Elintarvikealan perustutkinto

Transkriptio

1 Elintarvikealan perustutkinto Leipomoalan osaamisala, leipuri-kondiittori Elintarviketeknologian osaamisala, elintarvikkeiden valmistaja

2 SISÄLLYSLUETTELO TUTKINNON SUORITTAMINEN NÄYTTÖTUTKINTONA... 3 TUTKINNON SUORITTAMINEN OPPISOPIMUKSENA... 6 OPETUKSEN JÄRJESTÄMISMUODOT... 6 TUTKINTO: ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO... 8 Tutkinnon osan nimi: Elintarviketuotannossa toimiminen Tutkinnon osan nimi: Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Tutkinnon osan nimi: Elintarvikkeiden valmistus Tutkinnon osan nimi: Elintarvikkeiden myymälätoiminnot Tutkinnon osan nimi: Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa Tutkinnon osan nimi: Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa Tutkinnon osan nimi: Pakkaustoiminnot Tutkinnon osan nimi: Varastointi- ja lähettämötoiminnot Tutkinnon osan nimi: Yrittäjyys elintarvikealalla

3 TUTKINNON SUORITTAMINEN NÄYTTÖTUTKINTONA NÄYTTÖTUTKINTOON Yleistä näyttötutkintojärjestelmästä Näyttötutkinnoilla aikuisväestöllä on mahdollisuus osoittaa, uudistaa ja ylläpitää ammatillista osaamistaan ja työtehtävien vaihtuessa valmistua uuteen ammattiin. Näyttötutkinnossa henkilön ammatillinen osaaminen tunnustetaan kansallisesti ja laadullisesti riippumatta siitä, onko osaaminen kertynyt työkokemuksen, opintojen tai muun toiminnan kautta. Näyttötutkintoina voidaan suorittaa ammatillisia perustutkintoja, ammattitutkintoja ja erikoisammattitutkintoja. Näyttötutkinnon perusteissa ammattitaito on määritelty työelämässä tarvittavina osaamisvaatimuksina. Tutkinnot rakentuvat osista, jotka vastaavat itsenäisiä työkokonaisuuksia. Näyttötutkintojen järjestäminen ja suorittaminen Tutkintotoimikunnat koostuvat työnantajien, työntekijöiden, opettajien ja tarvittaessa itsenäisten ammatinharjoittajien edustajista. Nämä tutkintotoimikunnat vastaavat näyttötutkintojen järjestämisestä ja valvonnasta sekä antavat tutkintotodistukset. Näyttötutkinto suoritetaan osoittamalla hyväksytysti tutkinnon perusteissa vaadittu osaaminen tutkintotilaisuuksissa käytännön työssä ja toiminnassa. Jokainen tutkinnon osa arvioidaan erikseen. Arvioinnin tekevät työnantajien, työntekijöiden ja opetusalan edustajat yhdessä. Aloilla, joissa itsenäinen ammatinharjoittaminen on tyypillistä, myös tämä taho otetaan huomioon arvioijien valinnassa. Tutkintotodistus annetaan, kun kaikki tutkinnon suorittamiseksi määrätyt tutkinnon osat on suoritettu hyväksytysti. Tutkintotodistuksen antaa ao. alan tutkintotoimikunta, koulutuksen järjestäjän anomuksesta jälkikäteen. Henkilökohtaistaminen Henkilökohtaistaminen näyttötutkinnoissa tarkoittaa asiakaslähtöisesti suunniteltuja neuvonta-, ohjaus- ja muita tutkinnon suorittajan tarvitsemia tukipalveluja, joiden avulla hakijan kanssa yhdessä sovitaan tavoitteista ja niiden toteuttamisesta. Henkilökohtaistamisen avulla haetaan kunkin tutkinnon suorittajan oma opiskelutapa ja -rytmi. Jos tutkinnon suorittaja tarvitsee erityistä tukea, noudatetaan Savon ammatti- ja aikuisopiston erityisopetuksen suunnitelman mukaisia ohjeita. Henkilökohtaistaminen jaetaan kolmeen vaiheeseen: hakeutumisvaihe tutkinnon suorittaminen tarvittavan ammattitaidon hankkiminen Hakeutumisvaihe Hakeutumisvaiheen ohjauksen tavoitteena on selvittää hakijan osaaminen ja muut lähtökohdat oikean tutkintotason ja tutkinnon valinnan sekä tarvittavan ammattitaidon hankkimisen pohjaksi. Hakeutumisvaiheessa selvitetään myös hakijan muut tutkinnon suorittamiseen ja/tai opiskeluun vaikuttavat seikat (esim. oppimisvalmiudet, elämäntilanne yleensä). Tässä yhteydessä sovitaan myös tutkinnon suorittamista ja tarvittavan ammattitaidon hankkimista koskevat rahoitus- ja muut järjestelyt. Hakeutumisvaiheen henkilökohtaistaminen ja ohjaus tehdään ammattiaineen opettajien, ohjaavien opettajien, opinto-ohjaajien, kuraattorien ja muiden tarvittavien tahojen yhteistyönä. Osaamisen tunnistamisessa on tärkeää tehdä yhteistyötä myös työelämän kanssa. 3

4 Tutkinnon suorittaminen Tutkinnon suorittamiseen liittyvällä ohjauksella perehdytetään tutkinnon suorittaja valitun tutkinnon ammattitaitovaatimuksiin, arvioinnin kohteisiin ja kriteereihin sekä suunnitellaan yhdessä tutkinnon suorittajan kanssa hänelle parhaiten soveltuvat tavat ja järjestelyt osoittaa tutkinnossa vaadittava osaaminen. Tutkinnon suorittamista koskevat järjestelyt tehdään yhdessä tutkinnon suorittajan, hänen työpaikkansa ja oppilaitoksen edustajien kanssa. Järjestelyissä sovitaan tutkintotilaisuuksien sisällöt, aikataulut, arvioijat ja mahdolliset muut järjestelyihin liittyvät tukitoimet. Tarvittavan ammattitaidon hankkiminen Tarvittavan ammattitaidon hankkimiseen liittyvän ohjauksen tavoitteena on selvittää tutkinnon suorittajan oppimistarpeet ja niihin liittyvät järjestelyt aiemmin hankitun osaamisen pohjalta. Ohjauksessa suunnitellaan yhdessä tutkinnon suorittajan kanssa hänelle soveltuvat opiskelu- ja arviointimenetelmät sekä tarvittavat ohjaustoimet. Tarvittavan ammattitaidon hankkimistavasta (valmistava koulutus, työssä oppiminen, harrastustoiminta, muu) riippuen ohjausta tehdään yhteistyössä oppilaitoksen edustajien, työelämän edustajien, rahoittajatahojen sekä muiden tarvittavien yhteistyökumppaneiden kanssa. Valmistavan koulutuksen järjestäminen Näyttötutkintoihin osallistuminen ei lähihoitajan tutkintoa lukuun ottamatta vaadi valmistavaan koulutukseen osallistumista, mikäli henkilö on saavuttanut esimerkiksi työelämässä tutkinnossa vaadittavan ammattitaidon. Yleensä tutkinnot suoritetaan kuitenkin valmistavan koulutuksen yhteydessä. Näyttötutkintoihin valmistavaa koulutusta toteutetaan rahoituksesta riippuen omaehtoisena koulutuksena, henkilöstökoulutuksena, oppisopimuskoulutuksena tai työvoimapoliittisena koulutuksena. Näyttötutkintoihin valmistava koulutus käynnistetään aina voimassa olevien tutkinnon perusteiden mukaisesti ja sille laaditaan valmistavan koulutuksen suunnitelma. Tutkintoon valmistavaan koulutukseen osallistuvalle järjestetään mahdollisuus suorittaa tutkintoon kuuluvat näytöt eli tutkintotilaisuudet. Ammatillisena peruskoulutuksena suoritettavaan perustutkintoon sisältyvät yhteiset opinnot eivät ole pakollisia koulutuksessa, joka valmistaa näyttötutkintona suoritettavaan perustutkintoon. Yhteisten opintojen tavoitteet tulee ottaa kuitenkin soveltuvin osin huomioon valmistavan koulutuksen suunnitelmassa ja opetuksen järjestämisessä. Monipuoliset yhteisölliset ja yksilölliset opetusjärjestelyt vahvistavat oppimista, persoonallisuuden kehittymistä ja opiskelijan itsetuntoa. Arviointi Arvioinnista tiedottaminen Opintojen alussa tutkinnon suorittajille tiedotetaan arvioinnin yleisistä periaatteista, ammattitaitovaatimuksista, arvioinnin kohteista ja kriteereistä, arvosana-asteikosta sekä arvosanan uusimisesta, korottamisesta ja arvioinnin oikaisemisesta sekä tutkintotodistuksen ja valmistavan koulutuksen todistuksen sisällöstä. Arvioinnin tehtävät ja tavoitteet Arvioinnilla pyritään ohjaamaan ja kannustamaan tutkinnon suorittajaa sekä kehittämään hänen edellytyksiään itsearviointiin. Arvioinnin tulee tukea tutkinnon suorittajan myönteisen minäkuvan kehittymistä ja kasvua ammatti-ihmisenä sekä antaa valmiuksia elinikäiseen oppimiseen. Tutkinnon suorittajan on saatava valmiudet arvioida omaa oppimistaan ja osaamistaan sekä suunnitella opiskeluaan. Arviointi tuottaa tietoa tutkinnon suorittajien osaamisesta opettajille, työnantajille ja jatko-opintoihin pyrkimistä varten. 4

5 Todistukset Opetushallituksen määräysten mukaisesti tutkinnon suorittaja saa todistuksen näyttötutkinnosta ja valmistavasta koulutuksesta. Valmistavan koulutuksen opettaja arvioi tutkinnon suorittajan suoriutumista suhteessa tutkinnon perusteiden pohjalta laadittujen valmistavan koulutuksen suunnitelman tavoitteisiin. Arviointiasteikko on T1, H2, K3 tai S, sen mukaan, mitä valmistavan koulutuksen suunnitelmassa on sanottu. Tutkintotodistuksen arvosana perustuu tutkintotilaisuuksien eli näyttöjen arviointiin. Arvioinnissa tarkastellaan perusteellisesti sitä, miten tutkinnon suorittaja osoittaa osaavansa sen, mitä tutkinnon perusteissa ko. tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksissa edellytetään. Arvioinnissa käytetään tutkinnon perusteissa määriteltyjä arviointikriteerejä sekä monipuolisesti erilaisia ja ensisijaisesti laadullisia menetelmiä. Perustutkinnoissa tutkinnon suorittajan hyväksytyt suoritukset arvioidaan asteikolla T1, H2, K3. Mikäli tutkinnon suorittajalla on luotettavia selvityksiä aikaisemmin osoitetusta osaamisesta, arvioijat arvioivat niiden vastaavuuden näyttötutkinnon perusteiden ammattitaitovaatimuksiin. Arvioijat esittävät dokumentin tutkintotoimikunnalle tunnustettavaksi osaksi näyttötutkinnon suoritusta. Ammattitaidon arviointi on prosessi, jossa arviointiaineiston keräämisellä ja arvioinnin dokumentoinnilla on keskeinen merkitys. Työelämän sekä opettajien edustajat tekevät kolmikantaisesti huolellisen ja monipuolisen arvioinnin. Tutkinnon suorittajille tiedotetaan arvioinnin perusteista ja heille annetaan mahdollisuus suoritustensa itsearviointiin. Arvioinnin kohteena olevan tutkinnon osan suorittamisesta tehdään arviointipöytäkirja, jonka arvioijat allekirjoittavat. Tutkinnon suorittajalle annetaan palaute osana arviointiprosessia. Lopullisen päätöksen arvioinnista tekee tutkintotoimikunta. Tutkintotodistuksen saamisen ehtona on, että tutkinnon suorittaja on saanut hyväksytysti suoritettua kaikki vaadittavat tutkinnon osat. Mikäli henkilö ei ole saanut suoritettua kaikkia tutkinnon osia hyväksytysti, hänelle voidaan antaa todistus tutkinnon osan tai osien suorittamisesta. Tutkintotodistuksen ja todistuksen tutkinnon osan tai osien suorittamisesta antaa tutkintotoimikunta. Arvioinnin oikaisu Mikäli arvioinnissa on tapahtunut selvä virhe, arvioijat voivat suorittaa uuden arvioinnin ilman virallista oikaisumenettelyä. Valmistavan koulutuksen opintosuorituksensa arviointiin tyytymätön tutkinnon suorittaja voi pyytää siihen suullisesti tai kirjallisesti oikaisua rehtorilta tai arvioinnin suorittaneelta opettajalta tai muulta arvioinnista päätöksen tehneeltä henkilöltä. Oikaisupyyntö on tehtävä 14 päivän kuluessa siitä ajankohdasta, jolloin opiskelijalla on ollut tilaisuus saada arvioinnin tulokset sekä arviointiperusteiden soveltaminen omalta osaltaan tietoonsa. Oikaisupyynnön saanut henkilö dokumentoi asian eli kirjaa pyynnön ja päivää sen hyväksytylle Savon ammatti- ja aikuisopiston lomakkeelle ja antaa vastauksensa kirjallisena tutkinnon suorittajalle. Mikäli tutkinnon suorittaja on edelleen tyytymätön saamaansa päätökseen, on hänellä 14 päivää aikaa toimittaa kirjallinen oikaisuvaatimus ammattiosaamisen näyttöjen toimielimelle, jonka tehtävänä on arvioinnin oikaisun käsittely. Kuntayhtymän johtajan päätöksellä tämä tehtävä on Savon ammatti- ja aikuisopiston sosiaali- ja terveysalan perustutkinnon ammattiosaamisen näyttöjen toimielimellä. Jos päätös on virheellinen, velvoittaa toimielin toimittamaan uuden arvioinnin. Näyttötutkinnosta tai sen osasta saatuun arviointiin haetaan muutosta kyseisen tutkinnon tutkintotoimikunnalta 14 päivän kuluessa siitä, kun tutkinnon suorittaja on saanut arviointipäätöksestä tiedon. Kirjallinen oikaisupyyntö osoitetaan tutkintotoimikunnalle, joka voi arvioijia kuultuaan velvoittaa toimittamaan uuden arvioinnin. Oikaisuvaatimuksesta annettuun päätökseen ei voi valittamalla hakea muutosta. 5

6 TUTKINNON SUORITTAMINEN OPPISOPIMUKSENA Oppisopimus on ammatillisen koulutuksen järjestämismuoto, jossa opetus tapahtuu pääosin työpaikalla ja opetusta täydennetään tietopuolisilla opinnoilla. Oppisopimuskoulutuksella voi opiskella toisen asteen ammatillisiin perustutkintoihin, ammattitutkintoihin ja erikoisammattitutkintoihin. Opiskelija hankkii oppisopimustyöpaikan itse ottamalla yhteyttä työpaikkaan. Opiskelija ja työnantaja solmivat oppisopimuksen, josta ilmenee sopimuksen voimassaoloaika, koeajan pituus, suoritettava tutkinto sekä opiskelijan palkkauksen perusteet (alaa koskeva työehtosopimus). Näiden lisäksi sopimukseen kirjataan keskeiset työtehtävät, koulutukseen sisältyvä tietopuolinen opetus ja tietopuolisen koulutuksen järjestäjä, tietopuolisten opintojen ajoittuminen koulutusajalle, vastuulliset työpaikkakouluttajat ja muut opintojen järjestämisen kannalta tarpeelliset seikat sekä työnantajalle maksettava koulutuskorvauksen määrä. Hyväksytty oppisopimus on sinällään määräaikainen työsopimus, mutta sen lisäksi työntekijä ja työnantaja voivat solmivat erikseen kirjallisen, määräaikaisen työsopimuksen. Oppisopimus voidaan tehdä myös olemassa olevaan työsuhteeseen. Oppisopimus on mahdollista myös yrittäjille. Sopimuksen hyväksyy oppisopimuskeskus. Oppisopimuskoulutus kestää tutkintoon johtavassa koulutuksessa yleensä 1-3 vuotta. Työssä oppiminen ja tietopuolinen koulutus henkilökohtaistetaan opiskelijan, työpaikan ja tutkinnon perusteiden mukaiseksi, jossa huomioidaan myös opiskelijan aikaisempi koulutus ja työkokemus, sekä työpaikan erityispiirteet ja opiskelijan erityistarpeet. Oppisopimuskoulutuksen alaikäraja on 15 vuotta. Oppisopimuskoulutuksen suunnittelussa ja käynnistämisessä palvelee Savon oppisopimuskeskus, joka toimii oppisopimuskoulutuksen järjestäjänä. OPETUKSEN JÄRJESTÄMISMUODOT Koulutuksen käytännön opetusjärjestelyt ovat toimialue- ja yksikkökohtaisia. Monipuoliset yhteisölliset ja yksilölliset opetusjärjestelyt vahvistavat oppimista, persoonallisuuden kehittymistä ja opiskelijan itsetuntoa. Opiskelijalla on Savon ammatti- ja aikuisopistossa mahdollisuus oman opiskelunsa suunnitteluun, henkilökohtaisiin valintoihin, yksilölliseen opinnoissa etenemiseen sekä oman oppimisensa arviointiin, kuitenkin huomioiden mitä suoritettavan tutkinnon opetussuunnitelmien perusteissa sanotaan. Opetuksen toteuttaminen määritellään tutkintokohtaisissa opetussuunnitelmissa ja opintoaloilla vuositasolle tehtävissä toteutussuunnitelmissa. Koulutusalat päättävät, järjestetäänkö opetus ensisijaisesti lähi-, etä- tai monimuoto-opetuksena. Koulutusta voidaan järjestää myös oppisopimuskoulutuksena. Opintojen järjestämistavoista riippumatta varmistetaan, että opiskelija saa riittävästi opetusta ja tarvitsemaansa ohjausta. Kuntayhtymän tieto- ja viestintätekniikan opetuskäytön strategian tavoitteiden mukaisesti opetuksessa hyödynnetään myös verkko-opetusta. 6

7 Lähi- ja etäopiskelu Opiskelu muodostuu yleensä lähi- ja etäopiskelusta. Lähiopetuksessa opiskellaan opettajan/kouluttajan johdolla joko oppilaitoksessa, muissa oppimisympäristöissä tai työpaikalla. Lähiopetuksessa opiskellaan yhteiset ja yksilölliset pohjatiedot ja luodaan yhteysverkko opiskelijan ja opettajan/kouluttajan välille. Etäopiskelu voidaan usein toteuttaa opiskelupaikasta ja aikasidonnaisuudesta riippumatta itsenäisesti, kuitenkin niin, että yhteisesti sovitussa aikataulussa pysytään ja asetetut tavoitteet saavutetaan. Monimuoto-opiskelu Monimuoto-opiskelu on joustavaa, ihmisten erilaiset lähtökohdat huomioonottavaa, ajasta ja paikasta riippumatonta opiskelua. Se ei ole perinteistä opettajakeskeistä luokkaopiskelua, vaan siinä opiskelutilanteet voivat vaihtua työn ohessa työpaikalla tai kotona tapahtuvaan itsenäiseen tavoitteiden mukaiseen opiskeluun. Vastuu opiskelusta on pääosin opiskelijalla. Monimuoto-opiskelussa yhdistyvät lähi- ja etäopiskelu sekä omatoiminen itseopiskelu. Verkko-opiskelu Savon ammatti- ja aikuisopiston verkko-opetuksen vision mukaan Jokaisella Savon ammatti- ja aikuisopiston opiskelijalla on mahdollisuus saada laadukasta, oppijan yksilölliset tarpeet huomioon ottavaa verkko-opetusta osana tutkintoon johtavaa ja muuta koulutusta ja omaksua tietoyhteiskunnan edellyttämät tekniset valmiudet ja kriittisen arvioinnin taidot. Savon ammatti- ja aikuisopisto kuuluu ISOverstaaseen, joka on valtakunnallinen verkko-oppimisen kehittäjäyhteisö. Se tuottaa, kehittää, jakaa ja ylläpitää verkko-opetuspalveluja. Yhteisessä verkkoopetustarjonnassa on lukuvuosittain n. 200 verkkokurssia. Moodle-oppimisympäristössä olevan kurssitarjonnan rinnalle on rakentumassa virtuaaliluokan opetustarjonta (samanaikaisopetus/oppituntitallenteet). Opiskelija suunnittelee yhdessä ryhmänohjaajansa ja/tai opinto-ohjaajan kanssa ISOverstaan kurssitarjonnan hyödyntämisen. Suoritettavista kursseista tehdään merkintä opiskelijan hyväksyttyyn henkilökohtaiseen opiskelusuunnitelmaan, HOPSiin. 7

8 TUTKINTO: ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO TUTKINNON OSAT Linkki Opetushallituksen hyväksymiin tutkinnon perusteisiin: PAKOLLISET TUTKINNON OSAT 1. Elintarviketuotannossa toimiminen 2. Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 3. Elintarvikkeiden valmistus VALINNAISET TUTKINNON OSAT: (valittava kolme) Elintarvikkeiden myymälätoiminnot Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa Pakkaustoiminnot Varastointi- ja lähettämötoiminnot Yrittäjyys elintarvikealalla TUTKINNON HENKILÖKOHTAISTAMINEN Tutkinnon suorittajalle laaditaan henkilökohtainen opiskelu- ja näyttötutkintosuunnitelma. Henkilökohtaistaminen tarkoittaa näyttötutkintojärjestelmässä tutkinnon suorittajan ohjaus, neuvonta, opetus- ja tukitoimien asiakaslähtöistä suunnittelua ja toteuttamista. Tutkintosuoritusten henkilökohtaistamisessa pyritään tutkinnon suorittajan kannalta mahdollisimman tarkoituksen mukaisiin järjestelyihin tutkinnon perusteita noudattaen. Tutkinnon suorittaja laatii tutkintotilaisuuksien henkilökohtaisen näyttösuunnitelman, johon hän kirjaa näyttöympäristöt ja ajankohdat oman suuntautumisensa pohjalta. TUTKINTOTILAISUUDET JA NÄYTTÖYMPÄRISTÖT Tutkintosuoritukset järjestämme tutkinnon vaatimukset täyttävässä työympäristössä työpaikoilla. Tutkinto on mahdollista suorittaa osatutkintona, tutkinnon osittain ja osien suorittamisjärjestys on vapaa. Vain poikkeustilanteessa järjestämme tutkintotilaisuudet oppilaitoksessa. Tutkinnonsuorittaja tekee normaaleja päivittäisiä työtehtäviä työyhteisön jäsenenä aidossa työtilanteessa joko yksin, työparin kanssa tai ryhmässä työskennellen. Näyttöympäristönä toimivat alan yritykset ja yhteisöt, joissa suoritetaan päivittäin tutkinnon osiin kuuluvia tehtäviä, ja jotka tutkintotoimikunta on hyväksynyt näyttöympäristöiksi. Näyttöympäristönä on elintarvikealan yritys osaamisaloittain (esim. leipomo, elintarvikekauppa, liha-alan yritys, meijeri), jossa esikäsitellään erilaisimpia raaka-aineita, valmistetaan tuotteita monipuolisesti, viimeistellään ja pakataan tuotteita. Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit on määritelty tutkinnon valtakunnallisissa perusteissa. Linkki tutkinnon perusteet/arviointi: 8

9 TOTEUTUS Valmistava koulutus voidaan järjestää oppisopimus- ja työvoimakoulutuksena sekä myös normirahoitteisena. Jokaiselle opiskelijalle laaditaan henkilökohtainen opiskelusuunnitelma. Työvoimapoliittinen koulutus toteutetaan päiväkoulutuksena (teoria 5pv /vk ja 7h/pv), koulutukseen kuuluu noin puolet ohjattua työssäoppimista ( työpaikan työaikojen mukaisesti), työssäoppimispaikat hankitaan opiskelijoiden tavoitteiden ja tutkinnon vaatimusten mukaisesti. Monimuotokoulutuksessa teoriakoulutus suunnitellaan koulutettavien työtehtävien ja työnantajan tarpeiden mukaisesti tutkinnon perusteet huomioiden. Lähiopetusta on noin 2-3 päivänä kuukaudessa, etäopiskelu painottuu omien työtehtävien kehittämiseen. Opiskelijalle laaditaan henkilökohtainen opiskelusuunnitelma. Koulutus muodostuu itseopiskelusta, lähiopiskelujaksoista sekä työpaikalla tapahtuvasta ohjatusta opiskelusta, jonka pääpaino on oman ammattitaidon ja työpaikan kehittämisessä. Opintojen aikana suoritetaan hygieniaosaamiskortti. TYÖSSÄOPPIMINEN Työssäoppiminen tapahtuu työpaikoilla joissa tehdään kunkin tutkinnon osan sisältämiä työtehtäviä. Työssäoppiminen ja tutkinnon osien suorittaminen eli tutkintotilaisuudet järjestetään jaksoittain. ARVIOINTI Valmistava koulutus arvioidaan tutkinnon osittain asteikolla 1-3, tai hylätty. Suoritusmerkintä (S) voidaan antaa tutkinnon osaan sisältyvästä yksittäisestä jaksosta, kuten esim. hygieniaosaaminen. Arviointi on jatkuvaa palautetta koko opiskelun ajan. Arviointi on laaja-alaista, kannustavaa, kokonaisvaltaista ( aktiivisuus, asenne, yhteistoiminnallisuus, innostus, asiakaslähtöisyys, ammatillinen osaaminen ) havainnointia opiskelijan osaamisesta ja kehittymisestä. Arviointitilanteissa opiskelijan saavutuksia verrataan asetettuihin tavoitteisiin. Arvioinnin välineinä käytetään itsearviointia, keskusteluja, kirjallisia tai suullisia tenttejä tai selvityksiä, raportteja sekä palautteita työssä oppimisjaksoilta. Opiskelijaa ohjataan kriittiseen ja realistiseen itse arviointiin. Itse arviointi aloitetaan pienistä yksilötilanteista edeten ryhmätyötilanteisiin ja suurempien kokonaisuuksien arviointiin. Oman toiminnan arviointi on tärkeä taito tämän päivän haasteellisessa työelämässä. Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit on määritelty tutkinnon valtakunnallisissa perusteissa. Linkki tutkinnon perusteet/arviointi: ARVIOINTIAINEISTON SÄILYTTÄMINEN Oppilaitoksen arkistointiohjeiden ja arkistonmuodostussuunnitelman mukaisesti. Arviointiin liittyvät asiakirjat säilytetään mahdollista arvioinnin oikaisuvaatimusta varten vähintään kaksi kuukautta siitä eteenpäin, kun tutkinnon suorittaja on saanut tutkintotodistuksen. Muutoin tutkinnon suorittamiseen liittyvät asiakirjat säilytetään arkistointimääräysten mukaisesti. Tutkintotodistuksen kopio otetaan pysyvään säilytykseen. 9

10 Tutkinnon nimi: Elintarvikealan perustutkinto, leipomoalan osaamisala ja elintarviketeknologian osaamisala Tutkinnon osan nimi: Elintarviketuotannossa toimiminen Laajuus: 20 ov Ammattitaitovaatimukset Linkki tutkinnon perusteet Tutkinnon ammattitaitovaatimukset edellyttävät seuraavaa osaamista. Tutkinnon suorittaja: huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti toimiessaan elintarvikealan tuotteiden valmistuksessa tekee työprosessin ennakoivat työt, käsittelee raaka-aineita, valmistaa tuotteita, vie säilytykseen ja lopettaa oman työvaiheensa valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita valmistuksen eri vaiheissa huolehtii raaka-aineiden ja tuotteiden laadun säilymisestä arvioi raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden laatua käyttää valmistusprosessin koneita ja/tai laitteita työskentelee pitäen yllä toimintakykyään ja noudattaen työturvallisuusohjeita sekä tuotteiden valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. Toteutustapa Valmistava koulutus toteutetaan monimuotokoulutuksena ja lähiopintoja on keskimäärin yhtenä päivänä kerran viikossa. Työssäoppimista on henkilökohtaisen suunnitelman mukaan. Valmistavan koulutuksen arviointi Valmistava koulutus arvioidaan tutkinnon osittain arvosanoilla 1-3 tai suoritettu S merkinnällä. Linkki tutkinnon perusteet/ arviointi Tutkintotilaisuus Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. Tutkintotilaisuudet ovat pääosin työpaikoilla. Vain poikkeustilanteissa näyttö toteutetaan oppilaitoksessa. Arvioinnin kohteet ja kriteerit ovat ko. tutkinnon perusteiden mukaiset. Tutkintotilaisuudet järjestetään yleensä valmistavan koulutuksen yhteydessä joko tutkinnon osa kerrallaan tai 1-3 osaa samanaikaisesti. Tutkinto on mahdollista suorittaa myös osatutkintona. Tutkintotilaisuudet ja näyttöympäristöt ovat järjestämissuunnitelman mukaiset. Liitännät muihin tutkinnon osiin - 10

11 Tutkinnon nimi: Elintarvikealan perustutkinto, leipomoalan osaamisala ja elintarviketeknologian osaamisala Tutkinnon osan nimi: Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Laajuus: 20 ov Ammattitaitovaatimukset Linkki tutkinnon perusteet Tutkinnon ammattitaitovaatimukset edellyttävät seuraavaa osaamista. Tutkinnon suorittaja: huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja omavalvonnasta sekä pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti osallistuu oman alan työtehtävien mukaan elintarvikkeiden valmistusprosessiin, jossa tehdään erilaisia ohjaustoimintoja elintarvikkeen tai tuotteen valmistuksen eri vaiheissa seuraa tuotantoprosessin aikana sekä tuotteen laatua että tuotantolaitteiden kuntoa ja toimintaa kirjaa ja tulkitsee havainnot ja mittaustulokset käyttää prosessinohjauksen tekniikkaa ja säätää prosessia huolehtii käytettävien koneiden ja laitteiden päivittäisestä käyttökunnosta seuraamalla niiden kuntoa ja toimintaa toimii yhdessä kunnossapitohenkilöstön kanssa huolehtii työympäristön puhtaanapidosta käyttää oman alansa vieraskielistä sanastoa Toteutustapa Valmistava koulutus toteutetaan monimuotokoulutuksena ja lähiopintoja on keskimäärin yhtenä päivänä kerran viikossa. Työssäoppimista on henkilökohtaisen suunnitelman mukaan. Valmistavan koulutuksen arviointi Valmistava koulutus arvioidaan tutkinnon osittain arvosanoilla 1-3 tai suoritettu S merkinnällä. Linkki tutkinnon perusteet/ arviointi Tutkintotilaisuus Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. Tutkintotilaisuudet ovat pääosin työpaikoilla. Vain poikkeustilanteissa näyttö toteutetaan oppilaitoksessa. Arvioinnin kohteet ja kriteerit ovat ko. tutkinnon perusteiden mukaiset. Tutkintotilaisuudet järjestetään yleensä valmistavan koulutuksen yhteydessä joko tutkinnon osa kerrallaan tai 1-3 osaa samanaikaisesti. Tutkinto on mahdollista suorittaa myös osatutkintona. Tutkintotilaisuudet ja näyttöympäristöt ovat järjestämissuunnitelman mukaiset. Liitännät muihin tutkinnon osiin - 11

12 Tutkinnon nimi: Elintarvikealan perustutkinto, leipomoalan osaamisala ja elintarviketeknologian osaamisala Tutkinnon osan nimi: Elintarvikkeiden valmistus Laajuus: 30 ov Ammattitaitovaatimukset Linkki tutkinnon perusteet Tutkinnon ammattitaitovaatimukset edellyttävät seuraavaa osaamista. Tutkinnon suorittaja: työskentelee valitulla tuotannonalalla elintarvikkeen/elintarvikkeiden valmistuksen eri vaiheissa: ennakoivat työt, raaka-aineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden valmistus ja säilytys sekä oman työvaiheen lopetus noudattaa työssään tuotteen valmistukseen liittyviä laatu-, hygienia- ja omavalvontamääräyksiä sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä suunnittelee työtään ottaen huomioon elintarvikkeiden ravitsemuksellisen merkityksen valitsee ja käsittelee valmistamiensa tuotteiden raaka-aineita käyttää työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja / laitteita hallitsee työn edellyttämät kädentaidot valmistaa erityisruokavaliotuotteita tai on mukana erityisruokavaliotuotteita valmistavassa prosessissa (keliakia, allergiat, laktoosi-intoleranssi) ja valitsee raaka-aineet erityisruokavalioihin. työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoiminnan tuloksellisuutta käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä ja noudattaa työaikoja sekä muita työhön ja yritystoimintaan liittyviä toimintaohjeita sekä elintarvikealan eettisiä periaatteita arvioi työtään ja valmiiden tuotteiden ominaisuuksia ja laatua toimii tarvittaessa tuotekehityksessä avustajana tekee työssä tarvittavia raportteja, kirjallisia viestejä ja laskutoimituksia hyödyntäen tietotekniikkaa Toteutustapa Valmistava koulutus toteutetaan monimuotokoulutuksena ja lähiopintoja on keskimäärin yhtenä päivänä kerran viikossa. Työssäoppimista on henkilökohtaisen suunnitelman mukaan. Valmistavan koulutuksen arviointi Valmistava koulutus arvioidaan tutkinnon osittain arvosanoilla 1-3 tai suoritettu S merkinnällä. Linkki tutkinnon perusteet/ arviointi Tutkintotilaisuus Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. 12

13 Elintarviketeknologian osaamisalalla tutkinnon suorittaja toimii mm. ruokavalmiste-. marja-, hedelmä-, kasvis-, kala-, juoma- tai muun elintarviketeknologiaan liittyvässä valmistusprosessissa. Leipomoteknologian osaamisalalla tutkinnon suorittaja toimii käsityövaltaisessa ja jonkin tuoteryhmän teollisessa valmistusprosessissa ruoka- ja kahvileipien, leipomoeinesten ja konditoriatuotteiden valmistuksessa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Tutkintotilaisuudet ovat pääosin työpaikoilla. Vain poikkeustilanteissa näyttö toteutetaan oppilaitoksessa. Arvioinnin kohteet ja kriteerit ovat ko. tutkinnon perusteiden mukaiset. Tutkintotilaisuudet järjestetään yleensä valmistavan koulutuksen yhteydessä joko tutkinnon osa kerrallaan tai 1-3 osaa samanaikaisesti. Tutkinto on mahdollista suorittaa myös osatutkintona. Tutkintotilaisuudet ja näyttöympäristöt ovat järjestämissuunnitelman mukaiset. Liitännät muihin tutkinnon osiin - 13

14 Tutkinnon nimi: Elintarvikealan perustutkinto, leipomoalan osaamisala ja elintarviketeknologian osaamisala Tutkinnon osan nimi: Elintarvikkeiden myymälätoiminnot Laajuus: 10 ov Ammattitaitovaatimukset Linkki tutkinnon perusteet Tutkinnon ammattitaitovaatimukset edellyttävät seuraavaa osaamista. Tutkinnon suorittaja: työskentelee elintarvikkeiden myyntitehtävissä noudattaa hygienia- ja työturvallisuusohjeita, kuluttajasuojalainsäädäntöä, yrityksen laatuvaatimuksia ja omavalvontajärjestelmää sekä ympäristöä säästävää työskentelytapaa työskentelee elintarvikemyymälässä, palvelutiskissä tai kassapalveluissa tekee tilauksia, vastaanottaa niitä, purkaa kuormia, tarkistaa päiväyksiä, hyllyttää ja erottaa kauppakelpoiset tuotteet pakkaa ja säilyttää erilaisia elintarvikkeita ja niistä valmistettuja tuotteita tulkitsee pakkausmerkintöjä ja opastaa tuotteiden käytössä ruoka-aineallergisia ja muita erityisruokavalioita noudattavia asiakkaita toimii asiakaspalvelutehtävissä tarvittaessa vieraalla kielellä toimii kassapalveluissa käyttäen erilaisia maksuvälineitä huolehtii oman työkykynsä ylläpitämisestä noudattaa työaikoja ja muita yrityksen toimintaohjeita Toteutustapa Valmistava koulutus toteutetaan monimuotokoulutuksena ja lähiopintoja on keskimäärin yhtenä päivänä kerran viikossa. Työssäoppimista on henkilökohtaisen suunnitelman mukaan. Valmistavan koulutuksen arviointi Valmistava koulutus arvioidaan tutkinnon osittain arvosanoilla 1-3 tai suoritettu S merkinnällä. Linkki tutkinnon perusteet/ arviointi Tutkintotilaisuus Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikemyymälässä työtehtävissä, kuten myymälän varastossa, lihan- ja kalankäsittelyssä, maito- ja maitovalmisteosastolla, leipä ja konditoriaosastolla, hedelmä- ja vihannesosastolla, teollisten elintarvikkeiden käsittelyssä, palvelutistissä tai toimimalla jonkin edellä mainitun lisäksi kassapalveluissa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. Tutkintotilaisuudet ovat pääosin työpaikoilla. Vain poikkeustilanteissa näyttö toteutetaan oppilaitoksessa. Arvioinnin kohteet ja kriteerit ovat ko. tutkinnon perusteiden mukaiset. Tutkintotilaisuudet järjestetään yleensä valmistavan koulutuksen yhteydessä joko tutkinnon osa kerrallaan tai 1-3 osaa samanaikaisesti. Tutkinto on mahdollista suorittaa myös osatutkintona. Tutkintotilaisuudet ja näyttöympäristöt ovat järjestämissuunnitelman mukaiset. Liitännät muihin tutkinnon osiin - 14

15 Tutkinnon nimi: Elintarvikealan perustutkinto, leipomoalan osaamisala ja elintarviketeknologian osaamisala Tutkinnon osan nimi: Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa Laajuus: 10 ov Ammattitaitovaatimukset Linkki tutkinnon perusteet Tutkinnon ammattitaitovaatimukset edellyttävät seuraavaa osaamista. Tutkinnon suorittaja: valmistaa valitsemallaan tuotantoalalla pienimuotoisesti erikoistuotteita kuten esimerkiksi suklaa-, marsipaani- tai muita konditoriatuotteita, erikoislihavalmisteita, erikoisjuustoja, hilloja ja hyytelöitä noudattaa hygienia- ja omavalvontaohjeita ja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita valmistuksen eri vaiheissa hallitsee käden taidot valmistaessaan alakohtaisia erikoistuotteita arvioi raaka-aineiden ja tuotteiden laatua pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten ottaa valmistuksessa huomioon tuotteen myytävyyden käyttää työssään tarvittavia tietoteknisiä sovelluksia noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä sekä huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä noudattaa työturvallisuusohjeita sekä tuotteen valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä. Toteutustapa Valmistava koulutus toteutetaan monimuotokoulutuksena ja lähiopintoja on keskimäärin yhtenä päivänä kerran viikossa. Työssäoppimista on henkilökohtaisen suunnitelman mukaan. Valmistavan koulutuksen arviointi Valmistava koulutus arvioidaan tutkinnon osittain arvosanoilla 1-3 tai suoritettu S merkinnällä. Linkki tutkinnon perusteet/ arviointi Tutkintotilaisuus Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. Tutkintotilaisuudet ovat pääosin työpaikoilla. Vain poikkeustilanteissa näyttö toteutetaan oppilaitoksessa. Arvioinnin kohteet ja kriteerit ovat ko. tutkinnon perusteiden mukaiset. Tutkintotilaisuudet järjestetään yleensä valmistavan koulutuksen yhteydessä joko tutkinnon osa kerrallaan tai 1-3 osaa samanaikaisesti. Tutkinto on mahdollista suorittaa myös osatutkintona. Tutkintotilaisuudet ja näyttöympäristöt ovat järjestämissuunnitelman mukaiset. Liitännät muihin tutkinnon osiin - 15

16 Tutkinnon nimi: Elintarvikealan perustutkinto, leipomoalan osaamisala ja elintarviketeknologian osaamisala Tutkinnon osan nimi: Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa Laajuus: 10 ov Ammattitaitovaatimukset Linkki tutkinnon perusteet Tutkinnon ammattitaitovaatimukset edellyttävät seuraavaa osaamista. Tutkinnon suorittaja: valmistaa valitsemallaan tuotantoalalla erikoistuotteita prosessituotannossa kuten esimerkiksi pasteijoita, makeisia, suklaita, näkkileipiä, pikkuleipiä, jauhetuotteita tai erilaisia kausituotteita noudattaa hygienia- ja omavalvontaohjeita ja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan arvioi raaka-aineiden laatua seuraa tuotanto- ja pakkausprosessin aikana erikoistuotteiden laatua ja tuotantolaitteiden kuntoa ja toimintaa sekä tarvittaessa säätää prosessia pakkaa tuotteita varastointia ja kuljetusta varten huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä noudattaa työturvallisuusohjeita ja tuotteen valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. Toteutustapa Valmistava koulutus toteutetaan monimuotokoulutuksena ja lähiopintoja on keskimäärin yhtenä päivänä kerran viikossa. Työssäoppimista on henkilökohtaisen suunnitelman mukaan. Valmistavan koulutuksen arviointi Valmistava koulutus arvioidaan tutkinnon osittain arvosanoilla 1-3 tai suoritettu S merkinnällä. Linkki tutkinnon perusteet/ arviointi Tutkintotilaisuus Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarviketeollisuuden prosessissa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. Tutkintotilaisuudet ovat pääosin työpaikoilla. Vain poikkeustilanteissa näyttö toteutetaan oppilaitoksessa. Arvioinnin kohteet ja kriteerit ovat ko. tutkinnon perusteiden mukaiset. Tutkintotilaisuudet järjestetään yleensä valmistavan koulutuksen yhteydessä joko tutkinnon osa kerrallaan tai 1-3 osaa samanaikaisesti. Tutkinto on mahdollista suorittaa myös osatutkintona. Tutkintotilaisuudet ja näyttöympäristöt ovat järjestämissuunnitelman mukaiset. Liitännät muihin tutkinnon osiin - 16

17 Tutkinnon nimi: Elintarvikealan perustutkinto, leipomoalan osaamisala ja elintarviketeknologian osaamisala Tutkinnon osan nimi: Pakkaustoiminnot Laajuus: 10 ov Ammattitaitovaatimukset Linkki tutkinnon perusteet Tutkinnon ammattitaitovaatimukset edellyttävät seuraavaa osaamista. Tutkinnon suorittaja: toimii pakkaustehtävissä jonkin elintarvikealan yrityksen pakkausprosessissa, vähintään yhdessä työvaiheessa noudattaa pakkaamista koskevaa lainsäädäntöä sekä omavalvonnan määräyksiä tekee tarvittavat kirjaukset ja merkinnät käyttäen työssään tarvittavaa tietotekniikkaa seuraa pakkauksen laatua ja pakkausmerkintöjen oikeellisuutta sekä suorittaa tarvittaessa pakkauskoneiden säätötoimenpiteitä noudattaa pakkaushygieniaa lajittelee, kierrättää ja hävittää pakkausjätteet noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. Toteutustapa Valmistava koulutus toteutetaan monimuotokoulutuksena ja lähiopintoja on keskimäärin yhtenä päivänä kerran viikossa. Työssäoppimista on henkilökohtaisen suunnitelman mukaan. Valmistavan koulutuksen arviointi Valmistava koulutus arvioidaan tutkinnon osittain arvosanoilla 1-3 tai suoritettu S merkinnällä. Linkki tutkinnon perusteet/ arviointi Tutkintotilaisuus Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä pakkaustehtävissä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. Tutkintotilaisuudet ovat pääosin työpaikoilla. Vain poikkeustilanteissa näyttö toteutetaan oppilaitoksessa. Arvioinnin kohteet ja kriteerit ovat ko. tutkinnon perusteiden mukaiset. Tutkintotilaisuudet järjestetään yleensä valmistavan koulutuksen yhteydessä joko tutkinnon osa kerrallaan tai 1-3 osaa samanaikaisesti. Tutkinto on mahdollista suorittaa myös osatutkintona. Tutkintotilaisuudet ja näyttöympäristöt ovat järjestämissuunnitelman mukaiset. Liitännät muihin tutkinnon osiin - 17

18 Tutkinnon nimi: Elintarvikealan perustutkinto, leipomoalan osaamisala ja elintarviketeknologian osaamisala Tutkinnon osan nimi: Varastointi- ja lähettämötoiminnot Laajuus: 10 ov Ammattitaitovaatimukset Linkki tutkinnon perusteet Tutkinnon ammattitaitovaatimukset edellyttävät seuraavaa osaamista. Tutkinnon suorittaja: työskentelee elintarvikealan yrityksen varastossa ja lähettämössä tilaa tarvittaessa valmistus- ja raaka-aineita, vastaanottaa ja varastoi niitä ottaa vastaan valmiiden tuotteiden tilaukset ja lähettää tuotteet asiakkaille tekee tarvittavat dokumentit esimerkiksi varastomäärien seurannan ja laskutuksen pohjaksi toimii yhteistyössä työtovereiden ja asiakkaiden kanssa huolehtii tilojen siisteydestä ja järjestyksestä noudattaa työsuojelu- ja ergonomiaohjeita. Toteutustapa Valmistava koulutus toteutetaan monimuotokoulutuksena ja lähiopintoja on keskimäärin yhtenä päivänä kerran viikossa. Työssäoppimista on henkilökohtaisen suunnitelman mukaan. Valmistavan koulutuksen arviointi Valmistava koulutus arvioidaan tutkinnon osittain arvosanoilla 1-3 tai suoritettu S merkinnällä. Linkki tutkinnon perusteet/ arviointi Tutkintotilaisuus Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä varastossa ja lähettämössä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. Tutkintotilaisuudet ovat pääosin työpaikoilla. Vain poikkeustilanteissa näyttö toteutetaan oppilaitoksessa. Arvioinnin kohteet ja kriteerit ovat ko. tutkinnon perusteiden mukaiset. Tutkintotilaisuudet järjestetään yleensä valmistavan koulutuksen yhteydessä joko tutkinnon osa kerrallaan tai 1-3 osaa samanaikaisesti. Tutkinto on mahdollista suorittaa myös osatutkintona. Tutkintotilaisuudet ja näyttöympäristöt ovat järjestämissuunnitelman mukaiset. Liitännät muihin tutkinnon osiin - 18

19 Tutkinnon nimi: Elintarvikealan perustutkinto, leipomoalan osaamisala ja elintarviketeknologian osaamisala Tutkinnon osan nimi: Yrittäjyys elintarvikealalla Laajuus: 10 ov Ammattitaitovaatimukset Linkki tutkinnon perusteet Tutkinnon ammattitaitovaatimukset edellyttävät seuraavaa osaamista. Tutkinnon suorittaja: hankkii yrityksen perustamiseen ja toiminnan eri vaiheisiin tarvitsemaansa tietoa ja asiantuntijapalveluja suunnittelee yritystoimintaa liiketoiminnan periaatteiden, kustannus- ja laatutietoisuuden ja markkinoinnin ja asiakassegmentoinnin periaatteiden pohjalta arvioi omia vahvuuksiaan ja mahdollisuuksiaan yrittäjänä elintarvikealalla osaa käyttää alansa tietotekniikkaa, työvälineitä ja materiaaleja. Toteutustapa Valmistava koulutus toteutetaan monimuotokoulutuksena ja lähiopintoja on keskimäärin yhtenä päivänä kerran viikossa. Työssäoppimista on henkilökohtaisen suunnitelman mukaan. Valmistavan koulutuksen arviointi Valmistava koulutus arvioidaan tutkinnon osittain arvosanoilla 1-3 tai suoritettu S merkinnällä. Linkki tutkinnon perusteet/ arviointi Tutkintotilaisuus Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa toimimalla yhteistyössä yritysten kanssa tai harjoitusyrityksessä tai laatimalla suunnitelman leipomoalan yrityksen perustamisesta. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida tutkintotilaisuudessa osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. Tutkintotilaisuudet ovat pääosin työpaikoilla. Vain poikkeustilanteissa näyttö toteutetaan oppilaitoksessa. Arvioinnin kohteet ja kriteerit ovat ko. tutkinnon perusteiden mukaiset. Tutkintotilaisuudet järjestetään yleensä valmistavan koulutuksen yhteydessä joko tutkinnon osa kerrallaan tai 1-3 osaa samanaikaisesti. Tutkinto on mahdollista suorittaa myös osatutkintona. Tutkintotilaisuudet ja näyttöympäristöt ovat järjestämissuunnitelman mukaiset. Liitännät muihin tutkinnon osiin - 19