Perustehtävä kirkkaaksi, prosessit toimiviksi asiakaslähtöisen liiketoiminnan kehittäminen Case Tampereen Ateria

Transkriptio

1 Perustehtävä kirkkaaksi, prosessit toimiviksi asiakaslähtöisen liiketoiminnan kehittäminen Case Tampereen Ateria Kjy, ravintolapalveluverkoston tapaaminen tj. Tarja Alatalo

2 Esityksen sisältö Tampereen Ateria lyhyesti Tuotanto-ja palveluprosessien kuvaaminen ja kehittäminen Työn tuloksellisuuteen vauhtia tuotannonohjauksen keinoin Miten olemme onnistuneet? Miten tästä eteenpäin? 2

3 Toiminta-ajatus Tampereen Ateria tarjoaa asiakkailleen monipuolisia ja laadukkaita ateriapalveluja ja muita ratkaisuja asiakaslähtöisesti ja taloudellisesti. 3

4 Ydinpalvelumme Hoitoalan ja vanhusten ateriat Henkilöstöateriat Lasten ja nuorten ateriat Tarjoamme vuosittain 9,4 milj. ateriaa 4

5 Asiakkaitamme ovat päiväkotilapset koululaiset ja opiskelijat vanhukset vanhainkodissa ja päivätoimintakeskuksissa kotona asuvat vanhukset sairaalapotilaat kaupungin henkilöstö ja vieraat Tarjoamme ateriaa päivässä ja huolehdimme 50 päiväkodin siisteydestä v

6 Ammattitaitoinen henkilöstömme ruokapalvelutyöntekijöitä ruoka-ja puhdistuspalvelutyöntekijöitä kokkeja ruokapalveluvastaavia ruokapalveluesimiehiä ruokapalvelupäälliköitä asiakasvastaavia Henkilöstöä on noin 550 v

7 Selkeästä perustehtävästä toimiva työyhteisö Yhteiset tavoitteet ja toiminnan jatkuva arviointi Osallistava ja valmentava esimiestyö SELKEÄ PERUS- TEHTÄVÄ Selkeät töiden järjestelyt Sovitut pelisäännöt ja toimintatavat TOIMIVA TYÖYHTEISÖ Jokaisen oma halu ottaa vastuuta Osaamisen kehittäminen Mukaillen lähdettä: Onnistu esimiehenä/pekka Järvinen 7

8 Tampereen Aterian kehitystyö v Strateginen johtaminen Johtaminen ja esimiestyö Johto ja johtoryhmä Asiakasvastuullinen organisointi & tiimit Strategia, liiketoimintasuunnitelma Johtokuntatyö; kehittäminen ja arviointi Johtamis-ja esimiestaitojen vahvistaminen Strateginen sidosryhmätyö Laadunhallinnan strategia/ EFQM Kilpailukykyanalyysi ja kehitystoimenpiteet Tulospalkkiojärjestelmä Tuotannohjausjärjestelmän hankinta, koulutus ja käyttöönotto Tuotanto-ja palveluprosessien kuvaaminen ja kehittäminen Palvelutuotannon ja logistiikan kehittäminen Osaamisen kehittäminen Osaamiskartoitus Ammatillisen ja asiakaspalveluosaamisen kehittäminen Henkilöstön osallistaminen työyhteisön kehittämiseen Henkilöstötutkimus Monipalvelukonsepti Asiakas Palvelukonseptit Sopimusluonnokset Palvelusopimusten mukainen toiminta Asiakastyytyväisyystutkimus, tilaaja-asiakastutkimus Asiakkaan osallistaminen Prosessit ja tuotannonohjaus

9 Tuotanto- ja palveluprosessien kuvaaminen ja kehittäminen 9

10 Pilottiprojektin kuvaus ja tavoitteet Maalis-kesäkuu 2006, kuusi keittiötä segmenteittäin Tavoitteena on luoda Tampereen Aterian keittiöihin tehokas asiakaslähtöinen kilpailukykyinen työntekijöille parhaan mahdollisen työympäristön takaava toimintamalli Vahvan ammatillisen kokemuksen hyödyntäminen ja uudistaminen panostamalla henkilöstön osallistamiseen ja osaamisen kehittämiseen Työskentely keittiökohtaisissa työryhmissä; keittiöhenkilöstöä, esimies, asiantuntijat, ohjaaja Tuotoksena segmenteittäin toimintatapakonseptit, jotka ohjaavat kaikkien Tampereen Aterian keittiöiden kehittämistä 10

11 Avaimena henkilökohtaisten oivallusten tuottaminen Minä päätän En päättää, voin vaikuttaa En voi päättää, en voi vaikuttaa 11

12 Pilotin tuotokset Yhtenäiset prosessikuvaukset asiakkuuden hallinta ja asiakaspalvelu toiminnan suunnittelu ja seuranta tuotanto Mallit työvuorokohtaisista tehtäväkuvauksista ja keittiön työohjeista Pikatuloslaskelma, joka ohjaa huomista tekemistä, toimintaa ja tulosta Muut työkalut: lomakkeita myynnin raportointiin, ostoja myyntitilauksiin ja tuotannon ohjaamiseen; ei vielä tuotannonohjausjärjestelmää Toimintalaskentaa hyödynnettiin kohdennetusti 12

13 Loput keittiöt samalla mallilla Syksy 2006 helmikuu 2007 Kaikki loput keittiöt yksittäin tai ryhmittäin Pohjana luodut toimintatapakonseptit, työstäen työvuorokuvaukset ja työohjeet omaan keittiöön sopiviksi Henkilöstö edelleen tekemässä Työskentelyn vetäjänä esimies tai toisen vastuualueen esimies 13

14 Haasteet Oikea työtuntimäärä Toimintatapa Toimitaan kuten on sovittu Korjaavat toimenpiteet, dokumentteja on pidettävä yllä Joustavuus tärkeää edelleen Työkierto keittiön sisällä ja yksiköstä toiseen Yksiköllisten valmiuksien lisääminen Tuotannonohjaukseen vielä lisää sujuvuutta! 14

15 Tuotannohjausjärjestelmän hankinta, koulutus ja käyttöönotto 15

16 Työn tuloksellisuuteen vauhtia tuotannonohjauksen keinoin asiakasryhmäkohtaiset ruokalistat asiakasryhmäkohtainen reseptiikka perusruokavaliot erityisruokavaliot rakennemuunnetut ja tehostetut ruokavaliot ostotuotevalikoima sähköiset asiakastilaukset liittymät kaupungin sap-järjestelmään; ostotilaukset, laskutus 16

17 Tampereen Aterian kehittämisen tulokset Strategia Talouden kehitys tulos / LV enn. 5 % ( -3,4%) Tyytyväiset asiakkaat 73 % (tyytyväiset +3%, tyytymättömät -2%) Työtyytyväisyyden kehitys + 14 % 17

18 Miten tästä eteenpäin Asiakkaiden osallistaminen Hyvän ravitsemuksen nivominen kaupungin terveyden edistämisen teemoihin Palvelutuotannon ja logistiikan kehittäminen edelleen 18

19 Työn iloa! 19