ETELÄ-VIRON IHMEELLINEN RUOKAMAAILMA

Transkriptio

1 ETELÄ-VIRON IHMEELLINEN RUOKAMAAILMA

2 Virolaisten esivanhempien keittotaitoa, joka on saanut eniten vaikutteita saksalaisesta ja venäläisestä keittiöstä, kuvaa parhaiten käytännöllisyys ja yksinkertaisuus. Nykyinen esivanhempien perinteisiin perustuva ja paikallisia raaka-aineita suosiva paikallinen keittotaito on samaan aikaan sekä etsivää, luovaa että maailmalle avointa. Menneisyyden perintöä tallennettaessa luodaan seuraaville sukupolville uusia makuja. Virossa arvostetaan itse valmistettua ruokaa, raaka-aineiden paikallisuutta ja terveellisyyttä. Etelä-Viro on usean entisen pitäjän ja nykyisen maakunnan yhdysalueena koti erilaisille kansatieteellisille ja kielellisille kulttuureille. Täkäläinen ruokakulttuuri eroaa sen vuoksi selvästi paikkakunnittain, mutta samalla se on myös osittain limittynyt. Etelä-Viro yllättää vierailijansa erilaisilla ja runsailla mauilla. Virolaisille tyypillisen säilytysvietin ja monivaiheisen historian ansioista täkäläisessä kulttuurissa ovat säilyneet hyvin vanhat tavat ja perinteet, joita osataan arvostaa. Puhtaat ja aidot maut isoäidin keittiöstä, paikallinen ruoka omasta puutarhasta, pellolta, metsästä tai järvestä sekä terveellinen ruokavalio kertovat virolaisen metsäkansan läheisyydestä luontoon. Tervetuloa tutustumaan arvoihin, joita olemme kyseisessä alueellisessa monimuotoisuudessa ylläpitäneet ja säilyttäneet! Toivotamme sinulle hyvää ruokahalua ja leipäonnea! Jätku leivale! * TERVETULOA ETELÄ-VIRON MAKUNAUTINTOJEN MAAILMAAN! * Leipää tuli olla esivanhempien perheiden ruokapöydässä vuoden ympäri, sillä se oli pääruokaa. Jos vieras sattui tulemaan maataloon ruoka-aikaan, hän toivotti varmasti hyvän ruokahalun sijaan Jätku leivale! (riittäköön leipää). Kyseiseen toivotukseen vastattiin Jätku tarvis!

3 ETELÄ-VIRON MAKUJA ALATSKIVIN LINNAN RAVINTOLA. Rieskaa ja sipulihilloa TAMMURIN TILAN KOTIRAVINTOLA Kalaterriini Etelä-Viro on ollut edelläkävijä suurelta osin myös muulle virolaiselle keittiölle. Juuri täältä levisi koko Viroon verimakkaroiden syöminen, sienten käyttö ja lihan savustaminen. Vuodenaikojen vaihtelu etelävirolaisessa keittiössä antaa mahdollisuuden kokea luonnon rytmejä ja sekä saada osa siitä rikkaudesta, joka on ominaista juuri yhteen konkreettiseen vuodenaikaan liittyvään hetkeen. Etelä-Virossa kasvavat tuoreet kasvikset erilaisissa uuni- ja pataruoissa sekä viljatuotteista valmistetut maukkaat suolaiset ja makeat puurot, herkulliset leivonnaiset ja tumma ruisleipä kuuluu jokaiseen kunnon ruokapöytään. Viljasta valmistettavilla juomilla erilaisilla paikallisilla oluilla, kaljalla, simalla, taarilla ja setukaisten pontikalla (hansa) vakiintunut osa virolaisessa juomakulttuurissa. Vuosisata sitten harvinaiset ja vain juhlapäiviä varten valmistetut munaruoat ovat muuttuneet arkiruoaksi. Myös maito rikastaa ruokapöytää monella tavalla. Perinteiselle piimälle, kermalle, voille ja kotona valmistetulle rahkajuustolle (sõir) tarjoavat vaihtoehdon pehmeän makuiset jogurtit sekä nykyaikainen juustovalikoima. Suuressa arvossa pidetään edelleen myös sianlihaa, jota esivanhemmat söivät enemmän syksyisin vilja- ja vihannesruokien lisukkeena ja jota säilytettiin talven yli suolattuna ja savustettuna. Uusia haasteita tarjoaa esivanhempien ruokapöytään kuulunut lampaanliha, jonka käyttö ravintona oli vielä hiljattain toisarvoista. Kala, jota on syöty tuoreena, kuivattuna, savustettuna ja suolattuna, tarjoaa myös nykyään runsaasti vaihtoehtoja. Luonnosta kerätyt nuoret versot, nokkosen lehdet, suolaheinät ja käenkaali, männyn- ja kuusenkerkät ovat vain pieni osa luonnon antimista, joilla on mahdollista monipuolistaa ruokavaliota. Perinteiset metsämarjat mansikat, mustikat, lakat, puolukat ja karpalot ovat puhtaan makuisia ja tuovat korvaamattoman lisän ruokavalioon. Ruokapöytään kuuluvat myös tuoreet tai säilötyt metsäsienet kantarellit, tatit, haperot, rouskut jne. Hämsa Kõrts (Hämsan kievari) PUBI SÕPRADE JUURES. Talkkunavaahtoa ja puolukkahilloa kinuskipähkinä-murokupissa Etelävirolaisia perinteisiä ruokia tarjoavissa ruokapaikoissa voit kokea sekä aikakauden henkeä että maailmalta vaikutteita saaneita paikallisia makuja. Virolaisperäisiä ruokia voit kokeilla keskiaikaista tunnelmaa huokuvassa Hansa Tallissa ja vanhaan, Viron ensimmäisen itsenäisyyden ajan tyyliin sisustetussa Hämsan kievarissa. Virolaista olutta ja kansallisruokia voit maistella Sakun oluttehtaan virallisessa kotipubissa Sõprade Juures (suom. ystävien luona). Viron 50 parhaan ravintolan joukkoon, luokassa Aito virolainen, valittu Alatskivin linnan ravintola kattaa sinulle pöydän sekä virolaisista että kartanon keittiön ruoista, joille antavat väriä skotlantilaisen keittiön herkut. Kotiseudun ruokien listalta Hotelli Pesan ravintolassa voit valita seudulle ominaisia makuelämyksiä. Ravintola Kiudoskin menu yllättää Räpinan seudun paikallisilla erikoisuuksilla sekä perinteisillä eurooppalaisen keittiön makuyhdistelmillä. Ruoanvalmistuksessa käytettävien virolaisten raaka-aineiden joukossa on ansaitulla kunniapaikalla tuore Peipsijärven kuha. Jos otat mukaasi vähintään 10 ystävää, saat mahdollisuuden nauttia Hotelli Kubijan ravintolan etelävirolaisia ruokaperinteitä tarjoavasta kansallisruokien menusta*. Ruoat, jotka valmistetaan tuoreista ja terveellisistä paikallisista raaka-aineista, tarjoillaan Rõugen pitäjän kansallispuvun hameen raitakuvioilla koristelluista astioista. Ja jotta elämys olisi entistäkin täydellisempi, ruokailun oheen on mahdollista tilata kansantanssiryhmän esitys. Elämyksiä ryhmille tarjoaa myös Pühajärven kylpylähotellin ravintolan luomumenu*. Tammurin tilan ravintola* vie sinut sekä virolaiseen että eurooppalaiseen keittiöön, jopa kaukaisempiin maailmankolkkiin. Isäntä valmistaa ruoat vuodenajan mukaisista, tuoreista ja mieluiten paikallisista raaka-aineista. Ja isännän viinikellarista löytyy varmasti aterian kanssa sopivaa juotavaa.

4 PEIPSIJÄRVEN SEUDUN Virolainen talonpoikaiskulttuuri ja baltiansaksalainen kartanokulttuuri ovat vaikuttaneet Peipsijärven seutuun, joka on myös uskonnolliset vakaumuksensa säilyttäneiden venäläisten vanhauskoisten aluetta. Heidän elinkeinonaan on ollut vihannesten viljely ja kalastus. Erilaisia kalaruokia valmistettiin pääasiassa siiasta, muikusta, lahnasta ja kuhasta. Puurojen seuraksi ryypättiin lisäksi kalalientä myös esimerkiksi paaston aikana, jolloin maidon juonti oli kiellettyä. Pitkäaikaisimpia kalankuivattajia ovat olleet juuri Peipsin kalastajat. Alueella, jossa suurin osa pienemmistä talouksista sai elantonsa kalastuksesta, puutarha- ja metsätuotteita vaihdettiin myös rukiiseen. Alueelle ominaista sipulinviljelyä harjoitetaan joka puolella Peipsijärven rantaa. Sipulia ja valkosipulia on oltava joka ruoassa. Alueella sanotaan, että emäntä, joka ei käytä sipulia ja valkosipulia, ei osaa laittaa hyvää ruokaa. Jos satut käymään Peipsijärven seudulla sellaiseen vuodenaikaan, jolloin on vielä varhaista etsiä kylistä sipulilettejä, löydät tienvarrelta myyjiä, jotka tarjoavat savukalaa, mustikoita, mansikoita ja paljon muita luonnonantimia ja puutarhan tuotteita. KIVI KÕRTS (KIVIN KIEVARI) Peipsijärven seudulla kulkiessa kannattaa ehdottomasti kokeilla sikäläisiä sipuli- ja kalaruokia sekä paikallisten naisten reseptin mukaan keitettyä perinteistä ruskeaa sokeria, joka sopii hyvin teen kanssa! Kolkjan kala- ja sipuliravintola tarjoaa Peipsijärven kaloista sekä lähiympäristön kylissä kasvatetuista juureksista valmistettuja ruokia, joiden reseptit ovat säilyneet vanhauskoisilla sukupolvelta toiselle. Mahdollisimman pitkälti paikallisista raakaaineista valmistettua Peipsijärven seudun perinteistä ruokaa on tarjolla myös Kivin kievarissa. Herkullisia pelmenejä ja venäläisen keittiön erikoisuuksia voit nauttia ruokapaikassa Vene Hoov. Sipulitien paikalliset myyjät tarjoavat kauden tuoreita tuotteita Tartto Jõhvi-maantien varressa olevilta myyntipöydiltä. Miten hyvää on esimerkiksi savukala ja hapankurkku ja miten kauniita ovatkaan valkosipulit ja sipuliletit! Ostoksia varten kannattaa varata käteistä. SIPULITIE. Apollo Belvedere MAKUJAVENE KOLKJAN KALA- SIPULIRAVINTOLA HOOV

5 SETUMAAN MAKUJA Setumaan vuosisatojen pituinen, sijaintiin liittyvä historia on vaikuttanut alueen ruokaperinteen syntyyn, jonka ruokakulttuurissa sekoittuvat virolainen ja venäläinen keittiö. Ortodoksiset tavat ja perinteet sekä vuoden kierto näkyvät vahvasti setukaisten keittiössä. Alueella ruoanvalmistuksessa käytettyjä kasviksia ja viljaa ovat monipuolistaneet metsänantimet marjat ja sienet, erityisesti tatit ja punarouskut. Kalastajien verkoista saadut Peipsin kuoreet, särjet ja kiisket ovat tärkeimmät kalat, joita on käytetty ruuaksi sekä tuoreena että kuivattuna. Maito ja siitä valmistetut tuotteet sekä kananmunat, jotka ovat tärkeä osa juhlaruokia, ovat olleet vaurauden mittari. Seudulla pidetään arvossa uuniruokia, piiraita ja piirakoita. Sukupolvelta toiselle siirtyneet omaperäiset ja mielenkiintoiset makuyhdistelmät tarjoavat seudulla vierailijoille epätavallisen mutta maukkaan elämyksen. SETO TSÄIMAJA (Setukaisten teehuone) Setumaalla ollessasi kannattaa maistaa ehdottomasti setukaisten tarjoamia erilaisia kotitekoisia rahkajuustoja (sõir), kylmää keittoa (suulliim), hapankaalia (taarikaptsa), kuivatetusta kalasta tehtyä kastiketta (keldokala hämmätüs) ja kaurakiisseliä (kiisla). Ja jos sinulla on onnea, saat maistaa myös hapatettuja sieniä, joita muualla Virossa ei valmisteta! Seto Tsäimaja eli setukaisten teehuone tarjoaa setukaisten kansallisruokia, jotka tarjoillaan käsityönä valmistetuista saviastioista. Ja halutessasi voit tilata ruokailun oheen setukaisten laulu- ja soittoesityksen. Setumaan ensimmäinen kotiravintola Setomaa Turismitalo Seto resto* tarjoaa sekä perinteisiä että perinteistä vaikutteita saaneita setukaisten ruokia, jotka on valmistettu mahdollisimman pitkälti paikallisista raakaaineista. Itse leivottu leipä ja kesäisin tarjottava nokkospesto vie kielen mennessään. Halutessasi sinua viihdyttävät lisäksi setukaissoittaja tai setukaislaulajat. Aitoja setukaisten kansallisruokia setukaisten ruokapirtissä tarjoaa Taarka Tarõ köögikõnõ*, jossa on suuri uuni ja joka sijaitsee Obinitsassa Setukaisten seuraintalossa. Lisäksi siellä on mahdollisuus tutustua setukaisten kulttuuriin ja kuorolauluun (leelo). SETO TSÄIMAJA (Setukaisten teehuone) Setumaalaista puuroa ja kylmää keittoao MATKAILUTILA SETOMAA TURISMITALO SETO RESTO. Tatti-peruna-ohraryynipuuropyöryköitä SETOMAA TURISMITALO Talkkuna-hasselpähkinätryffeleitä

6 MULGIMAAN MAKUJA Mulgimaalainen keittiö sai alkunsa nuoresta tytöstä, jota opetettiin työskentelemään kartanoiden keittiöissä. Alueen maalaiskeittiö sai vaikutteita saksalaisesta, ranskalaisesta ja venäläisestä keittiöstä. Mulgimaalaiset, joiden vauraudelle ja kuuluisuudelle perustan luonut pellavankasvatus vaati tulonlähteiden säilyttämiseksi lähiympäristön maiden vuokraamista tai ostamista, levittivät siten myös heille ominaista ruokakulttuuria. Naapurialueille levinneet mulgimaalaisten uutuudet yleistyivät ja ne omaksuttiin koko Virossa. Mulgimaalaiset ovat tuoneet ruokapöytään myös talkkunan ja talkkunapallot. Talkkuna on eri viljalajien sekoitus. Talkkunajauho valmistettiin ohrasta, kaurasta, rukiista, vehnästä, herneistä ja pavuista. Jauhoseosta lisättiin suolalla maustettuun piimään. MULGI KÕRTS (Mulgin kievari) Talkkunaunelma Mulgimaalla ollessasi maista sikäläistä perunaohraryynipuuroa, sianlihan kanssa haudutettua hapankaalia, rahkapullia ja talkkunaa. Mulgimaalaisten ruokien klassikkoja löydät Mulgi Kõrts, Metsarõõmu Toidutare* ja Kopra Talu Mulgiköök* -ravintoloista, joiden ruokalistalta löytyy myös muita virolaisia kansallisruokia. Männiku Metsatalu* (Männikön metsätila) kutsuu sinut nauttimaan paikallisista luonnonmukaisista raaka-aineista valmistettuja ja luonnosta vaikutteita saaneita kasvisruokia sekä mulgimaalaisia ruokia. Tilalla saat maistaa itse leivottua leipää ja itse kerättyjä metsänantimia. MÄNNIKU METSATALU (Männikön metsätila) Tattari-punajuurivuoka RUOKAPIRTTI METSARÕÕMU TOIDUTARE Mulgimaalainen alkupalapöytä

7 MUUNLAISIA MAKUJA Virolaisten, ikivanhan maauskoisen metsäkansan, arvovaraukset ovat aina heijastuneet myös luonnossa ja sen antimissa. Myös nykyään arvostetaan raikkautta ja mahdollisuuksia, mitä ympäröivä luonto tarjoaa. Vanhojen virolaisten harmonia luonnon kanssa on nykyään esimerkki, joka on noussut jälleen arvoonsa erilaisiin ilmaisutapoihin yhdistettynä. Leipä, kaiken ravinnon ja toimeentulon symboli, tarjoaa nykyään paljon uusia ja erilaisia makuvivahteita. Nokkonen on ehtymätön energian ja terveyden lähde ja hyvä haaste jokaiselle ruokapalvelujen tarjoajalle. Ruoanlaitto tarjoaa taitojen ja tietojen kehittämisen lisäksi runsaasti tunteita omin käsin tehdystä. SANGASTE RUKKIRESTORAN (Sangasten ruisravintola). Leipäpyörykät UHTJÄRVE ÜRGORU NÕIAKÖÖK (Uhtjärvenalkulaakson noitakeittiö). Kalkkuna-vihanneshöystö Maistele toisenlaisia ja terveellisiä makuja ja kokeile itse leivän leipomista ja ruoanlaittoa! Tuoreista ja mahdollisimman puhtaista raakaaineista valmistetut terveelliset, tasapainotetut ja sydän- ja vatsaystävälliset ruoat odottavat sinua Vilden terveyskahvilassa (Vilde Tervisekohvik). Anna yllättää itsesi myös Sangasten ruisravintolassa (Sangaste Rukkirestoran), jonka ruoissa on käytetty ruista usealla erilaisella ja jännittävällä tavalla. Etelä- Viron parasta keittoa, nokkoskeittoa, tarjotaan sinulle Uhtjärven alkulaakson noitakeittiössä (Uhtjärve Ürgoru Nõiaköök)*. Mikä voisi olla parempaa kuin tuoreesta virolaisesta kalasta keitetty kalakeitto! Juuri Võrtsjärven vierailukeskuksen luona sijaitsevan Paulapurjetroolarin* kannella tarjoillaan ruokaisaa ankeriaskeittoa ja savulahnaa. Mukaan voi ostaa myös ankeriassäilykkeitä tai savuankeriasta. Koska kala pilaantuu nopeasti, kalastajat pyytävät ilmoittamaan toiveistasi etukäteen. Ruoka-aiheisissa työpajoissa voit itse opetella tekemään paikallisista raaka-aineista virolaista ruokaa. Kyseistä mahdollisuutta tarjoavat sekä Antoniuksen killan makuelämyskota (Maitseelamuste Koda)* että Koplin maalaiskeittiö (Kopli taluköök)*. Viimeksi mainittu toimii myös tilausravintolana, jonka menu sisältää parhaita makuja paikallisista tuoreista raaka-aineista. Olustveren kartanon leipomossa* saat tietoa leivän leipomisesta ja voit tehdä myös omat kätesi jauhoisiksi. ANTONIUSE GILDI MAITSEELAMUSTE KODA (Antoniuksen killan makuelämyskota) VILDE TERVISEKOHVIK (Vilden terveyskahvila) Katkarapucocktail ja chilikastiketta KOPLI TALUKÖÖK (Koplin maalaiskeittiö). Täytetyt paprikat

8 Ota Etelä-Viron maut mukaasi kotiin! Virolaiset Põltsamaan luonnolliset hedelmä- ja marjaviinit odottavat viinien ystävää Põltsmaan Felixin viinikellarissa*, jossa on mahdollisuus myös maistella niitä ennen mukaan ostamista. Jos olet oluen ystävä, poikkea ehdottomasti A. Le Coq in olutmuseossa. Kaikki museovierailut päättyvät olutmaistajaisiin museon pubissa. Erityisen suurille oluen ystäville järjestetään vierailu myös tehtaaseen. Ilman mineraalilannoitteita ja kemiallisia torjunta-aineita kasvatetut ja puhtaasta luonnosta kerätyt yrtit pakkaa matkalaukkuusi luomuyrttitila Energia (Energia Talu). Valikoimaan kuuluu esimerkiksi virolainen kamomilla, kehäkukka, kuisma ja piparminttu. Luonnonmukaisesti viljellyille tilan tuotteille on myönnetty luomumerkin käyttöoikeus. Alt-Laurin tilakauppa (Alt-Lauri Talupood) on eräs omaperäinen ja ainutlaatuinen paikka, josta voit hankkia luonnonmukaisesti viljeltyä perunaa, mansikoita, papuja, basilikaa, selleriä, hernettä ja muuta suoraan pellolta. Ensiluokkaista taimenia, sampia ja karppeja voit onkia ja ostaa mukaan Härjanurmen kalastustilalta (Härjanurme Kalatalu). Kesäisin voit pyytää valmistamaan itsellesi herkullisen kalaruoan paikan päällä. Noprin tilameijerin (Nopri Talumeierei) suussa sulava maalaisrahka ja -voi, rahkajuusto, kermakaramelli, jogurtti ja juusto valmistetaan perinteisen maatilalla käytetyn teknologian avulla. Tuotteet valmistetaan aina mahdollisuuksien mukaan virolaisia aineksista. Viron ainoan homejuustojen valmistajan Luken maatilameijerin (Luke Farmimeierei) tuotevalikoimaan kuuluvat käsityönä valmistetut home- ja tuorejuustot. Kaikki kyseiset maukkaat tuotteet löytyvät myös Lõunakeskuksen maalaistorilta. Lõunakeskuksen maalaistori (Lõunakeskuse Taluturg) on paikka, jossa myydään pääasiassa etelävirolaisilta maatiloilta ja pienyrityksistä peräisin olevia tuotteita sekä elintarvikkeita, joiden pääraakaaine on virolainen. Edellä mainitun lisäksi torilta löytyy myös Karlin ja Lindan herkkuja (Karli ja Linda maiustused). Kyseisten herkkujen valmistukseen käytetään mahdollisimman paljon virolaisia raaka-aineita täysjyväkaurahiutaleita, hunajaa, kuivatettuja karpaloita, pellavansiemeniä, porkkanaa, omenaa ja tyrnimarjoja. Kõllesten makeismestareiden (Kõlleste Kommimeistrid) ilman säilytysaineita mehi-läiskittivahasta, siitepölystä, pergasta ja hunajasta, poikkeuksetta käsin valmistettuja suklaalevyjä voi ostaa maalaistorin lisäksi makeismestareiden omasta liikkeestä tai Põlvassa sijaitsevasta Edu Kaubanduskeskus -myymälästä. KARLI JA LINDA MAIUSTUSED (Karlin ja Lindan herkut) OSTA MUKAAN! Vieraanvaraisuus on Etelä-Viron asukkaille ominaista. Vieraille tarjottiin sitä mitä isäntäväki itsekin söi. Ketään ei saatettu matkaan nälkäisenä. Myös me suosittelemme ottamaan mukaan tuliaisiksi paikallisia makuja, yllättääksesi perheesi, ystäväsi tai tuttavasi ihmeellisen Viron puhtailla etelävirolaisilla mauilla. Anna muillekin mahdollisuus päästä osalliseksi siitä mitä koit itse! PÕLTSAMAA FELIXIN VIINIKELLARI NOPRI TALUMEIEREI (Noprin maatilameijeri) ENERGIA TALU (Energia luomuyrttitila) LUKE FARMIMEIEREI (Luken tilameijeri) Maatila Energia VILJANDIMAA Viljandi Metsarõõmu Toidutare Mulgi Kõrts VIRO Abja Paluoja Lisätietoa turism.valgamaa.ee Lähimmät lentokentät: Tartu, Tallinn, Riia, Helsingi Olustveren kartano Männikön metsätila Põltsamaa Põltsmaan Felixin viinikellar Kopra Talu Jõgeva VALGAMAA JÕGEVAMAA Härjanurmen kalastustila TARTUMAA Alatskivin linnan ravintola Kivin kievari Alatskivi Kolkjan kala- ja sipuliravintola Kasepää Varnja Sipulitie Hansa Talli Lõunakeskuksen maalaistori Tartu Sõprade Juures Vilden terveyskahvila A. Le Coq in olutmuseo Purjevene Paula Antoniuksen killan makuelämyskota Otepää Sangasten ruisravintola Mustvee Vene Hoov Luken maatilameijerin Koplin Tammurin tila maalaiskeittiö Pühajärven kylpylähotellin ravintola Valga Uhtjärven alkulaakson noitakeittiö Hämsan kievari Alt-Laurin tilakauppa PÕLVAMAA Hotelli Kubija Põlva Hotelli Pesa Võru VÕRUMAA Räpina Ravintola Kiudoski Seto Tsäimaja Värska Taarka Tarõ köögikõnõ Setomaa Turismitalo Seto resto Noprin tilameijerin ETELÄ-VIRO

9 Etelä-Viron Matkailu Vaksali 17a, Tartto, Viro Puh./faksi: Teksti: Laivi Mesikäpp. Käännös: Minna Hamunen. Valokuvat: EAS pildipank, Lauri Laan, Hämsa kõrts, Sõprade Juures, Kolkja kala- ja sibularestoran, Lauri Kulpsoo, Vene Hoov, Ahto Sooaru, Priit Palomets, Rene Riisalu, Seto Tsäimaja, Laivi Mesikäpp, Külli Sink, Age Sillamaa, Madli Saar, Maitseelamuse Koda, Kristiina Kallio, Sangaste Rukkimaja, Kopli Taluköök, Kristel Vask, Luke Farmimeierei, Aivar Siim, AS Põltsamaa Felix, Ardo Kaljuvee. Ulkoasu: GBF Design. Paino: Paar. Julkaisija: Etelä-Viron Matkailu.