Muonitusohje Sisällys

Transkriptio

1 MUONITUSOHJE

2

3 Pääkaupunkiseudun partiolaisten piirileiri Muonitusohje Sisällys Aihkin muonitus 4 Päämuonittaja savussa 4 Muonituksen aikataulu leirillä 5 Reseptikirja 6 Muonituskoulutus 6 Savun keittiö 7 Muonituskalusto Aihkilla 8 Tiskaukseen ja siivoukseen 8 Ruoan valmistukseen 8 Hygienia savun keittiössä 12 Keittiön ja ruokailutilan hygienia 13 Allergiaruokien valmistus Aihkilla 14 Yleisimmät erityisruokavaliot 14 Ruoan jako 15 Savun keittiön turvallisuus 16 Valmistautuminen turvalliseen leiriin alkaa lippukunnista 16 Alkusammutuskalusto 17 Kaasupullot savussa Aihkilla 17 Ruokamyrkytyksen sattuessa 18 AIHKIMESSUT! 20 3

4 Aihkin muonitus Aihki on leiri, jossa muonitus on pyritty tekemään helpoksi ja mukavaksi. Leiriläiset saavat osallistua ruoan valmistukseen. Esimerkiksi perunan kuorijoille löytyy tekemistä lähes joka päivä. Savun muonittajat eivät tarvitse salmonellatodistuksia, mikä tarkoittaa sitä, että kuka vaan voi olla apuna keittiössä. Päämuonittaja savussa Savun päämuonittajan yhteystiedot tulee toimittaa leirin projektipäällikölle Ville Salolle tai omalle alaleiripäällikölle viimeistään viikoilla 5-6 pidettävissä alalei rikokouksissa. Muistathan, että päämuonittajan tulee olla täyttänyt 17 vuotta ennen leirin alkua. Muita erityisvaatimuksia savun päämuonittajalle ei ole. 4

5 Muonituksen aikataulu leirillä Muonituksen päivään mahtuu paljon tekemistä. Keskuskeittiöllä jaetaan 4 kertaa päivässä tuoreet raaka-aineet aina seuraavaa ruokaa varten. Klo on jokaisen savun muonittajille muonituspalaveri. Palaveri on mahdollisuus keskellä päivän kiirettä tulla istumaan muiden muonittajien kanssa, juoda kuppi kahvia, kysyä muonitukseen liittyviä tärkeitä kysymyksiä ja kuulla tärkeät muonitukseen liittyvät muutokset. Onkin tärkeää, että vähintään yksi muonittaja tulee aina paikalle! Iltapalaa ei tarvitse juurikaan valmistella, eikä siitä tule yhtään tiskiä. Se helpottaa muonittajien päivää savuissa. klo 7.00 aamupalan jako klo 8.00 Aamupala klo Lounaan jako, uintipäivänä klo klo Lounas, uintipäivänä klo klo Muonituspalaveri klo Päivällisen jako, uintipäivänä klo klo Päivällinen, uintipäivänä klo klo tai Iltapalan jako Iltapala 5

6 Reseptikirja Aihkille on tehty leiriä varten oma reseptikirja. Reseptikirjaa käymme läpi keväällä muonituskoulutuksessa, mutta kirjat jaetaan savuihin vasta leirillä ensimmäisen ruokajaon yhteydessä Jokaiselle päivälle on kirjassa oma sivunsa. Reseptit on laskettu 10 hengen mukaan, jotta leirissä on helppo laskea resepti suoraan oman savun henkilömäärälle. Keskuskeittiöltä voi kysyä apua henkilömääriin. Varastolla on aina päivitetty tieto savujen henkilömääristä. Mausteiden määrää kirjassa ei ole ilmoitettu, mutta reseptissä lukee aina mitä maustetta kannattaa mihinkin ruokaan käyttää. Ruoat on hyvä maustaa aina ensin pienellä määrällä maustetta, minkä jälkeen ruokaa kannattaa maistaa. Oma suu tunnistaa parhaiten, koska ruoassa on tarpeeksi makua. Kannattaa kysyä mielipidettä aina vähintään kahdelta muultakin. Muonituskoulutus Muonituskoulutus pidetään klo Töölön kirkon kerhokeskuksessa osoitteessa: Tykistönkatu 8. Muonituskoulutus on tarpeellinen kaikille Aihkilla muonitukseen osallistuville. Jos kuitenkaan ihan jokainen ei pääse koulutukseen, on varmistettava, että savusta ainakin yksi tulee paikalle, jotta hän pystyy kertomaan koulutuksessa läpikäydyt asiat muille muonittajille. Toivottavaa olisi, että ainakin päämuonittaja olisi paikalla! Muonituskoulutuksessa pitää olla mukana lista keittiön kalusteista. Siitä, mitä lippukunnalla on ja mitä vielä puuttuu. Tärkein tieto on se, että mitä ylimääräistä lippukunnalla on, eli mitä te voisitte lainata muille lippukunnille. 6

7 Muonituskoulutukseen ilmoittautuminen tapahtuu mennessä osoitteeseen Koulutukseen tulee ottaa mukaan muistiinpanovälineet. Savun keittiö Savu rakentaa savukeittiönsä itse. Sopiva keittiö voi olla esimerkiksi tukeva pressukatos tai tarkoitukseen sopiva teltta. Keittiötilan tulee olla katettu. Leirin huolto jakaa sopivaksi katsomansa määrän puutavaraa savun rakennelmia varten, ja tätä puutavaraa voi käyttää myös keittiörakennelmiin. Puutavaran määrä on rajallinen, joten esimerkiksi keittiön pöytätasot kannattaa ottaa itse mukaan. 7

8 Muonituskalusto Aihkilla Savukeittiön kaikki ruoka-aineet haetaan keskuskeittiön muonavarastosta. Savu tarvitsee ruoka-aineiden hakua varten maitokärryt sekä kannellisia muoviastioita. Myös kuiva-aineiden varastointiin savussa tarvitaan tiiviitä kannellisia muoviastioita. Astioiden tulee olla riittävän suuria makaronille, puurohiutaleille ym. kuiva-aineille, joita savussa voi säilyttää. Tiskaukseen ja siivoukseen Vedenkantoämpäri 4 kpl 10 litran vetoisia kannellisia muoviämpäreitä Muovisia pesuvateja 10 kpl Tiskiharjoja 10 kpl Karitaliinaa (tukusta saatava rättirulla kertakäyttöisiä rättejä) Karhunkieliä Patalappuja 4 kpl Patahanskoja 4 kpl Esiliinoja 6 kpl Käsipaperia Ruoan valmistukseen Paistamiseen/keittämiseen Paistinpannu 2 kpl Kahvi- ja vesipannu 1 tai 2 kpl litran vetoisia kattiloita voi ottaa myös soppatykin, alfa- tai teuvakeittimen 2 kpl litran vetoista kattilaa 2 kpl 5 litran vetoista kattilaa Kannet kaikille kattiloille 8

9 Paistinlastoja 4 kpl Leikkaamiseen/kuorimiseen Iso leikkuulauta 2 kpl Pieni leikkuulauta 2kpl Kuorimaveitsiä 10 kpl Juustohöylä 2 kpl Raastinrauta 2 kpl Kokkiveitsi 4 kpl Leipäveitsi 2 kpl Juuresveitsi 2 kpl Tarjoiluun/säilytykseen Hanallinen mehukanisteri/tonkka (mehukannut käyvät myös hyvin) Hanallinen vesikanisteri/tonkka (vesikannut käyvät myös hyvin) Ruokaämpäreiksi 4 kpl kannellisia muoviämpäreitä. Mielellään eri värisiä kun veden kantoon tarkoitetut, jotta erottuvat helposti. Ämpärit on savussa vain ruoan valmistusta varten. Niissä ei saa säilyttää ruoka-aineta! Sekoittamiseen ja ruoan jakoon Puukauha 4 kpl Teräskauhoja 5 kpl Muovikauha/kuuppa 1 litran vetoinen 2 kpl Salaattiottimet 4 kpl Muovikauhoja 4 kpl 9

10 Muuta tarpeellista Purkinavaaja 5 kpl Leipäkoreja 4 kpl tai tarjottimia mihin voi laittaa mm. leivät tarjolle. Siivilöitä 2 kpl Mittasarja 2 kpl Folio Kelmu Pakastepusseja Ohjelman aikana tapahtuvaa ruokailua varten Riittävästi trangioita, vähintään 1 kpl alkavaa neljää vartiolaista kohti Mausteet savun keittiössä Aihkilla valmistettavissa ruoissa käytetään perusmausteita joita ovat suola mustapippurirouhe laakerinlehdet curry sokeri pieni pussi rakuunaa (tarvitaan vain yhteen kasvisruokaan) Näitä mausteita ei tarjota leirin puolesta. Savu huolehtii mausteita riittävät määrät mukaan Aihkille. Ruoissa käytettävät mausteet ovat tarkoituksella perusmausteita. Savun tulee välttää valmiita maustesekoituksia kuten pippurisekoitusta, sitruunapippuria, jauhelihamaustetta, pihvimaustetta tms., sillä ne sisältävät useita eri ainesosia, jotka saattava olla allergisoivia. 10

11 Mausteita kannattaa säilyttää ilmatiiviisti pakattuina, kuivassa paikassa ja valolta suojattuna. Liha-, kana-, ja kalaliemijauheet jaetaan savuille leirissä. Savu hankkii myös omat kahvit ja teet leirille. 11

12 Hygienia savun keittiössä Muonittajien hygienia Keittiössä työvuorossa työskenneltäessä: Pitkät hiukset tulee pitää kiinni. Käsissä ei saa olla sormuksia, rannekelloa, rannenauhoja tms. koruja. Ne ovat oikeita bakteeripesiä! Lisäksi ne ovat työturvallisuusriski jäädessään kiinni kuumiin kattiloihin, veitsiin tms. Kynsissä ei saa olla lakkaa (ei edes läpinäkyvää) ja kynsien tulee olla lyhyet Vaatteiden tulee olla puhtaat. Muonittajien tulee huolehtia henkilökohtaisesta hygieniastaan peseytymällä kerran päivässä. Muonittajille on varattu oma saunavuoro joka päivä. Käsihygienia Keittiössä Käsiä tulee pestä usein ja hyvin, niin ennen työtä kuin työn aikanakin. Muonittajille on varattava oma käsienpesupisteensä. Pesu tehdään puhtaalla, mielellään lämpimällä vedellä, sekä saippualla. Saippuan on hyvä olla nestemäisessä pumppupullossa, josta se on helppo annostella. Kun kädet on pesty, ne kuivataan talouspaperilla ja lopuksi käsiin hierotaan desinfektio-huuhdetta, jota ei huuhdella pois. Ruokailijat Ruokailijat pesevät kätensä omassa pesupisteessä, joka on erillään muonittajien pesupisteestä. 12

13 Myös ruokailijoiden käsienpesupisteessä suositellaan käytettäväksi pumppupullossa olevaa nestesaippuaa ja pesun jälkeen käytettävää desinfektiohuuhdetta. Keittiön ja ruokailutilan hygienia Leiriläiset saavat toimia apulaisina keittiössä. Muonittajien on huolehdittava apureiden noudattavan samoja keittiöhygienian periaatteita kuin varsinaisten muonittajienkin. Keittiön sekä ruokailutilan siivouksessa on suositeltavaa käyttää kertakäyttöisiä kuituliinoja, jotta siivous on tehokasta ja hygieenistä. Käsien kuivaus kangaspyyhkeeseen ei ole suositeltavaa vaan savun on hyvä varata leirille talous/käsipaperia käsien kuivaukseen. Astioiden pesu savussa Keittiöastiat pestään mahdollisimman nopeasti niiden käytön jälkeen. Sama ohje pätee myös ruokailijoiden astioihin. Pesulinjastoon tarvitaan vähintään kolme pesuvatia Biojätteet kaavitaan biojäteastiaan Esipesu suoritetaan haalealla vedellä ja harjalla Varsinainen pesu kuumalla pesuainevedellä ja harjalla tai karhunkielellä Huuhtelu niin kuumalla vedellä kuin mahdollista 13

14 Allergiaruokien valmistus Aihkilla Allergiaruoat valmistetaan leirillä savuissa. Reseptikirjassa on vinkkejä allergiaruokien tekoon. Kerromme, mitkä ainesosat aiheuttavat useimmiten allergiareaktioita ja mitkä voi suoraan jättää pois tai korvata jollain muulla. Savukohtaiset allergialistat jaamme ensimmäisen ruoanjaon yhteydessä keskuskeittiöllä. Samalla annamme savuihin reseptikirjat. Keskuskeittiöltä voi aina tulla kysymään, jos on epävarmuutta jonkun allergiaruoan kanssa. Pääasia on, että kaikki saavat hyvää ruokaa, jota pystyvät syömään. Yleisimmät erityisruokavaliot Pescovegetaarinen ruokavalio voi syödä kasvikunnan tuotteiden lisäksi kalaa Lakto-ovovegetaarinen ruokavalio voi syödä maitovalmisteita, kasvikunnan tuotteita ja kanamunaa Laktovegetaarinen ruokavalio voi syödä maitovalmisteita ja kasvikunnan tuotteita Vegaaniruokavalio syö pelkästään kasvikunnan tuotteita Keliakia ns. gluteeniton ruokavalio Ei voi syödä vehnää, ruista ja ohraa Kaura sopii osalle gluteenittomista, mutta se täytyy aina varmistaa. Vähälaktoosinen ruokavalio Vähälaktoosisessa ruoassa voi olla alle 1g laktoosia/100g ruokaa. Täysin laktoositon ruokavalio Laktoosittomassa ruoassa ei saa olla yhtään laktoosia. 14

15 Maitoallergia / Maidoton ruokavalio Maidoton ruokavalio ei saa sisältää ollenkaan maito proteiinia. Vaikka tuote olisikin laktoositon, se saattaa sisältää maitoproteiinia. Ruoan jako Ruoka jaetaan savuihin varastolta 4 kertaa päivässä. Helposti pilaantuvat ruoat saadaan savuun ruokaa edeltävässä jaossa. On välttämätöntä, että ruokaa tulee hakemaan aina päämuonittaja tai joku päivittäin muonitukseen osallistuva. Viimeisin tieto muutoksista ja vastauksia tärkeisiin muonitukseen liittyviin kysymyksiin annetaan vielä ruokien jaossa. Kuiva-aineet pidetään pääasiallisesti varastossa ja ovat sieltä itse noudettavissa. Ensimmäisillä kerroilla kuitenkin jaamme kuiva-aineet varastolta valmiiksi. Kuiva-aineita otetaan varastolta aina sen mukaan, mitä samana päivänä tarvitaan. Niitä ei kerätä savuihin varastoitavaksi. Aina kuivaaineita noudettaessa kirjataan, mitä varastosta on otettu. Varastossa saa käydä vain päämuonittaja tai muonitukseen päivittäin osallistuva. Raaka-aineita noudetaan varastolta tämän aikataulun mukaisesti: klo 7.00 Aamupalan jako klo Lounaan jako, uintipäivänä klo klo Päivällisen jako, uintipäivänä klo klo Iltapalan jako Muistathan aina ottaa maitokärryn mukaan! 15

16 Savun keittiön turvallisuus Tarkempi ohjeistus savukeittiön ratkaisuista tulee savunjohtajan kansiossa kevään 2008 kuluessa. Siisteys on puoli ruokaa ja iso asia myös turvallisuuden kannalta. Siihen siis kannattaa panostaa. Käsihygienia on merkittävässä roolissa. Muonittajille tulee korostaa sen ehdottomuutta ja noudattamisen tärkeyttä. Myös leiriläisten osalta käsihygieniasta tulee huolehtia johtajien voimin. Leiriaikana riittävään nesteytykseen on syytä panostaa. Leiriläiset eivät aina ymmärrä juoda riittävästi, ennen kuin on liian myöhäistä. Vedenhaku voidaan kokea turhaksi ajanhukaksi. Tämän takia on syytä pitää juomavettä tarjolla riittävästi myös savuissa. Valmistautuminen turvalliseen leiriin alkaa lippukunnista Tarkista kalusto, joka lähtee Aihkille. Tarkista, että tarvikkeet ovat ehjiä ja tarvittaessa korjaa tai korjauta ne. Leirillä keittimen kaasuletkun saa olla maksimissaan 1,2 m pitkä. Letkun tulee olla tarkoitettu kaasulaitteelle ja siinä tulee olla kotitalouslaitteille tarkoitetulla matalapainesäädin. Kannattaa tarkistaa, että letkussa ei ole murtumia eikä se vuoda (esim. saippuaveden avulla). Kaasuletkun tulee olla kiinnitetty molemmista päistä letkunkiristimellä. Rikkinäisiä tuotteita ei kannata ottaa mukaan leirille, vaikka suunnitelmissa olisi korjata ne jossain välissä. Riski sille, että joku käyttää rikkinäistä tuotetta, on olemassa. Paloturvallisuuden vuoksi kaikki tulisijat, siis myös leirikeittiöt ja kuivausteltat, tarkastetaan ennen kuin niitä saa käyttää. 16

17 Alkusammutuskalusto Savukeittiössä tulee olla vähintään kuuden kilon käsisammutin. Sammuttimen tyyppi on valittavissa (neste, CO2, jauhe). Tarjoustalojen myymät pienet sammutussprayt eivät kuulu keittiöön eivätkä ole muutoinkaan hyväksyttyjä alkusammuttimia. Sammuttimen on syytä olla tarkastettu ja asianmukaisessa kunnossa. Sammuttimen lisäksi keittiöstä pitää löytyä sammutuspeittoja. Suositeltava koko on ainakin 1,8 m * 1,2 m. Ne metri kertaa metrin peitteet sopivat paremmin vaikka esiliinoiksi ;-) Tosipaikan tullen niillä sammuttaminen on vaikeaa ja vaatii uskallusta. Kaasupullot savussa Aihkilla Lippukunnat eivät tuo leirille omia kaasupulloja, vaan täydet pullot hoidetaan paikalle leirin puolesta ja ne palautetaan leirin lopussa. Lippukuntia laskutetaan sitten käytetyistä pulloista. Hinta tulee olemaan huomattavasti markkinahintoja alhaisempi. Jos savussa on muita kun kaasukeittimiä ottakaa yhteyttä oman alaleirinne huolto/turva-vastaavaan. 17

18 Ruokamyrkytyksen sattuessa Ruokamyrkytys on talousvedestä tai elintarvikkeesta johtunutta sairastumista: tarttuvaa tautia (esim. salmonella) tai äkillistä myrkytystä (esim. homemyrkyt). Ruokamyrkytyksen yleisiä aiheutuvia oireita ovat pahoinvointi, oksentelu, vatsakipu, ripuli ja kuumeilu. Oireet ilmenevät 2-12 tunnin jälkeen ruokamyrkytyksen aiheuttavan tuotteen nauttimisesta. Myrkytyksen syynä ovat useimmiten ruokien riittämätön kypsentäminen, minkä seurauksena bakteerit, loiset tai alkueläimet jäävät henkiin. Muita mahdollisia ruokamyrkytyksen aiheuttajia ovat ruokien hidas jäähtyminen, tai ruuan huonoista säilytysolosuhteista, kuten lämpötiloista, johtuva ruuan pilaantuminen, joka aiheuttaa bakteerien tai homeiden liiallista kasvua ruoassa. Myös ruuankäsittelijän riittämätön käsienpesu saattaa edistää itiöllisten bakteerien kasvua. Jotta ruokamyrkytykset voisi ennaltaehkäistä, on muistettava pestä kädet hyvin ennen ruuan käsittelyä, pestä vihannekset ja salaatit huolellisesti juoksevalla vedellä, kypsentää ruoka yli 75 asteessa, noudattaa elintarvikkeiden tuoteselosteen laatimia viimeisiä käyttöpäiviä ja pitää työvälineet ja työpiste puhtaana. Kerran lämmitettyä ruokaa ei myöskään pidä enää lämmittää uudelleen tarjolle. Mikäli savukeittiössä todetaan tai edes epäillään ruokamyrkytysepidemiaa tai muuta lääkinnällistä ongelmaa, tulee muonittajien olla välittömästi yhteydessä muonitusjohtaja Satu Lyytiseen, johon saa yhteyden aina keskuskeittiöltä. Ruokamyrkytyksen analyysia varten epäilyttävä tuote pakastetaan ja toimitetaan terveystarkastajalle. Terveystarkastaja tarkistaa tuotteen ja ottaa tarvittavat elintarvike- ja puhtausnäytteet. 18

19

20 MESSUT Sunnuntaina Agricolan kirkon kryptassa kello Tilaisuus tarkoitettu KAIKILLE Aihkin palvelutehtäväläisille. Myös heille, joilla ei ole vielä sovittua tehtävää! Tapaa päälliköitä, tiedustele tehtäviä, opi Aihkista, fiilistele kesää ja varmista elämäsi paras leirikokemus! Lisätietoja luvassa pian kaikille Kirnuun rekisteröityneille! Ole valmis! - Ota Aihki vastaan!