. Estetiikka ottaa toiminnassaan huomioon oman alansa esteettiset tekijät. Hän edistää tai ylläpitää työympäristönsä viihtyisyyttä ja muuta esteettisyyttä. Viestintä ja mediaosaaminen viestii monimuotoisesti ja vuorovaikutteisesti tilanteeseen sopivalla tavalla hyödyntäen kielitaitoaan. havainnoi, tulkitsee sekä arvioi kriittisesti erilaisia mediatuotteita. Hän käyttää mediaa ja viestintäteknologiaa sekä tuottaa mediaaineistoja. Matematiikka ja luonnontieteet käyttää peruslaskutoimituksia työssä vaadittavien ja arkipäivän laskutehtävien ratkaisemisessa. Hän käyttää esim. kaavoja, kuvaajia, kuvioita ja tilastoja ammattitehtävien ja -ongelmien ratkaisemisessa. soveltaa fysiikan ja kemian lainalaisuuksiin perustuvia menetelmiä ja toimintatapoja työssään. Teknologia ja tietotekniikka hyödyntää ammatissa käytettäviä teknologioita monipuolisesti. Hän ottaa työssään huomioon tekniikan hyödyt, rajoitukset ja riskit. Hän käyttää tietotekniikkaa monipuolisesti ammatissaan ja kansalaisena. Aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit osallistuu rakentavalla tavalla yhteisön toimintaan ja päätöksentekoon. Hän toimii oikeuksiensa ja velvollisuuksiensa sekä työssä että arkielämässä. Hän noudattaa tasa-arvo- ja yhdenvertaisuuslakeja. Hän toimii asiallisesti ja työelämän vaatimusten eri kulttuuritaustan omaavien ihmisten kanssa kotimaassa ja kansainvälisissä toiminnoissa. Jatko-opintokelpoisuus Ammatillisesta koulutuksesta annetun lain 4 :n mukaan ammatilliset perustutkinnot antavat jatko-opintokelpoisuuden yliopistoihin ja ammattikorkeakouluihin.

8 3. Tutkinnon rakenne TUTKINNON MUODOSTUMINEN Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto, 180 osp Ruokapalvelun osaamisala Tutkintonimike KOKKI Ammatilliset tutkinnon osat 135 osp Pakollinen tutkinnon osa 30 osp Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen (MaRa) Ruokapalvelun osaamisalan, kokki, pakolliset tutkinnon osat 60 osp Lounasruokien valmistus, 40 osp Annosruokien valmistus, 20 osp Valinnaiset tutkinnon osat Opiskelijan on valittava 45 osp valinnaisia tutkinnon osia seuraavista tutkinnon osista: A la carte ruoanvalmistus, 20 osp Suurkeittiön ruokatuotanto, 20 osp Kahvilapalvelut, 15 osp Pikaruokapalvelut, 15 osp Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa: Vastuullinen anniskelu 10 osp Juhlapalvelut 10 osp Palvelukeittiötoiminnot 10 osp Lukio-opinnot, 10 osp Yhteiset tutkinnon osat 35 osp Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp Ammattitaitoa syventäviä tai laajentavia ammatillisia tutkinnon osia Paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin tai osaamistavoitteisiin perustuvia tutkinnon osia Yhteisiä tutkinnon osia tai lukio-opintoja Jatko-opintovalmiuksia tai ammatillista kehittymistä tukevia opintoja Työkokemuksen kautta hankittuun osaamiseen perustuva yksilöllinen tutkinnon osa Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat: Opintoihin voi yksilöllisesti sisällyttää perustutkintoa enemmän tutkinnon osia, jos se on tarpeellista työelämän alakohtaisten tai paikallisten ammattitaitovaatimusten tai opiskelijan ammattitaidon syventämisen kannalta. Ne voivat olla ammatillisia tutkinnon osia tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin perustuvia tutkinnon osia.

9 4. Yhteiset tutkinnon osat ammatillisessa peruskoulutuksessa, 35 osp Viestintä- ja vuorovaikutusosaaminen, 11 osp Äidinkieli Toinen kotimainen kieli, ruotsi Vieraat kielet Matemaattis-luonnontieteellinen osaaminen, 9 osp Matematiikka Fysiikka ja kemia Tieto- ja viestintätekniikka sekä sen hyödyntäminen Yhteiskunnassa ja työelämässä tarvittava osaaminen, 8 osp Yhteiskuntataidot Työelämätaidot Yrittäjyys ja yritystoiminta Työkyvyn ylläpitäminen, liikunta ja terveystieto (liik 3,EAI 1,terv. 1) Sosiaalinen ja kulttuurinen osaaminen, 7 osp Kulttuurien tuntemus (X) Taide ja kulttuuri Etiikka Psykologia(X) Ympäristöosaaminen Osa-alueita kohdista 3.1.1 3.3.4 Liikunta (X) Tietotekn (X) Pakolliset Valinnaiset 8 osp 3 osp 5 1 2 6 osp 3 osp 3 2 1 5 osp 3 osp 1 1 1 2 (X) = 2 x 1,5= 3 osp 1= 6 osp 1= 2 osp 1= 3 osp yht. 11 osp 2= 5 osp 1= 3 osp 0= 1 osp yht. 9 osp 0= 1 osp 0= 1 osp 0= 1 osp 3= 5 osp yht. 8 osp 7 osp 1,5= 1,5 osp 2= 2 osp 0= 0 osp 1,5= 1,5 osp 2= 2 osp 1,5= 1,5 osp 1,5= 1,5 osp yht. 7 osp 19 osp 16 osp

10 4.1. Yhteiset tutkinnon osat lukuvuosittain: 1 lk 2 lk 3 lk yhteensä Äidinkieli 3 2 1 6 Ruotsi 1 1 2 Englanti 1 1 1 3 11 osp Matematiikka 2 1 2 5 Fysiikka ja kemia 2 1 3 Tietotekniikka 1 1 9 osp Yhteiskuntataidot 1 1 Työelämätaidot 1 1 Yrittäjyys 1 1 Työkyvyn ylläpito 5 -liik 2 1 8 osp -EA 1 1 -terv.tieto 1 Kulttuurien tuntemus X 1,5 X Taide ja kulttuuri 2 2 Etiikka Psykologia X 1,5 X Ympäristöosaaminen 2 2 Muista osa-alueista -liikunta X 1,5 X -tietotekniikka X 1,5 X X= valitaan 2 a 1,5 osp yht 3 7 osp 15 10 10 35 osp

11 4.2. Ammatilliset tutkinnon osat lukuvuosittain: Tutkinnon osa 1. 2. 3. yht. Majoitus- ja ravitsemispalveluissa 30 30 toimiminen, 30 osp Lounasruoan valmistus, 40 osp 5 35 40 Annosruoan valmistus, 20 osp 20 20 Valinnaiset tutkinnon osat, 45 osp: A la Carte ruoanvalmistus tai suurkeittiön ruokatuotanto, 20 osp Kahvilapalvelut tai pikaruokapalvelut, 15 osp Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa, 10 osp 15 20 10 45 4.3. Vapaasti valittavat tutkinnon osat lukuvuosittain: vapaasti valittavat 10 - - 10

12 5. Ammatilliset tutkinnon osat, ammattitaitovaatimukset ja arviointi 5.1. Pakollinen tutkinnon osa 5.1.1. Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen, 30 osp Ammattitaitovaatimukset, sisällöt ja arviointi AMMATTITAITOVAATIMUKSET kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistelee tai valmistaa toimipaikan tuotteita ja palveluja myyntiä varten pitää huolta myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä palvelee asiakkaita myy tuotteita tai palveluja sekä rekisteröi myyntiä järjestää ja siistii asiakas- ja työtiloja ja/tai kunnostaa majoitusliikkeen huoneita toimii astiahuollon tehtävissä puhdistaa työvälineitä, koneita ja laitteita sekä asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT JA OPISKELUMENETELMÄT Ruoanvalmistuksen, tarjoilun ja asiakaspalvelun perusteet Hygieniaosaaminen ja omavalvonta Työturvallinen työskentely (yl. työturvallisuus ja ergonomia, työvälineet) Suurkeittiötoimintojen perusteet EDELTÄVYYSOPINNOT TAI MUUT SUORITTAMISEEN LIITTYVÄT ASIAT - OPPIMISEN ARVIOINTI Yksilötyöskentelyn ja tiimityöskentelyn kehittyminen Oppimiskansiot OSAAMISEN ARVIOINTI JA TUTKINNON OSAN ARVOSANAN MUODOSTUMINEN Ammattiosaamisen näyttö: 1. vuoden keväällä jaksolla 6. Muu osaamisen arviointi: kokeet, tehtävät, hygieniapassi AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ ARVIOINTINA Näyttölomake sisältää näytön kuvauksen ja arvioinnin kohteet ja kriteerit. (näyttötoimielimen hyväksyminen) NÄYTÖN KUVAUS osoittaa ammattitaitonsa toimimalla majoitus- tai ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan yksittäisissä työtehtävissä työryhmän jäsenenä. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, palvelee asiakkaita sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia.

13 AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖLLÄ ARVIOIDAAN - Ammattiosaamisen näyttö: työprosessin kokonaan - työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin kokonaan - työn perustana olevan tiedon hallinnasta raaka-aineiden tunteminen sekä toimiminen työssä ja työyhteisössä - elinikäisen oppimisen avaintaidot kokonaan. NÄYTTÖÄ KUVAAVA LAUSE(ET) NÄYTTÖTODISTUKSESSA Osaa valmistaa ja laittaa tarjolle perusruokalajeja ohjeen mukaan. Osaa kattaa asiakastilan ja tarjoilla. Huolehtii astiahuollosta ja keittiön puhtaanapidosta NÄYTTÖYMPÄRISTÖ Oppilaitoksen opetuskeittiö ja opetusravintola 1.vuosi 5. ja 6. jakso NÄYTÖN ARVIOIJAT Opiskelija ja opettaja ARVIOINNIN KOHTEET JA KRITEERIT AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖSSÄ Liite 1. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 1. Työprosessin 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin 3. Työn perustana olevan tiedon 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot AMMATILLISEN KASVUN TUKEMINEN JA OPINTOJEN OHJAUS Ammatillisen osaamisen seuranta ja tukeminen ohjauskeskusteluilla.

14 Arviointikohteet ja kriteerit (MaRa) Taulukkoon on koottu arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö 1. Työprosessin Työvuorossa toimiminen Asiakaspalvelussa ja ruoanvalmistuksessa toimiminen Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta tulee työvuoroon pukeutuneena tulee työvuoroon pukeutu- tulee työvuoroon pukeutu- tehtävän vaatimalla neena tehtävän vaatimalla neena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta tavalla ja huolehtii ulkoises- tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan ta olemuksestaan olemuksestaan noudattaa työaikoja noudattaa työaikoja ja sopii noudattaa työaikoja ja sopii suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjattuna kunnostaa toisen apuna asiakas- ja työtiloja sovitulla tavalla ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii tavanomaisissa palvelutilanteissa ja uskaltaa kommunikoida asiakkaiden kanssa osallistuu opastettuna esivalmistustöihin ja aamiaistai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii toisen apuna tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen toisen apuna myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon tehtävissä ja siistii astiahuollon tilat lajittelee jätteet ohjeen mukaan siistii ja järjestää toisen apuna työ- ja asiakastiloja. tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä ohjeen mukaan kunnostaa ohjeen mukaan asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii ystävällisesti palvelutilanteissa osallistuu ohjeiden mukaan esivalmistustöihin aamiaistai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii ohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen ohjeiden mukaan myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon eri vaiheissa sekä siistii astiahuollon tilat lajittelee jätteet omatoimisesti siistii ja järjestää työ- ja asiakastilat ohjeen mukaan. tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa tehtäviä omatoimisesti toimintaohjeen kunnostaa itsenäisesti ohjeen mukaan asiakas- ja työtiloja ja/tai majoitusliikkeen huoneita asiakkaiden käyttöön toimii asiakaslähtöisesti ja ystävällisesti erilaisissa palvelu- tilanteissa osallistuu omatoimisesti esivalmistustöihin aamiaistai lounasruokien valmistamiseen ja välttää hävikin syntymistä toimii omatoimisesti toimintaohjeen mukaan tuotteiden esille laittoon, tarjoiluun, asiakaspalveluun, myyntiin ja rahastukseen liittyvissä tehtävissä pitää huolen omatoimisesti ja vastuullisesti myytävien tuotteiden laadusta ja riittävyydestä toimii astiahuollon eri vaiheissa omatoimisesti ja ripeästi sekä ylläpitää siisteyttä ja järjestystä työskentelyn aikana lajittelee jätteet omatoimisesti ja huolellisesti siistii ja järjestää omatoimisesti työ- ja asiakastiloja sekä pitää ne siistinä ja järjestyksessä työskentelyn aikana.

15 2.Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin Aamiais- tai lounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelussa toimiminen Työvälineiden ja menetelmien Asiakas- ja työtilojen sekä koneiden ja laitteiden puhtaanapito Myynnin rekisteröiminen valmistaa toisen apuna erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa myyntilinjastoa palvelee asiakkaita ohjattuna käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti puhdistaa opastettuna koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa opastettuna astianpesukoneen puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja opastettuna käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä tutussa työtilanteessa kassaa tai kassajärjestelmää opastettuna. valmistaa ohjeen mukaan erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa myyntilinjaston palvelee asiakkaita ohjeen mukaan käyttää käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti ja tarkoituksen ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle puhdistaa puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen ohjeen mukaan puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja ohjeen mukaan käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä kassaa tai kassajärjestelmää ohjeen mukaan. valmistaa itsenäisesti ohjeen mukaan erilaisista raaka-aineista aamiais- tai lounasruokia soveltuvia ruoanvalmistusmenetelmiä käyttäen tai kunnostaa itsenäisesti toimintaohjeen mukaan myyntilinjaston palvelee asiakkaita itsenäisesti käyttää omatoimisesti käyttöohjeen mukaan työtehtävissä tarvittavia työvälineitä, koneita ja laitteita, tarvittavia suojaimia sekä menetelmiä turvallisesti, huolellisesti ja taloudellisesti huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden kunnosta ja ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle puhdistaa omatoimisesti puhdistusohjeiden mukaan koneita ja laitteita kokoaa, purkaa ja puhdistaa astianpesukoneen itsenäisesti puhdistaa majoitustiloja tai muita tiloja itsenäisesti käyttäen asianmukaista työjärjestystä, puhdistusaineita ja menetelmiä käyttää myynnin rekisteröinnissä luontevasti ja itsenäisesti kassaa tai kassajärjestelmää.

16 3. Työn perustana olevan tiedon Toimialan tunteminen Raaka-aineiden tunteminen Toimiminen työssä ja työyhteisössä Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka on perehtynyt paikkakunnan majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikkoihin siten, että osaa nimetä majoitusyrityksiä, ravintoloita ja erilaisia toimipaikkoja tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä tavallisimpia raakaaineita tai tuotteita ja arvioi opastettuna niiden laatua ennen käyttöä ja käytön aikana on perehtynyt erityisruokavalioihin (laktoositon, maidoton, keliakia) siten, että pystyy opastettuna luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt opastettuna työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. on perehtynyt alueen majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikkoihin siten, että nimeää majoitusyrityksiä, ravintoloita ja erilaisia toimipaikkoja esittelee niiden tuotteita ja palveluita tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raaka-aineita tai tuotteita ja arvioi niiden laatua aistinvaraisesti on perehtynyt erityisruokavalioihin (laktoositon, maidoton, keliakia) siten, että pystyy ohjeen mukaan luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt ohjeen mukaan työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. tarvitsee opastusta arvioidessaan omien työsuorituksiensa onnistumista ja kykenee ottamaan vastaan palautetta pystyy toimimaan erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä ja pyytää tarvitessaan apua muilta hakee työhönsä tukea muilta työyhteisön jäseniltä noudattaa annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää ohjattuna toimintaja työkykyä työssään noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja kykenee ottamaan vastaan palautetta toimii työssään luontevasti vuorovaikutuksessa työyhteisön jäsenien kanssa toimii erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä noudattaa annettuja ohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. on perehtynyt valtakunnallisiin ja alueellisiin majoitus- ja ravitsemisalan toimipaikkoihin, niiden tuotteisiin ja palveluihin siten, että pystyy vertailemaan niitä tunnistaa työtehtäviinsä liittyviä raaka-aineita tai tuotteita, arvioi niiden laatua aistinvaraisesti sekä ilmoittaa oma-aloitteisesti laadun poikkeamista on perehtynyt erityisruokavalioihin (laktoositon, maidoton, keliakia) siten, että pystyy luotettavasti kertomaan asiakkaille, mitkä toimipaikan tuotteet sopivat heille on perehtynyt omatoimisesti työtään koskeviin työyhteisön sääntöihin ja toimintatapoihin ja toimii niiden mukaan. arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja perustelee arviointiaan sekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan toimii yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti erilaisten ihmisten kanssa ja työyhteisön ja ryhmän jäsenenä toimii työssään aktiivisena työyhteisön jäsenenä noudattaa vastuullisesti annettuja turvallisuusohjeita eikä aiheuta toiminnallaan vaaraa ylläpitää aktiivisesti toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita.

17 5.2. Ruokapalvelun osaamisalan, kokki pakolliset tutkinnon osat, 60 osp 5.2.1. Lounasruokien valmistus, 40 osp Ammattitaitovaatimukset, sisällöt ja arviointi AMMATTITAITOVAATIMUKSET vastaanottaa, varastoi ja säilyttää raaka-aineita ja muita tarvikkeita käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia perusruokaohjeiden ja -valmistusmenetelmien mukaan suurentaa ja pienentää ruokaohjeita muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden osallistuu tarvittaessa ruokalistan suunnitteluun ajoittaa päivittäiset työtehtävänsä laittaa ruokalajit esille osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT JA OPISKELUMENETELMÄT Lounasruokien valmistaminen ravintolassa 1 Lounasruokien valmistaminen ravintolassa 2, sisältää TO 10 osp Lounasruokien valmistaminen suurkeittiöllä, sis. komponentit Ravintolan salitoiminnot Ravitsemus (sis. ravitsemuspassin) Ammatillinen työturvallisuus EDELTÄVYYSOPINNOT TAI MUUT SUORITTAMISEEN LIITTYVÄT ASIAT Ma-Ra-toiminnot suoritettuna. 1. vuonna suoritetaan 5 osp ravintolatoimintoja 2. vuonna suoritetaan 35 osp ravintola- ja suurkeittiötoimintoja OPPIMISEN ARVIOINTI Henkilökohtaisen ammatillisen kasvun ja osaamisen seuranta, oppimispolkukansio Työssäoppiminen Ammattityössä harjaantuminen Kokeet OSAAMISEN ARVIOINTI JA TUTKINNON OSAN ARVOSANAN MUODOSTUMINEN Ammattiosaamisen näyttö: Työssäoppimisjaksolla 2. vuoden syksyllä (jakso 2.). Lounasruokien valmistus ja esillelaitto (buffetit) sekä varastointi Muu osaamisen arviointi: Tiimipäivät suurkeittiöllä AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ ARVIOINTINA Näyttölomake sisältää näytön kuvauksen ja arvioinnin kohteet ja kriteerit. (näyttötoimielimen hyväksyminen) NÄYTÖN KUVAUS

18 osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ravintolan- tai suurkeittiön ruoanvalmistus- ja asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän vastaanottaa ja käsittelee raaka-aineita ja muita tuotteita, valmistaa ja laittaa esille lounasruokia sekä toteuttaa omavalvontaa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖLLÄ ARVIOIDAAN - työprosessin kokonaan - työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin kokonaan - työn perustana olevan tiedon hallinnasta liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toiminta, laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta, raaka-aineiden ja ruokalajien tunteminen, erityisruokavalioiden valmistaminen, ruokaohjeiden muuntaminen ja ruokalistan suunnittelu - elinikäisen oppimisen avaintaidoista oppiminen ja ongelmanratkaisu ja terveys, turvallisuus ja toimintakyky. NÄYTTÖÄ KUVAAVA LAUSE(ET) NÄYTTÖTODISTUKSESSA Lounasruokien valmistus ja esillelaitto sekä varastointi NÄYTTÖYMPÄRISTÖ Työssäoppimisyritykset tai - laitoskeittiöt NÄYTÖN ARVIOIJAT opiskelija, opettaja ja työpaikkaohjaaja ARVIOINNIN KOHTEET JA KRITEERIT AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖSSÄ Liite 2. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 1. Työprosessin 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin 3. Työn perustana olevan tiedon 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot AMMATILLISEN KASVUN TUKEMINEN JA OPINTOJEN OHJAUS Oppimispolkukansio Henkilökohtaiset ohjauskeskustelut, opintojen etenemisen seuranta

Arviointikohteet ja kriteerit (Lounasruokien valm.) Taulukkoon on koottu arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö 1. Työprosessin Työvuorossa toimiminen Lounasruokien valmistaminen ja asiakaspalvelu Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan ohjattuna ajoittaa ja jaksottaa työtänsä työryhmän jäsenenä vastaanottaa, varastoi ja käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita ohjeen mukaan valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä lounasruokaa ohjeistettuna laittaa ohjeiden mukaan lounasruokia esille kokoaa ohjeen mukaan ravitsemissuositusten mukaisia malliannoksia palvelee asiakkaita ystävällisesti yrityksen tai toimipaikan palvelumallin, mutta tarvitsee välillä opastusta siistii ja järjestää työympäristön toimii astiahuollon tehtävissä ja lajittelee jätteet. tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien perusteella ohjeen mukaan ajoittaa ja jaksottaa työtänsä työryhmän jäsenenä ohjeiden mukaan ja pysyy aikataulussa vastaanottaa, varastoi ja käsittelee raakaaineita ja muita tarvikkeita valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä lounasruokaa laittaa lounasruokia esille ja huolehtii niiden riittävyydestä kokoaa ravitsemissuositusten mukaisia malliannoksia palvelee asiakkaita ystävällisesti yrityksen tai toimipaikan palvelumallin siistii ja järjestää työympäristön omatoimisesti toimii omatoimisesti astiahuollon tehtävissä ja lajittelee jätteet. 19 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeen, tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien perusteella omatoimisesti ajoittaa ja jaksottaa työtänsä ja työtehtäviensä järjestyksen itsenäisesti toimien työryhmän jäsenenä ja pysyen aikataulussa vastaanottaa, varastoi ja käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita omatoimisesti valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä lounasruokaa omatoimisesti toimipaikan ruokaohjeiden mukaan laittaa lounasruokia esille omatoimisesti ja viimeistellysti sekä huolehtii niiden riittävyydestä kokoaa itsenäisesti ravitsemissuositusten mukaisia malliannoksia palvelee asiakkaita ystävällisesti ja asiakaslähtöisesti yrityksen tai toimipaikan palvelumallin siistii ja järjestää työympäristön huolellisesti muun toiminnan lomassa toimii astiahuollon tehtävissä tarvittaessa muun työn lomassa ja lajittelee jätteet.

20

21 2.Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin Raaka-aineiden käsitteleminen Ruoanvalmistus- ja leivontavälineiden, laitteiden ja menetelmien käyttö 3. Työn perustana olevan tiedon Liikeidean tai toimintaajatuksen mukainen toiminta Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta Raaka-aineiden ja ruokalajien tunteminen Ravitsemussuositusten noudattaminen tunnistaa toimipaikan tavallisimpia raakaaineita ja arvioi niiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti valitsee, esikäsittelee ja käyttää lounasruokien raaka-aineita ohjeen hävikkiä välttäen käyttää lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä sekä puhdistaa ne valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia tavallisimmilla menetelmillä hyödyntäen perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa säilyttää ohjeen mukaan raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa käyttää turvallisesti ohjeiden mukaisia suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä. tunnistaa toimipaikassa käytettäviä raaka-aineita ja arvioi niiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti valitsee, esikäsittelee ja käyttää lounasruokien raaka-aineita hävikkiä välttäen käyttää omatoimisesti lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä sekä puhdistaa ne valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia tavallisimmilla menetelmillä hyödyntäen perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa säilyttää raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa käyttää turvallisesti ohjeiden mukaisia suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä. tunnistaa toimipaikassa käytettävät raaka-aineet ja arvioi niiden tuoreuden ja laadun aistinvaraisesti sekä ilmoittaa poikkeamista valitsee itsenäisesti lounasruokien raaka-aineita ja esikäsittelee ja valmistaa niistä maukkaita ruokaannoksia hävikkiä välttäen käyttää sujuvasti ja itsenäisesti lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä sekä puhdistaa ne valmistaa itsenäisesti lounasruokia ja leivonnaisia tavallisimmilla menetelmillä hyödyntäen perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa säilyttää omatoimisesti raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa käyttää turvallisesti ohjeiden mukaisia suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden kunnosta ja ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle. on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että pystyy esittelemään sen keskeiset tuotteet ja palvelut sekä yhteistyö- on perehtynyt oman on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen toiminta-ajatukseen siten, että pystyy esittelemään siten, että pystyy esitte- opastettuna sen lemään sen keskeisiä keskeisiä tuotteita ja tuotteita ja palveluja palveluja kumppaneita toimii opastettuna laatuvaatimusten on perehtynyt ruokalajeihin ja raaka-aineisiin siten, että pystyy kertomaan opastettuna yrityksen tai toimipaikan ruokalajeista ja raakaaineista ja niiden alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen pe- perehtyy työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii ohjeen mukaan on perehtynyt ruokalajeihin sekä raakaaineisiin siten, että pystyy kertomaan ohjeen mukaan yrityksen tai toimipaikan ruokalajeista ja raaka-aineista ja niiden alkuperästä perehtyy työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja noudattaa niitä vastuullisesti on perehtynyt ruokalajeihin sekä raaka-aineisiin siten, että pystyy kertomaan monipuolisesti yrityksen tai toimipaikan ruokalajeista ja raakaaineista ja niiden alkuperästä on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen peon perehtynyt terveelliseen ravitsemuksen pe-

22 Erityisruokavalioiden valmistaminen Ruokaohjeiden muuntaminen Ruokalistan suunnittelu rusperiaatteisiin siten, että pystyy valmistamaan opastettuna maukasta, terveellistä ja ravitsevaa lounasruokaa on perehtynyt opastettuna kasvis- ja erityisruokavalioihin sekä tulkitsee tuoteselosteita siten, että pystyy valmistamaan toisen apuna tavallisimpia erityisruokavalioiden mukaisia lounasruokia suurentaa, pienentää ja muuntaa ruokaohjeita ohjeiden mukaan käyttäen alan reseptiohjelmia on perehtynyt ruokalistan suunnittelun periaatteisiin siten, että pystyy esittelemään, millaisista ruokalajeista yrityksen tai toimipaikan lounaslista koostuu ja osallistuu tarvittaessa ruokalistan suunnitteluun ohjatusti. rusperiaatteisiin siten, että pystyy valmistamaan maukasta, terveellistä ja ravitsevaa lounasruokaa on perehtynyt kasvis- ja erityisruokavalioihin sekä tulkitsee tuoteselosteita siten, että pystyy valmistamaan ohjeen mukaan tavallisimpia erityisruokavalioiden mukaisia lounasruokia suurentaa, pienentää ja muuntaa ruokaohjeita käyttäen alan reseptiohjelmia tietää ruokalistan suunnittelun periaatteita ja suunnittelee tarvittaessa lounaan ruokalistan ohjeen mukaan. rusperiaatteisiin siten, että pystyy valmistamaan ruokaohjeen mukaan itsenäisesti maukasta, terveellistä ja ravitsevaa lounasruokaa on perehtynyt kasvis- ja erityisruokavalioihin sekä tulkitsee tuoteselosteita siten, että pystyy valmistamaan itsenäisesti tavallisimpia erityisruokavalioiden mukaisia lounasruokia tietää asiakasryhmäkohtaisen annoskoon sekä suurentaa, pienentää ja muuntaa ruokaohjeita itsenäisesti käyttäen alan reseptiohjelmia tietää ruokalistan suunnittelun periaatteet ja suunnittelee tarvittaessa lounaan ruokalistan itsenäisesti. 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa työskentelee työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat tehtävät, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä toimii hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan työskentelee työryhmän jäsenenä tekee vastuullaan olevat työt huolellisesti noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sitoutuu toimipaikan toimintaan toimii hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella oma-aloitteisesti työskentelee itsenäisenä työryhmän jäsenenä toimii vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä ottaa työssään huomioon seuraavan työvaiheen ja työntekijän noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa vastuullisesti yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita.

23 5.2.2. Annosruokien valmistus, 20 osp AMMATTITAITOVAATIMUKSET aikatauluttaa päivittäiset työtehtävänsä muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden valmistaa annos- ja tilausruokia sekä leivonnaisia laittaa ruoka-annoksia esille osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa noudattaa gastronomian perusperiaatteita varmistaa asiakastyytyväisyyden arvioi omaa työtään ja toimintaansa TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT JA OPISKELUMENETELMÄT ammattityö ja asiakaspalvelu opetusravintolassa 20 osp, sis. TO 10 osp Ravintolapalvelu 2 EDELTÄVYYSOPINNOT TAI MUUT SUORITTAMISEEN LIITTYVÄT ASIAT Ma-Ra-toiminnot ja lounasruokien valmistus suoritettuna OPPIMISEN ARVIOINTI Työssäoppiminen ja näyttö Ammattityössä harjaantuminen Kokeet OSAAMISEN ARVIOINTI JA TUTKINNON OSAN ARVOSANAN MUODOSTUMINEN Ammattiosaamisen näyttö: Työssäoppimisjaksolla 3. vuonna Muu osaamisen arviointi: Tiimipäivät AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ ARVIOINTINA Näyttölomake sisältää näytön kuvauksen ja arvioinnin kohteet ja kriteerit. (näyttötoimielimen hyväksyminen) NÄYTÖN KUVAUS osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ruokaravintolassa, henkilöstöravintolassa tai suurkeittiön edustusruoanvalmistuksessa yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille annosruokia, tarjoilee, suunnittelee ja aikatauluttaa työtehtävänsä, noudattaa omavalvontasuunnitelmaa sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia.

24 AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖLLÄ ARVIOIDAAN - työprosessin kokonaan - työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin kokonaan - työn perustana olevan tiedon hallinnasta ravitsemissuositusten noudattaminen ja erityisruokavalioiden valmistaminen, kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta sekä kestävän kehityksen mukainen toiminta - elinikäisen oppimisen avaintaidot kokonaan. NÄYTTÖÄ KUVAAVA LAUSE(ET) NÄYTTÖTODISTUKSESSA Annosruokien valmistus, esillelaitto ja tarjoilu NÄYTTÖYMPÄRISTÖ Työssäoppimisyritykset; ruokaravintolat, henkilöstöravintolat tai suurkeittiön edustusruokailut NÄYTÖN ARVIOIJAT Opiskelija, opettaja ja työpaikkaohjaaja ARVIOINNIN KOHTEET JA KRITEERIT AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖSSÄ Liite 3. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 1. Työprosessin 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin 3. Työn perustana olevan tiedon 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot AMMATILLISEN KASVUN TUKEMINEN JA OPINTOJEN OHJAUS Oppimispolkukansio Ammatti-identiteetin vahvistaminen, ohjauskeskustelut

Arviointikohteet ja kriteerit (Annosruokien valm.) Taulukkoon on koottu arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö 1. Työprosessin Työvuorossa toimiminen Annosruokien valmistaminen Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Vuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään valmistautuminen Turvallinen ja vastuullinen toiminta Oman toiminnan arviointi tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemukses- tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan taan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja ajoittaa työvuoronsa työtehtäviä esivalmistaa ja valmistaa annosruokia tarviten ajoittain ohjausta laittaa annosruokia esille annoskokoja noudattaen huolehtii työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä hoitaa astiahuollon tehtävät ja lajittelee jätteet ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista opastettuna ja kiittää asiakasta työskentelee toimipaikan liikeidean ja toiminta-ajatuksen asiakaspalvelussa opastettuna tekee ohjattuna vuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään liittyviä tehtäviä työpaikan toimintatavan noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä eikä aiheuta vaaraa itselleen tai muille noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja ajoittaa työvuoronsa työtehtävät asiakasmäärien ja tilausmääräysten esivalmistaa ja valmistaa annosruokia omatoimisesti ohjeiden mukaan laittaa annosruokia esille annoskokoja noudattaen siististi ja viimeistellysti huolehtii työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä hoitaa astiahuollon tehtävät omatoimisesti ja lajittelee jätteet ottaa vastaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta ja välittää palautteen esimiehille työskentelee toimipaikan liikeidean tai toimintaajatuksen asiakaspalvelussa tekee ohjeen mukaan vuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään liittyvät tehtävät työpaikan toimintatavan noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä ja ottaa työssään huomioon työyhteisön, jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden 25 tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja ajoittaa työvuoronsa työtehtävät asiakasmäärien ja tilausmääräysten itsenäisesti esivalmistaa ja valmistaa annosruokia itsenäisesti toimipaikan ruokaohjeiden mukaan laittaa annosruokia esille annoskokoja noudattaen tilaisuuden luonteen mukaan, viimeistellysti, tasalaatuisesti ja sovitun tarjoilutavan mukaan huolehtii työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä hoitaa astiahuollon tehtävät omatoimisesti muun työn lomassa ja lajittelee jätteet hankkii aktiivisesti palautetta palveluista tai tuotteista, kiittää asiakasta sekä välittää palautteen esimiehille työskentelee sujuvasti toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen asiakaspalvelussa tekee pääosin itsenäisesti vuoronvaihtoon tai seuraavaan työpäivään liittyvät tehtävät työpaikan toimintatavan noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä ja ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden arvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vaharvioi oman toiminnan ja työn tekemisen vahvuuk- tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä arvioi oma-aloitteisesti oman toiminnan ja työn

vuuksia ja kehittämistarpeita. sia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla. 26 tekemisen vahvuuksia ja mahdollisuuksiaan toimia ammattialalla. 2.Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin Raaka-aineiden käyttäminen Ruoanvalmistusmenetelmien ja -välineiden käyttäminen valitsee ja käyttää annos- ja tilausruokien raaka-aineita sekä arvioi niiden laatua valmistaa eri menetelmillä erilaisille asiakasryhmille maukkaita, ravitsevia ja tasalaatuisia annosruokia toimii ohjeen mukaan kannattavasti ja taloudellisesti ja ottaa huomioon hävikit käyttää annosruokien valmistukseen soveltuvia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä puhdistaa valmistuksessa tarvittavia koneita, laitteita ja välineitä. valitsee ja käyttää annos- ja tilausruokien raaka-aineita sekä arvioi niiden laatua omatoimisesti valmistaa eri menetelmillä erilaisille asiakasryhmille maukkaita, ravitsevia ja tasalaatuisia annosruokia annoskortin tai ohjeen mukaan toimii kannattavasti ja taloudellisesti ja ottaa huomioon hävikit käyttää omatoimisesti annosruokien valmistukseen soveltuvia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä puhdistaa omatoimisesti valmistuksessa tarvittavia koneet, laitteet ja välineet. valitsee ja käyttää itsenäisesti annos- ja tilausruokien raaka-aineita sekä arvioi niiden laatua valmistaa itsenäisesti eri menetelmillä erilaisille asiakasryhmille maukkaita, ravitsevia ja tasalaatuisia annosruokia annoskortin tai ohjeen mukaan toimii kannattavasti ja taloudellisesti ja ennakoi hävikit käyttää itsenäisesti annosruokien valmistukseen soveltuvia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä puhdistaa valmistuksessa tarvittavat koneet, laitteet ja välineet itsenäisesti. 3. Työn perustana olevan tiedon Gastronomisen tiedon hyödyntäminen Ravitsemussuositusten noudattaminen ja erityisruokavalioiden valmistaminen Kustannustehokas ja tuloksellinen toiminta toteuttaa ohjeiden mukaan tavallisimpia gastronomisia periaatteita annosten kokoamisessa kokoaa ohjeistettuna ruoka-annoksia ottaen huomioon tuotteiden maun, värin, rakenteen, annoskoon ja asettelun kokoaa ravitsemussuosituksien mukaisia annoksia muuntaa ja valmistaa erityisruokavalioannoksia asiakkaiden tarpeen mukaan vastaavista annoskokonaisuuksista toimii opastettuna ajankäytön ja muut resurssit huomioiden toteuttaa tavallisimpia gastronomisia periaatteita annosten kokoamisessa kokoaa ruoka-annoksia ottaen huomioon tuotteiden maun, värin, rakenteen, annoskoon ja asettelun kokoaa ravitsemussuosituksien mukaisia annoksia muuntaa ja valmistaa erityisruokavalioannoksia asiakkaiden tarpeen mukaan vastaavista annoskokonaisuuksista toimii ohjeiden mukaan ajankäytön ja muut resurssit huomioiden toteuttaa itsenäisesti tavallisimpia gastronomisia periaatteita annosten kokoamisessa kokoaa itsenäisesti ruokaannoksia ottaen huomioon tuotteiden maun, värin, rakenteen, muodon, annoskoon ja asettelun kokoaa ravitsemussuosituksien mukaisia annoksia muuntaa ja valmistaa itsenäisesti erityisruokavalioannoksia asiakkaiden tarpeen mukaan vastaavista annoskokonaisuuksista toimii oma-aloitteisesti ajankäytön ja muut resurssit huomioiden ja yrityksen tai organisaation tuloksellisuutta edistävästi

27 Kestävän kehityksen mukainen toiminta perehtyy alan kustannusrakenteeseen ja toimii ohjattuna kustannustehokkaasti noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. perehtyy alan kustannusrakenteen ja toimii työssään kustannustehokkaasti noudattaa työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. perehtyy alan kustannusrakenteen ja toimii työssään kustannustehokkaasti ja tuottavasti noudattaa vastuullisesti työpaikan kestävän kehityksen mukaisia toimintatapoja. 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka suunnittelee työtään ja ottaa vastaan palautetta tarvitsee ohjausta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimii työryhmän jäsenenä ruoanvalmistustehtävissä auttaa muiden työpisteiden tehtävissä pyydettäessä tiedottaa muutoksista ja toiveista muille työtekijöille opastettuna noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ylläpitää toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii ohjattuna asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen toimii uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa joustavasti ohjeen mukaan toimii aktiivisena työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen ruoanvalmistustehtävissä auttaa muiden työpisteiden tehtävissä tiedottaa ohjeiden mukaan muutoksista ja toiveista muille työntekijöille noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää omatoimisesti toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa toimipaikan turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii ohjeen mukaan asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. suunnittelee oman työnsä ja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen työn muuttuessa osaa toimia itsenäisesti tilanteen mukaansekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan toimii aktiivisena ja positiivisena työryhmän jäsenenä ravitsemisliikkeen ruoanvalmistustehtävissä havaitessaan tarvetta auttaa myös muiden työpisteiden tehtävissä työtilanteiden edesauttaa omalla työllään palvelukokonaisuuden onnistumista tiedottamalla ja toimimalla yhteistyössä ravitsemisliikkeen toisten työntekijöiden kanssa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ylläpitää itsenäisesti työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta ylläpitää aktiivisesti toiminta- ja työkykyä työssään noudattaa vastuullisesti turvallisuusmääräyksiä ja ohjeita tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä tuntee toimintaohjeet hätäensiaputilanteissa palvelee asiakkaita tasavertaisesti ja hienotunteisesti ottaen huomioon kulttuurierot tai muun taustan huolehtii itsenäisesti asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta omassa työssään noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita.

28 6. Valinnaiset tutkinnon osat A LA CARTE -RUOANVALMISTUS 20 osp AMMATTITAITOVAATIMUKSET suunnittelee päivittäiset työtehtävänsä ja töiden vaiheistuksen esivalmistaa ja valmistaa ravintolan à la carte -listan ruokia, lisäkkeitä ja jälkiruokia annoskorttien mukaan käyttää monipuolisesti raaka-aineita ja ruoanvalmistusmenetelmiä viimeistelee ja laittaa ruokalajit esille tarjoilua varten toimii yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa asiakaspalvelussa valmistaa à la carte -ruokalajeista asiakkaiden erityisruokavalioiden mukaisia annoksia siistii ja järjestää toimintaympäristön käyttää gastronomian periaatteita annosten valmistuksessa ja kokoamisessa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT JA OPISKELUMENETELMÄT ammattityö ja asiakaspalvelu opetusravintolassa 17 osp Ravintolapalvelu 3 Dietetiikka 2 osp EDELTÄVYYSOPINNOT TAI MUUT SUORITTAMISEEN LIITTYVÄT ASIAT Lounas- ja annosruokien tutkinnon osat suoritettuina OPPIMISEN ARVIOINTI ammattitaitovaatimusten osoittaminen ammattityössä A la carte-listan suunnittelu ja toteutus tiimeinä kokeet OSAAMISEN ARVIOINTI JA TUTKINNON OSAN ARVOSANAN MUODOSTUMINEN Ammattiosaamisen näyttö: Kolmannen vuoden keväällä, oppilaitoksen opetusravintolassa Muu osaamisen arviointi: tiimityöskentely AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ ARVIOINTINA Näyttölomake sisältää näytön kuvauksen ja arvioinnin kohteet ja kriteerit. NÄYTÖN KUVAUS Ammattiosaamisen näyttö muodostuu kokonäytöstä. osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ruokaravintolan ruoanvalmistuksen työtehtävissä yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille ruokalistan mukaisia à la carte -annoksia annoskorttia käyttäen. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia.

29 AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖLLÄ ARVIOIDAAN - työprosessin kokonaan - työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin kokonaan - työn perustana olevan tiedon hallinnasta gastronomisen tiedon hyödyntäminen, ruokalajitietouden hyödyntäminen ja annosten valmistaminen erityisruokavalioasiakkaille - elinikäisen oppimisen avaintaidot kokonaan. NÄYTTÖÄ KUVAAVA LAUSE(ET) NÄYTTÖTODISTUKSESSA Esivalmistaa ja valmistaa ravintolan a la carte listan alku- pää- ja jälkiruokia lisäkkeineen sekä laittaa ne esille NÄYTTÖYMPÄRISTÖ Opetusravintola oppikokki NÄYTÖN ARVIOIJAT Opiskelija, opettaja ja työntekijän edustaja ARVIOINNIN KOHTEET JA KRITEERIT AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖSSÄ liitteenä ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 1. Työprosessin 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin 3. Työn perustana olevan tiedon 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot AMMATILLISEN KASVUN TUKEMINEN JA OPINTOJEN OHJAUS ohjauskeskustelut opinpolkuvalinnat

Taulukkoon on koottu arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. 30 1. Työprosessin Työvuoron työtehtävien suunnittelu À la carte -ruokien valmistaminen ja esillelaittaminen Ruoanvalmistuksen jälkitöiden ja työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen tulee työvuoroon pukeutuneena tulee työvuoroon pukeutu- tehtävän vaatimalla neena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan sesta olemuksestaan tavalla ja huolehtii ulkoi- on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan ohjattuna tekee esivalmistustöitä valmistaa toimipaikan ruokalistan alku-, pää- ja jälkiruokia annoskorttien mukaan, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta toimii asiakkaiden tilausten laittaa ruokalajit esille siististi annoskokoja noudattaen puhdistaa työtilat, välineet, koneet ja laitteet sekä järjestää tarvikkeet paikoilleen noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan tekee esivalmistustöitä omatoimisesti valmistaa toimipaikan ruokalistan alku-, pää- ja jälkiruokia annoskorttien mukaan toimii sujuvasti asiakkaiden tilausten laittaa ruokalajit esille siististi ja esteettisesti annoskokoja noudattaen puhdistaa omatoimisesti työtilat, välineet, koneet ja laitteet sekä järjestää tarvikkeet paikoilleen valmistelee ohjeen mukaan seuraavassa vuorossa tarvittavia tuotteita. tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan omatoimisesti ja tarkoituksen tekee esivalmistustöitä itsenäisesti siten, että tuotteet pysyvät ensiluokkaisina valmistaa toimipaikan ruokalistan alku-, pää- ja jälkiruokia annoskorttien mukaan varmistaen, että lopputulos on laadukas ja maukas ajoittaa ruoanvalmistuksen työtehtävät omatoimisesti ja tehokkaasti asiakkaiden tilausten laittaa ruokalajit esille siististi ja esteettisesti annoskokoja noudattaen omatoimisesti puhdistaa omatoimisesti työtilat, välineet, koneet ja laitteet sekä järjestää tarvikkeet sujuvasti paikoilleen valmistelee omatoimisesti seuraavassa vuorossa tarvittavia tuotteita ja välittää tiedot niistä. 2.Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin Raaka-aineiden valitseminen ja käsitteleminen Ruoanvalmistusvälineiden, - koneiden ja -laitteiden käyttö tunnistaa, valitsee ja käsittelee ruokalistan annosten raaka-aineita tunnistaa, valitsee ja käsittelee ruokalistan annosten raaka-aineita omatoimisesti käyttää ja puhdistaa à la carte -ruokien valmiskäyttää ja puhdistaa à la carte -ruokien valmis- tunnistaa, valitsee ja käsittelee ruokalistan annosten raaka-aineita sujuvasti vaihtelevissa työtilanteissa käyttää ja puhdistaa omatoimisesti à la carte

31 Ruoanvalmistusmenetelmien käyttö tuksessa tarvittavat koneita, laitteita ja välineitä ohjeen mukaan valmistaa à la carte - ruokia toimipaikan koneilla, laitteilla ja välineillä valmistaa à la carte - ruokia kannattavasti ja taloudellisesti valmistaa yksittäisiä tilattuja annoksia. tuksessa tarvittavat koneet, laitteet ja välineet valmistaa à la carte - ruokia niille soveltuvilla menetelmillä toimipaikan koneilla, laitteilla ja välineillä valmistaa à la carte - ruokia annoskortin tai ohjeen mukaan kannattavasti ja taloudellisesti ja ottaa huomioon hävikit valmistaa muutamia tilattuja annoksia samanaikaisesti. -ruokien valmistuksessa tarvittavat koneet, laitteet ja välineet valmistaa omatoimisesti à la carte -ruokia niille soveltuvilla menetelmillä toimipaikan koneilla, laitteilla ja välineillä valmistaa itsenäisesti à la carte -ruokia annoskortin tai ohjeen mukaan kannattavasti ja taloudellisesti sekä ottaa huomioon hävikit valmistaa useita tilattuja annoksia samanaikaisesti ja siirtyy joustavasti tehtävästä toiseen yllättävissäkin tilanteissa. 3. Työn perustana olevan tiedon Liikeidean mukainen toiminta Gastronomisen tiedon hyödyntäminen Ruokalajitietouden hyödyntäminen toimii ohjeistettuna työpaikan liikeidean tuntee tavallisimpia gastronomisia ruokalajeja ja käyttää gastronomista sanastoa on perehtynyt gastronomiaan siten, että toteuttaa ohjattuna yleisimpiä gastronomisia periaatteita annosten suunnittelussa, valmistamisessa ja kokoamisessa on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raakaaineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten, että pystyy esittelemään työpaikan à la carte - ruokalajien koostumuksen valmistaa ohjeen mukaan kansallisia tai kansainvälisiä à la carte - ateriakokonaisuuksia muuntaa ja valmistaa ohjeen mukaan annnoksia erityisruokavalioasiakkaiden tarpeiden mukaan vastaavista à la carte - annoksista. toimii työpaikan liikeidean tuntee gastronomisia ruokalajeja ja käyttää gastronomista sanastoa sujuvasti on perehtynyt gastronomiaan siten, että toteuttaa gastronomian yleisimpiä periaatteita annosten suunnittelussa, valmistamisessa ja kokoamisessa on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raakaaineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten, että pystyy esittelemään työpaikan à la carte - ruokalajien koostumuksen sekä raaka-aineiden alkuperän valmistaa omatoimisesti kansallisia tai kansainvälisiä à la carte - toimii työpaikan liikeidean tuntee gastronomisia ruokalajeja laajasti ja käyttää gastronomista sanastoa sujuvasti on perehtynyt gastronomiaan siten, että toteuttaa itsenäisesti gastronomian periaatteita annosten suunnittelussa, valmistamisessa ja kokoamisessa on perehtynyt kansallisiin ja kansainvälisiin raakaaineisiin, tuotteisiin ja ruokalajeihin siten, että pystyy esittelemään työpaikan à la carte - ruokalajien koostumuksen sekä raaka-aineiden alkuperän valmistaa itsenäisesti kansallisia tai kansainvälisiä à la carte - ateriakokonaisuuksia ateriakokonaisuuksia Annosten valmistaminen muuntaa ja valmistaa muuntaa ja valmistaa erityisruokavalioasiakkaille omatoimisesti annoksia itsenäisesti ja vastuulliden erityisruokavalioasiakkaisesti annoksia erityisruo- tarpeiden mukaan kavalioasiakkaiden tarpeiden vastaavista à la carte - mukaan vastaa- annoksista. vista à la carte - annoksista. Ruoka-annosten hinnoit- laskee opastettuna ruoka- laskee ohjeen mukaan laskee itsenäisesti ruoka-

32 teleminen annosten kustannukset ja tavoitekatteen mukaisen myyntihinnan. ruoka-annosten kustannukset ja tavoitekatteen mukaisen myyntihinnan. annosten kustannukset ja tavoitekatteen mukaisen myyntihinnan. 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka suunnittelee työtään, mutta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa tarvitsee ohjausta arvioi työnsä onnistumista ja ottaa vastaan palautetta toimii työryhmän jäsenenä ruokaravintolan työtehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä huolehtii ohjattuna asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta ruokalajeja valmistaessaan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. suunnittelee oman työnsä ja pystyy uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimimaan ohjeen mukaan arvioi työnsä onnistumista työskentelyn aikana, ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen toimii aktiivisesti työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa ruokaravintolan työtehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä huolehtii ohjeen mukaan asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta ruokalajeja valmistaessaan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ja pystyy uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimimaan joustavasti arvioi työnsä onnistumista, perustelee arviotaan sekä kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta toimii aktiivisesti ja myönteisesti työryhmän jäsenenä ja yhteistyössä tarjoiluhenkilöstön kanssa ruokaravintolan työtehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa ylläpitää vastuullisesti työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä huolehtii itsenäisesti asiakaskohtaisten tarpeiden toteuttamisesta ruokalajeja valmistaessaan noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita ja toimii hienotunteisesti.

33 KAHVILAPALVELUT 15 osp AMMATTITAITOVAATIMUKSET kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistaa, valmistelee ja laittaa esille kahvilan tuotteita ja huolehtii niiden laadusta käyttää ja puhdistaa kahvilan koneita ja laitteita suosittelee, myy ja tarjoilee kahvilan ruoka- ja juomatuotteita rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT JA OPISKELUMENETELMÄT kahvilapalveluissa toimiminen 12 sis. TO 10 osp jto 3 osp EDELTÄVYYSOPINNOT TAI MUUT SUORITTAMISEEN LIITTYVÄT ASIAT Mara-toiminnot suoritettuina OPPIMISEN ARVIOINTI kahvilatoimintojen suunnittelu ja toteutus tiimeissä suunnittelutehtävät ja toteutuspäivän raportointi työssäoppiminen OSAAMISEN ARVIOINTI JA TUTKINNON OSAN ARVOSANAN MUODOSTUMINEN Ammattiosaamisen näyttö: työssäoppimisjaksolla 3. vuonna Muu osaamisen arviointi: tiimityöskentely AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ ARVIOINTINA Näyttölomake sisältää näytön kuvauksen ja arvioinnin kohteet ja kriteerit NÄYTÖN KUVAUS osoittaa ammattitaitonsa toimimalla kahvilan työtehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, rekisteröi myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. osoittaa kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa jonkin edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näyttö muodostuu kokonäytöstä. AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖLLÄ ARVIOIDAAN

- työprosessin kokonaan - työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin kokonaan - työn perustana olevan tiedon kokonaan (alakohtainen kielitaito osoitetaan kielitaustan ) - elinikäisen oppimisen avaintaidoista oppiminen ja ongelmanratkaisu, vuorovaikutus ja yhteistyö ja terveys, turvallisuus ja toimintakyky. 34 NÄYTTÖÄ KUVAAVA LAUSE(ET) NÄYTTÖTODISTUKSESSA Kahvilan työtehtävissä toimiminen NÄYTTÖYMPÄRISTÖ Kahvilapalveluja tuottava yritys, joka toimii omavalvontasuunnitelman. NÄYTÖN ARVIOIJAT Opiskelija työpaikkaohjaaja opettaja ARVIOINNIN KOHTEET JA KRITEERIT AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖSSÄ ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 1. Työprosessin 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin 3. Työn perustana olevan tiedon 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot AMMATILLISEN KASVUN TUKEMINEN JA OPINTOJEN OHJAUS

35 Arviointi Taulukkoon on koottu arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. 1. Työprosessin Työvuoron työtehtävien suunnittelu Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen Kahvilatuotteiden valmistus ja asiakkaiden palveleminen Työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen tulee työvuoroon pukeutuneena tulee työvuoroon pukeutu- tehtävän vaatimalla neena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan sesta olemuksestaan tavalla ja huolehtii ulkoi- on huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeen mukaan kunnostaa toisen apuna kahvilan asiakas- ja työtiloja siistii ja järjestää asiakasja työtiloja toisen apuna valmistaa, valmistelee ja laittaa esille kahvilan tuotteita ohjeiden mukaan huomioi asiakkaiden saapumisen, käyttäytyy kohteliaasti ja uskaltaa kommunikoida heidän kanssaan palvelutilanteessa suosittelee ja myy kahvilan tuotteita kiittää asiakkaita ja hankkii asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista tiedottaa ohjattuna asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle. noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä kunnostaa ohjeen mukaan kahvilan asiakas- ja työtiloja toimintojen mukaan siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja ohjeen mukaan valmistaa, valmistelee ja laittaa esille kahvilan tuotteita omatoimisesti huomioi asiakkaiden saapumisen, käyttäytyy kohteliaasti ja kommunikoi heidän kanssaan palveluhenkisesti suosittelee ja myy kahvilan tuotteita omatoimisesti kiittää asiakkaita ja hankkii asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista sekä välittää palautteen esimiehille tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle kahvilan toimintatavan. tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä itsenäisesti ja tarkoituksen kunnostaa omatoimisesti kahvilan asiakas- ja työtiloja tilanteiden siistii ja järjestää omatoimisesti asiakas- ja työtiloja valmistaa, valmistelee ja laittaa esille kahvilan tuotteita liikeidean itsenäisesti huomioi asiakkaiden saapumisen, palvelee heitä viipymättä ja huolehtii heidän viihtyisyydestään koko palveluprosessin ajan suosittelee ja myy kahvilan tuotteita ja pyrkii lisäämään myyntiä kiittää asiakkaita ja varmistaa omatoimisesti asiakkaiden tyytyväisyyden palveluihin ja tuotteisiin sekä välittää palautteen esimiehille tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle kahvilan toimintatavan.

36 2.Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin Kahvilatuotteiden valmistus ja esillelaittaminen Kassajärjestelmän ja kahvilalaitteiden käyttö valmistaa kahvilan tuotteita toimipaikan koneita ja laitteita käyttäen valmistaa tai valmistelee kahvilan ruokia ja juomia eri jalostusasteella olevista raaka-aineista toisen apuna varustaa vitriinin tai palvelulinjaston pitää huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä käyttää ohjattuna toimipaikan kassaa tai kassajärjestelmää ja vastaanottaa ja käsittelee tavallisimpia maksuvälineitä turvallisesti täyttää tarvittaessa automaatteja ohjeen mukaan puhdistaa toimipaikan koneita tai laitteita. valmistaa kahvilan tuotteita toimipaikan koneita ja laitteita käyttäen valmistaa tai valmistelee kahvilan ruokia ja juomia eri jalostusasteella olevista raaka-aineista ohjeen mukaan varustaa vitriinin tai palvelulinjaston pitää ohjeiden mukaan huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta käyttää sujuvasti toimipaikan kassaa tai kassajärjestelmää ja vastaanottaa ja käsittelee tavallisimpia maksuvälineitä turvallisesti täyttää tarvittaessa automaatteja puhdistaa toimipaikan koneet tai laitteet omatoimisesti. valmistaa itsenäisesti kahvilan tuotteita ohjeen mukaan toimipaikan koneita ja laitteita käyttäen valmistaa tai valmistelee kahvilan ruokia ja juomia eri jalostusasteella olevista raaka-aineista omatoimisesti varustaa itsenäisesti vitriinin tai palvelulinjaston pitää omatoimisesti huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta hallitsee kassatyöskentelyn eri toiminnot myös kiireessä ja käsittelee eri maksuvälineitä itsenäisesti sekä toimii kassatyössä vastuullisesti täyttää tarvittaessa automaatteja osaa ennakoida tarpeen huolehtii toimipaikan koneiden tai laitteiden puhtaudesta omatoimisesti ja puhdistaa ne tarpeen mukaan. 3. Työn perustana olevan tiedon Tuotetuntemuksen hyödyntäminen Juomatuotteiden valmistus, käyttö ja tarjoilutapa Tuotteiden hinnoitteleminen Alakohtainen kielitaidon suomenkielisillä esittelee toimipaikan myydyimpien tuotteiden pääraaka-aineet ja hinnat sekä kertoo opastettuna erityisruokavaliota (laktoositon, maidoton ja keliakia) noudattaville asiakkaille soveltuvia tuotteita on perehtynyt ohjattuna erilaisten juomien valmistukseen, käyttö- ja tarjoilutapoihin siten, että pystyy valmistamaan niitä asiakkaiden tilausten mukaan merkitsee ohjeen mukaan tuotteen myyntihinnan palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta esittelee toimipaikan tuotteiden pääraaka-aineet ja hinnat sekä soveltuvuuden tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille esittelee monipuolisesti toimipaikan tuotteiden pääraaka-aineet ja hinnat sekä soveltuvuuden tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille on perehtynyt ohjeiden mukaan erilaisten juomien valmistukseen, käyttö- ja tarjoilutapoihin siten, että pystyy valmistamaan niitä asiakkaiden tilausten mukaan etsii hinnoittelukansioista tuotteen oikean myyntihinnan ja merkitsee sen ohjeen mukaan palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielel- on perehtynyt omatoimisesti erilaisten juomien valmistukseen, käyttö- ja tarjoilutapoihin siten, että pystyy valmistamaan niitä asiakkaiden tilausten mukaan etsii hinnoittelukansioista tuotteen oikean myyntihinnan ja merkitsee sen itsenäisestpalvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti

37 Alakohtainen kielitaidon ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon muunkielisillä Alakohtainen kielitaidon vieraskielisessä koulutuksessa ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä. lä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä. ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä. 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka suunnittelee työtään, mutta uusissa tilanteissa tarvitsee ohjausta toimii työryhmän jäsenenä kahvilan tehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa suunnittelee oman työnsä, ja pystyy uusissa tilanteissa toimimaan annetun ohjeen mukaan toimii työryhmän jäsenenä kahvilan tehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ja pystyy uusissa tilanteissa toimimaan joustavasti toimii aktiivisesti ja positiivisesti työryhmän jäsenenä kahvilan tehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti työskentelee ergonomisesti työskentelee ergonomisesti noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä eikä aiheuta vaaraa itselleen tai muille noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä ja ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä ja ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sekä sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. riskeistä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sekä sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita.

38 PIKARUOKAPALVELUT 15 osp AMMATTITAITOVAATIMUKSET kunnostaa myynti-, työ- ja asiakastilat valmistaa ja valmistelee toimipaikan pikaruokia pitää huolta myytävien tuotteiden riittävyydestä ja laadusta suosittelee, myy ja pakkaa pikaruoka- ja juomatuotteita huomioiden erityisruokavaliot toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita siistii ja järjestää asiakas- ja työtilat sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT JA OPISKELUMENETELMÄT Pikaruokapalveluissa toimiminen 12 osp, sis. to 10 osp Jto 3 osp EDELTÄVYYSOPINNOT TAI MUUT SUORITTAMISEEN LIITTYVÄT ASIAT maratoiminnot suoritettuna OPPIMISEN ARVIOINTI kahvilatoimintojen suunnittelu ja toteutus tiimeissä suunnittelutehtävät ja toteutuspäivän raportointi työssäoppiminen OSAAMISEN ARVIOINTI JA TUTKINNON OSAN ARVOSANAN MUODOSTUMINEN Ammattiosaamisen näyttö: työssäoppimisjaksolla 3. vuonna Muu osaamisen arviointi: tiimityöskentely AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ ARVIOINTINA Näyttölomake sisältää näytön kuvauksen ja arvioinnin kohteet ja kriteerit NÄYTÖN KUVAUS Ammattiosaamisen näyttö muodostuu kokonäytöstä. AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖLLÄ ARVIOIDAAN osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla pikaruokayrityksen liikeidean asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän kunnostaa asiakas- ja työtiloja, varustaa myyntitiskin, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita, rekisteröi myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä. osoittaa kielitaustan alakohtaisen kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa yhden edellä

39 olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. NÄYTTÖÄ KUVAAVA LAUSE(ET) NÄYTTÖTODISTUKSESSA pikaruokapalveluissa toimiminen Osaamisen arviointi 1. Työprosessin Työvuorossa toimiminen Pikaruokatuotteiden valmistus ja asiakaspalvelussa toimiminen Työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen tulee työvuoroon tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan huoliteltu noudattaa työaikoja suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeen mukaan kunnostaa asiakas- ja työtiloja valmistaa tai valmistelee pikaruokatuotteita tai - palveluja ohjeen mukaan valmistaa ohjeiden mukaan erityisruokavalioiden mukaisia tuotteita huomioi asiakkaiden saapumisen ja käyttäytyy kohteliaasti sekä uskaltaa kommunikoida heidän kanssaan palvelutilanteessa myy pikaruokayrityksen tuotteita hankkii ohjeen mukaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ja kiittää asiakkaita siistii ja järjestää asiakasja työtilat ohjeen mukaan tiedottaa ohjattuna asiakasja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle. noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä kunnostaa asiakas- ja työtilat toimintojen mukaan valmistaa tai valmistelee pikaruokatuotteita tai - palveluja valmistaa erityisruokavalioiden mukaisia tuotteita huomioi asiakkaiden saapumisen ja käyttäytyy kohteliaasti ja kommunikoi heidän kanssaan palveluhenkisesti suosittelee ja myy pikaruokayrityksen tuotteita hankkii asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista ja kiittää asiakkaita sekä välittää palautteen esimiehille siistii ja järjestää asiakasja työtilat omatoimisesti tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle toimintatavan. tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa omatoimisesti työvuoronsa työtehtäviä kunnostaa omatoimisesti asiakas- ja työtilat tilanteiden valmistaa tai valmistelee pikaruokatuotteita tai - palveluja itsenäisesti liikeidean mukaan valmistaa itsenäisesti erityisruokavalioiden mukaisia tuotteita huomioi asiakkaiden saapumisen, palvelee heitä viipymättä ja huolehtii heidän asiakastyytyväisyydestään koko palveluprosessin ajan suosittelee ja myy pikaruokayrityksen tuotteita ja pyrkii lisäämään myyntiä varmistaa asiakkaiden tyytyväisyyden palveluihin ja tuotteisiin sekä välittää palautteen esimiehille ja kiittää asiakkaita siistii ja järjestää itsenäisesti asiakas- ja työtilat tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle toimintatavan.

40 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin Pikaruokatuotteiden valmistus ja koneiden käyttö Kassajärjestelmän käyttäminen 3. Työn perustana olevan tiedon Tuotetuntemuksen hyödyntäminen Alakohtainen kielitaidon suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon valmistaa ja valmistelee pikaruokayrityksen tavallisimpia tuotteita toimipaikan koneita ja laitteita käyttäen varustaa myyntitiskin siihen kuuluvilla tuotteilla, raakaaineilla ja tarvikkeilla pitää huolen tuotteiden riittävyydestä puhdistaa ohjeen mukaan koneet ja laitteet käyttää ohjattuna toimipaikan kassaa tai kassajärjestelmää ja vastaanottaa ja käsittelee eri maksuvälineitä turvallisesti täyttää tarvittaessa automaatteja ohjeen mukaan. valmistaa ja valmistelee pikaruokayrityksen tuotteita toimipaikan koneita ja laitteita käyttäen varustaa omatoimisesti myyntitiskin siihen kuuluvilla tuotteilla, raakaaineilla ja tarvikkeilla pitää huolen tuotteiden riittävyydestä ja laadusta puhdistaa koneet ja laitteet käyttää toimipaikan kassaa tai kassajärjestelmää sujuvasti, vastaanottaa ja käsittelee eri maksuvälineitä turvallisesti täyttää tarvittaessa automaatteja. valmistaa ja valmistelee pikaruokayrityksen tuotteita toimipaikan koneita ja laitteita itsenäisesti käyttäen varustaa itsenäisesti myyntitiskin siihen kuuluvilla tuotteilla, raakaaineilla ja tarvikkeilla pitää itsenäisesti huolen tuotteiden riittävyydestä ja laadusta huolehtii koneiden tai laitteiden puhtaudesta omatoimisesti ja puhdistaa ne tarpeen mukaan hallitsee kassatyöskentelyn eri toiminnot myös kiireessä, vastaanottaa ja käsittelee eri maksuvälineitä turvallisesti sekä toimii kassatyössä vastuullisesti täyttää tarvittaessa automaatteja ja osaa ennakoida tarpeen. esittelee toimipaikan myydyimpien tuotteiden nimet, pääraaka-aineet ja hinnat sekä kertoo opastettuna erityisruokavaliota (laktoositon, maidoton ja keliakia) noudattaville asiakkaille soveltuvia tuotteita palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä esittelee toimipaikan tuotteiden nimet, pääraaka-aineet ja hinnat sekä soveltuvuuden tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä esittelee monipuolisesti toimipaikan tuotteiden nimet, pääraaka-aineet ja hinnat sekä soveltuvuuden tavallisimpia erityisruokavalioita noudattaville asiakkaille palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa

41 muunkielisillä Alakohtainen kielitaidon vieraskielisessä koulutuksessa sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä. sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä. palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä. Arvioinnin kohde 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka tarvitsee ohjausta arvioidessaan omien työsuorituksiensa onnistumista ja kykenee ottamaan vastaan palautetta pystyy toimimaan erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä ja pyytää tarvitessaan apua muilta noudattaa toimipaikan työturvallisuusohjeita ja - säädöksiä eikä aiheuta vaaraa itselleen tai muille noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita toimii kestävän toimintatavan. arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja kykenee ottamaan vastaan palautetta toimii erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä ja ryhmässä noudattaa toimipaikan työturvallisuusohjeita ja - säädöksiä ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita toimii kestävän toimintatavan. arvioi työsuorituksiensa onnistumista ja perustelee arviointiaan sekä muuttaa tarvittaessa työtapojaan toimii yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti erilaisten ihmisten kanssa ja työyhteisön ja ryhmän jäsenenä noudattaa toimipaikan työturvallisuusohjeita ja - säädöksiä ja ottaa työssään huomioon työyhteisön jäsenten, itsensä ja asiakkaiden turvallisuuden tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita toimii kestävän toimintatavan. SUURKEITTIÖN RUOKATUOTANTO 20 osp AMMATTITAITOVAATIMUKSET

42 muokkaa ruokaohjeet tarvittavalle asiakasmäärälle sopivaksi noudattaa ravitsemussuosituksia suunnittelee ruokalajien valmistusvaiheet, ajoituksen ja jaksotuksen valmistaa ruokalajeja ja leivonnaisia vakioitujen ruokaohjeiden muuntaa ruokaohjeita erityisruokavalioiksi sopiviksi asiakkaiden tai asiakasryhmien mukaan valmistaa ruokia suurkeittiön koneilla ja laitteilla laittaa ruokalajeja tarjolle ja tarvittaessa pakkaa ruokalajit kuljetusta varten osallistuu toiminta-ajatuksen tai liikeidean mukaiseen asiakaspalveluun neuvoo ja ohjaa tarvittaessa ravitsemuskäyttäytymistä tekee esivalmistelut seuraavaa päivää varten siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja noudattaa omavalvontasuunnitelmaa. TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT JA OPISKELUMENETELMÄT suurkeittiön ammattityö ja jakelutoiminnot ravintolapalvelu 3 teemat ja trendit EDELTÄVYYSOPINNOT TAI MUUT SUORITTAMISEEN LIITTYVÄT ASIAT maratoiminnot ja lounas- sekä annosruoanvalmistus suoritettuina OPPIMISEN ARVIOINTI vastuu- ja tiimipäivät vakiointi ja alakohtainen atk-osaaminen kokeet OSAAMISEN ARVIOINTI JA TUTKINNON OSAN ARVOSANAN MUODOSTUMINEN Ammattiosaamisen näyttö: suurkeittiöllä 3. vuoden keväällä Muu osaamisen arviointi: vastuu- ja tiimipäivät AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ ARVIOINTINA Näyttölomake sisältää näytön kuvauksen ja arvioinnin kohteet ja kriteerit NÄYTÖN KUVAUS Ammattiosaamisen näyttö muodostuu kokonäytöstä. AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖLLÄ ARVIOIDAAN osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla suurkeittiön ruoanvalmistustehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa, laittaa esille ruokalistan mukaisia ruokia ja leivonnaisia asiakkaan tai asiakasryhmän tarpeet ja ravitsemissuositukset huomioon ottaen. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä.

Ammattiosaamisen näyttöä tai tutkintotilaisuutta voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai ammatillisessa peruskoulutuksessa koulutuksen järjestäjän osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla. 43 NÄYTTÖÄ KUVAAVA LAUSE(ET) NÄYTTÖTODISTUKSESSA suurkeittiön ruoanvalmistus ja tarjoilu NÄYTTÖYMPÄRISTÖ: ammattikeittiö, jossa on asianmukaiset koneet ja laitteet Osaamisen arviointi 1. Työprosessin Työvuorossa toimiminen Suurkeittiön ruoanvalmistukses sa toimiminen Ruoan laadun varmistaminen Esillelaittaminen ja pakkaaminen tulee työvuoroon tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta huolehtii ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan huoliteltu noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista toimii valmiin suunnitelman mukaan ottaa oman työn suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa valmistaa vakioitujen ruokaohjeiden mukaan tavallisimpia ruokia ja leivonnaisia valmistaa ravitsevaa ja maukasta ruokaa ohjeiden mukaan maistaa ja maustaa ruoan maukkaaksi ohjeiden laittaa ruokalajeja tarjolle sekä tarvittaessa pakkaa ja lähettää ruoat ja tarvikkeet kuljetettaviksi noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja ajoittaa ruokalajien valmistusvaiheet, työtehtävien järjestyksen ja sarjatyön ohjeen mukaan ottaa oman työn suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta valmistaa vakioitujen ruokaohjeiden mukaan ruokia ja leivonnaisia valmistaa ravitsevaa ja maukasta ruokaa maistaa ja maustaa ruoan maukkaaksi sekä varmistaa ruoan lämpötilan laittaa ruokalajeja tarjolle sekä tarvittaessa pakkaa ja lähettää kuljetettavat ruoat ja tarvikkeet tilausmääräyksen ja ohjeen tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee omatoimisesti ruokalajien valmistusvaiheet ja sarjatyön sekä työtehtäviensä järjestyksen ja ajoituksen sujuvaksi ja toimivaksi kokonaisuudeksi ottaa oman työn suunnittelussa itsenäisesti huomioon turvallisuuden ja soveltaa oppimaansa yllättävissäkin tilanteissa valmistaa omatoimisesti vakioitujen ruokaohjeiden mukaan ruokia ja leivonnaisia valmistaa ravitsevaa ja maukasta ruokaa omatoimisesti maustaa ruoan maukkaaksi ja tarkistaa omatoimisesti ruoan ulkonäön, maun ja rakenteen sekä lämpötilan laittaa omatoimisesti ruokalajeja tarjolle sekä tarvittaessa pakkaa ja lähettää ruoat ja tarvikkeet kuljetettaviksi tilaus-

44 Asiakaspalvelussa toimiminen Seuraavaan päivään tai työvuoroon valmistautuminen Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen toimii tarvittaessa asiakaspalvelun tehtävissä toisen apuna käyttäytyy kohteliaasti ja kommunikoi asiakkaiden kanssa palvelutilanteessa tekee tarvittaessa ravitsemissuosituksen mukaisen malliannoksen ohjeen mukaan opastaa tarvittaessa asiakkaita ohjeen mukaan ravitsemissuositusten mukaisen ja terveellisen aterian nauttimiseen ja suomalaiseen ruoka- ja tapakulttuuriin tekee ohjattuna esivalmistelutöitä siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja ohjeen mukaan toimii tarvittaessa astiahuollon tehtävissä puhdistaa tarvittaessa kuljetusastiat ohjeen mukaan. mukaan toimii tarvittaessa asiakaspalvelun tehtävissä käyttäytyy kohteliaasti ja kommunikoi asiakkaiden kanssa palveluhenkisesti tekee tarvittaessa ravitsemissuosituksen mukaisen malliannoksen opastaa tarvittaessa asiakkaita ravitsemissuositusten mukaisen ja terveellisen aterian nauttimiseen ja suomalaiseen ruoka- ja tapakulttuuriin tarkistaa seuraavan päivän tai työvuoron ruokalistat ja tekee esivalmistelutöitä ohjeen mukaan työryhmän jäsenenä siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja toimii tarvittaessa astiahuollon tehtävissä puhdistaa tarvittaessa kuljetusastiat. määräyksen toimii omatoimisesti tarvittaessa asiakaspalvelun tehtävissä käyttäytyy kohteliaasti ja toimii aktiivisena asiakaspalvelijana tekee tarvittaessa itsenäisesti ravitsemissuosituksen mukaisen malliannoksen opastaa asiakkaita aktiivisesti ravitsemissuositusten mukaisen ja terveellisen aterian nauttimiseen sekä arvostamaan suomalaista ruoka- ja tapakulttuuria tarkistaa seuraavan päivän tai työvuoron ruokalistat ja tekee esivalmistelutöitä omaaloitteisesti siistii ja järjestää omatoimisesti työ- ja asiakastiloja koko työskentelyn ajan toimii tarvittaessa omatoimisesti astiahuollon tehtävissä puhdistaa tarvittaessa kuljetusastiat omatoimisesti. 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin Suurkeittiön koneiden ja laitteiden käyttö käyttää keskeisimpiä suurkeittiön koneita ja laitteita taloudellisesti ja turvallisesti käyttää omatoimisesti suurkeittiön koneita ja laitteita taloudellisesti ja turvallisesti jaksottaa ohjeen mukaan ruoanvalmistuksen huomioiden keittiön laitekuormituksen käyttää suurkeittiön ruokien raaka-aineita ja komponentteja tarkoituksenmukaisella tavalla ja välttää hävikkiä käyttää suurkeittiön koneita, laitteita ja työvälineitä monipuolisesti taloudellisesti ja turvallisesti jaksottaa ruoanvalmistuksen huomioiden keittiön laitekuormituksen Raaka-aineiden käyttö käyttää suurkeittiön ruokien raaka-aineita ja komponentteja tarkoituksenmukaisella tavalla käyttää omatoimisesti suurkeittiön ruokien raakaaineita ja komponentteja tarkoituksenmukaisella tavalla ja välttää hävikkiä käyttää puuttuvien raakaaineiden tilalla korvaavia tuotteita sovittujen ohjeiden mukaan vertaa ruoan määrän vastaavuutta annettuun ohjeeseen Ruoanvalmistusm valmistaa ohjeiden mukaan valmistaa suuria valmistaa omatoimisesti

45 enetelmien käyttö suuria annosmääriä niille soveltuvilla menetelmillä. annosmääriä niille soveltuvilla menetelmillä. suuria annosmääriä niille soveltuvilla menetelmillä. 3. Työn perustana olevan tiedon Toimialan ja ruoka- ja tapakulttuurien tunteminen Ruokaohjeiden muuntaminen Ravitsemussuositusten noudattaminen Erityisruokavalioiden tunteminen 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka toimii ohjeiden mukaan toimii suurkeittiön suurkeittiön asiakasryhmien asiakasryhmien tarpeiden tarpeiden ja ruoka- ja ja ruoka- ja tapakulttuurin tapakulttuurin suurentaa ja pienentää ohjattuna ruokaohjeita käyttäen alan reseptiohjelmia tuntee oman toimipaikkansa asiakasryhmän ravitsemussuositukset siten, että pystyy valmistamaan ravitsemussuositusten mukaista, maukasta ja terveellistä ruokaa on perehtynyt ruokaohjeisiin ja muuntaa ohjattuna ruokaohjeita erityisruokavalioihin sopiviksi tulkitsee raaka-aineiden ja valmisteiden tuoteselosteita siten, että käyttää erityisruokavalioiden valmistukseen niihin sopivia raaka-aineita. suurentaa ja pienentää ohjeen mukaan ruokaohjeita käyttäen alan reseptiohjelmia tietää oman toimipaikkansa sekä tuntee muiden asiakasryhmien ravitsemussuosituksia siten, että pystyy valmistamaan ravitsemussuositusten mukaista, maukasta ja terveellistä ruokaa eri asiakasryhmille on perehtynyt ruokaohjeisiin ja muuntaa ohjeen mukaan ruokaohjeita erityisruokavalioihin sopiviksi tulkitsee raaka-aineiden ja valmisteiden tuoteselosteita siten, että käyttää erityisruokavalioiden valmistukseen niihin sopivia raaka-aineita. toimii omatoimisesti suurkeittiön asiakasryhmien tarpeiden ja ruoka- ja tapakulttuurin suurentaa ja pienentää itsenäisesti ruokaohjeita käyttäen alan reseptiohjelmia tietää oman toimipaikkansa sekä muiden asiakasryhmien ravitsemussuositukset siten, että pystyy valmistamaan itsenäisesti ravitsemussuositusten mukaista, maukasta ja terveellistä ruokaa eri asiakasryhmille on perehtynyt ruokaohjeisiin ja muuntaa omatoimisesti ruokaohjeita erityisruokavalioihin sopiviksi tulkitsee itsenäisesti raaka-aineiden ja valmisteiden tuoteselosteita siten, että käyttää erityisruokavalioiden valmistukseen niihin sopivia raaka-aineita. pystyy toimimaan toimii vastuullisesti toimii vastuullisesti ohjeiden mukaan työtilanteissa ja muuntaa työtilanteissa ja muuntaa työtilanteissa toimintaansa annetun toimintaansa palautteen toimii työryhmän jäsenenä suurkeittiön ruoanvalmistustehtävissä ja yhteistyökumppaneiden kanssa noudattaa omavalvontasuunnitelma a työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita ohjeen mukaan toimii työryhmän jäsenenä suurkeittiön ruoanvalmistustehtävissä ja yhteistyökumppaneiden kanssa noudattaa omavalvontasuunnitelma a työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita perusteella oma-aloitteisesti toimii aktiivisesti ja positiivisesti työryhmän jäsenenä suurkeittiön ruoanvalmistustehtävissä ja yhteistyökumppaneiden kanssa noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti

yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. 46 sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. 6.1. Paikallisesti tarjottava tutkinnon osa VASTUULLINEN ANNISKELU 10 osp AMMATTITAITOVAATIMUKSET varustaa ja kunnostaa myynti-, työ- ja asiakastiloja suosittelee, myy ja tarjoilee juomatuotteita ja muita tuotteita toimii asiakaspalvelussa hyödyntää alakohtaista kielitaitoa asiakaspalvelussa valmistaa ja tarjoilee myydyimpiä juomasekoituksia tarjoilee alkoholijuomia anniskelumääräyksiä noudattaen rekisteröi myyntiä ja laskuttaa asiakkaita tekee vuorotilityksen ja muut vuoronvaihtoon liittyvät työt siistii ja järjestää asiakas- ja työtiloja sekä huolehtii tilojen viihtyisyydestä työskentelee yhteistyössä muun henkilöstön kanssa TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT JA OPISKELUMENETELMÄT Vastuullinen anniskelu, to 10 osp EDELTÄVYYSOPINNOT TAI MUUT SUORITTAMISEEN LIITTYVÄT ASIAT maratoiminnot, lounas- ja annosruokien valmistus suoritettuina juomatavaraoppi (suoritettava H2-tasolla) alkoholipassi suoritettuna väh. 18 vuoden ikä OPPIMISEN ARVIOINTI pari- ja ryhmätyöt, tiimityöskentely anniskeluasiat ravintolassa-tentti, alkoholipassiin pitää olla 75 % oikeita vastauksia työssäoppiminen OSAAMISEN ARVIOINTI JA TUTKINNON OSAN ARVOSANAN MUODOSTUMINEN Ammattiosaamisen näyttö: työssäoppimisjaksolla 3. vuonna Muu osaamisen arviointi: pari- ja ryhmätyöt, tiimityöskentely AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ ARVIOINTINA näyttölomake sisältää näytön kuvauksen ja arvioinnin kohteet ja kriteerit NÄYTÖN KUVAUS

osoittaa ammattitaitonsa toimimalla anniskeluravintolan asiakaspalvelun työtehtävissä liikeidean yhteistyössä yrityksen muiden työntekijöiden kanssa. Hän suosittelee, myy, valmistaa ja tarjoilee juoma- ja seurusteluravintolan asiakkaille juomia ja muita tuotteita anniskelumääräykset ja muut ohjeet huomioiden. Hän rekisteröi ja laskuttaa myyntiä sekä huolehtii asiakas- ja henkilöstöturvallisuudesta. Hän osoittaa kielitaitonsa asiakaspalvelutilanteessa jonkin edellä olevassa taulukossa kuvatun arvioinnin kohteen. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näyttö muodostuu kokonäytöstä. 47 AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖLLÄ ARVIOIDAAN - työprosessin kokonaan - työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin kokonaan - työn perustana olevan tiedon kokonaan - elinikäisen oppimisen avaintaidot kokonaan. NÄYTTÖÄ KUVAAVA LAUSE(ET) NÄYTTÖTODISTUKSESSA Vastuullinen alkoholijuomien anniskelu NÄYTTÖYMPÄRISTÖ Anniskeluoikeudet omaava yritys, jonka päivittäiseen toimintaan kuuluu alkoholijuomien anniskelu NÄYTÖN ARVIOIJAT opiskelija työpaikkaohjaaja opettaja ARVIOINNIN KOHTEET JA KRITEERIT AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖSSÄ ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 1. Työprosessin 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin 3. Työn perustana olevan tiedon 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot AMMATILLISEN KASVUN TUKEMINEN JA OPINTOJEN OHJAUS

48 Arviointi Taulukkoon on koottu arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. 1. Työprosessin Työvuoron työtehtävien suunnittelu Juomien tarjoilu ja myynti Juomasekoitusten valmistaminen Asiakas- ja henkilöstöturvallinen työtapa Asiakastyytyväisyyden varmistaminen Työvuoron vaihtoon liittyvien tehtävien tekeminen tulee työvuoroon pukeutuneena tulee työvuoroon pukeu- tulee työvuoroon pukeumalla tehtävän vaatituneena tehtävän vaatituneena tehtävän vaati- tavalla ja huolehtii malla tavalla ja huolehtii malla tavalla, ja ulkoinen ulkoisesta olemuksestaan ulkoisesta olemuksestaan olemus on huoliteltu suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työ- ja myyntitilat yrityksessä sovitun tavan toisen apuna huomioi asiakkaiden saapumisen ja käyttäytyy yrityksen palvelumallin esittelee ja myy juomia ja muita tuotteita rekisteröi myyntiä, laskuttaa asiakkaita eri maksutavoilla ja osallistuu tarjoilijatilityksen tekemiseen ohjattuna valmistaa ohjattuna myydyimpiä juomasekoituksia työskentelee turvallisuusriskit huomioon ottaen vaarantamatta omaa ja asiakkaiden turvallisuutta yrityksen ohjeiden hankkii palautetta palveluista ja tuotteista ohjeen mukaan kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen siistii ja järjestää asiakas-, työ- ja myyntitiloja tiedottaa ohjattuna asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työnte- suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti kunnostaa ja varustaa asiakas- ja työ- ja myyntitilat yrityksessä sovitun tavan huomioi asiakkaiden saapumisen ja käyttäytyy yrityksen palvelumallin ja toimii asiakkaiden kanssa vuorovaikutuksessa esittelee, suosittelee ja myy juomia ja muita tuotteita rekisteröi myyntiä, laskuttaa asiakkaiita eri maksutavoilla ja tekee tarjoilijatilityksen ohjeen mukaan valmistaa ohjeen mukaan myydyimpiä juomasekoituksia työskentelee turvallisuusriskit huomioon ottaen vaarantamatta omaa ja asiakkaiden turvallisuutta yrityksen ohjeiden hankkii palautetta palveluista ja tuotteista sekä välittää palautteen eteenpäin kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen siistii ja järjestää asiakas-, työ- ja myyntitiloja omatoimisesttiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle yri- suunnittelee ja aikatauluttaa itsenäisesti työvuoronsa työtehtäviä kunnostaa ja varustaa omatoimisesti asiakas- ja työ- ja myyntitilat yrityksessä sovitun tavan huomioi asiakkaiden saapumisen, palvelee heitä viipymättä yrityksen palvelumallin ja huolehtii heidän viihtyisyydestään koko palveluprosessin ajan esittelee, suosittelee ja myy juomia ja muita tuotteita itsenäisesti ja pyrkii lisäämään myyntiä rekisteröi myyntiä, laskuttaa asiakkaiita eri maksutavoilla ja tekee tarjoilijatilityksen itsenäisesti ja huolellisesti valmistaa ohjeen mukaan ja joutuisasti myydyimpiä juomasekoituksia työskentelee turvallisuusriskit huomioon ottaen vaarantamatta omaa ja asiakkaiden turvallisuutta yrityksen ohjeiden ennakoi turvallisuusriskit ja tiedottaa niistä yrityksen käytännön hankkii palautetta palveluista ja tuotteista itsenäisesti sekä välittää palautteen eteenpäin kiittää asiakkaita ja toivottaa heidät tervetulleeksi uudelleen siistii ja järjestää itsenäisesti ja tehokkaasti asiakas-, työ- ja myyntitiloja tiedottaa asiakas- ja myyntitilanteet vuoroon tulevalle työntekijälle yri-

kijälle. tyksen toimintatavan. 49 tyksen toimintatavan. 2.Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin Juomien säilytys, valmistaminen ja tarjoilu Välineiden ja laitteiden käyttö ja puhdistus huolehtii ohjeen juomien säilytyksestä tarjoilee juomat ohjeen mukaan oikean lämpöisenä asianmukaisissa laseissa valmistaa ja tarjoilee myydyimpiä juomasekoituksia ohjattuna käyttää ohjeen mukaan juomien valmistuksessa ja tarjoilussa käytettäviä välineitä ja laitteita sekä puhdistaa niitä. huolehtii omatoimisesti juomien säilytyksestä tarjoilee juomat oikean lämpöisenä asianmukaisissa laseissa valmistaa ja tarjoilee myydyimpiä juomasekoituksia ohjeen mukaan niille soveltuvin menetelmin käyttää omatoimisesti juomien valmistuksessa ja tarjoilussa käytettäviä välineitä ja laitteita sekä puhdistaa niitä. huolehtii itsenäisesti juomien säilytyksestä tarjoilee juomat omatoimisesti oikean lämpöisenä asianmukaisissa laseissa valmistaa ja tarjoilee myydyimpiä juomasekoituksia itsenäisesti niille soveltuvin menetelmin käyttää itsenäisesti juomien valmistuksessa ja tarjoilussa käytettäviä välineitä ja laitteita sekä puhdistaa ne työn lomassa. 3. Työn perustana olevan tiedon Anniskelussa toimiminen Tuotetuntemuksen hyödyntäminen Alakohtainen kielitaidon suomenkielisillä Alakohtainen kielitaidon ruotsinkielisillä Alakohtainen kielitaidon muunkielisillä Alakohtainen kielitaidon toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön esittelee myydyimpien tuotteiden käyttötapoja ja hintoja palvelee asiakkaita suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen suomen kielellä ja selviytyy auttavasti palvelutilanteesta yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä selviytyy auttavasti palvelutilanteessa yhdellä muulla kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön esittelee myydyimpien tuotteiden käyttötapoja, hintoja ja valmistusmenetelmiä palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen yhdellä vieraalla kielellä hoitaa palvelutilanteen suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä vieraalla kielellä ja selviytyy auttavasti toisella kotimaisella kielellä hoitaa palvelutilanteen koulutuskielen lisäksi toimii asiakaspalvelussa ja myyntityössä anniskelusta säädettyjen määräysten ja ohjeiden mukaan hallitsee voimassa olevan alkoholilainsäädännön esittelee monipuolisesti ja asiantuntevasti tuotteden käyttötapoja, hintoja ja valmistusmenetelmiä palvelee asiakkaita suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti ruotsin kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita ruotsin ja suomen kielellä ja hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita suomen tai ruotsin kielellä, hoitaa palvelutilanteen joustavasti toisella kotimaisella kielellä ja yhdellä vieraalla kielellä palvelee asiakkaita koulutuskielen lisäksi suomen

50 vieraskielisessä koulutuksessa suomen tai ruotsin kielellä sekä auttaa palvelutilanteessa asiakkaan eteenpäin yhdellä muulla kielellä. suomen tai ruotsin kielellä sekä yhdellä muulla kielellä. tai ruotsin kielellä sekä hoitaa palvelutilanteen joustavasti yhdellä muulla kielellä. 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka suunnittelee työtään, mutta uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa tarvitsee ohjausta arvioi työnsä onnistumista ja ottaa vastaan palautetta toimii työryhmän jäsenenä anniskeluravintolan alkoholijuomien anniskelutehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa huolehtii työympäristön turvallisuudesta työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita lajittelee kestävän toimintatavan. suunnittelee oman työnsä ja pystyy uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimimaan ohjeen mukaan arvioi työnsä onnistumista työskentelyn aikana, ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen toimii työryhmän jäsenenä anniskeluravintolan alkoholijuomien anniskelutehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa huolehtii työympäristön turvallisuudesta ja ylläpitää sitä tunnistaa oman roolinsa turvallisuuden ylläpitämisessä työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita lajittelee kestävän toimintatavan. suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ja pystyy uusissa tilanteissa tai työympäristön muuttuessa toimimaan joustavasti arvioi työnsä onnistumista, perustelee arviotaan sekä kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta toimii aktiivisesti työryhmän jäsenenä anniskeluravintolan alkoholijuomien anniskelutehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa huolehtii vastuullisesti työympäristön turvallisuudesta tunnistaa oman roolinsa turvallisuuden ylläpitämisessä työskentelee ergonomisesti noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita lajittelee kestävän toimintatavan. JUHLAPALVELUT 10 osp AMMATTITAITOVAATIMUKSET perehtyy tilausmääräykseen ja selvittää tilaisuuden luonteen suunnittelee ruokien valmistusvaiheet, ajoituksen, jaksotuksen ja esillelaiton valmistaa tilaus- ja juhlaruokia käyttää soveltuvia koneita, laitteita ja työvälineitä valmistaa asiakkaan ennalta varaamiin tilaisuuksiin ruokalajeja ja leivonnaisia

51 pakkaa tarvittaessa ruokalajit kuljetusta varten kunnostaa ja kattaa tarjoilutilan huomioiden tilaisuuden luonteen laittaa ruokalajeja esille ja huolehtii tuotteiden riittävyydestä ja tarjoiluastioiden täydentämistä tekee yhteistyötä muun tarvittavan henkilöstön kanssa toimii tarvittaessa asiakaspalvelussa siistii ja järjestää toimintaympäristön ja osallistuu astiahuoltoon noudattaa omavalvontasuunnitelmaa TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT JA OPISKELUMENETELMÄT juhlapalvelut 10 osp EDELTÄVYYSOPINNOT TAI MUUT SUORITTAMISEEN LIITTYVÄT ASIAT maratoiminnot, lounasruokien ja annosruokien valmistus suoritettuina OPPIMISEN ARVIOINTI työssäoppiminen OSAAMISEN ARVIOINTI JA TUTKINNON OSAN ARVOSANAN MUODOSTUMINEN Ammattiosaamisen näyttö: työssäoppimisjaksolla 3. vuonna Muu osaamisen arviointi: AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ ARVIOINTINA näyttölomake sisältää näytön kuvauksen ja arvioinnin kohteet ja kriteerit NÄYTÖN KUVAUS osoittaa ammattitaitonsa toimimalla ravitsemisalan yrityksen tai toimipaikan ennalta varattujen tilaus- ja juhlatilaisuuksien ruoanvalmistustehtävissä yhteistyössä muiden yrityksen työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille tilaus- ja juhlaruokia ryhmille. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näyttö muodostuu kokonäytöstä. AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖLLÄ ARVIOIDAAN - työprosessin kokonaan - työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin kokonaan - työn perustana olevan tiedon kokonaan - elinikäisen oppimisen avaintaidot kokonaan. NÄYTTÖÄ KUVAAVA LAUSE(ET) NÄYTTÖTODISTUKSESSA Tilaus- ja juhlapalvelujen suunnittelu ja toteuttaminen tilausmääräyksen mukaisena NÄYTTÖYMPÄRISTÖ

Tilaus- ja juhlatarjoiluja järjestävä ravintola-alan yritys, joka toimii omavalvontasuunnitelman 52 NÄYTÖN ARVIOIJAT opiskelija työpaikkaohjaaja opettaja ARVIOINNIN KOHTEET JA KRITEERIT AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖSSÄ ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 1. Työprosessin 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin 3. Työn perustana olevan tiedon 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot AMMATILLISEN KASVUN TUKEMINEN JA OPINTOJEN OHJAUS

53 Arviointi Taulukkoon on koottu arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. 1. Työprosessin Työvuoron työtehtävien suunnittelu Tilaus- ja juhlaruokien valmistaminen Laadukas ja kannattava toiminta tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoises- tulee työvuoroon pukeutuneena tulee työvuoroon pukeutumalla tehtävän vaatineena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii tavalla ja huolehtii ulkoisesta ulkoisesta olemuksestaan olemuksestaan ta olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeiden mukaan tutustuu tilausmääräykseen ja suunnittelee yksittäisen työtehtävän toteutuksen työryhmän jäsenenä ottaa oman työnsä suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta tutuissa tilanteissa valmistaa tilaisuuden ruokalajeista tilattuihin erityisruokavalioihin sopivat annokset ohjeen mukaan tekee esivalmistustyöt ohjeen mukaan valmistaa ruokalajeja työryhmän jäsenenä organisoi työtään ja toimii aikataulun pakkaa tarvittaessa kuljetettavat ruoat ja tarvikkeet viimeistelee ja laittaa esille tilaisuuden ruokalajeja työryhmän jäsenenä aikataulua noudattaen noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tutustuu tilausmääräykseen ja suunnittelee oman työnsä sekä valmistamiensa ruokalajien esillelaiton työryhmän jäsenenä ottaa oman työnsä suunnittelussa huomioon turvallisuuden ja ylläpitää työympäristön turvallisuutta ja ergonomisuutta valmistaa tilaisuuden ruokalajeista tilattuihin erityisruokavalioihin sopivat annokset tekee ja ajoittaa esivalmistustyöt omatoimisesti valmistaa laadukkaita ja maukkaita ruokalajeja työryhmän jäsenenä organisoi sovitut ruoanvalmistustehtävänsä tilaisuuteen laaditun aikataulun pakkaa tarvittaessa kuljetettavat ruoat ja tarvikkeet työryhmän jäsenenä tilausmääräyksen mukaan viimeistelee ja laittaa esille tilaisuuden ruokalajeja aikataulua noudattaen ja auttaa tarvittaessa tarjoilussa pitää ohjeen mukaan huolta ruokien riittävyypitää omatoimisesti huolta ruokien riittävyydestä täy- noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti tutustuu tilausmääräykseen ja suunnittelee oman työnsä sekä valmistamiensa ruokalajien kokonaismäärän ja esillelaiton ottaa oman työnsä suunnittelussa itsenäisesti huomioon turvallisuuden ja soveltaa oppimaansa yllättävissäkin tilanteissa valmistaa tilaisuuden ruokalajeista tilattuihin erityisruokavalioihin sopivat annokset omatoimisesti tekee ja ajoittaa esivalmistustyöt itsenäisesti siten, että tuotteet pysyvät ensiluokkaisina valmistaa laadukkaita ja maukkaita ruokalajeja itsenäisesti työryhmän jäsenenä organisoi ja ajoittaa sovitut ruoanvalmistustehtävänsä omatoimisesti ja tehokkaasti tilaisuuteen laaditun aikataulun sekä siirtyy joustavasti tehtävästä toiseen yllättävissäkin tilanteissa pakkaa tarvittaessa kuljetettavat ruoat ja tarvikkeet itsenäisesti tilausmääräyksen mukaan sovitulla tavalla viimeistelee ja laittaa esille ruokalajeja aikataulua noudattaen, siirtyy joustavasti tehtävästä toiseen ja auttaa tarvittaessa tarjoilussa pitää omatoimisesti huolta ruokien riittävyydestä täy-

54 Asiakaspalvelussa toimiminen Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen destä täydentäen tarjolla olevia ruokia tarvitsee ohjausta noudattaessaan sovittuja annoskokoja ruoanvalmistuksessa ja esillelaitossa palvelee asiakkaita yrityksen palvelumallin siistii ja järjestää työympäristön tekee tarvittaessa astiahuollon tehtäviä puhdistaa kuljetusastiat ohjeen mukaan. dentäen tarjolla olevia ruokia valmistaa ruokalajeja sovittujen hinta- ja laatutavoitteiden palvelee asiakkaita yrityksen palvelumallin siistii ja järjestää työympäristön omatoimisesti tekee tarvittaessa astiahuollon tehtäviä puhdistaa kuljetusastiat ohjeen mukaan omatoimisesti. dentäen ripeästi tarjolla olevia ruokia valmistaa omatoimisesti ruokalajeja sovittujen hintaja laatutavoitteiden ja varmistaa budjetissa pysymisen palvelee asiakkaita yrityksen palvelumallin siistii ja järjestää työympäristön koko työskentelyn ajan tekee tarvittaessa astiahuollon tehtäviä omatoimisesti puhdistaa kuljetusastiat omatoimisesti ja vastuullisesti. 2.Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin Ruoanvalmistusmenetelmien ja -laitteiden käyttö Raaka-aineiden käyttö valmistaa tavallisimpia ruokalajeja ja leivonnaisia ruokaohjeiden mukaan ja ruokalajeille sopivin menetelmin ja laittein käyttää tilausruokien raaka-aineita tai komponentteja. valmistaa ruokalajeja ja leivonnaisia ruokaohjeiden mukaan ja ruokalajeille sopivin menetelmin ja laittein käyttää tilausruokien raaka-aineita tai komponentteja tarkoituksenmukaisella tavalla. valmistaa omatoimisesti ruokalajeja ja leivonnaisia ruokaohjeiden mukaan ja ruokalajeille sopivin menetelmin ja laittein käyttää omatoimisesti tilausruokien raakaaineita tai komponentteja tarkoituksenmukaisella tavalla. 3. Työn perustana olevan tiedon Ruoka- ja tapakulttuurien tunteminen Erityisruokavalioiden valmistaminen ja tuotetietouden hyödyntäminen hyödyntää tietoaan ruokaja tapakulttuurista siten, että valmistaa tavallisimpien tilaisuuksien luonteeseen sopivia ruokalajeja ja toimii tilaisuuksissa tapakulttuurin huomioiden muuntaa ohjeen mukaan tarvittavat ruokalajit erityisruokavalioannoksiksi tulkitsee ohjeen mukaan tuoteselosteita siten, että käyttää tuotetta oikealla tavalla erityisruokavalioiden valmistuksessa. hyödyntää tietoaan ruokaja tapakulttuurista siten, että valmistaa omatoimisesti erilaisten tilaisuuksien luonteeseen sopivia ruokalajeja ja toimii tilaisuuksissa tapakulttuurin huomioiden muuntaa ohjeen mukaan tarvittavat ruokalajit erityisruokavalioannoksiksi tulkitsee tuoteselosteita siten, että käyttää tuotetta oikealla tavalla erityisruokavalioiden valmistuksessa. hyödyntää tietoaan ruokaja tapakulttuurista siten, että valmistaa itsenäisesti erilaisten tilaisuuksien luonteeseen sopivia ruokalajeja ja toimii tilaisuuksissa sujuvasti ja luontevasti muuntaa omatoimisesti tarvittavat ruokalajit erityisruokavalioannoksiksi tulkitsee itsenäisesti tuoteselosteita siten, että käyttää oikealla tavalla tuotetta erityisruokavalioiden valmistuksessa.

55 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa toimii työryhmän jäsenenä ja muun henkilöstön kanssa tilausruokien valmistustehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan. toimii työryhmän jäsenenä ja muun henkilöstön kanssa tilausruokien valmistustehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella oma-aloitteisesti toimii aktiivisesti ja positiivisesti työryhmän jäsenenä ja muun henkilöstön kanssa tilausruokien valmistustehtävissä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti työskentelee ergonomisesti työskentelee ergonomisesti noudattaa yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy asiallisesti ja hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita ja toimii hienotunteisesti.

56 PALVELUKEITTIÖTOIMINNOT 10 osp AMMATTITAITOVAATIMUKSET tekee tilauksia tuotantokeittiöön vastaanottaa ruoka-aineita, ruokia ja tarvikkeita kuumentaa tai valmistaa tarvittaessa ruokia tai lisäkkeitä neuvoo ja ohjaa tarvittaessa asiakkaiden ravitsemuskäyttäytymistä ja tapakulttuuria laittaa ruoat esille toimii asiakaspalvelussa siistii ja järjestää toimintaympäristön tekee astiahuollon tehtävät noudattaa omavalvontasuunnitelmaa varmistaa asiakastyytyväisyyden TUTKINNON OSAN KESKEISET SISÄLLÖT JA OPISKELUMENETELMÄT työssäoppiminen, 10 osp EDELTÄVYYSOPINNOT TAI MUUT SUORITTAMISEEN LIITTYVÄT ASIAT maratoiminnot ja lounasruoan valmistus suoritettuina OPPIMISEN ARVIOINTI työssäoppiminen OSAAMISEN ARVIOINTI JA TUTKINNON OSAN ARVOSANAN MUODOSTUMINEN Ammattiosaamisen näyttö: työssäoppimisjaksolla 3. vuonna Muu osaamisen arviointi: AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖ ARVIOINTINA Näyttölomake sisältää näytön kuvauksen ja arvioinnin kohteet ja kriteerit NÄYTÖN KUVAUS osoittaa ammattitaitonsa toimimalla palvelu- tai jakelukeittiön asiakaspalvelutehtävissä. Hän vastaanottaa, valmistaa tai valmistelee tuotteita tai palveluita tai tarvittaessa kuumentaa ja valmistaa vain osia tarjottavista aterioista, laittaa ruoat tarjolle tai jakaa ruoat asiakkaille. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näyttö muodostuu kokonäytöstä. AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖLLÄ ARVIOIDAAN - työprosessin kokonaan - työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin kokonaan

- työn perustana olevan tiedon hallinnasta toiminta-ajatuksen mukainen työskentely ja erityisruokavalioiden tunteminen - elinikäisen oppimisen avaintaidoista oppiminen ja ongelmanratkaisu, vuorovaikutus ja yhteistyö ja terveys, turvallisuus ja toimintakyky. 57 NÄYTTÖÄ KUVAAVA LAUSE(ET) NÄYTTÖTODISTUKSESSA Palvelu- ja jakelukeittiössä toimiminen. NÄYTTÖYMPÄRISTÖ Palvelu- ja jakelukeittiöt, jotka toimivat omavalvontasuunnitelman. NÄYTÖN ARVIOIJAT opiskelija työpaikkaohjaaja opettaja ARVIOINNIN KOHTEET JA KRITEERIT AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖSSÄ ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 1. Työprosessin 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin 3. Työn perustana olevan tiedon 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot AMMATILLISEN KASVUN TUKEMINEN JA OPINTOJEN OHJAUS

58 Arviointi Taulukkoon on koottu arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle sekä arvioinnin kohteet. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. 1. Työprosessin Työvuoron työtehtävien suunnittelu Asiakas- ja työtilojen kunnostaminen Ruokapalvelun hoitaminen Asiakaspalvelussa toimiminen Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoises- tulee työvuoroon pukeutuneena tulee työvuoroon pukeutu- tehtävän vaatimalla neena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan ta olemuksestaan ta tavalla ja huolehtii ulkoises- olemuksestaan noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeen mukaan kunnostaa tilat ohjeen mukaan järjestää tuotteet ja välineet niille kuuluville paikoille tekee ruokatilauksen ohjeen mukaan vastaanottaa kuljetetut ruoat ja tarvikkeet ja tarkistaa niiden lämpötilat ohjattuna kuumentaa ruokia tarvittaessa laittaa tarjolle tai jakaa tarvittaessa ruoat jakelupisteessä käyttäytyy kohteliaasti ja kommunikoi asiakkaiden kanssa palvelutilanteessa esittelee ohjeistettuna tuotteiden sopivuuden tavallisimpiin erityisruokavalioihin hankkii ohjeen mukaan asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista siistii ja järjestää työympäristön sekä hoitaa astiahuollon tehtävät ohjeen mukaan. noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä kunnostaa tilat omatoimisesti järjestää tuotteet ja välineet niille kuuluville paikoille asian tekee ruokatilauksen omatoimisesti vastaanottaa kuljetetut ruoat ja tarvikkeet ja tarkistaa niiden lämpötilat ohjeen mukaan kuumentaa tai kypsentää ohjeiden mukaan ruokia tarvittaessa laittaa tarjolle tai jakaa tarvittaessa ruoat jakelupisteessä saamiensa ohjeiden mukaan käyttäytyy kohteliaasti ja kommunikoi asiakkaiden kanssa palveluhenkisesti esittelee tuotteiden sopivuuden tavallisimpiin erityisruokavalioihin hankkii asiakkailta palautetta palveluista tai tuotteista sekä välittää palautteen esimiehille siistii ja järjestää työympäristön sekä hoitaa astiahuollon tehtävät omatoimisesti. noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä omatoimisesti kunnostaa tilat asiakkaiden tarpeet huomioiden omatoimisesti järjestää tuotteet ja välineet niille kuuluville paikoille asian ja huolehtii niiden riittävyydestä tekee ruokatilauksen omatoimisesti ja asiakastilanteen vastaanottaa kuljetetut ruoat ja tarvikkeet ja tarkistaa niiden lämpötilat omatoimisesti kuumentaa tai kypsentää ruokia tarvittaessa laittaa ruoat tarjolle tai jakaa tarvittaessa ruoat jakelupisteessä omatoimisesti varmistaa ruoan ulkonäön ja laadun käyttäytyy kohteliaasti ja toimii aktiivisena asiakaspalvelijana esittelee tuotteiden sopivuuden tavallisimpiin erityisruokavalioihin varmistaa asiakkaiden tyytyväisyyden palveluihin ja tuotteisiin sekä välittää palautteen esimiehille siistii ja järjestää työympäristön sekä hoitaa astiahuollon tehtävät omatoimisesti ja vastuullisesti.

59 2.Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin Ruoanvalmistusmenetelmien Palvelukeittiön koneiden, laitteiden ja välineiden käyttö käsittelee ruoanvalmistuksen raaka-aineita ja valmistaa tarvittaessa aamiais- tai välipalatuotteita, lisäkkeitä tai leivonnaisia ohjeen mukaan käyttää palvelukeittiön keskeisimpiä koneita, laitteita, työvälineitä ja jakelulaitteita ja puhdistaa ne käytön jälkeen puhdistaa kuljetusastiat ohjeiden mukaan. käsittelee ruoanvalmistuksen raaka-aineita ja valmistaa tarvittaessa aamiais- tai välipalatuotteita, lisäkkeitä tai leivonnaisia käyttää palvelukeittiön laitteita, työvälineitä ja jakelulaitteita ja omatoimisesti puhdistaa ne käytön jälkeen puhdistaa kuljetusastiat omatoimisesti. käsittelee ruoanvalmistuksen raaka-aineita ja valmistaa tarvittaessa aamiais- tai välipalatuotteita, lisäkkeitä tai leivonnaisia omatoimisesti käyttää palvelukeittiön laitteita, työvälineitä ja jakelulaitteita itsenäisesti ja puhdistaa ne käytön jälkeen puhdistaa kuljetusastiat omatoimisesti ja vastuullisesti. 3. Työn perustana olevan tiedon Toimintaajatuksen mukainen työskentely Ruoka- ja tapakulttuurin ja ravitsemuksen edistäminen Erityisruokavalioiden tunteminen toimii oman työpaikan toiminta-ajatuksen toisen apuna tuntee ruoka- ja tapakulttuuria sekä ravitsemussuositukset siten, että pystyy ohjeen mukaan esittelemään tuotteita ja opastaa tarvittaessa asiakkaita suomalaiseen ruoka- ja tapakulttuuriin sekä terveellisen aterian nauttimiseen tarkistaa tilatut erityisruokavalioannokset ohjeen mukaan jakaa ohjeen mukaan yksittäisten asiakkaiden ruoat oikein. toimii oman työpaikan toiminta-ajatuksen tuntee ruoka- ja tapakulttuuria sekä ravitsemussuositukset siten, että pystyy esittelemään tuotteita ja opastaa tarvittaessa asiakkaita suomalaiseen ruoka- ja tapakulttuuriin sekä terveellisen aterian nauttimiseen tarkistaa tilatut erityisruokavalioannokset jakaa yksittäisten asiakkaiden ruoat oikein. toimii oman työpaikan toiminta-ajatuksen ja työskentelee omatoimisesti huomioiden palvelukeittiön asiakasryhmän erityispiirteet ja ottaa ne huomioon työssään tuntee ruoka- ja tapakulttuuria sekä ravitsemussuositukset siten, että pystyy omatoimisesti esittelemään tuotteita ja opastaa tarvittaessa asiakkaita suomalaiseen ruoka- ja tapakulttuuriin sekä terveellisen aterian nauttimiseen tarkistaa tilatut erityisruokavalioannokset tilauksen perusteella jakaa omatoimisesti yksittäisten asiakkaiden ruoat oikein.

60 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa pystyy toimimaan erilaisten ihmisten kanssa ja ryhmässä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa annetun ohjeen mukaan. toimii yhteistyökykyisesti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella oma-aloitteisesti toimii aktiivisesti, positiivisesti, yhteistyökykyisesti ja tasavertaisesti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisön jäsenenä noudattaa omavalvontasuunnitelmaa työskentelee ergonomisesti työskentelee ergonomisesti työskentelee ergonomisesti noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan käyttäytyy hyvien käyttäytymistapojen ja tilanteen vaatimusten noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita. PERUSTUTKINNON PERUSTEIDEN TOIMEENPANO Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa Tutkintokohtaisesta osasta ilmenee opetuksen ajoitus, oppimisympäristöt ja opetusmenetelmät sekä arviointisuunnitelma, josta näkyy ammattiosaamisen näytöt ja muun osaamisen arviointi. Henkilökohtainen opetussuunnitelma Opiskelijalle laaditaan henkilökohtainen opetussuunnitelma (HOPS), jota päivitetään koko koulutuksen ajan. LIITTEET (säilytetään erillisinä)