Aamiaisleikkeleistä on moneksi: Lihaisen muhevaa makua, tuoksua ja näköä

Transkriptio

1 28 Aamiaisleikkeleistä on moneksi: Lihaisen muhevaa makua, tuoksua ja näköä Lihaisat leikkeleet kuuluvat itsestään selvinä herkulliseen, terveelliseen aamiaiskattaukseen tai kylmään buffetpöytään. Myös erilaiset voileivät sekä täytetyt sämpylät ja croissantit jalostuvat ruokaisiksi pikku aterioiksi kunnon leikkeleillä. Leikkeleet taipuvat maukkaiksi alkupaloiksi, pikkusuolaisiksi tai tapasten ainesosaksi ja leikkeleistä taikoo hetkessä pizzan, munakkaan kera vaikkapa kevyen lounaan. Vain mielikuvitus on rajana lihaisien leikkeleitten käyttöön myös ruoanlaitossa, johon ne tuovat makua, rakennetta ja näköä. TEEMA NOVA Täyslihavalmisteet ovat erinomaisia proteiininlähteitä, jotka sisältävät myös A- ja B-vitamiineja. Täyslihavalmisteiden proteiinista saadaan lisäksi kaikkia elimistölle välttämättömiä rakennusaineita eli aminohappoja ja niiden sisältämä rauta on erityisen hyvin imeytyvää hemirautaa. Pienikin määrä täyslihavalmisteita edistää raudan imeytymistä myös muista lähteistä, kuten viljasta ja muista kasvikunnan tuotteista, joista rauta imeytyy muuten melko huonosti.

2 kg n. 1,3 kg Pouttu Meetwursti Kevyt meetwursti 16 % n Kevyt meetwursti 21 % n Salami Pepperoni Meetwursti Salami Pepperoni Meetwursti on pohjoissaksalaista alkuperää oleva makkara, joka luokitellaan kestomakkaraksi. Meetvursti voidaan valmistaa hienoksi jauhetusta sian-, naudan-, hevosen- tai poronlihasta. Meetvurstia voidaan käyttää ruokien mausteena sekä esimerkiksi voileipien täytteenä muiden leikkelemakkaroiden tavoin. Meetvurstilla on joitain yhtäläisyyksiä muun muassa salamin ja muiden vurstimakkaroiden kanssa. Salami (ital. Salam) on yleisnimi ilmakuivaamalla kypsytetyille italialaistyyppisille kestomakkaroille. Nimi juontuu latinan suolaamista tarkoittavasta sanasta salare. Salami valmistetaan yleensä jauhetusta sianlihasta ja silavasta. Pepperoni on salamin jälkeen ehkä maailmalla tunnetuin ja muunnelluin italialaistyyppinen kestomakkara. Usein pepperoni on salamia ohuempi, pehmeämpi, voimakkaammin paprikalla maustettu ja savustettu. TEEMA NOVA

3 4678 Kivikylän Maalaispalvikinkku n Rasvaton Palvi Palvikinkku 8461 Maalaispalvi Palvissa on savun hieno aromi Perinteinen palvaus tarkoittaa hidasta kypsentämistä savustuksen yhteydessä savusaunassa. Nykyään palvaus on tuotteiden kypsentämistä ja savustamista samanaikaisesti erityisessä saunapalvausuunissa. Uunin lämpötila on noin astetta ja ilman suhteellinen kosteus on korkea. Tuotteiden kypsennysajat voivat olla pidempiä kuin normaalisti savustettujen. Eri valmistajien tuotteiden kypsennysprosessit vaihtelevat kuitenkin hyvin paljon Vaasan kinkku Juhlapalvi Palvikinkku 8369 Karjalankinkku 30 TEEMA NOVA

4 Uunikinkku n Saunapalvi Palvikinkku 5676 Portti palvikinkku n Kultakinkku n Voileipäleike Voileipäkinkku 5676 Portti keittokinkku n Iso keittokinkku n Keittokinkku Aito keittokinkku Savustamattomista lihavalmisteista tunnetuin on keittokinkku Suolattu, maustamaton tai miedosti maustettu keittokinkku on tehty sian takaosan suurista lihaksista ja kypsennetty muotissa keittämällä. Yleisesti hyväksytyn käytännön mukaisesti nimeltään kinkkuloppuiseen sianlihatuotteeseen ei käytetä proteiinivalmisteita. Jos täyslihavalmisteeseen on käytetty proteiinivalmisteita, se nimetään kinkkuvalmisteeksi. Vaihtoehtona on myös jättää tuotteen nimestä kinkku-sana kokonaan pois (esim. voileipäleike). Sianlihan kokonaisrasvapitoisuus saa valmisteissa olla enintään 30 % ja sidekudospitoisuus enintään 25 % TEEMA NOVA

5 Savunauta 5681 Portti naudan suolaliha n. 1,8 kg Naudan savupaisti Savustettu porsaan ulkofilee Kinkkumakkara 7247 Kaiserwursti, kevyt Arkiwursti Kevytwursti Suolaliha Suolaliha on savustamalla, vesihöyryssä keittämällä tai pelkästään keittämällä kypsennettyä naudanlihaa, jota myydään kylmänä leikkeleenä. Valmistusvaiheessa lihaan lisätään suolaa ja tarvittavat lisäaineet. Leikkeleissä lihapitoisuus merkitään prosentteina Leikkeleitten lihapitoisuus ilmoitetaan tuotteen pakkausmerkinnöissä painoprosentteina valmiista tuotteesta. Poikkeuksena on kestomakkara. Lihalla viitataan EU:n direktiivin 2001/101 mukaan eläimen lihasperäisiin osiin. Elintarvikkeiden valmistusaineina käytetyn lihan sidekudos- ja rasvapitoisuuksille on säädetty ylärajat. 32 TEEMA NOVA

6 Broilerinfilee Kalkkunaleike 1889 Kalkkunaleike Kalkkunan filee Kevyttä kalkkunasta Kalkkunaleike Kultakalkkuna Siipikarjan, erityisesti kalkkunan lihasta valmistetut leikkeleet ovat omiaan terveydestään ja linjoistaan huolehtiville. Kalkkunassa on runsaasti proteiinia, jonka koostumus on optimaalinen ihmisen tarpeisiin. Lisäksi se sisältää merkittävän annoksen useita välttämättömiä kivennäis- ja hivenaineita sekä vitamiineja. Miedon ominaismakunsa ansiosta broilerin- ja kalkkunanlihasta valmistetut leikkeleet sopivat yhtä hyvin puhtaiden, hentojen perusmakujen ystäville kuin voimakkaampienkin makujen kumppaniksi Kevyt kalkkunamakkara Broileri ja kalkkuna ovat luonnostaan vähärasvaisia ja valmisteissa niiden lihan kokonaisrasvapitoisuus saa olla enintään 15 % ja sidekudospitoisuus enintään 10 % TEEMA NOVA