BY MARIA LÖNNQVIST THE RAW CHEF

Transkriptio

1 ! BY MARIA LÖNNQVIST THE RAW CHEF!!

2 MITÄ KRÄKKERIT OVAT? Herkullisuus, terveys, laatu & rakkaus ruokaan Kräkkerit valmistetaan vain puhtaista ja mahdollisimman vähän käsitellyistä luonnon raaka-aineista kuivaamalla. Kräkkereissä ja niiden lisukkeissa kaikki herkimmätkin ravinteet kuten tärkeät entsyymit ja lukuisat vitamiinit säilyvät, koska valmistuksessa käytetään kuumennuksen sijaan tehosekoittamista ja kuivattamista. Siten se on todellista terveysherkkua. Koska kräkkerit sisältävät vain luonnon huikeimpia aineksia, voi kräkkereillä korvata monet muut leivät ja ne sopivat hyvin lisukkeineen tarjoiltavaksi kekkereihin ja illanistujaisiin. Kräkkerit on helppo valmistaa ja ne säilyvät hyvin. Kräkkereiden pääainesosat ovat yleisemmästä leivän viljoista, hiivasta ja lisäaineista poiketen usein erilaisia siemeniä, oliiveja, tomaatteja tai vihannes- ja juureskuitua ja mausteita. Valmistuksessa voidaan myös käyttää gluteenittomia viljoja, kuten tattaria ja kvinoaa. Kaiken lisäksi kräkkerit ovat lisukkeineen usein täysin vegaanisia, gluteenittomia, laktoosittomia sekä vähähiilihydraattisia!

3 Maria Lönnqvist: The Raw Chef s Reseptisarja ESITTELY Maria Lönnqvist on suomalainen raakaruokakokki, jonka intohimona ovat terveelliset, herkulliset ja laadukkaat luonnon raaka-aineet. Maria inspiroitui vuonna 2011 valmistamaan raakaruokia sekä luomulaatuisia raakakakkuja, joista on tullut uskomattoman paljon hyvää palautetta ja siitä lähtien Maria on valmistanut satoja erilaisia raakaruokia eri tilaisuuksiin ja hän kehittää reseptejä koko ajan lisää. Maria haluaa tarjota aitoja makuja ja opettaa ihmisiä valmistamaan terveellisiä ja kauniita herkkuja. - sodales. Kirja sisältää tietoa kräkkereistä, resepteissä käytettävistä raaka-aineista ja välineistä sekä kaksi kräkkerireseptiä ja neljä reseptiä lisukkeille. Reseptit on koottu mahdollisimman yksinkertaisesti ja ainesosat on valittu aloittelevallekin raakakokille sopivaksi niin, että maku on erinomainen ja raaka-aineisiin on helppo tutustua. Jos käytät kirjan materiaalia, muista mainita tekstin tai reseptin alkuperä. Tutustu lisää eri palveluihin osoitteessa marialonnqvist.com

4 RAAKA-AINEET Laadukkaat raaka-aineet ovat olennaisinta kun maut tulevat esiin niin puhtaasti. Suosi aina mahdollisuuksien mukaan luomulaatuista tai villinä luonnossa kasvaneita tuotannon missään vaiheessa kuumentamattomia tai luonnottomasti käsiteltyjä aineksia. Esimerkiksi lähes kaikki mausteet on säteilytetty, joten on hyvä valita vähintään luomulaatuisia mausteita. Hanki ainekset sellaisenaan niin, ettei mukaan ole lisätty mitään ylimääräistä, esimerkiksi suolaa, sokeria, lisäaineita tai torjunta-aineita. Tuoreet kasvikset on hyvä hankkia luomuna, sillä muuten ne on ruiskutettu monilla myrkyllisillä aineilla. Kirjassa kerron muutamista raakaaineista. Tämän kirjan resepteistä löydät nämä raaka-aineet: TUORE-AINEET tomaatti avokado paprika sipuli valkosipuli korianteri persilja basilika sitruuna lime MAUSTEET oregano timjami chili mustapippuri Jos et ole varma mistä saat hankittua laadukkaita raaka-aineita niin suosittelen tutustumaan laajaan valikoimaan fitness first-nimisen hyvänolon verkkokaupassa. ravintohiivahiutale kaneli laadukas suola MUUT raakakaakaojauhe oliivit omenaviinietikka SIEMENET&PÄHKINÄT pellavansiemenet chiansiemenet auringonkukansiemenet cashewpähkinät RASVAT oliiviöljy kookosöljy MAKEUTUS hunaja/agave rusinat

5 RASVAT KOOKOSÖLJY Kookostuotteet ovat todellista kauneusruokaa. Kookosöljy sisältää lipaasi-entsyymiä, joka pilkkoo rasvasoluja ja auttaa aineenvaihduntaa poistamaan ylimääräisiä huonolaatuisia rasvoja. Kookosöljy säilyy pitkään ja on helppokäyttöinen. Se muuttuu kiinteästä nestemäiseksi jo 23 asteessa, joten sitä ei tarvitse sulattaa vesihauteessa. OLIIVITUOTTEET Maailman pisimpään eläneiden ihmisten ruokavalioon on usein kuulunut oliivit tai oliiviöljy. Laadukkaita RAW health kalamata-oliiveja voi hankkia esimerkiksi fitness first-verkkokaupasta tai ruohonjuurimyymälästä. MAUSTEET Mausteet ovat tärkeitä raaka-aineita ja maun lisäksi niillä on erilaisia ominaisuuksia, yleisesti mausteet parantavat ruoansulatusta. SUOLA Suola tuo maut esiin ja on aina suositeltavaa käyttää valkaisematonta meri- tai vuorisuolaa. RAVINTOHIIVA Ravintohiivahiutaleet, toiselta nimeltään oluthiivahiutaleet sisältävät B1, B2, B 3, B 5, B 6, B 7 ja B 12 vitamiineja sekä foolihappoa. Hiutaleet maistuvat herkullisesti juustolta ja sopivat vegaaneille mainiosti. Ravintohiiva voidaan valmistaa esimerkiksi Saccharomyces cerevisae hiivasta kasvattamalla sitä melassiliuoksessa. Hiivan hellä kuivaus ja inaktivointi säilyttävät ravintoarvon mahdollisimman rikkaana. Ravintohiiva ei sisällä hiivaongelmien yleisintä aiheuttajaa, Candida albicans -hiivaa. Hiivahiutaleet on käsitelty siten, että ne eivät ala kasvaa ruuansulatuskanavassa. Inaktivoitu hiiva ei toimi leivinhiivana eikä aloita käymistä.

6 VÄLINEET KUIVURI Kuivuri on raakakokin uuni, jossa voi kätevästi kuivattaa kräkkereiden lisäksi esimerkiksi huipputerveellisiä pitsapohjia, keksejä, donitseja, hampurilaisia, muroja, sipsejä ja snäcksejä. Tunnetuin malli on varmasti Excalibur. Kuivuria on saatavilla 9 tai 5 tasoisena. Kuivuri tulee 26 tunnin ajastimella, joten kuivatukset on helppo säätää juuri sopivan pituisiksi. Excaliburin takuuaika on 5 vuotta. TEHOSEKOITIN Tehosekoitin on kätevä työväline, jolla saa aikaan muun muassa kastikkeet, tahnat, soseet ja keitot sekä jauhettua kaikki tarvittavat jauhot ja mausteet. Innokas kokki sijoittaa heti alkuvaiheessa hyvään laitteeseen joka kestää pitkään, kuten Vitamixiin, jonka takuuaika on 3-7 vuotta. Vitamixin mukana tuleva survin on myös erinomainen apuväline. Suosittelemme tutustumaan suomalaiseen laatulaitteet.fi - verkkokauppaan, jos laitteet herättivät mielenkiinnon. Ei kannata huolestua, jos keittiöstä löytyy jo joku toinen laite. Saman työn voi usein tehdä myös muillakin merkeillä ja malleilla. Keraamiset veitset ja puuleikkuulauta Laadukkaiden keraamisten veisten etuna on kestävyys, keveys ja terävyys. Terä ei reagoi ruoka-aineisiin niin vahvasti kuin metalli. Esimerkiksi C-vitamiini deaktivoituu 50 prosenttisesti joutuessaan kosketuksiin metallin kanssa. Lisäksi mm. avokadot eivät tummu niin herkästi keraamisella veitsellä työskenneltäessä.! Puinen leikkuulauta on sopivan pehmeä veitsen terälle. Muovisesta leikkuulaudasta irtoaisi mm. xenoestrogeenejä, jotka aiheuttavat jo äärimmäisen pienissä määrissä haittoja. Keraamisisa veitsiä löydät edullisesti hakemalla ''ceramic knives'' osoitteesta dealextreme.com

7 MAUSTEISET KRÄKKERIT VALMISTELUT: LAITA LASIKULHOON LIOTTUMAAN: 2.5 dl pellavansiemeniä 1.0 dl auringonkukansiemeniä Liota siemeniä yön yli tai vähintään pari tuntia. AJA KUIVASSA TEHOSEKOITTIMESSA TAI KAHVIMYLLYSSÄ JAUHOKSI: 3.5 dl pellavansiemeniä OTA ESILLE: kaikki tarvittavat ainekset desi-, ruokalusikkaja teelusikkamitta iso kulho, leivinpaperia tehosekoitin, kuivuri VALMISTAMINEN: KRÄKKERIT: Pellentesque ullamcorper ultricies turpis. Integer est. Sed nec lacus. Nunc est. 3.5 dl pellavansiemenjauhetta 2.5 dl pellavansiemeniä 1.0 dl auringonkukansiemeniä 2.0 dl oliiveja 2 rkl ravintohiivahiutaleita 1 rkl oreganoa 1 rkl tuoretta korianteria 1 tl chilijauhetta 3 tomaattia 2 vaaleaa sipulia silputtuna 1 sitruunan mehu 1 paprika, poista siemenet ja kanta 1 valkosipulinkynsi Aja tomaatit, paprika ja valkosipulinkynsi tehosekoittimessa kastikkeeksi. Sekoita isossa kulhossa yhteen kastike, liotetut siemenet ja muut ainekset Levitä seos ohuelti leivinpaperin päälle kuivurin tai uunin pellille ja kuivata noin 12 tuntia 40 C asteessa.

8 VALMISTELUT: MAKEAT KRÄKKERIT LAITA LASIKULHOON LIOTTUMAAN: 2.5 dl chiansiemeniä 2.5 dl auringonkukansiemeniä 2.5 dl rusinoita (noin yksi litra vettä) AJA KUIVASSA TEHOSEKOITTIMESSA TAI KAHVIMYLLYSSÄ JAUHOKSI: 1.0 dl pellavansiemeniä OTA ESILLE: kaikki tarvittavat ainekset iso kulho, kuivuri, leivinpaperia desi- ruokalusikka- ja teelusikkamitta VALMISTAMINEN: Sekoita kaikki ainekset kulhossa tasaisesti yhteen. Jos haluat koostumukseltaan tasaista keksitaikinaa niin blendaa massa vielä tehosekoittimessa. Levitä seos ohuelti leivinpaperin päälle kuivurin tai uunin pellille ja kuivata noin 12 tuntia 40 C asteessa. Tarjoile suklaakastikkeen kanssa tai sellaisenaan KRÄKKERIT: 2.5 dl chiansiemeniä 2.5 dl auringonkukansiemeniä 2.5 dl rusinoita 1.0 dl pellavansiemenjauhetta 1.0 dl raakakaakaojauhetta 1 rkl hunajaa/agavea 1 tl kanelia 1/4 tl laadukasta suolaa

9 YRTTIJUUSTOLEVITE VALMISTELUT: Jos käytät Balilaisia Big Tree Farms-merkin esiliotettuja cashewpähkinöitä, valmisteluja ei tarvita, lisää vain vähän vettä. Muutoin liota pähkinöitä yön yli tai vähintään pari tuntia. OTA ESILLE: kaikki tarvittavat ainekset tehosekoitin, nuolija desi-, ruokalusikkaja teelusikkamitta YRTTIJUUSTOLEVITE: 2.5 dl cashewpähkinöitä 1.5 dl raikasta vettä 2 rkl ravintohiivahiutaleita 1 rkl timjamia 1 rkl sitruunan mehua 1 tl mustapippuria 1 tl hunajaa/agavea 1 tl laadukasta suolaa 1 rkl tuoretta basilikaa VALMISTAMINEN: Aja ainekset tehosekoittimessa aivan tasaiseksi seokseksi, lisää lopuksi tuore basilika ja laita yrttijuustolevite tarjoiluastiaan.

10 GUACAMOLE VALMISTELUT: OTA ESILLE: kaikki tarvittavat ainekset iso kulho, sauvasekoitin veitsi ja leikkuulauta desi-, ruokalusikkaja teelusikkamitta GUACAMOLE: 4 kypsää avokadon lihaa 4 tomaattia silputtuna Pellentesque ullamcorper ultricies turpis. Integer est. Sed nec lacus. Nunc est. 2 paprikaa pilkottuna, poista siemenet ja kanta 1 sipuli silputtuna 1 limen mehu 1 valkosipulin kynsi murskattuna VALMISTAMINEN: Soseuta avokadot kulhossa sauvasekoittimella, silppua kasvikset ja sekoita loput ainekset joukkoon. 1 rkl ravintohiivahiutaleita 2 tl chilijauhetta 2 tl laadukasta suolaa

11 SALSA VALMISTELUT: OTA ESILLE: kaikki tarvittavat ainekset veitsi ja leikkuulauta desi-, ruokalusikkaja teelusikkamitta SALSA: 4 tomaattia silputtuna 2 vaaleaa sipulia silputtuna 2 valkosipulin kynttä murskattuna 1.0 dl tuoretta persiljaa silputtuna Pellentesque ullamcorper ultricies turpis. Integer est. Sed nec lacus. Nunc est. 1.0 dl tuoretta korianteria silputtuna 0.5 limen mehu 1 rkl omenaviinietikkaa 1 rkl oliiviöljyä 1 tl ravintohiivahiutaleita VALMISTAMINEN: Silppua kasvikset ja sekoita kaikki ainekset kulhossa tasaisesti yhteen. 1 rkl omenaviinietikkaa 1 rkl oliiviöljyä 1 tl ravintohiivahiutaleita 1 tl laadukasta suolaa 0.5 tl chilijauhetta

12 SUKLAAKASTIKE VALMISTELUT: Jos käytät Balilaisia Big Tree Farms-merkin esiliotettuja cashewpähkinöitä, valmisteluja ei tarvita, lisää vain vähän vettä. Muutoin liota pähkinöitä yön yli tai vähintään pari tuntia. OTA ESILLE: kaikki tarvittavat ainekset tehosekoitin desi-, ruokalusikkaja teelusikkamitta SUKLAAKASTIKE: 2.0 dl raikasta vettä 1.0 dl raakakaakaojauhetta 0.5 dl cashewpähkinöitä 1 rkl kookosöljyä 1/4 tl laadukasta suolaa VALMISTAMINEN: Aja ainekset tehosekoittimessa silkkiseksi kastikkeeksi ja laita suklaakastike tarjoilukulhoon. Tarjoa makeiden kräkkereiden ja esimerkiksi mansikoiden kanssa.

13 Kiitos sinulle lukija! Jos pidät kirjasta tai haluat antaa palautetta, niin voit laittaa viestin osoitteeseen Ole ajantasalla uutuuksista ja liity uutiskirjelistalle osoitteessa raakakakku.fi Samalla saat jälkiruokien valmistusta varten ilmaisen Raw Dessert Collection Kakkureseptit - Kirjan! Näillä ohjeilla haluan toivottaa sinulle oikein ihania hetkiä kotikeittiöösi. Muista, että valmistuksessa upeita raaka-aineita sitoo kaikkein paras mauste, rakkaus!