Ruokalistalla HYVÄT TAVAT www.tapasankari.fi
HURMAA hyvällä käytöksellä Kuva: Paula Myöhänen Pitelet käsissäsi Ruokalistalla hyvät tavat -kirjasta, joka on oppaasi hyvien pöytätapojen maailmaan. Yhdessä syöminen on mukavaa ja vielä enemmän siitä nauttii, kun pelisäännöt ovat hallussa. Hyviin pöytätapoihin kuuluu paljon enemmän kuin kiitoksen sanominen ja suun pyyhkiminen. Esimerkiksi kiinnostava pöytäkeskustelu, muiden huomioiminen ja pöydän kattaminen kauniisti. Tämän kirjasen avulla voit kerrata, mitä kaikkea hyviin tapoihin kuuluukaan. Sen jälkeen sujuvat lounaat ja illalliset kuin leikkiä vaan niin kotona, koulussa kuin ravintolassakin. Tapasankarien arvo ei laske koskaan. Kaupan päälle tulee herkullisia ruokaohjeita ja kivoja kattausvinkkejä. Herkullisia ruokailuhetkiä sinulle, tuleva tapasankari! Tv. Sorina ja Kilinä Muutama sana VANHEMMILLE Ruokalistalla hyvät tavat on kampanja, jonka avulla Fransmanni-ravintolat haluavat opastaa lapsia hyvien tapojen maailmaan sekä tehdä ruokakulttuuria tutuksi. Haluamme kannustaa perheitä viettämään yhteistä aikaa ruokapöydän ääressä! Vanhempien kanssa vietetyt ruokahetket ovat tärkeitä lapsen ja nuoren hyvinvoinnille. Silloin istutaan rauhassa ja keskustellaan mielessä olevista asioista. Uskomme, että tämä kirjanen antaa uusia, hyviä puheenaiheita ruokapöydässä keskusteltavaksi. Tärkeä osa hankettamme on koulujen kanssa tehtävä kummiluokkayhteistyö. Tähän mennessä Fransmanni-ravintoloissa on jo kasvatettu useampi luokallinen tapasankareita, jotka vievät hyvien tapojen sanomaa eteenpäin. Ja työ jatkuu. Olemme iloisia siitä, että hyvien pöytätapojen puolestapuhuja, Tapaseura ry:n puheenjohtaja Kaarina Suonperä jatkaa edelleen kampanjassa. Ja iso kiitos yhteistyökumppaneillemme, jotka mahdollistavat kaiken tämän yhdessä meidän kanssamme. Ajankohtaisia tapa-asioita voit lukea kampanjan nettisivulla www.tapasankari.fi Tervetuloa mukaan hyvien tapojen ihmeelliseen maailmaan kanssamme! Mikko Virtanen, ketjupäällikkö Fransmanni-ravintolat Sorina Kilinä Syömään! Aika tuttu hihkaisu, niin kotona kuin koulussa. Mutku kaikki on kesken leikit, pelit ja kaikki. Kolmas tapasankarien vuosi on alkanut. Kouluissa, joissa olemme 6-luokkalaisten kanssa ruokailleet yhdessä, ketään ei ole tarvinnut odotella. Eikä yhtään puhelinta ole pöydässä näkynyt, innostuneita ilmeitä kyllä. Yhdessä olemme kattaneet pöydät ja istuneet hyvän ruoan äärellä ruokarauhan vallitessa. Joka Fransmannissa on ateriamme päättynyt oppilaan pitämään kiitospuheeseen! Olen itsekin yllättynyt, kuinka hienon puheen osaa kuudesluokkalainen pitää. Hyvää ruokahalua -toivotuksen ja ruokailun päättävän kiitoksen välissä ehditään kertoa kuulumisia, syödä rauhassa, maistella uusia makuja ja nauraakin joukolla. Yhdessä syöminen on hurjan tärkeää kaikille. Koko perheelle. Sinulle ja minulle. Mukavaa kouluviikkoa sinulle, Kaarina Suonperä
Käytös kymppi! Iloinen tervehdys pelastaa päivän Iloinen tervehdys saa muutkin hyvälle tuulelle. Muista tervehtiä muita aina, kun saavut kouluun, harrastuksiin, kotiin tai johonkin tilaisuuteen. Saapuja tervehtii yleensä ensin, mutta jos toinen ehtii moikata ennen sinua muista silloin vastata tervehdykseen ja hymyillä isosti koko sydämestäsi. On huomaavaista auttaa toisia ensin Helppo tapa osoittaa huomaavaisuutta toisia kohtaan on oven avaaminen tai istuimen antaminen. Nuorempi henkilö avaa oven vanhemmalle ja mies naiselle. Huomaavainen saa toki olla muutenkin ja erityisesti vanhempia ja sairaana tai raskaana olevia kohtaan. Reipas kädenpuristus antaa hyvän vaikutelman Uusia ihmisiä kohdatessa on kohteliasta kätellä. Kun kättelet, ota katsekontakti ja hymyile. Ota ojennetusta kädestä kiinni reippaasti, annat itsestäsi uudelle tuttavalle hyvän vaikutelman. Pienet sanat, suuri merkitys Sinuttelenko vai teitittelenkö? Tuntematonta vanhempaa henkilöä kannattaa aina ensin teititellä. Mitä teille kuuluu? Haluatteko istua tähän? Teitittely lopetetaan, kun vanhempi henkilö ehdottaa sinunkauppoja. Pienillä ystävällisillä sanoilla on suurempi merkitys kuin arvaatkaan. On helppo piristää toisten päivää kohteliaisuuksilla. Voit vaikka onnitella ystävääsi hyvästä arvosanasta, kehua uutta hiustyyliä tai vain kertoa kuinka hyvä ystävä tämä on. Jokainen meistä ilahtuu kauniista sanoista. Ja kun itse saat kuulla kohteliaisuuksia, muista kiittää. Kiitos, kun kutsuitte minut kylään! Anteeksipyyntö kuuluu jokaiseen arkipäivään Elämässä sattuu ja tapahtuu, ja on hyvä osata pyytää anteeksi. Pyydä anteeksi, kun myöhästyt, tönäiset toista vahingossa, keskeytät toisen puheen jne. Kiitos kaikesta Tämä pieni, mutta tärkeä sana lämmittää aina mieltä. Kiitos avusta, kiitos ruoasta, kiitos kutsusta, kiitos viimekertaisesta Kiitos oikein paljon!
Miten toimit ravintolassa? A. Unohdan tervehtiä tarjoilijaa ja heitän ulkovaatteet lähimmälle tuolille. Reippaan ravintolakävijän muistilista Saapuessasi ravintolaan, tervehdi henkilökuntaa. Odota rauhassa pöytään pääsyä. Ripusta takki naulakkoon tai kauniisti tuolin selkämykselle. Muista myös laittaa kännykkä äänettömälle. B. C. En jaksa odottaa ja lähden ulos ennenkuin muut ovat ehtineet syödä ruokansa. Tervehdin tarjoilijaa ja odotan pöytään pääsyä. Jos et osaa päättää mitä tilaisit, pyydä tarjoilijaa suosittelemaan. He ovat maistaneet kaikkia ruokia ja oppineet kokemuksesta, mistä asiakkaat ovat pitäneet. He siis osaavat! Tilaa ensin alkuruoka ja pääruoka. Jälkiruoan voi tilata myöhemmin, kun tiedät paremmin, millainen jälkiruoka vatsaasi mahtuu. Kuva: Fransmanni Ruokailu aloitetaan, kun kaikki ovat saaneet annoksensa. Jos teitä on iso seurue, voit aloittaa ruokailun, kun lähinaapurisi ovat saaneet ruokansa. RAVINTOLASSA KÄYMINEN on herkullinen ja hauska kokemus. Toivota hyvää ruokahalua muille. Syö kiireettä ja nauti ruoasta. Ravintolakäynti on mukava kokemus, kun osaa pöytä- ja käytöstavat. Kiireisen tarjoilijan huomion saat parhaiten kohteliaalla toiminnalla. Pyydä myös rohkeasti apua, kun et esimerkiksi tiedä mitä tilata. Ravintolassa koko perhe voi ja saa syödä kiireettömästi ja nauttia ruoasta. Kaiken muun hoitaa ravintolan henkilökunta. Muista myös lähettää kokille terveisiä, jos ruoka oli erityisen hyvää. Kun lautanen on tyhjä ja tarjoilija hakee sen, voit kehua ruokaa ja kiittää. Tilaa samalla jälkiruoka, jos vatsassasi on vielä tilaa. Lasku pyydetään, kun olette valmiita poistumaan ravintolasta.
12 hyvää pöytätapaa Ruokaillessa on helppo käyttäytyä oikein, kun muistaa nämä hyvät pöytätavat. KELLO VIISI Kun asetat haarukan ja veitsen kello viiden asentoon, ilmaiset päättäneesi ruokailun. Aseta lautasliina syliin ennen ruokailua. Ota ruokaa lautaselle vain sen verran kuin jaksat syödä. Syö haarukalla, leikkaa veitsellä. Veitsen paikka ei ole suussa. Pidä kyynärpäät alhaalla. Ne eivät kuulu pöydälle. Pyydä kauniisti toisia ojentamaan ruokia, joihin et itse ylety. Huomioi muut. Juttele ympärillä olevien kanssa. Pyyhi suusi lautasliinaan aina ennen kuin juot lasista. Jalkalasia pidetään kiinni lasin jalkaosasta. Pyyhi suusi lautasliinaan ruokailun jälkeen. Taittele sitten lautasliina lautasen viereen. Aseta haarukka ja veitsi vierekkäin lautaselle kello viiden asentoon, kun olet lopettanut ruokailun. Haarukka vasemmalle, veitsi oikealle. Nouse yhdessä muiden kanssa, laita tuoli paikoilleen ja kiitä ruoasta. Kuva: Elina Manninen
Hyviä keskustelunaiheita SÄÄ Kaikilla on jotain sanottavaa säästä. Toimii aina! Ihana sää! Kylläpä tänään tuli lunta. PÄIVÄN TAPAHTUMAT Kysele muilta: Miten päiväsi on mennyt? Tapahtuiko jotain erikoista? HAUSKAT TARINAT Kerro hauskoja tarinoita omasta elämästäsi. Päästä ihmiset osaksi maailmaasi, se on varmasti mielenkiintoinen. MAAILMAN TAPAHTUMAT Olet takuulla juuri kuullut tai lukenut jotain mielenkiintoista maailmalta. Keskustele & viihdy pöydässä Ennen kuin alat jutustella niitä näitä, kannattaa muistaa muutama peruskäytöstapa: Katso keskustelukumppaniasi säännöllisin väliajoin silmiin, mutta älä tuijota. Älä käännä selkääsi ihmisille, joiden kanssa keskustelet. Keskity myös kuuntelemaan muita. Kiinnitä huomiota omaan äänensävyysi, ilmeisiisi ja eleihisi. Juhlissa vieraan rooliin kuuluu keskustelu: ota tavoitteeksi ainakin kahden uuden ihmisen kanssa jutustelu. Kukaties voit saada uusia ystäviä tai oppia jotain uutta. RUOKA Ruoka, jota nautitaan. Tietysti positiivisessa mielessä. Tosi hyvää pihviä! KOHTELIAISUUDET Kaikki tykkäävät kohteliaisuuksista. Ihana mekko sulla. Oletpa tehnyt hyvää ruokaa! Kuva: Paula Myöhänen Kuva: Paula Myöhänen
TEE ITSE MAISTUVAT VÄLIPALAT ja jaksat odottaa illallista. Kinkku-juustotoastit 100 g palvikinkkua 30 g juustoraastetta ½ tomaattia 4 viipaletta kokojyväleipää 2 rkl öljyä salaattia Suikaloi kinkku ja sekoita se juustoraasteen kanssa. Kuutioi tomaatti seoksen joukkoon ja sekoita hyvin. Levitä täytettä kahden leipäviipaleen päälle ja peitä toisella leivällä. Lämmitä paistinpannulla öljyä ja nosta leivät siihen. Älä käytä aivan hellan suurinta tehoa. Paista hiljalleen, pari kertaa kääntäen ja kun juusto on sulanut sisältäkin, leipä on valmis. Leikkaa leivät kolmioiksi ja tarjoa rapean salaatin kanssa. Kevyt jogurttijuoma 2 dl maustamatonta jogurttia 2 dl rasvatonta maitoa 200 g jäisiä mansikoita tai muita marjoja 0,5 dl soijajauhoja 2 rkl hunajaa Kumoa jäiset mansikat tehosekoittimeen ja murskaa niitä hiukan. Kaada päälle jogurtti ja maito ja jatka murskaamista. Lisää tovin kuluttua soijajauhoja ja hunajaa. Vatkaa täydellä teholla kunnes juoma on aivan sileää ja kuohkeaa. Peruna-sipulimunakas 3 kananmunaa 1 dl kermaa ½ tl suolaa ripaus mustapippuria 2 keitettyä perunaa ½ sipulia 2 rkl öljyä Sekoita kananmunat ja kerma. Mausta suolalla ja pippurilla. Kuori ja viipaloi perunat ja sipulinpuolikas ja paista niitä kuumalla pannulla niin, että ne saavat hieman väriä pinnoilleen. Kaada munakasmassa perunoiden päälle ja pienennä pannun lämpöä hiukan. Työnnä munakasmassaa pannun reunoilta keskustaa kohti kunnes se ei enää valu takaisin. Peitä pannu kannella, kytke hella pois päältä ja anna munakkaan kypsyä jälkilämmöllä. Kaurajälkiruoka 2 dl kaurahiutaleita 25 g voita 4 rkl sokeria 2 dl vaniljajäätelöä 2 rkl mansikka- tai vadelmahilloa Kuumenna pannu ja kaada kaurahiutaleet, voi ja sokeri siihen. Sekoita puulastalla koko ajan, kunnes voi on sulanut ja hiutaleet ovat imeneet voin ja sokerin itseensä. Paista vain sen verran, että hiutaleet saavat vähän väriä ja lusikoi herkkua lautasille. Nosta jäätelöpallo kauraseoksen päälle ja sen päälle lusikallinen hilloa. Aukeaman kuvat: Elina Manninen
Veikeillä kattauksilla YLLÄTÄT Kattaus on tärkeä osa ruokailunautintoa. Pöydän laittamisessa saa käyttää leikkimieltä ja luovuutta. Pöydän voi kattaa vaikka jonkin teeman mukaisesti. 3tapaa taittaa lautasliina Pöydän koristelussa voit käyttää kukkia, kynttilöitä, valokuvia, peilejä, nauhoja, paikkakortteja ja erikoisia astioita. Luonnosta löydät koristeiksi oksia, sammalta, lehtiä ja kiviä. Lautasliinoista on hyvä aloittaa, kokeile näitä taitto-ohjeita kotona. ILOISESTI! Paras kokonaisuus syntyy tietyistä väreistä ja kokonaisuuteen sopivista astioista, kukista, kynttilöistä, koristeista ja lautasliinoista. Lautasliinan paikan voi valita vapaasti. Se voi olla lautasella, lautasen vieressä tai lasissa. Kattauksen väri valitaan aterian teeman, vuodenajan ja käytettävien astioiden mukaan. Miltä kuulostaisi esimerkiksi mangateemainen kattaus, jossa kaikki on värikästä ja lautasliinojen painona on suloisia mangahahmoja? Tai merihenkinen kattaus, jossa lautasliinat ovat sinisiä tai valkoisia, pienet, puiset purjeveneet koristavat pöytää ja kaiken kruunaa aaltoileva sininen pöytäliina. Kukka 1. Avaa lautasliina, taita kaikki neljä kulmaa keskustaan päin. 2. Toista tämä taittamalla jälleen kaikki neljä kulmaa keskustaan päin. 3. Käännä lautasliina. Viuhka Purje 1. Avaa lautasliina, taita se koko pituudelta haitarille. 2. Taita haitari keskeltä. 3. Aseta valmis viuhka lasiin taitoskohta pohjaa kohti. Kuva: Duni Näin teet kolmen ruokalajin peruskattauksen: 4. Taita kaikki lautasliinan neljä kulmaa vielä kertaalleen keskustaan päin. 1. Taita avattu lautasliina kahtia suorakulmioksi. Keksi kattaus! Keksitkö oman teeman, jonka mukaan haluaisit kattaa pöydän? Käytä mielikuvitustasi. Jälkiruokalusikka (alkuruoka, pääruoka, jälkiruoka) Juomalasi 5. Vedä varovasti lautasliinan neljä kulmaa alhaalta ylöspäin. Näin muodostuu neljä lehteä. 2. Taita molemmat yläkulmat alareunan keskikohtaan.taita lautasliina keskeltä. Alkuruokaveitsi Alkuruokahaarukka 6. Loput lehdet muodostuvat kun varovasti vedät neljä viimeistä kulmaa alhaalta ylöspäin. 3. Nosta lautasliina pystyyn purjeeksi. Haarukka Veitsi
Herkkuja & juhlahumua Kotonakin on välillä mukava järjestää juhlava illallinen - ihan muuten vaan oman perheen kesken. Koti onkin paras paikka harjoitella tositilanteita varten. Tässä reseptit kolmen ruokalajin illalliseen, jonka voitte loihtia pöytään yhdessä vanhempien kanssa. Muista kaunis kattaus. Ihania herkutteluhetkiä! Alkuruoka KANTTARELLIKEITTO 200 g kanttarelleja 1 pieni sipuli 3 rkl rypsiöljyä 1 rkl vehnäjauhoja 1 kasvisliemikuutio 1 l vettä mustapippuria 2 dl kermaa suolaa Pilko kanttarellit ja sipuli ja kuullota niitä öljyssä kevyesti. Lisää ensin jauhot ja sitten kasvisliemikuutio seokseen. Anna kuution sulaa kattilan pohjalla ja lisää sitten litran verran vettä, koko ajan sekoittaen. Anna kiehua 10 minuuttia ja lisää mukaan kevyesti vatkattu kerma. Maista keittoa ja lisää tarvittaessa suolaa. Voit hyvin käyttää keittoon kauden sieniä, syksyllä esimerkiksi suppilovahveroja. Pääruoka HERKULLINEN PIHVI 4 kpl naudan sisä- tai ulkofileepihvejä suolaa, mustapippuria 2 rkl öljyä, 2 rkl voita Nosta lihat huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Painele pihvien pinta talouspaperilla kuivaksi. Kuumenna öljy ja voi pannulla vaaleanruskeaksi. Paista pihvit. Kun lihan pinnalle alkaa ilmestyä punaisia nestepisaroita, on aika kääntää pihvi. Lisää suola ja mustapippuri vasta, kun käännät puolta. Kun pihvin pintaan alkaa uudelleen ilmestyä punaisia pisaroita, on pihvi parhaimmillaan eli medium. Jos pihvi on 2 cm paksu, sopiva paistoaika on yleensä 2 minuuttia per puoli. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Pihvin lisukkeena voit tarjoilla ranskalaisia perunoita ja rapeaa salaattia. Nam. Jälkiruoka GÂTEAU AU CHOCOLAT- SUKLAAKAKKU 2 kananmunaa 1 dl sokeria 80 g voita 80 g tummaa suklaata 50 g vehnäjauhoja Lisäksi: vaniljajäätelöä tomusokeria karamellikastiketta Kuva: Fransmanni Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sulata voi ja suklaa kattilassa ja anna seoksen jäähtyä. Siivilöi jauhot muna-sokerivaahtoon ja lisää joukkoon jäähtynyt voi-suklaaseos. Jaa taikina neljään voideltuun leivosvuokaan. Paista suklaakakkuja 200 asteessa 8 minuuttia. Pyöritä suklaakakun päälle jäätelöpallo ja koristele annos karamellikastikkeella ja tomusokerilla. Juhlakattaus, alkuruokana keitto Jälkiruokalusikka Jälkiruokahaarukka Juomalasi Haarukka Veitsi Keittolusikka Kuva: Fransmanni Kuva: Duni
Juomia & jälkkäreitä Juhlia ja arkea voit piristää hauskoilla juomasekoituksilla ja jälkkäreillä. Tässä muutama helppo ohje, joilla ilahdutat juhlavieraita varmasti. JAFFIITTO puolikas lime lohkoina tuoretta minttua appelsiinivirvoitusjuomaa Lasi: korkea juomalasi Murskaa lime ja mintunlehdet lasiin, lisää jäät ja täytä lasi appelsiinivirvoitusjuomalla. Sekoita ja koristele. APPELSIINICOSMO 3 cl limemehua 4 cl karpalomehua appelsiinivirvoitusjuomaa Lasi: cocktail-lasi Laita limemehu ja karpalomehu ravistimeen. Lisää jäät ja ravista. Siivilöi juoma jäähdytettyyn cocktaillasiin ja lisää tilkka (3-5cl) appelsiinivirvoitusjuomaa. Koristele juoma limen lohkolla. JÄÄTELÖVENE VIIDELLE 1 l vanilja- tai päärynäjäätelöä 1 kpl vaniljatuutti 1 lakritsapatukka englanninlakritsia rengasmakeisia merirosvolippu Kokoa vene kylmän lautasen päälle. Leikkaa jäätelöstä vinoittain päädyt pois, ja laita ne jäätelön päälle. Koristele vene ja tarjoile heti. KARNEVAALIT 2 rkl vadelmahilloa 2 palloa tai palaa vaniljajäätelöä kermavaahtoa strösseliä keksiä Mittaa annoskulhojen pohjalle vadelmahilloa. Tee jäätelöstä palloja tai paloja hillon päälle. Koristele kermavaahdolla, strösselillä ja kekseillä. Saitko kutsun juhliin? Kivaa, juhlat ovat aina mukavia! Muista vastata heti kutsuun ja ilmoita myös mahdollisesta ruoka-allergiasta. On kohteliasta viedä juhliin pieni tuliainen juhlan luonteesta riippuen. Kukat, kynttilät tai suklaa ovat hyviä viemisiä vieraisille mentäessä. Jos kyseessä on merkkipäivä, valmistujaiset tai häät, viedään oikea lahja. Kun juhlapäivä koittaa, muista olla ajoissa paikalla. Juhlien alussa isäntä tai emäntä kohottaa vieraille maljan ja toivottaa vieraat tervetulleiksi. Ruokapöytään siirrytään emännän kehotuksesta. Nauti ja valloita! Tämän kirjasen neuvoilla pärjäät jo tilanteessa kuin tilanteessa, mutta miten onnistuisit hienoissa juhlissa? Testaa! 1. Kutsussa olevat kirjaimet VP tarkoittavat A. Very Important Person olet tärkeä erityisvieras B. välipalaa tarjolla C. vastausta pyydetään 2. Noutopöydästä Testaa oletko tapasankari! A. olisi hyvä hakea mahdollisimman paljon ruokaa kerralla. B. voi hakea tankkausta, joten kerralla ei kannata lastata lautasta ihan täyteen. C. olisi hyvä ottaa vain vähän, juhlissa ei tule syödä paljon. 3. Kylmien ruokien syöminen aloitetaan A. saman pöydän henkilöiden kanssa samaan aikaan. B. koko juhlaväen kanssa samaan aikaan. C. heti kun ruoan on saanut lautaselleen. 4. Lämpimän ruoan syöminen aloitetaan A. aina samaan aikaan muiden kanssa. B. suuressa joukossa sitten, kun lähimmät vierustoverit ovat saaneet annoksensa. C. aina heti, ettei ruoka ehdi jäähtyä. Oikeat vastaukset 1.C, 2.B, 3.B, 4.B
Ole tapasankari! Tämä kirjanen on oppaasi hyvien pöytätapojen maailmaan. Kun hallitset pöytätavat, nautit enemmän ruokahetkistä niin perheen kesken, koulussa, ravintolassa kuin juhlissakin. Hyvät käytöstavat ovat kuin käyntikortti, joka avaa ovia. Niillä pärjää elämän jokaisessa tilanteessa. Kirjasesta löydät myös maistuvia välipalavinkkejä sekä reseptejä kattausohjeineen perheillallisen järjestämiseen. Yhteiset ruokahetket tuovat hyvää mieltä koko perheelle nauttikaa niistä! Lisää tapatietoutta saat osoitteessa www.tapasankari.fi. Keskustele, kysy ja kerää vinkkejä. Tapasankari-testi paljastaa kuinka taidokkaasti tavat sinulta luonnistuvat. Tämän kirjasen ovat mahdollistaneet