RUOKA- JA LEIVONTAOHJEITA ALLERGISILLE

Leila Paloharju RUOKA- JA LEIVONTAOHJEITA ALLERGISILLE MM. KANANMUNA, TOMAATTI, PÄHKINÄ, SUKLAA, KALA JA LAKTOOSI ALLERGISILLE

Sisällysluettelo LEIVONTAOHJEITA 4 VÄLIPALA PIZZAT 4 PIZZA 4 TORTILLAT 5 JUUSTOSARVET 5 MUNKIT 6 SOKERIKAKKU ilman munia 6 VADELMATORTTU 7 KARVIAISMARJAPIIRAKKA 7 PIKKULEIVÄT 8 VADELMAPIIRAKKA 8 MAUSTEKAKKU 8 PULLATAIKINA ilman munaa 9 PIKKUPULLAT 9 KAURARIESKA 10 KUHNUKKI tai omenapiirakka 10 MUSTIKKATORTTU 10 PIPARKAKUT 11 MUSTIKKAPIIRAKKA MIKROSSA 11 KOOKOSUNELMAT 11 SIIRAPPILEIVÄT 12 INKIVÄÄRIVIIPALEET 12 KOOKOSMUROKEKSIT 12 KAHVIKAKKU 13 RUNEBERINTORTUT 13 NOPEAT LEIVOKSET (RUNEBERIN TORTUT) TAI PIIRAKKA 13 NOPEAT VIINERIT 14 VESIRINKILÄT 14 VALKOSIPULILEIPÄ 15 RUOKAOHJEITA 16 LIHAPYÖRYKÄT 16 SUIKALELIHAKASTIKE 16 MAKARONILAATIKKO 16 SPAGETTIKASTIKE 17 SYKSYINEN LIHAPATA 17 Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 2

PORKKANAJAUHELIHAKASTIKE 17 KIINALAINEN PATA 18 LIHAKÄÄRYLEET 18 PERUNASALAATTI 19 VALKOSIPULIPERUNAT 19 HERKKULASAGNE 19 PORSAAN SISÄFILE PAISTOPUSSISSA 20 LIHAVARTAAT 20 RISOTTO 21 MERIMIESPIHVIT 21 KEISARINKEITTO 22 LIHAKAALILAATIKKO 22 PASTAKASTIKE 22 JÄLKIRUOKIA 23 BANAANIJÄÄTELÖ (jäätelön korvike) 23 MUSTAHERUKKAKIISSELI 23 VATKATTU APRIKOOSIJÄLKIRUOKA 23 PAISTETUT OMENAT 23 PIIMÄLETUT 24 Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 3

LEIVONTAOHJEITA VÄLIPALA PIZZAT Pohja: 250 g laktoositonta margariinia 9 dl hiivaleipäjauhoja 1½ tl suolaa 3½ dl vettä 50 g hiivaa Täyte: 400 g jauhelihaa 2 porkkanaa raasteena 1 purjo 1 tl suolaa ½ tl oreganoa Päälle: 250 g juustoraastetta Nypi rasva, jauhot ja suola. Sekoita hiiva veteen. Yhdistä aineet keskenään. Leivo taikinasta pieniä pullia ja anna niiden kohota pellillä. Valmista täyte. Paista jauheliha paistinpannussa, lisää porkkanaraaste ja purjosipulisilppu. Lisää mausteet. Anna täytteen kypsyä paistinpannulla noin 10 minuuttia. Paina juomalasin pohjalla pulliin kolot ja lisää täyte. Ripottele päälle juustoraastetta. Paista 225 asteen lämmössä noin 10 minuuttia. PIZZA Pohja: 1,5 dl haaleaa vettä 1/3 pkt hiivaa ½ tl suolaa 3 3/4dl vehnäjauhoja 3 rkl öljyä Lisää haaleaan veteen hiiva ja sekoita. Lisää muut aineet ja sekoita. Kauli taikina leivinpaperin päälle (koko uunipelti). Täyte: 400 g jauhelihaa 1 sipuli 1 prk herkkusieniä 3 porkkanaa raasteena 1 paprika paloina ½ tl oreganoa Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 4

1 tl suolaa 1 prk tankoparsaa Pinnalle: 200 g juustoraastetta Paista jauheliha ja sipuli murska. Lisää muut aineet ja sekoita. Levitä täyte pohjataikinan päälle ja lisää pinnalle juustoraaste. Paista 230 asteessa noin 20 minuuttia. TORTILLAT 2 dl vehnäjauhoja 2 dl maissijauhoja 0,5 tl leivinjauhetta 1,5 dl vettä 2 rkl öljyä Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Lisää sekokseen vesi ja öljy. Sekoita taikina tasaiseksi. Tee taikinasta pikku palloja ja kaulitse ne ohuiksi. Paista teflon paistinpannussa. Peitä paistettu tortillapohja liinalla, että ne eivät kovetu. Täyte: jäävuorisalaattia tuorekurkkua sipulia oliiveja fetajuustoa JUUSTOSARVET 2 dl vettä 30 g hiivaa 1 rkl sokeria ¼ tl suolaa 4 dl vehnäjauhoja 25 g laktoositonta margariinia 150 g emmental punaleimajuustoraastetta Liota käden lämpöiseen veteen hiiva, lisää sokeri ja suola sekä osa jauhoista. Sekoita tasaiseksi. Alusta joukkoon loput jauhot sekä notkea margariini ja juustoraaste. Anna taikinan kohota. Jaa taikina kahtia ja pyöritä palloksi. Kauli molemmat pyöreiksi levyiksi ja leikkaa taikinapyörällä 6 sektoriin. Rullaa sarvet leveästä päästä aloittaen. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia. VINKKI: Voit laittaa jokaiseen sarveen ennen rullausta 2 halkaistua vihreää oliivia. Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 5

MUNKIT Noin 30 kpl 5 dl vettä 50 g hiivaa 2 dl sokeria 1 tl suolaa 2 tl kardemummaa 10-12 dl vehnäjauhoja 150 g laktoositonta margariinia Paistamiseen öljyä Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita muut aineet. Lisää vehnäjauhot vähitellen. Lisää sulatettu margariini alustuksen loppuvaiheessa. Anna taikinan kohota. Leivo taikinasta pyöreitä pullia ja anna kohota. Paista munkit kuumennetussa rasvassa. Sokeroi paistetut munkit. SOKERIKAKKU ilman munia 3 dl vehnäjauhoja 2 dl sokeria 2 tl leivinjauhetta 2 tl vanilliinisokeria ½ tl suolaa 50 g laktoositonta margariinia 2 dl vettä Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata margariini ja lisää siihen vesi. Sekoita neste ja kuivat aineet. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 6

VADELMATORTTU Pohja 4 dl vehnäjauhoja 2 dl sokeria 2 tl vaniljasokeria 2 tl leivinjauhetta 2 dl vettä 100 g laktoositonta margariinia Päälle 1 litra vadelmia Kiille 2 dl vettä 1 dl hyytelösokeria Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata margariini ja sekoita siihen vesi. Sekoita kuivat aineet ja neste. Kaada taikina piirakkavuokaan ja paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Lisää vadelmat jäähtyneen pohjan päälle. Valmista kiille kattilassa. Lisää kiehuvaan veteen hyytelösokeri ja sekoita kokoajan. Kaada liemi vadelmien päälle ja anna jäähtyä. KARVIAISMARJAPIIRAKKA 1 dl sokeria 2 dl vehnäjauhoja 0,5 tl ruokasoodaa 1 dl piimää 1 dl öljyä 5 dl karviaismarjoja Päälle: 1 dl sokeria 1 dl kaurahiutaleita 4 rkl sulatettua laktoositonta margariinia Sekoita kuivat aineet. Lisää piimä ja öljy. Leivitä taikina piirakkavuokaan. Lisää marjat päälle. Sekoita muroseoksen aineet ja leivitä pinnalle. Paista 200 asteessa ½ tuntia. Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 7

PIKKULEIVÄT 5 dl vehnäjauhoja 1½ dl sokeria 200 g laktoositonta margariinia 1 rkl siirappia ½ tl kardemummaa 2 tl kanelia 1 tl soodaa Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata rasva. Lisää siirappi ja rasva jauhoseokseen. Leivo taikinasta pieniä pyöreitä pikkuleipiä. Paista 175 asteessa noin 10 minuuttia. VADELMAPIIRAKKA 1 rkl sokeria 2 dl vehnäjauhoja 100g laktoositonta margariinia 1 tl leivinjauhetta Päälle 3 dl vadelmia 2 rkl sokeria Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sulatettu rasva. Levitä taikina pieneen piirakkavuokaan (halkaisija noin 18 cm). Levitä taikinan päälle vadelmat ja sokeri. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. MAUSTEKAKKU 2 dl sokeria 3 dl vehnäjauhoja ½ tl kanelia ½ tl neilikkaa ½ tl inkivääriä 1 tl kardemummaa 2 tl leivinjauhetta 100 g laktoositonta margariinia 2 dl vettä Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää sulatettu rasva ja vesi. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 8

PULLATAIKINA ilman munaa 5 dl vettä 50 g hiivaa 2 dl sokeria 1 tl suolaa 2 tl kardemummaa 200g laktoositonta margariinia 10-12 dl vehnäjauhoja Korvapuusteihin sisälle Voiteluun laktoositonta margariinia sokeria kanelia laktoositonta maito Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola ja kardemumma. Lisää jauhot vähitellen ja sulatettu rasva alustuksen loppuvaiheessa. Anna taikinan kohota. Leivo taikinasta korvapuusteja. Voitele laktoosittomalla maidolla ja ripottele sokeria päälle. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. PIKKUPULLAT Noin 40 kpl 5 dl vettä tai laktoositonta maitoa 50 g hiivaa 0,5 tl suolaa 1 dl sokeria 1 rkl jauhettua kardemummaa 50 g laktoositonta margariinia TAI 0,5 dl rypsiöljyä n. 14 dl vehnäjauhoja Voiteluun: laktoositon maito Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 9

Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää sokeri, suola ja kardemumma. Lisää jauhot vähitellen ja sulatettu rasva tai öljy alustuksen loppuvaiheessa. Anna taikinan kohota. Leivo taikinasta pikkupullia. Voitele laktoosittomalla maidolla ja ripottele sokeria päälle. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. KAURARIESKA 13 dl vettä 1 rkl suolaa 9 dl kaurahiutaleita (luomu) alustuksessa 2-3 dl vehnäjauhoja leivonnassa ½ dl kaurajauhoja (luomu) Kiehautetun veden joukkoon lisätään suola ja kaurahiutaleet. Anna seoksen jäähtyä. Alusta taikina vehnäjauhoilla. Leivontaan käytetään kaurajauhoja. Kaulitse taikinasta ohuita pikku rieskoja ja paista 250 asteessa noin 15 minuuttia. KUHNUKKI tai omenapiirakka 6 dl vehnäjauhoja 3 dl sokeria 5 tl leivinjauhetta 1 dl sulatettua laktoositonta margariinia 3,5 dl laktoositonta maitoa Sekoita vehnäjauhot, sokeri ja leivinjauhe keskenään. Sekoita joukkoon sulatettu rasva ja maito. Levitä taikina uunipellille ja paista 175 asteessa noin 20 30 minuuttia. Vinkki: lisäämällä omenan paloja ja kanelia taikinan päälle saat omenapiirakan. MUSTIKKATORTTU 110 g laktoositonta margariinia 0,75 dl sokeria 1,5 dl vehnäjauhoja 1 dl perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta Pinnalle: 3 dl mustikoita 1 rkl perunajauhoja 2 rkl sokeria Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 10

Vaahdota margariini ja sokeri. Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe. Lisää seos taikinan joukkoon. Levitä taikina piirakkavuokaan. Sekoita mustikat, perunajauho ja sokeri. Kaada täyte vuokaan taikinan päälle. Kypsennä noin 200 asteessa noin 20 minuuttia. Tarjoile Tofu-ice jäätelön kanssa. PIPARKAKUT 3 dl sokeria 1 dl siirappia 1,5 dl vettä 200g laktoositonta margariinia 2 tl kanelia 1 tl inkivääriä 1 tl neilikkaa 1 tl kardemummaa 2 tl ruokasoodaa 1 l vehnäjauhoja Kiehauta sokeri, siirappi ja vesi kattilassa ja kaada kulhoon. Mittaa rasva ja mausteet joukkoon, sekoita ja anna jäähtyä. Lisää jauhot ja laita yöksi viileään paikkaan. Kaaviloi sitten taikina ohueksi levyksi ja ota muotilla piparkakkuja. Paista 200 asteessa 5-10 minuuttia kauniin ruskeiksi. Ole tarkkana piparit palavat helposti. MUSTIKKAPIIRAKKA MIKROSSA 2 dl kaurahiutaleita 2 dl vehnäjauhoja ½ dl sokeria 150 g sulatettua laktoositonta margariinia Sekoita aineet keskenään ja levitä mikron kestävään lasivuokaan. Paista pohjaa täysteholla noin 6 minuuttia. Levitä pohjan päälle 1 ruokalusikallinen perunajauhoja ja mustikoita noin 5 dl. Jatka paistamista noin 3 minuuttia täysteholla. Tarjoile kuumana esim. tofu-ice- jäätelön kanssa. KOOKOSUNELMAT 200g laktoositonta margariinia (sulatettuna) 1,5 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 3 dl kookoshiutaleita Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 11

2 tl leivinjauhetta n. 5dl vehnäjauhoja Sekoita aineet keskenään. Leivo pieniä pyöreitä pikkuleipiä. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. SIIRAPPILEIVÄT 200g laktoositonta margariinia (sulatettuna) 1,75 dl sokeria 1 rkl siirappia 2 rkl vaniljasokeria 5 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta Sekoita aineet keskenään. Leivo pieniä pyöreitä pikkuleipiä. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. INKIVÄÄRIVIIPALEET 150 g laktoositonta margariinia sulatettuna ¾ dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 1½ tl inkivääriä 4 dl vehnäjauhoja Sekoita aineet keskenään. Kaulit taikina levyksi ja leikkaa siitä viipaleita. Paista 200 asteessa noin 15 minuuttia. KOOKOSMUROKEKSIT 200 g laktoositonta margariinia sulatettuna 1 dl sokeria 1½ dl kookoshiutaleita 3½ dl vehnäjauhoja Sekoita aineet keskenään. Leivo pyöreitä pikkuleipiä. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 12

KAHVIKAKKU 4 dl vehnäjauhoja 3 dl sokeria 2 tl leivinjauhetta ½ dl öljyä 2 dl vahvaa kahvijuomaa 1 tl vaniljasokeria Sekoita kuivat aineet. Sekoita kahvi ja öljy nopeasti jauhoseokseen. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan. Paista 175 asteessa noin 40 minuuttia. RUNEBERINTORTUT 3 dl Digestivekeksin muruja 1 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 50 g laktoositonta margariinia 2 dl vettä Pinnalle: vadelmahilloa ja paistamisen jälkeen tomusokeri kuorrutusta. Tomusokerikuorrutus: 1 dl tomusokeria ja 2 tl vettä Sekoita kuivat aineet. Sulata margariini ja siihen vesi. Sekoita neste ja kuivat aineet keskenään. Kaada taikina pieniin paperivuokiin. Lisään nokare vadelmahilloa. Paista 175 asteessa noin 25 min. kunnes pinta on vaalean ruskea. NOPEAT LEIVOKSET (RUNEBERIN TORTUT) TAI PIIRAKKA 2½ dl vehnäjauhoja 1 dl kauralesettä 2 dl sokeria 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria ½ tl suolaa 50 g margariinia 2 dl vettä Pinnalle: vadelmahilloa Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 13

Sekoita kuivat aineet. Sulata margariini ja siihen vesi. Sekoita neste ja kuivat aineet. Kaada taikina pieniin paperi vuokiin. Lisää nokare vadelma hilloa. Paista 175 asteessa noin 30 min. Jos haluat piirakan kaada taikina pellille leivinpaperin päälle ja lisää vadelmahilloa nokareina sinne tänne. NOPEAT VIINERIT 2 levyä valmista lehtitaikinaa (laktoositonta) 2 omenaa rusinoita kanelia 1 prk Piltti aprikoosisosetta Ota sulamaan lehti-/torttutaikina levyt. Leikkaa ne puoleksi. Voitele vedellä. Lisää päälle rusinoita ja omena viipaleet. Ripottele päälle kanelia. Paista 230 asteessa noin 20 minuuttia. Lisää valmiiden viinerien päälle aprikoosisosetta. VESIRINKILÄT 30 kpl 1 pala hiivaa 4 dl vettä 0,5 tl suolaa 2 tl sokeria n. 11 dl vehnäjauhoja 1 rkl öljyä Keittämiseen : 1,5 l vettä 2 tl suolaa Murenna hiiva haaleaan veteen. Lisää suola ja sokeri, sekoita. Sekoita osa jauhoista hiivaveteen, lisää öljy ja alusta loput jauhot taikinaan kimmoisaksi taikinaksi. Kohta liinalla peitettynä noin 40 minuuttia. Kumoa taikina pöydälle ja vaivaa tasaiseksi. Leivo taikinasta pitkä tanko ja jaa se 30 palaan. Leivo jokaisesta palasta noin 20 cm:n pituinen tanko, jonka kiepautat rinkiläksi. Nipistä päät tiukasti yhteen. Nosta leivinpaperoidulle pellille kohoamaan. Kun olet saanut kaikki rinkilät tehtyä, kuumenna keitinvesi kiehuvaksi. Lisää suola. Nosta pari rinkilää kerrallaan kiehuvaan veteen reikäkauhan avulla. Keitä vain pari sekuntia jokaista rinkilää. Nosta kiehutetut rinkilät takaisin pellille. Paista rinkilöitä 250 asteessa noin 15 minuuttia kauniin ruskeiksi. Jäähdytä peittämättä. Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 14

VALKOSIPULILEIPÄ 5 dl vettä 25 g hiivaa 2 rkl sokeria 2 tl suolaa 25 g laktoositonta margariinia 12 dl vehnäjauhoja Täyte: 2-3 valkosipulinkynttä 50 g laktoositonta margariinia 2 tl oreganoa Alusta taikina. Murskaa valkosipuli ja sekoita se mausteiden kanssa. Kaaviloi kohonneesta taikinasta levy ja sivele sille täyte. Kierrä levy rullalle patongin tai sarven muotoon. Kohota. Viillä kohonneen leivän pintaan muutama viilto. Paista 225 asteessa noin 35 40 minuuttia. Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 15

RUOKAOHJEITA LIHAPYÖRYKÄT 500 g jauhelihaa 1½ rkl vehnäjauhoja 1 tl suolaa pippuria ½ tl rosmariinia 1 iso pieneksi hakattu sipuli 1 puristettu valkosipulin kynsi 3 rkl persiljaa silppuna 20 g laktoositonta margariinia paistamiseen Jauheliha sekoitetaan muiden ainesten kanssa ja taikinasta tehdään pyöreitä lihapullia. Pyörykät paistetaan pannussa noin 15 minuuttia. SUIKALELIHAKASTIKE 400 g porsaanlihasuikaleita 2 sipulia 1½ tl suolaa 1 tl paprika jauhetta 6 kpl maustepippuria 4 dl vettä 2 rkl vehnäjauhoja 30 g Koskenlaskija paprikasulatejuustoa Laita liha, sipulit paloina, suola ja mausteet kannelliseen paistovuokaan ja paista uunissa noin 1,5 tuntia. Siirrä kypsät lihat kattilaan, lisää vesi, vehnäjauhot ja sulatejuusto. Keitä noin 15 minuuttia. MAKARONILAATIKKO 300 g makaroneja 200 g jauhelihaa 1 sipuli 1½ tl suolaa valkopippuria Keitä makaronit vedessä noin 10 minuuttia. Paista jauheliha ja silputtu sipuli. Lisää suola ja valkopippuri. Kaada melkein kaikki vesi pois makaroneista, lisää jauheliha ja sekoita. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia. Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 16

SPAGETTIKASTIKE 200 g jauhelihaa 2 porkkanaa pala lanttua 1 sipuli 2 rkl vehnäjauhoja 4 dl vettä ½ lihaliemikuutiota ripaus maustepippuria valkopippuria 1 cm Koskenlaskija sulatejuustoa Ruskista liha ja sipulipalat pannussa, lisää vehnäjauhot ja vesi. Kuutioi porkkanata ja lanttu ja lisää joukkoon. Lisää mausteet ja lopuksi juusto. Anna kiehua hiljalleen noin 35 minuuttia eli kun lantut ja porkkanat on kypsiä. SYKSYINEN LIHAPATA 300 g naudan liha suikaleita ½ dl öljyä 2 valkosipulinkynttä ½ tl chilijauhetta 1 iso porkkana 5 cm purjosipulia 1 dl vettä 1 punainen paprika 200 g kesäkurpitsaa 1 dl vihreitä, kivettömiä oliiveja ½ tl basilikaa 1 tl suolaa Suikaloi porkkana ja paprika, leikkaa purjo renkaiksi ja kuutio kesäkurpitsa. Puolita oliivit. Kuumenna öljy padassa. Murskaa valkosipulin kynnet ja lisää chilijauhe. Ruskista lihasuikaleet öljyssä. Lisää pataan porkkanasuikaleet, purjorenkaat ja vesi. Anna hautua noin 10-15 minuuttia. Lisää lopuksi paprikasuikaleet, kesäkurpitsakuutiot ja oliivit. Mausta basilikalla ja suolalla. Hauduta vielä 10 minuuttia. Tarjoa riisin tai perunasoseen kera. PORKKANAJAUHELIHAKASTIKE 200 g jauhelihaa 2 porkkanaa raastettuna 1 sipuli Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 17

2 rkl vehnäjauhoja 5 dl vettä ½ lihaliemikuutiota Paista jauheliha ja sipulin palat, lisää vehnäjauhot, vesi ja lihaliemikuutio sekä porkkananraaste. Anna kiehua hiljalleen noin 30 min. KIINALAINEN PATA 400 g porsaan sisäfilettä suikaleina tai broilerifilettä Marinointi liemi: 4 rkl öljyä 2 rkl siirappia 1 tl suolaa 400 g kaalia suikaleina 300 g purjoa 300 g porkkanaa 100 g lanttua 1 paprika Laita lihasuikaleet marinoitumaan liemeen. Suikaloi kasvikset. Paista kasvikset pienissä erissä öljyssä miedolla lämmöllä Paista liha viimeisenä. Sekoita kaikki aineet lopuksi ja anna hautua, että kasvikset ja liha ovat kypsiä. Tarjoile riisin kanssa. LIHAKÄÄRYLEET 300 g jauhelihaa 1 dl kauraryynejä 1 dl vettä 1 tl suolaa maustepippuria ripaus 2 keitettyä perunaa paloina 6 vihreää oliivia paloina rosmariinia ripaus ½ dl persiljaa 5 cm purjoa viipaleina Täyte: Koskenlaskijasulatejuustoa Paistovadille noin 2 dl lihalientä. Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 18

Sekoita keskenään jauheliha, kauraryynit ja vesi ja anna hetken turvota. Lisää mausteet ja muut aineet. Levitä taikina leivinpaperin päälle ja laita täytteeksi koskenlaskija sulatejuustoa. Kääri rullalle ja leikkaa osiin. Lado paistovuokaan. Lisää lihalientä vuokaan. Paista noin 1 tunti 175 asteessa. PERUNASALAATTI 8 keitettyä perunaa 3 herkkukurkkua 1 pieni purjosipuli ripaus valkopippuria Kuutio perunat, herkkukurkut ja paloittele purosipuli pieniksi palasiksi. Lisää valkopippuri. Sekoita aineet keskenään. Tarjoile nakkien kanssa. VALKOSIPULIPERUNAT 8 perunaa viipaleina 2 valkosipulinkynttä 2 tl kuivattua ruohosipulia 2 dl vettä ½ pkt Koskenlaskijasulatejuustoa Kuori ja viipaloi perunat ja valkosipulinkynnet. Keitä vesi ja sulata siihen juusto ja ruohosipuli. Kaada perunoiden joukkoon. Paista perunoita uunissa 200 asteessa noin 1 tunti. HERKKULASAGNE Noin. 300g lasagnelevyjä, 10 12 kpl Jauhelihakastike: 300 g jauhelihaa 2 sipulia 3 porkkanaa raasteena 150 g herkkusieniä 2 valkosipulinkynttä 4 dl lihalientä tai vettä ripaus valkopippuria ripaus oreganoa Paista jauheliha ja silputut sipulit, lisää porkkanaraaste ja neste. Anna kiehua hiljalleen lisää loput aineet ja keitä kypsäksi. Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 19

Juustokastike: 25 g laktoositonta margariinia ½ dl vehnäjauhoja 1 litra vettä tai laktoositonta maitoa 150 g juustoraastetta ½ pkt Koskenlaskija sulatejuustoa Sulata rasva ja lisää vehnäjauhot, sekoita. Lisää neste. Sulata joukkoon sulatejuusto ja juustoraaste. Anna kiehua hiljalleen muutama minuutti. Voitele uunivuoka. Lado kerroksittain lasagnelevyjä ja päälle vuorotelleen juusto- ja jauhelihakastiketta. Tee vuokaan useita päällekkäisiä kerroksia. Kaada päällimmäiseksi kerrokseksi juustokastike ja ripottele juustoraastetta päälle. Kypsennä lasagnea 175 asteessa noin 50 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua. PORSAAN SISÄFILE PAISTOPUSSISSA 400 g porsaan sisäfilettä Marinointiliemi: ½ dl vettä 2 rkl öljyä 1 sipuli paloina 1 valkosipulin kynsi ½ tl suolaa ripaus maustepippuria 1 laakerinlehti ½ tl rosmariinia 2 rkl hienonnettua persiljaa Sekoita marinointiliemen aineet keskenään. Laita porsaan sisäfileet paistopussiin ja kaada liemi päälle. Anna marinoitua 3 tuntia jääkaapissa. Laita paistopussi uunivuokaan ja paista lihaa uunissa noin 1 tunti 30 minuuttia. Valmista paistoliemestä kastike. Kaada liemi kattilaan ja lisää vettä noin 2 dl. Sekoita 1 dl:n vettä 2 rkl vehnäjauhoja. Kaada seos kattilaan. Anna kiehua. Mausta kastike paprikajauheella. LIHAVARTAAT 400g porsaan sisäfilettä paloina 200 g naudan sisäfilettä paloina Marinointiliemi: Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 20

1 dl vettä ½ dl öljyä 2 sipuli paloina 1 valkosipulin kynsi ½ tl suolaa 1 laakerinlehti ½ tl rosmariinia ½ dl persiljaa silppuna 1 paprika paloina 2 Lisäksi tikkuihin: 200 g kokonaisia tuoreita herkkusieniä Leikkaa fileet paloiksi. Valmista marinointiliemi. Anna lihojen vetäytyä liemessä vähintään kolme tuntia jääkaapissa. Lado vuorotellen lihapaloja, sipulin paloja ja paprikan paloja varrastikkuihin. Grillaa välillä käännellen niin, että liha saa kauniin värin. Sivele välillä lihapaloja marinointiliemellä. Muunnos: Paista lihapalat kuivassa kuumassa pannussa. RISOTTO 3 kpl broilerin rintafilettä tai paistijauhelihaa 1 dl pitkäjyväistä riisiä 1 dl puuroriisiä 1 pussi maissia pakaste 1 paprika 1 sipuli 5 dl vettä tai lihalientä Leikkaa fileet pieniksi suikaleiksi. Paista palat paistinpannussa pienessä tilkassa öljyä. Pilko sipuli ja paista pannussa. Pilko paprika. Sekoita kaikki aineet keskenään uunivuokaan. Paista risottoa 175 asteessa noin 1 tunti. MERIMIESPIHVIT 400 g naudanpaistia 2 tl suolaa ripaus valkopippuria 1 valkosipulinkynsi 1 laakerinlehti 3 sipulia 10 perunaa ½ l vettä tai lihalientä persiljaa Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 21

Leikkaa paisti viipaleiksi ja paista paistinpannussa kauniin ruskeaksi. Lihaviipaleet pannan pataan kerroksittain sipuliviipaleiden ja perunaviipaleiden kanssa. Lisää nesteeseen mausteet ja kaada pataan. Paista 200 asteessa noin 2 tuntia. KEISARINKEITTO 2 l vettä 1 tl suolaa 6 maustepippuria 2 sipulia 300g paistijauhelihaa pala lanttua 2 porkkanaa 8 perunaa 1 rkl persiljaa Paista jauheliha ja hienonnettu sipuli. Lisää kattilaan muut aineet. Anna kiehua, kunnes liha ja kasvikset ovat kypsiä. LIHAKAALILAATIKKO PASTAKASTIKE ½ kg kaalia 3 dl lihalientä 250 g paistijauhelihaa 1 sipuli 1 tl suolaa ripaus valkopippuria 1 dl tummaa riisiä 2 rkl siirappia Suikaloi kaali ja hauduta se puolikypsäksi lihaliemessä. Ruskista jauheliha kevyesti kuumassa pannussa, mausta suolalla ja pippurilla. Hienonna sipuli. Levitä uunivuokaan kerroksittain kaali liemineen, sipuli, kuiva riisi, siirappi ja jauheliha. Paista 200 asteessa noin tunti. 200g palvikinkkua suikaleina 150g herkkusieniä 1 purjosipuli 2 rkl vehnäjauhoja 4 dl vettä ½ pkt koskenlaskija juustoa ½ pkt Aurajuustoa Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 22

Huuhtele purjosipuli ja paloittele pieniksi paloiksi. Paista sipuli ja lisää joukkoon kinkkusuikaleet ja herkkusienen palat. Anna kiehua, lisää vehnäjauhot ja vesi. Lisää lopuksi juusto. Keitä noin 10 minuuttia. Tarjoile pastan kanssa. JÄLKIRUOKIA BANAANIJÄÄTELÖ (jäätelön korvike) 1 annos 1 banaani Kuori banaani ja laita se pakastimeen noin 1½ tunnin ajaksi. Murskaa banaani sauvasekoittajalla ja tarjoile välittömästi. MUSTAHERUKKAKIISSELI ½ l mustaherukoita 1 l vettä 4 rkl perunajauhoja 2 dl vettä 2 dl sokeria Keitä mustaherukat vedessä ja siivilöi mehu. Sekoita perunajauhot 2 dl:n vettä ja kaada varovasti koko ajan hämmentäen kattilaan. Lisää sokeri ja kiehauta pikaisesti. VATKATTU APRIKOOSIJÄLKIRUOKA 1 l vettä 100 g aprikooseja tai punaherukoita 1½ dl sokeria 1½ dl mannasuurimoita 1 rkl perunajauhoja Huuhdotut aprikoosit liotetaan yön yli kylmässä vedessä, keitetään liotusvedessä pehmeiksi ja haluttaessa puserretaan sihdin läpi. Kiehuvaan soseliemeen vispilöidään mannasuurimot ja lisätään sokeri. Kun suurimot on kiehuneet n. 20 minuuttia, suurustetaan jälkiruoka pieneen vesimäärään sekoitetuilla perunajauhoilla ja annetaan kiehahtaa. Hiukan jäähtynyt jälkiruoka vatkataan vaaleaksi ja kuohkeaksi. PAISTETUT OMENAT 8 omenaa 3 rkl sokeria tai 2 rkl siirappia Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 23

½ tl ½ dl kanelia vettä Omenat huuhdotaan ja siemenkodat poistetaan. Omenat pannaan vuokaan ja siemenkodan aukko täytetään sokeri- kaneliseoksella. Vesi kaadetaan vuoan pohjalle. Paistetaan 200 asteessa varoen, etteivät omenat pääse soseutumaan. Paistumisen aikana omenoita valellaan vuoassa olevalla liemellä. Tarjotaan lämpiminä Tofu-ice jäätelön kanssa. PIIMÄLETUT 1 l piimää 1,5 dl sokeria 1,5 tl suolaa 5 dl vehnäjauhoja 1,5 tl ruokasoodaa Sekoita aineet keskenään. Paista paistinpannussa lettuja. Ruokaohje/Leila Paloharju/17.02.04 24