Suomalaista ruokaa 1
Suomi viettää tänä vuonna 100-vuotisjuhliaan. Päätimme juhlistaa itsenäisyyttä sillä, minkä parhaiten osaamme hyvällä ruoalla. Intohimomme ruoanlaittoon jaamme tietysti sinun ja asiakkaittesi iloksi! Juhlavuosi ansaitsee erikoishuomion. Halusimme kunnioittaa maamme historiaa hyödyntämällä eri vuosikymmenten suosikkireseptejä, mutta tähän päivään tuunattuina. Voit hyödyntää reseptejä pitkin vuotta tai rakentaa niistä vaikkapa retro-ruokaviikot teemalla Suomi 100 vuotta. Tehdään yhdessä juhlavuodesta tavallistakin maistuvampi! Piparjuuriliha...4 Stroganoff...5 Maksakastike...6 Kaurasilakka...7 Palapaisti...8 Gratinoitu alaskanseiti...9 Makkaramureke...10 Piccata Milanese...11 Pekonilla maustettu BBQ-lihamureke...12 Kassler...13 Hot pulled pork dog...14 Pastramileipä...15 Juhlamenu: Mustajuurikeitto...16 Tournedos...17 Puolukka-karamellileivos...18 Kannen Linnapaistin resepti: snellmanpro.fi Reseptit: Atte Kuuskoski, Executive Chef, Snellman Pro Esitteen suunnittelu ja tuotanto: Oy Mainostoimisto Kaktus Reklambyrå Ab Kuvaaja: Pekka Ailio Julkaisija: Snellman Pro Oy, Jäspilänkatu 27, 04250 Kerava 2 3
1910 1920 Suomi nousee olympialaisissa urheilun suurmaaksi Yhdysvaltojen, Ranskan ja Iso-Britannian rinnalle. Liekö salaisuutemme äitiemme lihakastikkeissa? Maailmalla kuohuu ja nyt ei puhuta samppanjasta. Kansainvälisten konfliktien lisäksi tapahtuu hyviäkin asioita: Suomi itsenäistyy, ja sen kunniaksi on syytä pistää pidot pystyyn! Piparjuuriliha 15 g öljy 50 g IceCool sipulikuutio (33001) 750 g lihaliemi 3 g maustepippuri 2 g laakerinlehti 8 g piparjuuritahna 38 g maizena 38 g vesi 1500 g Snellman ylikypsä naudanrinta (30811) Kuullota sipulikuutiot öljyssä. Lisää lihaliemi ja mausteet. Kiehauta ja anna hautua 15 minuuttia. Lisää piparjuuritahna. Suurusta vesitilkkaan sekoitetulla maizenalla ja siivilöi. Leikkaa naudanrinta sopiviksi annospaloiksi. Lämmitä liha 200 C uunissa 10 15 minuuttia tai hauduta ne kastikkeessa lämpimiksi. S tr o ga n o f f 45 g voi 120 g IceCool sipulikuutio (33001) 15 g IceCool valkosipulirouhe (33083) 150 g herkkusieni, tuore 275 g lihaliemi 700 g smetana 45 g sinappi 2000 g Snellman N0-suikale (30802) 100 g kurkku 85 g vesi 85 g maizena Viipaloi herkkusienet. Kuullota sipulikuutiot, valkosipulirouhe ja herkkusieniviipaleet voissa. Lisää lihaliemi ja sinappi, kiehauta. Lisää smetana ja hauduta 20 minuuttia. Lisää tämän jälkeen N0-suikale ja liemi pussista. Kiehauta ja suurusta vesitilkkaan sekoitetulla maizenalla. Kuutioi kurkut ja lisää ne lopuksi kastikkeeseen. Riisi 400 g pitkäjyväinen riisi, raaka 60 g villiriisi, raaka 80 g IceCool soijapapu (33069) 80 g IceCool paprikakuutio, punainen (33047) 16 g IceCool persilja, hienonnettu (33206) Sulata paprikakuutiot ja soijapavut. Keitä riisi kypsäksi kevyesti lla maustetussa vedessä. Lisää vihannekset ja persilja kypsän riisin joukkoon ja lämmitä vielä hetki. Lisäkkeiksi kurkku ja vihersalaatti Kauralisäke 50 g öljy 1550 g kypsä kauranjyvä 200 g lehtikaali 30 g IceCool persilja, hienonnettu (33206) 16 g Sekoita ainekset vuoassa. Lämmitä 160 C uunissa noin 10 minuuttia. Vihanneslisäke 800 g IceCool euromix (33403) 9 g Höyrytä IceCool euromix-vihannessekoitusta 5 minuuttia ja mausta lla. 4 5
1930 1940 Suomessa eletään pellossa ihan kirjaimellisesti, sillä olemmehan edelleen maatalousyhteiskunta. Konstailematon kansa tykkää konstailemattomasta ruoasta! Kansan suussa kulkee sanonta, että pieniä on silakat juhlakaloiksi. Totta, mutta silti niistä on aina osattu loihtia herkullista ruokaa. Maksakastike 20 g öljy 100 g IceCool sipulikuutio (33001) 70 g Snellman pekoniviipale, kypsä (30625) 90 porkkana, pala 400 g lihaliemi 1 g mustapippuri 1 g meirami 100 g kerma 700 g Snellman naudan kypsä maksakuutio (30809) 30 g maizena 40 g vesi Suikaloi pekoni. Kuullota sipulikuutiot ja pekonipalat öljyssä. Lisää joukkoon lihaliemi, porkkanat ja mausteet. Kiehauta. Lisää ruokakerma ja hauduta 15 min. Suurusta vesitilkkaan sekoitetulla maizenalla. Kurpitsamuusi 800 g peruna, jauhoinen 50 g voi 450 g IceCool kurpitsakuutio (33150) 250 g maito 250 g kerma 16 g Höyrytä perunoita ja kurpitsakuutioita noin 30 minuutin ajan. Soseuta. Kiehauta maito ja voi ja lisää soseeseen. Mausta lla. Puolukkasurvos 200 g IceCool puolukka (34003) 60 g sokeri Sekoita puolukat ja sokeri keskenään. Anna puolukoden sulaa tunnin ajan ja murskaa niitä hieman. Kaurasi lakka 1500 g IceCool silakkafileepihvi kaurapaneroitu (32326) 200 g voi Lado jäiset kaurasilakkapihvit vuokaan ja kypsennä 180 C uunissa 20 minuuttia. Voit myös paistaa sulatetut kaurasilakat pannulla voissa molemmin puolin. 1800 g keitinperuna Keitä perunat kypsäksi kevyesti lla maustetussa vedessä. Kastike 600 g Soos remoulade (36016) Wellness papumix -lisäke 800 g IceCool wellness papumix (33435) 50 g öljy 8 g Yhdistä ainekset vuoassa. Paahda viiden minuutin ajan 200 C uunissa. Jäähdytä ja tarjoile. 6 7
1950 1960 P a l a p a i sti 70 g voi 80 g vehnäjauho 50 g IceCool sipulikuutio (33001) 30 g tomaattipyre 700 g lihaliemi 1 g maustepippuri 700 g Snellman NE kuutio (30805) Ruskista vehnäjauhot voissa. Lisää sipulikuutiot ja kuullota noin viisi minuuttia. Lisää mausteet ja lihaliemi osissa kiehauttaen välillä. Anna kastikkeen hautua 10 minuuttia. Lisää lopuksi NE-kuutiot ja liemi pussista, kiehauta. Pula-aika päättyy, samoin viimeisetkin elintarvikkeiden säännöstelyt. Kansa kiirehtii lihapatojen äärelle kunhan on ensin käynyt tanssilavoilla pyörähtelemässä. Porkkanamuusi 800 g peruna, jauhoinen 450 g IceCool porkkanasuikale (33002) 50 g voi 300 g maito 200 g kerma Höyrytä perunoita ja porkkanoita noin 30 minuutin ajan. Soseuta. Kiehauta maito ja voi. Lisää seos perunaporkkanasoseeseen. Mausta lla. Papulisäke 750 g IceCool papusalaatti basilikakastikkeella (33411) Laita vuokaan ja sulata 10 minuuttia 150 C uunissa. G r ati n o i tu a l a s ka n s e i ti 1500 g IceCool alaskanseitiannospala 150 g (32134) Lado alaskanseiti-annospalat erilleen 1/1 GN 65-vuokaan. Kypsennä 180 C 20 minuutin ajan. Laita kalojen päälle currybechamel-kastike. Gratinoi annospalat nopeasti 250 C uunissa. Basilikariisi 460 g pitkäjyväinen riisi, raaka 20 g IceCool basilika, hienonnettu (33204) Keitä riisi kypsäksi kevyesti lla maustetussa vedessä. Lisää basilika. Kasvislisäke 800 g IceCool sunnymix (33407) 7 g Höyrytä lla maustettua kasvissekoitusta 5 minuutin ajan Currybechamel-kastike 90 g voi 90 g vehnäjauho 6 g curry 5 g kurkuma 500 g maito 6 g Sulata voi kattilassa. Lisää mausteet ja vehnäjauhot. Lisää maito erissä välillä kiehauttaen ja vispaten. Hauduta kastiketta sekoittaen 10 minuutin ajan. Amerikkalaiset käyvät kuussa, suomalaiset Keihäsmatkoilla Kanarian saarilla. Tapakulttuuriin kiinnitetään yhä enemmän huomiota ja lasten mieliin iskostetaan yksi asia: lautanen syödään kiltisti tyhjäksi. 8 9
1970 Suomessa Televisio tarjoaa ohjelmaa peräti kahdelta kanavalta. Lauantaisaunan jälkeen katsellaan Lauantaitansseja ja nautitaan makkaraa monissa eri muodoissa. 1980 eletään nousukautta ja käydään kuntosalilla ja solariumissa. Suolan ja pippurin lisäksi aletaan käyttää muitakin mausteita ja perunakin korvataan yhä useammin pastalla tai riisillä. Makkaramureke 1500 g Snellman makkaramureke (12809) Lado makkaramurekeviipaleet 1/1 GN-65 vuokaan ja lämmitä 160 C uunissa. Ruis-pekonipaistos 50 g öljy 50 g IceCool sipulikuutio (33001) 1500 g ruisjyvä, kypsä 150 g Snellman pekoniviipale, kypsä (30625) 50 g IceCool lehtikaali (33156) Suikaloi pekoniviipaleet. Paista sipulikuutiot ja pekonisuikaleet öljyssä. Laita kaikki ainekset uunivuokaan ja lämmitä 160 C uunissa 10 minuuttia. Karamellisoitu sipuli 45 g öljy 400 g sipuliviipale, tuore 130 g sokeri 50 g balsamico 175 g vesi P i c c a ta M i l a n a s e 1400 g Snellman porsaan ulkofileepihvi 140 g (17107) 275 g mustaleimainen emmental 225 g kananmuna öljy mustapippuri, rouhittu Mausta liha lla ja pippurilla. Sekoita juustoraaste ja kananmuna massaksi ja painele pihvien pintaan. Paista liha juustopuolelta kauniin ruskeaksi. Käännä pihvit ja paista hetki. Lado pihvit vuokaan ja kypsennä 160 C uunissa 10 15 minuuttia. Pinaattiriisi 650 g riisi 30 g oliiviöljy 30 g IceCool valkosipulirouhe (33083) 100 g IceCool pinaattilehti, kokonainen (33004) Kuullota valkosipulirouhe ja pinaatti oliiviöljyssä. Keitä riisi kypsäksi kevyesti lla maustetussa vedessä ja yhdistä ainekset. Tomaattioliivikastike 35 g oliiviöljy 80 g IceCool sipulikuutio (33001) 35 g IceCool valkosipulirouhe (33083) 80 g tomaattipyre 670 g IceCool tomaattikuutio (33094) 70 g IceCool tomaattilohko, puolikuivattu (33063) 130 g IceCool oliiviviipale (33157) 10 g IceCool basilika, hienonnettu (33204) 10 g 2 g mustapippuri, rouhittu 4 g sokeri Kuullota oliiviöljyssä sipulikuutiot ja valkosipulirouhe. Lisää tomaattipyre ja -kuutiot. Hauduta 30 minuuttia. Lisää tomaattilohkot ja oliiviviipaleet ja jatka haudutusta 10 minuuttia. Mausta kastike ja lisää lopuksi hienonnettu basilika. Kasvislisäke 600 g IceCool Keizermix (33402) 200 g IceCool paprikasuikale, 3-värinen (33418) 7 g Yhdistä kasvissekoitukset ja mausta ne kevyesti lla. Höyrytä noin 5 minuuttia. Paista sipuliviipaleisiin miedolla lämmöllä hieman väriä. Lisää pannulle loput ainekset ja hauduta noin 30 minuuttia välillä sekoittaen. Sinappikastike 20 g öljy 20 g IceCool sipulikuutio (33001) 550 g lihaliemi 1 g laakerinlehti 2 g maustepippuri 70 g sinappi 150 g ruokakerma 10 g maizena 10 g vesi Kuullota sipulikuutiot öljyssä. Lisää kattilaan lihaliemi ja mausteet. Hauduta 20 minuutin ajan. Lisää sinappi ja ruokakerma, hauduta 10 minuuttia. Suurusta vesitilkkaan sekoitetulla maizenalla ja siivilöi. 10 11
1990 Suomi yhdentyy muun Euroopan kanssa liittymällä EU:hun. Ruokailu puolestaan jakautuu entistä selvemmin kahtia: arkiruokailuun ja juhlavampaan viikonloppuruokailuun. Pekonilla maustettu bbq-lihamureke 2000 Maahamme saadaan ensimmäinen naispuolinen presidentti sekä Euroviisuvoitto! Teknologia kehittyy hurjaa vauhtia, mutta perusasiat pysyvät kunnon liha maistuu aina. 10 g öljy 170 g Snellman pekoniviipale, kypsä (30625) 150 g IceCool sipulikuutio (33001) 130 g lihaliemi 70 g korppujauho 50 g kananmuna 850 g naudan jauheliha <17 % (17516) 9 g 2 g mustapippuri, rouhittu 150 g BBQ-kastike Hickory Kuutioi pekoniviipaleet ja paista öljyssä sipulikuutioiden kanssa. Kaada lihaliemi korppujauhojen päälle ja anna turvota 5 minuuttia. Yhdistä muut ainekset, paitsi BBQ -kastike. Muotoile massasta lihamurekkeita. Paista 180 C uunissa kypsäksi. Sivele lihamurekkeen pintaan BBQ -kastike ja paahda 250 C uunissa 5 10 minuuttia. Pekoni-perunamuffinssi 1200 g peruna 150 g voi 200 g Snellman pekoniviipale, kypsä (30625) 14 g 10 g IceCool ruohosipuli, hienonnettu (33207) Paahda perunat kypsiksi 200 C uunissa noin tunnin ajan. Kuutioi pekoni. Ruskista voi ja ruskista siinä pekoneita hetki. Murskaa perunat perunanuijalla ja lisää pekonivoi, sekoita tasaiseksi massaksi. Mausta lla ja ruohosipulilla. Painele perunamassa voideltuun vuokaan. Paahda muffinsseja 215 C uunissa 10 15 minuuttia tai kunnes niissä on kaunis paistopinta. Pekoni-kasvispaistos 20 g öljy 100 g Snellman pekoniviipale, kypsä (30625) 200 g IceCool papu, kokonainen (33037) 250 g IceCool kukkakaalin nuppu (33032) 250 g IceCool parsakaalin nuppu (33064) Sulata pakasteet. Kuutioi pekoniviipaleet ja paista. Yhdistä ainekset ja paista ne nopeasti. Mausta lla. BBQ-majoneesi 400 g Soos täysmajoneesi 78 % (36001) 200 g BBQ-kastike 4 g paprika, jauhettu 2 g korianterinsiemen, jauhettu 1 g chili, rouhe 1 g savuaromi (Liquid Smoke) 10 g IceCool persilja, hienonnettu (33206) Yhdistä ainekset. Anna kastikkeen maustua 30 minuuttia. Kassler 1500 g Snellman kevyesti savustettu kassler (30602) Viipaloi kassler ja paahda 200 C uunissa noin 10 15 minuuttia. Paahdettua perunaa 1700 g peruna, iso 50 g öljy 8 g paprika, jauhettu 4 g juustokumina, jauhettu 7 g korianterinsiemen, jauhettu 10 g mustapippuri, rouhittu 16 g Leikkaa perunat isoiksi lohkoiksi, kuori ja pilko juurekset ja lado 1/1 GN 65-vuokaan. Lisää öljy ja mausteet ja sekoita. Paahda 215 C uunissa 20 minuuttia. Paahdetut juurekset 20 g öljy 250 g porkkana 150 g sipuli 200 g palsternakka 200 g juuriselleri 8 g 30 g hunaja Kuori ja pilko juurekset. Sekoita juurespaloihin öljy sekä. Paahda juureksia 215 C uunissa 15 20 min. Mausta juurekset hunajalla. Tumma maustepippurikastike 15 g öljy 50 g IceCool sipulikuutio (33001) 200 g punaviini 1 g laakerinlehti 2 g maustepippuri 700 g lihaliemi 45 g maizena 45 g vesi Kuullota sipulikuutiot öljyssä. Lisää punaviini ja mausteet. Keitä noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää lihaliemi ja hauduta vielä 40 minuuttia. Suurusta vesitilkkaan sekoitetulla maizenalla ja siivilöi. 12 13
2010 2016 Pastramileipä Yhä useampi suomalainen syö ulkona sanan varsinaisessa merkityksessä. Street food valtaa turut ja torit ja katuruoasta tulee niin salonkikelpoista, että sitä tarjoillaan ravintoloissakin. Hotpulled pork dog 20 hapanleipäsiivu 800 g Snellman viipaloitu pastrami (30816) UUTUUS 5/2017! 700 g Snellman pulled pork (30618) 10 hodarisämpylä Kastike 80 g sokeri 170 g hoisin 50 g riisiviinietikka 25 g soijakastike 25 g kalakastike 45 g IceCool sipulikuutio (33001) 45 g IceCool valkosipulirouhe (33083) 12 g inkiväärimurska Revi pulled pork syiden mukaisesti. Yhdistä kastikkeen muut ainekset paitsi sokeri. Karamellisoi sokeri ja lisää muut ainekset. Hauduta kastiketta kunnes sokeri on liuennut. Mausta pulled pork kastikkeella. Coleslaw 200 g valkokaali 150 g porkkana 250 g Soos 78 % täysmajoneesi (36005) 30 g Icecool persilja, hienonnettu (33206) Poista kaalista uloin kerros. Siivuta kaali ohuelti. Kuori ja raasta porkkanat. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna maustua tunnin ajan. 200 g lehtisalaatti 70 g maustekurkku 50 g sinappi Pese salaatti ja revi se sopiviksi paloiksi. Siivuta maustekurkut ja kokoa leipä. Mausteinen kaalisalaatti 120 g valkokaali, julienne 70 g porkkana, raaste 50 g IceCool paprikasuikale, 3-värinen (33418) 70 g valkoviinietikka 80 g vesi 60 g sokeri 3 g 15 g seesamiöljy 20 g inkiväärimurska 5 g korianteri, tuore Yhdistä kaalisuikaleet ja porkkanaraaste. Viipaloi chilit. Kiehauta muut paitsi vihannekset, seesamiöljy ja korianteri. Kaada mausteliemi kaaliseoksen päälle. Anna jäähtyä. Lisää seesamiöljy ja hienonnettu korianteri salaattiin. Siivilöi ylimääräinen neste pois. Päälle 30 g punasipuli 15 g paahdettu sipuli 5 g paahdettu seesaminsiemen 2 g korianteri, tuore Suikaloi punasipuli. Hienonna korianteri. 14 Yhdistä ainekset. 15
Juhlamenu M u sta j u u r i ke i tto 180 g IceCool sipulikuutio (33001) 900 g IceCool mustajuuri (33153) 1200 g kanaliemi 500 g maito 250 g kerma 28 g 1 g valkopippuri, jauhettu Keitä sipulikuutioita ja mustajuuria kanaliemessä 20 minuutin ajan. Lisää joukkoon maito ja kerma. Kiehauta. Mausta ja soseuta keitto. Kruunaa Suomen itsenäisyysjuhlavuosi menulla, joka vie kielen mennessään. Voit huipentaa sillä esimerkiksi oman Suomi 100 vuotta -juhlaruokaviikon, tai tarjoilla sitä aina silloin tällöin pitkin juhlavuotta. Pekonilastu 300 g Snellman pekoniviipale, kypsä (30625) Paahda pekoniviipaleita 200 C uunissa 10 minuuttia. Paistettuja sieniä 200 g siitakesieni 20 g voi 2 g Leikkaa siitakesienet pienemmiksi ja paista ne voissa. Mausta lla. Yrttiöljy 200 g öljy 50 g IceCool persilja, hienonnettu (33206) 2 g Laita öljy ja hienonnettu persilja kulhoon ja soseuta. Tournedos 1500 g Snellman naudan sisäfilee (17630) 30 g öljy 14 g 2 g mustapippuri Poista sisäfileestä kalvot. Leikkaa fileestä päädyt pois. Mausta lla ja pippurilla. Ruskista sisäfileeseen pannulla kaunis paistopinta. Kypsennä fileetä 120 C uunissa kunnes sisälämpötila on 54 C. Anna lihan vetäytyä 10 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua. Tatti-kasvislisäke 500 g porkkana, erivärisiä 200 g palsternakka 200 g voi 100 g tatti Kuori kasvikset. Leikkaa tatit pienemmiksi paloiksi. Ruskista voi. Jäähdytä voi ja keitä porkkanat ja palsternakat kypsiksi ruskistetussa voissa. Paista lopuksi tatit sekä kasvikset voissa. Valkosipuliperunat 1600 g peruna, viipale 150 g öljy 35 g IceCool valkosipulirouhe (33083) 5 g mustapippuri, rouhittu 17 g Soseuta valkosipulirouhe öljyn kanssa ja sekoita se muihin mausteisiin. Sekoita mausteet perunaviipaleisiin. Lado viipaleet GN-vuokaan. Kypsennä 210 C uunissa 10 15 minuuttia tai kunnes perunaviipaleet ovat kypsiä. Pippurikastike 15 g voi 50 g IceCool sipulikuutio (33001) 30 g IceCool valkosipulirouhe (33083) 300 g punaviini 800 g lihaliemi 2 g laakerinlehti 6 g mustapippuri 4 g timjami 48 g maizena 48 g vesi Kuullota sipulikuutiot ja valkosipulirouhe voissa. Lisää punaviini ja mausteet. Keitä, kunnes nestettä on jäljellä noin puolet. Lisää lihaliemi. Kiehauta ja hauduta miedolla lämmöllä noin 40 minuuttia. Suurusta vesitilkkaan sekoitetulla maizenalla ja siivilöi. 16 17
Puolukka-karamellileivos Mantelikakkupohja 100 g mantelimassa 110 g sokeri 100 g voi 110 g kananmuna 40 g mantelilastu 25 g vehnäjauho Pehmitä voi huoneenlämpöiseksi. Sekoita keskenään yleiskoneessa mantelimassa sekä sokeri. Lisää pehmeä voi ja sekoita tasaiseksi. Yhdistä kuivat ainekset. Riko kananmunat kulhoon. Lisää vuorotellen kuivat ainekset sekä kananmuna taikinaan. Levitä kakku leivinpaperille GN 1/1-vuokaan ja kypsennä 150 C uunissa 20 min. Leikkaa kakkuvuokaan sopiva pala. Puolukkakiille 370 g puolukkamehu 130 g sokeri 10 g liivate Laita puolukat sekä sokeri vuokaan. Höyrytä 1 h. Siivilöi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja lisää ne kuumaan puolukkaliemeen. Kaada puolukkakiille varovasti kakun pintaan. Anna hyytyä. Leikkaa kakusta haluamiasi annospaloja. Karamellimousse 230 g sokeri, karamelli 200 g vesi 240 g keltuainen 23 g liivate 800 g kerma Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Paahda sokeri tummaksi karamelliksi kattilassa. Lisää vesi ja keitä kunnes karamellisoitunut sokeri on liuennut. Kaada kuuma sokeriliemi keltuaisten päälle koko ajan sekoittaen. Kypsennä vanukaspohja vesihauteessa tai kattilassa koko ajan vispaten kunnes massan lämpötila on 82 C. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja lisää ne kuumaan vanukaspohjaan. Vaahdota kerma notkeaksi vaahdoksi ja lisää kädenlämpöiseen vanukaspohjaan. Kaada karamellimousse mantelikakkupohjan päälle ja anna hyytyä. Puolukkamousse 340 g IceCool puolukka (34003) puolukkapyreseen 335 g puolukkapyre, sokeroimaton 210 g maito 300 g sokeri 185 g keltuainen 23 g liivate 450 g kerma Sulata ja soseuta puolukat. Halutessasi voit paseerata ne siivilän läpi. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Laita kattilaan puolukkapyre, maito, sokeri sekä keltuaiset. Kypsennä vanukaspohja vesihauteessa tai kattilassa koko ajan vispaten kunnes massan lämpötila on 8 C. Purista liivatteista ylimääräinen vesi ja lisää ne kuumaan vanukaspohjaan. Vaahdota kerma notkeaksi vaahdoksi ja lisää kädenlämpöiseen vanukaspohjaan. Halutessasi voit lisätä mousseen hieman punaista elintarvikeväriä. Kaada puolukkamousse karamellimoussen päälle ja anna hyytyä. 18 19