Barista KAHVIN AMMATTILAISILLE 1 2016 Coffee Housen baristat inspiroituvat kisasta s. 12 Risenta maistuu luonnollisen hyvältä s. 3 Jos kahvi osaisi kertoa tarinansa s. 8
Pääkirjoitus Sisällys 6 Hiihtokeskus teki huomaavaisesta palvelusta kilpailuedun Haluathan hyvää energiaa päivääsi? Monipuolinen, terveellinen ruokavalio antaa myös meille kahvin ja ruoan ammattilaisille toivottua energiaa. Siksi minulla on ilo esitellä Risentan tuoteperhe. Tämän Ruotsissa arvostetun brändin tarina jatkuu entistä näkyvämmin myös Suomessa, osana Paulig-konsernia. Risentaa voidaan pitää terveellisen, ja samalla maukkaan ruoan edelläkävijänä. Yritys perustettiin vuonna 1940 Uno Grindbyn aloittaessa laadukkaiden raaka-aineiden maahantuonnin. Riisin, säilyk keiden, leipomotuotteiden, mausteiden ja erilaisten papujen rinnalle tuli vähitellen uusia raaka-aineita eri puolilta maailmaa. Grindby vietti matkoillaan paljon aikaansa viljelijöiden kanssa varmistuakseen raaka-aineiden laadusta. Yrityksen toiminta sai uutta puhtia 1970-luvulla vegetarismin ja ensimmäisen vihreän aallon pyyhkäistessä Skandinavian yli. Tuolloin Risentan keltavihreät pakkaukset saapuivat myös vähittäiskauppoihin. Nyt 2000-luvulla oman hyvinvoinnin edistäminen kiinnostaa entistä useampaa. Ruotsissa Risentan uutuudet, kuten gluteenittomat jauhot, myslit ja granolat, on otettu innostuneesti vastaan. Suomessa näkkileipä-leivontasekoitukset ovat herättäneet kiinnostusta lehtien palstoja myöten. Näin pimeänä vuodenaikana kaikenlainen piristys myös asiakkaidesi arkeen on varmasti tervetullutta. Siksi suosittelen sinua tutustumaan Risentaan tässä lehdessä. Lisää reseptejä löydät osoitteessa risenta.fi. Energistä kevään odotusta toivottaen, Juhani Mertsalmi Risenta Brand Manager Barista Päätoimittaja Harri Hytönen. Toimitusneuvosto Taina Aittasalo, Rami Kuusisto, Jenni Salmela ja Mervi Siikala. Sähköposti etunimi. suku nimi@paulig.com. Toimitus SEK Loyal Oy. Internet www.pauligprofessional.fi. Facebook Paulig. Lehti sähköisenä www.pauligprofessional.fi. Asia kaspal velu puh. 020 737 0000 ja professional.fi@ paulig.com. Tilaukset ja osoitteenmuutokset asiakaspalvelu@paulig.com. Julkaisija Oy Gustav Paulig Ab, PL 15 (Satamakaari 20), 00981 Helsinki, puh. (09) 31 981. Paino Edita Prima Oy. Lehden painolle Edita Prima Oy:lle on myönnetty Pohjoismainen ympäristömerkki, joka asettaa ympäristövaatimukset tuotannon kaikille vaiheille. Paulig palveluksessasi Suomen suosituimmat kahvimerkit Kahvilaitteet Kahvikoulutus Paulig Instituu tissa Konseptisuunnittelua Paulig Professional Webshop www.pauligprofessional.fi 8 Kahvin kiinnostava matka pavusta kuppiin 11 14 Esittelemme sinulle laadukkaat Tate & Lyle -makusiirapit 15 Uutta tietoa kofeiinista osana ruokavaliota Päivitä tietosi ja taitosi Paulig Instituutissa 12 Coffee Housen osaajat näyttävät taitojaan Mikä ruoassa on trendikästä juuri nyt? Kuluttajat ovat kiinnostuneita terveellisemmistä elämäntavoista. Myös hyvä ruoka osana oman hyvinvoinnin edistämistä on vahvistuva trendi. Paulig vastaa toiveisiin laajentamalla tarjontaansa Risenta-tuoteperheen ja Naturally Healthy Foods -divisioonan muodossa. Luonnollisuus maistuu nyt erityisen hyvältä. Risenta-yrityksen tarina alkaa raaka-aineiden maahantuonnilla, ja samanlainen historia on perheyritys Pauligilla. Yritysten tuotevalikoimien kasvua ovat ohjanneet uteliaisuus uutta kohtaan ja hyvien makujen arvostus. Kun Paulig osti Risentan alkuvuonna 2015, toteutui osaltaan konsernin lupaus etsiä ja tuoda parhaita makuja maailmalta. Dieetit korvautuvat elämäntapamuutoksilla Lähes 80 toimintavuotensa jälkeen Risenta on ajankohtaisempi kuin koskaan. Kiinnostus liikkumista kohtaan on kasvanut viime vuosikymmenen aikana. Samalla tietoisuus ruoan vaikutuksesta hyvinvointiin lisääntyy. Nopeat dieetit ovat jäämässä historiaan, sillä tilalle on tullut kokonaisvaltaisempi elämäntapojen muutos. Tämä näkyy ruokavalinnoissa, ja liikunnan suosion kasvuna, sanoo Risenta Brand Manager Juhani Mertsalmi. Risentan valikoima vastaa nykyaikaisen kuluttajan tarpeita. Pavut ja linssit tarjoavat vaihtoehdon perunalle sekä riisille. Vastaamme muutoksiin myös lanseeraamalla laajan valikoiman erikoisjauhoja, jotka sopivat gluteenittomaan ruokavalioon, jatkaa Juhani. Käännä > 2 3
Kiinnostus kasvisruokaa kohtaan on nousussa! RISENTA NÄKKILEIPÄ (L,G) Kaksi GN-vuoallista näkkileipää 4 dl kiehuvaa vettä 1 dl ruokaöljyä ¼ tl suolaa 1 pss Risenta hapanjuurinäkkileipäsekoitusta (420 g ) Hyvää energiaa Valveutunut kuluttaja tarkastelee jopa yksittäisten elintarvikkeiden ravintosisältöjä. Nyt etsitään ja valitaan tuotteita, joissa ei ole lisättyä sokeria. Monet pyrkivät vähentämään glu teenin määrää ruokavaliossaan. Samanaikaisesti valitaan paljon proteiinia sisältäviä tuotteita, kertoo Juhani. Tuotteiden luonnollisuus tarkoittaa puhtaita raaka-aineita tai raaka-aineiden sekoituksia ilman käsittelyä. Risenta-tuotteet ovat käsittelemättömiä, eikä niissä ole lisäaineita. Kasvisperäiset kikherneja papupastat ovat luontaisesti hyviä proteiinin sekä kuidun lähteitä. Esimerkiksi papupastassa on yli 40 g proteiinia ja 15 g kuitua 100 grammaa kohden. Vaihtoehtoja kasvisruokien valmistukseen Monipuolinen tuoteperhe saapuu Suomeen vaiheittain. Kaupoista on nyt saatavilla erikoisjauhot, jauhosekoitukset, kasvisperäiset pastat, pavut ja linssit. Tämän vuoden aikana valikoima täydentyy aamiais- ja välipalatuotteilla. Kiinnostus kasvisruokaa kohtaan on nousussa, ja sitä tarjoillaan yhä monipuolisemmin ravintoloissa, työpaikoilla sekä kouluissa. Ihmiset haluavat syödä enemmän kasvisruokaa oman hyvinvointinsa ja myös vähäisempien ympäristövaikutusten vuoksi, toteaa Juhani. Inspiraatiota kasvisruokien valmistukseen löytyy tuotepakkauksien reseptien lisäksi tuoteperheen kotisivuilta. Risenta-tuotteiden avulla saat laajennettua kasvisruokalistaasi helposti. Uusia ruokaideoita löydät kätevästi vaikka verkkosivuiltamme osoitteessa risenta.fi. Tuunaa makuja lautasille Gluteenittomat erikoisjauhot sopivat kaikille ruokailijoille, siksi ne ovat käteviä suurkeittiökäytössä. Korvaa osa ohjeen jauhomäärästä vaikka kuitupitoisella hasselpähkinäjauholla leivonnassa. Saat helposti maukasta, ravintoarvoa myöten mietittyä tarjottavaa. Erikoisjauhoja tai siementuotteita voi käyttää leivonnan lisäksi ruoanvalmistuksessa. Käytä panerointiin seesaminsiemeniä tai mantelijauhoa. Lohen makua korostaa hyvin kurpitsansiemenet. Käytetyt raaka-aineet voivat olla mukana ruoka-annosten nimissä, ideoi Juhani Mertsalmi. Ota mukaan nauti kun hetki on sopiva Aktiivinen, jopa kiireinen elämäntapa tuottaa haasteita ruokailulle. Oikein mitoitettu aamiainen ja se usein unohtuva välipala pitäisivät energiatason kunnossa. Myslit ja granolat ovat helppo vaihtoehto perinteiselle aamupuurolle, sillä myös ne sisältävät paljon hitaasti imeytyviä hiilihydraatteja. Kiireistä arkea helpottavat kätevät on-the-go -konseptin välipalatuotteet ja pähkinäsekoitukset. Snack-pähkinät ja siemennäkkäri taas sopivat vaikka kokoustarjoiluihin. Menestystä arvostetuissa ruokakilpailuissa Risentan papupasta sai arvostetun Årets Produkt (Vuoden Tuote) -palkinnon Ruotsissa heti vuosi lanseerauksen jälkeen 2015. Tuomaristo totesi, että tuote vastaa monien toiveita maukkaan ter - veellisestä ruoasta. Glorian Ruoka & Viini -lehden raati nosti vuoden 2015 parhaissa markettilöydöissä Risentan siemennäkkärin neljännelle sijalle. Fröknäcke, eli siemennäkkäri syntyy vikkelästi, mutta syöminen se vasta vikkelästi sujuukin niin koukuttavaa näkkärin rouskuttaminen on, lehti toteaa perusteluissaan. Ota reilusti yhteyttä Kysy Risenta-tuotteista lisää Paulig Professionalin yhteyshenkilöltäsi. Vähittäiskauppamyynnistä Suomessa vastaa Santa Maria Finland. Ajankohtaisimman tuotetiedon ja reseptit löydät osoitteessa risenta.fi. RISENTA-TUOTTEET SUOMESSA Myynnissä nyt Tulossa vuoden 2016 aikana Linssit ja pavut Välipalatuotteet Jauhot, hiutaleet ja leivonta- Myslit ja granolat sekoitukset Siemenet Katso ajankohtaiset reseptit ja Papupasta & riisi vinkit risenta.fi Valmistusohje Kiehauta vesi. Lisää veden joukkoon öljy ja suola. Sekoita näkkileipäsekoitus vesiöljyyn ja anna vetäytyä muutama minuutti. Jaa taikina kahteen erikseen leivottavaan osaan. Kaulitse taikinat leivinpaperin välissä ohuiksi levyiksi. Poista päällimmäinen leivinpaperi ja siirrä näkkileipä GN 1/1 -vuokiin. Paista kiertoilmauunissa +150 C:ssa noin 45 50 minuuttia. Vinkki 1: Vaihda ruokaöljy esimerkiksi valkosipuli- tai yrttiöljyyn. Vinkki 2: Lisää pinnalle tai taikinaan juustoraastetta. Vinkki 3: Mausta Santa Maria fenkolilla tai kuminalla. Vinkki 4: Haluatko leipoa vain yhden pellillisen? Käytä ½ dl ruokaöljyä, 2 dl keitettyä vettä ja 2 ¾ dl seosta. 4 5
TÄYTTÄ HÄKÄÄ HÄKÄRINTEILLÄ! Koko perheen hiihtokeskus Häkärinteet palvelee täysin sydämin alamäkikulttuurin ja talviliikunnan harrastajia Hankasalmella Keski-Suomessa. Nimensä keskukselle antoi sen perustaja Suomen tunnetuin alppihiihtolegenda Kalevi Häkä Häkkinen. Kauden kohokohta on erityisliikkujien päivä ohjelmineen. Olen unelmatyössäni, toteaa Häkärinteiden toimitusjohtaja Jukka Kirjavainen. Hankasalmella asuva Häkä Häkkinen etsi harjoittelupaikkaa läheltä kotiaan. Näin syntyi idea perustaa hiihtokeskus yhdessä Hankasalmen kunnan kanssa vuonna 1987. Nykyinen omistaja Jukka Kirjavainen aloitti yrittäjänä jo 1990-luvun alussa. Tavoitteekseen hän asetti keskuksen kehittämisen monipuoliseksi vapaa-ajanviettopaikaksi. Hiihtokeskus- ja kahvilatoiminta olivat uutta minulle. Toki taustallani oli vahvaa myynti- ja markkinointikokemusta sekä luja tahto onnistua, kuvailee Kirjavainen alkuaikojaan hiihtokeskuksen johdossa. Suunnitelmallisesti kasvaen Jukka Kirjavaisen yrittäjä vuosien aikana Häkärinteet on kasvanut nykyiseen laajuuteensa. Rinteitä on 13 ja majoitustilaa tarjoavat rinteiden lähei syydessä olevat lomamökit. Rinneravintolassa on 350 asiakaspaikkaa, Täyttä Häkää -näköalaravintolassa 30 paikkaa sisällä ja 100 paikkaa terassilla. Vaikka kehittämistä on riittänyt yrittäjävuosieni aikana, olemme myös saaneet tunnustusta tehdystä työstä. Itselleni arvokkain tunnustus vuo - sien varrelta on Vuoden hiihtokeskus -arvo nimi, joka on palkinto sekä osaavalle henkilökunnalle että perheyrittäjyydelle, jatkaa Kirjavainen. Huomaavaisesta palvelusta tehtiin kilpailuetu Hiihtokeskuksissa viettää vuosittain arviolta miljoona ihmistä vapaa-aikaansa. Häkärinteet on toiminnassaan aitojen alamäkikulttuurin harrastajien asialla. Kun satunnaiset kävijät saadaan tulemaan toisen ja kolmannenkin kerran, toiminta saavuttaa taloudelliset tavoitteet. Kilpailueduksi on nostettu ystävällisen huomaavainen palvelu kaikissa asiakaskohtaamisissa. Olemme asiakkaitamme varten. Palvelukulttuuri kiteytyy pieniin, tärkeisiin asioihin. Meillä muistetaan sanoa ole hyvä vaikkapa silloin, kun laskettelijalle annetaan hissikapula, Kirjavainen kuvailee palvelua. Siirtyminen luomuun oli luonteva päätös Yrittäjä on löytänyt luomun omiin elämäntapoi- Hilkka Suutari ja Jukka Kirjavainen nauttivat päivän ohjelmasta. hinsa liittyvien päätösten kautta. Paulig Mundo Reilun kaupan luomukahviin siirtymisen etuja hän arvioi yhdessä Pauligin asiakkuuspäällikkö Tapio Julmalan kanssa. Suosimme ravintoloiden tarjonnassa kotimaisia raaka-aineita, luomua sekä lähiruokaa. Meillä on 21 vuoden hyvä kokemus Paulig-kahveista, enkä ole koskaan miettinyt kahvibrändin vaihtoa. Mundo Reilun kaupan luomukahvi oli päätös imagon puolesta. Asiakastyytyväisyys on vahvistanut luomukahviin siirtymisen edut. Vakioasiakkaamme eli kausikorttilaiset ovat antaneet hyvää palautetta luomukahvista. Lapsiaan rinteestä odottavat vanhemmat kertovat säästävänsä iltapäiväkahvien nauttimisen meille. Käytämme Mundoa myös vaihtuvissa tarjouksissa sisäänvetotuotteena. Häkärinteiden luomutarjontaa on laajennettu Just T -valikoimalla. Laadukas tee täydentää saumattomasti suurinta tuotevalikoimaa, eli kuumia juomia. Kahvihetkiin valmistaudutaan huolellisesti Luomukahvin makua tarkkaillaan, ja saatavuudesta pidetään hyvää huolta. Käytämme tehokkaita kahvinkeittimiä ja hyvä kahvinkierto myös takaa asiakastyytyväisyyden. Tarvittaessa otamme toisen linjaston vauhdissa käyttöön rinneravintolassa kävijämäärän mukaan, kertoo Kirjavainen. Tazza maistuu yhä useammalle Tuoksuvan kahvin lisäksi hiihtokeskuksen ravintoloissa nautitaan kuumasta kaakaosta, tuoreesta pullasta, sämpylöistä ja lämpimistä paniineista. Isompi nälkä taltutetaan hampurilaisilla ja pizzoilla. Lounasbuffet on suosittu viikonloppuisin. Otimme Tazzan valikoimiimme heti sen tultua markkinoille. Nykyään Tazza-kaakao on suosikkituote kahvin rinnalla. Erityisliikkujien päivää odotetaan joka kevät Hiihtokeskuksen ystävällinen palvelu huipentuu vuosittain järjestettävään erityisliikkujien päivään. Häkärinteet tarjoaa päivän aikana osallistujille välineet, rinneliput, hiihtokoulun, hevosrekiajelua, elävää musiikkia ja iloista yhdessäoloa. Tapahtuma on jo viettänyt 20-vuotisjuhlaansa. Kävijämäärä on kasvanut ensimmäisen vuoden 300 hengestä parhaimmillaan yli 1 200 henkeen. Panostamme ohjelman suunnitteluun, sillä haluamme tarjota talven parhaan päivän juuri Häkärinteillä. Ilo yhdistää Paikkakunnan yhteinen tapahtuma saa vapaaehtoiset liikkeelle. Meillä on noin 50 vapaaehtoista ja henkilöstöömme kuuluvaa varmistamassa tapahtuman onnistumisen. Kaikki avustajat, kuten Hankasalmen Lions, kantavat hienosti vastuunsa, kiittää Kirjavainen. Jukka Kirjavainen liikuttuu muistellessaan tapahtumapäiviä vuosien varrelta. On suuri ilo, että voimme tarjota liikkumisen iloa koko päivän ajan. Laskukelkka avustajan kanssa on todella suosittu. Myös moottorikelkka ja perinteinen hevosajelu keräävät innokkaita liikkujia mukaan joka kierroksella. Hyvä palvelu kiertää kiitoksena takaisin Pauligin monipuolinen palvelu saa yrittäjältä kiitosta. Hyödynnämme Pauligin palveluja ja asiantuntemusta. Yhteyshenkilömme on antanut hyödyllistä tietoa kahvin oikeaoppisesta valmistamisesta sekä toimittanut käyttöömme ajankohtaisia myynninedistämismateriaaleja. Me puolestamme huolehdimme siitä, että tarjolla on tuoksuvan tuoretta Paulig-kahvia, Just T -teetä ja kuumaa Tazza-kaakaota. Kelit ratkaisevat kuitenkin kävijämäärän. Lumi ja aurinko ovat parhaat markkinointikeinot! Tazza-kaakao lämpimän munkin kanssa antaa kaivattua energiaa rinteisiin. Kysy ajankohtaisia Tazza-materiaaleja yhteyshenkilöltäsi! 6 7
KAHVIN TARINA PAVUSTA KUPPIIN Kun nostat kupin huulillesi, osaatko laskea mielessäsi, kuinka monta vaihetta kahvi on käynyt läpi jalostuessaan pavusta kahvijuomaksi. Lue kahvin kiinnostava tarina. PIENI TAIMI PONNISTAA LÄMMÖSSÄ Kahvin suurimpia tuottajamaita ovat Brasilia, Vietnam, Kolumbia, Indonesia ja Intia. Kaikkiaan kahvia viljellään noin 60 maassa eri puolilla maailmaa. Kahvi kasvaa tropiikissa kauriin ja kravun kääntöpiirien välisellä alueella, 600 1 600 metrin korkeudella merenpinnasta. Kahvipapu kylvetään ravinteikkaaseen maahan itämään, ja noin 3 4 kuukauden kuluttua taimenverso nousee maanpinnalle. Hallanarka kahvikasvi voisi kasvaa jopa 10 metriä korkeaksi puuksi, mutta kahviviljelmillä ja -tiloilla puut leikataan mata - liksi pensaiksi sadonkorjuun helpottamiseksi. Kahvipuu alkaa kantaa hedelmää 2 4-vuotiaana. Yhdestä pensaasta saadaan noin 400 1 500 grammaa raaka kahvia. TUMMANPUNAINEN KAHVIMARJA ON KYPSÄ POIMITTAVAKSI Kahvimarjan kypsyminen kestää 30 40 viikkoa. Kirsikan kokoiset marjat ovat poimintavalmiita, kun ne kypsyvät tummanpunaisiksi. Kahvimarjan sokeripitoisuus lisääntyy kypsymisen myötä, ja oikea-aikainen sadonkorjuu on tärkeää halutunlaisen kahvin kannalta. Liian aikainen poimiminen on valitettavan yleistä, mutta asia on koko ajan parantumassa kun tietoisuus kypsän marjan ja hyvän kahvin välisestä yhteydestä lisääntyy. Lisäksi viljelijät saa vat painon mukaisella hinnoittelulla kypsästä, ja siten painavammasta marjasta paremman hinnan. SADONKORJUU ON PITKÄLTI KÄSITYÖTÄ Kahvimarjat kypsyvät pensaissa eri aikaan, joten poimija voi joutua palaamaan yhdelle paikalle kolmekin kertaa. Tämä on aikaa vievää, ja edellyttää poimijalta korkeaa ammattitaitoa. Maasta ja alueesta riippuen kahvisato korjataan käsin tai puimureilla. Käsinpoiminta on tyypillistä Kolumbiassa, Keski-Amerikassa ja Afrikassa, missä kahvipensaat kasvavat jyrkillä vuorenrinteillä. Koneita voidaan käyttää Brasilian kaltaisissa paikoissa, missä kahvi kasvaa tasangoilla ja marjat kypsyvät tasaisemmin yhtä aikaa. JALOSTUS KUIVA- TAI MÄRKÄ MENETELMÄLLÄ Poiminnan jälkeen marjat on tärkeää saada nopeasti jatkojalostettaviksi, jotta laatu säilyy hyvänä. Kahvimarjoista poistetaan kuori ja hedelmäliha, käytännössä talteen otetaan siemenet eli kahvipavut. Myyntikuntoon pavut käsitellään joko märkä- tai kuivamenetel mällä. Märkämenetelmällä marjojen annetaan käydä jopa 36 tuntia, sillä käyminen antaa kahvipavulle happaman vivahteen. Käymisen jälkeen pavut huuhdellaan juoksevassa vedessä ennen kuivaamista. Kuivamenetelmässä kahvimarjat levitetään kui vumaan aurinkoon sementti- tai kivialustoille. Marjoja käännellään useita kertoja päivässä kuivumisen varmistamiseksi. Lopuksi pavut puhdistetaan lajittelua varten. LAJITTELUSSA EROTELLAAN PRIIMA SEKUNDASTA Myös lajittelu on korkeaa ammattitaitoa vaativa työvaihe. Lajittelu tehdään työläästi osittain käsityönä, ja sen aikana kahvimarjoista poistetaan vialliset ja raa at marjat. Tuottajalle lajittelu on tärkeä laadunvalvonnan vaihe ja keino saada kahvista parempi tuottajahinta. Kahvin viimeinen vaihe tuottajamaassa on pakkaaminen. Perinteisesti raakakahvi on pakattu juuttisäkkeihin, mutta arvostettujen kahvierien myötä pakkaustavat ovat kehittyneet. Nykyään käytetään myös vakuumitai grainpro-pakkauksia eli juuttisäkkien sisällä olevia muovisäkkejä. KAHVI KULJETETAAN MERITEITSE PAAHTIMOLLE Merikuljetukset on tehokkain tapa kuljettaa kahvia. Valtamerilaivojen suurentuminen on vähentänyt kuljetusten päästöjä ja energiankulutusta kahvitonnia kohden. Raakakahvi saapuu valtamerialuksissa Hampuriin, mistä se kuljetetaan pienemmillä aluksilla Helsingin Vuosaaren satamaan. Vuosaareen kahvia saapuu keskimäärin kolme kertaa viikossa. Yksi vastaanotettu kontil - linen sisältää noin 20 000 kiloa raakakahvia. Paahtimon sijainti aivan sataman vieressä on merkinnyt noin 2 000 kahvikontin poistumista maantieliikenteestä vuositasolla. KONE TEKEE, IHMINEN VALVOO JA MAISTAA Raakakahvi säilötään paahtimolla 40 metrin korkuiseen siilostoon, johon mahtuu kerralla noin 3 miljoonaa kiloa raakakahvia. Vaikka tuotanto on pitkälti automatisoitu, ihmiset ovat korvaamattomia laadun valvojina. Kerrallaan Vuosaaren paahtimon tuotantoa ohjaavassa keskusvalvomossa ja tuotannossa työskentelee noin 30 pauligilaista. Pauligin laadunvalvonta perustuu kansain - väliseen ISO 22000 -standardiin. Tärkeä osa laadunvalvontaa on omavalvonta. Usean pauligilaisen muodostama maistoryhmä arvioi ja maistelee satoja kup peja kahvia niin raaka-aineina kuin val miina tuotteena päivittäin. Näin varmistamme kahvin ulkonäön, tuoksun ja aromin. Kuva: Port of Helsinki, Heikki Nissinen PAAHTAMINEN RAKENTAA KAHVIN MAUN Kahvin paahtaminen on kemiallinen prosessi, ja paahto vaikuttaa suuresti kahvisekoituksen makuun. Paahtamisen aikana hapot, aromit ja muut komponentit luodaan ja tasapainotetaan niin, että kahville luonteva hapokkuus, maku, jälkimaku sekä runko kehittyvät. Esimerkiksi vaaleassa paahdossa kahviin muodostuu hapokkaampi maku kuin tummapaahtoisessa kahvissa. Kahvin paahtoaika riippuu halutusta paahtoasteesta. Yleensä raakakahvia paahdetaan 5 8 minuuttia, kunnes pavun lämpötila on 180 240 astetta. Paahtavan kuumassa ilmavirrassa vihreät pavut muuttuvat ruskeiksi samalla kun tuoksu ja kahviaromit kehittyvät. Kun toivottu lämpötila on saavutettu, kylmä vesisuihku pysäyttää paahdon. Varsinainen jäähdytys tapahtuu ilmalla. Lopuksi paahdetut kahvipavut puhdistetaan. Käännä > 8 9
TUTKIMUS Kohtuullisuus on valttia myös kofeiinin osalta Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) julkaisi toukokuussa 2015 kofeiinista tieteellisen lausunnon 1, joka perustuu laajaan tutkimusaineistoon. Sen mukaan kohtuullinen kofeiinin saanti sopii osaksi monipuolista ja tasapainoista ruokavaliota sekä terveellisiä elintapoja. Kofeiiniin liittyvät terveysväitteet ovat edelleen EU-komission käsittelyssä. Kofeiini on yhdiste, jota esiintyy luonnostaan noin 60 kasvissa. Näistä tunnetuimpia ovat kahvipavut, kaakaopavut, kolapähkinät ja teelehdet. Kofeiinia lisätään joihinkin virvoitusjuomiin, esimerkiksi energiajuomiin. Myös useissa reseptivapaissa lääkkeissä ja lääkevalmisteissa, kuten kipu- ja laihdutusvalmisteissa sekä flunssaan tarkoitetuissa lääkkeissä, on kofeiinia. Mikä on turvallinen määrä? EFSA:n mukaan 200 mg kerta-annos ja päivittäinen 400 mg annos kofeii nia eivät aiheuta turvallisuusriskiä terveelle aikuiselle. Raskaana oleville ja imettäville naisille turvallinen kofeiinimäärä on korkeintaan 200 mg päivässä. Kofeiinin määrä eri juomissa Eri kahvijuomista saatavan kofeiinin määrä vaihtelee ja siihen vaikuttavat mm. valmistusmenetelmä, kahvipavun laji, kahvijuoman vahvuus ja määrä. Kupillinen vaaleapaahtoista suodatinkahvia sisältää noin 100 mg kofeiinia. Tölkillinen cola-juomaa sisältää 30 48 mg ja kupillinen teetä 20 45 mg kofeiinia. Kahvi ja nestetasapaino Kahvin ja kofeiinin vaikutuksia nestetasapainoon on tutkittu sekä fyysisen suorituksen aikana että tavanomaisessa päivittäisessä toiminnassa. Tulosten mukaan kofeiini ei kohtuullisesti nautittuna aiheuta elimistön kuivumista. 2 Se voi lisätä virtsaneritystä hetkellisesti, muttei kumoa kahvinjuonnin tuottamaa nesteenlisäystä elimistössä. Mustassa kahvissa on noin 98 prosenttia vettä. Kestävyyslajeissa suurin hyöty Fyysisissä suorituksissa kofeiinin on osoitettu parantavan suoritusta. 3,4 Tutkimusten mukaan suorituskykyä parantava vaikutus on selvin happea vaativissa eli aerobisissa kestävyyslajeissa, sillä kofeiini näyttäisi auttavan urheilijoita lyhentämään tietyn matkan juoksemiseen, pyöräilemiseen tai soutamiseen kuluvaa aikaa. Tarkkaavaisuus kasvaa jo kupillisesta kahvia EFSA:n lausunnon mukaan 75 mg annos kofeiinia lisää sekä tarkkaavaisuutta että valppautta. Se vastaa noin kupillisesta kahvia saatavaa kofeiinimäärää. Lisää tietoa kofeiinista Paulig kertoo tietoa haluaville kahvien kofeiinipitoisuudet internetsivuillaan osoitteessa paulig.fi/inspiroidu-opi/kaikki-kahvista/kahvin-koostumuskatso-kahvin-ravintoaineet. Terveydenhuollon ammattilaisille kofeiinin vaikutuksesta löytyy tietoa esimerkiksi kahvijaterveys.fi-sivustolta. JAUHATUKSEN KAUTTA PAKKAUKSIIN Suurin osa kahvipavuista jatkaa paahdon jälkeen matkaa myllyille jauhettaviksi. Kokonaiset pavut taas siirtyvät värilajittelijan kautta pakkausko neille. Jauhatusasteita on neljä, ja jauhatukset tarkistetaan mittareita apuna käyttäen. Laaduntarkkailun jälkeen jauhettu kahvi pakataan pääosin laminaattipakkauksiin. Modernin pakkaustekniikan ja korkealaatuisten pakkausmateriaalien ansiosta Pauligin kah veilla on vuoden tuoreustakuu. VASTUULLISTA LAATUKAHVIN OSTAMISTA Kahvikaupalla on suuri merkitys monissa kehittyvissä maissa, ja kahvista saa toi meentulonsa yli 20 miljoonaa kahvinviljelijää. Kahvin ostaminen on jatkuvaa toimintaa, sillä alkuperämaissa 1 2 vuosittaista satoa kypsyvät eri aikoihin. Pääosan kahveista ostamme suoraan alkuperämaista vientiyrityksiltä. Raakakahvia tulee meille noin 10 15 ostomaasta, kuten Brasiliasta, Kolumbiasta, Perusta, Guatemalasta, Keniasta ja Etiopiasta. Ostamme vuosittaisesta kahvituo tannosta noin 0,7 prosenttia reilut 60 miljoonaa kiloa raakakahvia. Meidät tunnetaan parempilaatuisen kahvin osta jana ja maksamme kahvista laatulisää. TEHOKKAASTI KULJETTAEN PERILLE ASTI Pauligin paahtimoilla Helsingissä ja Venäjällä v almistuu vuosittain yli 100 miljoonaa kahvipakettia tukkuliikkeisiin ja vähittäiskauppoihin. Autamme asiakkaitamme toimitusten suunnittelussa niin, että rekkojen pakkausratkaisut ja kul - jetusreitit olisivat mahdollisimman tehokkaita. Yhteinen tavoite on minimoida kuljetusten määrä. Tukkuliikkeistä ja vähittäiskaupoista kahvi jatkaa matkaansa esimerkiksi kahviloihin, ravintoloihin, työpaikoille ja koteihin. KIITOS SINULLE! Kahvin matka kahviviljelmältä juomaksi tar vitsee vielä laadukkaan viimeistelyn ammattitaitoisen kahvinvalmistuksen. Kiitos, kun huolehdit kahvista hyvin kuppiin asti! TIUKKA SEULA TOIMITTAJILLE Kahvin hankintaa määrittävät hinta-laatu-saatavuus yhdistettynä eri kahvilajien käyttötarpeeseen. Raakakahvi on arvolla mitattuna toiseksi vaihdetuin raaka- aine maailmankaupassa, ja sen hinta taso määräytyy pörsseissä. Seuraamme laatua koko tuotantoketjun ajan mm. satokausi- ja laivausnäytteiden avulla. Ostomäärät täsmentyvät Paulig-kahvien makuprofiileista, jotka syntyvät kahvilaatujen sekoituksina. Haluamme varmistaa, että tutut kahvimme maistuvat yhtä hyviltä kupista kuppiin. Pyrimme tavoitteellisesti siihen, että kaikki ostamamme kahvi on vastuullisesti tuotettua vuoden 2018 loppuun mennessä. Tiivis, pitkäaikainen kumppanuus tuottajien kanssa auttaa eri tavoitteisiin pääsemisessä, sekä helpottaa toiminnan ja laadun varmistamista. JUOMIEN JA ELINTARVIKKEIDEN KOFEIINIPITOISUUKSIA Kofeiini mg/annos Annos keskiarvo Suomalainen vaaleapaahtoinen suodatinkahvi 1,25 dl 100 * Espresso 0,3 dl 60 Pikakahvi 1,25 dl 65 Tee 1,5 dl 20 45 Kaakao 1,5 dl 4 Kofeiinia sisältävät virvoitusjuomat 3,3 dl 30 48 Energiajuomat 3,3 dl 80 Maitosuklaa 30 g 6 Tumma suklaa 30 g 60 *Eurofin Analytik GmbH, 2014. Lähteet: 1 www.efsa.europa.eu/sites/default/files/scientific_output/files/main_documents/4102.pdf 2 Ganio MS et al. (2007). Evidence-based approach to lingering hydration questions. Clin Sports Med, 26:12-16. 3 Ganio MS et al. (2009). Effect of caffeine on sport-specific endurance performance: a systematic review. J. Strength Cond Res, 23(1):315-324. 4 Goldstein E R et al. (2010). Caffeine enhances upper body strength in resistance trained athletes. J. Int Soc Sports Nut, 7:5. 10 11
COFFEE HOUSE ANTAA BARISTOJENSA Master Barista -kilpailussa Coffee Housen baristat pääsevät näyttämään parhaat taitonsa. Kiihkeätahtisessa kisassa testataan taitojen lisäksi asiakaspalveluhenkisyyttä. Vahvaa taustaa kisaan osallistumiselle antavat Paulig Instituutin Coffee Houselle räätälöimät koulutukset. Tämä on kahvitaitajien oma päivä. LOISTAA Pauligin Paula tallentaa Master Barista -kilpailijoiden innostuksen. Sekä SOK että Paulig jakoivat kisatunnelmia somessa. Kuvassa vasemmalta: Suvi Martinmäki, Rita-Annina Oikarinen, Tuomas Pohjonen, Jasmin Laitinen, voittaja Maria Putaansuu ja Sanni Jokinen. Juhlavasta nimestään huolimatta Vuoden Master Barista -kisa pidetään rennossa hengessä. Kilpailu järjestetään vuosittain Coffee Housen ja Pauligin yhteistyönä. Tänä vuonna mukana oli kuusi innokasta, ja hyvin valmistautunutta kilpailijaa Coffee Housen kahviloista eri puolilta Suomea. Master Barista -kilpailun avulla pyrimme nostamaan baristojemme osaamisen tasoa entisestään, sillä jo osallistuminen on mukava haaste, kertoo Brand Manager Minna Vainio SOK Matkailuja ravitsemuskaupan ketjuohjauksesta. Jännitys tiivistyy omaa vuoroa odotellessa Jokaisen osallistujan on keskityttävä kymmenen minuutin kestoiseen suoritukseensa tosissaan. Tässä ajassa on valmistettava kahden tasalaatuisen cappuccinon ja caffè latten lisäksi itse kehitetty signaturejuoma. Neljättä kertaa pidetyn kisan tuomaristossa oli Pauligin ja Coffee Housen edustajien lisäksi Kahjona kahviin -blogin kirjoittaja Markus Asunta. Painotamme tekniikan lisäksi asiakashenkisyyttä, sitä että kilpailija valmistaa kahvit katseiden alla ja osaa kertoa mm. cappuccinon ja latten erot ymmärrettävästi. Tämä on sitä asiakkaan huomioimista, jatkaa Vainio. Parhaat signaturejuomat tuodaan myyntiin Kisainnostus nousee silmin nähden oman kahvijuoman kohdalla. Tärkeä osa arviointia on kilpailijan oman reseptiikan mukaan valmistettu signaturejuoma. Sen on oltava sopivan omaperäinen ja samalla kaupallinen, sillä kolme palkittua baristojen kehittämää kahvia tulevat myyntiin kaikkiin Coffee House -kahviloihin tämän vuoden aikana, Vainio avaa kisan luonnetta. Baristojen esittely osoittaa arvostusta kädentaitajia kohtaan. Tuomme kilpailufinalistien osaamista esille esittelemällä tekijät signaturejuomien takana. Näin haluamme nostaa koko kahvialan arvostusta, painottaa Vainio. Räätälöidyt koulutukset kasvattavat kahvitietoa Coffee House on valmentanut henkilökuntaansa Paulig Instituutin kanssa jo kymmenen vuoden ajan. Säännölliset valmennukset ovat yrityksen keino osoittaa arvostustaan henkilöstään kohtaan. Koulutus on käytännöllinen tapa vahvistaa omaa ammatillista osaamista. Suosiosta kertoo se, että kaikki 3 4 koulutuspäivää vuodessa ovat olleet täynnä. Muutama vuosi sitten koulutukset räätälöitiin vielä tarkemmin kahviloiden tarpeisiin. Nyt puolet koulutuspäivästä käytetään käytännönläheiseen teoriaan ja puolet kahvin valmistukseen, kertoo Vainio. Ammattitaito varmistaa kahvin laadun Koulutuspäivä lisää kokeneiden baristojen taitoja ja antaa hyvät valmiudet uraansa aloittaville. Tavoitteena on varmistaa jokaisen kahvikupillisen tasaisen hyvä laatu kaikissa kahviloissa. Teoriaosassa perehdytään kahvitiedon lisäksi suodatin- ja espressopohjaisten kahvien valmistuksen teknisiin asioihin, kuten puhtaiden laitteiden merkitykseen. Virhemaistatukset kertovat, miltä maistuu hyvä tai seisonut kahvi. Makumaistatuksissa taas keskitytään eri kahvien ominaispiirteisiin. Inspiraatiota omaan työhön Treenausosiossa keskitytään espressopohjaisten kahvien valmistukseen. Meillä Coffee Housessa on käytössä puoliautomaattiset kahvilaitteet osana laadunvarmistusta. Pauligilla baristamme pääsevät opettelemaan myös kahvakoneiden käyttöä säätöineen. Näin jokainen voi itse todeta, mikä vaikutus jauhatusasteella on kahvin makuun. Tärkeä osa käytäntöä on maitokuvioiden treenaus, se on myös hauskaa! Vainio naurahtaa. Tee on yhä suositumpaa Yksi vuosittaisista koulutuspäivistä on varattu pelkästään teen valmistukseen. Olemme uudistaneet tee-konseptimme. Tee kaikkineen on nouseva trendi, ja asiakkaat kyselevät teestä. Vastaamme kysyntään tarjoamalla oikein valmistettua teetä ja kertomalla siitä asiakkaillemme, kertoo Minna Vainio. Huolellisesti kuppi kerrallaan Coffee Housen kahvivalikoimissa on tumma- ja vaaleapaahtoista Brazilia sekä Pauligin päämaistaja Marja Tourin vain Coffee Houselle tekemä Momento-kahvipapu. Tämän vuoden suunnitelmissa on laajentaa valikoimaamme, sillä tummapaahtoisen kahvin suosio on selvästi kasvanut. Laatu varmistuu kun jokainen vaihe tehdään huolellisesti. Kaikkien kahvien osalta on tärkeää, että kahvi jauhetaan tuoreista pavuista, se valmistetaan oikein ja puhtailla laitteilla. Jokaisen pienen yksityiskohdankin on oltava kunnossa. Ylpeys osaamisesta kasvaa Koulutusten parasta antia on osaamisen lisääntyminen Coffee Housen -kahviloissa Helsingistä Leville. Lisäksi Master Barista -koulutuksen käyneet voivat toimia kouluttajina omissa yksiköissään ja jakaa tieto-taitoa eteenpäin. Osallistuessaan valmennuksiin baristat sitou - tuvat toimimaan kahvikonseptimme ja reseptiikkamme mukaisesti. Varmuus tuo lisää iloa työhön. Toivomme jokaisen olevan ylpeä taidoistaan, ja näyttävän taitonsa asiakkaiden eduksi. Lisäbonusta voi tuoda se, että osaamme kertoa kahvista ja suositella asiakkaalle juuri hänelle maistuvinta kupillista, painottaa Minna Vainio. COFFEE HOUSE MASTER BARISTA 2015 1. Voittaja Maria Putaansuu, Coffee House Keskustori, Tampere 2. Jasmin Laitinen, Coffee House Iso Omena, Espoo 3. Tuomas Pohjonen, Coffee House Asema-aukio, Helsinki Voittanut signaturejuoma FAZERINA MOCHA 2 palaa Fazerina-suklaata Momento espressokahvia Höyrytetty maito: 2 cl appelsiininmakuista siirappia maitoon sekoitettuna Päälle: Vaniljakermavaahtoa Fazerina-keksiä muruina Tuoretta appelsiininkuorta raastettuna Valmistus Lämmitä lasi. Valuta espresso lasiin suklaapalojen päälle. Höyrytä maito ja appelsiinisiirappi yhdessä. Täytä lasi vaniljakermavaahdolla. Koristele Fazerina-keksimuruilla ja tuoreella appelsiininkuoriraasteella. 12 13
JA U N UT KO T H A& TA IS TA Kuva: Jussi Ulkunniemi A Vuoden Tarjoilija 2015 Saara Alander INNOSTAVILLA KAHVIKOULUTUKSILLA INSPIRAATIOTA BARISTAN TYÖHÖN! Vuoden Tarjoilija -kisa huipentuu maaliskuussa Opi kahvista kansainvälisesti sertifioitujen koulutusasiantuntijoidemme seurassa. Paulig Instituutti on mukana tuomaroimassa ja valitsemassa Vuoden Tarjoilijaa 2016. Vuoden Kokki -kilpailu pidetään Gast ro Helsinki -messuilla 17. 18.3.2016, ja Vuoden Tarjoilija -osa kilpailu käydään samassa yhteydessä. Vuoden Tarjoilija -kilpailu perustettiin v uonna 2013 edistämään tarjoilijoiden työn arvostusta. Kilpailulla tuodaan esille sitä, että ravintolaelämys on aina kokin ja tarjoilijan yhteistyön tulos. PRESIDENTTI-KAHVIT UUDISTAVAT ILMEENSÄ Pauligin kahvit paahdetaan nyt kokonaan biokaasulla Kaikki Vuosaaressa paahdettavat kahvit valmis tetaan kotimaisella ja uusiutuvalla Gasum-bio kaasulla. Uudistus koskee vuositasolla noin 100 miljoonaa kahvipakettia. Investointi uusiutuvaan energiaan on osa yritysvastuullisuustyötämme. Biokaasuun siirtymisen myötä hiilijalanjälkemme pienenee roimasti, sillä hiilidioksidipäästömme vähenevät lähes 2 700 tonnilla vuodessa. Gasumin biokaasu valmistetaan biohajoavista jätteistä, ja se on jalostettu maakaasun kaltaiseksi. Biokaasulla valmistetuilla Pauligin tuotteilla on oikeus käyttää biokaasumerkkiä tuote pakkauksissaan. Biokaasumerkki kertoo kuluttajalle, että tuote on val mistettu vastuullisesti kotimaisella ja uusiutuvalla energialla. Mikä kahvirasioista kerää eniten ääniä? Vuoden 2016 Paulan kahvirasia valitaan yleisö äänestyksellä. Seuraa jännittävää kisaa osoitteessa paulig.fi/paula/kahvirasia2016. Käy katsomassa, mikä rasioista voitti äänestäjien sydämet. 14 BARISTAN PERUSTEET (1 PÄIVÄ) Opi kaikki tarpeellinen kahvista. Kurssilla perehdyt kahvin matkaan pavusta kuppiin, opettelet valmistustapoja ja tutustut kahvinmaistamisen eli cuppingin maailmaan. Opit valmistamaan oikea oppisen espresson ja vaahdot tamaan maidon. Tässä kurssissa teoriaa ja tekemistä on 50/50! Kurssipäivät 3.2., 31.3., 26.4., 18.5. ja 7.6. klo 8.30 16. Hinta 180 (+ alv. 24 %). Uudistuksen tavoitteena on auttaa Presidentti- sarjaa erottautumaan kahvihyllyssä modernilla ilmeellä. Uudet 500 g vähittäismyyntipakkaukset saapuvat tukkuihin ja kauppoihin liukuvasti tammikuusta alkaen. Maaliskuusta alkaen saata villa ovat Presidentti Vaalea Paahto- ja Presidentti Tumma Paahto -papukahvit uusissa pakkauksissa, samoin kuin Presidentti Gold Label- ja Presidentti Black Label -kahvit 400 g pakkauksissa. Presidentti Vaalea Paahto, paahtoaste 1 Suodatinkahvi annospussit 100/125 g, 300 g ja 1 kg Papukahvi 8 x 450 g Presidentti Tumma Paahto, paahtoaste 3 Suodatinkahvi annospussit 100 g/125 g ja 300 g Papukahvi 8 x 450 g ja 4 x 1 kg LAADUKKAILLA TATE & LYLE -MAKUSIIRAPEILLA NOSTAT KUPPIARVOA! Tate & Lyle on makeuttanut ihmisten elämää yli 130 vuoden ajan. Yritys syntyi, kun sokeripalojen tuotantoon erikoistunut Henry Tate yhdistyi Abram Lylen siirappeihin keskittyneen jalostamon kanssa. Tänä päivänä Tate & Lyle on osa ASR Groupia, joka on yksi maailman suurimmista sokerintoimittajista ja -jalostajista. BARISTAN TAITO (½ PÄIVÄÄ) Hio baristataitojasi pienryhmäopetuksessa. Tämä kurssi on pelkkää tekemistä. Kurssilla keskitytään espresso pohjaisiin kahvijuomiin ja harjoitellaan latte art -kuviointia. Opit oikeat tekniikat ja saat varmuutta kädentaitoihisi. Kurssipäivät 16.2. klo 11.30 16, 1.3. klo 15.30 20 ja 11.5. klo 11.30 16. Hinta 110 (+ alv. 24 %). BARISTAN PERUSTEET & TAITO (1½ PÄIVÄÄ) Laaja ja intensiivinen yhdistelmäkurssi, jossa perehdyt sopivassa suhteessa niin kahvin teoriaan kuin baristan taitoihin. Saat kattavan paketin kahvitietoutta ja hyvät edellytykset kahvilassa työskentelemiseen. Baristan perusteet 26.4. klo 8.30 16 ja Baristan taito 27.4. klo 8.30 16 combotarjouksena vain 250 (+ alv. 24 %). BARISTAN TAIDOT EDISTYNEILLE (1 PÄIVÄ) Syvennä kahvitietouttasi maistamisen ja käsin tekemisen kautta! Kurssilla opit maistamaan alkuperämaankahvien vivahteita ja harjoittelet tunnistamaan kahvisekoitusten eroja. Perehdyt kahvin käsinsuodattamiseen eri menetelmillä ja kuulet kahvimaailman ajankohtaisista ilmiöistä. Kurssipäivä 13.4. klo 11.30 16. Hinta 110 (+ alv. 24 %). VERKKOBARISTAKURSSI (JOKAISELLE SOPIVA) Verkkobarista-kurssin voit suorittaa kätevästi kotona tai työpai kallasi, joustavasti omaan tahtiisi kerralla tai pienemmissä osissa. Kattavan kurssipaketin suorittaminen kestää noin 1 1,5 tuntia, jonka aikana kartutat kahvitietoutta, ja opit valmistamaan erilaisia maukkaita kahvijuomia. Vuorovaikutteisella kurssilla edistymistäsi baristan taidoissa testataan harjoitusten ja opetusvideoiden avulla. Lopputestin läpäissyt voi tulostaa itselleen diplomin kurssin suorittamisesta. pauliginstituutti.fi Hinta 12 (+ alv. 24 %) SCAE BARISTA SKILLS FOUNDATION (SOPII ALOITTELIJOILLE) Tällä käytännönläheisellä kurssilla opit oleelliset baristan taidot, joita tarvitset kun säädät kahvimyllyä, valmistat espressoa ja vaahdotat maitoa espressojuomiin. Kurssin jälkeen sinulla on näkemys ammattimaisen baristan työn sisällöstä. Kurssipäivä 24.5. klo 8.45 16. Hinta 200 + koemaksu 50 (+ alv 24 %). SCAE BARISTA SKILLS INTERMEDIATE (EDISTYNEILLE BARISTOILLE) Intensiivisellä kurssilla syvennyt kahvitietouteen, opettelet valmistamaan espressoja WBC (World Barista Championship) standardein ja hiot latte art -taitoja. 1. kurssipäivä 1.6. klo 8.45 15 ja 2. kurssipäivä 2.6. klo 8.45 15. Hinta 250 + koemaksu 80/150 (+ alv. 24 %). TULOSSA KEVÄÄLLÄ: SCAE Barista Skills moduulin Professional-taso! Katso kurssiajat Paulig Instituutin sivuilta pauliginstituutti.fi. LUE LISÄÄ JA ILMOITTAUDU KURSSEILLE: PAULIGINSTITUUTTI.FI KAHVITOHTORI VINKKAA: Maidonvaahdotuskannut puhtaiksi Muista puhdistaa maidonvaahdotuskannut päivittäin vaahdottaessasi maitoa espressopohjaisiin kahvijuomiiin. Puly Milk sopii kannujen puhdistamiseen etekin silloin, kun maito on palanut kannuun kiinni. Se irrottaa kannun sisäpinnalle palaneet proteiinit tehokkaasti ja puhdistaa myös manuaalilaitteiden höyryttimen sekä kahviautomaatin maitojärjestelmän. Tarkista automaatin käyttöohje ja mahdolliset puhdistusainesuositukset ennen puhdistuksen aloittamista. Puly Milk on myrkytön. Intensiivisen luonnollista makua Käyttämällä laadukkaita Tate & Lyle -makusiirappeja monipuolistat kahvilistaasi helposti. Reilu kauppa -sertifioidut Tate & Lyle -siirapit on valmistettu puhtaasta ruokosokerista käyttämällä vain luonnollisia aromeja ja väriaineita. Tate & Lyle -siirappien intensiivisemmän maun vuoksi voit annostella siirappia pienemmän määrän. Makusiirapit on pakattu käteviin 750 ml PET-muovipulloihin. Tuotteen säilyvyys on 18 kk. Saat siirapit tukkuliikkeestä tai tilaamalla osoitteesta pauligprofessional.fi. Tutustu ja valitse mieleiset maut Paulig Professional on tuonut Tate & Lyle -siirapit Suomen markkinoille tämän vuoden alussa. Tate & Lyle -makusiirappi Saatavilla olevat maut: Hasselpähkinä, kaneli, kara melli, mansikka, Spiced chai, suklaa ja vanilja. PESUNESTEEN VALMISTUSOHJE Tee Puly Milkistä liuos, jossa on 25 ml Puly Milkiä ja ½ litraa vettä. Harjaa maidonvaahdotuskannut liuoksella puhtaaksi. Tarvittaessa liota kannuja liuoksessa ennen harjausta. Espressokoneen höyryttimen saat puhtaaksi Puly Milk -liuoksella (sama sekoitussuhde). Tee liuos maidonvaahdotuskannuun, laita höyrytin kannuun ja päästä höyryä useamman kerran. Pese maitokannu hyvin, lisää puhdasta vettä ja huuhtele höyrytin samaan tyyliin. Kahvitohtori suosittelee hankkimaan pesu- ja puhdistusaineet Paulig Professional Webshopista pauligprofessional.fi, puhelimitse 020 737 0007 (ma pe klo 8 16) tai sähköpostitse professional.tarviketilaukset@paulig.com 15
A Posti Oy Posti Green.A3N0 Kun tarvitset myynninedistämismateriaaleja, ota yhteyttä Pauligin yhteyshenkilöösi. COLD BREW -KAHVI ON PEHMEÄ JA KYLMÄ JUOMA, JOKA ON VALMISTETTU UUTTAMALLA VASTAJAUHETTUA KAHVIA KYLMÄÄN VETEEN. COLD BREW COFFEE TO GO COLD BREW MILK COFFEE TO GO 16