Ruokaperunan laadunmääritys Uuden ruokaperuna asetuksen (690/06) mukaan Tärkeimmät muutokset vanhaan asetukseen verrattuna: Laatuluokkia on jatkossa kaksi (I luokka/ii luokka), aiemman kolmen sijasta. Varhais ja kesäperunaa koskevat samat vaatimukset kuin ruokaperunaa. Viallinen mukula määritetään "tavanomaisella kuorinnalla" (=vikojen poistaminen vie perunan painosta yli 10 %). Paavo Ahvenniemi 10.6.2007
2 Sisällysluettelo Sivu Laatuanalyysin suorittaminen... 3 Laatukriteerit... 3 Laadunmäärityksen suoritustapa... 4 Työvälineet... 5 Tavanomainen kuorinta... 6 Maltoviat... 7 Perunan viat... 8 Kelpaamattomat mukulat... 8 Vialliset mukulat... 10 Ruokaperuna asetuksen tulkinta... 13
3 Laatuanalyysin suorittaminen Laatukriteerit Vika Asetus Kriteeri Vihertynyt Kelpaamaton Tavanomainen kuorinta, 10 % sääntö Märkämätä Kelpaamaton Aina kun havaitaan Mukularutto Kelpaamaton Aina kun havaitaan Kuivamätä Kelpaamaton Aina kun havaitaan Rengasmätä Kelpaamaton Aina kun havaitaan Sydänmätä Kelpaamaton Aina kun havaitaan Punamätä Kelpaamaton Aina kun havaitaan Paleltunut Kelpaamaton Aina kun havaitaan I luokka max. 2 % II luokka max. 4 % Rupisuus Viallinen Tavanomainen kuorinta, 10 % sääntö Kolhut Viallinen Tavanomainen kuorinta, 10 % sääntö Kasvuhalkeamat Viallinen Tavanomainen kuorinta, 10 % sääntö Epämuotoiset Viallinen Tavanomainen kuorinta, 10 % sääntö Kuopat Viallinen Tavanomainen kuorinta, 10 % sääntö Madonreiät Viallinen Tavanomainen kuorinta, 10 % sääntö Onttous Viallinen Halkaistusta mukulasta, aina kun havaitaan Maltoviat Viallinen Halkaistusta mukulasta, aina kun havaitaan Moptop Viallinen Halkaistusta mukulasta, aina kun havaitaan Nahistuneet Viallinen Silmävarainen arvio Itäneet Viallinen >5 mm:n itu I luokka max 6 % II luokka max 10 % (yhdessä kelpaamattomien kanssa) Muita vaatimuksia Pienin mukulakoko 30 mm Lajitteluväli I luokassa korkeintaan 20 mm, II luokassa ei kokovaatimusta Lajitteluvälistä poikkeavia korkeintaan 10 % Lajike ilmoitetusta lajikkeesta poikkeavia I luokassa <2 % ja II luokassa <5 %. Epäpuhtaudet korkeintaan 1 % (ei koske pakkaamatonta varhaisperunaa) Pirkka lisävaatimukset Pikkukolhu (yksi veto kuorintaveitsellä ei poista, mutta kaksi poistaa) <20 % Harmaahilse (>25 % mukulan pinnasta harmaahilseistä) <30 %
4 Laadunmäärityksen suoritustapa 1. Työvälineet: perunankuorimaveitsi, tavallinen veitsi, kokomitta, vaaka 2. Perunaerästä otetaan noin 100 mukulan satunnaisnäyte 3. Perunat pestään 4. Erästä poistetaan epäpuhtaudet, niiden kokonaismäärä punnitaan ja kirjataan 5. Perunoiden koko mitataan lajittelukoosta poikkeavien osuuden määrittämiseksi 6. Perunat käydään läpi mukula muulalta a. Tautiset (kelpaamattomia) poimitaan erilleen b. Vihertyneet mukulat (kelpaamattomia) ja muut laatuviat (vialliset mukulat) määritetään tavanomainen kuorinta periaatteella i. Tavanomainen kuorinta: mukulassa olevat viat poistetaan. Mukula on viallinen, jos siitä poistuu yli 10 paino %. (ehdotus!!) ii. 50 %:n rupisuus (pinnan peitto) vastaa yksistään 10 % poistumaa. (ehdotus!!) 10 % rupea 2 % poistuma 20 % rupea 4 % poistuma 30 % rupea 6 % poistuma 40 % rupea 8 % poistuma 50 % rupea 10 % poistuma iii. Maltoviat, onttous ja maltokaariviroosi tutkitaan halkaistuista mukuloista. Koska niitä ei voi poistaa tavanomaisella kuorinnalla, näitä vikoja sisältävät mukulat lasketaan aina viallisiin. 7. Lopuksi kelpaamattomien ja viallisten kokonaismäärät punnitaan ja lasketaan prosentit.
Työvälineet 5
Tavanomainen kuorinta 6
Maltoviat, ontot, maltokaariviroosi 7
8 Perunan viat Kelpaamattomat mukulat Vihertyneet Vihertyneessä mukulassa on kohonnut glykoalkaloidipitoisuus (solaniinipitoisuus). Koska solaniini on terveydelle haitallista, vihertyneet mukulat lasketaan laadultaan kelpaamattomiin. Mukula katsotaan vihertyneeksi, jos vihertymä ei lähde pois tavanomaisella kuorinnalla. Märkämätä Erwinia bakteerit voivat pesiytyä mukulaan jo pellossa (oikeanpuoleinen) tai päästä mukulan pinnan läpi kolhun kautta (vasemmanpuolinen). Yksikin mädäntynyt, haiseva mukula perunapakkauksessa pilaa koko pakkauksen laadun. Märkämätäiset lasketaan siksi aina laadultaan kelpaamattomiin. Mukularutto Ruttoitiöt löytävät tiensä mukulan pinnalle jo penkissä tai vasta nostossa, mutta mätäneminen lähtee usein käyntiin vasta varastossa. Ruttoisia mukuloita on vaikea havaita perunan lajittelussa. Ruton vioittama mukula on aina laadultaan kelpaamaton. Lisäksi märkämätäbakteerit voivat päästä mukulaan ruttovioituksen kautta. Kuivamätä Phoma ja Fusarium sienten aiheuttama kuivamätä lähtee aina liikkeelle kolhusta (oikealla Phomavioitusta). Kuivamätä on haitallinen perunan mädättäjä ja kuivamätäinen mukula on siksi aina laadultaan kelpaamaton. Lievä vioittuma ei välttämättä erotu kolhusta.
9 Rengasmätä Rengasmätää löytyy käytännössä hyvin harvoin. Sitä ei tule sotkea johtosolukon värjäytymiseen: rengasmätäisen mukulan johtosolukosta pursuaa mukulaa puristettaessa bakteereja ja mädäntynyttä solukkoa. Rengasmätäinen mukula on pilaantunut ja luetaan siksi aina kelpaamattomiin. Sydänmätä Pythium sieni aiheuttaa sydänmätää, jonka selvärajainen vioitus alkaa mukulan keskeltä. Vioitus näkyy yleensä vain halkaistussa mukulassa. Sydänmätäinen mukula on aina laadultaan kelpaamaton. Punamätä Perunaruton sukuinen punamätä vioittaa joskus harvoin mukuloita. Vioittunut malto punertuu noin 15 minuutissa halkaisun jälkeen. Punamätäinen peruna on aina laadultaan kelpaamaton. Paleltuneet Paleltunut peruna ei yleensä paljastu ilman että peruna halkaistaan. Paleltumisen tunnusmerkkejä on värjäytynyt johtosolukko, johtosolukon ulkopuolisen solukon harmaantuminen tai pehmeneminen ja perunan voimakas makeutuminen. Paleltunut peruna on aina laadultaan kelpaamaton.
10 Vialliset mukulat Rupisuus Streptomyces bakteerien aiheuttaman tavallisen perunaruven tapaista vioitusta on myös Spongosopora sienen aiheuttama kuorirokko ja perunaseitin (R. solani) aiheuttama kuoriroso. Peruna on viallinen, jos rupi, yhdessä muiden vikojen kanssa, ei poistu tavanomaisella kuorinnalla. 50 %:n pintaruven (pinnan peitto) poistaminen kuorimalla vie yksinään perunan painosta 10 %. Kolhut Peruna kolhiintuu sekä nostossa että lajittelussa. Ensinmainitut näkyvät terävärajaisina ruskettumina, viimeksi mainitut sinertyminä. Peruna on viallinen, jos kolhut, yhdessä muiden vikojen kanssa, eivät poistu tavanomaisella kuorinnalla (10 % sääntö). Kasvuhakeamat Kasvuhalkeamia muodostuu arkoihin lajikkeisiin kasvukauden aikana epätasaisten kosteusolojen seurauksena. Perunaseitti voi vielä pahentaa tuhoa. Peruna on viallinen, jos kasvuhalkeama, yhdessä muiden vikojen kanssa, ei poistu tavanomaisella kuorinnalla (10 % sääntö). Epämuotoiset Mukulat kasvavat epämuotoisiksi epäsuotuisien kasvuolojen seurauksena (vaihtelevat kosteus ja lämpöolot, kova maaperä). Lisäksi perunaseitti on merkittävä epämuotoisuuden aiheuttaja. Peruna on viallinen, jos epämuotoisuus, yhdessä muiden vikojen kanssa, ei poistu tavanomaisella kuorinnalla (10 % sääntö).
11 Kuopat Perunassa on usein perunaseitin aiheuttamia kuoppia. Ne sijaitsevat etupäässä itupäässä. Peruna on viallinen, jos kuoppa, yhdessä muiden vikojen kanssa, ei poistu tavanomaisella kuorinnalla (10 % sääntö). Madonreiät Perunassa voi olla sepän toukkien aiheuttamia koloja tai syviä reikiä. Toukat vioittavat perunoita varsinkin silloin, kun perunaa viljellään viljelykierrossa heti nurmen jälkeen, tai usein ojanpientareen lähellä olevissa penkeissä. Peruna on viallinen, jos madonreiät, yhdessä muiden vikojen kanssa, eivät poistu tavanomaisella kuorinnalla (10 % sääntö). Onttous Peruna kasvaa ontoksi epätasaisten kosteusolojen tai perunaseitin vioituksen seurauksena. Isot mukulat onttoutuvat herkimmin. Alttius onttoudelle on myös lajikeominaisuus. Onttous ei poistu tavanomaisella kuorinnalla, joten ontto mukula on aina viallinen. Maltoviat Maltovika ovat mukulan mallossa hajallaan esiintyvää ruskettumaa. Maltovika voi puhjeta esimerkiksi silloin, kun maassa on niukasti kalsiumia. Alttius maltovioille on useimmiten lajikeominaisuus. Maltovika ei poistu tavanomaisella kuorinnalla, joten maltovikainen mukula on aina viallinen.
12 Moptop (maltokaariviroosi) Maltokaariviroosi on yksi harvoista virustaudeista, jonka aiheuttama vioitus näkyy mukuloissa. Vioitus muistuttaa usein tavallista maltovikaa. Koska maltokaariviroosin taudioiretta ei voi useimmiten poistaa tavanomaisella kuorinnalla, lasketaan tautinen mukula aina vialliseksi. Nahistuneet Peruna nahistuu, kun sen solut menettävät runsaasti vettä. Varastoinnin aikana kosteutta häviää lämpötilan säätämiseksi suoritettavan varastotuuletuksen seurauksena. Mukulan nahistuneisuutta ei voi poistaa tavanomaisella kuorinnalla, joten nahistunut peruna on aina viallinen. Itäneet Peruna itää, kun sitä säilytetään liian lämpimässä. Mukula katsotaan itäneeksi, kun itu on kasvanut yli puolen sentin mittaiseksi. Itänyt peruna on aina viallinen. Harmaahilse Harmaahilse on Helminthosporium solani sienen aiheuttama lievä pintavioitus, joka poistuu tavanomaisella kuorinnalla. Koska se kuitenkin heikentää perunan ulkonäköä, sille on asetettu Pirkka perunan osalta erillinen laatuvaatimus. Perunaerä on harmaahilseen osalta Pirkka laatua, jos korkeintaan 30 prosentissa mukuloista on yli neljäsosa mukulan pinnasta harmaahilseen peitossa.
13 Ruokaperuna asetuksen tulkinta Tämä uusi asetus korvaa vanhan, vuodelta 1984 peräisin olevan asetuksen (356/84). Tässä määritetään ruokaperuna asetuksen soveltamisala: raaka, kuorimaton kaupan ruokaperuna.
14 Tässä määritetään erilaisia termejä, kuten mitä on ruokaperuna, varhaisperuna, mukulakoko, lajitteluväli, ruokaperunaerä ja kelpaamaton ja viallinen mukula. Kaksi viimeksimainittua termiä ovat laatuanalyysin suorittamisen kannalta keskeisiä. Kelpaamattomia mukuloita ovat pakkasen vioittamat, vihertyneet ja bakteerien tai sienten mädättämät mukulat. Bakteerimätiä ovat lähinnä märkämätä ja rengasmätä ja kuivamätää Phoma ja Fusarium sienten aiheuttamat taudit sekä mukularutto. Lisäksi mätäneminen voi satunnaisesti olla jotakin muutakin, esimerkiksi punamätää tai sydänmätää. Vihertyneisyys määritetään tavanomaisella kuorinnalla. Viallisia mukuloita aiheutuu käytännössä kaikista muista perunan vioituksista. Uuden asetuksen mukaan mukulan viallisuus määritetään ns. "tavanomaisella kuorinnalla". Tavanomainen kuorinta tarkoittaa vikojen poistamista perunasta. Jos kaikkien vikojen poistaminen johtaa yli 10 painoprosentin poistumaan, mukula on viallinen. (Ehdotus!!)
15 Ruokaperunan laatuvaatimukset esitetään tässä. Ruokaperunan laatuluokkia on kaksi, I luokka ja IIluokka. Kaupan ruokaperunan on täytettävä vähintään II luokan vaatimukset. I luokan perunaerässä saa olla enintään 2 paino % edellämainittuja kelpaamattomia mukuloita ja kelpaamattomia ja viallisia mukuloita yhteensä enintään 6 %. II luokan vastaavat rajat ovat 4 ja 10 %. Epäpuhtauksien kokonaismäärä saa olla korkeintaan 1 %. Tämä sääntö ei kuitenkaan koske pakkaamatonta varhaisperunaa. Kuten alla olevasta käy ilmi (7 ), tämä sama luokittelu koskee myös varhais ja kesäperunaa. Tässä esitetään ruokaperunan lajikerajoitus. Se sulkee pois lähinnä sellaiset lajikkeet, joita käytetään pelkästään tärkkelysperunan tuotannossa. Poikkeavaa lajiketta saa olla I luokassa kork. 2 % ja II luokassa kork. 5 %. Tässä kerrotaan, miten ruokaperuna on lajiteltava. I luokan lajitteluväli saa olla jatkossa 20 mm, IIluokalla ei sen sijaan ole lainkaan lajitteluvälivaatimusta. Kaiken ruokaperunan (myös varhaisperunan) täytyy kuitenkin olla vähintään 30 millistä. Poikkeamien sallittu määrä I luokassa (10 %) mainitaan seuraavassa pykälässä.
16 Tässä säädetään pakkausmerkinnöistä ja sallittujen lajittelussa poikkeavien määrästä (I luokassa korkeintaan 10 %). Tässä kerrotaan, milloin perunaa saa myydä varhaisperunana: kunakin satokaudella syyskuun loppuun, kasvihuoneessa tuotettua ympäri vuoden. Lopuksi voimaantuloaika, vuoden 2007 alusta, ja mikä tällä korvataan (vuoden 84 asetus, 356/84).
Ja eikun nimet alle 17