Yksinkertaista, monipuolista pastaa

Transkriptio

1 Yksinkertaista, monipuolista pastaa Pasta on tyypillisesti vedestä ja vehnäjauhoista valmistettu elintarvike, jonka valmistukseen voidaan lisäksi käyttää munaa ja suolaa sekä muita aineita, kuten pinaattia tai tomaattia tuomaan väriä. Pastaa on siitä erinomaista ruokaa, että sen kanssa voi tarjota melkein mitä vain ja hyvin yksinkertaisilla resepteillä saa upeita herkkuja aikaan. Suomessa pasta nautitaan usein kastikkeen kera arkisena pääruokana, mutta pasta toimii yhtä lailla mm. raaka-aineena salaateissa, uuniruoissa, padoissa, keitoissa sekä annosten lisukkeena. Pasta on suosittua ja helppoa arkiruokaa. Se sisältää paljon hiilihydraatteja ja kivennäisaineita sekä vähän rasvaa. Pasta on yleisnimike jauhoista tehdyille taikinaisille tuotteille, kuten lasagnelle, makaronille tai spagetille. Terveydelle edulliset tummat pastat valmistetaan täysjyväjauhoista. Sanotaan, että Italiassa on yli tuhat erilaista pastalajia. Niitä on tarjolla tuoreena, täytettynä, värjättynä ja kuivaksi puristettuna, mitä erilaisimmissa muodoissa. Suomessa pasta nautitaan usein arkisena pääruokana. Italiassa pasta tarjoillaan alkuruokana, antipastina, tai eräänlaisena väliruokana, pääruoan ensimmäisenä ruokalajina. Kastike pastan muodon mukaan Pasta on sinällään mautonta, mutta kastike tekee ruoka-annoksesta maistuvan kokonaisuuden. Yksinkertaisimmillaan se on pastan päälle pirskoteltua oliiviöljyä tai sitruunamehua. Myös kuuman pastan päälle ripoteltu täyteläinen juustoraaste antaa selkeän ja yksikertaisen makunautinnon. Pastassa on paljon erilaisia muotoja. Italiassa on tarkoin määrätty, minkä muotoista pastaa minkäkin kastikkeen kanssa voi tarjota. Erilaiset muodot kantavat erilaiset kastikkeet parhaalla mahdollisella tavalla ja toisaalta muoto on myös esteettinen kysymys. Ei ole sama, minkä muotoinen pasta valitaan kastikkeen seuraksi. Sileään pastapintaan ei ohut kastike tartu, joten rihlattuja tai muuten epätasaisia pintoja suositellaan, jos kastike on pääasia. Ohutseinäiset ns. pikamakaronit sekä hyvin ohuet langat ovat kiiltäväpintaisina vaikeita syödä, kastike ei tartu niihin ja ne jäähtyvät nopeasti liimautuen toisiinsa, joten niitä suositellaan vain keittoihin. Pitkät, kapeat nauhat, kuten spagetti, maistuvat parhailta kermaisten tai vaikkapa jauhelihaa sisältävien kastikkeiden kanssa. Jos kastikkeessa on lihanpaloja tai muita selkeitä palasia, kannattaa valita suunnilleen samankokoisista kappaleista koostuva pasta, jotta sopiva määrä lihaa seuraa haarukassa pastaa. Pienet jyvämäiset pastamuodot, tähdet, renkaat jne. sopivat vain keittoihin Heinz tomaattisose 6 x 130 g Pesto Rosso 500 g Alis/Italia Pesto alla Genovese oliiviöljy 500 g Alis/Italia

2 pappardelle Rummo pappardelle, munapasta 12 x 250 g tagliatelle Barilla tagliatelle Esimerkiksi spagetti jauhelihakastikkeen kera on meilläkin lähes klassikko. Jauhelihakastike ei kuitenkaan tartu ohueen spagettiin käytännöllisesti katsoen lainkaan, joten yhdistelmä on itse asiassa huonoin mahdollinen. Parhaiten pitkän pastan pintaan tarttuvat öljypohjaiset, ohuet kastikkeet. Jauhelihakastikkeelle putkimainen on paras muoto. Erimuotoinen pasta eri tarkoituksiin Oliiviöljypohjaisiin kastikkeisiin sopivat erinomaisesti pitkät pastat, kuten spaghetti ja tagliatelle, sillä kastike levittyy ja tarttuu hyvin pitkiin pastoihin. Lyhyt pasta, kuten, gnocchi tai farfalle, soveltuu parhaiten tukevampien, sattumia sisältävien kastikkeiden lisäkkeeksi, jolloin haarukkaan on kätevämpi kahmaista pastaa ja kastiketta. Lisäksi on saatavilla pientä kuivapastaa (esim. anellini, stelline), joka soveltuu parhaiten keittoruokiin, esim. italialaisiin, kirkkaista liemistä valmistettuihin keittoihin tai minestroneen. Riisi, pasta, peruna, munanuudelit (ei pikanuudelit), ohrasuurimot ja couscous ovat kaikki Pesto alla Genovese auringonkukkaöljyssä 500 g Alis/Italia Mutti tomaattisose 4,5 kg Mutti tomaattisose 6 x 880 g Mutti/Italia Mutti Paseerattu Pronto tomaattisurve Mutti tomaattimurska tomaattisose maustettu Pizzakastike, maustettu 2,5 kg 8 x 1 kg 8 x 1 kg 4,1 kg Mutti/Italia Alis/Italia Unilever Foodsolutions Mutti/Italia 29

3 kokojyvä rigate tricolor täysjyvä Barilla rigate 24 x 500 g Barilla 3 x 5 kg kokojyvä Pasta Zara kokojyvä Myllyn Paras 8 kg ruispasta kuituserpentiini 9 kg Myllyn Paras täysjyvä 8 kg Myllyn Paras 8 kg kierremakaroni tumma kierremakaroni kg Rummo rigatoni 4 x 3 kg kg Padana farfalle 20 x 500 g Pasta Zara farfalle Knorr farfalle tricolor 5 kg Knorr pizzakastike 4,2 kg Unilever Foodsolutions Arrabiata pastakastike 6 x 800 g Casa Gusto Pomodorina tomaattikastike 6 x 2550 g Menu Srl Maggi tomaattikastike Suomen Nestle Bertollipastakastike, tomaatti-yrtti 2 x 2,35 kg Unilever Foodsolutions Tomaattikastike 5 kg Puljonki

4 suurin piirtein tasavertaisia ravintoarvoltaan. Jokaisella lämpimällä aterialla tulisi olla jotakin näistä tai jotakin niihin rinnastettavaa hiilihydraatinlähdettä. Tämän ryhmän osuus lämpimästä ateriasta voi olla 1/4-2/3 riippuen energiantarpeesta ja hiilihydraattien kulutuksesta. Täysjyvävehnäpastat ja täysjyväriisit ovat ratkaisevasti ravitsevampia kuin tavallinen valkoinen pasta ja riisi. Myös ruispasta on hyvä vaihtoehto. Hyvä kuidun määrä pastalle ja riisille on 6-10 g/100 g. (Penne) Putkimakaroni tai tavallinen sarvimakaroni maistuu kastikkeen kanssa erinomaiselta, sillä kastike pääsee putken sisään ja maut pääsevät vaikuttamaan. Sopii erilaisiin makaroniruokiin: laatikoihin, paistoksiin, patoihin, keittoihin ja sellaisenaan kastikkeen kanssa tarjoiltavaksi. Cannelonit valmistetaan ruoaksi täyttämällä ne. Perinteisesti cannelonien sisään laitetaan jauhelihatäyte ja paistetaan esim. tomaattijuustokastikkeella peitettynä uunissa. Täytteeksi sopivat myös broiler-, kala- tai kasvistäytteet. (Fusilli) Kierremakaroni, sitoo hyvin kastiketta tehden siitä entistäkin herkullisempaa. Sopii hyvin salaatteihin, sellaisenaan kastikkeen kanssa tarjoiltavaksi, keittoihin ja paistoksiin. Fusillilla saa mukavaa vaihtelua aterioihin. Putki Spagetti - vanhanajan pitkä makaroni sopii ennen kaikkea vanhan ajan makaronilaatikon tekoon, mutta myös yhtä hyvin perinteiseen makaronilaatikkoon ja muihin pastaruokiin, esim. paistoksiin ja lisäkkeeksi sellaisenaan kastikkeen kanssa tarjoiltavaksi. Pitkää reikäpastaa kutsutaan myös bugatinija zitonepastaksi. Keitettäessä kiharansa säilyttävä spagetti on laadukas ja näyttävä tarjottava, joka sopii hyvin tuomaan vaihtelua ja ilmettä erilaisiin pastaruokiin. Sopii lisäkkeeksi sellaisenaan kastikkeen kanssa tarjoiltavaksi, paistoksiin, salaatteihin, keittoihin ja patoihin. Kastike tarttuu hyvin kiharaspagettiin. Pasta on kevyttä Välimeren ruokaa Kevyt, hiilihydraattipitoinen pastaruoka on etenkin urheilijoiden ja lapsiperheiden suosikkilistalla. Pasta-ateria on perinteinen Välimeren ruoka, jonka ravitsevuus täydentyy kasviksilla, tomaattikastikkeella, kalalla tai lihalla, öljyllä sekä ripauksella juustoa. Pastassa itsessään ei ole rasvaa eikä kolesterolia. Viime aikoina pastan suosijoiksi ovat ryhtyneet myös terveystietoiset ja painostaan huolehtivat. Pastan kylläisyysvaikutus on hyvä. Rakenteensa ansiosta sekä tavallisella että moniviljapastalla on matala glykeeminen indeksi. Se tarkoittaa, että pastatuotteista hiilihydraatit imeytyvät hitaasti eikä verensokeri nouse liian nopeasti. Nokare voita tai loraus öljyä pikaisesti pastan joukkoon sekoitettuna estää myös tarttumisen peittämällä gluteenija tärkkelysmolekyylit. Sen sijaan ei kannata lisätä rasvaa keitinveteen, sillä se nousee pintaan ja menee hukkaan Isomitta spagettikastike 2 x 970 g (valmista 2 x 5 l) Campbell Soup Isomitta aurinkokuivattutomaatti kylmäkastike 2 x 2 kg (valmista 2 x 5 l) Campbell Soup Isomitta tomaattikastikepohja Knorr Sentomat ketsuppi 2 x 2,075 g tomaattikastikepohja 6 x 2,5 kg (valmista 2 x 12,5 l) 2 x 2,5 kg (valmista 9,5 l) Campbell Soup Unilever Foodsolutions 31

5 minispagetti tumma minispagetti Tiedemiehet: Pasta onkin terveysruoka Pasta, kuinka rakas ruoka-aines se onkaan! Nyt sen syömisestä ei tarvitse enää edes potea huonoa omaatuntoa, väittävät asiantuntijat. Spagetin, n ja raviolin voi huoletta sisällyttää terveelliseen ruokavalioon. Kansainvälinen tiedemiehistä ja ruokaviranomaisista koostuva komitea on julkaissut lausunnon, jonka mukaan pastan syöminen ei edistä ylipainoa. Sen syöntiä ei siis turhaan tarvitse paheksua. Komitea ilmoitti pastansyöjien olevan itse asiassa terveempiä, sillä nämä syövät ateriansa kanssa useammin ja enemmän vihanneksia ja palkokasveja kuin ne, jotka pidättäytyvät pastasta. Tiedon julkaissut The Scientific Consensus Conference koostui kolmentoista eri maan tiedemiehestä, jotka vaihtoivat viimeisimpiä tietojaan hiilihydraateista, ravitsemuksesta, terveydestä ja pastasta. Tästä tutkimuksesta tehtiin yhteenveto, jota voivat hyödyntää niin asiantuntijat, ravitsemusterapeutit, media, ruokateollisuus kuin kuluttajatkin. Tiedemiehet totesivat pasta-aterioiden olevan edullinen ja tärkeä keino syödä enemmän vihanneksia, palkokasveja ja muita terveellisiä ainesosia, joita ei yleensä syödä tarpeeksi eri kulttuureissa ympäri maailman. Saadaksesi kaiken terveellisen ateriastasi irti, kannattaa suosia täysjyväpastoja. Vinkit kevyempään pastaan: Kokki Bethenny Frankel kertoo, kuinka saat tehtyä kevyemmän pasta-annoksen. Sen lisäksi että lautaselle kannattaa valita täysjyväpasta, voit kokeilla myös näitä: Myllyn Paras Myllyn Paras rakettispagetti raketti- Railakas spagetti Meira ketsuppi 10 x 1 kg Meira ketsuppi Meira 1. Vaihda kerma maitoon. Saat hyvän pastakastikkeen jo pienestä määrästä voita, jauhoja ja maitoa. Tämä kermainen koostumus ei tarvitse aitoa kermaa maistuakseen hyvältä. Voitakaan ei tarvitse laittaa kuin pikkuruinen määrä! Ilona ketsuppi Santa Maria Nova ketsuppi Meira Meira ketsuppi Meira Heinz ketsuppi luomu 10 x 580 g Heinz ketsuppi 9 x 1 kg Heinz ketsuppi 10 x 570 g

6 Myllyn Paras spagetti Myllyn Paras kiharaspagetti Barilla Bucatini 24 x 500 g Barilla spagetti 25 x 500 g spagetti 24 x 500 g 1700-luvulla espanjalaiset ja vähitellen myös italialaiset alkoivat syödä tomaatteja. New Orleansin kreolit käyttivät tomaatteja luvun alkupuolella. Ensimmäiset tunnetut ketsuppireseptit ovat amerikkalais-englantilaisen James Measen kirjassa vuodelta 1812 ja lontoolaisen William Kitchinerin kirjassa vuodelta Suomeen tomaatti tuli 1870-luvulla. Tomaateistaan tunnetussa Närpiössä niitä alettiin viljellä luultavasti Tomaatteja pidettiin pitkään haitallisina, ja enemmän niitä alettiin käyttää vasta sotien jälkeen spagetti kokojyväspagetti 2. Korvaa kokonaiset kananmunat käyttämällä pelkästään munanvalkuaista. 3. Paahda kasviksia! Valmista vaikkapa munakoisoa, punaista paprikaa, kesäkurpitsaa tai muita mieleisiäsi vihanneksia ja sekoita pastan sekaan. Lisää ripaus parmesaanijuustoa. Huomaat, kuinka enemmän vihanneksia syödessäsi sinun ei tarvitse syödä niin paljon pastaa ja saat silti herkutella sillä huoletta. Al dente Al dente tarkoittaa sopivasti kypsää, hampaille mukavasti pureskeltavaa. Pasta on parasta al dente eli kun se antaa hampaille vastusta. Pastan ruoansulaminen alkaa suussa, sen takia on myös terveellisempää että pasta olisi al dente, koska se pakottaa pureskelemaan enemmän ja siten ruoansulaminen voi alkaa hyvin. Tomaatti on lähtöisin Perusta ja Chilestä. Kasvin nimi on peräisin meksikolaisesta nahuatlin kielestä. Perun intiaanit käyttivät villitomaattia ravintokasvina jo noin 500 eaa Ennen Kolumbuksen löytöretkiä tomaatin viljely oli levinnyt Väli-Amerikan kautta Meksikoon. Espanjaan ja muualle Eurooppaan tomaatti tuli Kolumbuksen toisen löytöretken tuliaisina vuonna Felix ketsuppi ilman lisättyä sokeria 8 x 970 g Felix ketsuppi Felix ketsuppi luomu 33