Kotimaisen naudanlihan turvallisuus. Anna-Liisa Myllyniemi Evira Tutkimus- ja laboratorio-osasto Elintarvike- ja rehumikrobiologian tutkimusyksikkö

Transkriptio

1 Kotimaisen naudanlihan turvallisuus Anna-Liisa Myllyniemi Evira Tutkimus- ja laboratorio-osasto Elintarvike- ja rehumikrobiologian tutkimusyksikkö

2 Antibioottiresistenssi Mikrobiologiset riskit - esimerkkinä salmonella, EHEC ja kampylobakteeri Jäämät

3 Antibioottien käyttö ja antibioottiresistenssi = vastustuskyky antibiooteille Suomessa pyritty hallittuun antibioottien käyttöön eläimillä 1949: eläinlääkärit eivät saa voittoa eläinlääkkeiden myynnistä, antibiooteista reseptilääkkeitä 1996: antibioottien käyttö rehunlisäaineena loppui 1996: ensimmäiset mikrobilääkkeiden käyttösuositukset kriittisen tärkeiksi katsottujen antibioottien käytön rajoittaminen

4 Resistenssin seurantaohjelma ihmisille ja eläimille tautia aiheuttavat bakteerit (ns. zoonoosibakteerit) ihmisille tautia aiheuttavat bakteerit eläimille tautia aiheuttavat bakteerit terveiltä eläimiltä eristetyt, ns. indikaattoribakteerit tuotantoeläimet + liha

5 Resistenssin seurantaohjelma/naudat salmonella (teuraseläinten imusolmukkeista, teurasruhoista, ulosteesta, raa asta lihasta ja naudanlihatuotteista eristetyt) ESBL/AmpC/CPE (E. coli) (vähittäismyyntiliha) kampylobakteeri (teuraseläinten ulosteista eristetyt)* indikaattoribakteerit (teuraseläinten ulosteista eristetyt)* eräät eläimille tautia aiheuttavat bakteerit* ns. zoonoosidirektiivi 2003/99/EY komission täytäntöönpanopäätös ( ) zoonoottisten ja indikaattoribakteerien mikrobilääkeresistenssin seurannasta ja raportoinnista kansalliset päätökset* Kuva Anniina Kivilahti

6 Resistenssitilanne suomalaisilta tuotantoeläimiltä eristetyillä bakteereilla resistenssiä kansainvälisesti vertailtuna vähän resistenssin yleisyys >< antibioottien käyttö Nautojen indikaattori-e. coli -bakteerien resistenssi vuonna 2012* Maa N Ampisilliini R % Kloramfenikoli R % Nal. happo R % Sulfa R % Tetrasykliini R % Alankomaat Belgia Itävalta Puola Saksa Suomi Tanska huolenaiheitakin on: naudoilta(kin) eristettyjen kampylobakteerien fluorokinoloniresistenssi lisääntynyt syy? *EFSA and ECDC. EU Summary Report on antimicrobial resistance in zoonotic and indicator bacteria from humans, animals and food EFSA Journal 2014; 12 (3): 3590.

7 Naudoilta eristettyjen indikaattori-e. coli -bakteerien tetrasykliiniresistenssi vuonna 2012 EU summary report on antimicrobial resistance in zoonotic and indicator bacteria from humans, animals and food 2012

8 Elintarvikkeiden ESBL-tutkimus ESBL ESBL on bakteerin hankkima ominaisuus bakteereita, joilla voi olla ESBL-ominaisuus, ovat esim. E. coli ja Klebsiella pneumoniae ESBL-ominaisuus tekee bakteerin vastustuskykyiseksi tavallisesti hoidossa käytetyille antibiooteille elintarvikkeiden merkitys leviämisreittinä? 1-7/2015 Evirassa tutkittu 158 vähittäismyynnistä ostettua naudanlihanäytettä, joista kotimaisia 152 ei todettu ESBL/AmpC/CPE-tuottajia

9 Naudanlihatuotantoon liittyvät salmonellatutkimukset ja 2010-luvuilla (Lähde: Kansallinen salmonellavalvontaohjelma, Evira)

10 EHEC = E. coli -bakteeri, joka tuottaa ns. verotoksiinia ja aiheuttaa ihmisellä tautia - EHEC-bakteeriryhmä käsittää useita E. coli - bakteerin alatyyppejä, joista tunnetuin on O157:H7 - esiintyy yleisimmin nautojen ja muiden märehtijöiden ruoansulatuskanavassa, josta erittyy ajoittain ulosteisiin - Suomessa todetaan muutamalla prosentilla teurasnaudoista - ei yleensä aiheuta tautia eläimille

11

12 Naudanlihatuotantoon liittyvät E. coli O157-bakteerin esiintyvyyden seurantatulokset teurasnaudoilla vuodesta 2004 (Lähde: EHEC-valvontaohjelma, Evira)

13 EHEC (VTEC/STEC)- tartunnat Liha voi saastua ulosteella, jos teurastushygienia on puutteellista; myös tartunnan saanut henkilö voi levittää sitä elintarvikkeisiin Lähteet saastuneista raaka-aineista - liha tai kasvikset -, valmistetut ruoat raakoina tai riittämättömästi kuumennettuina pastöroimaton maito, saastuneet, pesemättömät vihannekset, saastunut vesi uimavesi eläinkontaktit Itämisaika ja oireet itämisaika 3-4 vrk paksusuolentulehdus voimakkaat vatsan alueen kouristukset ja veriseksi muuttuva ripuli pienelle osalle jälkitautina vakava munuaisten toiminnan häiriö (HUS)

14 EHEC-bakteerin esiintyminen Suomessa tutkituissa lihoissa (Evi, EELA, Evira) Vuosi Vuosi Tutkittuja näytteitä (kpl) Jauheliha erää * 2,7 Naudanliha *** ** 0 VTEC (%) Naudanliharaakalihavalmiste *** 0 Jauheliha/ kebab-liha * 0 * kotimainen, **kotimainen ja ulkomainen, ***sisämarkkinakauppa

15 EHEC-tartunta naudanlihasta: ehkäisy Suomessa tuotetussa lihassa EHEC-bakteerin esiintymisen todennäköisyys on hyvin pieni, mutta kotikeittiössä on aina aiheellista huolehtia hyvästä hygieniasta: - pese kädet ennen ruoan valmistusta - älä maista raakaa jauhelihaa - kuumenna erityisesti jauheliha ja suikaleliha kokonaan kypsäksi, vähintään + 70 o C:een - säilytä raaka jauheliha jääkaapissa ja noudata viimeinen käyttöpäivä - merkintöjä Vältä muiden ruoka-aineiden saastumista: - raa an lihan säilytys erillään muista elintarvikkeista - raa an lihan käsittelyyn omat työvälineet ja leikkuulaudat - raa an lihan kanssa kosketuksissa olleet työvälineet ym., huolellinen pesu

16 Kampylobakteeri naudan(kin) suolistossa esiintyy melko yleisesti kampylobakteereita, ne kuolevat nopeasti ruhojen pinnan kuivuessa teurastuksen yhteydessä ei yleensä löydy lihasta Suomessa yleisin ihmisen suolistotulehduksen aiheuttaja, mutta suurin osa tartunnoista on todennäköisesti saatu ulkomailla arvio: kesäaikana kotimaassa saaduista tartunnoista joka viides liittyy suoraan tai epäsuorasti nautoihin tartunta yleisimmin elintarvikkeen tai veden välityksellä elintarvikkeista saatujen kampylobakteeritartuntojen syitä: saastunut raaka-aine, ristikontaminaatio, riittämätön kuumennus, infektiota kantava työntekijä

17 Vierasainevalvonta/naudat Suomessa vuosittain noin 1300 näytettä naudoista n. 30 % elävistä eläimistä tiloilla, loput teurastamoissa tutkimukset vierasainesäädösten vaatimusten mukaisesti (ns. vierasainedirektiivi 96/23/EU) tutkitaan kiellettyjä aineita (esim. steroideja ja beeta-agonisteja), sallittuja lääkeaineita (esim. antibiootteja, matolääkkeitä ja rauhoittavia lääkeaineita) sekä kontaminantteja (esim. organokloori- ja organofosforiyhdisteet) kiellettyjen aineiden käyttöä ei ole Suomessa osoitettu koskaan, myöskään sallittujen lääkeaineiden jäämiä ei todettu viimeisen viiden vuoden aikana

18 Kiitos! Kuva Aarre Rinne

19 Lisätietoja