TÄS ON PROTSKUU! Missä yhteyksissä olet törmännyt sanaan proteiini tai valkuaisaine?

Koko: px

Aloita esitys sivulta:

Download "TÄS ON PROTSKUU! Missä yhteyksissä olet törmännyt sanaan proteiini tai valkuaisaine?"

Tyyne Lehtinen
8 vuotta sitten
Katselukertoja:

1 TÄS ON PROTSKUU! KOHDERYHMÄ: Työ soveltuu parhaiten yläkouluun kurssille elollinen luonto ja yhteiskunta, sekä lukioon kurssille KE1. KESTO: Työ koostuu kahdesta osasta: n. 30 min/osa. MOTIVAATIO: Mitä proteiinit ovat ja mistä niitä saa? TAVOITE:.Tavoitteena on tutustua proteiineihin ja niiden kokeellisiin tunnistusmenetelmiin. VINKKEJÄ: Työ koostuu kahdesta osasta, jotka voidaan tehdä joko yhdessä tai erikseen. AVAINSANAT: Proteiinit Orgaaninen kemia Osoitusreaktiot Arjen kemia TAUSTAA Proteiinit kuuluvat perusravintoaineisiin ja nautit päivittäin niitä sisältäviä ruokia. Mitkä ruoka-aineet sisältävät proteiineja ja mihin niitä oikein tarvitaan? ENNAKKOTEHTÄVIÄ Mitkä ruoka-aineet sisältävät valkuaisaineita eli proteiineja? Eniten proteiineja sisältävät juusto, kala, palkokasvit, liha, kana, kananmunat, pähkinät, maito ja maitotuotteet. Missä yhteyksissä olet törmännyt sanaan proteiini tai valkuaisaine? Minkälaisia aineita proteiinit ovat? Proteiinit ovat solujen rakennusaineita, jotka vastaavat suurimmasta osasta solujen tehtävistä. Niitä on saatava ruoasta lihasmassan ylläpitämiseksi ja puutostautien välttämiseksi. Proteiineja tarvitaan elimistön toimintaa säätelevien entsyymien ja hormonien raaka-aineeksi, elimistön kuljetustehtävissä, kudosten uusiutumisessa ja muodostumisessa. Ne toimivat elimistömme puolustusjärjestelmän vasta-aineina. Proteiinit koostuvat aminohappoketjuista. Lähes kaikilla tunnetuilla eliöillä proteiineja muodostavat samat 20 aminohappoa.

VINKKEJÄ: Työ koostuu kahdesta osasta, jotka voidaan tehdä joko yhdessä tai erikseen.

2 Piirrä käsitekartta, jossa esiintyvät seuraavat käsitteet: alkuaineet C, H, O, N, S, P karboksyyliryhmä valkuaisaine aminoryhmä aminohappomolekyyli TYÖ I: VALKUAISAINEEN OSOITTAMINEN REAGENSSIT TARVIKKEET Kananmunan valkuainen Sokeria Lihaa Vettä Kuparisulfaatti- liuos Natriumhydroksidi liuos Kuumennuslevy Vesihaude (400 ml keitinlasi) 4 lasista koeputkea Tussi 2 Pipettiä Pikkulusikka TYÖTURVALLISUUS JA JÄTTEIDEN KÄSITTELY Laboratoriotakki, -lasit ja -hanskat. Kuparisulfaatti ja natriumhydroksidi ärsyttävät ihoa. Jos kemikaaleja joutuu silmiin, huuhdellaan silmiä usean minuutin ajan. Tarvittaessa lääkäriin! Kuparisulfaatti on myrkyllisiä vesieliöille. Kuparijätteet kerätään raskasmetalleihin.

lasista koeputkea Tussi 2 Pipettiä Pikkulusikka TYÖTURVALLISUUS JA JÄTTEIDEN KÄSITTELY Laboratoriotakki, -lasit ja -hanskat.

3 TYÖN SUORITUS Tee hypoteesi: Missä näytteissä on oletettavasti valkuaisainetta? Millaisia aineita kuparisulfaatti- ja NaOH liuos ovat? Kopioi allaoleva taulukko vihkoosi havaintojen tekemistä varten. Merkitse tussilla tyhjät koeputket: kananmuna, vesi, sokeri, liha Lisää kaikkiin koeputkiin noin 2 ml kuparisulfaattiliuosta. Lisää kuparisulfaatin päälle pisaroittain ja sekoitellen niin paljon NaOH-liuosta, että alussa turkoosi liuos muuttuu siniseksi.

Kopioi allaoleva taulukko vihkoosi havaintojen tekemistä varten.

4 Lisää 1-3 ml kananmunanvalkuaista ja saman verran muita tutkittavia aineita omiin koeputkiinsa. Lämmitä koeputkia vesihauteessa. (Huom! Jos näytteenä käytetään maitoa, ei liuosta pidä kuumentaa kovin pitkään, sillä maitoa tutkittaessa saattaa sen laktoosi pelkistää kuparin keltaiseksi.) Tee havaintoja: Tarkkaile, mitä koeputkissa tapahtuu lämmön noustessa. Kirjaa havaintosi taulukkoon. POHDINTAA TYÖN JÄLKEEN Mitä voit havaintojen perusteella päätellä? Missä ruoka-aineissa on proteiinia? Toteutuiko hypoteesisi?

Jos näytteenä käytetään maitoa, ei liuosta pidä kuumentaa kovin pitkään, sillä maitoa tutkittaessa saattaa sen laktoosi

5 TYÖ II: MAIDON PROTEIININ TUTKIMINEN REAGENSSIT TARVIKKEET Maito Etikka Natriumhydroksidi liuos Kuparisulfaatti liuos 100 ml mittalasi 100 ml keittopullo Vesihaude (400 ml keitinlasi) Lasisauva Lämpölevy Statiivi ja kouria 2 kpl 100 ml dekantterilaseja Lämpömittari Suppilo Suodatinpaperi TYÖTURVALLISUUS JA JÄTTEI- DEN KÄSITTELY Laboratoriotakki, -lasit ja - hanskat. Kuparisulfaatti ja natriumhydroksidi ärsyttävät ihoa. Jos kemikaaleja joutuu silmiin, huuhdellaan silmiä usean minuutin ajan. Tarvittaessa lääkäriin! Kuparisulfaatti on myrkyllisiä vesieliöille. Kuparijätteet kerätään raskasmetalleihin. TYÖN SUORITUS Mittaa 50 ml maitoa 100 ml:n keittopulloon ja lämmitä maito vesihauteessa 40 ºC:seen. Lisää etikkaa tipoittain, kunnes maito saostuu. Sekoita jokaisen etikkalisäyksen jälkeen, jotta näet, milloin etikkaa on lisätty tarpeeksi. Anna seoksen jäähtyä. Suodata seos suodatinpaperin läpi dekantterilasiin. Tee heralle (liuos dekantterilasissa) ja suodatinpaperille jääneelle seokselle valkuaisaineen osoitusreaktiot.

Kuparisulfaatti ja natriumhydroksidi ärsyttävät ihoa. Jos kemikaaleja joutuu silmiin, huuhdellaan silmiä usean minuutin ajan. Tarvittaessa lääkäriin! Kuparisulfaatti on myrkyllisiä vesieliöille.

6 Tee havaintoja: Mitä havaitsit? Sisälsikö hera proteiineja? POHDINTAA TYÖN JÄLKEEN Alla on kaavio maidon ravintoaineiden kokeellisen erottamisen eri vaiheista. Minkä osan kaaviosta toteutit juuri? Millä menetelmällä esim. laktoosi saadaan erotettua maidosta kaavion perusteella?

Samankaltaiset tiedostot

ENNAKKOTEHTÄVIÄ Mitkä ruoka-aineet sisältävät valkuaisaineita eli proteiineja? Missä yhteyksissä olet törmännyt sanaan proteiini tai valkuaisaine?

ENNAKKOTEHTÄVIÄ Mitkä ruoka-aineet sisältävät valkuaisaineita eli proteiineja? Missä yhteyksissä olet törmännyt sanaan proteiini tai valkuaisaine? TÄS ON PROTSKUU! TAUSTAA Proteiinit kuuluvat perusravintoaineisiin ja nautit päivittäin niitä sisältäviä ruokia. Mitkä ruoka-aineet sisältävät proteiineja ja mihin niitä oikein tarvitaan? ENNAKKOTEHTÄVIÄ