Vihreä Sasu Laukkonen Mariaana Nelimarkka pöytä Kaskinauriista karviaiseen
Kaskinaurispasta Neljälle 12 kaskinaurista ½ punttia salviaa 100 g voita 1 dl parmesaania raastettuna Kuori nauriit ja kiinnitä yksi kerrallaan spiraalileikkuriin. Pyöritä kammesta ja saat paksua spagetin kaltaista suiroa. Naurissuirot kypsyvät sopivasti al dente, kun kaadat niiden päälle kiehuvaa vettä ja annat niiden jäähtyä huoneenlämmössä. Kuumenna lopuksi koko annos kattilassa: pyöräytä kaskinauris ja salvianlehdet voissa. Tarjoile parmesaaniraasteen kanssa. Jotta naurista tai muita kasviksia voisi käyttää samalla tavalla kuin pastaa, pitää nauhat saada tasapaksuiksi. Siihen imukupeilla pöytään kiinnittyvä spiraalileikkuri on loistava. Spiraalileikkuri palvelee monessa tarkoituksessa, joten 30 euron sijoitus kannattaa.
Sienipiiras Taikina: 100 g voita 3 dl vehnäjauhoa 2 rkl kuivattua, jauhettua mustaa torvisientä 1 tl suolaa 0,5 dl vettä Täyte: 0,5 litraa kuivattuja sieniä 1 valkosipulinkynsi, viipaloitu ohueksi 2 dl kermaa 1 dl maitoa 3 munaa suolaa maun mukaan mustapippuria myllystä pala parmesanjuustoa VALMISTA POHJA: Sulata voi kattilassa miedolla lämmöllä. Laita kuivat aineet kulhoon ja lisää voisula. Lisää myös vesi ja pyöritä raaka-aineet kasaan, älä vaivaa liikaa. Painele voidellun piirakkavuoan pohjalle ja laidoille ja laita jääkaappiin odottamaan täytettä. VALMISTA TÄYTE: Turvota sienet vedessä. Kaada niiden päälle kiehuvaa vettä ja anna seisoa 1-3 tuntia. Puristele sienet kuivaksi ja siirrä paistinpannulle. Freesaa yhdessä valkosipulin kanssa. Lisää kerma, maito, kananmunat ja mausteet ja kiehauta koko ajan sekoittaen. Kun muna alkaa hyytyä, kaada täyte piirakkavuokaan pohjan päälle ja raasta pinnalle parmesanjuustoa. Paista 200-asteisessa uunissa 30 minuuttia. Syksyn sienihuumassa kuivattujen sienten käyttämiseen kaipaa aina uusia vinkkejä. Ne voi turvottaa uudelleen, kuten piirakan täytteessä. Kuivatut sienet voi myös jauhaa tehosekoittimessa hienoksi ja käyttää mausteena. Sienen intensiivinen maku syventää muita makuja, kuten tämän piirakan pohjassa.
Pähkinä-varsiselleripasta 1 dl hasselpähkinää 1 dl saksanpähkinää 0,5-1 punttia varsiselleriä 0,5 dl oliiviöljyä 0,25 dl balsamiviinietikkaa Suolaa ja mustapippuria Laadukasta penne-pastaa Keitä pasta al dente. Anna sen vetäytyä siivilässä 2 minuuttia. Siirrä kattilaan ja lisää oliiviöljy, balsamico ja rouhitut pähkinät. Pyörittele miedolla lämmöllä muutama minuutti, jotta maut heräävät. Voit jättää seoksen maustumaan kelmun alle. Kuori varsisellerin varret ohuesti kuorimaveitsellä. Pilko varret ja lehdet pieneksi. Lämmitä pasta: kaada ensin kattilaan varsiselleri, sitten pastaseos. Sekoita ja tarjoile.
LLJ kevät Vadelma-karviaisleivonnainen Lusikkaleipäpohja: 0,75 dl sokeria 1 dl kaurahiutaleita 1,5 dl vehnäjauhoja 1 tl ruokasoodaa 120 g voita ½ tl raastettua inkivääriä Täyte: 2 dl vadelmia 2 dl punaisia karviaisia 2 dl kermaa 250 g sokeria 6 munaa 1 keltuainen 2 rkl kanelijauhetta x dl sitruunanmehua ½ sitruunan kuori raastettuna VALMISTA POHJA: Sekoita kuivat aineet. Lämmitä voi kattilassa inkiväärin kanssa, kaada kuiva-aineiden joukkoon ja sekoita nopeasti ilman että syntyy sitkoa. Taputtele massa voidellun piirakkavuoan pohjalle ja esipaista 175-asteisessa uunissa noin 14-20 minuuttia. Paista pohjaa 10-15 minuuttia, jos haluat siitä pehmeän, tai 30 minuuttia, jos haluat rapean pohjan. VALMISTA TÄYTE: Jos käytät pakastemarjoja, sulata marjat siivilässä ja anna ylimääräisen nesteen valua toiseen kulhoon. (Ota talteen muuhun käyttöön.) Laita kattilaan kerma, sokeri, munat, kaneli, sitruunanmehu ja sitruunankuori ja pidä massaa koko ajan liikkeessä. Kun seos alkaa lämmetä, lisää marjat ja kaada koko massa piirakkavuokaan esipaistetun pohjan päälle. (Massa on mitoitettu laakean vuoan mukaan, leipävuokaan tarvitaan ¾ massasta). Hyydytä täyte 120-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia, kunnes kallistettaessa massa ei enää liiku (kärsivällisyys palkitaan!) Sitruunamehu toimii tämän kotoisan piiraan hyydykkeenä. Maku on yhtä aikaa ylellisen pehmeä ja kirpakka, kuin mehevä lusikkaleipää marjaisen crème brûléen kanssa!