SNACKS TUOTTEIDEN RESEPTIT Kurssiralli 2010 www.leipurin.com Leipurin Oy Leipomoteollisuus PL 40 (Kutojantie 4), 02630 Espoo Puh. (09) 52170 Fax. (09) 521 2121
Snacksit 34
MUFFIN BASE SAVOURY Laktoositon jauhoseos suolaisten muffinssien leivontaan. Tuotenumero: Ainekset: Vehnäjauho, kananmunajauhe, nostatusaineet E450, E500, E341, dekstroosi, maltodekstriini, suola, sakeuttamisaine E415. Allergiaa aiheuttavat ainekset: Kananmuna, vehnä. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1390 kj, proteiinia 12,4 g, hiilihydraattia 62,6 g (josta sokereita 2,3 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 3,1 g (josta tyydyttyneitä 1 g), ravintokuitua 3 g, natriumia 1,6 g. Pakkaus: 25 kg:n paperisäkki, 30 säkkiä lavalla. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä 9 kuukautta valmistuspäivästä avaamattomassa pakkauksessa. Alkuperämaa: Saksa Valmistaja: Ireks GmbH SUOLAINEN MUFFINSSI 10.000 g Muffi n Base Savoury Ireks 3.000 g Leipurin Rypsiöljy 9.500 g vesi 22.500 g Taikinan sekoitus: n. 3 minuuttia (Hobart, lapavatkain) Lisää haluamasi täyte sekoituksen lopussa. Esim. 200-300 g salamia, kinkkukuutioita tms. per kilo taiki- namassaa. Snacksit 35
Snacksit JUUSTO-SNACKS 500 g Maissitärkkelys 9.500 g Leipurin Vehnäjauho 200 g suola 1.000 g hiiva 3.000 g vesi 200 g Kidesokeri 390 1.000 g Leipurin Egg Long Life 2.500 g Leipurin Taikina TT 200 g Soffi no Ireks 18.100 g Täyte: 2.790 g Rudin Filling Juusto 5.040 g vesi 1.170 g Gouda/Edam -juustoraaste 9.000 g Sekoitusaika: 3+10 minuuttia (spiraali). Taikinan lämpö: +26 C. Taikinan lepo: 10 minuuttia. Nostatus: 60 minuuttia +34 C:ssa (rh 78 %). Paisto: 230 C:ssa 12 minuuttia. Rudin Filling Juusto Maustettu jauhe juustotäytteiden valmistukseen. Tuotenumero: Ainekset: Muunnettu perunatärkkelys, rasvajauhe (palmuöljy, glukoosisiirappi, maitojohdos), maitojauhe (herajauhe, rasvaton maitojauhe), arominvahvenne E621, tärkkelys (vehnä), kasviproteiini (hydrolysoitu soija), kananmunajauhe (kananmunanvalkuaisjauhe, kananmunajauhe), suola, vehnäkuitu, stabilointiaineet E415, E412, mausteet. Allergiaa aiheuttavat ainekset: Kananmuna, maito, soija ja vehnä. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1901 kj, proteiinia 8,1 g, hiilihydraattia 54,1 g (josta laktoosia 14,5 g), rasvaa 22,5 g (josta tyydyttyneitä 12,2 g), ravintokuitua 1,8 g, natriumia 2,2 g. Pakkaus: 20 kg:n säkki. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä 12 kuukautta valmistuspäivästä avaamattomassa pakkauksessa. Alkuperämaa: Hollanti Valmistaja: Ruitenberg Ingredients B.V. 36
Rudin Filling TexMex Maustettu täytejauheseos fajitas- ja chili-tyyppisten täytteiden valmistukseen. Tuotenumero: Ainekset: Muunnettu perunatärkkelys, kasvissekoitus (tomaatti, paprika, sipuli), glukoosisiirappijauhe, tärkkelys (vehnä), suola, kananmunajauhe (keltuaisja valkuaisjauhe), vehnäkuitu, yrtit, kasviproteiini (hydrolysoitu), stabilointiaineet E415, E412, aromit (mm. lihaliemen aromi), luontaiset aromit, dekstroosi, mausteet (mm. korianteri), paprikauute, valkosipulijauhe. Allergiaa aiheuttavat ainekset: Kananmuna ja vehnä. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1417 kj, proteiinia 7 g, hiilihydraattia 71 g (josta sokereita 21,5 g, josta laktoosia 0 g), rasvaa 1,5 g (josta tyydyttyneitä 0,4 g), ravintokuitua 6,5 g, natriumia 0,0029 g. Pakkaus: 20 kg:n säkki. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä 12 kuukautta valmistuspäivästä avaamattomassa pakkauksessa. Alkuperämaa: Hollanti Valmistaja: Ruitenberg Ingredients B.V. MEXICAN-SNACKS 500 g Maissitärkkelys 9.500 g Leipurin Vehnäjauho 200 g suola 1.000 g hiiva 3.000 g vesi 200 g Kidesokeri 390 1.000 g Leipurin Egg Long Life 2.500 g Leipurin Taikina TT 200 g Soffi no Ireks 18.100 g Täyte: 1.250 g Rudin Filling TexMex 3.000 g vesi 1.900 g paprikasekoitus 3.325 g broilerkuutio, kypsennetty 9.475 g Sekoitusaika: 3+10 minuuttia (spiraali). Taikinan lämpö: +26 C. Taikinan lepo: 10 minuuttia. Nostatus: 60 minuuttia +34 C:ssa (rh 78 %). Paisto: 230 C:ssa 12 minuuttia. Snacksit 37
Snacksit SEKOITETTU LEHTITAIKINA 1.000 g Leipurin Vehnäjauho 600 g vesi 10 g suola 800 g Wienna V kaulintamargariini 2.410 g Taikinan sekoitus: 1+2 minuuttia. Kaulaus: 3x3 Uloskaulaus: 4,5 mm Raakapaino: 80 g, josta täytteen osuus 45 g Kaulaa taikina 15 cm leveäksi matoksi. Vedä siipipyörällä rei itysura pituussuunnassa mattoon. Lisää täytettä n. 3 cm:n leveydeltä siipipyörän jäljen viereen. Sivele kananmunaa täytteen puoleiseen reunaan n. 1 cm leveydeltä liimaksi. Taita taikinamatto täytteen yli niin, että rei itys jää päälle. Liimaa taikinamaton reuna kananmunalla ja vedä reuna kertaalleen siipipyörällä. QUICHEXPRESS Täytejauhe suolaisten täytteiden valmistukseen. Tuotenumero: Ainekset: Vehnätärkkelys, tärkkelys, kasviöljy, kananmunajauhe, herajauhe, glukoosisiirappi, nostatusaineet E450, E500, emulgointiaineet E471, E322, suola, maitoproteiini. Allergiaa aiheuttavat ainekset: Kananmuna, maito ja vehnä. Ravintoarvo/100 g: Energiaa 1944 kj, proteiinia 6,9 g, hiilihydraattia 62,5 g (josta sokereita 9,2 g, josta laktoosia 7,9 g), rasvaa 20,4 g (josta tyydyttyneitä 6,8 g), ravintokuitua 0 g, natriumia 0,7282 g. Pakkaus: 10 kg:n paperisäkki, PE-sisäpussi. Säilyvyys: Kuivassa ja viileässä 12 kuukautta valmistuspäivästä. Alkuperämaa: Hollanti Valmistaja: Zeelandia International b.v., Hollanti 38
QUICHEXPRESS-perusmassa SAVUKINKKUTÄYTE KASVISTÄYTE 1.000 g Quichexpress Zeelandia 1.500 g 1. vesi (n. 20 C) 500 g 2. vesi (n. 20 C) 3.000 g Sekoitus: lapasekoittajalla 1-nopeudella vesi kahdessa erässä sekoittaen kunnes massa on tasalaatuisesti sekaisin. 2.000 g Quichexpress-perusmassa 600 g savukinkkusuikale 300 g juustoraaste 200 g purjosipuli 3 g mustapippuri 3.103 g Pinnalle: 340 g Leipurin Egg Long Life 1.020 g Gouda/Edam juustoraaste Paista 225 C:ssa 18 minuuttia ilman höyryä. 2.000 g Quichexpress-perusmassa 400 g aurinkokuivattu tomaattisuikale 500 g juustoraaste Mozzarella 200 g oliivisiivut 3 g mustapippuri 1 g chili 5 g suola 3.109 g Pinnalle: 340 g Leipurin Egg Long Life 340 g Maissirouhe Zeelandia Paista 225 C:ssa 18 minuuttia ilman höyryä. Snacksit 39
Snacks-reseptien ravintoarvot Laskennallinen ravintoarvo/100 g (suluissa mainittu raakapaino, ravintoarvoissa käytetty 10-15 %:n paistohävikkiä) Raaka-ainekustannukset laskennallisia. Energiaa (kj) Energiaa (kcal) Proteiinia (g) Hiilihydraattia (g)...josta sokereita (g)...laktoosia (g) Rasvaa (g)...josta tyydyttyneitä (g) Ravintokuitua (g) Natriumia (g) Raaka-ainekust. /kpl Suolainen Muffinssi-massa Ireks /kg 1307 311 6,5 32,7 1,2 0,0 17,3 2,0 2,0 0,837 1,539 Snacksit Juusto-Snacks (á 60 g) 1299 309 8,2 37,5 * 1,8 14,0 5,9 3,0 0,722 0,093 Mexican-Snacks (á 60 g) 1135 270 9,3 34,5 2,4 0,0 10,5 3,6 3,2 0,411 0,137 Voitaikina Zeelandia /kg 1734 413 5,3 30,8 0,0 0,0 30,3 13,7 2,4 0,385 2,046 Savukinkkupasteija (á 35+45+20 g) 1188 283 10,1 18,1 1,1 0,9 19,0 8,5 0,9 0,435 0,253 Kasvispasteija (á 35+45+10 g) 1166 278 5,8 24,7 1,7 0,9 17,5 7,7 1,3 0,410 0,296 40