RAAKALEIVONNAISTEN VALMISTUS

Transkriptio

1 RAAKALEIVONNAISTEN VALMISTUS

2 RAAKALEIVONNAN KURSSI KURSSI JOLLA OPIT KUINKA PÄIVITTÄÄ LEIVONTA HERKULLISIIN JA TERVEELLISIIN RAAKAJÄLKIRUOKIIN HELPOSTI & HAUSKASTI Herkullisuus, terveys, laatu ja rakkaus ruokaan

3 Maria Lönnqvist on raakaleivonnan spesialisti. Raakaleivonnaiset ovat hieno tapa nauttia elämästä ja herkkuhetkistä vieläkin paremmin. Maria on valmentanut satoja ihmisiä raakaleivonnan parissa, luonut uusia reseptejä ja nostanut raakaleivonnaiset kakuista jäätelöihin ilmiömäisesti suomalaisten tietoisuuteen. Marian innostus raakaleivontaan on mukaansa tempaavaa. Raakaleivonnassa käytetään paljon kotimaisia raaka-aineita sesonkien mukaan, erilaisia pähkinöitä, tuoreita sekä kuivattuja marjoja ja hedelmiä, hunajaa, aitoa vaniljaa ja mausteita sekä monia eksoottisempia superruokia. Raakaleivonnaiset ovat luonnostaan hyvin allergiavapaita, sillä resepteissä ei käytetä gluteeniviljoja, maitotuotteita, kananmunaa tai soijaa. "Olen aina ollut kiinnostunut leipomisesta, ruoanlaitosta sekä terveydestä. Löysin tavan yhdistää herkullisen maun ja huipputerveellisyyden kun aloitin raakaruokien valmistuksen. Intohimonani ovat herkulliset ja laadukkaat luonnon raaka-aineet ja toivon raakaleivonta-innostuksen leviävän yhä eteenpäin. Rakastan työtäni ja ihmisiä, joita olen saanut tavata. Tämä on yksinkertaisesti ihan parasta."

4 KAIKEN ALKU! RAAKA-AINEET Keittiöfilosofiassani laadukkaat raakaaineet ovat tärkein osa, vaikuttaahan raaka-aineen laatu suoraan lopputuloksen, raakaleivonnaisen, makuun. Aloita niistä mitä on käytettävissäsi ja kokeile rohkeasti uusia! Hanki parhaassa tapauksessa ainekset sellaisenaan niin, ettei mukaan ole lisätty mitään ylimääräistä, esimerkiksi suolaa, sokeria, lisäaineita, torjunta-aineita tai muita maatalouskemikaaleja. Luomusertifikaatti on usein tae siitä, että tuote on puhdas. Monet tunnetut laadukkaat ainekset ovat luonnonmukaisesti viljeltyjä tai luonnonvaraisesti, villinä, kasvaneet.

5 RAAKA-AINEET Pähkinöiden ja siementen liottaminen vedessä on tärkeää, sillä se poistaa pähkinöissä olevat entsyyminestäjäaineet mitkä estävät muiden ravinteiden imeytymistä. Liottaminen myös neutralisoi fytiinihappoa ja aktivoi ravinteita, jolloin niistä saa hyödynnettyä kaikki terveysvaikutukset. Liottaminen helpottaa pähkinöiden tehosekoittamista ja pinnalta huuhtoutuu mahdolliset pölyt ja epäpuhtaudet. Helppo tapa on liottaa pähkinöitä vedessä yön yli. Liotan itse suuren määrän pähkinöitä kerralla, jonka jälkeen kuivatan pähkinät kuivurissa 40 C asteessa kunnes ne ovat täysin kuivia ja säilön ne lasipurkkeihin. Näin pähkinät ovat heti valmiita käytettäväksi pitkän aikaa. PÄHKINÄT Pähkinät ovat luonnon energiapakkauksia. Kaikkia pähkinöitä yhdistää vaihteleva koostumus rasvaa ja proteiinia sekä kattava pakkaus mineraaleja ja vitamiineja. Monissa pähkinöissä on E-vitamiinia, mikä auttaa esimerkiksi pitämään ihon pehmeänä ja sileänä. Pähkinöitä ei kuitenkaan suositella syötävän suuria määriä kerrallaan sellaisenaan, se on kova paikka ruoansulatukselle. Kaikkea kohtuudella, kuten tämä lause vitsikkäästi sanoo: If you eat too many nuts, you become nuts. Cashewpähkinä on ainoa kaikista pähkinöitä, jonka saa tehosekoitettua täysin veteen. Lisäksi se on vaalea sekä maultaan makea ja kermainen, mikä tekee siitä parhaan pähkinän kotitekoisen maidon ("nut mylk"), kerman ja joghurtin valmistukseen. Cashew sisältää myös hiilihydraatteja, mikä tekee siitä hieman makean. Cashewpähkinöitä voi liottaa vedessä 2-21 tuntia. Big Tree Farms tai Tru Ra - nimisellä purkilla varustetut indonesialaiset luomulaatuiset cashewpähkinät on käsin kuorittu ja esiliotettu, mikä on mielestäni parasta mitä on tarjolla maun perusteella ja esiliotus säästää liottamisen ja kuivaamisen työltä. 2

6 Parapähkinä sopii parhaiten suolaisten raakaleivonnaisten pohjataikinaan. Parapähkinä on myös oikea seleenipommi, vain parista parapähkinästä saa katettua päivän seleenintarpeen. Tämä on loistavaa, sillä Suomen maaperä on seleeniköyhä emmekä välttämättä saa tätä antioksidanttia tarpeeksi luonnostaan. Parapähkinöistä saa myös oivallista parmesaania, kun jauhat ne jauheeksi yhdessä merisuolan ja valkosipulin kanssa. Parapähkinöitä ei tarvitse liottaa. Pekaanipähkinä on paras valinta, jos haluat mahdollisimman hyvän cookie-pohjan leivonnaisille. Pekaanipähkinä yhdistettynä esimerkiksi taateleihin, raakakaakaoon ja hyvään suolaan, muodostaa erinomaisen keksitaikinan. Pekaanipähkinää kannattaa liottaa 4-6 tuntia. Macadamiapähkinä on makea ja suloinen, jälkiruokiin oivallinen pähkinä. Macadamiäpähkinäöljy on erinomainen lisä maun puolesta vaniljaisiin raakaleivonnaisiin ja sileänpyöreän muotonsa ansiosta ne sopivat myös koristeluun. Pähkinät sisältävät rasvaa eniten kaikista, jopa yli 75%. Macadamiapähkinöiden erityispiirre on niiden sisältämä harvinainen omega-7-rasvahappo. Macadamiäpähkinöitä ei tarvitse liottaa. Kookos on todellista kauneusruokaa. Raakaleivonnassa kookosta lisätään taikinaan, ja kun leivos laitetaan kylmään se jähmettyy ja tuo tarvittavaa jämäkkyyttä leivonnaisiin. Kookosöljyä voi myös tehosekoittaa kahvin tai eliksiirijuomien joukkoon, mikä tekee niistä herkullisen kermaisia. Kookosöljy on nestemäistä yli 23 C asteen lämpötilassa ja sitä on helpoin käyttää pehmeänä, huoneenlämpöisenä. Kookosöljy on vieläpä ulkoisesti käytettynä hyvä ihovoide, sillä se tuoksuu ihastuttavalta, imeytyy hyvin ja on antibakteerista. Kookosöljy kiihdyttää aineenvaihduntaa ja auttaa korjaamaan vaurioutuneita soluja, mikä tekee siitä kauneusruokaa. Dr. Goerg-merkin luomulaatuinen kookosöljy kylmäpuristetaan tunnin kuluessa hedelmälihan kuorimisesta, tämän vuoksi maku ja aromi on mielettömän tuore ja ainutlaatuinen. Kookoksen lihaa voi käyttää jauhona, hiutaleina tai lastuina tuomaan koostumusta raakaleivonnaisiin ja trooppista makua koristeena.v v sekä raakajälkiruokien Kookosvesi on erittäin suosittu palautusjuoma sen nesteyttävien ominaisuuksien ansiosta. Kookospalmusta saadaan myös palmusokeria. 3

7 Manteli on monikäyttöinen miedon maun ansiosta. Siitä voi valmistaa mantelimaitoa sekä käyttää kuitua ja jauhoa TAATELIT raakaleivonnaisissa. Oma suosikkini on marcona-lajikkeen manteli. Se on espanjalainen jälkiruokamanteli, joka on Taatelit ovat yleisin raakaleivonnaisten pohjan ainesosa - tavanomaista pyöreämpi ja makeampi. Liota manteleita 8-12 usein pohja koostuu 50/50 pähkinöitä ja taateleita. Taatelin tuntia. Niitä voi idättää lävikössä qmaku vielä 12 tuntia, kunnes on karamellimainen ja luontaisen sokerin lisäksi se q mantelista kasvaa pieni valkoinen qsisältää itu. vitamiineja ja mineraaleja. Taatelipuu on yksi qvanhimmista viljeltävistä puista. Sen juuret ulottuvat 6000 qvuoden taakse. qmennään taatelibasaarille. Taateleita myydään muutamalla qeri tavalla pakattuna, suurin ero on tuoreudessa. Tutuimpia qovat rutikuivat taatelit pusseissa ja tiiviissä pienissä TATTARI qpaketeissa maustehyllyn luona, näistä on myös kivet Tattari on suosittu gluteenittomassa qpoistettu. leivonnassa ja idätetty Tuoreita taateleita on helpompi tehosekoittaa tattari on tuttu raakaruoan ja elävän qtaikinaan ravinnon ystäville kuin kuivia. tuorepuurojen pohjana. Tattarissa on miedon pähkinäinen qparhaimpia Parhaimpia ovat suuret ja pehmeät puolikuivatut medjool- maku. Tattaria käytetäänkin aina idätettynä, mikä lisää qtaatelit, taatelit, joita myydään irtotuotteena hyvinvarustetuissa siementen elinvoimaisuutta. Tattari ei lukeudu viljakasveihin. Liota tattaria vedessä 15 minuutista kahteen tuntiin, huuhdo huolellisesti ja idätä lävikössä 1-2 vuorokautta muutaman kerran huuhdellen. Kuivatetut idut sopivat täydellisesti aamiaismuroiksi pähkinämaidon, rusinoiden, maca-jauheen ja hunajan kera! super- tai ekomarketeissa sekä useissa verkkokaupoissa. Medjool-taatelit ovat usein luomulaatuisia. Hyvä vaihtoehto on myös tuoretaateli. Tuoreita taateleita myydään K- markettien hedelmähyllyllä RM-importin kartonkilaatikoissa. 4

8 MAUSTEET Muskottipähkinä kasvaa Aasian maustesaarilla. k kmuskottipähkinällä on rauhoittavia ja ruoansulatusta kedistäviä vaikutuksia. Upean makuinen muskotti sopii Kardemumma on rauhoittava mauste ktäydellisesti kaikessa muiden pähkinäisten ja vahvojen makujen ihanuudessaan. Kardemumman siemenet kjoukkoon. kasvavat pienten palkojen sisällä terttuina. Kerääminen on haasteellista, sillä palko halkeaa täysin kypsänä ja aromi alkaa heti haihtua. Siksi usein myydään hieman raakaa ksitruuna kardemummaa. Lähi- tuo raikkautta raakaleivontaan. Sitruuna sisältää idässä kardemumman maustama arabialainen kmuun kahvi on muassa suojaavia flavonoideja, joita esiintyy suurissa vieraanvaraisuuden osoitus ja legendan kmäärin mukaan juuri kuoressa ja sen alla, joten sitruunan kuorta asunnonvälittäjät laittavat kuumaan uuniin kardemummaa kannattaakin käyttää esimerkiksi kakkujen pohjassa ennen näyttelyä, jotta asunto tuoksuu kmantelin kotoisalta. ja taatelin kanssa. Sitruunassa on myös limoniinia, kjoka torjuu viruksia. Sitruuna alkalisoi ja puhdistaa elimistöä. Kanelia on saatavilla yli 300 lajikkeesta. Kaikista hienoimpana pidetään Ceylonin saarelta olevaa lajiketta, Ceylonin aitokanelia. Suomessa yleinen kaneli on kassiakaneli, joka on kitkerää ja halvempaa kuin aitokaneli. Monessa pakkauksessa ei lue kumpi on kyseessä, mutta yleisesti luomumaustebrändit myyvät juuri ceyloninkanelia. Kanelipuun kaarnalla on monimuotoista lääkekäyttöä ja tämäkin mauste löytyy maailman vanhimmaksi eläneiden ihmisten ruoka-ainelistalta. Se tasaa verensokeria ja sopii erinomaisesti tasapainottamaan makeita makuja. Vanilja lumoaa hempeällä tuoksullaan. Vaniljalla on yrttinä rentouttava vaikutus ja sitä käytetäänkin aromaterapiassa. Hienoimpana vaniljana tunnetaan bourbon-lajikkeen vanilja. Vanilliinisokerista tunnetu vanilliini on synteettinen versio vaniljasta. Vanilliini valmistetaan selluloosateollisuuden sivutuotteista. Ripaus suolaa auttaa nostamaan maut esiin ja onkin tärkeää käyttää laadukasta suolaa. Valkaistu suola maistuu melko kitkerältä, teolliselta ja monet kokit ovat vaihtaneet sen pois maistettuaan luonnollisia suoloja. 5

9 Suosi merestä kuivattua harmaata suolaa tai muinaisten sisämaan merenpohjista louhittua vaaleanpunaista suolaa. Suolat kulkevat monilla nimillä: Celtic Sea Salt, Himalajan vuorisuola, kristallisuola, ruususuola, puhdistamaton suola, harmaa merisuola. Jodin saannin takaamiseksi ota ruoanlaittoon merileviä, kuten dulse, nori, wakame ja kelp, jotka ovat rikkaimpia luontaisen jodin lähteitä. Niitä on helppo lisätä suolaisiin ruokiin. MAKEUTUS Herkkujen makeutukseen on aivan valtava valikoima luonnon karkkeja. Moni herkkupeppu valitsee valkaistun sokerin sijaan laadukasta hunajaa, palmusokeria, jauhettua tai uutettua stevia- kasvia, koivuxylitolia, agave-, yacon- tai vaahterasiirappia, marjoja ja hedelmiä sekä makeita juureksia. Silkkiäispuun mulperinmarjat maistuvat aivan toffeelta ja kuivattuna ne ovat koostumukseltaankin karamellia. Hunaja sisältää runsaasti mineraaleja, antioksidantteja, probiootteja ja entsyymejä, koska se on syntynyt luonnon kukkien ravinteista ja mehiläisten entsyymeistä. Maailman pisimpään eläneiden ihmisten ruokavalioon on usein h kuulunut hunaja ja sitä on käytetty vuosisatoja lääkinnällisesti. Suomalainen hunaja on pästöroimatonta ja yleisesti huippulaadukasta, joten sitä voikin ylpeydellä suosia. Parhaassa tapauksessa suosi hunajaa jonka tuottaja on tuttu tai tiedät muuten, että mehiläisiä hoidetaan hyvin. Muihinkin mehiläistuotteisiin kannattaa ehdottomasti tutustua. Royal Jelly, kuningatarmehiläisen ravinto, tunnetaan jo kauneudenhoidossa. Kennohunajasta voi makustella hunajan hienoja aromeita vähiten käsitellyssä muodossa ja siitepöly korvaa nonparellit. Kookospalmusokeri on tuotettu kookospalmujen makeasta nektarista ja se on mielestäni paras kuivasokeri. Siinä on aavistuksen savunmakuinen ja karamellimainen aromi. Palmusokerilla on myös matala glykeeminen indeksi (35), eli se ei heilauta verensokeria kuten valkoinen sokeri, jonka GL on yli 70. Lucuma on mangon tapainen, jauhomaisempi Perussa kasvava hedelmä ja siitä kuivattu ja jauhettu jauhe sopii tuomaan pehmeän kinuskista makua moneen jälkiruokaan. Lucuman kullankeltanen hedelmäliha sisältää muun muassa B-vitamiineja. 6

10 PAKURIKÄÄPÄ Pakurikääpä on yleinen mustaksi hiiltyneen näköinen lahottajasieni koko Suomessa. Eniten sitä löytyy hies- ja rauduskoivun kyljestä ja sitä on käytetty sota-ajalla kahvinkorvikkeena, ''tikkateenä''. Se sisältää 215 erilaista ravinnollisesti arvokasta yhdistettä. Pakuri on 22 kertaa voimakkaampi antioksidanttien lähde kuin mustikka ja voimakas adaptogeeni, eli se auttaa kehoa ja mieltä sopeutumaan erilaisiin stressitiloihin. Pakuri on yksittäisenä aineena tehokas immuniteetin vahvistaja ja siitä on hyötyä myös kauneudenhoidossa ihon kunnon parantajana. Hauduke on pitkään keiteltynä hyvin tummaa ja siinä on hivenen vaniljainen aromi. Pakurihauduke sopii hyvin tee- ja kahvihetkiin ja siltä voi käyttää kylmänä tavallisen veden sijaan eri resepteissä, esimerkiksi smoothieiden ja keittojen pohjana. Hauduketta voi myös maustaa vaniljalla, lakritsanjuurella, chilillä tai inkiväärillä. Pakurikääpää saa jauhettuna hyvin varustetuista luontaistuotekaupoista tai voit käydä hakemassa sellaisen lähimetsästä, mutta muista kysyä maanomistjaan lupa tai suosi pakurituotteita, joiden takana toimii fiksuja ihmisiä - pakuri on arvokas luonnonvara. Suosittelen tutustumaan Jaakko Halmetojan kirjaan Pakurikääpä. METSÄMARJAT Suomen luonnon makein marja, mustikka, on parasta mitä tiedän. Mustikka tunnetusti hellii silmiä ja sisältää rutkasti ravinteita. Mustikalla voit värjätä myös cashewkerman, tai maidon, villin violetiksi. Voimme olla iloisia, että Suomessa saa lähimarketista ympäri vuoden niinkin alkuperäisiä raakaaineita, kuin metsämarjoja. MACA Maca-juurta on viljelty Perun Andeilla noin 2600 vuotta. Maca-juuria on valkoisia, keltaisia ja punaisia ja ne ovat tyypillisesti hieman naurista isompia. Maca on voimakas adaptogeeni, eli sen avulla keho kykenee s sopeutumaan haastaviin olosuhteisiin, esimerkiksi stressiin. Macasta on myös hyötyä hormonitoiminnan tasapainottajana. Se sisältää huikean määrän ravinteita, muun muassa 18 aminohappoa, kasvisteroleja, B- vitamiineja, C-vitamiinia, kaliumia, kalsiumia, fosforia, natriumia, rautaa ja sinkkiä. sinkkiäṡ 7

11 KAAKAOTUOTTEET Rakkaalla lapsella on monta nimeä. Musta kulta, jumalten ruoka, suklaa. Erilaiset suklaat ovat ylivoimaisesti suosituinta herkkua ympäri maailman ja suklaaseen linkittyy paljon maagisuutta. Kaupoista yleisesti löytyvä 200g suklaalevy sisältää kuitenkin vain parin kaakaopavun verran aitoa kaakaota erilaisten täysin luonnottomien täyteaineiden lisäksi. Suursuklaatehtaiden työntekijät eivät edes tunnista kaakaopapua. Suurin osa marketeista löytyvistä kaakaotuotteista on kuumennettu erittäin korkeissa lämpötiloissa, jolloin herkät ravinteet tuhoutuvat. Kokonaisilla kaakaopavuilla voi koristella leivonnaisia ja kaakaopapurouheella saa kivoja suutuntumia. Kaakaopavuista voidaan puristaa 100% kaakaomassaa tai erotella se kaakaovoiksi ja kaakaojauheeksi. Kaakaopavuista kylmäpuristettu raaka kaakaovoi sopii raakaleivonnaisiin tuomaan lopputulokseen jämäkkyyttä ja hentoa kaakaon makua. Tumman suklaan terveysvaikutukset tunnetaan, mutta vielä huikeampaa on raaka, aito kaakao, joka sisältää yli 1200 aktiivista ainesosaa. 10% kaakaon painosta on antioksidantteja. Se sisältää kaikista ruoka-aineista eniten magnesiumia (550mg/100g!) ja lisäksi se on erinomainen lähde raudalle, mangaanille, kromille, rikille, kuparille ja sinkille. Raakakaakaon ainutlaatuiset yhdisteet nostavat mielialaa ja lisäävät aivojen luovien osien toimivuutta. Kaakaon sisältämällä teobromiinilla on myös piristävä vaikutus ja toisin kuin kofeiinilla, se on melko pitkäkestoinen. Raakakaakao toimii loistavana kehon sisäisenä lämmittäjänä ja auttaa keskittymiskykyyn. Tru Ra tai Big Tree Farmsin aidosti ja rehellisesti kylmämenetelmin tuotetut kaakaotuotteet tulevat balilta. Kaakaopavut kasvavat ekosysteemille fiksusti muiden hedelmäpuiden eja kasvillisuuden joukossa ja ne fermentoidaan, mikä vähentää kaakaon happamoittavaa vaikutusta. 8

12 SYKSYINEN! SUKLAA ELIKSIIRI! f CASHEW MAITO 0.5 l pakurikääpähauduketta tai vettä 0.5 dl cashewpähkinöitä SUKLAA-ELIKSIIRI 1-2 rkl raakakaakaojauhetta 2 rkl kaakaopapurouhetta 1 rkl palmusokeria tai hunajaa 1 rkl maca-jauhetta 1/2 tl aitoa vaniljaa 1 tl ceylonin kanelia ripaus muskottipähkinäjauhetta ripaus laadukasta suolaa

13 RESEPTI & VINKIT! RESEPTI Hauduta pakurikääpäjauhetta tai palasia kattilassa vedessä, kunnes pakurista irtoaa väriä. Mitä tummempaa pakurihauduketta, sen parempi. Mittaa cashew-maidon ainekset tehosekoittimeen ja sekoita niitä niin kauan, että cashewpähkinät liukenevat nesteeseen täysin. Lisää joukkoon suklaa-eliksiirin ainekset ja sekoita, kunnes seos on sileää. Kaada juoma kuppeihin. Sirottele päälle mehiläisten siitepölyä, mulperinmarjoja tai palmusokeria. Nauti! Cashewpähkinä on paras maitopähkinä, sillä se sekoittuu veteen täysin ja on mielestäni parhaan makuinen, mutta voit tehdä pähkinämaitoa myös esimerkiksi hasselpähkinöistä, pekaanipähkinöistä, kaurasta tai manteleista. Esimerkiksi hampunsiemenmaidosta kannattaa siivilöidä kuitu pois. Tällöin kaada seosta vähitellen pähkinämaitopussiin ja purista maito kankaan läpi tai siivilöi se pienisilmäisen siivilän läpi litran astiaan. Purista kuidusta mahdollisimman paljon nestettä pois. Kuidun voit käyttää raakaleivonnaisissa, esimerkiksi pohjassa. Voit leikitellä raaka-aineilla eliksiirissä, maistella ja lisätä suosikkimausteistasi. Tämä on sinun hemmottelujuoma, tee siitä paras ikinä! Muita hyviä mausteita juomaan ovat: Aito vanilja Chili Tuore inkivääri Gojimarja SUKLAA ELIKSIIRI Four Sigma Foods instant-juomasekoitukset, joissa on lakritsinjuurta, anista, steviaa ja minttua sekä tärkeimpänä ainesosana pakurikääpää tai muita lääkinnällisiä sieniä. 10

14 KUNINGATAR MARJAPIIRAS MURUPOHJA 4.0 dl manteleita (240g jauhoa) 2.0 dl kookosjauhoa 1.0 dl hunajaa 4 rkl macadamia-öljyä 1 tl aitoa vaniljajauhetta ripaus laadukasta suolaa KUNINGATAR-MARMELADI 200g metsämarjoja 3 suurta medjool-taatelia EKSTA! VANILJAKUORRUTE 4.0 dl cashewpähkinöitä 2.0 dl vettä tai pakurihauduketta 3 rkl hunajaa 1 tl aitoa vaniljajauhetta puolikkaan sitruunan mehu ripaus laadukasta suolaa xiii

15 RESEPTI & VINKIT! RESEPTI Sekoita murupohjan ainekset käsin leivontakulhossa tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikinamuruset tasaisesti piirakka- tai kakkuvuoan pohjalle. Painele taikina tiiviisti vuokaan ja pari senttiä reunoille. Laita vuoka jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat täytteet. Poista taateleista kivet ja soseuta ainekset sileäksi seokseksi. Levitä kuningatarmarmeladi murupohjan päälle. Valmista vaniljakuorrute tehosekoittamalla kaikki ainekset mahdollisimman sileäksi seokseksi. Levitä kuorrute piiraan päälle ja koristele piiras tuoreilla marjoilla, siitepölyllä, sitruunamelissalla tai KUNINGATAR MARJAPIIRAS Voit laittaa piirasvuoan pohjalle ensin tiiviisti kelmun tai leivinpaperia, jotta valmiit piirakkapalat irtoavat helposti vuoasta paperin reunoja nostamalla. Murupohjan taikina on sopivaa, kun pystyt pyörittämään siitä pienen pallosen mikä pysyy kasassa. Voit valmistaa pohjan myös muista pähkinöistä ja kuivahedelmistä, jos käytössäsi on vahva tehosekoitin tai monitoimikone. Voit myös tehdä reseptin lasisiin annosmaljoihin, vuorotellen kaikkia seoksia niin saat kauniin ja helpon jälkiruoan! Voit halutessasi lisätä kuningatarmarmeladiin makua esimerkiksi sitruunan kuoresta, hunajasta tai kanelista. Vaniljakuorrute syntyy nopeammin ja helpommin, jos liotat cashewpähkinöitä nesteessä ennen tehosekoittamista jotta ne pehmenevät. Valmis piirakka paranee entisestään jääkaapissa, täytteet tiivistyvät ja maut syventyvät. 14

16 SIENIPASTEIJA TAIKINAKUORI (10 pasteijaa) 5.0 dl parapähkinöitä 3.0 dl idätettyä tattaria 2 suurta valkosipulinkynttä 2-3 tl herbamare-yrttisuolaa tai merisuolaa tuoretta rosmariinia MARINOIDUT HERKKUSIENET 400g herkkusieniä 3 rkl omenaviinietikkaa 3 rkl oliiviöljyä 1 rkl hunajaa 2-3 tl laadukasta suolaa LISÄKSI tuoreita yrttejä, kuten herneenversoa, rucolaa, pinaattia tai rapeita ituja. xvi

17 RESEPTI & VINKIT! RESEPTI Idätä tattarit valmiiksi ohjeen mukaan Aja pasteijan taikinakuoren ainekset vahvalla tehosekoittimella tai monitoimikoneella sileäksi taikinaksi. Painele taikina pieniin vuokiin niin, että keskelle jää aukko täytettä varten. Siisti herkkusienet ja pilko ne pieneksi. Laita sienet isoon kulhoon. Lisää joukkoon marinadin ainekset ja sekoita huolellisesti. Anna marioitua noin 10 minuuttia tai pidempään. Lusikoi marinoituja sieniä pasteijan sisään. Tarjoile sienipasteijat raikkaan yrttisalaatin kera! TATTARIN IDÄTYS SIENIPASTEIJAT! Huuhtele tattarinjyvät ja laita ne liottumaan raikkaaseen veteen minuutiksi. Tattareista irtoaa "limaa", huuhtele jyviä kunnes huuhteluvesi on kirkasta ja valuta ne. Voit idättää tattarinjyvät pitämällä niitä liotuksen jälkeen esimerkiksi lävikkökulhossa lautasen päällä kaksi vuorokautta. Huuhtele tattarinjyviä muutaman kerran, jotta ne eivät kuivu tai homehdu.! Idätys on helppo tapa elävöittää jyviä ja lisätä niiden ravinnepitoisuutta reippaasti. Idätys on valmista, kun jyvistä kasvaa pienet idut. Jos käytössäsi ei ole silikonimuotteja, voit laittaa piirasvuoan pohjalle ensin tiiviisti kelmun tai leivinpaperia, jotta valmiit pasteijat irtoavat helposti vuoasta reunoja nostamalla. Pasteijan taikina on sopivaa, kun pystyt pyörittämään siitä pienen pallosen mikä pysyy kasassa. Voit lisätä sienten marinadiin myös timjamia tai mustapippuria. Päälle sopii myös oivallisesti ravintohiivahiutaleet, joissa on juustomainen maku ja paljon B- vitamiineja Voit myös lämmittää pasteijoita kuivurissa tai laittaa jääkaappiin. Valmiit pasteijat kovettuvat hieman jääkaapissa, kun parapähkinöiden öljy jähmettyy. 17

18 PAKURILIMONAATI Pakurikääpä on yksi Suomen luonnon superruoka. Muita tunnettuja tasapainottavia, vastustuskykyä tehostavia ja stressin hoitoon apuna käytettyjä sieniä ovat Reishi, Cordyceps, Turkey Tale, Maitake, Siitake ja Lion's Mane. Näistä keitetään teetä tai esimerkiksi siitakesieniä voi hankkia tuoreena ja käyttää ruoanlaitossa. Kannattaa aina lisätä c-vitamiinipitoisia marjoja tai hedelmiä, esimerkiksi ruusunmarjaa tai sitruunaa sienten kanssa, sillä c-vitamiini tehostaa imeytymistä ja näin sienistä saa enemmän hyötyä irti. PAKURILIMONAATI 2-5 l pakuriteetä 3 sitruunaa 2 limeä 0.5 dl hunajaa gojimarjoja Hauduta pakurikääpää kunnes vesi on aivan tummaa. Pullota tee ja anna jäähtyä. Sekoita joukkoon hunaja ja purista joukkoon sitrusten mehu tai viipaleet. Tarkista maku. Anna juoman hautua vuorokausi tai nauti heti kylmänä gojimarjojen kera! Jos haluat, että limonaatiin syntyy kuplia, lisää joukkoon kefiirinsiemeniä tai hiivaa sekä sopiva määrä hunajaa - juoma on kahden päivän sisällä valmista. xix

19 KIITOS! Kiitos sinulle, joka luit Raakaleivonnaisten Valmistus - vihkon, toivottavasti siitä on sinulle hyötyä! Liity Uutiskirjelistalle osoitteessa rawdessertcollection.com Uutiskirjeen kautta saat uudet reseptit, vinkit, tarjoukset ja tiedot tulevista tapahtumista suoraan sähköpostiisi aina ensimmäisten joukossa. Mitä pidit vihkosta? Laita minulle palautetta, kysymyksiä tai kuulumisia raakaleivonnan parista osoitteeseen marialonnqvist@gmail.com