TOUKOKUU Nyt juhlitaan! Suolainen & makea leivos. 4 x tomaatti. Mehevät munkkirinkilät. yhteishyvä.fi

Transkriptio

1 TOUKOKUU 2013 Suolainen & makea leivos 4 x tomaatti Nyt juhlitaan! yhteishyvä.fi Mehevät munkkirinkilät

2 Juhlapöydän kattaus Juhlitpa sitten äitiä, ylioppilasta tai syntymäpäiväsankaria, näillä ohjeilla rakennat kutsuvan noutopöydän. Ohjeet ovat kymmenelle hengelle, mutta ne on helppo tuplata tarvittaessa. Mustaherukka-yrttimarinoitu filee 10 annosta 1,5 kg naudanulkofileetä Esimarinadi n. 2 dl punaviiniä 1 dl öljyä 2 rkl juoksevaa hunajaa 1 tl rosmariinia 1 tl timjamia Paistamiseen ja maustamiseen 2 rkl öljyä 1 1/2 tl suolaa 1 tl rouhittua mustapippuria Jälkimarinadi 1 dl oliiviöljyä 1 dl mustaherukkahyytelöä 2 rkl soijakastiketta 1 rkl tummaa balsamiviinietikkaa 1 ruukku tuoretta basilikaa 1 rkl timjamia ripaus rouhittua mustapippuria Sekoita esimarinadin ainekset. Kuivaa liha ja poista rasvat. Siirrä liha marinadin kanssa pakastepussiin ja nosta vuokaan. Pyörittele niin, että marinadi jakautuu tasaisesti. Siirrä jääkaappiin vähintään vuorokaudeksi. Kääntele muutaman kerran. Ota ilee huoneenlämpöön noin tuntia ennen paistamista. Kuivaa ilee ja heitä marinadi pois. Ruskista liha öljyssä ja hiero pintaan suolaa ja pippuria. Nosta liha uunivuokaan ja työnnä paistomittari paksuimpaan kohtaan. Kypsennä 125-asteisen uunin keskitasolla noin 1,5 tuntia kunnes sisälämpötila on 65 astetta. Tällöin ilee jää sisältä punertavaksi. Kääri liha folioon ja anna vetäytyä 30 minuuttia. Sekoita jälkimarinadin ainekset. Siirrä ilee ja marinadi pussiin. Anna maustua jääkaapissa silloin tällöin käännellen 1 2 vuorokautta. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Tarjoa kylmänä. 2 YhteishYvä Ruoka toukokuu 2013

3 Vihersalaatti ja aasialainen vinegretti 10 annosta 2 3 erilaista ruukkusalaattia 250 g retiisejä 1 kurkku 150 g cashewpähkinöitä Aasialainen vinegretti 2 limetin mehu 1 dl rypsiöljyä 3 rkl hienonnettua tuoretta inkivääriä 3 rkl soijaa 2 rkl sokeria 2 rkl seesaminsiemeniä 1 silputtu valkosipulinkynsi 1 tuore chili Huuhtele salaatit ja kuivaa ne. Huuhtele retiisit ja viipaloi ne. Huuhtele ja kuori kurkku. Halkaise kurkku ja koverra siemenet halutessasi pois lusikalla. Viipaloi kurkku ohueksi. Paahda pähkinät kuivalla pannulla. Yhdistä vinegretin ainekset. Annostele salaattivadille kerroksittain salaattia, retiisiä, kurkkua ja pähkinöitä. Kaada päälle vinegretti. Vnki! vinegretin voit valmistaa jo edellisenä päivänä jääkaappiin. Sitruunainen peruna-parsasalaatti 10 annosta 1 kg perunaa (kiinteä lajike) 1 kg vihreää parsaa 1 prk (n. 200 g) aurinkokuivattuja tomaatteja 150 g parmesaania ohuina lastuina Sitruunavinegretti 1 1/3 dl neitsytoliiviöljyä 3/4 dl sitruunanmehua 1 sitruunan raastettu kuori 2 rkl ruokokidesokeria 1 tl merisuolahiutaleita ripaus rouhittua mustapippuria Lisäksi rucolaa Sekoita vinegretin ainekset. Pese ja kuori perunat. Keitä ne suolalla maustetussa vedessä kypsiksi. Valuta vesi. Imeytä kosteus lisäämällä kattilaan muutama arkki talouspaperia ja anna vetäytyä hetki kannen alla. Viipaloi perunat hieman jäähtyneinä ja siirrä kulhoon. Kaada vinegretti perunoiden päälle. Kuori parsat ja poista puumaiset alaosat. Paloittele parsat. Keitä niitä muutama minuutti suolalla maustetussa vedessä. Valuta vesi ja huuhtele parsat kylmän veden alla. Lisää parsat perunoiden päälle. Lisää suikaloidut aurinkokuivatut tomaatit ja parmesaanilastut. Viimeistele rucolalla. Tuorejuusto-karpalouunilohi 10 annosta n. 1,2 kg ruodotonta lohifileetä 1 1/2 tl merisuolahiutaleita ripaus rouhittua mustapippuria Päälle 400 g maustamatonta tuorejuustoa 100 g silputtuja kuivattuja karpaloita 1 rkl murskattua roseepippuria 4 rkl silputtua ruohosipulia Viimeistelyyn 1 1/2 dl rouhittuja suolapähkinöitä Nosta lohiilee nahkapuoli alaspäin uunivuokaan tai leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Mausta suolalla ja pippurilla. Yhdistä tuorejuusto, karpalot, roseepippurit ja ruohosipuli. Levitä seos lohiileelle. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia tai kunnes lohi kypsyy. Ripottele päälle suolapähkinärouhe. Tarjoa lämpimänä. Runsaasti ohjeita juhlan järjestämiseen: YhteishYvä Ruoka toukokuu

4 Sacherkakku n. 16 palaa Pohja 200 g voita tai margariinia 200 g tummaa leivontasuklaata 4 kananmunaa 2 dl kidesokeria 2 1/2 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 1 tl kanelia 1/2 tl jauhettua neilikkaa Vuoan voiteluun ja jauhottamiseen margariinia ja korppujauhoja Kostutus 1 dl vettä 2 rkl tummaa rommia Täyte 1 1/2 prk (450 g) aprikoosihilloa Kuorrutus 200 g tummaa suklaata 2 rkl voita tai margariinia 1 dl kuohukermaa Koristeeksi suklaata Valmista pohja. Paloittele voi ja suklaa. Sulata ne kattilassa matalalla lämmöllä. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja mausteet. Kääntele kuivat aineet vaahtoon. Sekoita joukkoon jäähtynyt voi-suklaasula. Voitele ja jauhota pyöreä (n. 3 l) kakkuvuoka. Kaada taikina vuokaan. Paista pohjaa 175-asteisen uunin keskitasolla minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla. Kun kakkuun pistettyyn tikkuun ei tartu taikinaa, kakku on kypsä. Jos pinta saa väriä ja kakku on vielä sisältä raaka, peitä leivinpaperilla. Anna kakun jäähtyä hetki ja kumoa se. Leikkaa pohja jäähtyneenä kolmeen osaan sahalaitaisella veitsellä. Kostuta kakku veden ja rommin sekoituksella. Täytä kakku hillolla. Kuorrutusta varten paloittele suklaa ja sulata se kattilassa rasvan kanssa miedolla lämmöllä sekoitellen. Lisää kerma ja sekoita tasaiseksi. Levitä kuorrutus kakun päälle ja reunoille. Viimeistele suklaalla. 4 YHTEISHYVÄ RUOKA TOUKOKUU 2013

5 Rooibos-sangria 10 annosta 1 l vettä 4 rkl rooibos-teetä Appelsiinisiirappi 1 appelsiinin suikaloitu kuori 1 1/2 dl puristettua appelsiinimehua 1 dl (ruokokide)sokeria 1/2 tl kardemummaa 1/2 tl kanelia Lisäksi 6 dl punaviiniä tuoreita hedelmiä (jääpaloja) Kiehauta vesi. Lisää teelehdet ja hauduta 10 minuuttia. Siivilöi ja jätä odottamaan. Mittaa kattilaan appelsiinisiirapin ainekset. Keitä kokoon ilman kantta 5 10 minuuttia tai kunnes seos on sakeaa. Yhdistä juoma ja siirappi. Viilennä jääkaapissa. Huuhtele ja paloittele hedelmät ja lisää ne laseihin. Kaada päälle tee-siirappiseosta, punaviiniä ja halutessasi jäitä. Vnki! voit korvata punaviinin esimerkiksi karpalo- tai appelsiinimehulla. siirapin voi valmistaa jo edellisenä päivänä jääkaappiin. Sushi-lohiruudut n. 20 annosta 1 kg sushiriisiä Etikkaliemi 1 dl vettä 1 dl tomusokeria 1 1/2 dl valkoviinietikkaa 2 rkl merisuolahiutaleita Lisäksi 2 tuubia (à 175 g) majoneesia 1 tuubi (45 g) piparjuuritahnaa g kylmäsavulohta ohuina viipaleina (paahdettuja) seesaminsiemeniä soijakastiketta Huuhtele riisi. Siirrä kattilaan ja liota vedessä 15 minuuttia ja siivilöi vesi pois. Mittaa riisin päälle 16 dl vettä. Keitä hiljalleen kannen alla noin 10 minuuttia tai kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Anna riisin jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Valmista etikkaliemi. Mittaa ainekset kattilaan ja kiehauta sekoitellen. Jäähdytä. Sekoita etikkaliemi riisiin. Vedä riisiin lastalla poikittaisia ja pystysuuntaisia vetoja, kuin leikkaisit riisiä. Jatka kunnes liemi on sekoittunut riisiin. Painele riisi lastalla leivinpaperilla vuoratulle pellille. Yhdistä majoneesi ja piparjuuritahna. Levitä se riisin päälle. Levitä päälle lohiviipaleet. Leikkaa terävällä, kostutetulla veitsellä neliöiksi. Tarjoa heti tai siirrä muovikelmulla peitettynä jääkaappiin 1 2 tunniksi. Ripottele päälle seesaminsiemeniä. Tarjoa soijakastikkeen kanssa. Sitruuna-vadelmatrifle n. 1 2 prk (à 2,5 dl) vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 3 prk (à 200 g) sitruunarahkaa 1/2 dl puristettua sitruunanmehua 2 pkt (à n. 180 g) murokeksejä (esim. Wilhelmiina) 1 prk (n. 340 g) vadelmahilloa Päälle 150 g paahdettuja mantelilastuja tai -rouhetta Vaahdota vaniljakastike. Lisää rahka ja sitruunanmehu. Murskaa keksit pakastepussissa kaulimella päältä painaen. Jaa ison kulhon tai annoskulhojen pohjalle puolet kekseistä. Lisää puolet hillosta ja rahkasta. Lisää loput keksimurut, hillo ja rahkaseos. Ripottele päälle mantelilastuja tai -rouhetta. toukuussa joka viikko uusi, juhliin sopivan suolaisen piiraan ohje. YhteishYvä Ruoka toukokuu

6 Paahdetut kirsikkatomaatit Gazpacho Ohra-fetatäytteiset tomaatit Tomaattiketsuppi 6 YHTEISHYVÄ RUOKA TOUKOKUU 2013

7 Tomaatti uo eän atsle! Uunissa pehmitetyt kirsikkatomaatit ovat oiva lisäke vaikka grilliruoalle, gazpacho taas raikas alkuruoka tai kevyt lounas. Kotitekoinen ketsuppi maistuu grillimakkaran kanssa. Paahdetut kirsikkatomaatit 500 g kirsikkatomaatteja 2 rkl neitsytoliiviöljyä 1/2 tl merisuolahiutaleita 1 1/2 tl ruokokidesokeria 1/2 punaista chiliä 1/2 tl timjamia Huuhtele tomaatit ja siirrä ne uunivuokaan. Lisää päälle öljy, suola, sokeri, silputtu chili ja timjami. Kypsennä tomaatteja 125-asteisen uunin keskitasolla noin 2 tuntia kunnes tomaatit ovat pehmeitä, mutta eivät hajoa. Anna jäähtyä ja vetäytyä hetki. Tarjoa kalan tai lihan lisäkkeenä tai esimerkiksi mozzarellajuuston kera salaattina. Ohra-fetatäytteiset tomaatit 4 isoa tomaattia ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria Täyte 1 dl rikottuja ohrasuurimoita 5 dl mietoa kasvislientä (kuutiosta tai fondista) 150 g fetajuustoa 1 dl silputtuja kivettömiä oliiveja 1 rkl sitruunanmehua 1/2 dl silputtua tilliä Huuhtele tomaatit. Leikkaa tomaattien yläosasta hattu pois. Koverra tomaattien sisus lusikalla. Mausta tomaatit sisäpuolelta ripauksella suolaa ja pippuria. Siirrä tomaatit uunivuokaan. Keitä ohrasuurimot miedossa kasvisliemessä kannen alla kypsiksi, noin 20 minuuttia. Valuta tarvittaessa. Yhdistä ohraan murennettu fetajuusto ja silputut oliivit. Mausta sitruunanmehulla ja tillillä. Tarkista maku. Täytä tomaatit ohrafetaseoksella. Nosta tomaattien hatut päälle kanneksi. Kypsennä tomaatteja 175-asteisen uunin keskitasolla noin 30 minuuttia tai kunnes tomaatit pehmenevät. Tarjoa runsaan salaatin kanssa. Gazpacho 250 g tomaatteja 1/2 pientä sipulia 1 valkosipulinkynsi 1/2 punaista paprikaa 1/2 kurkkua 2 rkl neitsytoliiviöljyä 2 rkl punaviinietikkaa 1 tl sokeria ripaus merisuolahiutaleita Lisäksi 1 dl tomaattimehua 1 2 dl kivennäisvettä (pari tippaa tabascoa) ripaus rouhittua mustapippuria 2 rkl silputtua tuoretta basilikaa Huuhtele ja halkaise tomaatit. Poista kannat ja halutessasi koverra siemenet lusikalla. Kuutioi tomaatit. Kuori ja silppua sipuli ja valkosipulinkynsi. Huuhtele ja halkaise paprika, poista siemenet ja kuutioi paprika. Huuhtele ja kuutioi kurkku. Siirrä kasvikset kulhoon. Mittaa päälle öljy, etikka, sokeri ja suola. Peitä kelmulla ja siirrä jääkaappiin maustumaan 1 2 tunniksi. Siirrä kasvikset tehosekoittimeen. Soseuta melko tasaiseksi. Lisää mehu, vesi ja mausteet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria. Tarjoa jääkylmänä esimerkiksi alkupalaksi. Tomaattiketsuppi n. 6 dl 1 kg tomaatteja 2 sipulia 2 valkosipulinkynttä 1 punainen chili 1/2 dl rypsiöljyä 1 tl jauhettua korianteria 1 1/2 dl ruokokidesokeria 1 dl tummaa balsamiviinietikkaa 1 1/2 tl suolaa Huuhtele tomaatit, halkaise ne ja poista kannat. Halutessasi koverra tomaateista siemenet lusikalla. Kuutioi tomaatit. Kuori ja silppua sipulit ja valkosipulinkynnet. Huuhtele ja halkaise chili, poista siemenet ja silppua chili hienoksi. Kuullota kevyesti sipuli ja chili öljyssä. Lisää korianteri ja tomaatit. Kuullota hetki ja lisää sokeri, etikka ja suola. Hauduta kannen alla 45 minuuttia. Jos haluat ketsupista sakeampaa, keitä lopuksi 5 10 minuuttia ilman kantta. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai sokeria. Purkita puhtaisiin pulloihin tai tölkkeihin, sulje ja jäähdytä huoneenlämmössä. Siirrä jääkaappiin, jossa ketsuppi säilyy hyvänä pari viikkoa. Vnki! Jos haluat, voit soseuttaa valmiin ketsupin sauvasekoittimella, jolloin saat siitä täysin sileää. YhteishYvä Ruoka toukokuu

8 Suolaiset ja makeat leivokset Tummasta mallasleivästä kootut katkarapuleivät sopivat juhlavaan kahvitarjoiluun. Hilloa ja mantelimassaa sisältävät masariinit maistuvat suolaisen jälkeen. Leivosvuoat kuvausrekvisiittaa. YHTEISHYVÄ RUOKA TOUKOKUU YHTEISHYVÄ RUOKA TOUKOKUU 2013

9 Masariinit n. 20 kpl Pohjat 4 dl vehnäjauhoja ripaus suolaa 200 g voita tai margariinia 1 1/2 dl tomusokeria 1 kananmuna Vuokien voiteluun voita tai margariinia Täyte 1 prk (300 g) paistonkestävää hilloa (esim. aprikoosi, vadelma) 150 g pehmeää voita tai margariinia 300 g mantelimassaa 3 kananmunaa Kuorrutus 3 dl tomusokeria n. 4 1/2 rkl mehutiivistettä Valmista pohjataikina. Nypi sekaisin jauhot, suola, kuutioitu voi ja tomusokeri. Sekoita joukkoon muna. Kääri taikina kelmuun ja siirrä jääkaappiin minuutiksi tai yön yli. Kauli taikina jauhojen avulla ohueksi (n. 1/2 cm) levyksi. Nosta voidellut leivosvuoat pöydälle vierekkäin. Siirrä taikinalevy kaulimen avulla vuokien päälle. Paina kaulimella päältä niin, että vuokien reunat leikkaavat taikinan. Painele taikina jauhotetuin sormin muottien pohjalle ja reunoille. Täytettä varten vatkaa pehmeä voi ja mantelimassa sähkövatkaimella. Lisää munat yksitellen vatkaten. Annostele leivosvuokiin taikinan päälle lusikallinen hilloa. Lisää päälle mantelimassatäyte. Siirrä vuoat uunipellille. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla minuuttia tai kunnes täyte kypsyy ja taikina irtoaa hieman vuokien reunoilta. Jäähdytä hetki ja irrota masariinit vuoistaan. Yhdistä tomusokeri ja mehu notkeaksi kuorrutukseksi. Lusikoi tai pursota kuorrutus jäähtyneiden masariinien päälle. Tummat katkarapuleivät 16 kpl 1 pkt (325 g) viipaloitua Maalahden limppua Täyte 300 g maustamatonta tuorejuustoa 1 ps (180 g) isoja pakastekatkarapuja 2 rkl limetinmehua 1 dl silputtua tilliä 1/2 dl silputtua ruohosipulia ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria Sulata ja valuta katkaravut siivilässä ja paina lusikalla päältä niin, että mahdollisimman paljon nestettä valuu pois. Silppua katkaravut veitsellä. Notkista tuorejuusto ja lisää siihen katkaravut, limetinmehu, tilli, ruohosipuli, suola ja pippuri. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai pippuria. Levitä täytettä puolelle leipäviipaleista. Nosta loput leivät päälle kansiksi päältä painaen. Leikkaa jokainen leipä kahdeksi suorakaiteen tai kolmion muotoiseksi palaksi. Tarjoa heti tai siirrä kelmulla peitettynä jääkaappiin vetäytymään 1 2 tunniksi. YHTEISHYVÄ RUOKA TOUKOKUU

10 VALMISTA VIKKELÄSTI Kotoista ja eksoottista broilerista Nopeasti kypsyvä broileri on näppärä valinta niin aasialaisissa vartaissa kuin täyttävissä salaateissakin. Cobbin salaatti 1 pkt (n. 430 g) broilerinleikkeitä merisuolahiutaleita rouhittua mustapippuria 1 rkl öljyä Lisäksi 1/2 jäävuorisalaattia 2 isoa tomaattia 2 avokadoa 1 limetin mehu 100 g sinihomejuustoa 1 pkt ( g) pekonia Kastike 1/2 dl punaviinietikkaa 1 rkl sinappia 1 rkl juoksevaa hunajaa ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria 3/4 dl oliiviöljyä Ruskista broilerinleikkeet öljyssä. Hauduta kypsiksi kannen alla. Mausta suolalla ja pippurilla. Kääri leikkeet folioon vetäytymään. Huuhtele salaatti ja revi se pienemmäksi. Poista tomaateista kannat ja siemenet. Kuutioi tai suikaloi tomaatit. Halkaise avokadot, poista kivet ja koverra sisus lusikalla. Pirskota päälle limetinmehua. Murenna juusto. Paista pekoni pannussa rapeaksi. Siirrä talouspaperin päälle. Viipaloi broilerinleikkeet. Valmista kastike. Sekoita etikka, sinappi, hunaja, suola ja pippuri. Lisää öljy vähitellen koko ajan vatkaten, kunnes kastike on tasaista ja sakeaa. Nosta laakealle vadille salaattia. Lisää muut ainekset. Valuta päälle kastike. 10 YHTEISHYVÄ RUOKA TOUKOKUU 2013

11 Broileri-caesarsalaatti 1 pkt (n. 430 g) broilerinleikkeitä 1 rkl öljyä 1/2 tl merisuolahiutaleita ripaus rouhittua mustapippuria 1 ruukku jääsalaattia tai romainesalaattia paahdettuja leipäkuutioita Kastike 1 kananmunankeltuainen 1 rkl sitruunanmehua 1/2 dl oliiviöljyä 1 dl parmesaanijuustoraastetta ripaus suolaa ja rouhittua musta pippuria Ruskista broilerinleikkeet öljyssä ja hauduta kannen alla kypsiksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Anna vetäytyä folioon käärittynä kymmenen minuuttia. Viipaloi tai kuutioi broilerinliha. Valmista kastike. Vatkaa kananmunankeltuainen yhteen sitruunamehun kanssa. Lisää öljy ohuena nauhana ja koko ajan vatkaten, kunnes seos sakeutuu. Lisää parmesaani, suola ja pippuri. Tarkista maku. Huuhtele salaatti ja silppua se vadille. Lisää broileri ja leipäkuutiot. Valuta päälle kastike ohuena nauhana. Broilerinleikkeet ja tomaatti-valkoviinikastike 1 pkt (n. 430 g) broilerinleikkeitä 1 rkl öljyä ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria Kastike 1 sipuli 2 rkl öljyä tai voita 2 rkl tomaattipyreetä 1 1/2 dl kuivaa valkoviiniä 1 tl rosmariinia 1 tl sokeria 2 dl kermaa 1 rkl soijakastiketta Paista broilerinleikkeet öljyssä kypsiksi, noin 4 5 minuuttia molemmilta puolilta. Mausta suolalla ja pippurilla ja kääri folioon odottamaan. Kuori ja silppua sipuli. Kuullota sipuli rasvassa. Lisää tomaattipyree ja kuullota vielä hetki. Lisää pannuun viini, rosmariini ja sokeri. Keitä kunnes noin puolet nestemäärästä on haihtunut. Lisää kerma ja broilerinleikkeet. Keitä vielä muutama minuutti kunnes broileri kuumentuu. Tarjoa esimerkiksi uunissa paahdettujen perunaviipaleiden tai -lohkojen kanssa. Satay-vartaat 1 pkt (n. 430 g) broilerinleikkeitä Marinadi 1/2 dl limetinmehua 1/2 dl makeaa soijakastiketta 1/2 dl rypsiöljyä Lisäksi puisia varrastikkuja Satay-kastike 2 dl suolapähkinöitä 1 sipuli 1/2 1 chiliä 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä 2 rkl rypsiöljyä 1 tl jauhettua korianteria 3 dl kookosmaitoa 2 rkl fariinisokeria 1 limetin mehu 1/2 tl suolaa Suikaloi broilerinleikkeet. Yhdistä marinadin ainekset. Marinoi suikaleita joko tunti huoneenlämmössä tai yön yli jääkaapissa. Valmista sataykastike. Rouhi pähkinät. Kuori ja silppua sipuli. Halkaise ja huuhtele chili, poista siemenet ja silppua chili. Kuori ja raasta inkivääri. Kuullota sipuli, chili, inkivääri ja korianteri öljyssä. Lisää kookosmaito, sokeri ja pähkinät. Keitä sekoitellen noin 5 minuuttia tai kunnes kastike sakenee. Mausta limetinmehulla ja suolalla. Pujota broilerinsuikaleet liotettuihin puisiin varrastikkuihin. Nosta vartaat uunipellille. Grillaa 250-asteisen uunin ylätasolla tai ulkogrillissä noin 10 minuuttia tai kunnes ovat kypsiltä. YhteishYvä Ruoka toukokuu

12 PIKKURAHALLA Makkarat ja nakit ren akrt Makkaroista ja nakeista saa maittavaa arkiruokaa ja grillikauden alkajaisiksi vartaat. 12 YHTEISHYVÄ RUOKA TOUKOKUU 2013

13 Juustoinen makkarakeitto 700 g perunoita 500 g porkkanaa 1 purjosipuli 1 1/2 l vettä 1 kasvisliemikuutio 1 tl currya 1/2 tl jauhettua korianteria 1 prk (n. 326 g/285 g) säilykemaissia 1 pkt (n. 400 g) makkaraa 1 pkt (250 g) sulatejuustoa Päälle tuoreyrttejä (esim. persiljaa tai basilikaa) Makkara-halloumivartaat 1 pkt (n. 400 g) makkaraa 1 kesäkurpitsa 2 paprikaa 1 pkt (200 g) halloumijuustoa Lisäksi puisia varrastikkuja makeaa chilikastiketta Kuori ja paloittele perunat ja porkkanat. Halkaise purjosipuli ja huuhtele se juoksevan veden alla. Viipaloi purjo. Kiehauta vesi ja lisää paloitellut kasvikset, liemikuutio ja mausteet. Keitä keskilämmöllä kannen alla 20 minuuttia. Lisää maissi, viipaloitu makkara ja kuutioitu sulatejuusto. Keitä välillä sekoitellen 5 10 minuuttia kunnes juusto sulaa. Tarkista maku ja viimeistele keitto silputuilla tuoreyrteillä. Liota puiset tikut vedessä. Paloittele makkara ja huuhdellut kasvikset. Kuutioi juusto. Pujottele vartaisiin vuorotellen makkaraa, kasviksia ja juustoa. Grillaa vartaat molemmin puolin kauniin värisiksi. Tarjoa vartaat makean chilikastikkeen kanssa. Nakkimunakas 6 kananmunaa 1/2 tl suolaa ripaus rouhittua mustapippuria 1 tl oreganoa 1 dl kermaa 1 pkt (400 g) nakkeja 2 tomaattia 1 paprika 1 2 rkl öljyä 1 dl hienoksi silputtua tuoretta persiljaa 1 dl juustoraastetta Vatkaa munien rakenne rikki. Mausta suolalla, pippurilla ja oreganolla. Lisää kerma. Viipaloi nakit. Huuhtele ja halkaise tomaatit, poista niistä kannat. Poista halutessasi siemenet lusikalla kovertaen. Kuutioi tomaatit. Huuhtele ja halkaise paprika, poista siemenet ja kuutioi paprika. Kuullota tomaatti- ja paprikakuutioita öljyssä. Lisää munakasseos ja kypsennä muutamia minuutteja keskilämmöllä lastalla sekoitellen. Lisää nakit ja persilja. Kypsennä kunnes munakasseos on lähes hyytynyt. Lisää päälle juustoraaste. Kypsennä kannen alla vielä noin 5 minuuttia tai kunnes juusto sulaa. YhteishYvä Ruoka toukokuu

14 KLASSIKKO Munkkitalkoot pystyyn! Hiivalla kuohkeaksi kohotetut rinkilät uppopaistetaan öljyssä ja kruunataan sokerikuorrutuksella. 14 YHTEISHYVÄ RUOKA TOUKOKUU 2013

15 Mnkrniät kpl 5 dl (kaura)maitoa 50 g hiivaa 1 1/2 dl kidesokeria 1 rkl kardemummaa 1 tl suolaa 2 kananmunaa 1 dl juoksevaa margariinia n. 14 dl vehnäjauhoja Paistamiseen 1 l rypsiöljyä Kuorrutus ja koristeet 6 dl tomusokeria n. 6 rkl punaista marjamehua kookoshiutaleita nonparelleja tai strösseleitä Vnki! Jos pakastat munkkirinkilät, kuorruta ne vasta sulattamisen jälkeen Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Lisää murennettu hiiva ja sekoita, kunnes hiiva liukenee. Lisää sokeri, jauhettua kardemummaa, suola, munat ja margariini. alusta taikinaan jauhot vähitellen. vaivaa kunnes taikina on kimmoisaa ja irtoaa kulhon reunoilta. kohota liinan alla noin 30 minuuttia kumoa taikina jauhotetulle leivonta-alustalle. vaivaa taikinasta ilmakuplat pois. Pyöritä taikinasta kaksi tankoa ja jaa ne pieniksi paloiksi. Pyörittele palat pulliksi ja kohota liinan alla 30 minuuttia. Paina pullaan sormella reikä ja pyörittele reikä parin sormen avulla hieman suuremmaksi. Huom! Pidä kattilankansi lähettyvillä, jos öljy syttyy palamaan. tukahduta tuli kannella. kuumenna öljy padassa asteiseksi. Öljy on sopivan kuumaa, kun öljyyn tiputettu vaalea leipäpala ruskistuu noin minuutissa. Laske kuumaan öljyyn varovasti muutama rinkilä kerrallaan. Paista 1 2 minuuttia/puoli. Nosta munkit talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Yhdistä tomusokeri ja mehu. Lisää sokeria tai mehua, kunnes saat paksun koostumuksen. siirrä kuorrutus syvälle lautaselle. Laita erillisille lautasille kookoshiutaleita tai nonparelleja. kasta jäähtyneet rinkilät kuorrutukseen ja pyöräytä ne sen jälkeen kookoshiutaleissa tai nonparelleissa. YhteishYvä Ruoka toukokuu

16 Kermat Valitse kerma käyttötarkoituksen mukaan. Kuohu- ja vispikermalla leivot, koristelet ja kuorrutat, ruokakermalla viimeistelet maun. Kermoja on saatavilla vähälaktoosisina, laktoosittomina ja luomuna. Vaihtoehtoja on myös maidottomaan ruokavalioon. Kuohu- ja vispikerma Kuohu- ja vispikerma ovat vaahtoutuvia kermoja. Vispikermassa on rasvaa n. 38 %. Jämäkäksi vaahtoutuva vispikerma sopii hyvin pursotuksiin. Kuohukermasta (rasvaa n. 35 %) saa kuohkean vaahdon, kunhan kerma on kylmää ja purkki ravistettu. Kuohukerma on yleiskerma, joka sopii monipuolisesti niin ruoanlaittoon, leivontaan kuin jälkiruokiinkin. Maustetut vaahtoutuvat kermat sopivat kakkujen täytteeksi, kuorrutteeksi ja jälkiruokiin. Kermavaahdon voi maustaa esimerkiksi vaniljalla, kaakaolla, kanelilla, kardemummalla tai tilkalla alkoholia. Ranskankerma, smetana ja kermaviili Ranskankerma on hapatettua kermaa. Se viimeistelee esimerkiksi keitot, pastat ja piirakat täyteläisen makuisiksi. Ranskankerma on kylmien kastikkeiden ja tahnojen oiva raakaaine. Ranskankermaa löytyy sekä täysirasvaisena (n. 30 %) että kevyempinä (n. 15 %) vaihtoehtoina. Ranskankerma ei kestä pitkää kuumennusta. Hapatetusta kermasta valmistettu smetana on ranskankermaa rasvaisempi (n. 40 %) ja kestää siten hyvin kuumennusta. Smetana vaahtoutuu vatkatessa ja sitä voi pursottaa. Kermaviili on miedosti hapatettua kermaa, jossa on yleensä rasvaa %. Kermaviilistäkin on kevytvaihtoehtoja. Kermaviili sopii kylmiin kastikkeisiin, taikinoihin ja makeiden ja suolaisten piirakoiden täytteisiin. Ruokakerma Ruokakerma on tavallista kermaa kevyempi vaihtoehto esimerkiksi kastikkeisiin, uuniruokiin, keittoihin, patoihin ja leivontaan. Rasvapitoisuus vaihtelee 5 prosentista ylöspäin. Ruokakermoja on sekä eläin- että kasvirasvaa sisältävinä. Maustetuilla ruokakermoilla kotiruokiin saa helposti vaihtelua. Ruoanlaittoon sopivia kerman tapaisia maidottomia valmisteita tehdään esimerkiksi soija- ja kauramaidosta. Kahvikerma Kahvikerma (rasvaa n. 12 %) on maitoa täyteläisempi vaihtoehto kah- vin maun pyöristäjäksi. Kahvikerma ei vaahtoudu eikä sovellu hyvin kuumennettavaksi. Vaahtoutuvat kasvirasvasekoitteet Maitopohjaisissa kasvirasvasekoitteissa on yleensä tavallista kermaa alhaisempi rasvaprosentti. Soijapohjainen vispautuva valmiste on kasviperäinen vaihtoehto kermalle. Se sopii maidottomaan ruokavalioon sekä vegaaneille. Valmisteet sopivat jälkiruokiin, pursotuksiin ja kakun täytteisiin. Kinuskikastike 2 dl kuohukermaa 2 dl fariinisokeria 1 tl voita Tarjoiluun pakastekarpaloita tai muita marjoja Mittaa kerma ja fariinisokeri kattilaan. Keitä 5 10 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes kastike sakeutuu. Kinuski ei saa kiehua liian voimakkaasti, jotta se ei kuumene liikaa ja muutu rakeiseksi. Lisää voi. Tarjoa lämmin kastike jäisten marjojen kanssa. Se sopii myös jäätelön kera. V i! Voit maustaa kastikkeen lisäämällä siihen lopuksi 50 g hienoksi rouhittua suklaata tai ripauksen jauhettua kardemummaa. 16 YHTEISHYVÄ RUOKA TOUKOKUU 2013 Tuottaja Sanna Autio, SOK Teksti ja kuvausjärjestelyt Elina Jyväs Kuvat Laura Riihelä Kuvaustarvikkeet Prismat ja Sokokset