Paprikan lyhyt historia ja merkitys Unkarissa Bertalan Galambosi yliagronomi
Kolumbus Kristofferin kuva ja laivansa, Santa Maria
Kolumbuksen matkoja Espanjasta Amerikkaan
Paprika uusi kasvi Amerikasta Alkuperä: Etelä- ja Keski- Amerika Yksivuotinen laji: Capsicum annuum unkarilainen vihannespaprika chili Monivuotiset lajit: C. chinense habanero C. frutescens tabasco Jalostettu, vaihteleva
Paprika saapuu Unkariin Turkkilaisten valloituksen (1526-1686) aikana ja jälkeen. Nimi paprika tarkoittaa alunperin pippuria. Unkarin murteissa kreikan pippuria merkitsevä sana muuttuu: peperi, piperi, piperke, paparka, paprika. Ensimmäinen nimi: török bors eli turkkilainen pippuri
Nimet, sekaannukset Paprika Nimet: Red pepper Turkinpippuri Espanjanpippuri Chilipippuri Pippuri: Piper nigrum black pepper Musta-, valko- ja viherpippuri Maustepippuri: Pimenta dioica Rosepippuri: Schinus molle
Paprikan sisältö, vaikutukset C-vitamiinia Kapsaisiinit- kirpeän ja tulisen maun antava Aiheuttaa polttavan tunteen kudoksissa Siemenissä ei ole, mutta istukkaissa on Alkuperäinen rooli: karkottaa kasvinsyöjiä Ihmisille: Parantavat ruoansulatusta, ruoansulatuskanavassa tuhoavat loisia ja sopivilla annoksilla suojaavat mahahaavalta
Kirpeyden ja voimakkuuden mittaus ( SHU numerot : Scovill Heat Unit- asteikko) Wilbur L. Scoville 1912 Organoleptic testi Kuvaa laimennus suhdetta 1 annos paprika: 1000 annos vettä
Scowille Heat Units Scale 0 1 2 3 6 7 8 9 10 SHU Paprika laji, tuote 0 Sweet paprika 10-100 Pepperoncini 100-500 Cherry, Hungarian hot paprika 500 1 000 Chili powder 2 500 5 000 Wild Jalapeno 5 000-15 000 Early Jalapeno, Tabasco souce 15 000-50 000 Cayenne long, Habanero hot souce 50 000 100 000 Tabasco 100 000 500 000 Habanero
Paprikalle on suuri merkitys eri maiden ruokakulttuureissa Meksiko Latin Amerika Afrika Asia Eurooppa: Unkarin ruokakulttuurin kansanomainen tunniste!
Miksi paprikasta tuli unkarilaisten kuuluisin mauste? Paprikan ansioista tulee houkutteleva väri ja herkullinen tuoksu Sopinut hyvin keitostekniikkaan: pata, silava, sipuli Kuvassa: Unkarilainen gulassi padassa
C-vitamiinin keksijä, Szent-Györgyi Albert, Nobelin palkinto v. 1937
Paprikan laaja-alainen viljely on tärkeä Unkarissa Viljelyalue: Etelä- Unkarissa Kalocsan ja Szegedin alueella, Pinta-ala:10-15.000 ha Käsityövaativa laji 20 eri lajiketta
Unkarilaisia lajikkeita: Kalocsai M-622 csüngö (roikkuva) ja Szegedi 80 felálló (pysty)
Paprikan luonnollinen kuivatus ja myyntikoju torilla
Paprikajauheen valmistus on teollisuustuotanto
Paprikamyllyt ja valmis paprikajauhe
Tuoreen paprikan viljely on tärkeä Unkarin puutarha - alalla! Tuotanto v. 2010 : 150.000 to vihreä paprika
Lämpövaativa laji! Viljellään yleensä muovihuoneissa
Erilaisia paprikatuotteita: makea, mieto, väkevä
Unkarilaisia szalámi ja kolbsz sisältävät myös paprikoita
Makeita ja kirpeitä lajikkeita jokapäivän käyttöön
Paprika ja tomaatti yhdessä ns. piknik paketteja
Vihannespaprika, täytetään hapankaalilla
Lecsópaprika ja hapatettava lajikkeita
Lecsó - kuuluinen unkarilainen kesäherkku Tomaatti-paprika-sipulimuhennos
Hapatettuja paprikavalmisteita
Paprikan suosio kasvaa Suomessa Paprikan kulutus v. 2008: Yhteensä : 7 223 000 kg 2.71 kg/hlö Paprikan kotimainen kasvihuoneviljely: 1984: 11 000 kg 2000: 131 000 kg 2010: 771 000 kg 2 000 m² 19 000 m² 57 000 m²
PAPRIKA NYT ON MUOTI! Jokaisessa siemenhinnastossa on laaja lajikevalikoima! Vähän vaivaa suuri ilo!
Siemeniä ja ohjeita paprikan kotiviljelyyn Suomessa - Suomen Chiliyhdistys ry. www.chiliyhdistys.fi - https://www.fatalii.net/ - www.korpikangassiemen.fi - hyotykasviyhdistys.fi/shop/siemenluetteloviljelyopas2018. : 13 eri paprikalajiketta, mm. unkarilaisia Hungarian Hot Wax, Pusztagold Ruokatietoja: - www.kolumbus.fi/rahola/sanastot/capsicum.html
Lisää viljelytietoja kirjoista
Viljelyn elementit Kylvö: helmikuun lopussa Itäminen: 22-24 C Minimilämpötila:14 C Koulinta: 5 l ruukkuihin Multava maa, kastelu Lämpö! 30 C asti 1. sato: 3 kk jälkeen Jatkuva sato pakkasiin
Runsas sato vaati tukikeppejä
Chilipaprika parvekkeella. Yksi ruukku riittää koko perheelle
Nyt tiedän: paprika ei sietää syyspakkasta!
Tüzes csók - Tulisuudelmaa! Chilipaprikalla maustettu makkara on Mikkelin SUS:n oma tuote