Kukka Ja Mauste - Ideoita sadon käyttöön Kumpulan koulukasvitarhalta

Transkriptio

1 Kukka Ja Mauste - Ideoita sadon käyttöön Kumpulan koulukasvitarhalta

2 KUKKA JA MAUSTE -ideoita sadon käyttöön Kumpulan koulukasvitarhalta Alkusanat Kukka ja mauste -reseptivihko on koottu kesällä 2018 yhdessä Kumpulan koulukasvitarhan leiriläisten kanssa. Leiriläiset ovat päässet kokkikerhon kautta maistelemaan itse kasvatettua satoa sekä kehittämään ja kokeilemaan mieleisiään reseptejä. Ruoan tie pellolta lautaselle on koettu omakohtaisesti, mikä toivottavasti lisää kiinnostusta viljelyyn ja ruoanlaittoon jatkossakin. Sähköisen reseptivihon kautta halutaan jakaa mainiot reseptit kaikkien kokeiltavaksi. Reseptivihko löytyy Lasten ja nuorten puutarhayhdistyksen sivuilta Reseptivihon toteutuksen mahdollisti Helsingin kaupungin ympäristölautakunnan rahoitus. Yhdessä kokeilemaan ja maistelemaan kesän herkkuja! Eeva-Maija Bergholm Toiminnanjohtaja Lasten ja nuorten puutarhayhdistys ry Kokkikerhosta ja reseptivihon suunnittelusta ja toteutuksesta vastasi keittiövastaava Anna- Mari Maliniemi. Kerho kokoontui torstaisin klo Apuna Maliniemellä oli kesäkuussa keittiöapulaiset Sofia Salmi ja Taina Ahola sekä heinäkuussa Seynabou Diop ja Mette Veijalainen. Lapsia kerhoon osallistui kaikkiaan miltei kaksikymmentä. Kiitokset reseptien kehittelystä ja kokeilusta kuuluukin aktiivisille kerholaisille: Niki Rikkilä, Lauri Tuominen, Liisi Tuominen, Lilja Laanti, Emmi Saarinen, Otso Mäkinen, Aino Mäkinen, Veera Valkila, Hilma Komulainen, Lilli Naulapää, Jai Rönkkö, Ville Nurminen, Liina Tolonen, Kyle Costabile, Elaina Costabile, Matt Costabile, Noel Guilland, Sonya Sopori ja Maya Sopori. Piirroskuvitus on Niki Rikkilän.

3 Raparperipizza Pohja 2 dl kädenlämpöistä vettä 25g hiivaa 2 rkl öljyä 0,5 tl suolaa 0,5 tl sokeria n 4 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta tai vehnäjauhoja Täyte 1 prk Creme fraichea n. 200g juustoraastetta 1 pkt mozzarellajuustoa raparperia ohueksi viipaloituna suolaa pippuria loraus hunajaa 1. Liuota hiiva veteen, lisää suola, sokeri ja öljy. Lisää jauhoseos ja alusta tasaiseksi taikinaksi. Anna nousta 15 minuuttia leivin liinan alla. 2. Kauli taikinasta leivinpaperin päälle ohut, uunipellin kokoinen levy. 3. Levitä pohjalle creme fraiche ja juustoraaste. Leikkaa mozzarella ja raparperi ohuiksi siivuiksi ja asettele pizzan päälle. Ripottele lopuksi pizzan päälle suolaa, pippuria ja loraus hunajaa. 4. Paista 250 asteessa noin. 15 minuuttia.

4 Perunapizza Pizzataikina: 2 dl vettä 1 pss kuivahiivaa ½ tl suolaa 3 rkl öljyä noin 5 dl vehnäjauhoja Täyte: 6 keskikokoista perunaa suolaa 1 punasipuli 1 2 valkosipulinkynttä 1 dl smetanaa tai ranskankermaa noin 1 dl juustoraastetta (50 g) 1 rkl tuoretta rosmariinia rouhittua mustapippuria 1 rkl juoksevaa hunajaa 1. Valmista ensin taikina. Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. 2. Sekoita joukkoon suola, öljy ja jauhot ja alusta taikina tasaiseksi. Anna kohota liinan alla noin puoli tuntia. 3. Kauli taikinasta leivinpaperin päälle ohut, uunipellin kokoinen levy. 4. Anna levyn kohota pellillä liinan alla n. 20 min. 5. Kuori ja viipaloi perunat hyvin ohuiksi viipaleiksi, jotta ne kypsyvät uunissa. 6. Kuori ja viipaloi myös punasipuli. 7. Levitä pohjan päälle smetana, asettele päälle perunaviipaleet ja punasipuli 8. Ripottele päälle rosmariinia suolaa ja mustapippuria. Valuta päälle hunajaa. 9. Paista pizzaa uunissa 225 C noin 15 minuuttia.

5 Raparperi Kookosmuffinit Taikina 2 munaa 1 ½ dl sokeria 1 dl gluteenittomia kaurajauhoja 1dl riisijauhoja 1tl psylliumia 2tl leivinjauhetta 2tl vaniljasokeria 1dl juoksevaa margariinia 1dl kuohukermaa 3dl raparperia (paloina) Kuorrutus 2 ½ dl kookoshiutaleita 1 muna 1dl juoksevaa margariinia 1dl sokeria 1tl sitruunamehua 1. Aloita valmistus vatkaamalla huoneenlämpöiset munat ja sokeri vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet. 2. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon. Lisää rasva ja kerma. Sekoita varovasti tasaiseksi. Kääntele lopuksi joukkoon raparperipalat. 3. Asettele 12 muffinivuokaa pellille. Jaa taikina vuokiin. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 12 minuuttia. 4. Valmista sillä välin kuorrutus sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. 5. Ota raparperimuffinit hetkeksi pois uunista, jaa ja levitä kookosseos niiden päälle. Paista vielä noin 10 minuuttia, kunnes kookostäyte on saanut kauniin ruskean värin.

6 Minttuinen raparperijuoma 2 l paloiteltua raparperia 1 sitruuna 5 dl sokeria 3 tl sitruunahappoa 2 l kiehuvaa vettä muutama mintun oksa Leikkaa huuhdotut raparperin varret pieniksi paloiksi. Pese sitruuna. Kuori sitruunan keltainen kuori raparperipalojen joukkoon ja purista mehu. Mittaa joukkoon sokeri ja sitruunahappo sekä lisää mintun oksat. Kaada päälle kuuma vesi. Sekoita ja anna maustua huoneenlämmössä vuorokauden ajan. Siivilöi juoma ja pullota. Säilytä viileässä. Laimenna tarjolle tuotaessa mehuksi vedellä tai sitruunan makuisella kivennäisvedellä.

7 Yrttipesto 1 ruukku basilikaa 1 ruukku minttua 1 ruukku sitruunamelissaa 2-3 valkosipulinkynttä 1 dl auringonkukansiemeniä 1 dl parmesaanijuustoraastetta 1 ½ dl oliiviöljyä mineraalisuolaa rouhittua mustapippuria 1. Hienonna yrtit ja raasta juusto 2. Kuori ja murskaa valkosipulinkynnet. 3. Pane yrtit, valkosipuli, auringonkukansiemenet ja parmesaanijuusto monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen ja jauha tasaiseksi massaksi. 4. Lisää öljy vähitellen. Mausta kastike maun mukaan mineraalisuolalla ja mustapippurilla.

8 Kesäkurpitsahillo 1 ½ kg kesäkurpitsaa 500g vihreää omenaa ¾ dl Sitruunamehua 1-2 sitruunan kuori raastettuna hienoksi 1 kg hillosokeria 1tl inkivääriä 1 ruukku minttua 1. Pese ja paloittele kesäkurpitsa kuorineen 2. Kuori omenat, halkaise ja poista siemenkodat ja paloittele. 3. Laita kesäkurpitsa ja omena isoon kattilaan sitruunamehun kanssa, ja kuumenna n 5 minuuttia. 4. Lisää raastettu sitruunankuori ja keitä minuuttia, kunnes kesäkurpitsa ja omena ovat pehmeitä. 5. Lisää mintun lehdet ja soseuta kevyesti survimella tai sauvasekoittimella. Jätä hilloon sattumia maun mukaan. 6. Purkita hillo puhtaisiin purkkeihin piripintaan, sulje kannet ja jäähdytä. 7. Säilytä jääkaapissa

9 Kesäkurpitsakakku (pellillinen) 6dl kesäkurpitsaa raastettuna 2 sitruunan kuori 150g voita 4dl sokeria 6 kananmunaa 8dl gluteenitonta jauhoseosta 2tl leivinjauhetta 1tl vaniljasokeria Kuorrutus 200g valkosuklaata 4dl kermaa 200g maustamatonta tuorejuustoa ½ dl tomusokeria 2 rkl sitruunamehua 1. Raasta kesäkurpitsa hienoksi raasteeksi. 2. Pese sitruuna ja raasta ohut keltainen kuoriosa 3. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen välillä vatkaten. 4. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan 5. Lisää kesäkurpitsa, pistaasipähkinät ja sitruunankuori. Sekoita taikina tasaiseksi 6. Vuoraa syvä uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina pellille. 7. Paista uunin alatasossa n. 20 minuuttia kunnes kakku on kypsää. 8. Sulata paloiteltu valkosuklaa ja anna sen jäähtyä hetki. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto, sokeri ja sitruunamehu. Lisää valkosuklaa vaahtoon samalla sekoittaen. 9. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle ja koristele haluamallasi tavalla esim pistaasipähkinä rouheella tai kesäkurpitsan kukilla. Jos haluat tehdä kakkuvuoallisen, puolita taikinan ohje.

10 Kiiwi-pinaattismoothie 5 dl Pinaatinlehti 2 kpl Kiiwi 1 kpl Kurkku 1 kpl Appelsiini Appelsiinimehua maun mukaan 1. Kuori kiiwit ja appelsiini 2. Paloittele ainekset ja laita ne blenderiin tai tehosekoittimeen 3. Soseuta aineet tasaiseksi smoothieksi. Lisää tarvittaessa appelsiinimehua jos haluat smoothiesta nestemäisemmän.

11 Punaherukka-rahkapiirakka Pohja 100g voita 1dl sokeria 2 ½ dl vehnäjauhoja 1tl leivinjauhetta 1 kananmuna Täyte 200 g maitorahkaa 2 munaa 1 dl sokeria 1 rkl perunajauhoja 1 rkl vaniljasokeria 2 dl punaherukoita 1. Vaahdota voi ja sokeri, lisää joukkoon kananmuna 2. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. 3. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille 4. Sekoita täytteen aineet keskenään ja kaada piirakkapohjan päälle 5. Paista 175 asteisen uunin alatasolla n. 40 min.

12 Yrtti-juustosarvet 50 g margariinia tai voita 4 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta 1/2 tl suolaa 2 dl juustoraastetta 2 dl maitoa nippu basilikaa, timjamia ja mäkimeiramia/oreganoa 1. Nypi kulhossa murumaiseksi seokseksi rasva, vehnäjauhot, leivinjauhe, suola ja juustoraaste. 2. Lisää joukkoon maito, sekoita vain sen verran, että saat ainekset tasaisesti sekaisin. 3. Jaa taikina kahteen osaan. 4. Pyöritä taikinat palloiksi ja kaulitse ne pyöreiksi kiekoiksi. Leikkaa 6-8 sektoriin. 5. Pilko yrtit pieneksi ja sekoita juustoraasteen sekaan. 6. Laita pieni määrä yrtti-juustoseosta jokaisen sektorin leveinpään päähän, ja rullaa taikina leveästä päästä ohuempaan päähän sarven muotoiseksi. 7. Paista sarvia 225 asteisessa uunissa minuuttia

13 Pinaatti-feta pannukakku 8 dl punaista maitoa 2 dl vehnäjauhoja 1,5 dl ruisjauhoja 4 kpl kananmunia 1 tl suolaa ripaus pippuria 0,5 dl öljyä Pinaattia 200 g murennettua fetaa 1. Sekoita kaikki ainekset järjestyksessä ja anna taikinan vetäytyä puolisen tuntia. 2. Kaada sitten taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Halutessasi voit tässä vaiheessa lisätä pinnalle vielä tuoretta silputtua pinaattia ja murennettua fetaa. 3. Paista 225 asteessa puoli tuntia, tai kunnes pinta on kauniin värinen. Anna vetäytyä vielä hetki ennen leikkaamista ja tarjoilua.

14 Sitruuna yrtti-iiso keksit 3dl sokeria 250g voita 3 munaa 4dl vehnäjauhoja 2dl mantelijauhoja 2tl vaniljasokeria 1tl leivinjauhetta 2dl hienoksi silputtua yrtti-iisoa sitruunan kuorta sitruunamehua 1. Vatkaa voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi 2. Lisää munat yksitellen sokerivaahdon joukkoon hyvin vatkaten 3. Sekoita vehnäjauhot, mantelijauhot ja leivinjauhe keskenään ja lisää taikinaan 4. Hienonna yrtti-iiso. Lisää se taikinaan sitruunan kuoren ja sitruunamehun kanssa 5. Tee pieniä nokareita pellille ja paista n. 10 minuuttia 175 asteisessa uunissa. 6. Anna keksien jäähtyä pellillä ennen siirtoa, lämpiminä keksit murenevat helpommin.

15 Maustekurkut 1 kg pieniä avomaankurkkuja 6dl vettä 2dl sokeria 2rkl suolaa 1rkl kokonaisia maustepippureita 1 rkl sinapinsiemeniä 3dl väkiviinaetikkaa mustaherukanlehtiä maun mukaan 1. Pese kurkut huolellisesti. Pilko kurkut samankokoisiksi viipaleiksi Laita kurkut ja mustaherukanlehdet tiiviisti puhtaisiin purkkeihin. 2. Laita kattilaan vesi, sokeri, suola ja kuivamausteet. Keitä noin 10 minuuttia. 3. Lisää mukaan etikka ja kuumenna liemi kiehuvaksi. 4. Kaada kuuma liemi kurkkujen päälle. Tarkista, että kurkut ovat liemen peitossa. 5. Anna tekeytyä rauhassa jääkaapissa vähintään 2 viikon ajan. Säilytä maustekurkut viileässä.