Lammaspaimenen piiras

Transkriptio

1 Lammaspaimenen piiras 450 g jauhelihaa 1 pieni sipuli 2 porkkanaa 1 rkl tomaattipyreetä 1 rkl jauhoja 1 rkl Worchestershire-kastiketta suolaa ja pippuria 140 g pakasteherneitä 700 g jauhoisia perunoita 1,2 dl maitoa 3 rkl voita 1. Pilko sipuli ja raasta kuoritut porkkanat. 2. Ruskista jauheliha pannulla. Siirrä toiseen astiaan. 3. Paista samalla pannulla sipulit ja porkkanaraaste, kunnes porkkanat hieman pehmenevät. 4. Lisää tomaattisose ja jauhot pannulle ja jatka sekoittamista pari minuuttia. 5. Lisää pannulle Worchestershire-kastike, 5 desilitraa vettä sekä jauheliha. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan. Hauduttele kastikkeeksi. 6. Lisää herneet ja lämmitä noin minuutin ajan. 7. Katikkeen kiehuessa laita kuoritut perunat kiehumaan suolalla maustettuun veteen. 8. Keitä perunat kypsiksi, soseuta maidon ja voin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. 9. Tarjoile niin, että jauhelihakastike on tarjoiluastian pohjalla ja muusi päällä. 10. (Paista 220 asteessa minuuttia.)

2 Skonssit 4 dl vehnäjauhoja 2 rkl sokeria 1 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa 75 g voita 1,5 dl piimää voiteluun: 1 dl kevytmaitoa 1. Mittaa kuivat aineet kulhoon. 2. Nypi joukkoon voi. 3. Lisää piimä ja sekoita tasaiseksi. 4. Kauli 2-3 cm paksuinen levy ja paina muotilla noin 5 sentin halkaisijalla olevia ympyröitä (juomalasi). Jatka, kunnes koko taikina on käytetty. 5. Voitele leivonnaiset maidolla. 6. Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia.

3 Kalkkunakeitto 500 g kalkkunafileitä 2,5 l vettä 2 juuriselleriä 2 porkkanaa 1 sipulia 1 laakerinlehti 1 kanafondi kanamaustetta 1 tl timjamia 1 tl rosmariinia valkosipulisuolaa suolaa pippuria 125 g ohrahelmiä 1. Pilko sellerit, porkkanat ja sipulit. 2. Paista kalkkunat pannulla lähes kypsiksi. Poista pannulta. 3. Paista samalla pannulla kasvikset. 4. Laita kattilaan kaikki aineet ja keitä, kunnes ohrahelmet ovat pehmeitä.

4 Teeleivät 8 viipaletta paahtoleipää ½ kurkkua 1 rasiaa yrttituorejuustoa (a 200 g) 50 g herneenversoja tai muita yrttejä 1/4 tl suolaa 1/4 tl mustapippuria 1. Kuori kurkku ja viipaloi ohueksi esimerkiksi juustohöylällä. 2. Voitele paahtoleivät tuorejuustolla. 3. Laita puolille leivistä yrtit ja kurkkuviipaleet. 4. Paina toiset leivät päälle. 5. Leikkaa pois reunat ja halkaise kolmioleiviksi. 6. Jos teet leivät ajoissa, laita päälle leivinpaperi ja kostutettu pyyhe.

5 Amerikkalaiset pannukakut 2,5 desilitraa vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta ½ tl suolaa 1 rkl sokeria 1 kananmunaa 2,5 desilitraa piimää 2 rkl voita 1. Sulata voi. 2. Sekoita kuiva-aineet kulhossa. 3. Vatkaa muna, piimä ja sulatettu voi toisessa kulhossa ja lisää kuivaaineet. 4. Paista halkaisijaltaan noin 10cm suuruisia pannukakkuja voissa pannulla.. Käännä, kun pannukakun pinnalle alkaa muodostua kuplia. 5. Tarjoile vaahterasiirapin ja mustikoiden kanssa.

6 Mac and cheese 400 g pennepastaa 1 prk ruokakermaa (a 3,3dl) 300 g juustoraastetta suolaa mustapippuria 1. Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä kypsäksi. Valuta vedet pois. 2. Lisää joukkoon ruokakerma ja juustoraaste. Kuumenna, kunnes juusto on sulanut. 3. Mausta mustapippurilla.

7 Kuppikakut 12 valmista muffinia 100 g maustamatonta tuorejuustoa 40g voita 3 dl tomusokeria 1 tl sitruunamehua nonparelleja 1. Sekoita tuorejuusto ja voi tasaiseksi tahnaksi. 2. Lisää tomusokeria vähän kerrallaan, kunnes kuorrute on sopivan kiinteää. Lisää sitruunamehu. 3. Pursota muffineille ja koristele.

8 Chorizopasta 375 g pastaa 4 valkosipulinkynttä murskana 1 rkl rosmariinia 3 Chorizo-makkaraa 2 prk tomaattimurskaa (a 400g) 1 dl ruokakermaa 1 dl juustoraastetta 1. Keitä pasta ohjeen mukaan suolalla maustetussa vedessä. 2. Paista öljyssä valkosipuli, rosmariini ja viipaloidut chorizot, kunnes makkarat ovat ruskistuneet. 3. Lisää tomaattimurska ja kerma. Keitä 10 minuuttia. 4. Lisää joukkoon pasta ja juustoraaste. Kuumenna.

9 Rocky Road 400 g maitosuklaata ½ dl cashew-pähkinöitä 2 dl vaahtokarkkeja 2 dl kuivattuja hedelmiä 1. Sulata sulkaa vesihauteessa. 2. Hienonna hieman pähkinöitä sekä vaahtokarkkeja (sekä hedelmiä, jos ovat isoja). Sekoita palaset suklaan joukkoon. 3. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja anna kovettua. 4. Leikkaa paloiksi ja tarjoile.

10 Australialainen mango-passionherkku 1 tölkki mangoja 3 dl kuohukermaa (tai kermavaahtotölkkejä) vaniljasokeria 2 rkl tomusokeria 1 pss marenkeja 4 passionhedelmää 1. Pilko mangot. Puolita passionhedelmät ja kaavi lusikalla sisukset. 2. Vaahdota kerma ja mausta sokereilla. 3. Tarjoiluun asettele kerroksittain mangopaloja, kermavaahtoa ja marenkeja. Laita passionhedelmän liha koristeeksi.

11 Kermainen kalakeitto 1 rkl ruokaöljyä 1 sipulia 200 g pekonia 2 rkl vehnäjauhoja 5 dl vettä + 1 kalaliemikuutio 500 g perunoita pieninä kuutioina muskottipähkinää 2 desilitraa maitoa 400 g valkoista kalaa 0,5 dl ruokakermaa ½ pss pakastemaissia (savukalaa) 1. Kuullota sipulia ja pekonia öljyssä. Lisää jauhot. Keitä kaksi minuuttia. 2. Lisää kalaliemi. Kiehauta. Lisää kuutioidut perunat. Keitä viisi minuuttia. 3. Lisää muskottipähkinä, maito ja kala. Keitä viisi minuuttia. Lisää kerma ja maissi. Keitä kolme minuuttia. 4. (Koristele savukalalla.)

12 Maissipuuro 2 dl maissijauhoa 2 litraa maitoa 1. Vispaa maissijauho kylmään maitoon. 2. Kuumenna hitaasti, kunnes puuro kiinteytyy.

13 Lihapata Itä-Afrikasta 500 g naudanlihaa (sianlihaa) 2 sipulia 1 prk tomaattipyreetä 2 banaania 1 vihreä paprika 1 tl kurkumaa 1 tl mustapippuria 2 dl vettä 1 tl chiliä 1 tl suolaa 2 dl kookosmaitoa 1. Suikaloi liha ja ruskista pannulla ruokaöljyssä hienonnetun sipulin kanssa. 2. Lisää tomaattipyree, vesi, pilkotut paprikat, mausteet ja kookosmaito. Anna muhia tunnin verran. 3. Lisää lohkotut banaanit ja anna hautua vielä 15 minuuttia.

14 Sansibarin mausteriisi 2 sipulia 2 rkl ruokaöljyä 4 mausteneilikkaa 15 kpl sinapinsiemeniä 1 kanelitanko 1 tl kurkumaa 2 dl riisiä 4 dl vettä 1 kanaliemikuutio 1. Hienonna sipulit. Kuullota öljyssä, lisää sinapinsiemenet, sekoita ja anna siementen poksahdella. 2. Lisää muut mausteet ja riisi. Sekoittele vielä hetki. 3. Lisää vesi ja liemikuutio. 4. Hauduta, kunnes kypsää.

15 Mandasi (Fat Cakes) 3 dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa 2 tl leivinjauhetta 2 rkl sokeria 1 muna 2 dl vettä tai maitoa paistoöljyä 1. Sekoita kuivat aineet. 2. Lisää maito ja muna. Sekoita tasaiseksi. 3. Tiputa lusikallisia kuumaan öljyyn. Paista, kunnes ovat kullanruskeita. Käännä kerran. 4. Nosta talouspaperin päälle.

16 Marokkolainen kanatagine 700 g broilerin filesuikaleita/filepihvejä 1 rkl clilitahnaa (Harissa/Sambal Oelek) 2 sipulia 1 dl kuivattuja aprikooseja ½ tölkkiä tomaattimurskaa ½ litraa vettä + 1 kanaliemikuutio 2 tl valkosipulimurskaa 1 rkl inkivääritahnaa 1 tl kurkumaa 1 tl kanelia 1 tl inkiväärijauhetta 2 tl jeeraa (juustokumina) öljyä paistamiseen suolaa mustapippuria 1. (Leikkaa broilerinfileet isoiksi paloiksi.) 2. Hiero broilerinpaloihin chilitahnaa. Paista kanat nopeasti (ei kypsiksi asti) ja mausta suolalla. Siirrä pois pannulta. 3. Paista samalla pannulla sipulit pehmeiksi öljyssä. Lisää sekaan valkosipuli, inkivääri sekä mausteet. Paista 2-3 minuuttia. 4. Lisää sekaan broileri ja sekoita hyvin. Lisää tomaattimurska, puolitetut aprikoosit ja kanaliemi. Anna porista 30 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

17 Aprikoosi-manteli-couscous 4 dl couscousia 4 dl vettä 1 tl suolaa ½ dl kuivattuja aprikooseja 3 rkl sitruunamehua 1 rkl korianterisilppua 4-5 rkl öljyä 2 rkl tuoretta minttua ½ dl mantelilastuja 1. Kiehuta vesi ja kaada kulhoon. 2. Lisää veden sekaan sitruunamehu, korianteri, pienennetyt aprikoosit ja suola. Kaada päälle couscous ja sekoita kevyesti haarukalla. 3. Peitä kulho ja anna seistä viisi minuuttia. 4. Lisää öljy ja minttusilppu. 5. Ripottele päälle paahdettuja mantelilastuja.

18 Riisivanukas 1,5 dl puuroutuvaa riisiä 1,5 dl vettä 2 dl sokeria 1-2 rkl maissitärkkelystä hieman sahramia 9 dl täysmaitoa vaniljasokeria koristeluun: pistaasipähkinöitä, rusinoita ja kanelia 1. Keitä riisi vedessä, kunnes vesi on haihtunut. 2. Sekoita sokeri, maissitärkkelys, sahrami sekä maito joukkoon. Keitä matalalla lämmöllä minuuttia. 3. Lisää vaniljasokeri ja anna jäähtyä. 4. Koristele pistaasipähkinöillä, rusinoilla ja kanelilla.

19 Tamago yaki japanilainen munakas 4 kananmunaa 1 kananmunan keltuaista 2,5 rkl sokeria 1 tl soijakastiketta suolaa öljyä paistamiseen 1. Vispaa munat ja keltuaiset haarukalla. Valuta siivilän läpi kulhoon. 2. Mausta seos soijalla, sokerilla ja hippusella suolaa. Älä vatkaa. 3. Kuumenna pannu, lisää öljy ja kallistele niin, että öljy levittyy tasaisesti. Pyyhi liiat öljyt talouspaperilla ja jätä paperi odottamaan. Kaada pannulle 1/9 seoksesta ja hyydyttele niin, ettei muodostu kuplia (tällöin pannu on liian kuuma). Kääri munakasta haarukalla rullalle sitä mukaa, kun se kypsyy. Nosta rulla pois pannulta. 4. Pyyhkäise öljyisellä paperilla pannua. Lisää taas seosta ja jatka samalla tavalla paistamista. 5. Leikkaa kääröt palasiksi ja tarjoa sushirullien kanssa.

20 Matcha-pirtelö 0,5 litraa vaniljajäätelöä 1 rkl vettä 1 rkl matcha-teejauhetta 3 dl maitoa sokeria maun mukaan 1. Lämmitä vesi ja lisää matcha-jauhe. Varmista, ettei jää paakkuja. 2. Sekoita kaikki aineet voimakkaasti ja tarjoile.

21 Okonomiyaki Hiroshiman tapaan 1 dl kalalientä 1 dl vettä 2 dl vehnäjauhoja 4 kananmunaa 75 g nuudeleita 100 g pavunituja 100 g kiinankaalia 100 g pekonia ruokaöljyä paistamiseen 1 dl majoneesia kastike: 2 rkl tomaattipyrettä 2 rkl ketsuppia 4,5 rkl worcestershirekastiketta 3 rkl soijakastiketta 1 tl sokeria 2 rkl maissitärkkelystä 1 dl kalalientä 1. Valmista kastike. Sekoita maissitärkkelys 2 dl kylmää vettä. Kuumenna muut ainesosat kattilassa kiehuvaksi ja lisää tärkkelys. Hämmennä kunnes kastike vastaa sakeudeltaan ketsuppia. Anna jäähtyä. 2. Sekoita huoneenlämpöinen kalaliemi kylmään veteen. Sekoita joukkoon jauhot. 3. Pilko kaali ja keitä nuudelit kypsäksi. Lisää nuudeleihin 2 d kastiketta. 4. Kuumenna öljy pannulla. Kaada taikinaa ohut kerros pannulle. Paista molemmin puolin, niin että lötty saa vähän väriä. Nosta päälle kaali

22 ja pavunidut. Painele kiinteästi. Lado päälle pekonisiivut tasaisesti ja kiepsauta annos ympäri. Jatka hetki paistamista. 5. Kuumenna toisella pannulla öljyä ja riko munat pannulle. Hämmennä rikki ja anna paistua hetki. Kaada nuudelit munien päälle ja jatka paistamista. Nosta aikaisempi paistos nuudelien päälle. 6. Sivele päälle kastiketta ja pursota päälle majoneesiraitoja.

23 Tapioca-letut juustolla 1 litra maniokkijauhoja 4,5 dl vettä voita mozzarellaraastetta 1. Laita jauho kulhoon ja ripottele vesi päälle. Sekoita sormin, niin että jauhot kastuvat. 2. Kuumenna paistinpannu. Ripottele taikina siivilän läpi pannulle. 3. Paista vain pieni hetki ja käännä metallilastalla ympäri. 4. Laita valmiin letun päälle voita ja juustoraastetta, taita kahtia ja tarjoile. 5. Pyyhi pannu lettujen välillä talouspaperilla.

24 Abóbora d'agua Recheada com Camarão ½ kg katkarapuja 1 pientä oranssia kurpitsaa 1 kesäkurpitsaa 1 pakettia Koskenlaskija-juustoa 4 tomaattia 2 dl kookosmaitoa 2 valkosipulin kynttä 1 sipuli suolaa pippuria chiliä 1. Kuutioi kurpitsat. Laita ne kattilaan ja peitä vedellä. Keitä puolikypsiksi. 2. Pilko sipulit ja tomaatit pieneksi. Paista pannulla öljytilkassa kurpitsakuutiot, sipulit ja tomaatit. Lisää mausteet ja katkaravut. 3. Lisää Koskenlaskija sekä kookosmaito ja anna juuston sulaa. 4. Tarjoile riisin kanssa.

25 Rapea banaani-pähkinäcrumble 3 banaania ½ tl kanelia 1 limen mehu Pinnalle: 75 g voita ½ dl vehnäjauhoja ½ dl fariinisokeria 1 dl rouhittuja parapähkinöitä 1 dl kookoshiutaleita vaniljajäätelöä 1. Viipaloi banaanit ja laita paistinpannulle. Purista limemehu ja kaneli päälle. 2. Sulata voi kattilassa. Sekoita joukkoon vehnäjauhot, fariinisokeri, pähkinärouhe ja kookoshiutaleet. 3. Paista banaaneja pannulla ja lisää päälle pähkinäseos. Paista vielä hetki ja tarjoile jäätelön kera.