Palveluverkko - keittiöverkko

Transkriptio

1 Palveluverkko- ja organisaatiotyöryhmä Tekninen lautakunta Palveluverkko- ja organisaatiotyöryhmä Tekninen lautakunta Kaupunginhallitus Kaupunginvaltuusto Palveluverkko - keittiöverkko 137/ /2015 PALRYH Lohjan kaupunki on päättänyt kehittää ruokapalvelua rakentamalla uuden tuo tan to keit tiön. Siirrymme 2015 nykyisistä 12 valmistavasta keittiöstä 3 val mis ta vaan keittiöön. Uudessa tuotantokeittiössä päivittäin valmistetut n ateriaa nau titaan eri kouluissa, päiväkodeissa, palvelu- ja terveyskeskuksessa sekä koti ate rioi na. Ruoasta n. 70 % tuotetaan kylmävalmistuksella, Cook and Chill val mis tus ta paa käyttäen n. 30 % sekä pieni määrä Cook and Serve me netel mäl lä. Lohjan kaupungin ruoka- ja siivouspalvelussa ruokapalvelukohteita on yhteen sä 73 kpl. Jatkossa keittiöt jaetaan toimintojen perusteella valmistus-, kuu men nus- ja jakelukeittiöihin. Valmistuskeittiössä ruokaa valmistetaan kyl mä val mis tus- tai Cook and Chill menetelmin. Kuljetus val mis tus keit tiöistä kuumennuskeittiöihin tapahtuu 2-3 kertaa/viikossa ruo an kul je tus vau nuilla. Kuumennuskeittiöissä ruokaa kypsennetään uuneissa ohjeiden mu kaises ti ja tarjoillaan. Jakelukeittiöihin n kohteeseen tuodaan ruokaa päi vit täin lämpimänä tarjoiltavaksi. Jakelukeittiön kohde saattaa olla varsin pie ni tai rakenteellisten esteiden takia vaikeasti päästävä ruo an kul je tus vaunuil la, jolloin ruokaa kuljetetaan mustilla lämpölaatikoilla. Uuden toimintamallin käyttöönotto tuo muutoksia organisaatioon ja toi minta ta poi hin. Uusi tuotantotapa tuo tuottavuushankkeen mukaiset säästöt. Työ ku vat muuttuvat, mutta henkilöstön määrään ei tehdä muutoksia. - keittiöjako - keittiötoiminnat henkilöstöjako organisaatio ruoka- ja siivouspalvelut nykyinen organisaatio - keittiöverkko Etelä (kartta) - keittiöverkko Pohjoinen (kartta) Palveluverkko ja organisaatiotyöryhmä merkitsee ruoka- ja sii vous pal ve luiden keittiöverkon nykyvaiheen muutokset tiedoksi

2 Käsittely Pasi Perämäki saapui kokoukseen tämän pykälän aikana. Jatkovalmistelua voidaan tehdä liitteenä olevan ruoka- ja siivouspalveluiden keittiöverkko palveluselvityksen mukaisesti. Erityisesti on kiinnittettävä huomiota suoritemäärien ja yksikkökustannusten laskentaan ja dokumentointiin. Lisäksi on varauduttava mahdollisesti selvittämään ruoka- ja siivouspalvleuiden liikelaitoistamista ja/tai yhtiöittämistä. Liite Ruoka- ja siivouspalveluiden keittiöverkko palveluverkkoselvitys TEKLA Keittiöverkon valmistelua jatketaan Palveluverkkotyöryhmässä tehdyn päätöksen mukaisesti kinnittämällä erityisesti huomioita suoritemäärien ja yksikkökustannusten laskentaan ja dokumentointiin. Lisäksi on varaudutaan selvittämään ruoka- ja siivouspalveluiden liikelaitostamista ja/tai yhtiöittämistä kaupungin koko organisaatioselvitystyön yhteydessä. (Jere Jantunen) Organisaatiomuotoa selvitettiin vuoden 2014 puolelle ruokapalvelujen kehittämistyöryhmässä. Kaupunginhallitus on kokouksessaan käsitellyt kehittämistyöryhmän loppuraporttia. Asian perusteluosassa on todettu seuraavaa: "Toiminta nykymuotoisena tulosalueena on luontevinta teknisessä toimessa. Vuonna 1997 ruoka- ja siivouspalvelut tulosalue sijoittui keskushallinnon tukipalvelun tukipalvleuihin ja melko pian siirryttiin nykyiseen tilanteeseen. Palvelutuotanto oli niin erillinen keksushallinnon silloisesta toiminnosta, että paremmat kehittymisen mahdollisuudet syntyivät teknisellä toimialalla. Jos ruokapalveluita kehitetään liiketoiminnan suuntaan (liikelaitos, osakeyhtiö), myös sijoittuminen keskus-/konsernihallintoon on mahdollista edellyttäen, että sinne on perustettu oma tukipalveluyksikkö ja että vähintäänkin siivouspalvelut ovat samassa yksikössä sekä mielellään myös kiinteistönhoito. Tuotantokeittiöhanke tulee saattaa loppuun ja tuotantoon. Tämän jälkeen on arvioitavissa mahdollinen liikelaitostaminen tai yhtiöittäminen. Tulevaisuuden organisointiratkaisuja tehtäessä tulee laajemmin tarkastella kaupungin toimintojen organisoitumista." (Raija Rönkä-Nieminen). - keittiöjako - keittiötoiminnat henkilöstöjako organisaatio ruoka- ja siivouspalvelut nykyinen organisaatio - keittiöverkko Etelä (kartta) - keittiöverkko Pohjoinen (kartta) Tj Tekninen lautakunta päättää todeta lausuntonaan, että ruokapalvelutuotannon muutos on yksi merkittävä tuottavuutta parantava toimenpide, joka perustuu kaupungin strategisiin linjauksiin. Nyt muodostuva keittiöverkko on tarkoituksenmukainen nykyiselle palveluverkolle. Mikäli palveluverkossa tapahtuu muutoksia, tulee myös

3 kettiöverkko muuttumaan silloin, kun kyseessä on ruokapalvelua edellyttävän palvelupisteen muutos. Ruoka- ja siivouspalveluiden liikelaitostaminen tai yhtiöittäminen on perusteltua selvittää koko kaupungin organisaatiotyön yhteydessä. PALRYH Teknisen lautakunnan käsittelyyn lisättiin Palveluverkko- ja organisaatiotyöryhmän edellyttämät asiat. Uusi tuotantokeittiö on itsessään tuotanto-orientoitu erillinen yksikkö, joka vaatii joustavaa ja nopeaa päätöksentekoa sekä ruoka- ja siivouspalveluiden toimesta että kaupungin organisaatiolta. Palveluverkkotyöryhmä merkitsee tiedoksi teknisen lautakunnan selvityksen ruoka- ja siivouspalveluiden keittiöverkosta. Yhtiöittäminen tai liikelaitoksen muodostaminen on perusteltua tarkastella organisaatiotyöryhmän työn yhteydessä. Palveluverkkotyöryhmä toteaa verkon olevan laitosta palveleva ja tarkoitukseen sopiva. TEKLA Palveluverkko- ja organisaatiotyöryhmä on käsitellyt valtuus to se mi naa rin tulosten arviointia ja ohjeistusta toimialoille. Palveluverkko- ja organisaatiotyöryhmän päätös: Palveluverkkotyöryhmä antaa seuraavaa lisäohjeistusta jatkovalmistelua var ten: --- Keittiöverkon osalta valmistelu jatkuu aikaisempien linjausten mukaisesti. Jat ko val mis te lus sa on kuvattava tarkemmin muutosten vaikutusta hen ki löstöön ja kustannuksiin konsultti FCG:n esittämällä tavalla. ---

4 Tj Tekninen lautakunta päättää esittää kaupunginhallitukselle edelleen kaupunginvaltuustolle seuraavan päätösesityksen Valtuusto päättää, perusteella, 2) että kolmen valmituskeittiön ja niihin tukeutuvien palvelu- ja sopiva, mukaisesti, KH 393 -keittiöverkko - Palveluverkkoselvitys 2015 Kj Kaupunginhallitus päättää esittää kaupunginvaltuustolle seuraavan päätösesityksen: V a l t u u s t o p ä ä t t ä ä, perusteella; 2) että kolmen valmistuskeittiön ja niihin tukeutuvien palvelu- ja sopiva;

5 mukaisesti; KV keittiöverkko - Palveluverkkoselvitys 2015 V a l t u u s t o p ä ä t t ä ä, perusteella; 2) että kolmen valmistuskeittiön ja niihin tukeutuvien palvelu- ja sopiva; mukaisesti;