lista hitit Kuinka idea kehittyy tuotteeksi Välipalasta potkua päivään TALVI 2007 Talven uutuudet ja uudistukset sekä kokeillut reseptit ole hyvä!

Transkriptio

1 lista TALVI 2007 hitit Välipalasta potkua päivään Kuinka idea kehittyy tuotteeksi Talven uutuudet ja uudistukset sekä kokeillut reseptit ole hyvä!

2 Välipalasta puhtia k Muutama vuosi sitten Helsingissä päätettiin, että koulut voivat halutessaan tarjota koululaisille mahdollisuuden nauttia koulupäivän aikana maksullista välipalaa. 165 koulusta on noin 70 tarttunut tilaisuuteen. Olemme asiakastyytyväisyyskyselyissä saaneet hyvin myönteistä ja kannustavaa palautetta välipalan jatkamisen puolesta niin vanhemmilta kuin koulujen henkilökunnalta, kertoo Helsingin kaupungin opetusviraston ruokapalvelupäällikkö Airi Rintamäki. Maistuvaa ja ravitsemuksellisesti täysipainoista Välipala on saanut erityisen hyvän vastaanoton ala- ja yläasteella. Vanhemmat ovat palautteissaan ilmaisseet olevansa hyvin tyytyväisiä palvelun saatavuuteen koulusta. Näin he voivat varmistaa sen, että lapset nauttivat iltapäivisin välipalaa. Kotona se saattaa helposti unohtua muiden puuhien alkaessa houkuttaa. Keskimäärin palvelua käytetään 2 3 kertaa viikossa, ala-asteella kuitenkin useammin, Airi Rintamäki sanoo. Välipalakortti on pääsääntöinen maksuväline, ja se lunastetaan etukäteen kouluravintolasta.

3 Välipalakin on osa koulun opetuksellista tehtävää Kouluruokailun tehtävä on tukea koulun opetuksellisia ja kasvatuksellisia tavoitteita. Helsingissä nämä tavoitteet on kirjattu osaksi koulujen opetussuunnitelmia: ohjata terveelliseen ravitsemukseen, opettaa ruoka- ja tapakulttuuria, kehittää maku- ja ruokatottumuksia. Monipuolinen ja terveellinen ruoka, säännöllinen liikunta, riittävä lepo ja rentoutuminen ovat kaikenikäisten hyvän olon peruspilareita, Airi Rintamäki kertoo. Välipala liittyy luontevasti tähän koulun kasvatustehtävään. Rintamäellä on laaja, lähes 30 vuoden kokemus kaupungin ruokapalveluista. Nykyisin kaupunki tarjoaa kouluateriat yli koululaiselle ja opiskelijalle päivässä. Keskimäärin kouluilla palvelua on käyttänyt noin oppilasta, joskin haitari voi olla 20 ja 200 oppilaan välillä koulun koosta ja päivän pituudesta riippuen. Kouluruoka on monipuolistunut valtavasti niistä ajoista, kun itse kävin koulua Helsingissä, Rintamäki naurahtaa. Puuro, velli ja keitto -linjalta on edetty uusiin raaka-aineisiin, vaihtelevampaan listaan ja ateriavaihtoehtoihin, ruokateemoihin ja kansainvälisiin makuihin. Haasteita elintarviketeollisuudelle Teollisuuden suuntaan Rintamäellä on useita haasteita: Opetustoimen arvoihin kuuluu kestävä kehitys, ja pyrimme välttämään kaikessa toiminnassa oululaisen päivään Suosituimpia tuotteita ovat täytetyt patongit, sämpylät ja leivät. Nuoremmille koululaisille on tarjolla pienempiä, leikkeleillä ja kasviksilla päällystettyjä voileipiä. Uunituoreet karjalanpiirakat ovat kaikenikäisten ehdoton suosikki. Toinen varma menestys on vastaleivottu pulla, jota on tarjolla noin kerran kahdessa viikossa. Haluamme tuottaa lapsille myös mielihyvää, mutta pyrkimys on välipalan ravitsemukselliseen tasapainoon. Siltä osin välipalan sisältö ja tuotevalikoima on määritelty opetusviraston ja opetuslautakunnan ohjeissa, Rintamäki huomauttaa. Makeisia ja limonadeja ei ole myytävänä. pakkausjätettä. Toinen miettimisen aihe ovat myyntierät ja välipalatuotteiden käytön helppous ja vaivattomuus, sillä koulujen koot ja olosuhteet vaihtelevat. Esimerkiksi lihaleikkeleet ovat vain osa välipalatuotteita. Valikoiman vaihtelevuus on palvelun käyttäjälle tärkeä asiakastyytyväisyyttä lisäävä tekijä, joten myös pakkausten ja myyntierien koolla on merkitystä. Kolmas kysymys on tietenkin hinta yksittäisten välipalatuotteiden hintahaarukka palvelun käyttäjälle on nyt 1,50 0,50 euroa. Yksittäisen välipalatuotteen myyntihinnan kipukynnys näyttää olevan 1,50 euroa. Myöskään raakaaineiden ja ruokatuotteiden ravitsemuksellista laatua ei sovi unohtaa vähän suolaa ja rasvaa on arvo.

4 Järkipalaa vai järki palaa? Tämän päivän nuori on tietoinen monista asioista ja osaa hakea monenlaista informaatiota internetin kautta muutamassa sekunnissa. Kuitenkin on asioita, joissa aikuisten on kannettava vastuu ja tehtävä päätöksiä nuoren puolesta. Vaikka nykymaailmassa ihaillaan kauniita ja laihoja ihmisiä, mikä sisänsä on vaarallinen trendi, niin silti lapset ja nuoret syövät yhä epäterveellisemmin. Koululounas saatetaan jättää väliin ja perheen entinen yhteinen päivällinen on muinaisjäänne, kun kaikki harrastavat ja tulevat kotiin eri aikoina. Välipaloina on harvemmin näkkileipää, ruisleipää, kokolihaleikkelettä tai puuroa vaan tilalla on välipalapatukkaa, chipsejä, karkkeja ja makeita virvoitusjuomia. Lisäksi liikunnan ja syömisen epätasapaino on huomattava kouluun ei kävellä vaan kuljetaan yksikin pysäkinväli bussilla, iltaisin ei juosta pihalla leikkimässä vaan pelataan tietokonepelejä tai katsellaan tosi-tv:tä. Liikunta on yleensä järjestettyä, ei omatoimista, luonnollista. Ei ihme, että ollaan huolissaan lasten ja nuorten lihavuudesta. Tulevaisuudessa on peikkona sydän- ja verisuonisairauksien ja 2-tyypin diabeteksen räjähdysmäinen kasvu. Onneksi tähän epäkohtaan ollaan herätty nyt, kun on vielä mahdollisuus toimia. Sitran Elintarvike- ja ravitsemusohjelma ERAn kunnianhimoinen strategia on tehdä Suomesta terveellisen ravitsemuksen edelläkävijä. Tärkeä aspekti on yhdistää eri toimijoita yhteiseksi voimavaraksi, jossa yhdessä ja kukin omalla alueellaan vaikuttaa, uudistaa ja informoi uusista terveellisistä vaihtoehdoista. Näin tuetaan uusien toimintamallien syntymistä. Miksi HK Ruokatalo haluaa olla mukana? Koululaiset ovat tärkeitä asiakkaita meidän asiakkaillemme. Monessa koulussa ja päiväkodissa on tarjolla meidän lihaa, leikkeleitä, valmisruokia ja siipikarjaa. Olemme osaltamme vastuussa tuotteiden suola-, rasva- ja kuitupitoisuudesta ja olemme myös aidosti huolissamme lasten terveydestä. Lisäksi on syytä uudistua ja konseptoida terveyttä edistäviä ratkaisuja. Koulujen välipalat ovat osa HK:n uutta Potkua päivään -konseptia. Seuraavaksi kouluissa onkin Amerikan tapaan syytä myös miettiä aamupalan tarjoamista, sillä turhan moni koululainen aloittaa koulunsa tyhjin vatsoin, mikä näkyy kouluissa levottomana liikehdintänä. Tutkimukset ja viestintä luovat vahvan pohjan kaupallistamiselle, mutta myös sille, että HK Ruokatalo on oikealla polulla kantamassa vastuuta tulevaisuuden työntekijöistä. Mallimaan rakentamisprojekti ei ole ainoastaan haaste vaan myös mahdollisuus tuottaa tuotteita, jotka eivät ole yksistään terveellisiä vaan myös maistuvat hyviltä! Välipalat näyttävästi linjastoon Ruoan näyttävä esillepano on tunnetusti yksi parhaita myynnin apulaisia. Useimmat linjastot rakennetaan lasikkojen varaan, jolloin tila saadaan tehokkaaseen käyttöön. Lasikkoinvestointia mietittäessä on syytä punnita, mitä ominaisuuksia kalusteelta edellytetään. Tarjontaa riittää joka lähtöön, joten ostajalla on mistä valita. Vanha viisaus kertoo, että kun linjastoa katsoessa muistaa mitä siellä myydään, mutta ei muista millaisista kalusteista, ovat panostukset oikeassa suhteessa. Jos asiakkaan kahviosta saamaa mielikuvaa hallitsee kuva nuhruisesta, viimeisiään vetelevästä lasikosta, ei pidä ihmetellä, jos kahvin kyytipojaksi ei otetakaan Hermesetasta kummempaa. Hakoteillä ollaan myös, jos myytävät tuotteet on sijoitettu lasikkoon, joka olemuksellaan hallitsee koko linjastoa. Niitä elintarvikkeitahan siitä myydään, ei tarjoilukalusteita. Valaistusta asiaan Vaikka me kuluttajina toimiessamme miellämme itsemme rationaalisiksi olennoiksi, on totuus kuitenkin se, että arkipäivän pienet valinnat tehdään usein hetken mielijohteesta. Päätös, otanko linjastosta kahvia ja pullaa vai lastaanko tarjottimelle vielä kolmen euron sämpylän ja tuoremehun, ratkeaa usein siinä jonottaessa. Lasikoilla - noilla äänettömillä myyjillä - voidaan vaikuttaa siihen, miten hyvältä mikin tuote näyttää. Valaistus on tullut yhä tärkeämmäksi sisustuselementiksi, eivätkä lasikotkaan tee tässä asiassa poikkeusta. Jokaiselle hyllylle suunnattu oma valaistus korostaa myytävien tuotteiden luonnollisia värejä ja auttaa asiakasta löytämään etsimänsä. Avolasikot ovat erinomainen tapa tuoda tuotteet houkuttelevasti asiakkaiden ulottuville. Kun luukut eivät ole tiellä, pääsee valo heijastelematta tuotteisiin, jotka aivan kuin pyytävät päästä tarjottimellesi. Hyvää talvea toivotellen Merja Salminen Kulmikkaat muodot tarjoavat runsaasti myyntipinta-alaa. Kuvassa keskilattia-asennuksiin soveltuva kaksipuolinen malli.

5 Luukuilla tai ilman Avolasikkojen ostajan kannattaa muistaa, että niistä puuttuu luukullisten versioiden tarjoama pisarasuoja. Paikalliselta elintarvikeviranomaiselta voi pyytää etukäteen lausunnon, mikäli on epävarma, mitkä tuotteet tulee myydä kalusteen avonaisen rakenteen vuoksi pakattuina. Avolasikkojen kylmätekniikka perustuu ilmaverhoon, joka saadaan aikaan voimakkaalla puhalluksella. Virtaava ilma kuivattaa elintarvikkeita, joten avolasikko sopii paremmin nopeakiertoisille elintarvikkeille. Hitaammalle kierrolle käy paremmin etuluukuilla varustettu lasikko. Lasikon ostajan on otettava myös ympäröivän ilman lämpötila ja ilmastoinnin aiheuttamat virtaukset tarkemmin huomioon. Vanhemmissa rakennuksissa sisälämpötila saattaa nousta kesähelteillä niin korkeaksi, että luukullinen lasikko on säilytyslämpötilojen kannalta ainut mahdollinen vaihtoehto. Kerran paikalleen asennetun lasikon lämpötiloja ei poppakonsteilla parannella, joten hankintavaiheessa on syytä miettiä tarkkaan, mitä kylmäominaisuuksia lasikolta edellytetään. Henkilökunta voi omilla toimillaan vaikuttaa siihen, miten lasikko saavuttaa sille asetetut lämpötilat. Myyjän puolella olevien liukuovien tarpeeton auki pito tai hyllyjen ilmankierron tukkiminen tarjottimilla saavat lämpötilat kohoamaan ja aiheuttavat sen, että kylmäkone joutuu työskentelemään ylikierroksilla. Myös lauhduttimen suodatin kannattaa puhdistaa säännöllisesti. Jokaisen kylmälaitteen käyttöohjeesta löytyy oma kohta tälle tärkeälle toimenpiteelle, jolla estetään turhat huoltokäynnit ja koneiston ennenaikainen loppuun kuluminen. Juho Mäyry Kaarevalla etuprofiililla varustettu lasikko tuo myytävät tuotteet herkullisesti esille ja houkuttelee kahvilan asiakkaita impulssiostoihin. Kirjoittaja on Metoksen markkinointipäällikkö. HK BAGEL Annosmäärä 20 Kannen resepti 20 kpl Bageleita Täyte 1: 1,2 kg HK Kalkkunaleikettä 0,6 kg tuorejuustoa 0,6 kg parsaa 0,6 kg punasipulia ruokaöljyä omenaviinietikkaa suolaa, sokeria jäävuorisalaattia Valmista marinadi ruokaöljystä, etikasta, suolasta ja sokerista. Marinoi punasipuleita muutama tunti. Lisää paloiteltu parsa hieman ennen bageleiden kokoamista. Täyte 2: 1,6 kg HK Naudan paistia, viipaloitu, sous vide 1,2 kg HK Perunasalaattia piparjuuritahnaa 0,6 kg tuorejuustoa jäävuorisalaattia Mausta HK Perunasalaatti piparjuuritahnalla. Täytä bagelit haluamallasi täytteellä ja tarjoa aamupalaksi, lounaaksi, välipalaksi tai kokoustarjottavana.

6 MUMMON LIHAPYÖRYKÄT JA KASVISKASTIKE Annosmäärä 20 Annoskoko 125 g g 2,5 kg HK Mummon lihapyöryköitä, pakaste Kastike: 1,2 kg salsakasviksia, pakaste 1,4 l Via Lihalientä 0,06 kg tummaa suurustetta 0,002 kg mustapippuria 0,03 l soijakastiketta 0,02 kg suolaa 0,01 kg sokeria 0,1 kg tomaattipyreetä Kuumenna lihapyörykät yhdistelmätoiminnolla 150 C:ssa noin 15 minuuttia. Hauduta salsakasviksia lihaliemessä noin 5 minuuttia. Suurusta ja mausta. Tarkista maku ja tarjoa maukkaiden pyöryköiden ja perunasoseen kanssa.

7 Kätevää, nopeaa, maukasta! Tammikuun piristävät UUTUUDET Uutuustuotteilla saat helposti potkua päivään ja uutta, kotoista sekä modernia makua talven ruokalistaan. Uutuudet ovat herkullisen makuisia, monikäyttöisiä ja helposti muunneltavia: 7023 HK Potku Broilerinuggetit & juusto-jalapenodippi 7024 HK Potku Maustetut makkarat & BBQ-dippi 7025 HK Potku Broilerin siipipalat & sweet chili -dippi 7026 HK Potku Texmex-pyörykät & salsadippi 7294 Broilerin filee, sous vide 7274 HK Mummon lihapyörykkä, kypsä, pakaste 7466 HK Naudan fileesuikale, marinoitu, sous vide

8 Potkua päivään vahvojen makujen ja helpon herkuttelun ystäville Pienen nälän kukistamiseen tarkoitetut valmisruoat on tähän asti tehty enimmäkseen koko perheen makutottumuksia ajatellen. Nyt HK Ruokatalo tuo potkua päivään sekä iltaan myös vahvempien makujen ja mausteisen ruoan ystäville. Uudet HK Potku -tuotteet ovat ruokaisaa ja helppoa naposteltavaa välipalana ja illanistujaisten seurusteluherkkuna. Tarjolla on neljä mojovaa makuelämystä. Kätevässä pakkauksessa kaikki tarjoiluun tarvittava HK Potku -tuotteet ovat kypsiä, ja niitä voi nauttia kylmänä tai kuumana. Annokset voi lämmittää kätevästi pakkauksissaan mikroaaltouunissa. Pakkauksena on kartonkipurkki, joka kestää myös katseet ja on mukava pitää kädessä lämpimänäkin. Lisäpotkua naposteluun antaa erikseen pakattu dippi. Ja kun pakkauksessa on mukana muovihaarukka tai kosteuspyyhe, syöminen sujuu siististi missä vain. Kooltaan tuotteet ovat sopivan suuria viemään pienen nälän, mutta eivät uuvuttavan raskaita. HK Potku tuotesarja taipuu myös tapaksiin! Kuvassa HK Potku Maustetut makkarat, Texmex-pyörykät ja Broilerinuggetit dippikastikkeineen. Laita tapastarjottimelle lisäksi marinoituja oliiveja, valkosipuleita ja kasviksia, aurinkokuivattuja tomaatteja ja maa-artisokan sydämiä.

9 Mojovia makuja, lihaisaa ja laadukasta purtavaa 7023 HK Potku Broilerinuggetit & juusto-jalapenodippi Paneroimattomia, anteliaasti ryyditettyjä nuggetteja suomalaisesta broilerinlihasta. Kyytipoikana raikas juusto-jalapenodippi. Lihapitoisuus 72 %. Paino: 235 g, josta broilerinuggetteja 190 g, juusto-jalapenodippiä 45 g. Ainekset: Broilerinugget: Suomalainen broilerinliha, vesi, soijaproteiini, sipuli, rypsiöljy, perunajauho, mausteet (mm. jalapeno, paprika), suola (1,3 %), muunnettu maissitärkkelys, glukoosi, kaurakuitu, aromit (curry, mustapippuri, chili). Lihapitoisuus 72 %. Juusto-jalapenodippi: Vesi, rapsiöljy, juustojauhe, muunnettu maissitärkkelys, jalapeno, aromit (mm. kurkuma), sokeri, mausteet (mm. paprika, sipuli, mustapippuri, laakerinlehti), suola (1,5 %), kanamunankeltuaisjauhe, happamuudensäätöaine (E330), etikka, sakeuttamisaineet (E415, E412), säilöntäaineet (E202, E211). Ravintoarvo keskimäärin 100 g:ssa: Energiaa 910 kj/210 kcal, proteiinia 14 g, hiilihydraatteja 6,1 g, laktoosia 0,03g, rasvaa 15 g. Säilytys: Alle +6 C EAN-koodi: HK Potku Maustetut makkarat & BBQ-dippi Mehevästi maustettuja A-luokan pikkumakkaroita suomalaisesta sian- ja naudanlihasta. Maun viimeistelee savunmakuinen barbeque-dippi. Lihapitoisuus 70 %. Paino: 235 g, josta maustettuja makkaroita 190 g, BBQ-dippiä 45 g. Ainekset: Maustetut makkarat: Suomalainen sianliha, suomalainen naudanliha, vesi, kamara, silava, happamuudensäätöaineet (E326, E325, E262), suola (1,7 %), mausteet (chili, valkosipuli, inkivääri, jalapeno, cayenne, kumina, paprika, valkopippuri), muunnettu tapiokatärkkelys, glukoosi, stabilointiaineet (E450), lihaproteiini, maitoproteiini, hiivauute, aromit (mm. mustapippuri, korianteri, tabasco), arominvahvenne (E621), hapettumisenestoaine (E300), säilöntäaine (E250). Lihapitoisuus 70 %. BBQ-dippi: Vesi, sokeri, punaviinietikka, mausteet (tomaatti, chili, valkosipuli, sipuli, cayenne), maissimaltodekstriini, muunnettu maissitärkkelys, aromit (mm. paprika), soijakastike (mm. vehnä), suola (1,5 %), sakeuttamisaine (E415), elintarvikeväri (E150c), säilöntäaineet (E202, E211), happamuudensäätöaine (E330). Laktoositon. Ravintoarvo keskimäärin 100 g:ssa: Energiaa 940 kj/220 kcal, proteiinia 11 g, hiilihydraatteja 7,3 g, rasvaa 17 g. Säilytys: Alle +6 C EAN-koodi: HK Potku Broilerin siipipalat & sweet chili dippi Makunystyröitä kutkuttelevia siipipaloja suomalaisesta broilerista. Lisäryytinä pirteä sweet chili -dippi. Lihapitoisuus 110 %. Paino: 235 g, josta siipipaloja 190 g, sweet chili -dippiä 45 g. Ainekset: Siipipalat: Suomalainen broilerinliha, vesi, suola (1,6 %), rypsiöljy, soijaproteiini, mausteet (mm. cayenne, valkosipuli, mustapippuri), glukoosi, maissimaltodekstriini, stabilointiaineet (E450, E451), muunnettu maissitärkkelys, aromit (mm. paprika, chili, selleri, sipuli). 100 g:n tuotetta käytetty 110 g lihaa. Sweet chili -dippi: Vesi, sokeri, punaviinietikka, mausteet (paprika, chili, valkosipuli), muunnettu maissitärkkelys, sakeuttamisaineet (E415), suola (1,4 %), aromit, säilöntäaineet (E202, E211), happamuudensäätöaine (E330). Laktoositon ja gluteeniton. Ravintoarvo keskimäärin 100 g:ssa: Energiaa 1000 kj/240 kcal, proteiinia 25 g, hiilihydraatteja 8 g, rasvaa 12 g. Säilytys: Alle +6 C EAN-koodi: HK Potku Texmex-pyörykät & salsadippi Mukavasti maustettuja pikkupyöryköitä suomalaisesta sian- ja broilerinlihasta. Lisäpotkua antaa kipakka salsadippi. Lihapitoisuus 58 %. Paino: 235 g, josta texmex-pyöryköitä 190 g, salsadippiä 45 g. Ainekset: Texmex-pyörykät: Suomalainen sianliha, suomalainen broilerinliha, vesi, korppujauho (mm. vehnä), mausteet (mm. mustapippuri, korianteri, paprika, chili, cayenne, valkosipuli), soijaproteiini, sipuli, rypsiöljy, perunajauho, suola (1,2 %), sokeri, vehnäkuitu, hiivauute, hapettumisenestoaine (E331), aromi. Lihapitoisuus 58 %. Salsadippi: Tomaatti (50 %), vesi, mausteet (mm. mustapippuri, valkosipuli, sipuli, paprika, cayenne, laakerinlehti), sokeri, punaviinietikka, maissimaltodekstriini, muunnettu maissitärkkelys, suola (1,5 %), jalapeno, aromit, sakeuttamisaine (E415), säilöntäaineet (E202, E211), happamuudensäätöaine (E330). Laktoositon. Ravintoarvo keskimäärin 100 g:ssa: Energiaa 700 kj/165 kcal, proteiinia 13 g, hiilihydraatteja 12 g, rasvaa 7,3 g. Säilytys: Alle +6 C EAN-koodi:

10 7274 HK Mummon lihapyörykkä, kypsä, pakaste Perinteisellä reseptillä valmistettuja meheviä lihapyöryköitä. Herkullinen ja aito maku takaa varman menekin. Tarjoa esimerkiksi maukkaan pippurijuustokastikkeen ja perunasoseen kanssa. Paino: n. 25 g, n. 80 kpl, 2 kg vuoka Ainekset: Jauhettu suomalainen sian- ja naudanliha, vesi, korppujauho, mausteet ja aromit (mm. sipuli, korianteri, valkosipuli, valkopippuri, sinapinsiemen, mustapippuri), vehnäproteiini, perunajauho, happamuudensäätöaineet (E326, E262), suola (1,2 %), glukoosi, hiivauute. Lihapitoisuus 63 %. Laktoositon. Ravintoarvo 100 g:ssa tuotetta: Energiaa 1000 kj/240 kcal, proteiinia 15 g, hiilihydraatteja 11 g, rasvaa 15 g Säilytys: Alle -18 C EAN: HK Naudan fileesuikale, marinoitu, sous vide Mureaa naudan fileetä suikaloituna, marinoituna ja valmiiksi kypsennettynä. Herkullinen raaka-aine pataruokiin, kastikkeisiin ja wokkeihin. Upea tuote myös sellaisenaan lämmitettynä tarjottavaksi. Paino: 3 kg/vac. Ainekset: Suomalainen naudan filee (90 %), modifioitu tärkkelys (peruna, maissi), vesi, suola (1,2 %), sakeuttamisaineet (E418, E415, E412, E1422), sokeri, aromit (mm. sitruuna, selleri), mausteet (mm. cayenne, korianteri, paprika, mustapippuri), arominvahvenne (E621), happamuudensäätöaine (E330). Laktoositon ja gluteeniton. Ravintoarvo 100 g:ssa tuotetta: Energiaa 520 kj / 125 kcal, proteiinia 19 g, hiilihydraatteja 2,5 g, rasvaa 3,7 g Säilytys: Alle +6 C EAN: Broilerin filee, sous vide Meheviä broilerin fileitä valmiiksi kypsennettynä. Mausteena vain mieto suola. Tuotteesta loihtii kätevästi niin kylmät kuin lämpimät annokset. Paino: n. 140 g, 3 kg/ vac. Ainekset: Broilerin filee (97 %), modifioitu tärkkelys (peruna), suola (1,2 %), stabilointiaineet (E450, E451). Laktoositon ja gluteeniton. Ravintoarvo 100 g:ssa tuotetta: Energiaa 475 kj/110 kcal, proteiinia 22 g, hiilihydraatteja 1,2 g, rasvaa 2,2 g. Säilytys: Alle +6 C Ean: Valikoimistamme poistuvat tuotteet Tuotenro Tuote EAN-koodi 5583 HK Pepperoni, viipaloitu HK Grillihampurilaispihvi HK Hunajakinkku, marinoitu HK Marinoitu naudan paahtopaisti Popsi Kalkkunanakki HK Iso Pizza, kinkku HK Iso Pizza, jauheliha HK Perhepizza, kinkku-meetvursti-paprika HK Perhepizza, kinkku-jauheliha HK Keitetty kananliha, pakaste

11 Mistä uudet tuoteideat tulevat? Uuden tuotteen lanseerausta edeltää vuosien prosessi tutkimuksia, testauksia ja eriasteisia teknologiainvestointeja. Vuonna 2005 HK Ruokatalo käytti tutkimusja kehitystoimintaan noin 8 miljonaa euroa. Kävimme jututtamassa kahta HK Ruokatalon ammattilaista, joiden työstä suuri osa liittyy tuotekehitykseen kahdesta eri näkökulmasta. Tuotekehitys on ennakoinnin tiedettä ja taidetta Mari Keränen tuli HK Ruokatalon tutkimuspäälliköksi huhtikuussa Toimi on talossa uusi. Aina täällä on tutkittu asioita. Mutta tarvitsemme yhä enemmän kuluttajatietoa onhan niin kaupan kuin HoReCan puolella lopullinen asiakas aina yksittäinen ihminen, kuluttaja, Mari perustelee. Suomalaisten makutottumukset ja mieltymykset muuttuvat koko ajan, ja kohderyhmät pirstoutuvat yhä pienempiin segmentteihin. HK:n on tiedettävä, miten uusiin tarpeisiin vastataan ja mihin suuntaan kehitys on menossa. Tutkimuspäällikkö Mari Keränen Uusia ideoita etsitään muun muassa messuilta sekä kansainvälisiä tutkimuksia ja tietokantoja analysoimalla. Mitä maailmalla tapahtuu, mitkä asiat ovat nousussa? Mitä kuluttajat ajattelevat, entä mitä on vireillä omassa talossa? Ideoita arvioidaan yhdessä, ja osa niistä etenee testauksiin asti. Haasteellisinta ja palkitsevinta on löytää selkeästi olemassa oleva tarve, jota kuluttaja itsekään ei ole vielä tunnistanut ja johon kukaan muu ei ole vielä vastannut, Mari Keränen sanoo. Uuden HK Potku -tuotesarjan kohdalla kävi niin. Uusien napostelutuotteiden käyttäjät löytyivät tutkimuksella Löysimme tutkimalla useita asenteisiin perustuvia segmenttejä, joista valmisruoan ystävät nousi ydinkohderyhmäksi. He ovat aikuisia, jotka pitävät vahvoista mauista ja mausteisista ruoista ja haluavat illanistujaisiin ruokaisampaa naposteltavaa. Tutkimuksessa ilmeni, että he kokevat koko perheen makuun valmistetut tuotteet liian mauttomiksi ja vähän tylsiksi. Mari Keränen on koulutukseltaan yhteiskuntatieteiden maisteri ja on aikaisemmin työskennellyt markkinatutkimusyrityksissä. Nyt hän pääsee hyödyntämään tähän asti kertynyttä kokemusta täysillä. Ja nauttimaan työn tuloksista konkreettisestikin. Pidän itsekin uusista HK Potkutuotteista ja niiden pakkauksesta. Ehdoton suosikkini ovat HK Potku Broilerin siipipalat. Kun mukana pakkauksessa on vielä sweet chili -dippi, ne ovat varmasti tarpeeksi jykeviä maultaan, Mari hymyilee. Oikea ajoitus ratkaisee menestyksen Oikea ajoitus on ratkaisevan tärkeää uusien tuotteiden lanseeraamisessa. On yhtä suuri riski olla markkinoilla liian aikaisin kuin liian myöhään, toteaa HK Ruokatalon teknologiajohtaja, maatalous- ja metsätieteiden maisteri Kari Sipilä. Hänellä on pitkä perspektiivi liha-alaan. Kari tuli HK:lle töihin lihateknologina yli 31 vuotta sitten. Tänä aikana hän on työskennellyt talossa tuotannon eri tehtävissä, tuotekehityksessä sekä laadunvalvonnassa. Kehitys on ollut valtavaa sekä valmistus- ja pakkausteknologiassa että suomalaisten ruokakulttuurissa. Menestys syntyy monesta tekijästä. Tarvitaan ideoita ja tietoa, mutta myös tehokkaita malleja niiden analysointiin ja jalostamiseen. Koko organisaation on toimittava samaan suuntaan, ja viimeisenä lenkkinä vielä tuotteen kaupallistamisessa on onnistuttava. Lisäksi pitäisi pystyä säilyttämään tuotteen omaleimaisuus useita vuosia. Parhaimmillaan löydetään uusi teknologia tai täysin uusi tuote, raaka-aine, pakkaus tai näiden kokonaisuus, jonka taitotietoa ei ole helppo kopioida, Kari Sipilä sanoo. Teknologiassa eletään jo vuotta 2010 Hutilyöntien välttämiseksi tuotekehityksen aikajännettä on pyritty pidentämään, ja markkinoille tuodaan mieluummin aitoja uutuuksia, joihin panostetaan kunnolla. Kehitysputkessa on yhtaikaa useita aihioita, joista vain muutama vuodessa toteutetaan. HK Ruokatalolla on koko ajan tuntosarvet maailmalla. Ideoita ja teknologiatietoa tulee kansainvälisiltä messuilta, kone- ja laitevalmistajilta sekä materiaalitoimittajilta kautta maailman, omilta yhteistyöyrityksiltä Suomessa ja Euroopassa, yliopistoista ja tutkimuslaitoksista. Tällä hetkellä haemme uusia teknologioita vuodelle 2010, Sipilä kertoo. Täysin uuden tuotesarjan tai tekniikan käyttöönotto vie yleensä 2 5 vuotta. Mitä isompi hanke on kyseessä, sitä enemmän ratkaisuja testataan. Uudet menetelmät saattavat myös odottaa itseään, kunnes niiden investointikustannukset muuttuvat kohtuullisemmiksi teknologian yleistyessä. Kari Sipilä pitää ruoanlaitosta. Viikonloppuisin on aikaa paneutua vaikkapa grillaukseen ja nautiskella marinoidusta kokolihasta. Mutta suosikkituotteekseen hän nimeää HK Kabanossi XO:n. Se maistuu kuumana sekä kylmänä ja muistuttaa alkuperäistä lihaisaa ja mausteista kabanossia. Lisäksi ruisleipää, kasviksia ja salaattia, ja hyvä ateria on nopeasti valmis.

12 BURGUNDIN HÄRKÄ Annosmäärä 20 Annoskoko 160 g 1,5 kg HK Naudan fileesuikaleita, marinoitu, sous vide 1 l Via Punaviinikastiketta 0,4 kg HK Amerikan Pekonia 0,3 kg sipulilohkoja 0,4 kg herkkusieniä Kuumenna liha pakkauksessaan höyrytoiminnolla 95 C:ssa 20 minuuttia. Ruskista pekoni padassa. Yhdistä joukkoon sipulilohkot sekä herkkusienet ja freesaa hetki. Lisää punaviinikastike ja kuumat fileesuikaleet. Kiehauta ja tarkista maku. Tarjoa helppo ja herkullinen pata keitettyjen perunoiden kanssa.

13 Tekemisen meininkiä uusitussa keittiössämme! Vuoden käytössä olleet uusitut keittiö- ja kokoustilamme ovat saavuttaneet suuren suosion asiakkaidemme keskuudessa. Moderneja tiloja ja laitteita on hyödynnetty kiitettävästi. Tänä vuonna lisäämme yhteistyötä järjestämällä valmiiksi suunniteltuja ruoanvalmistuskursseja, tai tarvittaessa räätälöimme ne asiakaskohtaisesti. Tutustu kurssitarjontaamme ja sovi päivä tehdään yhteistyössä enemmän! KYPSÄT LIHAT maukasta nopeasti ja tehokkaasti hävikkilaskelmat valittavana kahden ja neljän tunnin paketit MAKKARAN MAINIO MAKU 101 tapaa käyttää lihavalmisteita monipuolisesti uusia ideoita perinneherkusta kurssin kesto kolme tuntia MAKKARANVALMISTUKSEN JALO TAITO valmistetaan makkaraa alusta alkaen kesäkuussa 2007 ASIA ON PIHVI ruokalistojen suosikki monelta eri kantilta tarkasteltuna pihvejä eri tavoin valmistettuna SIIPIKARJA RUOAN- VALMISTUKSESSA parhaat palat broilerista ja kalkkunasta ruoanvalmistusta raa asta ja kypsästä siipikarjanlihasta VITRIINITUOTTEET bagelista patonkiin herkullista, näyttävää ja nopeaa tarjottavaa vitriiniin kurssin kesto kolme tuntia VÄLIPALALLA ON VÄLIÄ ideoita ja toteutuksia koululaisten välipalatarjontaan kurssin kesto kolme tuntia LIEMISTÄÄN KOKKI TUNNETAAN valmistetaan erityyppisiä keittoja monipuolisista raaka-aineista kurssin kesto 3-4 tuntia HYVÄÄ JA KEVYTTÄ yli suomalaista tarkkailee syömistään päivittäin valmistetaan kevyttä ja maukasta MUMMO TULI KEITTIÖÖN kotitekoista ruokaa puolivalmisteilla Tervetuloa!

14 BROILERIN FILEETÄ JA PEKONI-PASTAA Annosmäärä 20 Annoskoko 140 g g 2,8 kg Broilerin fileetä, sous vide Lisäke: 0,6 kg HK Amerikan Pekonia 1,4 kg pastaa vettä 2 l ruokakermaa mustapippuria suolaa Kuumenna broilerin fileet pakkauksessaan höyrytoiminnolla 95 C:ssa 20 minuuttia. Ruskista pekoni kevyesti. Keitä pasta ohjeen mukaan ja valuta. Yhdistä pekoni pastan joukkoon ja lisää kerma. Kuumenna, mausta ja tarkista maku. Tarjoa meheväksi kypsennetyn broilerin lisäkkeenä.

15 Perinteinen HK merkki uudistuu! Jatkossa tunnistat meidät ja laadukkaat tuotteemme houkuttelevasta ja modernista HK-sinetistä. Aina ei ole aikaa viettää lounastaukoa rauhassa istuen. Toisaalta joskus on mukava istahtaa kahvikupposen ääreen ja herkutella täyttävällä ja näyttävällä tarjottavalla. Vitriineissä tarjolla olevat monipuoliset herkut ovat sekä kiireisen että vaihtelua hakevan asiakkaan pelastus. HK ja Kariniemen tuotteilla saat kätevästi näkyvyyttä ja variaatiota vitriinitarjontaan. HK kolmioleivät, hampurilaiset ja lihapiirakat ovat maukas ja helppo ratkaisu sellaisenaan tarjottaviksi. Omaleimaisuutta ja ruokaisuutta valmiille eineksille saa HK salaateilla, valmisruoilla ja lihavalmisteilla sekä Kariniemen siipikarjatuotteilla. Kokeilepa näitä: HK Ruokatalo Oy:n sähköinen tilausjärjestelmä hktilaus.net on ollut asiakkaidemme käytössä reilun vuoden. Tällä hetkellä tilauksistamme tulee sähköisesti jo yli 60 %. Pyydä yhteyshenkilöltäsi käyttäjätunnukset ja klikkaa itsesi osoitteeseen Tarvittaessa saat myös opastuksen sähköisen tilaamisen saloihin. Tervetuloa tilaamaan! Täytä HK Hampurilainen paistetulla kananmunalla, aurinkokuivatulla tomaatilla ja marinoidulla sipulilla. HK Lihapiirakan väliin istuu HK Aito nakki ryyditettynä valkosipulimajoneesilla ja herkkukurkkusuikaleilla. Sipaise tuorejuustoa patongille, vuoraa vihersalaatilla ja kruunaa paistetulla Kariniemen Broilerin minuuttipihvillä sekä hunajameloniviipaleilla. Valmista ruokaisa salaatti hunajamarinoiduista HK Broilerin fileesuikaleista, pastasta, persikkalohkoista, minitomaateista, oliiveista ja purjosta. Kääräise tortillan väliin valmiiksi marinoituja ja kypsennettyjä HK Naudan fileesuikaleita, herkkukurkku- ja sipulikuutioita, jalapenoviipaleita ja ranskankermaa. Täytä rapea sämpylä jäävuorisalaatilla, HK Saunapalvikinkulla ja reilulla lusikallisella HK Sienisalaattia. Lisämakua antavat ohueksi viipaloidut punasipulirenkaat. Tee ruokaisa piiras täytteenä maukasta HK Pizzasuikaletta, tuorejuustoa, paprikasuikaleita ja juustoraastetta. Valmista tuorejuustosta ja kypsästä HK Kalkkunan fileesuikale SweetChilistä herkullinen täyte bageleille. Lisäksi pari viipaletta cantaloupemelonia sekä pihvitomaattia ja herkku on valmis. Innostavia ruokahetkiä! Jari Pimiä

16 Unohditko salasanasi? Ei se mitään, niin mekin! Tuotetiedot sekä ruokaohjeet nopeasti ja helposti Uudistimme nettipalveluamme. Salasanakäytäntö jäi historiaan. Vastaisuudessa pääset tutustumaan tuotetietoihin sekä ruokaohjeisiin ja hyödyntämään niitä osoitteessa kätevästi ilman salasanoja. Klikkaa osoitetta ja löydät helposti Perustuotetiedot kuten ainesosat, pakkauskoot, kappalepainot ja ravintoarvot. Hakuna voit käyttää mm. tuotenumeroa, tuoteryhmää (esim. liha, siipikarja) tai tarkennettua hakua (esim. naudanliha/pihvit, kalkkuna/ suikaleet). Erityisruokavalioihin soveltuvat tuotteet Hakuna esimerkiksi: tuote ei saa sisältää gluteenia, laktoosia eikä mustapippuria. Vastaukseksi saat tuotteet, jotka täyttävät kaikki haun ehdot. Yli 400 ruokaohjetta. Hakusanana voit käyttää esimerkiksi ruokalajia (keittoruoka, pataruoka, laatikkoruoka jne.) tai raaka-ainetta (esim. Kariniemen Broilerin fileesuikale, hunajamarinoitu). Kone hakee kaikki haluamasi tyyppiset ruokalajit tai ruokaohjeet, joissa on käytetty kyseistä raaka-ainetta. Tervetuloa tutustumaan uusittuihin sivuihimme osoitteessa HK RUOKATALO OY Vaihde Kaivokatu 18, PL 50, Turku, Väinö Tannerin tie 1, PL 49, Vantaa