KAHVIT JA SATOKALENTERI

Transkriptio

1 KAHVIT JA SATOKALENTERI

2 Uusien etikettiemme värit kertovat kahvin mausta ja paahtoasteesta. Näin sopivan kahvin valitseminen on entistä helpompaa. KAFFA-KLASSIKOT Kaffan klassikoilla on selkeät makuprofiilit, joihin moni on jo tottunut. Yksi tykkää vaaleasta, toinen tummasta paahdosta. Käytämme pelkästään tuoreita kahveja, joten maku voi hiukan elää sen mukaan, mistä pavut missäkin kuussa tulevat. Täydellinen laatu ja maku profiilin puitteissa ovat meille tärkeämpiä tavoitteita kuin aina tasan sama maku. Vilkaise suuntaa antava satokalenteri seuraavalta sivulta, niin pääset kärryille kahvien alkuperästä. PIENTILAKAHVIT Paahdamme pientilakahvit hellävaroen, jotta niiden omat ainutlaatuiset aromit pääsevät esiin. Paahtoasteen valitseminen on osa huolellista paahtamista. Osa kahveista näyttää parhaat puolensa tummana, osa vaaleana. Niinpä pientilakahvejamme määrittää paahtoasteen sijaan kolme hieman jännempää makuprofiilia. Seuraavan sivun satokalenteri kertoo, mitä makuja julkaistaan milloinkin. Jos teillä maistuu esimerkiksi etiopialainen kahvi, sen jälkeen seuraava Fruity & floral tulee Ruandasta. Light roast Medium roast Dark roast Fruity & floral Smooth & chocolatey Sweet & dark berries GO MORRON LIGHT ROAST 40 % Indonesia, Aceh (arabica) 40 % Etiopia, Limu (arabica) 20 % Kolumbia, Acevedo (arabica) Joinain aamuina on vain pakko saada toinenkin kupillinen, siksi matala hapokkuus. Reissumiehen puhelias kyytipoika. GO KVÄLL MEDIUM ROAST 50% Indonesia, Aceh (arabica) 25% Brasilia, Minas Gerais (arabica) 25% Guatemala, Huehuetenango (arabica) Menetä yöunet, ota Go kväll. Makea kahvi yllyttää skippaamaan jälkkärin. Liian hapokasta? Juu ei. TUMMA MONSUUNI DARK ROAST 100% Intia, Chikmagaluru (arabica) Tummista tummin, kahveista kummin, Indian Monsoon Malabar bim! Kaukomaiden mausteita ja poltettua sokeria. 200g KAYON MOUNTAIN FRUITY & FLORAL Natural processed Ethiopian Heirloom Ethiopia, Oromia Altitude: m Pehmeä ja samettinen. Voimakasta mansikkaa, pistaasia ja kermaisia vivahteita Jonna Korhonen Michael Jackson - Man in the mirror EL CABRO SMOOTH & CHOCOLATEY Dried on the tree Bourbon & Caturra Guatemala, Huehuetenango Altitude: m Täyteläinen ja tasapainoinen. Mieto hapokkuus, pehmeä suutuntuma. Vivahteissa viikunaa ja saksanpähkinää Antti Luukkonen Kate Bush - Hello Earth LAS TERRAZAS SWEET & DARK BERRIES Washed Bourbon & Caturra Guatemala, Huehuetenango Altitude: m Pehmeä ja pyöreä. Mieto hapokkuus. Vivahteissa ananasta, macadamiapähkinää ja makeaa keksiä Antti Luukkonen Kate Bush - Hello Earth

3 Kahviemme sadot ja toimitusajat ALKUPERÄMAA TAMMIKUU ETIOPIA HELMIKUU MAALISKUU KENIA GUATEMALA HUHTIKUU TOUKOKUU KESÄKUU HEINÄKUU INDONESIA BURUNDI UGANDA KOLUMBIA Fruity & floral INDONESIA FLY Smooth & chocolatey JOULUKUU MARRASKUU RUANDA LOKAKUU KOLUMBIA FLY BRASILIA SYYSKUU INTIA ELOKUU Sweet & dark berries Crop to Cup Natural Washed Pulped Natural Tuotekehitys Koti Cupping Toimisto Kahvila VILJELY KÄSINPOIMINTA PROSESSOINTI LAIVAUS PAAHTAMINEN TEA SUCKS! UUTTO KOKEMUS

4 SESONKIKAHVIT MEDIUM ROAST TALVI KAHVI Paahdettu Rööperissä. TALVIKAHVI 50% Guatemala, Huehuetenango (arabica) 50 % Uganda, Mt. Rwenzori (arabica) Paahdoimme kaamokselle oman pehmeän kahvin, tumman kuin talvi-ilta, selkeän kuin talven valo. Maista talvipäivän rauha kupillisessa tummaa Talvikahvia. Täyteläinen ja tasapainoisen harmoninen kahvi, jonka runsas maku lämmittää pitkään. Viikuna- ja kaneliaromit täydentävät uljaasti tummasuklaista paahteisuutta.

5 SESONKIKAHVIT MEDIUM ROAST JOULUKAHVI 50% Brazil, Minas Gerais, Pinha (arabica) 40% Ethiopia, Limu, Haider Abamecha (arabica) 10% Ethiopia, Gidey (arabica) Tänä vuonna tuomme sinulle parannellun version Kaffan jouluklassikosta. Uutuutena Joulukahvissa on mukana ripaus etiopialaista natural-prosessoitua kahvia, joka nostaa joulun uudelle tasolle. Vivahteista löydät pehmeää maitosuklaata, miellyttävää hasselpähkinää ja mehukasta kypsää mansikkaa. Joulu ei ole ikinä maistunut näin hyvältä. Maista ja nauti.

6 PIENTILAKAHVIT FRUITY & FLORAL KAYON MOUNTAIN FRUITY & FLORAL Natural processed Ethiopian Heirloom Ethiopia, Oromia Altitude: m Mieto hapokkuus. Mausta löytyy mustikkaa ja aprikoosia. Puhdas ja silkkinen suutuntuma. PAAHDETTU/ROSTAT PARASTA ENNEN/BÄST FÖRE PAAHTAJA/ROSTARE PAAHTAESSA SOI/MUSIK FÖR BÖNOR KAYON MOUNTAIN NATURAL 100% Ethiopia, Oromia VARIETALS: Heirloom PROCESSING: Natural ALTITUDE: m Mieto hapokkuus. Mausta löytyy mustikkaa ja aprikoosia. Puhdas ja silkkinen suutuntuma.

7 PIENTILAKAHVIT SMOOTH & CHOCOLATEY Guatemala El Cabro on Kaffa Handshake -kahvi, jonka paahtajamme on käynyt paikan päällä valitsemassa ja EL CABRO SMOOTH & CHOCOLATEY Dried on the tree Bourbon & Caturra Guatemala, Huehuetenango Altitude: m Täyteläinen ja tasapainoinen. Mieto hapokkuus, pehmeä suutuntuma. Vivahteissa viikunaa ja saksanpähkinää. EL CABRO 100% Guatemala, Huehuetenango VARIETALS: Bourbon & Caturra PROCESSING: Dried on the tree, ALTITUDE: m Täyteläinen ja tasapainoinen. Mieto hapokkuus, pehmeä suutuntuma. Vivahteissa viikunaa ja saksanpähkinää. Tämän kahvin erikoislaatuisuus saadaan aikaan jo kahviviljelmällä, sadon käsittelyvaiheessa. Kahvimarjat jätetään pensaisiin kuivumaan, jonka jälkeen marjat poimitaan ja niiden hedelmäliha poistetaan. Tämän kuivatusmetodin ansiosta voit löytää kahvista mehevää hillomaisuutta.

8 PIENTILAKAHVIT SWEET & DARK BERRIES Guatemala Las Terrazas on Kaffa Handshake -kahvi, jonka paahtajamme on käynyt paikan päällä valitsemassa ja LAS TERRAZAS SWEET & DARK BERRIES Washed Bourbon & Caturra Guatemala, Huehuetenango Altitude: m Pehmeä ja pyöreä. Mieto hapokkuus. Vivahteissa ananasta, macadamiapähkinää ja makeaa keksiä. LAS TERRAZAS 100% Guatemala, Huehuetenango VARIETALS: Bourbon & Caturra PROCESSING: Washed, ALTITUDE: m Pehmeä ja pyöreä. Mieto hapokkuus. Vivahteissa ananasta, macadamiapähkinää ja makeaa keksiä. Viljelmä sijaitsee Huehuetenangon vuoristoalueella muutaman kilometrin päässä Finca La Bolsa -tilalta, jossa kahvit myös prosessoidaan. Tilan omistaa Vides 58 Coffee, jonka toimitusjohtaja Renardo Ovalle on kahvinviljelijä kolmannessa polvessa. Las Terrazasin aromipuhtaus on peräisin kasvuolosuhteista korkealla vuoristossa sekä prosessoinnin laadun tinkimättömyydestä.

9 PIENTILAKAHVIT SWEET & DARK BERRIES TANO NDOGO AA SWEET & DARK BERRIES Kenya, Kiambu County, Gitwe, Tano Ndogo Washed SL28 & SL34 Altitude: 1850m Kirkas ja tasapainoinen. Omenainen hapokkuus ja tanniininen jälkimaku. Vivahteissa karpaloa ja vaniljaa Jonna Korhonen Solange - Cranes in the sky TANO NDOGO AA 100% Kenya, Kiambu County, Gitwe, Tano Ndogo VARIETALS: SL28 & SL34 PROCESSING: Washed ALTITUDE: 1850m Violettia hedelmää, sitruunaruohoa ja hibiskusta.

10 PIENTILAKAHVIT SWEET & DARK BERRIES KARINDUNDU AB SWEET & DARK BERRIES Washed SL28, Ruiru 11 Kenya, Nyeri, Karatina Altitude: 1850m Punaherukkaa, raparperia, voita ja nougat ta Alan Grosvenor Refused - The Shape of Punk To Come KARINDUNDU AB 100% Kenya, Nyeri, Karatina VARIETALS: SL28, Ruiru 11 PROCESSING: Washed ALTITUDE: 1800m Punaherukkaa, raparperia, voita ja nougat ta.

11 PIENTILAKAHVIT FRUITY & FLORAL NANO CHALLA FRUITY & FLORAL Washed Heirloom Ethiopia, Agaro, Jimma Zone, Oromia, Nano Challa cooperative Altitude: m Bergamottia, ruusunmarjaa, vaniljaa ja punaisia marjoja Jonna Korhonen Solange - Cranes in the sky NANO CHALLA 100% Ethiopia, Agaro, Jimma Zone, Oromia, Nano Challa cooperative VARIETALS: Heirloom PROCESSING: Washed ALTITUDE: m Bergamottia, ruusunmarjaa, vaniljaa ja punaisia marjoja.

12 PIENTILAKAHVIT SWEET & DARK BERRIES EL MOLINO SWEET & DARK BERRIES Washed (dry fer.) Caturra & Colombia Colombia, Andes, Santa Ines, Mateo Marlunda Altitude: 1900m Ruskeaa sokeria, todella puhdas hapokkuus. Miellyttävää tamarindia ja punaisia marjoja Michael Akins Solange - Cranes in the sky EL MOLINO 100% Colombia, Andes, Santa Ines, Mateo Marlunda VARIETALS: Caturra & Colombia PROCESSING: Hand picked, Washed Dry fermenting process: hours dry fermentation Dried on raised green house beds. ALTITUDE: 1900m Ruskeaa sokeria, todella puhdas hapokkuus. Miellyttävää tamarindia ja punaisia marjoja.

13 PIENTILAKAHVIT SWEET & DARK BERRIES EL EDEN SWEET & DARK BERRIES Washed (wet fer.) Caturra & Colombia Colombia, Andes, Santa Ines, Jaime Castellanos Altitude: 2000m Violetteja marjoja, ruskeaa sokeria, tamarindia ja keltaista luumarjaa. EL EDEN 100% Colombia, Andes, Santa Ines, Jaime Castellanos VARIETALS: Caturra & Colombia PROCESSING: Hand picked, Washed Special wet fermenting process: 3 day fermentation, 1 day fermented with water, drained, added new cherries and repeated for 3 days. Dried on raised green house beds. ALTITUDE: 2000m Violetteja marjoja, ruskeaa sokeria, tamarindia ja keltaista luumarjaa.

14 KAFFA-KLASSIKOT LIGHT ROAST TAUKO LIGHT ROAST 60% Etiopia, Limu (arabica) 20% Guatemala, Huehuetenango (arabica) 20% Kolumbia, Acevedo (arabica) Kahvimaailman jeesmies ja kaikkien kaveri. Keskitäyteläinen, mukavan hapokas ja sopivasti lihava. Have a break, have a Tauko. TAUKO 60% Etiopia, Limu (arabica) 20% Guatemala, Huehuetenango (arabica) 20% Kolumbia, Acevedo (arabica) Kahvimaailman jeesmies ja kaikkien kaveri. Keskitäyteläinen, mukavan hapokas ja sopivasti lihava. Have a break, have a Tauko. Orkesteria johtaa kukkainen ja hedelmäinen, kevyen hapokas Etiopia. Tasapainosta ja synergiasta vastaa pyöreä ja makea Guatemala. Trion täydentää Kolumbia, joka antaa makuprofiilille perinteisen kahvin voimaa.

15 KAFFA-KLASSIKOT LIGHT ROAST GO MORRON LIGHT ROAST 40 % Indonesia, Aceh (arabica) 40 % Etiopia, Limu (arabica) 20 % Kolumbia, Acevedo (arabica) Joinain aamuina on vain pakko saada toinenkin kupillinen, siksi matala hapokkuus. Reissumiehen puhelias kyytipoika. GO MORRON 40 % Indonesia, Aceh (arabica) 40 % Etiopia, Limu (arabica) 20 % Kolumbia, Acevedo (arabica) Joinain aamuina on vain pakko saada toinenkin kupillinen, siksi matala hapokkuus. Reissumiehen puhelias kyytipoika. Kolme kuuluisaa kahvin alkuperämaata kauniissa harmoniassa. Etiopia tuo makuun kukkaisuutta ja ripauksen hapokkuutta, Indonesia monimuotoista maanläheisyyttä. Koko komeuden täydentää Kolumbian leveä makeus.

16 KAFFA-KLASSIKOT MEDIUM ROAST LEMPEÄ VOIMA MEDIUM ROAST 70 % Kolumbia, Acevedo (arabica) 30 % Uganda, Mt. Rwenzori (arabica) Lempeää vääntöä ilman käryä. Suklaata ja samettia. Mustana tai maidolla. Kymmenen pehmeää punnerrusta? Milloin vain. LEMPEÄ VOIMA 70 % Kolumbia, Acevedo (arabica) 30 % Uganda, Mt. Rwenzori (arabica) Lempeää vääntöä ilman käryä. Suklaata ja samettia. Mustana tai maidolla. Kymmenen pehmeää punnerrusta? Milloin vain. Voimakasta ja täyteläistä kolumbialaista tamarindia ja ihanaa sokerimaista makeutta. Paahdettu tummaksi, mutta ei poltettu kitkeräksi. Lisänä ugandalaista pirteyttä ja luonnollista täyteläisyyttä. Lempeä Voima on helposti juotavaa ja hiton hyvää kahvia.

17 KAFFA-KLASSIKOT MEDIUM ROAST GO KVÄLL MEDIUM ROAST 50% Indonesia, Aceh (arabica) 25% Brasilia, Minas Gerais (arabica) 25% Guatemala, Huehuetenango (arabica) Menetä yöunet, ota Go kväll. Makea kahvi yllyttää skippaamaan jälkkärin. Liian hapokasta? Juu ei. GO KVÄLL 50% Indonesia, Aceh (arabica) 25% Brasilia, Minas Gerais (arabica) 25% Guatemala, Huehuetenango (arabica) Menetä yöunet, ota Go kväll. Makea kahvi yllyttää skippaa maan jälkkärin. Liian hapokasta? Juu ei. Jos olisit maanläheinen ja täyteläinen Indonesia, kenen seuraan hakeutuisit? No, tietenkin voimakkaan makean ja tumman hedelmäisen Guatemalan ja Brasilian. Kokonaisuus on jännittävä, rohkea ja kohteliaan hapokas. Enemmän kuin osiensa summa.

18 KAFFA-KLASSIKOT DARK ROAST HERRA KORPPI DARK ROAST 50 % Kolumbia, Acevedo (arabica) 50 % Uganda, Mt. Rwenzori (arabica) On vielä kylmä ja pimeää. Musta väkevä rääkäisy rikkoo hiljaisuuden. Olitko se sinä? Vai Herra Korppi? Ilmassa tuoksuu raaka kaakao. HERRA KORPPI 50 % Kolumbia, Acevedo (arabica) 50 % Uganda, Mt. Rwenzori (arabica) On vielä kylmä ja pimeää. Musta väkevä rääkäisy rikkoo hiljaisuu den. Olitko se sinä? Vai Herra Korppi? Ilmassa tuoksuu raaka kaakao. Kolumbialaista mustaa kultaa ja funkisti paahdettua ugandalaista papua nivottuna kauniisti yhteen. Herra Korpissa on potkua ja syvyyttä, makeutta ja täyteläisyyttä samassa paketissa.

19 KAFFA-KLASSIKOT DARK ROAST TUMMA MONSUUNI DARK ROAST 100% Intia, Chikmagaluru (arabica) Tummista tummin, kahveista kummin, Indian Monsoon Malabar bim! Kaukomaiden mausteita ja poltettua sokeria. 200g TUMMA MONSUUNI 100% Intia, Chikmagaluru (arabica) Tummista tummin, kahveista kummin, Indian Monsoon Malabar bim! Kaukomaiden mausteita ja poltettua sokeria. Silkkaa pelkkää Intiaa. Intensiivisin, maanläheisin ja järisyttävin kupillinen, jonka koskaan tulet juomaan. Vihaa tai rakasta, maidolla tai ilman.

20 KAFFA-KLASSIKOT MEDIUM ROAST ESPRESSO LATTE MEDIUM ROAST 50 % Brasilia, Minas Gerais (arabica) 35 % Indonesia, Aceh (arabica) 15 % Intia, Chikmagaluru (robusta) Jos maitopurkkisi pitäisi valita yksi kahvi mukaan autiosaarelle. Aina voimakas, aina pähkinää. Latteuksien sijaan skarppia lattea. ESPRESSO LATTE 50 % Brasilia, Minas Gerais (arabica) 35 % Indonesia, Aceh (arabica) 15 % Intia, Chikmagaluru (robusta) Jos maitopurkkisi pitäisi valita yksi kahvi mukaan autiosaarelle. Aina voimakas, aina pähkinää. Latteuksien sijaan skarppia lattea. Indonesialainen monimuotoisuus ja yllättävä hapokkuus, vastavoimana brasilialainen pähkinäinen makeus. Soppa on valmis, kun mukaan heitetään ripaus voimakasta, tupakkamaista robustaa, jonka aistii jopa läpi maidon.

21 KAFFA-KLASSIKOT MEDIUM ROAST ESPRESSO BARABICA MEDIUM ROAST 50 % Kolumbia, Acevedo (arabica) 50 % Guatemala Huehuetenango (arabica) Sata prossaa arabicaa bara arabica. Potkii viikset ojennukseen, mutta sävykkäästi toki! Vähän kuin jalo arabialainen ori. ESPRESSO BARABICA 50 % Kolumbia, Acevedo (arabica) 50 % Guatemala, Huehuetenango (arabica) Sata prossaa arabicaa bara arabica. Potkii viikset ojennukseen, mutta sävykkäästi toki! Vähän kuin jalo arabialainen ori. Puolet kolumbialaista luumua ja taatelia sekä sokerimaista makeutta, puolet guatemalalaista suklaata ja kuivaa hapokkuutta. Niistä on hyvä kahvi tehty.

22 KAFFA-KLASSIKOT DARK ROAST ESPRESSO INFERNO DARK ROAST 15 % Brasilia, Minas Gerais (arabica) 15 % Indonesia, Aceh (arabica) 70 % Intia, Chikmagaluru (robusta) Diskoa, infernoa, asfalttia, kumia, burn, baby burn! Arabicaa/ Robustaa suhteessa 30/70 eli riivattu presso tai robusti latte. ESPRESSO INFERNO 15 % Brasilia, Minas Gerais (arabica) 15 % Indonesia, Aceh (arabica) 70 % Intia, Chikmagaluru (robusta) Diskoa, infernoa, asfalttia, kumia, burn, baby burn! Arabicaa/Robustaa suhteessa 30/70 eli riivattu presso tai robusti latte. Seitsemän osaa rouheaa robustaa, kolme osaa maanläheistä Indonesiaaa ja pähkinäistä Brasiliaa. Paahto on tummaa, niin tummaa, että maku puskee läpi makeimmankin höyrytetyn maidon.