Elintarvikealan perustutkinto Leipomoalan koulutusohjelma leipuri-kondiittori
SISÄLLYSLUETTELO ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO, LEIPURI-KONDIITTORI... 5 TUTKINNON RAKENNE... 5 TYÖSSÄOPPIMINEN... 7 AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖT... 7 OPINNÄYTE... 7 ARVIOINTIAINEISTON SÄILYTTÄMINEN... 7 OPISKELUJEN JAKSOTUS JA ETENEMINEN... 7 TUTKINNON OSAT JA OPINTOJAKSOT... 7 4.1.1 Elintarviketuotannossa toimiminen... 8 Elintarvikkeiden valmistajan perustehtävät... 10 Leipuri-kondiittorin perustehtävät... 12 4.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito... 13 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito... 15 Työskentely elintarvikeprosesseissa... 16 Työnhakuvalmennus... 17 Minustakin yrittäjä... 18 4.2.1 Elintarvikkeiden valmistus... 19 Hygieeninen toiminta tuotannossa... 21 Minä oppijana... 22 Ammatillinen tietojenkäsittely... 23 Ravitsemuksellisuus elintarviketuotannossa... 24 Työelämässä toimiminen... 25 Ruoka- ja kahvileipien valmistus... 26 Kestävät elämäntavat kestävä tulevaisuus... 27 Ruoka- ja kahvileipien valmistus... 28 Konditoriatuotteiden valmistus... 29 Konditoriatuotteiden valmistus... 30 4.3.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot... 31 Työskentely elintarvikemyymälässä... 33 4.3.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa... 34 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa... 36 Pienimuotoinen erikoistuotteiden valmistus... 37 4.3.3 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa... 38 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa... 40 Prosessimuotoinen erikoistuotteiden valmistus... 41 4.3.5 Varastointi- ja lähettämötoiminnot... 42 Työskentely elintarvikevarastossa tai -lähettämössä... 44 4.3.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä... 45 Elintarviketyö kansainvälisessä ympäristössä... 47 Kielen ja kulttuurin hallinta vieraassa kulttuuriympäristössä... 48 4.4.1 Muut valinnaiset tutkinnon osat tai vapaasti valittavat, yrittäjyys... 49 Muut valinnaiset tutkinnon osat, Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen... 51 Yrittäjyys... 53 4.5.1 Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävä tutkinnon osa (erillinen haku) tai vapaasti valittavat opinnot, yritystoiminta... 54 Yritystoiminta... 56 5.1.1.Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, äidinkieli... 57 Opiskelu- ja vuorovaikutustaidot... 59 Puheviestintä... 60 Kirjallinen viestintä... 61 Ammattikieli ja kulttuuri... 62 Ilmaisutaito... 63 Tukea, apua ja ohjausta opinnäytetyöhön tai äidinkielen tehtäviin... 64 5.1.1.6 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, äidinkieli, suomi toisena kielenä... 65 Kielentuntemus ja opiskelutaidot... 67 Puheviestintä ja vuorovaikutustaidot... 68 Kirjallinen viestintä... 69 2 (151)
Kieli ja kulttuuri... 70 Sujuva suomi... 71 5.1.2 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, ruotsi... 72 Toinen kotimainen kieli, ruotsi... 73 Tunne Pohjolasi... 74 Ruotsin kielen perusteet... 75 5.1.3 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, englanti... 76 Viestintä ja vuorovaikutus... 77 Ammatillinen englanti... 78 Brush Up 1... 79 Brush Up 2... 80 Checking the Entries... 81 Finns and EU... 82 Media English... 83 Working Abroad... 84 Talking Heads... 85 5.1.4 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, matematiikka... 86 Peruslaskutoimitukset... 87 Yhtälöt ja geometria... 88 Ammatti- ja tilastomatematiikka... 89 Rahoitusmatematiikka... 90 Jatko-opintoihin valmentavaa matematiikkaa... 91 5.1.5 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, fysiikka ja kemia... 92 Fysiikka... 94 Kemia... 95 Ympäristökemia... 96 Energiantuotanto ja ympäristö... 97 5.1.6 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto... 98 Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto... 99 5.1.7 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, liikunta... 100 Liikunta... 101 Liikunta ja toimintakyky... 102 Liikunta ja virkistys... 103 5.1.8 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, terveystieto... 104 Terveystieto... 106 5.1.9 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, taide ja kulttuuri... 107 Taide ja kulttuuri... 108 Piirustus ja maalaus... 109 Video ja animaatio... 111 Taide ja kulttuuri työhyvinvoinnin välineenä... 113 Työpaikan ja/tai messuosaston visuaalinen ilme... 114 5.2.2 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, ympäristötieto, pakollisten tutkinnon osien valinnaiset lisäosat... Virhe. Kirjanmerkkiä ei ole määritetty. Materiaalivirtojen hallinta... Virhe. Kirjanmerkkiä ei ole määritetty. Kulttuuriympäristö... Virhe. Kirjanmerkkiä ei ole määritetty. 5.2.3 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, tieto- ja viestintätekniikka, pakollisten tutkinnon osien valinnaiset lisäosat... Virhe. Kirjanmerkkiä ei ole määritetty. Tietotekniikan perusteet A... Virhe. Kirjanmerkkiä ei ole määritetty. Tieto -ja viestintätekniikka... Virhe. Kirjanmerkkiä ei ole määritetty. 5.2.4 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, etiikka, pakollisten tutkinnon osien valinnaiset lisäosat... Virhe. Kirjanmerkkiä ei ole määritetty. Hyvä elämä Etiikan perusteet... Virhe. Kirjanmerkkiä ei ole määritetty. Etiikka ja maailmankatsomukset... Virhe. Kirjanmerkkiä ei ole määritetty. Työelämän eettisiä kysymyksiä... Virhe. Kirjanmerkkiä ei ole määritetty. Eettinen vastuu yhteisestä maailmasta... Virhe. Kirjanmerkkiä ei ole määritetty. 5.2.5 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, kulttuurien tuntemus, pakollisten tutkinnon osien valinnaiset lisäosat... Virhe. Kirjanmerkkiä ei ole määritetty. Kulttuurien tuntemuksen perusteita... Virhe. Kirjanmerkkiä ei ole määritetty. 3 (151)
5.2.6 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, psykologia, pakollisten tutkinnon osien valinnaiset lisäosat... Virhe. Kirjanmerkkiä ei ole määritetty. Minä ja muut miten tulen toimeen erilaisten ihmisten kanssa? Virhe. Kirjanmerkkiä ei ole määritetty. Mielen hyvinvointi... Virhe. Kirjanmerkkiä ei ole määritetty. Itsetuntemus avain ihmistuntemukseen... Virhe. Kirjanmerkkiä ei ole määritetty. 5.2.7 Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat, yritystoiminta, pakollisten tutkinnon osien valinnaiset lisäosat... Virhe. Kirjanmerkkiä ei ole määritetty. Yritystoiminnan suunnittelu... Virhe. Kirjanmerkkiä ei ole määritetty. Yrittäjyysleiri... Virhe. Kirjanmerkkiä ei ole määritetty. AMMATTIOSAAMISEN NÄYTTÖSUUNNITELMA... 139 4 (151)
Tutkinnon rakenne opetussuunnitelmaperusteisessa ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO, LEIPURI-KONDIITTORI TUTKINNON RAKENNE Linkki Opetushallituksen hyväksymiin tutkinnon perusteisiin: www.oph.fi AMMATILLISET TUTKINNON OSAT 90 ov Pakolliset tutkinnon osat 4.1.1 Elintarviketuotannossa toimiminen 20 ov - Elintarvikkeiden valmistajan perustehtävät 10 ov - Leipuri-kondiittorin perustehtävät 10 ov 4.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 20 ov - Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 13 ov - Työskentely elintarvikeprosesseissa 4 ov - Työnhakuvalmennus 1 ov - Minustakin yrittäjä 2 ov Leipomoalan koulutusohjelman (leipuri-kondiittori) pakollinen tutkinnon osa 4.2.1 Elintarvikkeiden valmistus 30 ov - Hygieeninen toiminta tuotannossa 2 ov - Minä oppijana 1 ov - Ammatillinen tietojenkäsittely 1 ov - Ravitsemuksellisuus elintarviketuotannossa 2 ov - Työelämässä toimiminen 4 ov - Ruoka- ja kahvileipien valmistus 6 ov - Ruoka- ja kahvileipien valmistus 4 ov - Konditoriatuotteiden valmistus 6 ov - Konditoriatuotteiden valmistus 4 ov Kaikille valinnaiset tutkinnon osat 20 ov Vuosittain valittavat valinnaiset tutkinnon osat määritellään opintojen jaksotussuunnitelmassa. 4.3.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 10 ov - Työskentely elintarvikemyymälässä 10ov 4.3.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 10 ov - Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 6 ov - Pienimuotoinen elintarvikkeiden valmistus 4 ov 4.3.3 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 10 ov - Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 6 ov - Prosessimuotoinen erikoistuotteiden valmistus 4 ov 4.3.5 Varastointi- ja lähettämötoiminnot 10 ov - Työskentely elintarvikevarastossa tai lähettämössä 10 ov 4.3.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 10 ov - Elintarviketyö kansainvälisessä ympäristössä 8 ov - Kielen ja kulttuurin hallinta vieraassa kulttuuriympäristössä 2 ov 5 (151)
Muut valinnaiset tutkinnon osat ammatillisessa perus 0-10 ov Vuosittain valittavat valinnaiset tutkinnon osat määritellään opintojen jaksotussuunnitelmassa. 4.4.1 Yrittäjyys 10 ov 4.4.2 Työpaikkaohjaajaksi valmentautuminen 2 ov Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat Vuosittain valittavat valinnaiset tutkinnon osat määritellään opintojen jaksotussuunnitelmassa. 4.5.1 Yritystoiminta 10 ov 4.5.2 t ammatillisista tutkinnoista 5-10 ov Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat Pakolliset tutkinnon osat 5.1.1 Äidinkieli 4 ov 5.1.2 Ruotsi 1 ov 5.1.3 Englanti 2 ov 5.1.4 Matematiikka 3 ov 5.1.5 Fysiikka ja kemia 2 ov 5.1.6 Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto 1 ov 5.1.7 Liikunta 1 ov 5.1.8 Terveystieto 1 ov 5.1.9 Taide- ja kulttuuri 1 ov Valinnaiset tutkinnon osat 16 ov 4 ov 20 ov Ammattitaitoa täydentävien pakollisten tutkinnon osien valinnaiset lisäosat 5.2.2 Ympäristötieto 0-4 ov 5.2.3 Tieto- ja viestintätekniikka 0-4ov 5.2.4 Etiikka 0-4 ov 5.2.5 Kulttuurien tuntemus 0-4 ov 5.2.6 Psykologia 0-4 ov 5.2.7 Yritystoiminta 0-4 ov Valinnaisten tutkinnon osien (4ov) tarjonta määritellään vuosittain. Opiskelija valitsee valinnaisia tutkinnon osia 4 opintoviikkoa. Vapaasti valittavat tutkinnon osat ammatillisessa perus Marsipaanityöt 2 ov 10 ov Merkki- ja juhlapäivät Makeisten valmistus 2 ov 1 ov Edellä olevat tutkinnon osat ovat opintoalan ammatillisia opintoja, joita opiskelija voi valita vapaasti valittaviin opintoihin. Vapaasti valittavat tutkinnon osat kokonaisuudessaan(10 ov) määritellään vuosittain. Vapaasti valittavat tutkinnon osat voivat olla oman koulutusalan tai muiden alojen ammatillisia opintoja, jatko-opintoihin tai ylioppilastutkinnon suorittamiseen valmentavia opintoja, työkokemusta tai ohjattuja harrastuksia, jotka tukevat koulutuksen yleisiä ja ammatillisia tavoitteita ja tukevat opiskelijan persoonallisuuden kasvua 6 (151)
TYÖSSÄOPPIMINEN Työssäoppimista opintoihin sisältyy vähintään 20 opintoviikkoa. Ensimmäisen vuoden työssäoppiminen on opiskelijoiden oppimista työelämän sääntöihin ja yrityksen toiminnan perusteisiin (yrittäjyyteen). Toisen ja kolmannen vuoden työssäoppiminen tulee suorittaa alan työpaikoilla joissa on elintarvikealalle ominaista käsittely-, prosessointi- ja valmistuslaitteistoa. Toisen ja kolmannen vuoden työssäoppimisjaksot sisältävät yrittäjyyteen liittyvät tehtäväkokonaisuudet. AMMATTIOSAAMISEN NÄYTÖT Ensimmäisen vuoden näyttö annetaan kahtena osanäyttönä, elintarvikkeiden valmistajan perustehtävät ja leipuri/kondiittorin perustehtävät opinto jaksoista, joista tulee kokonaisarvosana elintarviketuotannossa toimimiseen Muut näytöt suoritetaan työssäoppimispaikassa (tarvittaessa oppilaitoksessa) toisen ja kolmannen vuoden työssäoppimisjaksojen loppupuolella, kun opiskelijalla on riittävästi osaamista näytön suorittamiseen.. Näytöt arvioidaan alan koulutuksen saaneen tai pitkän työkokemuksen omaava työntekijä/työnantajan edustajan ja alan opettajan yhteistyönä. Opiskelija tekee itsearvioinnin. Ammattiosaamisen näyttöjen toteuttamis- ja arviointisuunnitelman on hyväksynyt alan toimielin OPINNÄYTE Opiskelija tekee hyväksytysti suoritetun opinnäytetyön, jonka laajuus on 2 opintoviikkoa. Tavoitteena on, että opinnäytetyö tehdään työelämälähtöisenä ja se voi liittyä opiskelijan työssäoppimispaikkaan. Opinnäytetyön tulee kuvata opiskelijan ammatillista kasvua ja kehitystä. Opinnäyte ohjeistetaan koulutusohjelmakohtaisesti. Opinnäytetyö voi olla esimerkiksi tuote, työnäyte, Portfolio tai esitys. Opiskelija tunnistaa keskeiset ammatilliset vahvuutensa ja kehittää opinnäytettä tehdessään luovuuttaan, innovatiivisuuttaan sekä edistää ammatillista kasvuaan. Hän esittelee ja arvioi opinnäytteensä sekä sen suunnittelun ja toteutuksen. Opiskelija edistää opinnäytteellä omaa työllistymistään. Opinnäyte sisältyy opetussuunnitelmaperusteiseen ammatilliseen peruskoulutukseen ARVIOINTIAINEISTON SÄILYTTÄMINEN Opettaja säilyttää arviointiaineiston vähintään 6 kk arvioinnin antamisesta. Arviointi tallennetaan opiskelijahallintaohjelmaan. OPISKELUJEN JAKSOTUS JA ETENEMINEN Opintojen jaksotussuunnitelma laaditaan vuosittain. Jaksotussuunnitelman tekemisessä huomioidaan lukioiden jaksotus, alan yritysten tarjoamat mahdollisuudet suorittaa työssäoppiminen sekä yhteistyö oppilaitoksen muiden koulutusalojen ja muiden koulutuksen järjestäjien kanssa. Tutkinnon yhteinen ammatillinen tutkinnon osa ja osa ammattitaitoa täydentävistä tutkinnon osista on suoritettu ennen kuin opiskelija aloittaa koulutusohjelmakohtaisten ja valinnaisten ammatillisten tutkinnon osien opiskelun. Opiskelijalle laaditaan henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (HOPS) tai henkilökohtainen opetuksen järjestämistä koskeva suunnitelma (HOJKS). Suunnitelmassa huomioidaan myös opiskelijan mahdollisuudet suorittaa useampi kuin yksi tutkinto. Tutkinnon osiin sisältyy opintojen ohjausta vähintään 1,5 opintoviikkoa. TUTKINNON OSAT JA OPINTOJAKSOT t ja niihin kuuluvat opintojaksot on jäljempänä kuvattu tutkinnon osittain tutkinnon rakenteen mukaisessa järjestyksessä 7 (151)
n toteutussuunnitelma opetussuunnitelmaperusteisessa Tutkinto Elintarvikealan perustutkinto 4.1.1 Elintarviketuotannossa toimiminen 20 ov Ammattitaitovaatimukset Linkki tutkinnon perusteisiin www.oph.fi Tutkinnon ammattitaitovaatimukset edellyttävät seuraavaa osaamista. Opiskelija: huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti toimiessaan elintarvikealan tuotteiden valmistuksessa tekee työprosessin ennakoivat työt, käsittelee raaka-aineita, valmistaa tuotteita, vie säilytykseen ja lopettaa oman työvaiheensa valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita valmistuksen eri vaiheissa huolehtii raaka-aineiden ja tuotteiden laadun säilymisestä arvioi raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden laatua käyttää valmistusprosessin koneita ja / tai laitteita työskentelee pitäen yllä toimintakykyään ja noudattaen työturvallisuusohjeita sekä tuotteiden valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita ja oppimisympäristöt Tämän tutkinnon osa koostuu seuraavista opintojaksoista: Elintarvikkeiden valmistajan perustehtävät, Leipuri-kondiittorin perustehtävät Opetus toteutetaan monipuolisissa oppimis- ja toimintaympäristöissä, joissa tiedolliset ja toiminnalliset oppimisprosessit mahdollistuvat. Oppimismenetelmät ovat joustavia, yksilölle ja ryhmälle soveltuvia. Opetus toteutetaan elintarvikealan työnopetus - ja opetusluokka - tiloissa. Työssäoppiminen tapahtuu alan yrityksissä ja oppilaitoksessa. Opettajat suunnittelevat tutkinnon osan toteutuksen yhdessä ja tekevät arviointi- ja palautesuunnitelman ennen tutkinnon osan opetuksen alkua. Arviointi Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit on määritelty tutkinnon valtakunnallisissa perusteissa. Linkki tutkinnon perusteet/arviointi: www.oph.fi Ammattitaidon osoittamistavat n arviointi muodostuu ammattiosaamisen näytöstä, opintojaksojen arvioinnista, oppimisprosessia ohjaavasta arvioinnista ja opiskelijan itsearvioinnista. Ammattiosaamisen näyttö Opiskelija ohjataan ammattiosaamisen näyttöön kun hänellä on riittävät valmiudet suoriutua näytöstä. Ammattiosaamisen näytössä arvioidaan: raaka-ainetuntemusta, taloudellisuutta, elintarvikkeiden käsittelyä ja säilyttämistä mikrobiologista, ravitsemuksellista ja aistinvaraista laatua. prosessointilaitteiden ja - koneiden käyttöä. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan vähintään: työprosessin hallinta kokonaan 8 (151)
työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta: raaka-aineen ominaisuuksien ja ominaisuuksiin vaikuttavien tekijöiden, laatuvaatimusten ja elintarvikelainsäädännön tunteminen avaintaidot kokonaan Näyttö toteutetaan oppilaitoksessa, alan tuotantotilassa tai työssäoppimispaikassa. Opiskelijat antavat näytöt elintarvikkeiden valmistajan ja leipuri-kondiittorien perusosaamisesta erikseen.(osanäyttönä). Näyttöjä arvioivat elintarvikealan ammatinopettaja/ -opettajat, yhdessä ja/ työpaikkaohjaaja Muu arviointi n keskeinen osaaminen arvioidaan oppilaitoksessa ensimmäisen lukuvuoden keväällä toteutettavissa ammattiosaamisen näytöissä. Näytön arviointiin osallistuvat alan ammatinopettajat ja mahdollisuuksien mukaan työssäoppimispaikkojen työpaikkaohjaajat. Elintarviketuotannossa toimiminen tutkinnon osan arviointi muodostuu ammattiosaamisen näytöstä ja elintarvikkeiden valmistajan perusosaaminen ja leipurikondiittorin perusosaaminen opintojaksojen hyväksytystä suorittamisesta. Opiskelijan oppimista arvioidaan motivoivien ja aktivoivien menetelmien avulla ja samalla tuetaan ja kehitetään opiskelijan itsearviointitaitoja. Oppimisen edistymistä arvioidaan arviointisuunnitelman mukaisesti koko opintojakson ajan tehtävien, kokeiden, yhdessä toteutettujen aktiviteettien sekä työssäoppimisen avulla. Opiskelijaa ohjataan itsearviointiin ja vertaisarviointiin ja hänelle annetaan palautetta oppimisesta. Palautteella tuetaan ja ohjataan opiskelijaa hyviin suorituksiin tuomalla esille opiskelijan vahvuudet. Palaute on suullista ja/ tai kirjallista, yksilö- ja/tai ryhmäpalautetta. n päätyttyä opettajat tekevät yhdessä jakson arvioinnin. n opintojaksot arvioidaan S(suoritettu) SK(suoritus kesken)opiskelijan opintokorttiin ja arviointi kirjataan tutkinnon osan arviointipöytäkirjaan arviointisuunnitelman mukaisesti. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla. Mahdollinen muu arviointi kirjataan tutkinnon osan arviointipöytäkirjaan. Elintarvikealan toimialat ja tärkeimmät yritykset kansallisesti ja kansainvälisesti; tehdään tehtävä ja tämä osaaminen arvioidaan T1-K3. Suoritus kirjataan tutkinnon osan arviointipöytäkirjaan. Liitännät muihin tutkinnon osiin Edellytetään elintarvikkeiden valmistajan ja leipurikondittorin osanäyttöjen hyväksyttävää suorittamista ennen koulutusohjelmaopintoihin siirtymistä. 9 (151)
n toteutussuunnitelma opetussuunnitelmaperusteisessa 4.1.1 Elintarviketuotannossa toimiminen Elintarvikkeiden valmistajan perustehtävät 10 ov Tutustuu elintarvikealan eri toimialoihin ja tietää, miten liha-, kala-, kasvis-, marja-, leipomo- ja meijerialan tavallisimpia tuotteita valmistetaan. Hän tuntee myös lähialueen elintarvikeyrityksiä sekä niiden tuotteita. Käsittelee elintarvikkeita sekä toimii valmistus- ym. käytännön prosesseissa yrittäjämäisesti. Valitsee aistinvaraisesti laadukkaat raaka-aineet ja valmistaa niistä tasalaatuisia ja tuoteturvallisia jalosteita, elintarvikehygienian vaatimusten mukaisesti, sekä pakkaa ne sovitulla tavalla, pakkausmerkintäsäädökset huomioiden. Noudattaa työturvallisuuden sekä henkilökohtaisen hygienian periaatteita ja ylläpitää omaa työkykyään. Ottaa vastuun omalta osaltaan työympäristön siisteydestä sekä koneiden ja laitteiden puhtaudesta sekä kunnossa pidosta. Noudattaa ajanmukaisia ravitsemussuosituksia ottaen huomioon jalostusmenetelmän ja ravintoaineiden merkityksen terveellisen ruokavalion koostamisen perustana. Opiskelija soveltaa omavalvontasuunnitelmaa käytännön työskentelyssä tekemällä aistihavaintoja elintarvikkeista ja valmistusprosesseista sekä mittaa ja kirjaa tuloksia omavalvontasuunnitelman mukaisesti. Toimii työelämän keskeisten säädösten mukaisesti, kuten elintarvikelainsäädännön, tuoteturvallisuussäädösten, työlainsäädännön ja yrityksen työsääntöjen mukaisesti. Hän toteuttaa työssään elintarvikealan eettisiä periaatteita huomioiden elintarvikeyrityksen menestymiseen vaikuttavat tekijät sta annetaan oppilaitoksessa osanäyttö jossa opiskelija osoittaa osaamisensa elintarvikkeiden valmistamisen perusteista, hygieniataidoistaan, ergonomiasta, työturvallisuudesta sekä omavalvonnasta Luokkaopetuksena ja tuotantotilassa, jossa on alan prosessointiin liittyvää laitteistoa toteuttaen asiakastöitä ja opintojaksoon sisältyviä harjoitustöitä, sekä myymälästä tulevien toiveiden mukaisia vuodenaikoihin liittyviä sesonki tuotteita. Alan ammattikirjallisuus esitellään jakson alussa. Lisäksi työkorttiohjeet, monisteet, videot, työturvallisuus verkkomateriaali, alan ammattivälineistöä esim. pöytäkutteri, yleiskone, kippipata, monitoimiuuni Arviointi toteutetaan elintarviketuotannossa toimiminen -tutkinnon osan arviointisuunnitelman mukaisesti 10 (151)
n erityispiirteet Elintarviketuotannossa toimiminen - tutkinnon osa on suoritettava hyväksyttävästi, ennen koulutusohjelmaopintoihin siirtymistä. 11 (151)
n toteutussuunnitelma opetussuunnitelmaperusteisessa 4.1.1 Elintarviketuotannossa toimiminen Leipuri-kondiittorin perustehtävät 10 ov Osaa perusleipomotuotteiden valmistuksen käytännön töinä käsin valmistaen, ruokaleivät, kahvileivät, konditoriatuotteet,eines ja eritysituotteet. Tuntee leivonnassa käytettävät raaka-aineet sekä kotimaiset viljat ja niiden käsittelyn. Tuntee, ohjaa ja hallitsee kemiallisia, fysikaalisia ja mikrobiologisia ilmiötä ja soveltaa niitä leivonnassa. Hinnoittelee, pakkaa, merkitsee, säilyttää raaka-aineet, puolivalmisteet ja valmiit tuotteet oikein. Osaa ja tiedostaa puhtaanapidon,hygienian, työturvallisuuden ja omavalvonnan merkityksen toiminnassaan. Tunnistaa sekä osaa turvallisesti käyttäää ja puhdistaa leivontaprosessissa tarvittavia koneita ja laitteita sekä pientyövälineitä. Työskentelee turvallisesti, ergonomisesti, taloudellisesti ja tulosvastuullisesti sekä ottaa vastuuta työstään työyhteisön aktiivisena toimijana. Tiedostaa terveydelliset sekä asiakaslähtöiset tarpeet tuloksellisen ja yrittäjämäisen toiminnan lähtökohdaksi. sta annetaan oppilaitoksessa osanäyttö jossa opiskelija osoittaa osaamisensa elintarvikkeiden valmistamisen perusteista, hygieniataidoistaan, ergonomiasta, työturvallisuudesta sekä omavalvonnasta Työsaliopetuksena käytännön työtehtävinä. Työsaliopetuksena koneet ja pientyövälineet,viljat, raaka-aineet, kemia, fysiikka, matematiikka. Etätehtävinä sekä asiakastöinä. Alan ammattikirjallisuus esitellään opintojakson alussa. Lisäksi työkorttiohjeet, monisteet, videot, työturvallisuus verkkomateriaali Arviointi toteutetaan elintarviketuotannossa toimiminen -tutkinnon osan arviointisuunnitelman mukaisesti n erityispiirteet Elintarviketuotannossa toimiminen -tutkinnon osa on suoritettava hyväksyttävästi, ennen koulutusohjelmaopintoihin siirtymistä. 12 (151)
n toteutussuunnitelma opetussuunnitelmaperusteisessa Tutkinto Elintarvikealan perustutkinto 4.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 20 ov Ammattitaitovaatimukset Linkki tutkinnon perusteisiin www.oph.fi Tutkinnon ammattitaitovaatimukset edellyttävät seuraavaa osaamista. Opiskelija osaa: huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta sekä pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti osallistuu oman alan työtehtävien mukaan elintarvikkeiden valmistusprosessiin, jossa tehdään erilaisia ohjaustoimintoja elintarvikkeen tai tuotteen valmistuksen eri vaiheissa seuraa tuotantoprosessin aikana sekä tuotteen laatua että tuotantolaitteiden kuntoa ja toimintaa kirjaa ja tulkitsee havainnot ja mittaustulokset käyttää prosessinohjauksen tekniikkaa säätää prosessia huolehtii käytettävien koneiden ja laitteiden päivittäisestä käyttökunnosta seuraamalla niiden kuntoa ja toimintaa toimii yhdessä kunnossapitohenkilöstön kanssa huolehtii työympäristön puhtaanapidosta käyttää oman alansa vieraskielistä sanastoa ja oppimisympäristöt Opetus toteutetaan monipuolisissa oppimis- ja toimintaympäristöissä, joissa tiedolliset ja toiminnalliset oppimisprosessit mahdollistuvat. Oppimismenetelmät ovat joustavia, yksilölle ja ryhmälle soveltuvia. Opetus toteutetaan elintarvikealan työ- ja luokkatiloissa. Työssäoppiminen tapahtuu alan yrityksissä. Opettajat suunnittelevat tutkinnon osan toteutuksen ja tekevät arviointi- ja palautesuunnitelman ennen tutkinnon osan opetuksen alkua.. Tämän tutkinnon osa koostuu seuraavista opintojaksoista: Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Työskentely elintarvikeprosessissa Työnhakuvalmennus Minustakin yrittäjä Arviointi Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit on määritelty tutkinnon valtakunnallisissa perusteissa. Linkki tutkinnon perusteet/arviointi: www.oph.fi Ammattitaidon osoittamistavat n arviointi muodostuu ammattiosaamisen näytöstä, opintojaksojen arvioinnista, oppimisprosessia ohjaavasta arvioinnista ja opiskelijan itsearvioinnista. Ammattiosaamisen näyttö Opiskelija ohjataan ammattiosaamisen näyttöön kun hänellä on riittävät valmiudet suoriutua näytöstä. Ammattiosaamisen näytön arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit on määritelty tutkinnon valtakunnallisissa perusteissa. 13 (151)
Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan: työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan avaintaidot kokonaan Näyttöjä arvioi työpaikkaohjaaja ja alan ammatinopettaja. Muu arviointi Opiskelijan oppimista arvioidaan motivoivien ja aktivoivien menetelmien avulla ja samalla tuetaan ja kehitetään opiskelijan itsearviointitaitoja. Oppimisen edistymistä arvioidaan arviointisuunnitelman mukaisesti koko opintojakson ajan tehtävien, kokeiden, yhdessä toteutettujen aktiviteettien sekä työssäoppimisen avulla. Opiskelijaa ohjataan itsearviointiin ja vertaisarviointiin ja hänelle annetaan palautetta oppimisesta. Palautteella tuetaan ja ohjataan opiskelijaa hyviin suorituksiin tuomalla esille opiskelijan vahvuudet. Palaute on suullista ja/ tai kirjallista, yksilö ja/tai ryhmäpalautetta. n päätyttyä opettajat tekevät yhdessä jakson arvioinnin. n opintojaksot arvioidaan S(suoritettu) SK(suoritus kesken)opiskelijan opintokorttiin ja arviointi kirjataan tutkinnon osan arviointipöytäkirjaan arviointisuunnitelman mukaisesti. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. Mahdollinen muu arviointi kirjataan tutkinnon osan arviointipöytäkirjaan Liitännät muihin tutkinnon osiin - 14 (151)
n toteutussuunnitelma opetussuunnitelmaperusteisessa 4.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 13 ov Opiskelija hallitsee omavalvontaan liittyvät mittaukset, kuten esimerkiksi tuotteiden määräpainoseuranta, palakoon annostelu tai mittaus huolehtii laitteiden ja työympäristön hygieniasta, mm. laitteiden puhdistuksesta käytön jälkeen, annettujen ohjeiden mukaan. Työskentelee ohjauksen alaisena prosessinomaisesti sämpylä-, ruokaleipä-, kahvileipä-, leipomoeines- tai konditoriatuotelinjalla tai käyttää useita seuraavista koneista: taikinakone, palakone tai paloittelijapyörittäjä, pyöröriivari, pitkärullaaja, leporata, kaulauskone, wienerlinja, nostatuslinja, erilaiset uunit, jäähdytysrata, pakkauskone. Tuntee eri valmistusprosessivaiheet ja laitteistot sekä ymmärtää niiden merkityksen lopputuotteen ominaisuuksien kannalta. Käsittelee, valmistaa ja säilyttää elintarvikkeita oikein. Huomioi kriittisten pisteiden ja raja-arvojen merkityksen elintarviketuotannossa ja tietää, miten toimitaan poikkeamatilanteissa. Tuotantotilassa, jossa on alan prosessointiin liittyvää laitteistoa ja luokkaopetuksena elintarvikkeiden prosessointiin liittyvien (teoria) materiaalien välityksellä ja toteuttaen asiakastöitä, opintojaksoon sisältyviä sekä vuodenaikoihin liittyviä sesonki tuotteita. Alan ammattikirjallisuus esitellään jakson alussa. Lisäksi työkorttiohjeet, monisteet, videot, alan ammattivälineistöä esim. taikinakone, paloittelukone, kaulauskone, vaaka, riivaajalaite, nostatuslaitteisto, wienerlinja, uuni, pussitus- tai pakkauskone ja etiketöinti- tai hinnoittelulaite. Arviointi toteutetaan elintarvikealan elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito- tutkinnon osan arviointisuunnitelmien mukaisesti. n erityispiirteet Suoritetaan työturvallisuuskortti ja EA1 15 (151)
n toteutussuunnitelma opetussuunnitelmaperusteisessa 4.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Työskentely elintarvikeprosesseissa 4 ov Osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealanyrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Työssäoppimisen osuus suoritetaan elintarvikealan työpaikassa, jossa on mahdollisuus toteuttaa työelämän elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito tutkinnon osalle asetetut tavoitteet. Ammattiosaamisen näytössä käytetyt koneet ja laitteet ovat yhdenmukaiset alalla käytettävien koneiden ja laitteiden kanssa. Teollisuusleipomon varustukseen kuuluu mm. taikinakone, paloittelukone, vaaka, riivaajalaite (kartio- /pitkäriivaaja), nostatuslaitteisto, wienerlinja tai kaulauskone, uuni, viipalointilaitteisto, pussitus- tai pakkauskone ja etiketöintitai hinnoittelulaite. Erilaisia pakkausmateriaaleja ja leipomolaatikoita, muistiinpanovälineet Arviointi toteutetaan elintarvikealan elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito- tutkinnon osan arviointisuunnitelmien mukaisesti. n erityispiirteet - 16 (151)
n toteutussuunnitelma opetussuunnitelmaperusteisessa 4.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Työnhakuvalmennus 1 ov Opiskelija osaa hakeutua aktiivisesti työmarkkinoille. Opiskelija osaa hakea työtä, toimia työnhakutilanteessa ja laatia työpaikanhakuun liittyvät asiakirjat. Hän osaa esitellä osaamisensa työnantajille (opiskelijan PLE), jolloin hän arvostaa ammattiaan ja ammattitaitoaan. Opiskelija osaa tehdä osaltaan työsopimuksen. Oma osaaminen, vahvuudet ja itsetuntemus Työnhakeminen, työnhakustrategiat ja kanavat Erilaiset työpaikkahakemukset ja asiakirjat Työhaastattelu Työsopimuksen solmiminen edellä mainitut mahdollisuuksien mukaan dokumentoituina PLE:ssä Opettajan johdolla tapahtuva lähiopetus ja ohjaus; luennot, parityöskentely, itsenäiset tehtävät / (opiskelijan PLE), vierailijat työelämästä/yritysvierailu. Hyödynnetään mahdollisuuksien mukaan opiskelijan PLE verkko-oppimisympäristöä. Ajankohtainen kirjallisuus, verkko-oppimisympäristössä oleva aineisto, Internetistä haettava tieto. Opiskelija: itsearviointi. Opettaja: jatkuva palaute ja arviointi työskentelyn aikana, (opiskelijan PLE). n erityispiirteet Äidinkielen, tietotekniikan ja ammatillisten opintokokonaisuuksien opinnot kytkeytyvät opintojaksossa opiskeltaviin asioihin. Sisältöalueiden integroinnin osalta tehdään yhteistyötä ko. opettajien kanssa. 17 (151)
n toteutussuunnitelma opetussuunnitelmaperusteisessa 4.1.2 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Minustakin yrittäjä 2 ov Opiskelija osaa yrittäjyysopinnot suoritettuaan arvioida sen hetkisiä yrittäjävalmiuksiaan ja osaa hakeutua valinnaisiin yrittäjyyttä tukeviin opintoihin. Yrittäjyysopinnot edistävät valmistuneen opiskelijan työllistymistä ja mahdollisuuksia ryhtyä itsenäiseksi ammatinharjoittajaksi ja omatoimisuuden ymmärtämistä yrittäjyydessä. Opiskelija tutustuu oman alansa erilaisiin yrityksiin ja saa käytännön tuntuman henkilöihin, jotka ovat valinneet yrittäjyyden urakseen. Samalla opiskelija perehtyy oman toimialansa yrittäjien toimintatapoihin. Opettajan johdolla tapahtuva lähiopetus; luennot, ryhmätyöt, parityöskentely, itsenäiset tehtävät ja harjoitustyöt. Yrittäjien vierailut oppilaitoksella yhteistyössä paikallisten yrittäjäjärjestöjen kanssa. Omakohtaiset kokemukset yrittäjyydestä ja yritystoiminnasta kuullun ja nähdyn perusteella Oman yritysidean kehittäminen. Tutustuminen erilaisiin omaan ammattialan yrittäjiin ja yrityksiin sekä muihin toimijoihin (esim. Uusyrityskeskus). Oman yritysidean kehittäminen, joka perustuu omaan osaamiseen. Ilmoitetaan opiskelun alkaessa alakohtaisesti Opiskelija; itsearviointi Opettaja; jatkuva palaute ja arviointi työskentelyn aikana (ohjaava arviointi), kirjalliset ja suulliset harjoitustehtävät hyväksytysti suoritettuna. Arvioidaan S suoritettu merkinnällä. Opinintojakson erityispiirteet sijoitetaan tutkinnoittain ammatillisiin opintoihin. 18 (151)
n toteutussuunnitelma opetussuunnitelmaperusteisessa Tutkinto Elintarvikealan perustutkinto 4.2.1 Elintarvikkeiden valmistus 30 ov Ammattitaitovaatimukset Linkki tutkinnon perusteisiin www.oph.fi Tutkinnon ammattitaitovaatimukset edellyttävät seuraavaa osaamista. Opiskelija: työskentelee valitulla tuotannonalalla elintarvikkeen/elintarvikkeiden valmistuksen eri vaiheissa: ennakoivat työt, raaka-aineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden valmistus ja säilytys sekä oman työvaiheen lopetus noudattaa työssään tuotteen valmistukseen liittyviä laatu-, hygienia- ja omavalvontamääräyksiä sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä suunnittelee työtään ottaen huomioon elintarvikkeiden ravitsemuksellisen merkityksen valitsee ja käsittelee valmistamiensa tuotteiden raaka-aineita käyttää työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita hallitsee työn edellyttämät kädentaidot valmistaa erityisruokavaliotuotteita tai on mukana erityisruokavaliotuotteita valmistavassa prosessissa (keliakia, allergiat, laktoosi-intoleranssi) ja valitsee raakaaineet erityisruokavalioihin työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoiminnan tuloksellisuutta käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä ja noudattaa työaikoja sekä muita työhön ja yritystoimintaan liittyviä toimintaohjeita sekä elintarvikealan eettisiä periaatteita arvioi työtään ja valmiiden tuotteiden ominaisuuksia ja laatua toimii tarvittaessa tuotekehityksessä avustajana tekee työssä tarvittavia raportteja, kirjallisia viestejä ja laskutoimituksia hyödyntäen tietotekniikkaa ja oppimisympäristöt Opetus toteutetaan monipuolisissa oppimis- ja toimintaympäristöissä, joissa tiedolliset ja toiminnalliset oppimisprosessit mahdollistuvat. Oppimismenetelmät ovat joustavia, yksilölle ja ryhmälle soveltuvia. Opetus toteutetaan elintarvikealan työ- ja luokkatiloissa. Työssäoppiminen tapahtuu alan yrityksissä. Tämän tutkinnon osa koostuu seuraavista opintojaksoista: Hygieeninen toiminta tuotannossa Minä oppijana Ammatillinen tietojenkäsittely Ravitsemuksellisuus elintarviketuotannossa Työelämässä toimiminen Elintarvikkeiden valmistus Elintarvikkeiden valmistus elintarviketuotannossa Opettajat suunnittelevat tutkinnon osan toteutuksen yhdessä ja tekevät arviointi- ja palautesuunnitelman ennen tutkinnon osan opetuksen alkua. 19 (151)
Arviointi Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit on määritelty tutkinnon valtakunnallisissa perusteissa. Linkki tutkinnon perusteet/arviointi: www.oph.fi Ammattitaidon osoittamistavat n arviointi muodostuu ammattiosaamisen näytöstä, opintojaksojen arvioinnista, oppimisprosessia ohjaavasta arvioinnista ja opiskelijan itsearvioinnista. Ammattiosaamisen näyttö Opiskelija ohjataan ammattiosaamisen näyttöön kun hänellä on riittävät valmiudet suoriutua näytöstä. Ammattiosaamisen näytön arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit on määritelty tutkinnon valtakunnallisissa perusteissa. Ammattiosaamisen näytössä arvioidaan raaka-ainetuntemusta, käsittelyä ja säilyttämistä niiden laadun heikkenemättä sekä taloudellisesti työskentelyä. Laadukkaiden (mikrobiologisen, ravitsemuksellisen, aistinvaraisen ja taloudellisen) elintarvikkeiden valmistamista, käyttämällä oikein, erilaisia koneita ja laitteita. Näyttö toteutetaan oppilaitoksessa, elintarvikealan tuotantolaitoksessa tai elintarvikekaupassa. Näyttöjä arvioi työpaikkaohjaaja ja alan ammatinopettaja. Opiskelija tekee itsearvioinnin. Näyttö suoritetaan osa- tai kokonäyttönä työssäoppimispaikkojen erilaisuudesta johtuen. Ammattiosaamisen näytössä osoitetaan työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan avaintaidot kokonaan Muu arviointi Opiskelijan oppimista arvioidaan motivoivien ja aktivoivien menetelmien avulla ja samalla tuetaan ja kehitetään opiskelijan itsearviointitaitoja. Oppimisen edistymistä arvioidaan arviointisuunnitelman mukaisesti koko opintojakson ajan tehtävien, kokeiden, yhdessä toteutettujen aktiviteettien sekä työssäoppimisen avulla. Opiskelijaa ohjataan itsearviointiin ja vertaisarviointiin ja hänelle annetaan palautetta oppimisesta. Palautteella tuetaan ja ohjataan opiskelijaa hyviin suorituksiin tuomalla esille opiskelijan vahvuudet. Palaute on suullista ja/ tai kirjallista, yksilö ja/tai ryhmäpalautetta. n opiskelun päätyttyä opettajat tekevät yhdessä tutkinnon osan arvioinnin. n opintojaksot arvioidaan S (suoritettu), SK (suoritus kesken) opiskelijan opintokorttiin ja arviointi kirjataan tutkinnon osan arviointipöytäkirjaan arviointisuunnitelman mukaisesti Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden menetelmien avulla. Mahdollien muu arviointi kirjataan tutkinnon osan arviointipöytäkirjaan. Liitännät muihin tutkinnon osiin jen elintarvikkeiden valmistus, hygieeninen toimiminen tuotannossa, ravitsemuksellisuus elintarviketuotannossa ja ammatillinen tietojenkäsittely, työelämässä toimiminen, ruoka kahvileipien valmistus ja konditoriatuotteiden valmistus on suoritettava hyväksytysti ennen koulutusohjelmaopintoihin siirtymistä. 20 (151)