CATERINGKOKKI 503 Virallinen kilpailutehtävä EI JULKAISTAVAKSI
Tiistai 24.4.2012 Aika klo 8:00-12:00 Finaalitehtävä 1 Vitriinituotteiden valmistus Tehtävänä on valmistaa vitriinituotteita henkilöstöravintolan kahvion vitriiniin. Valmistettavana on lohivoileipiä raakapakastepullista 3 lajia tuotteita kääretorttuleivoksia LOHIVOILEIPÄ Lohivoileipiä valmistetaan 30 kpl annetun annoskortin mukaisesti. RAAKAPAKASTEPULLA Raakapakastepullista valmistetaan 3 erilaista tuotetta, kutakin 10 kpl annetun raaka-ainekorin pohjalta. KÄÄRETORTTULEIVOS Kääretorttuleivoksia valmistetaan 30 kpl annetun annoskortin mukaisesti. Tehtävänä on lisäksi kirjoittaa vitriinituotteista tuotekortit, joista selviää käytetyt raaka-aineet ja soveltuvuus erityisruokavalioihin.
ANNOS: 17.1.2012 LOHIRUISLEIPÄ RAAKA-AINE MÄÄRÄ VALMISTUS Ruiskolmioleipä 1/2 kpl Oivariini, laktoositon 1 rkl 15 g Voitele leipä. Salaatinlehti 1 kpl 10 g Päällystä kuvan mukaisesti. Kananmuna 4 viip. 25 g Kylmäsavulohi 2 viip. 60 g Punasipuli 4 viip. 5 g Limeviipale 2 kpl 20 g Tilli 3 g Esillelaitto: Säilyvyys: 24 H
Tiistai 24.4.2012 Aika klo 8:00-12:00 Finaalitehtävä 1 Kilpailijoille on varattu keittiöön seuraavat raaka-aineet Raaka-aine Ruiskolmioleipä Oivariini, laktoositon Salaatinlehti Kananmuna, kypsä ja tuore Kylmäsavulohi, viipale Punasipuli Lime Tilli Raakapakastepulla Marmeladi, paistonkestävä omena-, appelsiini- ja vadelma- Vaniljakreemijauhe Vaniljarahka Mandariini, säilyke Raesokeri, tomusokeri Voi Kaneli Kuohukerma Sokeri Fariinisokeri Mantelilastu Kiivi Kääretorttuviipale Määrä
KÄÄRETORTTULEIVOS RAAKA-AINE MÄÄRÄ VALMISTUSOHJE Kääretorttuviipale 30 kpl Kinuski: Mittaa kattilaan kerma ja kuohukerma 4 dl sokerit. fariinisokeri 2 dl Keitä seosta kunnes se sokeri 2 dl sakenee. Päällystä kääretorttuviipa- Viimeistely: leet kinuskilla. kuohukerma 4 dl Viimeistele kuvan kiivi mukaisesti. mantelilastu KUVA Cateringkokki 503 ( ei nettiin))
Tiistai 24.4.2012 Aika klo 13:00-15:00 Finaalitehtävä 2 Ohjeiden suunnittelu ja muuntaminen annettuihin tehtäviin. Tutustu keskiviikkona toteutettavan finaalitehtävän 3 ohjeisiin: A. muunna reseptit tehtävän 3 mukaisille ruokailijamäärille B. suunnittele ja kirjaa annettuihin resepteihin työmenetelmät C. tee kattava työsuunnitelma D. tee ajoitus E. kirjoita finaalitehtävä 3 ruokalista käsin annetuille pohjille sekä suomeksi että englanniksi. Lisäksi teille tulee yllätystehtävä, joka toteutetaan ohjeen mukaan. Tehtävä annetaan keskiviikkona kilpailutehtävän aloittamisen yhteydessä
Keskiviikko 25.4.2012 Aika klo 12:45-17:00 Finaalitehtävä 3 Henkilöstöravintolan edustuspäivällinen Jyväskylän ammattiopiston henkilöstöravintolassa tarjottava edustuspäivällinen valmistetaan resepteissä oleville henkilömäärille. Päivällinen tarjoillaan 4:lle kuntayhtymän työssäoppimisen yhteistyökumppanille ja loput pakataan lähetettäväksi toiseen pisteeseen. Alkuruokana on suppilovahverokeitto. Pääruokana on mantelilohi, sitruunakastike, yrttiperunalisäke sekä lämmin kasvislisäke. Jälkiruokana on mustaherukkaherkku. Toteuttakaa henkilöstöravintolan edustuspäivällinen tiistaina tekemienne suunnitelmien mukaisesti. Annostelkaa malliannokset päivällisen ruokalajeista tuomareille arviointia varten 3 kpl sekä malliannos yleisön nähtäville (1 kpl). Tarjoilkaa päivällinen 4:lle vieraalle tarjoilijoiden kilpailualueella ( pöytä on valmiiksi katettu kilpailuavustajien toimesta). Varautukaa esittelemään oma annoksenne vieraille. Loput pääruoasta jäähdytetään ja merkitään annettavien ohjeiden mukaisesti.
Työskentely keittiössä tapahtuu porrastetusti alla olevan aikataulun mukaan. Kilpailuparin numero Koko työaika Annokset, asiakaspalvelu ja ruokien pakkaaminen Keittiö kunnossa 1 pari 13:00-16:30 15:30-16:05 16.30 2 pari 13:00-16:30 15:30-16:05 16.30 3 pari 13:10-16:40 15:40-16:15 16.40 4 pari 13:10-16:40 15:40-16.15 16.40 5 pari 13:20-16:50 15:50-16.25 16.50 6 pari 13:20-16:50 15:50-16.25 16.50 7 pari 13:30-17:00 16:00-16.35 17.00 8 pari 13:30-17:00 16:00-16.35 17.00 9 pari 13:30-17:00 16:00-16.35 17.00 Kilpailuavustajat huolehtivat jäähdytetyn ruoan pakkaamisesta.. Keittiön on oltava siisti, kun työskentely lopetetaan.
Keskiviikko 25.4.2012 Aika klo 15:40 alkaen Finaalitehtävä 4 Asiakaspalvelu Tehtävänä on tarjoilla 4:lle asiakkaalle päivällinen. Toinen kilpailijaparista hoitaa asiakaspalvelun ja toinen jatkaa keittiössä tehden ruoka-annokset. Asiakaspalvelun hoitava kilpailija arvotaan. Kilpailijaparille on varattu ja katettu pöytä, johon asiakkaat ohjataan. Kilpailijaparille on varattu myös ruokajuoma, jonka kilpailija tarjoilee. Kilpailija esittelee ruokalistan vieraille. Kilpailija palvelee asiakkaat ruokalistan mukaisesti.
Keskiviikko 25.4.2012 Aika klo 12:45-17:00 Finaalitehtävä 3 Kilpailijoille on varattu keittiöön seuraavat raaka-aineet Raaka-aine Kirjolohifile, annospala Voi Kuohukerma Rahka Luonnon jogurtti Vaahtoutuva vaniljakastike Ruokaöljy Pesty peruna Porkkana Palsternakka Selleri Sipuli Punasipuli Paprika Parsakaali Kukkakaali Papu, pitkä, pakaste Sitruuna Mustaherukka, pakaste Basilika, tuore Vesikrassi, tuore Persilja, tuore Tilli, tuore Määrä
Vehnäjauho Kaurahiutale Fariinisokeri Sinappi Mantelilastu Kalaliemi, Kala Demi-Glace Kuivattu suppilovahvero Kurkuma Keittiön perusmausteet
Keskiviikko 25.4.2012 Aika klo 12:45-17:00 Finaalitehtävä 3 Yllätystehtävä: Valmista ruis-perunatankoja annetun ohjeen mukaan suppilovahverokeiton kanssa tarjottavaksi lisäkkeeksi.
Torstai 26.4.2012 Aika klo 8:15-11:00 Finaalitehtävä 5 5.1 Kirjallinen tehtävä erityisruokavalioista aika 45 min 5.2 Tunnistamistehtävä elintarvikkeista aika 30 min 5.3 Kirjallinen tehtävä kestävästä kehityksestä aika 30 min 5.4 Kirjallinen tehtävä työturvallisuudesta aika 30 min