VTT TECHNICAL RESEARCH CENTRE OF FINLAND LTD Kauran terveysvaikutukset Saara Pentikäinen, Teknologian tutkimuskeskus VTT Kuva: farmit.net 20.4.2017 Raision tutkimussäätiön Monipuolinen kaura -seminaari
Kauran ravintosisältö on erinomainen Fytokemikaalit vitamiinit, kivennäis- ja hivenaineet Ravintokuidut 10-15 % Rasva 2-5 % Proteiini 10-15 % Kasviestrogeenit, fenoliset yhdisteet, sterolit, fytiinihappo, aventramidit B1, B3, folaatti, E-vitamiini Magnesium, fosfori, rauta Beetaglukaani, arabinoksylaani, selluloosa Tyydyttymättömiä rasvahappoja Hyvä aminohappokoostumus (lysiini) Tärkkelys 50-60 % 25/04/2017 2
Beetaglukaani Glukoosiyksiköistä muodostuva polymeeri Pääosa kauran liukoisesta kuidusta on beetaglukaania 3-5 % täysjyväkaurasta Beetaglukaani sitoo tehokkaasti vettä ja muodostaa viskoosin vesiliuoksen Määrä, molekyylipaino ja liukoisuus vaikuttavat viskositeettiin Prosessointi voi vaikuttaa molekyylipainoon ja liukoisuuteen 25/04/2017 3
Kaura tekee hyvää sydämelle ja suolistolle Kolesterolin alentaminen Verensokerin tasaus aterian jälkeen Suoliston hyvinvointi Kylläisyys 25/04/2017 4
Vaikutukset kokonaiskolesteroliin ja LDL-kolesteroliin
Kokonaiskolesteroli ja LDL-kolesteroli Kaurankäyttö on yhteydessä pienempään veren kokonaiskolesterolipitoisuuteen sekä pienempään LDLkolesterolipitoisuuteen 3 g/päivä -> 0.13-0.16 mmol/l (kokonaiskolesteroli) Näyttö on vahva erityisesti hyperkolesterolemiasta kärsivillä Ei vaikuttaisi olevan yhteyttä HDL-kolesteroliin tai triglyserideihin Thies et al 2014: Oats and CVD risk markers: a systematic literature review. British J. Nutr. 112, 819-830 25/04/2017 6
Kaura ja kolesteroli: sallitut terveysväittämät Euroopassa ja Yhdysvalloissa EU:n elintarviketurvallisuusvirasto EFSA (2011) Kauran beetaglukaanin on osoitettu vähentävän veren kolestrolipitoisuutta. Veren kolesterolipitoisuuden vähentäminen voi pienentää riskiä sairastua sydänsairauksiin Edullinen vaikutus saavutetaan nauttimalla päivittäin vähintään 3 g kauran beetaglukaania Väitettä voidaan käyttää elintarvikkeissa, joissa on vähintään 1 g beetaglukaania/annos USA:n elintarvike- ja lääkevirasto (1997) Runsaasti kauraa sisältävä, vähän tyydyttynyttä rasvaa ja kolesterolia sisältävä ruokavalio saattaa vähentää sydänsairauksien riskiä Annoksen tulee sisältää vähintään 20 g kaurahiutaleita tai 13 g kauralesettä ja siitä tulee saada vähintään 0,75 g beetaglukaania Neljä päivittäistä annosta (3 g beetaglukaania) pienentää kokonaiskolesterolia 5 % 25/04/2017 7
Kolesterolin alentamisen mekanismi liittyy todennäköisesti pääasiassa ruokamassan viskositeetin lisäykseen Beetaglukaani lisää ruokamassan viskositeettia ruoansulatuskanavassa Sappihappojen takaisinimeytyminen heikentyy ja sappihappoja poistuu ulosteiden mukana. Kolesterolin imeytyminen heikentyy. Maksa käyttää elimistön kolesterolia sappihappojen valmistamiseen Seerumin kolesterolipitoisuus pienenee 25/04/2017 8
Vaikutukset glukoosi- ja insuliiniaineenvaihduntaan
Kauran käyttö ja veren glukoosi- ja insuliinipitoisuudet paastossa Ei yhteyttä kauran käytön ja paastoverensokerin tai insuliinipitoisuuden välillä Thies et al 2014: Oats and CVD risk markers: a systematic literature review. British J. Nutr. 112, 819-830 25/04/2017 10
Kauratuotteet ja aterianjälkeinen verensokeri Kauratuotteet aiheuttavat yleisesti ottaen maltillisen aterianjälkeisen verensokerinnousun muihin hiilihydraattipitoisiin tuotteisiin verrattuna Vaikutus kuitenkin riippuu ruokatuotteesta ja betaglukaanin molekyylipainosta Taulukko: Tosh et al 2013 Tosh et al 2013: Review of human studies investigating the post-prandial blood-glucose lowering ability of oat and barley food products. Eur. J. Clin. Nutr. 67, 310-7 25/04/2017 11
Kauran betaglukaani alentaa aterianjälkeisiä veren sokeri- ja insuliinivasteita Aamiaisen glukoosi- ja insuliinivasteet terveillä koehenkilöillä aamiaisen jälkeen. Neliöt: Valkoinen leipä, jugurtti ja mysli ilman kauralesehiutaleita; Kolmiot: Mysliannos sisälsi lisäksi kauralesehiutaleita jotka toivat annokseen 3 g kauran betaglukaania. (Granfeldt et al Eur. J. Clin. Nutr 2008 62:600-607) 25/04/2017 12
Kaura ja aterianjälkeinen verensokerinnousu EU:n elintarviketurvallisuusvirasto EFSA (2011) Kauran ja ohran beetaglukaanit auttavat tasaamaan aterianjälkeistä verensokerinnousua Väitettä voi käyttää vain, mikäli ruoka sisältää vähintään 4 g beetaglukaania 30 g imeytyvää hiilihydraattia kohden 25/04/2017 13
Aterianjälkeistä verensokeria tasaava vaikutus johtuu viskositeetin muutoksista ruokamassassa Mahan tyhjeneminen hidastuu Kauran beetaglukaani lisää ruokamassan viskositeettia ruoansulatuskanavassa Ruokamassan eteneminen ohutsuolessa hidastuu Glukoosin kulkeutuminen suolen sisäpintaa peittävän kerroksen läpi vaikeutuu Haiman α-amylaasin toiminnan hankaloituminen Verensokerin tasainen nousu aterian jälkeen Papathanasopoulous and Camilleri 2010: Dietary Fiber Supplements: Effects in Obesity and metabolic Syndrome and Relationship to Gastrointestinal Functions. Gastroenterology. 138, 65-72 25/04/2017 14
Beetaglukaani ei ole ainoa tärkeä tekijä: täysjyväkauratuotteet aikaansaavat erilaisia aterianjälkeisiä verensokerivasteita Täysjyväkauratuotteilla eroja (GI 39-88) Eroja selittävät jauhatus- ja kypsennyserot (partikkelikoko, fyysisen rakenteen rikkoutuminen, tärkkelyksen liisteröityminen) Pikakaurahiutaleilla korkeimmat verensokerivasteet Tosh and Chu 2015: Systematic review of the effect of processing of whole-grain oat cereals and glycaemic response. Br. J. Nutr. 114, 1256-1262 25/04/2017 15
Kylläisyys
Kaura, beetaglukaani ja kylläisyys Runsas kuidunsaanti on yhteydessä parempaan painonhallintaan Ravintokuituihin kuuluu laaja joukko erilaisia yhdisteitä, joiden fysikaalis-kemialliset ominaisuudet ovat erilaisia Toimivat eri tavoin ruoansulatuksessa kylläisyyvaikutukset vaihtelevat ILSI Task force tehnyt kattavan selvityksen: Poutanen et al (submitted): Systematic review of characteristics of dietary fibers relevant to appetite and energy intake outcomes in human intervention trials 25/04/2017 17
Beetaglukaanilla on useita mahdollisia kylläisyyteen vaikuttavia mekanismeja Pidentynyt suussaoloaika Vedenpidätyskyky mahalaukun venyminen Viskositeetti Maha: Hidastunut tyhjeneminen pitkittynyt ravintoaineiden kulkeutuminen ohutsuoleen Ohutsuoli: Ravintoaineet viipyvät ohutsuolessa pidempään ruokahalua säätelevien peptidien pitkittynyt vapautuminen Mikrobifermentaatio Paksusuoli: Mikrobit käyttävät beetaglukaania ravinnokseen lyhytketjuisia rasvahappoja verenkiertoon kylläisyyttä sääteleviä hormoneja Voimakkaammat kylläisyyssignaalit Huom! Ei hyväksyttyjä terveysväittämiä
Beetaglukaani paransi aamiaisenjälkeistä kylläisyyttä Kylläisyys 4 tai 8 g beetaglukaania osana aamiaista paransi kylläisyydentunnetta Koehenkilöt nuoria terveitä naisia (n=30) Beetaglukaanin (4 g) lisäys mehuun hieman tehokkaampi kuin lisäys kekseihin Paras vaikutus kun lisäys tehtiin molempiin Viskositeetin muodostuminen taustalla Keksit ja mehu BG-keksit ja mehu Keksit ja BG-mehu BG-keksit ja BG-mehu Pentikäinen et al 2014: Enrichment of biscuits and juice with oat beta-glucan enhances postprandial satiety. Appetite 75, 150-156
Suoliston hyvinvointi
Kaura on hyväksi suoliston toiminnalle EU:n elintarviketurvallisuusvirasto EFSA (2011) Kaurakuitu parantaa suoliston toimintaa (estää ummetusta ja edesauttaa hyvää suolistoterveyttä) Sopii useimmiten ärtyvän suolen oireyhtymästä kärsiville ja keliaakikoille monipuolistaa ruokavaliota, turvaa kuidunsaantia 25/04/2017 21
Yhteenveto Kauran ravintosisältö on erinomainen Beetaglukaani ja sen aikaansaama viskositeetinmuodostus ovat tärkeitä useiden terveysvaikutusten kannalta Kaura auttaa hallitsemaan kolesterolia (3 g beetaglukaania/päivä) Kaura tasaa aterianjälkeistä verensokerinnousua Edesauttaa suoliston hyvinvointia (nopeuttaa läpikulkua, toimii suolistomikrobiston ravintona, sopii herkkävatsaisille (FODMAP-ruokavalio, sopii osalle keliaakikoista) 25/04/2017 22
Kiitos! saara.pentikainen@vtt.fi 25/04/2017 23