Ruokatuotteiten ja palvelun kehittäminen Viron maaseutumatkailussa

Transkriptio

1 1 Ruokatuotteiten ja palvelun kehittäminen Viron maaseutumatkailussa, yrityskonsultti

2 Ruoka Viron historiassa 2 vanhoina aikoina oli enemmistö ruuasta lähiruoka ja enemmistö aineksista peräisin omalta maatilalta ruokapöytä muuttui vuodenaikojen mukaan tärkeimmat raaka-aineet, tuotteet ja ruuat olivat: ruisleipä, ohrarieskat, hiivaleivät, piirakat, täytekakut ja puurot kampela, silakka, silli, lahna, ankerias, kuhaa sianlihaa, naudanlihaa, kanaa sienet, marjat, hunaja, hillot kasvimaan kaikki juurekset / kasvit, peruna, yrttiteet, maustekasvit hapankaali, hapankurkku, uunipaistit, keitot, lihahyytelö, verimakkara kalja, sima, mehu, tuoremaito, piimä, hapankerma, raahka ja raahkatuotteet, olut

3 Ruoka Virossa tänään 3 enemmistö asukkaista asuu kaupunkeissa, enemmistö ruuasta (raaka-ainet ja ruokatuottet) ostetaan isoista ruokamarketeista virolaiset suosii mahdollisesti virolaisten touttaijen tuotteita vain pieni osa kansalaisista käyttä tietoisesti paikallista ruoka, mm lähiruoka ja luomutuotteita / raaka-aineita tärkeimmät raaka-aineet, tuotteet ja ruuat ovat: ruisleipä, paahtoleivät, hiivaleivät, piirakkat, täytekakut, leivokset ja puurot lohi, kirjolohi, kampela, silakka, kuhaa, silli, lahna, ankerias kanaa, sianlihaa, naudanlihaa, hedelmät, marjat, sienet, hunaja, hillot ulko- ja kotimaiset juurekset / kasvit, peruna, riisi, makaronit, maustet hapankaali, hapankurkku, kurkku ja tomaatti kahvi, teet lihahyytelö, verimakkara, laatikkoruuat, keitot mehu, kevytmaito, hapankerma, jogurtti, raahka ja raahkatuotteet, olut, viini

4 Matkailu ja maaseutumatkailu Virossa 4 matkailupalveluilla kaupunkeissa pitkä historia: kahvilat, ravintolat, hotellit... hotellit ja muut ruokapaikat käyttä harvoin lähiruokaa muutamat tosi korkeanlaatuiset ruokapaikat maaseutumatkailun palveluita alettiin kehittää vasta vuodesta 1991 alkaen enemmistö ruokapalveluja tarjoavista maaseutumatkailuyrityksistä palvelee vain ennakotilauksesta ja yrityksensä vieraita, pienemmät käytä eniten lähiruokaa

5 Viron matkailun kohderyhmät 5 matkailu kaupunkeissa: liikeasiakkat ja lomanviettäjät enemmistössa ulkomaalaisten ryhmät, perheet ja yksityishenkilöt (suomalaiset, saksalaiset, ruotsalaiset, venäläiset, latvialaiset,...) tieto: matkailu Virossa 2010 maaseutumatkailu: enemmistössa sisäinen matkailu: liikeasiakkaiten ja lomanviettäijen kohderyhmät 2011 ulkomaalaisten matkailijoiden määrä on huomattavasti kasvanet

6 Viron maatilamatkailuyhdistys ry jäsentä yli maan lähiruualla selvästi kasvava rooli jäsenien palveluissa ja niiden yhteisessa markkinoinnissa vuosittain ruokapalveluiten kehittämisen koulutukset ja opintomatkat jäsenille 7-kielinen matkaopas (internet versio) tuotemerkintä Emännän erikoinen ja Talon erikoinen Viron maaseutun ruokapalvelujen teemakartta

7 Emännän erikoinen 7 Pienempien yritysten, joissa talon emäntä ja isäntä itse tarjoavat vierailleen ruokaelämyksiä, merkintänä on Emännän erikoinen

8 8

9 9 Kuusikun luontotilan pieni seisovan pöydän valikoima

10 Kuusikun Luontotilan mansikkan täytekakku 10

11 Kuusikun Luontotilan voileipäkakut 11

12 Talon erikoiset 12 Suurempien erikoisuuksia tarjoavien yritysten merkintänä on Talon erikoinen

13 Kyläyhdistyksen Kodukant leipäkakkukylä 13

14 14 Viron kansalliskeittiösta: hedelmällinen ohrarieska

15 Ruokatuotteiden kehittäminen Virossa 15 yleensä lähtökohdat yleisen liikeidean mukaan uudenlaisia liikeideoita ota käyttöön useammin pienikokoiset etukäteen palvelemisen periaattella toimivat ruokapalvelujen tarjojat usein alkaa erikoistuminen jo raakaaineiten valitsemisen periaatteista pari viimeista vuotta on tuonet tuotekehityksessa esille merkkisanat: luomu, paikallinen, perinnellinen, erikoinen, talon omat reseptit uusien liikeideoiten toteuttaminen riippu niiden sopivuudesta kohderyhmille

16 Lähiruuan rooli Viron matkailussa 16 mahdollisuus eristäytyä ruokapalvelun markkinalla ja lisätä viehättävyyttä yritykselle, Viron ja oman aluen matkailulle tutustaa virolaista ruokakulttuuria ja kansalliskeittiötä tarjota aluellista erikoisuutta: marjat, ruuat tuoresta kalasta, riistaruuat, erikoisviljat (pellavanjauho, tattari, talkkunajauho jm), yrtit, sienet... sitoa lähiruuan kautta ruokatarjoiluun erilaisia näkökohtia: tuoreus, tervellisyys, kasvisruoka, luomutuotanto, oma tarina... lähiruualla on tärkeä rooli Viron kestävän matkailun tuoteissa / matkapaketeissä

17 17 Lähiruuan matkailutarjonnan esimerkki Lahemaan aluelta Pohjois-Virosta Kestävän matkailun yhteistyönverkosto Ehjät Elämykset Lahemaalla (ry-llä 15 jäsentä) tarjoa: niin paljon kuin mahdollista tuoreet, omalta tilalta ja aluelta peräisin raaka-ainet ja ruokatuotteet neljän eri vuodenajan ruokalista emäntien - isäntien erikoisruuat erikoislaatuinen ruoka: strutsinlihanruuat, vuohenmaiton metsämarjanjogurtti... rakkaudella valmistetty ja tarjottu ruoka tärkeä rooli ruokapaikan miljöölla

18 Asiakkaiten tyytyväisyys ja ruokatuotteiten laatu 18 paljon riippu omistaijen valmiudesta muutoksiin ja halusta panosta ruokatuotteisiin jokaisella aluella Virossa löyty hyvia ja innovaattisia ruokapalvelujen tarjoija pienikokoiset tarjojat yleensä löytää ensimmäisinä uudenlaisia laadun kehittämisen keinoja asiakkaiten tyytyväisyys lisää mahdollisuuksia tuotteiden ja palvelutason kehittämiseen

19 Vasknan tilan emäntä ruokasalissa 19

20 20 Taagepera linnan juhlapöytä

21 21 Yhteistyö ruokatuotteiten yhteydessä Viron maaseutumatkailussa erityypisten raakaaineiten ostamisen hinnat ja mahdollisuudet vaihtelevia ympäri maata suora yhteistyö ruokatuotteiten tuottaijen, raakaaineiten tuottaijen ja matkailuyritysten välillä liian vähäinen hyviä esimerkkejä yhteistyöstä löyty ja niiten tulos näkyy matkailuyrittäjän eristyvässä ruokatuotteiten tarjonnassa matkailuyritysten aluelliset verkostot vie eteenpäin yhteistyötä myös ruokatuotteiten yhteydessä

22 22 Minun kokemuuksia: Kuusikun luontotilan ruokatarjonta valmistelemme ruoka aina samalla rakkaudella kuin omalle perhellekin kaikki tarjouksessa olevat leivät ja kakut valmistellaan paikan päällä, käyttäen omia reseptejä jotkuja reseptejä täydennetän mohdollisesti eli etsitään uusia erikoisia makuja (e luomutalkkunajauho vaahto, kotileipä, kotijäätelöt...) vieraille tutustetaan aina omien ruokien uniikit tarinat /tausta, koostumuus ja tekijät asiakkat saa halutessaan kysyä mukaan reseptejä tilalla oma kasvisruokalista tärkeä rooli ruokailupaikan (päätalon ruokasali, nuotiopaikka, metsänaukeama tm) miljöölla ja palvelijoiten ulkonäolla maksimoitu lähiruokaperiaate: raaka-ainekset, mm luomu, omalta tilalta (e hunaja, yrtit, kasvit, sienet, marjat) tai lähialueelta

23 23 Kuusikun luontotilan emännän tervehdysresepti seminaarin osanottajille SIANKYLKI- METSÄSIENIRIESKA: -1 l piimä; -4 munaa -4 tl sokeria; 1,5 tl suolaa -2 tl sooda; 3-4 tl kuminaa -8 rkl öljyä -6 lasia ohrajauhoa -2 lasia täysjyvävehnäjauhoa -1 lasi Sunnuntai v. jauhoa -400 g siankylkilihaa, 2 sipulia -150 g kantarellejä Lisäkeksi: ruoholaukka-voivaahto, maustettu suolalla Vatka kevyesti munat, lisää piimän mukaan. Sekoita kaikki kuivat ainekset, lisää myös piimä-muna sekoitukseen. Lisä öljy ja 1/3 osa paistetuista sipuleista- lihasta ja paistetyt kantarellit. Jakaa taikina kahteen pitkäkän voilla ja mannaryynilla voidettuun kypsytysvuokaan, vajotta 2/3 osa lihasta-sipuleista vähän taikinaan sisään. Paistaa 170 C lämmölla noin 50 min

24 24 Kiitos!, yrityskonsultti, Kuusikun luontotilan emäntä