OMAVALVONTASUUNNITELMA SUURJUHLA 2014 KIOSKIT JA RUOKAILUT 2014
Elintarvikehuoneistojen toimijan tiedot Nimi: Kymenlaakson partiopiiri ry Osoite: Varuskuntakatu 8, 45100 Kouvola Toiminnan kuvaus: Kioskimyynti ja ruokailujen järjestäminen Kioskit sijaitsevat Pioneeripuistossa, Sumulaaksossa, Manskilla ja Jaakonpuistossa (ks. kartta). Ruokailupisteet sijaitsevat lauantaina Pioneeripuistossa ja Sumulaaksossa, sunnuntaina Kasarminmäellä (ks. kartta). Omavalvontasuunnitelman vastuuhenkilöt: Laura Heikkinen ja Maria Rahkola Tavaran vastaanotto Ruuanjakopisteille toimitettavat ruuat ja niiden laadun varmistaminen kuljetuksen aikana: Ruuat valmistetaan Kruunu Herkun toimipisteessä Juvalla, josta ne toimitetaan lämpölaatikoihin pakattuna Kouvolaan. Kruunu Herkku vastaa ruuan laadun varmistamisesta. Kuljetuksen aikana lämpötilaa seurataan Suurjuhlan toimesta lämpötilaloggereilla. Vastaanottotarkastuksessa tarkastetaan lämpötilat, pakkausmerkinnät ja pakkausten kunto. Jos vastaanottotarkastuksessa havaitaan poikkeama, esimerkiksi ruuan lämpötilan lasku alle +60 C, ruokaa ei tarjoilla vaan se lähetetään takaisin Kruunu Herkulle. Vastaanottotarkastuksessa tarkastetaan myös erikoisruokavalioruuat ja niiden sijoittuminen oikeille linjoille. Lomakkeelle 1 kirjataan vastaanottolämpötilat ja niissä havaitut poikkeamat ja reklamaatiot. Kioskeilla tarkastetaan tuotteiden päiväykset ja pakkausten ehjyys. Säilytys ja varastointi Tuotteet säilytetään suojattuina. Tuotteita ei säilytetä lattialla. Tuotteiden päiväysmerkinnät tarkastetaan. Tuotteet säilytetään siten, että ristikontaminaatio vaaraa ei ole (mm. tuotteiden sijoittelu varastoihin). Varsinkin gluteenittomat tuotteet säilytetään ja tarjoillaan niin, etteivät ne pääse kosketuksiin tavallisten tuotteiden kanssa. Tuotteista löytyy valmistus-/parasta ennen päiväys tai viimeinen käyttöpäivä ja tuotetiedot Tuotteet säilytetään niille määrätyissä lämpötiloissa. Lettutaikina ja grillimakkarat säilytetään kylmäkaapeissa. Kylmälaitteissa on erilliset lämpömittarit. Kylmälaitteiden lämpötilat kirjataan päivittäin lomakkeille 2 ja 3. Helposti pilaantuvien elintarvikkeiden myynnin, säilytyksen ja varastoinnin
lämpötilavaatimukset Elintarvike Lämpötilavaatimus C Helposti pilaantuvat maitopohjaiset tuotteet, joiden valmistukseen +8 sisältyy pastörointi tai vastaava käsittely Muu helposti pilaantuva elintarvike, mukaan lukien maito, kerma, idut ja +6 paloitellut kasvikset Pakastettu elintarvike -18 - lyhytaikaisesti kuljetuksen ja myynnin aikana -15 Ruuan tarjoilu Kylmänä tarjottavan ruuan lämpötila on alle +12 C. Kuumana tarjottava ruoka on yli +60 C. Tarjoilulämpötilat kirjataan ruokailun alkaessa ja tarvittaessa lomakkeille 5 ja 6. Ruuat ovat tarjolla enintään 4 tuntia, jonka jälkeen ruoat hävitetään. Ruokailut on porrastettu kahden tunnin ajalle, joten neljän tunnin aikarajaa ei ylitetä. Erityisruokavalioille on yksi oma linja, josta jaetaan kaikki erityisruuat. Tällöin ristikontaminaatiota ei pääse tapahtumaan, eivätkä erikoisruokavalioiset saa vahingossa tavallista ruokaa. Jokaisen lippukunnan kaikki erikoisruokavalioiset käyvät hakemassa ruokansa yhdessä johtajan kanssa. Ruokailupaikkojen alustat tehdään pölyämättömiksi pölynsidontakäsittelyllä. Ruuanjakolinjojen alustat ovat asfaltoituja tai katettu pressuilla. Ruokailuissa ja kioskeissa käytetään kertakäyttöastioita. Talousvesi Ruokailuissa ja kioskeissa käytetty talousvesi on verkostovettä, joka tuodaan paikalle juomavesikonteilla. Mikäli vedessä ilmenee ongelmia, ollaan yhteydessä veden toimittajaan ja terveystarkastajaan. Pioneeripuistossa käytetään myös suoraan verkostovettä. Veden juoksutus ja vesinäytteenotto suoritetaan ennen tapahtumaa.
Siivoussuunnitelma ruuanjakolinjoille Siivousvälineitä säilytetään niille varatussa tilassa huollon varikolla Siivousvälineet puhdistetaan huolellisesti aina ruuanjakolinjojen ja kioskien pöytien puhdistamisen jälkeen, Ruuanjakolinjat pyyhitään liinoilla jokaisen ruokailun jälkeen sekä tarvittaessa. Puhdistukseen käytetään yleispuhdistusainetta. Elintarvikkeiden kuljetuslaatikot puhdistetaan säännöllisesti. Puhdistuksen hoitaa ruuan toimittaja. Siivoussuunnitelma kioskeille Siivousvälineitä säilytetään niille varatussa laatikossa jokaisessa kioskissa. Siivousvälineet puhdistetaan säännöllisesti. Kioskien pöydät puhdistetaan tarvittaessa pyyhkimällä liinalla ja yleispuhdistusaineella. Letunpistovälineet pestään iltaisin ja aina tarvittaessa. Pesu suoritetaan piiritoimiston pesukoneessa tai tapahtumatoimistolla. Tuholaistorjuntasuunnitelma Ruuanjakolinjat ja kioskit ovat katettuja, jotta linnut eivät pääsisi saastuttamaan tuotteita. Linjastolle lentäneet linnut hätistetään heti pois. Ruuanjakolinja sijoitetaan telttaan niin, ettei linjan päällä ole tukirakenteita, joissa linnut voivat istua. Osallistujia ohjeistetaan välttämään ruuan joutumista maastoon, jotta vältytään tuholaisilta. Alue pidetään siistinä ja roskat viedään heti jäteastioihin. Jätehuoltosuunnitelma Jätehuollosta vastaa Jätehuolto E. Parkkinen Ky, puh 0400 551 347. Jätteet lajitellaan seuraavasti: Ruokailuvälineinä käytettävät kertakäyttöastiat energiajätteeseen, lautasliinat ja ruuantähteet biojätteeseen, leipälaatikot keräyspahviin ja kertakäyttöiset ruuanjakovuoat energiajätteeseen. Jätehuoltoalueen yleistä siisteyttä ja puhtautta tarkkaillaan säännöllisesti. Tarvittaessa jäteastiat tyhjennetään ja puhdistetaan.
Näytteenottosuunnitelma Siivouksen tasoa seurataan silmämääräisesti. Ruokamyrkytysten varalle otetaan ruokanäytteet tarjottavasta ruuasta päivittäin Piiritoimiston pakastimeen. Näytteet merkitään päivämäärällä. Näytteitä säilytetään 3 viikkoa, jonka jälkeen ne hävitetään. Näytteenoton hoitaa Suurjuhlan ympäristötiimi. Henkilökunnan hygieniaohjeet Ruuan valmistukseen osallistuvilla henkilöillä on päähine, joka peittää kaikki hiukset, työvaate ja työkengät, joita ei käytetä keittiön ulkopuolella. Ruuan valmistukseen osallistuvilla henkilöillä ei saa olla suojavaatetuksella peittämättömiä sormuksia, kelloja, koruja, lävistyksiä, tulehtuneita haavoja eikä tarttuvan taudin oireita. Elintarvikehuoneiston tiloissa ei saa tupakoida. Kioskeilla rahaa ja elintarvikkeita ei käsittele sama henkilö. Henkilökunnan hygieniaosaaminen Ennen tapahtumaa on järjestetty hygieniaosaamistesti. Jokaisessa kioskissa ja ruuanjakopisteessä on vähintään yksi hygieniaosaamistestin suorittanut, joka vastaa oman pisteensä muiden pestiläisten opastamisesta hygieeniseen työskentelyyn. Toimintaohjeet ruokamyrkytysepäilyissä Ruokamyrkytysepäilystä tehdään heti ilmoitus Kouvolan kaupungin terveystarkastajalle, Kouvolan kaupunki/ terveysvalvonta, Valtakatu 33, 45700 Kuusankoski, p. 020 615 11 Kaikista jäljellä olevista, epäiltyihin ruokailuihin liittyvistä elintarvikkeista ja juomista sekä niiden raaka-aineista otetaan näytteet. Näytemäärän tulee olla vähintään 300 g/ml, mieluiten jopa 500 g/ml. Jos näytemateriaalia on jäljellä vähemmän, otetaan se näytteeksi. Tärkeintä on saada näytteeksi sitä elintarviketta johon epäily kohdistuu. Asiakasvalitukset kirjataan lomakkeelle 13. Ruokamyrkytykseen sairastuneet eristetään ohjelmista, mikäli epidemia ilmenee. Tapahtuman lääkärin kanssa keskustellaan tilannekohtaisesti toiminnasta ruokamyrkytystilanteessa.
Asiakirjojen säilytys ja päivitys Omavalvontasuunnitelmaa säilytetään Kymenlaakson partiopiirin piiritoimistolla. Omavalvontakirjauksia säilytetään vähintään vuoden ajan. Tärkeitä yhteystietoja Terveystarkastaja: Saija Lassila puh: 020 6155519 email: saija.lassila@kouvola.fi Talousveden toimittaja: täydentyy puh: email: Jätehuolto: Jätehuolto E. Parkkinen Ky puh: 0400 551347 email: toimisto@jep.fi Kylmälaitteiden huolto: täydentyy puh: email: Elintarvikkeita ja talousvettä tutkiva laboratorio: KCL Kymen Laboratorio Oy puh: (05) 544 3300 email: info@kymlab.fi
LOMAKE 1a Vastaanottotarkastus Pioneeripuisto Pvm Tuote Lämpötila C Huomiot ja korjaavat toimenpiteet Kuittaus
LOMAKE 1b Vastaanottotarkastus Sumulaakso Pvm Tuote Lämpötila C Huomiot ja korjaavat toimenpiteet Kuittaus
LOMAKE 1c Vastaanottotarkastus Kasarminmäki Pvm Tuote Lämpötila C Huomiot ja korjaavat toimenpiteet Kuittaus
LOMAKE 2 Kylmälaitteet Pvm Kylmiö 1 C Kylmiö 2 C Kylmiö 3 C Kylmiö 4 C Korjaavat toimenpiteet Kuittaus
LOMAKE 3a Lämpimänä tarjoiltavien ruokien lämpötilanseuranta Pioneeripuisto Pvm Lämpötila C Tuote Korjaavat toimenpiteet Kuittaus
LOMAKE 3b Lämpimänä tarjoiltavien ruokien lämpötilanseuranta Sumulaakso Pvm Lämpötila C Tuote Korjaavat toimenpiteet Kuittaus
LOMAKE 3c Lämpimänä tarjoiltavien ruokien lämpötilanseuranta Kasarminmäki Pvm Lämpötila C Tuote Korjaavat toimenpiteet Kuittaus
LOMAKE 4 Tuholaistorjunta Pvm Havaittu tuholainen Torjuntatoimenpide Kuittaus
LOMAKE 5 Henkilökunnan perehdyttäminen Pvm Koulutuksen aihe (esim. työhöntuloperehdytys, kertaus) Työntekijän nimi Koulutuksen antajan / perehdyttäjän nimi
LOMAKE 6 Asiakasvalitukset Pvm Valituksen syy Valituksen kohde Korjaavat toimenpiteet Kuittaus