1 Page

#VEGEMENU Ylioppilasjuhlat 2015 Raikas quinoatabbouleh Pastasalaatti Vihersalaatti sitrusvinaigretellä Pinaattipiiras Hummusleipäset Hedelmävartaat Mansikkatäytekakku Suklaajuustokakku (raaka) Taatelipallot Herkuttelussa mukana: 2 P a g e

RAIKAS KVINOATABBOULEH (4 keskikokoista annosta) 4 dl keitettyä kvinoaa* pieni kurkku paprika 2 tomaattia kourallinen tuoretta persiljaa kourallinen tuoretta minttua (tai korianteria) 1 tl suolaa 0,5 tl kanelia 3 rkl oliiviöljyä puolikkaan sitruunan mehu (n. 3 rkl) Kuutioi kasviksetja silppua yrtit pieneksi. Vetiset tomaattipalat kannattaa nostaa esimerkiksi talouspaperin päälle hetkeksi, jotta ne eivät vetistä tabboulehia. Sekoita kvinoaan mausteet, oliiviöljy ja sitruunamehu. Lisää sitten joukkoon kasviskuutiot ja yrttisilppu, sekoita ja nauti. 3 P a g e

PASTASALAATTI (täyttää n. 5 litran vetoisen kulhon) 1 pkt Amisa Riisifussiilia* 300g ohuta pitkiä vihreitä papuja (pakaste) 500g kirsikkatomaatteja 1 pkt Jalotofun marinoitua tofua 1 suuri tlk maissia 2dl vihreitä oliiveja tai aurinkokuivattuja tomaatteja (tai molempia). 150g tuoretta rucolaa 1prk vegaanista vihreää pestoa, Esim. Sunita Vihreä pesto Keitä riisifusilli ja lisää loppuvaiheessa pavut joukkoon. Anna jäähtyä. Halkaise oliivit ja tomaatit, pilko tofu ja sekoita kaikki pastan joukkoon. Valuta maissista neste, ja sekoita se salaattiin. Tyhjennä pesto (130g) salaatin sekaan ja sekoita huolella. Siirrä jääkaappiin maustumaan. Ennen tarjoilua lisää rucola. VIHERSALAATTI SITRUSVINAIGRETELLÄ Sesonkisalaattisekoitusta tarpeen mukaan 2 osaa oliiviöljyä 1 osa sitruunamehua Huuhtele salaatti ja valmista vinaigrettiä tarpeen mukaan. Salaatin joukkoon voi pilkkoa lisäksi tuoreita yrttejä, raastaa porkkanaa tai kaalia. 4 P a g e

PINAATTIPIIRAS Pohja: (25cm vuokaan, 4cm korkeat reunat) 4 pientä eli 225g kypsäksi keitettyä perunaa 1dl Alpron maustamatonta jogurttia 0.5dl oliiviöljyä 3.5 + 0.5dl Urtekramin kuituleivontamix jauhoseosta 1tl psylliumia 1/2tl leivinjauhetta 1 murskattu valkosipulin kynsi Mustapippuria 1/2tl suolaa Täyte: 150g baby pinaatin lehtä 1/2pkt Jalotofun marinoitua tai kylmäsavutofua 15cm purjoa 1dl vihreitä kivettömiä oliiveja Runsas nippu ruohosipulia ja tilliä Ripaus suolaa ja runsaasti mustapippuria 3dl eli loput Alpro soijajogurtista 1prk Tofutti yrteillä maustettua tuorejuustoa 2rkl perunajauhoja 5 P a g e

Tee ensin pohja. Kuori perunat ja keitä ne kypsiksi. Murskaa perunat haarukalla tai perunasurvimella. Lisää joukkoon jogurtti ja öljy ja murskaa kunnes peruna on aivan muussia. Murskaa joukkoon valkosipuli ja lisää mausteet. Sekoita kuivat ainekset keskenään huolella, käytä ensin vain 3.5dl jauhoista. Yhdistä seokset ja muotoile taikina palloksi samalla vaivaten loppu jauho taikinan sekaan. Öljyä piirakkavuoka ja painele taikina reunoja myöten vuokaan. Tee halutessasi koristehelminauha vuoan reunoille ja paina sitä kevyesti jotta se ei putoa irti. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen, tee sillä välin täyte. Hienonna pinaatti ja yrtit sekaisin sekä murenna tofu käsin joukkoon. Sekoita jogurtti ja tuorejuusto keskenään tasaiseksi. Voit sekoittaa käsin, mutta mielestäni paras lopputulos tulee kun käyttää vatkainta tai tehosekoitinta. Vatkaa joukkoon myös perunajauho ja mausteet. Tarkista maku ja lisää suolaa tai pippuria tarvittaessa. Yhdistä pinaatti-tofuseos tuorejuustoseokseen ja sekoita tasaiseksi. Kaada vuoan pohjalle ja tasoita lusikalla. Lisää päälle oliiviviipaleet ja purjo. Painele niitä kevyesti massan joukkoon. Paista 50-60min. Anna jäähtyä tunnin ajan ja siirrä jääkaappiin kelmulla peitettynä. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi ainakin muutaman tunnin ajan tai seuraavaan päivään. *Jos et pidä oliiveista niin mitenkäs olisi aurinkokuivatut tomaatit täytteen sekaan pilkottuna? 6 P a g e

HUMMUS(LEIPÄSET) Hummus: 2 tlk kikherneitä, valutettuna 4 valkosipulinkynttä 3 rkl sitruunamehua 1 tl suolaa 1 tl jauhettua juustokuminaa 2 rkl tahinia Lisäksi (gluteenitonta) leipää, esim. Bionan hirssileipä* Valmista hummus miksaamalla kaikki ainekset tehosekottimessa keskenään. Lisää tarvittaessa sitruunamehua. Valmista leipäset. Pilko valitsemasi leipä esimerkiksi neliöiksi ja sipaise päälle hummusta. Koristele esimerkiksi tuoreilla yriteillä ja iduilla. HEDELMÄVARTAAT (n. 16 varrasta) 500 g tuoreita mansikoita Puolikas hunajameloni 300g tuoretta ananasta Pilko hedelmät palasiksi ja iske ne puisiin (liotettuihin) grillitikkuihin. 7 P a g e

8 P a g e MANSIKKATÄYTEKAKKU Kakkupohja (24cm vuokaan) 5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (esim. Urtekram) 1 tl suolaa 1 tl ruokasoodaa 1,5 tl leivinjauhetta 3 dl mantelimaitoa (tms. kasvipohjaista maitoa) 2 rkl valkoviinietikkaa 1,5 dl raakaruokosokeria 1 dl sulaa kookosöljyä* 2 tl vaniljauutetta Täyte 2 tölkkiä kookosmaitoa (400ml) 1 pkt maustamatonta soijatuorejuustoa (esim. Tofutti) muutama rkl makeutusta 1 tl vaniljauutetta ~puoli kiloa mansikoita Aloita valmistamalla kakkupohja. Lämmitä uuni 175 asteeseen ja vuoraa kakkuvuoka leivinpaperilla. Itse käytin 24-senttistä vuokaa, mutta pienempikin käy, etenkin, jos haluat useamman kerroksen kakkuusi. Sekoita kuivat ainekset keskenään sekaisin. Sekoita märät aineet, paitsi kookosöljy, myös yhteen erillisessä kulhossa. Yhdistä kuivat ja märät aineet keskenään pikkuhiljaa lisäten, sekoita hyvin. Sekoita lopuksi joukkoon sula kookosöljy.

Paista uunin keskiosassa n. 25 minuutin ajan tai kunnes tikulla kokeiltaessa siihen ei jää enää kakkutaikinaa. Mitä paksumpi kakku, sitä pidempi paistoaika, luonnollisesti. Anna valmiin kakun jäähtyä ja vetäytyä yön yli esimerkiksi ritilän päällä. Kun kakku on vetäytynyt, voit halkaista sen varovasti. Valmista sitten täyte. Voit käyttää joko pelkkää kookosmaitoa (3 tölkkiä per kakku) tai kookosmaidon ja vegaanisen tuorejuuston yhdistelmää (2 kookosmaitotölkkiä + 1 prk juustoa). Kookosmaidon tulee olla jääkaappikylmää ja siitä käytetään vain pinnalle kovettunut, paksu rasvainen osa. Vatkaa täytteen ainekset kulhossa keskenään. Kunnolla. Kookoskermavaahdosta ei tule ihan yhtä ilmavaa kuin perinteisestä, mutta hieman se silti laajenee. Lisää makeutusta vähän kerrallaan, kunnes maku on mieleinen. Voit käyttää esimerkiksi hunajaa, agavesiirappia, vaahterasiirappia tai ihan vaan sokeria. Mausta vaniljalla. Jos vaahto alkaa vettyä liikaa, anna sen kovettua jääkaapissa hetken ennen kuin aloitat täyttämisen. Täytä kakku makusi mukaan ja anna vetäytyä vähintään parin tunnin ajan jääkaapissa. 9 P a g e

SUKLAAJUUSTOKAKKU (RAAKA) Edellisenä iltana: laita cashewpähkinät likoon ja kookosmaitotölkki jääkaappiin. Pohja: 4-5dl parapähkinöitä 13 tuoretta kivetöntä taatelia (Maapähkinävoita muutama rkl tuomaan makua) Reunoille tuoreita mansikoita Hienonna taatelit ja pähkinät erikseen tehosekoittimessa. Sekoita ne yhteen massaksi ja painele leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan päälle. Asettele myös mansikkaviipaleet reunoille. Varmistin siistin vuoasta irrottamisen asettelemalla kelmun irtopohjavuoan reunalle ja sitten vasta napsautin sen kiinni pohjaan. Täyte: 1tlk kookoskermaa 4dl cashewpähkinöitä 1.5dl sitruunan mehua 1 sitruunan raastettu kuori 1.5dl kaakaojauhetta 1tl aitovaniljaa ½ mintturuukun lehdet 2dl kookosöljyä* 1dl kaakaovoita 1dl agavea, siirappia tai hunajaa 10 P a g e

Vaalea kerros: Purista sitruunanmehu ja raasta sitruunan kuori valmiiksi. Kaada pähkinät siivilän lävitse ja siirrä ne tehosekoittimeeseen. Avaa kookosmaitotölkki ja kaavi pinnalle noussut valkoinen kerma pähkinöiden joukkoon. Pohjalle jäävän kookosveden voit käyttää vaikka smoothieissa. Lisää joukkoon 1dl sitruunanmehusta, vanilja, sitruunan kuori ja anna massan pyöriä sekoitussauvalla auttaen. Norota joukkoon hiukan yli puolet rasvasiirappiseoksesta. Vaikka minulla on tehokas tehosekoitin, tässä voi mennä aikaa. Ole siis kärsivällinen niin saat sileimmän lopputuloksen. Kaada noin 1-2cm ohut kerros vuoan pohjalle ja siirrä se pakkaseen. Tumma kerros: lisää jäljelle jääneeseen massaan loppu sitruunamehu, kaakaojauhe, mintunlehdet ja loput rasva-siirappiseoksesta. Sekoita tasaiseksi. Kaada kokonaan tai osissa vaalean kerroksen päälle ja sekoittele marmorikuvio hammastikulla. Siirrä pakkaseen tai jääkaappiin jähmettymään. Jääkapissa kakku jähmettyy yön yli mutta pakkasesta voit tarjota sitä jo muutaman tunnin päästä. Jos tiedät että aijot pakastaa kakun, voit laittaa sen suoraan pakkaseen. Tarjoile vahvan kahvin kera hyvässä seurassa! 11 P a g e

TAATELIPALLOT n. 18 kpl 2,5 dl auringonkukansiemeniä 15-20 tuoretaatelia (n. 200g) Ripaus vaniljaa Paahda auringonkukansiemeniä hetki kuumalla pannulla niin, että ne saavat hieman väriä ja alkavat tuoksua ihanalta. Jäähdytä. Lisää tehosekottimeen auringonkukansiemenet ja taatelit ja blendaa keskenään niin, että syntyy helposti käsiteltävä massa. Jos käytät tuoretaateleita, lisää alkuun n. 15 ja lisää tarpeen mukaan. Tavallisia taateleita kannattaa laittaa aluksi n. 150 grammaa ja lisätä sitten niin, että massasta syntyy helposti pyöriteltävä. Lisää joukkoon vielä ripaus vaniljaa ja pyörittele palloiksi. Nauti. 12 P a g e

Tähdellä merkityt tuotteet saatu yhteistyössä Ruohonjuuri Oy:ltä. Kiitos, kun latasit ylioppilasmenumme! Kaikki palaute on lämpimästi tervetullutta seuraaviin osoitteisiin Liisa, Kahvia & Kasvisruokaa http://liisalla.blogspot.fi & Aino, Feel Good Kitchen http://feelgoodkitchen.fi (c) 2015 Liisa Kirikal & Aino Yrjänä 13 P a g e