HEINÄKUU 2013 Mustikkakukko 2 x kaveri kahville Kesäiset keitokset Keitetyt varhaisperunat Tofu tutuksi Mansikan makua yhteishyvä.fi
Rennosti ja helposti kesäkeittiössä Sesongin aineksista syntyy suviruokaa. Hyvällä säällä osa ateriasta valmistuu grillissä. Grillattu kasvis-halloumisalaatti 1 kesäkurpitsa 2 kpl esikeitettyjä maissintähkiä 1 punainen paprika 1 keltainen paprika ripaus suolaa 2 rkl öljyä 1 pkt (150 g) halloumijuustoa Jogurtti-minttukastike 2 dl turkkilaista jogurttia 1 tl kuivattua minttua 1 rkl juoksevaa hunajaa ripaus suolaa Yhdistä jogurttikastikkeen ainekset ja siirrä jääkaappiin maustumaan 1 2 tunniksi. Huuhtele ja viipaloi kesäkurpitsa. Leikkaa maissintähkät muutamaan osaan. Huuhtele, halkaise ja lohko paprikat. Ripottele kasviksille hieman suolaa ja pirskota päälle öljyä. Grillaa kasvikset ja viipaloitu halloumi joko grillissä, parilapannussa tai uunin grillivastuksen alla pellillä kauniin värisiksi ja pehmeiksi. Tarjoa jogurttikastikkeen kanssa. 2 YHTEISHYVÄ RUOKA HEINÄKUU 2013
Marinoitu tomaatti-sipulisalaatti 500 g tomaatteja 2 varhaissipulia varsineen 1 prk kivettömiä oliiveja 1/2 ruukkua tuoretta basilikaa Marinadi 1 dl oliiviöljyä 2 rkl punaviinietikkaa 1 tl kuivattua rosmariinia 1 rkl (ruokokide)sokeria 1/2 tl suolaa Huuhtele ja viipaloi tomaatit. Huuhtele ja leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Valuta oliivit. Siirrä tomaatit, sipulit ja oliivit kulhoon. Mittaa marinadin ainekset kattilaan. Kiehauta, mutta älä keitä. Kaada kuuma marinadi heti tomaattien, sipuleiden ja oliivien päälle. Anna maustua huoneenlämmössä noin puoli tuntia. Viimeistele basilikalla. Joka viikko uusi kesäinen salaatiohje. www.yhteishyvä.fi Grillatut fileepihvit ja tomaattisalsa 4 (à n. 150 g) naudan fileepihviä 1 rkl rypsiöljyä merisuolahiutaleita Tomaattisalsa 3 tomaattia 1 kurkku 1 2 valkosipulinkynttä 1/2 dl silputtua tuoretta basilikaa 1/2 dl silputtua tuoretta tilliä 1/2 dl oliiviöljyä 1 rkl tummaa balsamiviinietikkaa ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria Ota lihat huoneenlämpöön noin tuntia ennen valmistamista. Valmista salsa. Huuhtele tomaatit, poista kannat ja halutessasi siemenet lusikalla. Huuhtele ja kuori kurkku. Kuutioi tomaatit ja kurkku. Kuori ja silppua valkosipulinkynnet. Siirrä tomaatti- ja kurkkukuutiot sekä valkosipulisilppu kulhoon. Lisää yrtit, öljy, etikka, suola ja pippuri. Anna salsan maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia tai siirrä jääkaappiin. Painele pihvit hieman ohuemmiksi. Sipaise lihan pintaan öljyä. Grillaa pihvit kuumassa grillissä kauniin värisiksi, 2 3 minuuttia molemmin puolin. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoa tomaattisalsan kanssa. Kahden kalan keitto 1 kg varhaisperunoita 500 g varhaisporkkanoita 1 1/2 l vettä 2 kasvisliemikuutiota 1 purjo 8 retiisiä 2 pkt (à 300 g) pakastekalaa (esim. pakastelohikuutioita ja seitä) 1 prk (2,5 dl) maustettua ruokakermaa 1 rkl voita 1 1/2 dl silputtua tilliä Kuori ja lohko perunat ja porkkanat. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää liemikuutiot, perunat ja porkkanat. Keitä 10 minuuttia. Halkaise, huuhtele ja suikaloi purjo. Huuhtele ja viipaloi retiisit. Lisää keittoon purjo, retiisit ja pakastekala. Keitä vielä 10 minuuttia. Lisää kerma ja voi. Kiehauta ja lisää tilli ja mustapippuri. Tarkista maku. Vnki! keiton voi valmistaa myös tuoreesta kalasta. YhteishYvä Ruoka heinäkuu 2013 3
Jerk-maustettu possunfilee 4-6 annosta n. 800 g porsaan sisäfileetä Jerk-mausteseos 1 tuore chili 2 valkosipulinkynttä 2 rkl rypsiöljyä 1 tl kuivattua timjamia 1 tl suolaa 1/2 tl rouhittua mustapippuria 1 tl jauhettua kanelia 1/4 tl jauhettua neilikkaa 1 limetin mehu 4 YhteishYvä Yhteish vä Ruoka heinäkuu einäkuu 2013 Tee mausteseos. Halkaise ja silppua chili. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. Yhdistä ainekset morttelissa tai kulhossa. Poista ileistä kalvot. Hiero mausteseos ileille ja anna maustua jääkaapissa peitettynä muutaman tunnin tai seuraavaan päivään. Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen grillaamista. Grillaa ileisiin kaunis pinta ulkogrillissä. Siirrä lihat uunivuokaan ja kypsennä 160-asteisessa uunissa tai grillin jälkilämmössä vielä noin 20 minuuttia, kunnes liha on sisältä kypsä. Anna vetäytyä folion alla noin 10 minuuttia. Viipaloi ileet.
Sitruunainen kesäkurpitsapasta 1 (n. 400 g) kesäkurpitsa 1 2 rkl oliiviöljyä 1/2 tl suolaa 1/2 tl kuivattua minttua 200 g herneitä 1 2 dl ruokakermaa 1 sitruunan hienoksi raastettu kuori 1 2 rkl sitruunanmehua 150 g fetajuustoa Lisäksi 500 g pastaa Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Valmista kastike pastan kypsyessä. Huuhtele ja suikaloi kesäkurpitsa. Kuumenna öljy pannussa ja paista kesäkurpitsaviipaleita kunnes ne saavat hieman väriä. Mausta suolalla, pippurilla ja mintulla. Lisää herneet ja kerma. Kiehauta ja anna lämmetä muutama minuutti. Lisää sitruunankuori ja -mehu sekä murennettu fetajuusto. Valuta pasta ja yhdistä se kastikkeeseen. Lämpimät rieskaleivät 8 kpl pyöreitä pikkurieskoja Mango-tonnikalatäyte 1 prk (425 g/225 g) säilykemangoa 2 prk (185 g/150 g) tonnikalaa öljyssä 1/2 tl jauhettua korianteria 100 g voimakasta juustoraastetta tuoretta basilikaa Salami-kinkkutäyte 4 rkl paseerattua tomaattia 100 g palvi- tai voileipäkinkkua 100 g salamimakkaraa ohuina siivuina 1 tl kuivattua timjamia 100 g juustoraastetta Nosta rieskat leivinpaperoidulle uunipellille. Tee leivät joko mangotonnikalatäytteellä tai salami-kinkkutäytteellä. Valuta ja kuutioi mango. Levitä rieskoille mangokuutioita. Valuta tonnikala ja hienonna se haarukalla. Jaa tonnikala mangon päälle. Lisää ripaus korianteria ja viimeistele juustoraasteella. Tai voitele rieskat paseeratulla tomaatilla. Suikaloi kinkku ja jaa se rieskoille. Lisää salami viipaleina. Ripottele päälle timjamia ja juustoraastetta. Gratinoi rieskat 250-asteisessa uunissa joko ylätasolla tai grillivastuksen alla muutama minuutti, kunnes juusto sulaa. Viimeistele basilikalla. Marinoitu vesimeloninektariinisalaatti 500 g vesimelonia 4 5 nektariinia Marinadi 2 rkl tummaa balsamiviinietikkaa 2 rkl sitruunanmehua 3/4 dl juoksevaa hunajaa Kuori ja kuutioi meloni. Huuhtele ja halkaise nektariinit ja poista kivet. Lohko hedelmät. Mittaa kattilaan marinadin ainekset. Kiehauta, mutta älä keitä. Kaada marinadi heti hedelmien päälle. Anna maustua huoneenlämmössä 10 15 minuuttia tai muutama tunti jääkaapissa. Tarjoa jäätelön kanssa. YhteishYvä Ruoka heinäkuu 2013 5
Peruna-katkarapusalaatti Perunafocaccia Porotahnalla täytetyt perunanpuolikkaat Omenainen sillikaviaari 6 YHTEISHYVÄ RUOKA HEINÄKUU 2013
Keitetyt uudet perunat Maukas ja ohutkuorinen uuden sadon keitetty peruna sopii niin salaattiin, focaccian päälle kuin porotahnan kera pikkupalana tarjottavaksi. Peruna-katkarapusalaatti 500 g varhaisperunoita 2 ps (à 180 g) isoja pakastekatkarapuja 1 ruukku tilliä 1 limetti 2 rkl rypsi- tai oliiviöljyä 1/2 tl suolaa 2 rkl seesaminsiemeniä Sulata pakastekatkaravut mielellään yön yli jääkaapissa tai tunnin ajan huoneenlämmössä. Pese perunat. Keitä perunoita suolalla maustetussa vedessä kannen alla noin 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä. Valuta perunat. Imeytä kosteus laittamalla kattilaan kannen alle muutama arkki talouspaperia. Valuta katkaravut siivilässä ja purista ravuista lusikalla painaen ylimääräinen neste pois. Raasta limetistä kuori ja purista mehu. Halkaise keitetyt perunat ja siirrä ne kulhoon. Lisää katkaravut ja silputtu tilli, limetinkuori ja -mehu, öljy, suola sekä seesaminsiemenet. Sekoita ja tarjoa kalan tai lihan lisäkkeenä tai leivän kanssa. Porotahnalla täytetyt perunanpuolikkaat 500 g varhaisperunoita Poro-piparjuuritahna 100 g poron kylmäsavupaistia 200 g maustamatonta tuorejuustoa 1 rkl piparjuuritahnaa 2 rkl silputtua ruohosipulia Lisäksi paahdettuja pinjansiemeniä Perunafocaccia 1 pellillinen 5 dl vettä 25 g tuorehiivaa 1 tl suolaa 1 tl sokeria 1/2 dl oliiviöljyä 4 dl täysjyvävehnäjauhoja n. 6 dl vehnäjauhoja Päälle 6 keitettyä varhaisperunaa 2 rkl oliiviöljyä 1 2 tl kuivattua rosmariinia 1 tl merisuolahiutaleita Pese perunat. Keitä perunoita suolalla maustetussa vedessä kannen alla noin 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä. Valuta perunat. Imeytä kosteus pois lisäämällä kattilaan muutama talouspaperiarkki. Silppua poronpaisti. Notkista tuorejuusto kulhossa. Lisää liha, piparjuuritahna, ruohosipuli ja mustapippuri. Tarkista maku. Halkaise perunat pituussuunnassa ja nosta vadille. Anna jäähtyä haaleiksi. Nosta perunanpuolikkaille porotahnaa. Tarjoa alkupalana tai pikkusuolaisena. Murenna hiiva haaleaan veteen. Lisää suola, sokeri ja 1/2 dl öljyä. Alusta taikinaan jauhot vähän kerrallaan. Vaivaa taikinaa hetki. Taikina saa jäädä melko löysäksi. Kohota taikina peitettynä vedottomassa paikassa tunnin ajan. Pirskottele leivinpaperoidulle pellille öljyä. Painele taikina pellille jauhotetuin käsin. Kohota peitettynä puolisen tuntia. Kuori tarvittaessa ja viipaloi keitetyt perunat. Paina perunat syvälle taikinaan. Pirskottele perunoiden päälle öljyä, rosmariinia ja merisuolahiutaleita. Paista focacciaa 200-asteisen uunin keskitasolla 25 30 minuuttia tai kunnes leipä on kypsä. Omenainen sillikaviaari 600 g varhaisperunoita suolaa ja tillinvarsia Sillikaviaari 1 prk maustesilliä (tai sipulisilakkaa) 1 prk (200 g) kevytranskankermaa 1 prk (200 g) raejuustoa 1 omena 1 tl currya Pese perunat. Keitä perunat suolalla ja tillinvarsilla maustetussa vedessä kannen alla kypsiksi noin 15 minuuttia. Valuta vesi ja imeytä kosteus laittamalla kattilaan muutama arkki talouspaperia. Valuta silli. Hienonna ja siirrä kulhoon. Lisää ranskankerma ja raejuusto. Kuori omena, poista siitä siemenkodat ja kuutioi pieneksi. Lisää omenakuutiot ja curry sillin ja raejuuston sekaan. Mausta mustapippurilla. Tarjoa kaviaari kylmänä keitettyjen perunoiden kanssa. YhteishYvä Ruoka heinäkuu 2013 7
Khiekrile kakkua ja kääretorttua Naistenviikolla kahvipöytään nostetaan mokkakuorrutuksella silattu sitruunainen kakku tai kuohkea, vadelmien kruunaama unelmatorttu. 8 YHTEISHYVÄ RUOKA HEINÄKUU 2013
Vadelmainen unelmakääretorttu (gluteeniton) n. 12 annosta Pohja 4 kananmunaa 1 1/2 dl sokeria 1 dl perunajauhoja 1/2 dl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta Täyte ja koristelu 2 dl kuohukermaa 2 prk (à 200 g) maustettua rahkaa (esim. sitruuna, vanilja) 1/2 dl sokeria 1/2 tl jauhettua kardemummaa 3 dl vadelmia Vatkaa kananmunat ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä perunajauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Siivilöi ne vaahtoon ja sekoita lastalla tasaiseksi. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 8 10 minuuttia, kunnes pohja on kypsä. Levitä puhdas leivinpaperi työpöydälle ja sirottele sille sokeria. Kumoa torttupohja paperille paistopinta alaspäin. Irrota varovasti päällimmäinen paperi. Vaahdota kerma. Yhdistä siihen rahka, sokeri ja kardemumma. Levitä 2/3 seoksesta jäähtyneelle torttupohjalle. Ripottele päälle 2 dl vadelmia. Kääri leivinpaperin avulla rullaksi. Levitä loppu kerma-rahkaseos tortun päälle ja reunoille. Koristele vadelmilla. Sitruunainen hiekkakakku (gluteeniton) n. 20 palaa 200 g margariinia 2 dl sokeria 3 kananmunaa 1 sitruuna 3 1/2 dl gluteenitonta jauhoseosta 2 tl leivinjauhetta Vuoan voitelu margariinia ja gluteenittomia korppujauhoja Kuorrutus 2 dl tomusokeria 1 1/2 rkl kahvijuomaa 1 rkl sulatettua margariinia (Koristeluun hasselpähkinärouhetta) Pese ja kuivaa sitruuna. Raasta kuori hienoksi. Vaahdota sähkövatkaimella pehmeä rasva ja sokeri. Lisää munat yksitellen vatkaten. Sekoita joukkoon sitruunan kuoriraaste ja jauhoihin sekoitettu leivinjauhe. Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun rengaskakkuvuokaan. Paista 175-asteisen uunin alatasolla 50 minuuttia. Kumoa vähän jäähtyneenä. Kuorruta mieluiten seuraavana päivänä. Sekoita kuorrutuksen ainekset ja lusikoi se kakun päälle. Koristele halutessasi heti pähkinärouheella. YHTEISHYVÄ RUOKA HEINÄKUU 2013 9
VA LMISTA VIKKELÄ STI Piknik kutsuu Nämä tarjoilut on helppo valmistaa hyvissä ajoin etukäteen ja kuljettaa rasioissa perille. Panzanella-salaatti 4 5 paksua viipaletta kuivahtanutta leipää 4 5 tomaattia 1 prk (99 g/65 g) pieniä kapriksia 1/2 ruukkua basilikaa Kastike 2 rkl punaviinietikkaa 1 dl oliiviöljyä 2 tl sokeria 1/2 tl suolaa Murenna leipä reiluiksi paloiksi kulhoon. Huuhtele ja halkaise tomaatit, poista kannat ja koverra siemenet lusikalla. Kuutioi tomaatit. Valuta kaprikset. Lisää tomaatit ja kaprikset leipäkuutioiden päälle. Sekoita kastikeainekset. Lisää kastike leipätomaattiseokseen. Anna maustua huoneenlämmössä 15 30 minuuttia. Revi sekaan basilikanlehdet. 10 10 YhteishYvä Ruoka heinäkuu heinäkuu 2013 Yhteish YhteishYvä vä Ruoka einäkuu 2013
Mansikkainen leipäjuustosalaatti 400 g 200 g 1/2 1/2 l 1 ruukku Kastike 1/2 dl 2 rkl ripaus ripaus ripaus leipäjuustoa kivettömiä rypäleitä kurkkua mansikoita jääsalaattia oliiviöljyä balsamiviinietikkaa suolaa sokeria rouhittua mustapippuria Viipaloi leipäjuusto. Huuhtele ja halkaise rypäleet. Huuhtele kurkku ja viipaloi se juustohöylällä. Perkaa mansikat ja leikkaa ne muutamaan osaan. Huuhtele salaatti tarvittaessa ja kuivaa se salaattilingossa tai keittiöpyyhkeen päällä. Revi jääsalaatti rasiaan ja lisää muut ainekset. Sekoita vinegretti tiiviiseen astiaan, lisää se salaattiin juuri ennen tarjoilua. Broileri-ananasvartaat Suklaa-kauracookiet n. 20 kpl 1 pkt 2 rkl 2 rkl 1/2 tl 1/2 tl ripaus 1 tl 1 200 g 3 dl 1 2 rkl 3 dl 1 tl 1 tl ripaus 3 dl 1 dl 150 g (n. 430 g) broilerinleikkeitä rypsiöljyä limetin- tai sitruunanmehua jauhettua korianteria jauhettua kardemummaa jauhettua inkivääriä suolaa tuore ananas tai 2 prk (567 g/340 g) säilykeananaspaloja puisia varrastikkuja Dippikastike 1 prk (200 g) ranskankermaa 1/2 dl makeaa chilikastiketta 1/4 tl currya Liota puiset varrastikut vedessä ennen käyttöä. Paloittele tai suikaloi broilerinleikkeet. Yhdistä kulhossa öljy, limetin- tai sitruunanmehu sekä mausteet. Pyörittele broilerinpalat seoksessa. Pujottele varrastikkuihin broilerin- ja ananaspaloja. Kypsennä 250-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia tai ulkogrillissä niin, että broilerit ovat kypsiä. Yhdistä ranskankerma, chilikastike ja curry. Tarjoa kastike vartaiden kanssa. margariinia fariinisokeria kananmuna kermaa tai maitoa vehnäjauhoja vaniljasokeria leivinjauhetta suolaa kaurahiutaleita kuivattuja karpaloita karkeaksi rouhittua suklaata (valkoista ja tummaa) Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää kananmuna ja ruokakerma koko ajan sekoittaen. Yhdistä vehnäjauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe ja suola. Lisää ne rasva-sokeriseokseen lastalla käännellen. Lisää lopuksi kaurahiutaleet, kuivatut marjat ja suklaarouhe. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Ota taikinasta lusikalla nokareita leivinpaperoidulle pellille ja painele ne jauhotetuin käsin hieman ohuemmiksi. Paista 175-asteisen uunin keskitasolla 12 15 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä. Jäähdytä ritilällä. Reseptien ravintosisältötiedot löydät reseptin yhteydestä: www.yhteishyvä.fi YhteishYvä Ruoka heinäkuu 2013 11
PIKKURAHALLA Suut mansikassa! Juhlista mansikoilla lehtevät pikaviinerit tai keitä sitruunalla ja basilikalla maustettua hilloa. Vaniljajäätelöstä tuunattu mansikkakeksimurujäätelö maistuu jälkiruoaksi. 12 YHTEISHYVÄ RUOKA HEINÄKUU 2013
Pähkinäinen mansikka-keksimurujäätelö 1 l vaniljajäätelöä Lisäksi 2 dl mansikkasosetta 1 dl pähkinärouhetta 2 dl murennettuja suklaakeksejä (cookies) Ota jäätelö huoneenlämpöön hetkeksi pehmenemään. Notkista jäätelö Nopeat mansikkaviinerit 16 kpl 1 pkt (500 g / 8 kpl) esikaulittuja voitaikinalevyjä 1 kananmuna Täyte 2 prk (à 200 g) maustettua rahkaa (sitruuna, vanilja) 1 dl kookoshiutaleita 1 limetin hienoksi raastettu kuori 1 rkl limetinmehua Päälle 2 3 dl mansikoita tomusokeria lusikalla kulhossa ja sekoita siihen mansikkasose, pähkinärouhe ja murennetut keksit. Sekoita niin, että ne jäävät sattumiksi. Painele jäätelö takaisin rasiaansa ja nosta se uudelleen pakastimeen, 30 60 minuutiksi. Tarjoa sellaisenaan tai esimerkiksi suklaakakun kanssa. Levitä voitaikinalevyt leivinpaperoiduille uunipelleille sulamaan noin tuntia ennen valmistamista. Leikkaa levyt kahdeksi neliöksi. Yhdistä kulhossa rahka, kookoshiutaleet sekä limetinkuori ja -mehu. Voitele taikinalevyt vatkatulla kananmunalla. Lusikoi levyjen keskelle pari lusikallista rahkatäytettä. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia tai kunnes taikinalevyt kohoavat lehteviksi ja saavat kauniin värin. Anna jäähtyä. Viimeistele viinerit tuoreilla, viipaloiduilla mansikoilla ja tomusokerilla. Tarjoa heti. Maustettu mansikkahillo 1 kg (2 l) mansikoita 1/2 dl sitruunamehua 500 g hillosokeria 1 sitruunan hienoksi raastettu kuori 2 rkl hienoksi silputtua tuoretta basilikaa Puhdista ja paloittele mansikat. Mittaa sitruunamehu ja mansikat kattilaan. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes marjoista alkaa erottua höyryä. Lisää hillosokeri ja sekoita tasaiseksi. Kuumenna hitaasti kiehuvaksi ja keitä ilman kantta 10 15 minuuttia. Kuori pinnalle kertynyt vaahto. Mausta hillo sitruunankuorella ja silputulla basilikalla. Tarkista maku ja lisää halutessasi basilikaa. Anna hillon jäähtyä 30 minuuttia, muutaman kerran sekoitellen. Annostele hillo puhtaisiin purkkeihin ja sulje purkit. Siirrä jääkaappiin. Hillo hyytyy noin vuorokaudessa. YhteishYvä Ruoka heinäkuu 2013 13
KLASSIKKO Lnää ötän mustikkakukko! Mustikkakukko, rättänä, paistos Tämä jälkiruoka yhdistää suomalaisten rakkaimmat maut mustikan ja rukiin. Tarjoa haaleana vaniljakastikkeen tai -jäätelön kanssa. 14 YHTEISHYVÄ RUOKA HEINÄKUU 2013
Msikkko 6 annosta Taikina 200 g voita tai margariinia 1 1/2 dl sokeria 4 1/2 dl ruisjauhoja (täysjyvä) 1 tl leivinjauhetta Täyte 400 g mustikoita 1 1/2 dl sokeria 1/2 dl perunajauhoja Tarjoiluun vaniljajäätelöä tai vaniljakastiketta 1 2 3 valmista taikina. sulata rasva kattilassa. anna rasvan jäähtyä hieman ja lisää siihen sokeri. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Lisää rasvasokeriseos. sekoita tasaiseksi. 4 5 6 siirrä 1/4 taikinasta odottamaan kansien valmistusta. Painele muu taikina jauhotetuin sormin joko yhden ison (halk. n. 20 cm) tai kuuden pienen uunivuoan pohjalle ja reunoille. Yhdistä täytteen mustikat, sokeri ja perunajauhot. annostele seos vuokiin. taputtele loput taikinasta marjojen päälle jauhotetuin sormin niin, että täyte peittyy. Paista pieniä annosvuokia 200-asteisen uunin keskitasolla 20 25 ja isoa 40 45 minuuttia tai kunnes taikina on kypsä. YhteishYvä Ruoka heinäkuu 2013 15
Tofu tutuksi Tofu valmistetaan soijapavuista. Se on hyvä proteiinin lähde etenkin kasvissyöjille. Miedon makuisena tofu imee itseensä hyvin makuja ja sopii erilaisiin ruokiiin. Aasialaisista ruoista tuttu tofu on yleistynyt osaksi suomalaistakin ruoanlaittoa. Tofu valmistetaan kuorituista soijapavuista. Pavuista valmistetaan ensin soijamaitoa, joka juoksetetaan juuston tapaan ja siitä puristetaan ylimääräinen neste pois. Tofu on hyvin miedon makuinen, mutta se imee tehokkaasti makuaineita. Marinoimalla tofun ensin esimerkiksi sitrusmehussa, soijassa ja öljyssä, valmiiseen ruokaan saa lisää makua. Tofun maustamiseen sopivat erinomaisesti erilaiset tuoreyrtit tai seesaminsiemenet, chili ja inkivääri. Tofutuotteet löytyvät kaupasta yleensä juustojen vierestä. Maustamattoman tofun lisäksi sitä myydään yrttimaustettuna ja ja savustettuna. Kiinteä tofu sopii viipaloituna tai paloiteltuna ja paistettuna vokkeihin, salaatteihin, burgereihin tai uuniruokiin. Pehmeä tofu toimii taas juomissa ja jälkiruoissa. Tofun etuna on sen erinomainen ravintokoostumus. Proteiinipitoisuudeltaan se vastaa lihaa, kalaa tai broileria. Kasviperäisenä se on myös laktoositon, kolesteroliton ja vähärasvainen. Rasvasta suurin osa on tyydyttymätöntä, sydänystävällistä rasvaa. Tofu sisältää proteiinin lisäksi paljon kalsiumia, rautaa ja sinkkiä, joten se täydentää hyvin maidotonta ja lihatonta ruokavaliota. 16 YhteishYvä Ruoka heinäkuu 2013 Tofu-kasvisburgeri 4 sämpylää 1 pkt maustamatonta tofua Tofun marinadi 1 limetin mehu 2 rkl rypsiöljyä 2 rkl soijakastiketta Lisäksi 1 munakoiso 1 suippopaprika 2 3 rkl rypsiöljyä paistamiseen jääsalaattia Kastike 2 dl turkkilaista jogurttia 1/2 dl silputtuja tuoreyrttejä (basilikaa, persiljaa, tilliä) ripaus ripaus ripaus rouhittua mustapippuria sokeria suolaa Sekoita marinadi. Viipaloi tofu ja lisää marinadiin. Anna marinoitua 1/2 tuntia tai pari tuntia jääkaapissa. Huuhtele ja viipaloi munakoiso ja paprika. Paista tofu, munakoisoviipaleet ja paprikapalat öljyssä kauniin väriseksi parilapannussa tai grillissä. Mausta ripauksella suolaa, sokeria ja pippuria. Paahda pannussa tai grillissä. halkaistut sämpylät. Kokoa burgeri salaatista, grillatuista kasviksista ja tofusta. Sekoita kastikeainekset ja lisää sitä burgerin väliin. tuottaja sanna autio, sok teksti ja kuvausjärjestelyt elina Jyväs kuvat Laura Riihelä kuvaustarvikkeet Prismat ja sokokset