2 / Listahitit. HK Ruokatalossa vahva panostus tuoteturvallisuuteen Uusia tuotteita ja herkullisia ruokaohjeita. Listahitit

Transkriptio

1 2 / 2008 Listahitit HK Ruokatalossa vahva panostus tuoteturvallisuuteen Uusia tuotteita ja herkullisia ruokaohjeita Tietoa ja inspiraatiota Listahitit uusilta kursseiltamme 1

2 Mikon katsaus HK Ruokatalossa tammikuussa 2006 käynnistetyn rakennemuutosohjelman myötä uusi logistiikkakeskus Vantaalla on aloittanut toimintansa ja tuotantolinjoja siirretty Vantaalle ja Forssaan. Muutokset ovat kevään 2008 aikana vaatineet kärsivällisyyttä ennen kaikkea Teiltä, hyvät asiakkaamme. Tuotannon jo pyöriessä uusilla linjoilla, voimme jälleen keskittyä palvelemaan teitä HoReCa-alan ammattilaisia entistä paremmin. Jatkossa HK Pro panostaa lisäksi aiempaa enemmän asiakaskoulutuksiin ja innovatiiviseen tuotekehitykseen. Pohjoismaiden suurimpiin elintarvikeyrityksiin lukeutuva emoyhtiömme HKScan luo mahdollisuudet yhä kattavamman ja monipuolisemman tuotevalikoiman tarjontaan myös HK Ruokatalon HoReCa-asiakkaille. Täydentääksemme tuotevalikoimaamme ja palvellaksemme asiakkaitamme, HK Pron HoReCa-tuotevalikoimassa on kesäkuun 2008 alusta lähtien ollut tarjolla ruotsalaisen Flodins-tuotemerkin laadukkaita ulkomaisia lihoja. Flodins-lihavalikoimaan kuuluu tuotteita, joita Suomessa ei joko tuoteta tai joista on ajoittain puutetta. Näitä ovat mm. pihvikarjanliha Etelä-Amerikasta ja lammas Uudesta-Seelannista. Tuotevalikoiman laajennuksen jälkeen asiakkaat voivat tilata sekä laadukkaan kotimaisen että ulkomaisen lihan samasta osoitteesta. Mikko Karell Johtaja HK Pro Tiistai on makkarapäivä On aika nostaa makkararuoat kunniaan. Makkara on monikäyttöinen raaka-aine, josta valmistaa kätevästi nopeaa arkiruokaa kaikenikäisille. Meille suomalaisille makkara on myös saunailtojen odotettu herkku, ja kekseliään kokin hyppysissä se taipuu jopa juhla-aterian osaksi. Makuvariaatioita löytyy joka lähtöön aina suomalaisten rakastamasta HK Sininen Lenkki -makkarasta maustetumpiin HK Kabanossi grillimakkaroihin. Romukoppaan joutaa myös käsite, että makkara on epäterveellistä, rasvaista ja lihottavaa. Makkaroiden suola- ja rasvapitoisuudet ovat laskeneet ja lihapitoisuudet nousseet vuosien saatossa. 2 Tartu siis teemaan Tiistai on makkarapäivä, ja ilahduta asiakkaita tarjoamalla makkararuokia kerran viikossa!

3 Kurssit Tie sydämeen ja Maku tutuiksi Tie sydämeen Kiinnostus ruoan merkityksestä ihmisen terveyteen lisääntyy jatkuvasti. Mikä vaikutus rasvoilla ja suolalla on hyvinvointiimme, mikä on kuidun merkitys ravitsemuksessa, voiko terveellinen ruoka olla maukasta, miten pienillä muutoksilla valmistetaan hyvää ja terveellistä ruokaa? Näitä ja muita mieltä askarruttavia kysymyksiä ravitsemuksesta on käsitelty ja availtu Tie sydämeen -kurssillamme, joka on saavuttanut paljon osallistujia ja herättänyt mielenkiintoa asiakkaidemme keskuudessa. Suositun kurssin ravitsemuksesta on koonnut HK Ruokatalon ravitsemusasiantuntija Soile Käkönen. Käytännön työkaluja teorian tueksi antaa keittiömestari Jari Pimiä opastamalla herkullisen, täysipainoisen ja terveellisen ruoan valmistuksessa. Lopuksi nautitaan yhdessä sydänystävällinen ateria. Järjestämme kurssia joko valmiiksi suunniteltuna pakettina tai asiakaskohtaisesti räätälöitynä. Mukaan mahtuu henkilöä kerrallaan, ja kurssin hinta on 50 /osallistuja. Hinta sisältää luennon, kurssimateriaalin ja maittavan lounaan. Kokoa porukka ja sovi päivä yhteyshenkilösi kanssa. Vietetään yhdessä mielenkiintoinen ja antoisa, sydänystävällinen kurssipäivä! Maku Soile pitämässä luentoa Tampereen Aterian henkilökunnalle. Makuaistimus on riippuvainen useista eri tekijöistä ja muuttujista. Makuaistimuksen tieteellinen ja seikkaperäinen tarkastelu on haasteellista, koska aistimukset ovat hyvin yksilöllisiä. Ruuan ja juoman visuaalisuudella, rakenteella, lämpötilalla ja ennen kaikkea tuoksulla on suuri merkitys makuun. Näillä sanoilla availee HK Ruokatalon luova johtaja Jyrki Sukula uutta Maku-kurssia. Jyrkin luento käsittelee mm. makujen maantieteellisiä eroja, Suomen makuhistoriaa, makumatkailua ja perusmakuja. Makumaakari Antti Nurkka ja keittiömestari Jari Pimiä heiluvat kauhan varressa valmistamalla maistuvaa ruokaa antaen samalla käytännön ohjeita ja vinkkejä makujen maailmaan. Maku-kurssi järjestetään Vantaalla Mukaan mahtuu max. 16 kurssilaista ja osallistumismaksu on 50 /henkilö. Hinta pitää sisällään mielenkiintoisen luennon materiaaleineen sekä varmuudella makujen ryydittämän lounaan. Kysy lisää yhteyshenkilöltäsi ja varmista osallistumisesi Maku-luennolle! Laadukkaita tuontituotteita HK Ruokatalo tuo valikoimiinsa parhaat palat Flodins tuoteperheestä. Flodins on tuotemerkki, johon on kerätty herkkuja maailmalta ravintoloiden tarpeisiin. Ruotsissa Annerstedt Flodin on palvellut ravintoloita jo vuodesta Eri puolilta maailmaa tulevat tuotteet ovat laadukkaita ja turvallisia. Ennen Flodins-valikoimiin päätymistä ne ovat läpäisseet tiukan maku- ja laatukontrollin. Tämän lisäksi laatua tarkkaillaan vielä HK Ruokatalon Vantaan laboratoriossa. Ensimmäisiä tuotteita on ollut koemarkkinoinnissa jo kesäkaudella Valikoimista mainittakoon mm. Euroopasta tuotavat mehevät, raakakypsytetyt härän sisä- ja ulkofileet, marmoroitunut härän ulkofilee sekä murea juottovasikan entrecôte. Lisäksi löytyy laadukasta karitsaa Uudesta Seelannista fileinä ja kyljyksinä, sekä kypsää, grilliraidoitettua broilerin fileetä salaatteihin ja noutopöytiin. Syyskuun alusta valikoima täydentyi vielä määräpainopihveillä Flodins Härän marmorifilee 6869 Flodins Juottovasikan entrecôte 1245 Flodins Karitsan kyljys, pakaste 1203 Flodins Karitsan ulkofilee, pakaste 4770 Flodins Naudan ulkofileeleike n. 150 g 6850 Flodins Härän ulkofilee 6852 Flodins Härän sisäfilee 4771 Flodins Naudan sisäfileepihvi n. 150 g Tuotetiedot löydät kätevästi netistä 3

4 HK Ruokatalo panostaa vahvasti tuoteturvallisuuteen. Alkuvuodesta kolmelle HK:n toimipaikalle myönnettiin elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmän sertifikaatti ISO Tulevaisuudessa vuorossa ovat muut kolme toimipaikkaa. Olimme isoista elintarvikealan yrityksistä ensimmäinen, mutta tästä sertifikaatista on tulossa alan trendi, sanoo mikrobiologi Anne Paloranta HK:lta. HK Ruokatalo: jatkuvaa työtä tuoteturvallisuuden hyväksi HK Ruokatalon valvontajärjestelmä hyvin kattava Mikrobiologia tarvitaan tuotelaadun ja tuoteturvallisuuden riskien arviointiin ja niiden hallinnan kehittämiseen. Lisäksi tuotan taustatietoa muille tuoteturvallisuus- ja laatutyöhön osallistuville. Olen oman alani help desk HK:lla, Paloranta luonnehtii toimenkuvaansa. Laatu ja tuoteturvallisuus lähtevät alkutuotannosta ja raaka-aineiden valinnasta. Hygienian hallinta muodostaa pohjan turvallisten tuotteiden valmistamiselle. Valmistuksen aikana seurataan sekä raaka-aineiden että tuotteiden laatua useissa vaiheissa. Seurantaan kuuluu mm. lämpötilan mittauksia, määräpainopunnituksia ja vierasesinevalvontaa. Säilyvyystutkimuksista ja muista laboratorioanalyyseista huolehtivat HK:n kolme akkreditoitua laboratoriota. Lisäksi arvioidaan tuotteiden aistittavaa laatua ja tehdään paljon muutakin. ymmärtämistä. Uudistuva teknologia ja lainmuutokset pitävät nekin valppaana, Anne kertoo. Kotikeittiössä tuoksuu Aasia Annen ylivoimaisesti rakkain harrastus on matkustaminen, ja matkakohteiden suosikit löytyvät Kaakkois-Aasiasta esimerkiksi Borneon saari. Myös lyhyet kaupunkilomat Euroopassa piristävät silloin, kun ei ole aikaa lähteä pitemmälle. Matkailu näkyy myös kotikeittiössä, jossa yleensä valmistuu aasialaistyyppisiä ruokia, kuten erilaisia wokkeja. Annen lempituote oman talon valikoimista ovatkin monikäyttöiset HK Ehta Naudan paistisuikaleet. Olen kyllä ulkoistanut ruoanlaiton melkein kokonaan miehelleni, koska niin syödään paremmin, hän nauraa. HK Ruokataloon on rakennettu todella laaja ja toimiva tuoteturvallisuuden hallintajärjestelmä, Anne Paloranta vahvistaa. Haasteellinen työ pitää vauhdissa Paloranta on kolmisen vuotta sitten valmistunut elintarviketieteiden maisteri, pääaineenaan mikrobiologia. Alan vetovoima kävi selväksi jo opiskeluaikoina, jolloin hän kävi HK:lla kesätöissä ja toimi sijaisena. Valmistumisen jälkeen tuttuun taloon oli helppo tulla, eikä työ ole lakannut kiehtomasta. Myös loistavat työkaverit motivoivat. Tuore ISO tuoteturvallisuusjärjestelmän sertifiointi oli kaikille huippuhetki. Suurimmat ilonaiheet liittyvät työn vaihtelevuuteen ja monipuolisuuteen. Ei ole kahta samanlaista päivää. Mutta juuri tästä tulevat haasteetkin. Työ vaatii sekä tieteellisen faktatiedon hallintaa että käytännön tekemisen 4

5 Pippuripihvi Annosmäärä 20 Annoskoko 120 g + kastike 100 g 3 kg Flodins Naudan ulkofileeleikkeitä Kastike: 0,1 kg tomaattisosetta 0,1 kg sinappia 2 l ruokakermaa 0,01 kg pippurisekoitusta 0,5 l vettä 0,05 kg lihaliemijauhetta Paista leikkeisiin pinta pannulla ja lado Gnvuokaan. Kypsennä yhdistelmätoiminnolla 125 C:ssa, kunnes lihan sisälämpö on 58 C. Käytä paistomittaria. Freesaa tomaattisosetta ja sinappia hetki pannulla. Lisää pippurirouhe, ruokakerma ja lihaliemi. Keitä, kunnes sakenee. Tarjoa perinteisen pippuripihvin kanssa höyrytettyjä kasviksia ja esimerkiksi valkosipuliperunoita. 5

6 Yhteisenä tavoitteena arvon tuottaminen asi Nopeus ja joustavuus tuotetarpeisiin reagoimisessa, oikea hinta-laatusuhde sekä tehokkaasti toimivat tilaus-toimitusmallit ja logistiikka ovat Harri Huovisen mukaan asioita, joilla tavarantoimittajat ja tukku voivat yhdessä tuottaa lisäarvoa asiakkailleen. Huovinen työskentelee tuoretuotteiden tuoteryhmäpäällikkönä Wihuri Oy Aarnion Metro-tukussa. Palvelua yli sadan vuoden kokemuksella Metro on yksi Suomen johtavista toimijoista päivittäistavaran tukkukaupassa. Sen palvelut kattavat koko maan, toimitustukun lisäksi asiakkaiden käytettävissä on 31 pikatukkua Rovaniemeltä Tammisaareen. Tukkukaupan perusti Hjalmar Aarnio vuonna Aktiivivalikoimaamme kuuluu noin tuotetta, joiden toimitukset jakautuvat asiakkaiden liiketoiminnan mukaan kauppalinjan ja ruokalinjan kesken. Ensin mainitun asiakkaita ovat pääasiassa vähittäiskauppaasiakkaat, toisen taas hotellit, ravintolat, henkilöstöravintolat, fast food -ketjut ja julkinen sektori, Huovinen kertoo. Tyypillinen tilaus-toimitusrytmi on 48 tuntia. Toimitukset hoidetaan partnerin, Tuko Logisticsin, kautta alueterminaaleihin ja edelleen koontierinä asiakkaille. Pikatukuista toimitetaan lisäksi murtopakkauksia. Sesongit vaihtuvat, laatuvaatimukset eivät Tavaravalikoimassa näkyvät vuoden ruokasesonkien vaikutukset ja myös kansainväliset trendit. Kun kesällä grillataan ja nautitaan uudesta sadosta, syksy on perinteisten liharuokien ja riistan aikaa. Loppuvuoden tärkein kausi on tietysti joulu. Valikoiman runko pysyy samana, ja on pari muutakin seikkaa, joista asiakkaat eivät vaatimuksiaan muuta: tuotteiden laatu ja toimitusvarmuus. Luotettavuus on asiakassuhteiden perusta. Uusia tuotteita tulee valikoimiin yleensä kolme kertaa vuodessa, sekä asiakkaiden toivomuksesta että tavarantoimittajien tarjoamina. Testaamme itse tuotteita aistinvaraisesti, ja niiden soveltuvuutta ammattikäyttöön yhdessä asiakkaiden kanssa. Myös tavarantoimittajan panostukset markkinointiin vaikuttavat, sillä mainonta lisää tuotteen kiinnostavuutta asiakaskunnassa, Huovinen sanoo. Tuoteryhmäpäällikkö Harri Huovinen Metro-tukku Metro-tukun lukuja Liikevaihto noin 470 m Liikevaihdon jakauma: 50 % kauppalinja, 50 % ruokalinja Henkilöstön määrä noin 450 6

7 lisäakkaille Koko perhe kokkaa yhdessä Harri Huovinen, 37, viihtyy tehtävässään: Saan olla päivittäin tekemisissä kotimaisen teollisuuden ja myynnin ammattilaisten kanssa. Asiakkaiden liiketoimintamallit voivat poiketa toisistaan paljonkin, joten työ avartaa jatkuvasti omia näkemyksiä päivittäistavarakaupasta. Vapaa-aika kuluu perheen parissa siitä pitää huolen runsaan vuoden ikäinen Henry-poika. Vauhtia riittää iltasatuun asti. Koko perhe pitää ruoanlaitosta, ja viikonloppuisin kokataan yhdessä. Harrin suosikkien ykkösiä on HK Sininen Lenkki. Olen muutenkin makkaran ystävä, sitä tulee syötyä aina kun vaimon silmä välttää, hän myhäilee. Harrin mausteinen makkarakeitto HK Sinisestä 1,5 l vettä 2 kasvisliemikuutiota 7 10 perunaa 2 porkkanaa pala lanttua pala palsternakkaa 1 purjo 1 HK Sininen Lenkki Mausteet: valko- ja mustapippuria muskottipähkinää paprikamaustetta inkivääriä currya maustepippuria Kuumenna vesi kattilassa, lisää liemikuutiot. Lisää kuoritut ja pilkotut juurekset sekä purjo kiehuvaan veteen, anna kiehua hiljalleen n. 15 min. Leikkaa HK Sininen kuutioiksi ja lisää kattilaan. Anna muhia vielä 5 10 min. Lisää hyppysellinen jokaista maustetta. Ota kattila liedeltä ja anna makujen vetäytyä hetki. Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Keitto on parhaimmillaan seuraavana päivänä lämmitettynä. AROMI - apuna arjessa AROMI-ohjelmisto on ammattikeittiöiden apuväline ruokatuotannon, osto- ja varastotoimintojen sekä ruokapalvelumyynnin toimintoketjuihin ja tiedonhallintaan. Ohjelmiston toimintoja ovat: Tuotanto: raaka-aineet, resepti- ja ruokalistatoiminnot Ravinto: ravintosisältölaskelmat ja vertailut suosituksiin Osto- ja varastotoiminnot: tilaukset, vastaanotto, laskun tarkistus Myynti: asiakkaat, tilaukset, toimitus, laskutustiedot HK Ruokatalo on pystynyt jo pitkään lähettämään asiakkailleen tuotetietosanomia, jotka voidaan siirtää AROMIin. Kokemukset ovat olleet myönteisiä ja AROMI-tilaajien määrä HK:lla laajenee edelleen. Jo pidempään suorista AROMItilaajista HK:lla mainittakoon mm. Tampereen Ateria ja Kuopion Ateria. Jos olet kiinnostunut sähköisestä tilaamisesta AROMIn kautta, ota yhteyttä omaan yhteyshenkilöösi HK Ruokatalossa. Lisätietoja AROMIsta: Logica, Eija Törmä, puh tai eija.torma@logica.com Lisätietoja sähköisestä tilaamisesta ARO- MIn kautta: AROMI-asiakaspalvelu, puh tai tuki.aromi.fi@logica.com. 7

8 uutuuksia 5113 HK Camping Makkarapihvi Meheviä makkarapihvejä paistoraidoilla. Täytä esimerkiksi sipuli-paprikaseoksella ja juustolla, tai yllätä asiakkaat maukkaalla porilaisella. Paino: Ainekset: Ravintoarvo 100 g:ssa tuotetta: 75 g/kpl, 12 kpl, 900 g/vuoka suomalainen porsaanliha, vesi, suomalainen naudanliha, perunajauho, suomalainen koneellisesti erotettu porsaanliha, kamara, suola (1,7 %), muunnettu maissitärkkelys, stabilointiaine (E450), arominvahvenne (E621, E635, E627, E631), glukoosi, mausteet (mm. korianteri, valkosipuli, inkivääri, sipuli, mustapippuri), aromit (mm. selleri), hapettumisenestoaine (E300), säilöntäaine (E250). Lihapitoisuus 46 %. Liha ja lihaan verrattavat valmistusaineet yhteensä 60 %. Laktoositon ja gluteeniton. energiaa 915 kj/220 kcal, proteiinia 11 g, hiilihydraattia 8 g, rasvaa 16 g Säilytys: Alle +6 C Ean: HK Naudan sisäpaistileike n. 150 g Mureaa naudanlihaa miedosti suolattuina määräpainoleikkeinä. Paino: n. 150 g, n. 1,5 kg/vac. Ainekset: naudanliha (80 %), vesi, suola (0,8 %), stabilointi - aineet (E407, E450, E451, E1412), glukoosi, säilöntäaineet (E202, E212). Laktoositon ja gluteeniton. Ravintoarvo 100 g:ssa tuotetta: energiaa 460 kj/110 kcal, proteiinia 18 g, hiilihydraattia 2,7 g, rasvaa 2,6 g Säilytys: Alle +6 C Ean:

9 uutuuksia 4570 HK Kevyt Metsästäjänleikkele Reilusti valkosipulinen vaalea leikkelemakkara. Maukas uutuus aamiaistarjoiluun, patonkien ja sämpylöiden täytteeksi sekä voileiville. Paino: Ainekset: Ravintoarvo 100 g:ssa tuotetta: n. 12 g, 1 kg/vuoka suomalainen kalkkunan- ja broilerinliha, vesi, suomalainen porsaanliha, kamara, perunajauho, maltodekstriini, suola (1,4 %), hiivauute, mausteet (mm. valkosipuli, valkopippuri, korianteri, kumina, paprika), stabilointiaine (E450), glukoosi, hapettumisenestoaine (E300), aromi (mustapippuri), säilöntäaine (E250). Lihapitoisuus 59 %. Liha ja lihaan verrattavat valmistusaineet yhteensä 64 %. energiaa 630 kj/150 kcal, proteiinia 12 g, hiilihydraattia 6 g, rasvaa 9 g Säilytys: Alle +6 C Ean: HK Sika krossattu 12 %, pakaste Krossattua porsaanlihaa kevyempänä versiona. Kokeile hernekeittoon ja possupihveihin. Paino: Ainekset: Ravintoarvo 100 g:ssa tuotetta: 3 kg/vac. suomalainen sianliha. energiaa 750 kj/180 kcal, proteiinia 20 g, hiilihydraattia 0 g, rasvaa 12 g Säilytys: Alle -18 C Ean:

10 uutuuksia 8871 Scan Pyttipannu, pakaste Maukkaassa pyttipannussa on kaikki ainekset samassa paketissa. Lämmitä ja nauti. Paino: Ainekset: Ravintoarvo 100 g:ssa tuotetta: 6 kg/ltk paistettu peruna, naudan- ja porsaanliha, sipuli, perunajauho, suola (1,3 %), margariini, hiivauute, sitruskuitu, lihaproteiini, sokeri, paprika, mausteet, liha-aromi, rypälesokeri, valkosipuli, selleri, stabilointiaineet (E450, E451), aromivahvenne (E621), hapettumisenestoaine (E300), säilöntäaine (E250). Lihapitoisuus 19 %. Laktoositon ja gluteeniton. energiaa 700 kj/170 kcal, proteiinia 5 g, hiilihydraattia 20 g, rasvaa 8 g Säilytys: Alle -18 C Kypsennys: Yhdistelmätoiminto 160 C noin 15 minuuttia. Ean:

11 uutuuksia 6017 Flodins Broilerikuutio, kypsä, pakaste Kypsää broilerinlihaa kuutioina. Tuotteesta valmistaa maukkaita aterioita käden käänteessä. Paino: Ainekset: Ravintoarvo 100 g:ssa tuotetta: 1 kg/pss, 10 kg/ltk kananpojan rintaliha, marinadi, [vesi, grillimarinadi: sokeri, kuivatut vihannekset, mallasdekstriini, suola, hiivauute, muunnettu elintarviketärkkelys (E1412), makuaineet, paprika, elintarvikehappo (E262iii)], elintarvikekumi (E415, E412), elintarvikeväri (E160c), riisifurfuraali, käsittelyseos [suola, muunnettu elintarviketärkkelys (E1414), säilöntäaine (E262), kovettumisenestoaine (E339), aminohappo], muunnettu elintarviketärkkelys (E1420), suola, sokeri ja valkosipulipulveri. Lihapitoisuus 77 %. Laktoositon ja gluteeniton. energiaa 803 kj/191 kcal, proteiinia 25 g, hiilihydraattia 8 g, rasvaa 3 g Säilytys: Alle -18 C Ean: Flodins Grillattu kananpojan rintafilee, pakaste Kypsää, mehukasta broilerin fileetä grilliraidoilla. Kätevä tuote lounaalle, noutopöytään ja salaattiannoksiin. Paino: Ainekset: Ravintoarvo 100 g:ssa tuotetta: g, 1 kg, 10 kg/ltk kananpojan rintaliha, vesi, muunnettu tapiocatärkkelys (E1420), dekstroosi, suola, käsittelyseos (suola, elintarviketärkkelys E1414), säilöntäaine (E262), hapettumisenestoaine (E331), aminohappo d-xyloosi, glukoosisiirappi, suolayhdisteet (natriumkloridi, natriumsitraatti E331), natriumbikarbonaatti (E500). Lihapitoisuus 80 %. Laktoositon ja gluteeniton. energiaa 627 kj/145 kcal, proteiinia 25 g, hiilihydraattia 5 g, rasvaa 0,4 g Säilytys: Alle -18 C Ean:

12 Aromi-kisan VOITTAJAOHJE Itämainen kalkkuna-borssikeitto Annosmäärä 50 Annoskoko 400 g 2,5 kg HK Kalkkunan fileesuikale SweetChili, sous vide 2 kg valkokaalia 1 kg sipulia 3 kg punajuuria 0,25 kg Phase Aromirasvaa 15 l vettä 0,2 kg KNORR kasvisliemiaineksia 2,5 kg Findus Aurinkoiset Wok-vihanneksia 0,07 kg suolaa 0,012 kg inkivääriä 0,3 kg KNORR Sunshine Chili -kastiketta Tuorejuustotahna: 0,5 kg Crème Bonjour Ruohosipulituorejuustoa 0,25 kg KNORR Vispi 20 % -kasvisrasvasekoitetta Kuori punajuuret ja sipulit, puhdista ja lohko valkokaali. Suikaloi kasvikset vihannesleikkurilla ja freesaa. Voit käyttää myös valmiiksi suikaloituja kasviksia. Lisää vesi ja kasvisliemiainekset. Kypsennä noin tunti. Lisää Wok-vihannekset, mausteet ja kalkkunan fileesuikaleet. Kiehauta ja tarkista maku. Sekoita tahnaa varten kaikki ainekset keskenään ja tarjoa täyteläisen keiton kanssa. 12

13 Muutoksia HK naudanlihatuotteiden alkuperämaassa Suomessa naudanlihan omavaraisuusaste on laskenut. Tämän vuoksi suomalaista naudanlihaa ei ole saatavilla riittävästi. Varmistaaksemme tuotteiden jatkuvan saatavuuden aloitimme tuontilihan käytön kesäkuussa HK Nauta-hampurilaispihveissä ja ruskistetuissa jauhelihoissa, sekä elokuusta alkaen myös osassa kypsiä naudanlihatuotteita. Ensisijaisesti käytämme kypsiin naudanlihatuotteisiin kuitenkin suomalaista naudanlihaa. Mikäli sitä ei ole saatavilla, raaka-aine hankitaan EU-alueelta. Alkuperämaa merkitään pakkauksiin. Kesäkuussa muutos koski tuotteita: 6111 HK Nauta-hampurilaispihvi 45 g, raakapakaste 6112 HK Nauta-hampurilaispihvi 75 g, raakapakaste 6733 HK Nauta-hampurilaispihvi 110 g, raakapakaste 8664 HK Ruskistettu naudan jauheliha 2,5 kg 8665 HK Ruskistettu nauta-sika jauheliha 2,5 kg HK kypsien sous vide -lihojen osalta muutos koskee aluksi tuotteita: 7487 HK Naudan paistisuikale 3 kg 7957 HK Naudan lihakuutio 3 kg 7466 HK Naudan paistisuikale, marinoitu 3 kg 7973 HK Pippurimarinoitu naudanlihasuikale 3 kg 7480 HK Naudan patapihviviipale 3 kg Tarvittaessa lisätietoja tuoteryhmäpäällikkö Minna Friman puh tai minna.friman@hkruokatalo.fi Gastro 2008 messuilla HK Ruokatalon osastolla olleen kilpailun päävoiton, Kylpyläviikonloppu kahdelle, nappasi ravitsemistyönjohtaja Liisa Männikkö Lahden Ateriasta. Onnittelumme voittajalle! ONNEA ONNEA ONNEA ONNEA ONNEA ON- NEA ONNEA ONNEA ONNEA ONNEA ONNEA ONNEA ONNEA ONNEA ONNEA ONNEA ON- HK yhteistyökumppanina Aromi-lehden reseptikisassa Aromi-lehti järjesti kevään aikana reseptikisan ammattioppilaitoksille yhteistyökumppaneinaan HK Ruokatalo, Findus ja Unilever. Kilpailussa pyrittiin aktivoimaan ravintola- ja suurkeittiöalan opiskelijoita suunnittelemaan henkilöstöravintolan lounasruokia (pää- ja jälkiruoka) siten, että annokset ovat toteutettavissa sekä pienissä että suurissa yksiköissä. Kilpailuun osallistui 12 joukkuetta eri oppilaitoksista. Reseptien ja annosku- vien perusteella esikarsittiin neljä toteutettavaa pää- ja jälkiruoasta koostu- vaa menua. Yhtenä kriteerinä oli elintarviketeollisuuden tuotteiden käyttö annoksissa, eli toimiminen samaan tapaan kuin työelämässäkin. Potin korjasivat Raision Ammattioppilaitoksen opiskelijat Pirita Talikka ja Tytti Salminen. Tuomariston perusteluja voitolle oli mm. helppotöi- syys, edullisuus, maukkaus sekä yhteistyökumppaneiden raaka-aineiden hyödyntäminen. Palkinnoksi joukkue sai 2000 euron matkastipendin sekä Jyrki Sukulan (HK Ruokatalo) ja Sami Rekolan (Unilever) vetämän perehdytyksen ulkomailla harjoitteluun ja harjoittelupaikan hakemiseen. Onnea voittajille! 13

14 Saammeko esitellä... Listahittien kevään numerossa esittelimme HK Ruokatalon HoReCa-organisaation neljästä ketjuasiakaspäälliköstä kaksi. Nyt on seuraavien kahden vuoro. Myös Tuula Lehtoaro ja Arto Pajukko ovat innostuneita työstään tekemisen meininkiä motivoivat hyvät asiakkaat ja mahtava työporukka. Teimme molemmille viisi kysymystä. 1. Mikä mielestäsi on parasta HK Ruokatalossa? 2. Mikä on haastavinta omassa työssäsi? 3. Mitä ruokaa laitat mieluiten? 4. Harrastuksesi miten vietät vapaa-aikaasi? 5. Millaisia terveisiä lähetät asiakkaillesi? Tuula Lehtoaro, 40++ Kaupallisen koulutuksen saanut Tuula on työskennellyt HK:lla henkilöstöravintoloista vastaavana ketjuasiakaspäällikkönä reilut kolme vuotta. Aikaisempaa työsarkaa hänellä on Finduksella markkinoinnissa ja Saarioisilla myynnin parissa. 1. Talossa on mahtava draivi päällä, ja työkaverit ovat parasta A-luokkaa. 2. Muutosten keskellä asiakkuuksien pitkäjänteinen kehittäminen on eteenpäin vievä haaste. Parempaan suuntaan ollaan menossa. 3. Teen mielelläni ruokaa valmistaen kaiken alusta alkaen itse. Viikolla kokkaan kotiruokaa, ja kesän viikonloppuina oli taas grilli kuumana. Hyvää ruokaseuraa ovat aviomiehen lisäksi perheen kaksi vauhdikasta jääkiekkoilijaa, 12- ja 10-vuotiaat pojat. Etenkin vanhempi osallistuu innokkaasti grillaamiseen. 4. En ole sohvalla loikoilevaa tyyppiä, vaan rentoudun liikkuen. Pilates ja lenkkeily ovat suosikkejani. Jos ja kun aikaa poikien harrastusten tiimoilta jää, tavataan ystäviä ja laitetaan yhdessä ruokaa etukäteen sovitaan, mitä aineksia kukin tuo. 5. Tehdään yhdessä herkullinen syksy! Arto Pajukko, 34 Kaupallisen kanavan ketjuasiakaspäällikkö aloitti HK:lla tämän vuoden huhtikuussa. Tätä ennen Arto on paiskinut töitä mm. Suomen Nestléllä. Kotona iskää odottavat 6- ja 2-vuotiaat tytöt. 1. Halusin tänne töihin, koska HK Ruokatalo on merkittävä tavarantoimittaja ja on parin viime vuoden aikana parantanut jatkuvasti imagoaan asiakkaiden sekä kuluttajien silmissä. Kiehtova yhdistelmä siis! 2. Tärkein haasteeni juuri nyt on kehittää sisäisiä prosessejamme niin, että pystymme kaikissa tilanteissa tarjoamaan asiakkaillemme parasta laatua ja toimitusvarmuutta. 3. Meikäläinen on kova poika grillaamaan. Ohut, kypsäksi paistettu possun ulkofileepihvi on meidän perheen ehdoton suosikki. Välillä ostamme valmiiksi marinoitua lihaa, toisinaan taas maustamme kokeilujen kautta syntyneillä omilla seoksilla. 4. Talvisin pelaan jääkiekkoa kerran pari viikossa. Pitäisi alkaa kehittää keskivartaloa lenkkeilemällä jääkiekkoilu ei pienennä ympärysmittaa, kun matsien jälkeen poiketaan usein porukalla huurteiselle. Urheilussa tärkeää palautumista... Golf-varusteetkin on, mutta en ole ehtinyt suorittaa korttia. 5. Hyvät asiakkaat, rakennetaan yhdessä entistäkin parempi yhteistyömalli, josta molemmat hyötyvät! 14

15 Bellmanin pannu Annosmäärä 20 Annoskoko 350 g 6 kg Scan Pyttipannua, pakaste 4 l ruokakermaa 0,1 kg maissitärkkelystä mustapippurirouhetta ruohosipulia Laita Pyttipannu Gn-vuokaan ja kuumenna yhdistelmätoiminnolla 160 C:ssa noin 15 minuuttia. Lisää suurustettu kerma, sekoita ja laita uuniin vielä 5 minuutiksi. Ripottele makoisaksi kermassa haudutetun pannun pinnalle runsaasti ruohosipulisilppua. 15

16 Syö itsellesi hyvä olo Ruoka on aina ajankohtainen aihe. Ruokahetkiä on päivässä monta ja toivottavasti mahdollisimman moni niistä on muutakin kuin pelkkä tankkaustauko. Myös ruuan vaikutuksista terveyteen keskustellaan vilkkaasti. Eipä siis ole ihme, jos fakta ja fiktio joskus sekoittuvat, ja epävarmuus siitä, mikä todella on terveellistä ja mikä ei, lisääntyy. 1. Ruualla on terveyteen vain pieni vaikutus: meillä on koko suku ylipainoista, geeneistä vaivat siis johtuvat 2. Liharuuat ovat harvoin sydänystävällisiä 3. Mitä vähemmän ruuassa on rasvaa, sen parempi 4. Ilman suolaa on ruokaan mahdoton saada makua 5. Monipuolinen ateria koostuu pääasiassa kasviksista Ruokailun, saati ruuanvalmistuksen, ei tulisi olla stressin aiheuttaja. Syöminen on yksi helpoin ja tehokkain tapa pitää huolta omasta terveydestä! Jokapäiväisillä valinnoilla on olennainen merkitys hyvinvoinnillemme. Muutamaa perusperiaatetta noudattamalla ruuassa on mahdollista yhdistää herkullisuus ja terveellisyys; nautinto kuuluu aina lautaselle. Oheisten väitteiden avulla voit tarkistaa oman tarpeesi ravitsemustietojen päivittämiselle: Jos vastasit yhteenkin väitteeseen KYLLÄ, kannattaa tulla päivittämään tiedot Tie Sydämeen -kurssillemme. Sieltä löytyy vastaus esitettyjen väitteiden lisäksi moneen muuhunkin ajankohtaiseen asiaan. Tiesitkö muuten, että painonhallitsijan kannattaa viimeisenä jättää liha pois lautaseltaan? Oppien avulla saattaa asiakkaiden terveyden ohella omakin terveys kohentua! Hyvässä ruuassa maku ja terveellisyys lyövät sovussa kättä kyllä kyllä kyllä kyllä kyllä ei ei ei ei ei KANNEN RESEPTI Makkara-sipulipihvit Annosmäärä 20 Annoskoko 180 g 3 kg HK Camping Makkarapihvejä ruokaöljyä 1,2 kg sipuliviipaleita 0,2 kg Dijon-sinappia Lado makkarapihvit Gn-vuokaan (15/vuoka). Hauduta sipuliviipaleita hetki öljyssä ja lisää sinappi. Annostele sipuli-sinappiseos makkarapihveille ja laita päällimmäiseksi taas pihvejä. Kypsennä yhdistelmätoiminnolla 160 C:ssa noin 15 minuuttia. Tarjoa täyttävät ja näyttävät kerrospihvit perunasoseen kanssa. 16 HK RUOKATALO OY Vaihde , Kaivokatu 18, PL 50, Turku, Väinö Tannerin tie 1, PL 49, Vantaa