Lapsiperheen o k u a r kirja n e n 1
Lapsi kasvaa huolenpidolla ja hyvällä ruualla Lapsen syntyminen perheeseen on iso muutos. Puolivallattomista aikuisista tulee lapsen myötä vanhempia, joiden harteilla on vastuu lapsen kasvusta. Palkkioksi he saavat riemun lapsen kehityksestä. Kuolaiset suukot ja tahmaiset halaukset ilmaisevat sen hellyttävän kiintymyksen, jonka lapsi häntä hoivaaville aikuisille estoitta lahjoittaa. Perheen yhteisiin ruokailuhetkiin liittyy mukavia tunteita ja niistä kertyy lapselle mieluisia ruokamuistoja. Puuhaamalla lapsen kanssa tuoreet vanhemmat rakentavat meidän perheen ruokakulttuuria ja opettavat lapselleen arvokkaita elämäntaitoja. Tämä kirjanen johdattelee lapsiperheen mukaviin ruokailukokeiluihin. Aiheesta voit lukea lisää sosiaali- ja terveysministeriön Lapsi, perhe ja ruoka -julkaisusta. Käsikirjoitusta ovat kommentoineet useat terveydenhuollon ammattilaiset. Kiitokset teille kaikille. Käydään pöytään! Finfood - Suomen Ruokatieto ry Ruokailu on perheen keskinäistä huolenpitoa. Ruokailuun liittyvät puuhat kannustavat niin lasta kuin vanhempiakin uuden oppimiseen ja antavat perhe-elämälle ryhtiä. Ruoka-aika on perheen arjen nautinto ja juhlien kruunaaja. Koko perheen makuaistit koulutukseen Kouluvuodet kuluivat pitsalla ja jogurtilla, opiskelu riisillä ja tonnikalalla. Onko tuttu tilanne? Olisiko korkea aika antaa makuaistille mahdollisuus? Lähde lapsesi kanssa kapuamaan makuportaita ruuan houkuttelevaan maailmaan. Kehittynyt makuaisti ja rohkeat ruokailutottumukset ovat hyvä elämän eväs lapselle. Onneksi kaikkea ei tarvitse oppia kerralla. Lapsen elämässä on joustavin välein herkkyyskausia oppia uusia asioita. Se antaa vanhemmillekin väljyyttä tottua uusiin ruokailutapoihin ja kartuttaa keittotaitojaan. Sosiaali- ja terveysministeriö on päätöksen 807/1994 nojalla hyväksynyt imeväisten ja pikkulasten ruokintaa koskevan sisällön. 2
0-6 kk Lempeästi alkuun Äidinmaito on lapsen parasta ja luonnonmukaisinta ravintoa. Täysimetystä suositellaan kuuden kuukauden ikään asti. Imetys antaa lapsen tarvitseman ravinnon ja läheisyydentunteen. Se on terveydellinen, ravitsemuksellinen ja psykologinen etu sekä äidille että lapselle. Imettäminen on lisäksi helpoin, hygieenisin ja taloudellisin tapa ruokkia lasta eikä se myöskään kuormita ympäristöä. Äidin ravitsemuksellisesti monipuolinen ja riittävä ruokavalio antaa hyvät lähtökohdat onnistuneelle imetykselle ja äidin omalle jaksamiselle. Lapsi tietää pienestä pitäen, milloin on nälkä ja ilmoittaa sen kovaäänisesti. Rintamaidon riittävyys turvataan parhaiten siten, että lapsi tyydyttää imemisen tarpeensa pelkällä rintaruokinnalla. Jos maidoneritys tuntuu vähenevän, sitä voi tehostaa imettämällä tiheämmin muutaman päivän ajan. Osittainenkin korvikkeen käyttö voi heikentää rintamaidon erittymistä. Siirtymistä korvikkeeseen on vaikea perua, koska maidoneritys ehtyy imetyksen loputtua. Imetysongelmissa tukea saa neuvolasta. Esimerkkejä imetyksen eduista Edut äidin terveydelle - edistää äidin toipumista synnytyksestä - helpottaa äidin painon palautumista normaaliin synnytyksen jälkeen - saattaa suojata äitiä syöviltä, kuten munasarja- ja rintasyöviltä Ravitsemukselliset edut - äidinmaidossa on kaikki lapsen tarvitsemat ravintoaineet - äidinmaidon ravintoaineet imeytyvät hyvin ja lapsi pystyy käyttämään ne tehokkaasti hyväkseen Immunologiset edut - äidinmaito sisältää tulehduksilta ja ripulilta suojaavia aineita - äidinmaito edistää ruuansulatuskanavan kehitystä erityisesti keskosilla Psykologiset edut - imetys edistää äidin ja lapsen luonnollista yhteyttä - imetys on kiintymyssuhteen kehittymisen perusta - imetys edistää hermoston kehitystä varsinkin keskosilla Taloudelliset ja ekologiset edut - imetys on edullista perheille ja yhteiskunnalle - imetys on ympäristöystävällinen vaihtoehto 3
5-6 kk Kasvissoseet aloittavat makukoulun Perheen imevästä, nukkuvasta ja kakkivasta nyytistä on kehittynyt ympäristöään kiinnostuneesti seuraava jokelteleva perheenjäsen. Isä ja äiti ovat saaneet uuden perheen rutiinit hallintaan ja pahimmat univelat maksetuiksi. Nyt on otollinen aika aloittaa perheessä makukoulu. Uusien makujen maisteluun on lapsella tässä iässä sopivaa herkkyyttä. Pääosa ravinnosta saadaan kuitenkin edelleen äidinmaidosta tai sen korvikkeesta. Mikäli rintamaitoa tulee riittävästi, voi lisäruokien antamisen lykätä 6 kk ikään. Lisäruuan aloittamisen jälkeen jatketaan osittaista imettämistä yhden vuoden ikään asti. Aloitamme kasvissoseilla. Ei kannata valmistaa pikkulusikallisia makuannoksia, kun samalla vaivalla valmistuu sosetta isompikin määrä annospusseihin pakastimeen ja aikuisille herkulliseksi sosekeitoksi. Sauvasekoitin on lapsiperheen kätevä apuri, mutta syntyy sosetta survimella, sosemyllyllä ja monitoimikoneellakin. Tarjoa lapselle ensin yhtä makua kerrallaan useana päivänä peräkkäin ja kokeile sitten seuraavaa laatua. Näin makuaisti oppii ja samalla voit tarkkailla mahdollisia yliherkkyysja allergiareaktioita. Vaihtoehtoja on: peruna, porkkana, palsternakka, kesäkurpitsa, bataatti, purjo, kukkakaali, maa-artisokka... Keitä kasvikset sellaisenaan ilman mausteita, liemikuutioita ja suolaa. Jos huomaat, että jokin ruoka ei sovi ja lapsi saa esimerkiksi iho-oireita tai vatsavaivoja, kerro asiasta neuvolassa. Eikä sitten pidä hermostua, vaikka pikkuinen todennäköisesti työntää ensimmäiset makuannokset topakasti ulos suustaan. Seuraavalla tai sitä seuraavalla kerralla saattaa jo onnistua. Kasviksia on tarjolla luomuna ja tavanomaisena. Nauti kasviksista silloin kun niiden sesonki on parhaimmillaan. Silloin lautasella on vuoden aikojen mukaan monipuolisesti eri kasviksia. Samalla makukoulussa riittää vivahteita maisteltavaksi. Alle vuoden ikäiselle lapselle ei tarjota punajuurta, lanttua, kiinankaalia, nokkosta, raparperia ja ituja niiden sisältämien haitallisten aineiden ja huonon sulavuuden takia. Myöskään kuivatut pavut ja herneet, sienet, raakapuurot, merilevävalmisteet ja orasmehut eivät kuulu imeväisikäisen ruokavalioon. Pähkinät ja siemenet, hunaja, kaakao ja tee sekä säilykehedelmät sopivat vasta yli vuoden ikäisen lapsen lautaselle. Myös sormenpään kokoisia uusia perunoita, naurista, pinaattia sekä juuresmehuja nautitaan vasta yli vuoden iässä. Tuoreita herneitä, leikkopapuja ja kaalia voi käyttää pieniä määriä soseissa. Alle vuoden ikäisen ruokaan ei käytetä lainkaan suolaa, liemivalmisteita ja fondeja eikä suolaa sisältäviä mausteseoksia. 4
Kirpeää ja makeaa marjoista ja hedelmistä Kun kasvissoseita maistellaan esimerkiksi ennen aamupäivän imetystä, iltapäivällä voi herkutella marjoilla ja hedelmillä. Mustikka, mansikka, puolukka, vadelma, herukat, kirsikka, omena, päärynä, ruusunmarja, luumu, meloni, rypäle, banaani vaihtoehtoja on. hedelmän leikkauspinnalta ja pistellä loput omaan suuhun. Poista rypäleistä kuoret ja siemenet ja hienonna sisus haarukalla. Myös banaani muhentuu hyvin haarukalla. Kirpeiden sitrushedelmien jopa limen ja sitruunan mehuakin voi antaa tipan maistiaisiksi. Kuva: Kotimaiset Kasvikset ry / Sanna Peurakoski Makuannoksia marjoista saat pusertamalla ne lusikalla painellen siivilän läpi. Pienen lusikka-annoksen voit raaputtaa kypsän Sosetalkoot sujuvat Kuori kulloinkin vuorossa oleva kasvis, paloittele kattilaan ja lisää vettä niin, että palat juuri ja juuri peittyvät. Keitä kannen alla pehmeiksi ja soseuta sauvasekoittimella. Urakoi samalla kerralla useita soseita. Ota soseesta lapsen päivän makuannos (pari teelusikallista) ja pussita sosetta annospusseihin pakastimeen ruokalusikallisen verran kuhunkin tulevia maistiaisia varten. Kun lapsi on saanut maistella ensin eri makuja, voi pakastimen pussukoista yhdistellä myös hänelle eri soseita. Muista pestä ja kuoria kasvikset ja hedelmät huolellisesti. Kiehauta ulkomaiset pakastevadelmat ennen käyttöä virustartunnan estämiseksi. Maustamalla aikuisille Jalosta loput soseesta vanhemmille joko sosekeitoksi tai soselisäkkeeksi kalalle, kanalle tai lihalle. Liemikuutio, yrttimausteet tai pakastepinaatti ja pari ruokalusikallista vähärasvaista tuorejuustoa tai sulatejuustoa antaa aikuisten kasvissoseeseen lisämakua. Aikuisten keiton ruokaisuutta voit lisätä ruskistetulla jauhelihalla, pekoni- tai kinkkusuikaleilla tai keitetyn kananmunan puolikkailla. Jos soseita jää tähteeksi, leivo ne sämpylä- tai rieskataikinaan. 5
6-7 kk Lihaa, kalaa ja munaa kasvuvoimaksi Lapsi opettelee liikkumaan, istuu tukevasti, maistelee leluja ja kaikkea muutakin käsiin sattuvaa. Nyt on otollinen aika aloittaa omatoimisen syömisen opettelu. Lapsi tutustuu omaan lusikkaansa ja totuttelee mukiin ryyppäämällä siitä vettä tai osan korvikeannoksesta. Imetystä suositellaan jatkettavaksi vuoden ikään asti. Lapsen makuaisti ja suutuntuma saavat uutta virikettä, kun kasvissoseisiin lisätään lihaa, kalaa tai kananmunaa. Samalla lapsen ruokavalioon tulee hyvää proteiinia, vitamiineja ja kivennäisaineita kasvun tarpeisiin. Alkutotuttelussa riittää 1 tl lihaa tai kalaa. Alle vuoden ikäisen lapsen liha- ja kalamaistiaiset kypsennetään keittäen eikä keitinveteen lisätä suolaa, liemikuutioita, fondeja tai suolaa sisältäviä mausteseoksia. Samalla vaivalla valmistuu aikuisillekin maukas ja terveellinen ateria. Ryhdymme lihankeittopuuhiin. Valitse vähärasvaista lihaa ja käytä keitinvettä vain sen verran, että lihapala juuri ja juuri peittyy. Kuori vaahto pois ja keitä liha aina täysin kypsäksi. Liha saa makua kasviksista ja yrteistä. Lisää keitinveteen yksi uusi kasvis tai yrtti kerrallaan. Esimerkiksi pala purjoa, porkkanaa tai sipulia sekä tuoretta tai kuivattua timjamia, rosmariinia, salviaa, tilliä, persiljaa tai basilikaa. Maukkaasta liemestä saat kostuketta lihakasvissoseeseen ja lopusta aikuisille keiton tai kastikkeen. Kala kypsyy nopeasti. Kannattaakin ensin kiehauttaa makuainekset ja lisätä kala viimeiseksi ja antaa sen kypsyä kuumassa liemessä 5-6 minuuttia. Tarjolla on eri lihalaatuja oman maun, perinteen ja uskonnon sallimissa puitteissa: nautaa, possua, broileria, kalkkunaa, karitsaa ja poroa. Jos suvussa on metsämiehiä, niin hirvenlihakin on vaihtoehtona. Luomulihaa tuottavat eläimet saavat ulkoilla ja syödä itsekin luomuruokaa. Lihatiskissä on tarjolla myös maksaa ja munuaisia. Niitä ei tarjota imeväisikäisille lainkaan, vaan ne pääsevät vasta yli vuoden ikäisen lapsen lautaselle. Maksaa, maksaruokia, maksamakkaraa ja -pasteijaa syödään silloinkin vain korkeintaan pari kertaa kuukaudessa. Näin maksan A-vitamiinipitoisuudesta ei aiheudu haittaa. Myöskään nakit ja makkarat eivät kuulu alle vuoden ikäisen lapsen ruokavalioon niiden suola- ja nitraattipitoisuuden vuoksi. Liha- ja kala-annoksia urakoimme pakastimeen samaan tapaan kuin kasvissoseitakin. Nyt pakastimessa onkin pussukoita yhdisteltäväksi lukuisiksi vaihtoehdoiksi. Keittiösakset ovat hyvä väline kokonaisena kypsennetyn lihan paloitteluun ja hienontamiseen. Lihan ja kalan voi silputa saksilla vaikka juomalasissa samaan tapaan kuin 6
Puuroa poskeen tehdään tilli- tai persiljasilppua. Toki lihan voi jauhaa myös sauva- tai tehosekoittimella. Älä kuitenkaan myllytä lihaa tai kalaa kovin pitkään, siitä tulee helposti liisteriä. Perkaa kalasta ruodot tarkkaan. Kananmuna hienontuu kevyesti haarukalla. Aluksi kannattaa maistaa keltuaista ja valkuaista erikseen. Kaikki vanhemmat eivät halua syödä eläinkunnan tuotteita eettisen vakaumuksensa vuoksi. Tiukka kasvisruokavalio ei välttämättä riitä lapsen kasvutarpeiksi. Kalalla, kananmunalla ja maitovalmisteilla täydennettynä se tarjoaa jo monipuolisemmin niitä ravintoaineita, joita aikuiset kasvissyöjät voivat nauttia papuina, pähkinöinä ja siemeninä. Perhe opettelee syömään puuroa. Puuro on helppo ja nopea aamu- ja iltapala ja antaa energiaa pitkiin yöuniin. Anna lapselle puuroa ensin makuannoksen verran. Aluksi karkeat puurohiutaleet on hyvä murskata tai jauhaa hienommiksi. Tee puuro veteen. Vaihtele hiutaleita: kauraa, ohraa, ruista, vehnää, neljää viljaa, riisiä ja välillä vaikka tattaria ja maissia. Useita puuroaineksia on saatavana myös luomuna. Annos kypsyy höyrytetyistä hiutaleista parissa minuutissa mikrossa, mutta maukkaampaa puurosta saat, jos haudutat koko perheen annoksen liedellä. Mittaa kylmä vesi ja hiutaleet kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Sammuta levy ja anna puuron hautua viisi minuuttia kannen alla. Lapsen annos otetaan eroon ennen valmiin puuron mahdollista suolausta. Lapsen puuro saa olla aika löysää ainakin maisteluvaiheessa. Älä suolaa aitoja makuja Mitä vähempään suolaan perheen aikuisten makuaisti tottuu, sitä paremmin lapsi voi syödä samaa ruokaa aikuisten kanssa. Lapselle tarjotaan täysin suolatonta ruokaa vuoden ikään asti. Sen jälkeen ruokavalio on lopun elämää vähäsuolainen, kun makuaistia ei turmella liialla suolalla. Aikuisillekin tekee hyvää trimmata makuaisti tunnistamaan ruoka-aineiden aitoja makuja ilman runsasta suolaa. Suolan sijaan makua antavat yrtit ja mausteet, hedelmät ja kasvikset, mehut ja vähärasvaiset maitovalmisteet, kuten tuorejuustot. Kun lapsi on maistellut puurot sellaisenaan, niihin lisätään marja- tai hedelmäsosetta. Aikuiset jalostavat puuronsa ripottamalla päälle jäisiä pakastemarjoja, jotka sulavat sopivasti kuuman puuron päällä. Vuoden vanhan lapsen lautaselle pääsevät kokonaiset pakastemarjat, mehukeitto ja maito. 7
7-9 kk Elämyksiä sormiruuasta Pöydässä on nyt uusi komento. Syöttötuolissa istuja osallistuu ateriointiin ja seurustelee muun perheen kanssa tarmokkaasti. Hänellä on oma muki, lautanen ja lusikka, joita hän tutkii ja paukuttelee haltioissaan. Kasvissuikaleet ja kananmunalohkot sopivat hyvin sormin syötäviksi. Kuvat: Kotimaiset Kasvikset ry / Sanna Peurakoski ja Finfood / Timo Villanen Ryhdymme opettelemaan oman lusikan käyttöä. Annostele opettelulautaselle pieni määrä sosetta, jota lapsi saa halunsa mukaan hämmennellä ja pistää suuhunsa joskus se jo onnistuukin. Syötä loput soseesta tai puurosta toiselta lautaselta. Soseiden ei enää tarvitse olla samettisen hienoja, haarukkahienonnus riittää. Soseen kanssa maistellaan myös hienoa raakaraastetta vaikka porkkanasta. Leivänpalan, kurkun tai porkkananpalan järsiminen omin käsin on kiinnostavaa puuhaa. 8 Muunnellen aikuisten makuun Kun valmistat lapselle lihaa sosetta varten, pane kattilaan makuaineiden kanssa kypsymään isompi kimpale vähärasvaista lihaa kerralla. Ota kypsästä lihasta lapsen annokset aterialle ja pakastimeen. Muuntele kypsästä lihasta aikuisten ruokaa. Voit helliä aikuisten makuaistia ruskistamalla keitetyn lihan pinnan kuumalla pannulla. Kypsän lihan voi suikaloida ja vokata kasvisten kanssa. Sen voi myös paloitella lihakeitoksi perunan ja kasvisten kanssa maukkaaseen keitinliemeen. Keitetystä kalasta saa ruokaisan salaatin. Sen kavereiksi sopivat erilaiset salaatit, pakasteherneet, pakastepavut, keitetty peruna ja hapahko omena. Sekoita kastikkeeksi raikas sitruunaöljykastike tai sinapilla ja balsamico-etikalla maustettu jogurttikastike. Kypsä kala käy myös vokkaukseen. Sormiruoka antaa lapselle elämyksiä sitten, kun pinsettiote onnistuu noin 8 kk:n iässä. Pehmeitä kasviskuutioita, pieniä leivänpaloja, kuutioitua kananmunanvalkuaista tai hedelmänpalasia on mukava nyppiä, pyöritellä ja litistellä ja välillä työntää suuhun ja sieltä taas pois. Sotku on melkoinen, mutta ei pidä hermostua. Tämä ruualla leikkiminen on tärkeä osa syömisen oppimista.
10 12 kk Ruokaa suuhun ihan itse Perheen pikkuihmisen oma tahto kasvaa. Minä syön itse, eikä saa auttaa! Ruokaa menee suuhun tai suun viereen, välillä lusikalla ja välillä sormilla. Mukista juominen alkaa onnistua tai sitten sen sisältö onkin jännempää kumota lautaselle tai hulauttaa lattialle. Pienen kokeilijan ruokaelämyksiä ei kannata muusata tunnistamattomaksi mössöksi. Lapsi voi jo syödä samaa ruokaa kuin aikuisetkin, kunhan lapsen annos otetaan erilleen ennen suolaamista eikä lapselle vielä anneta maksaa, maksamakkaraa, makkaraa, nakkeja ja sivun 4 laatikossa mainittuja raaka-aineita. Jos lapsi ei vielä halua pureskella suupalasia, voi aterian osia vähän hienontaa, mutta pitää osat erillään - peruna perunana ja liha lihana. Sormilla poimittavia osiakin tarvitaan. Sinä kokoat lapselle monipuolisen annoksen, mutta hän päättää, mitä syö. Voi olla, että lapsi tänään poimii lautaselta vain kaikki broileripalat ja maissinjyvät ja perunat jäävät koskematta. Ehkä ensi kerralla on sitten perunan vuoro. Lapsen ruokahalu vaihtelee. Jos hän on terve, nukkuu hyvin ja ulkoilee säännöllisesti, ruokakin maistuu silloin, kun on ruoka-aika eikä ruokahalua pilata turhilla välipaloilla aterioiden välillä. Yhteisen oppivuoden tuloksena koko perhe syö yhdessä ruoka-aikaan pöydän ääressä. Lapsi ei ole oppinut jääkaappisyömistä eikä tv-napostelua. Karkkikoukussa olevilla vanhemmilla on nyt karkkipäivä. Makeisten ja muiden herkkujen napostelu jätetään juhlahetkiin ja erityistilanteisiin. Elämän eväät päiväkirjaan Ruokatottumusten ja ruokailutaitojen kehittymistä on kiinnostavaa seurata samalla tavalla kuin lapsen muutakin kehitystä. Ruokapäiväkirjan valokuvat, päiväykset ja kuvatekstit kertovat lapselle isona, millaista elämän opettelu hänen kohdallaan on ollut. Mitkä olivat herkkuruokia ja minkä ruuan opettelussa tuloksia saatiin vasta pitkän harjoittelun kautta tai millainen puuronaamari syntyi minä itse -aterioilla. Hauskoja muistoja jää kuvista ja kertomuksista, miten hämmennettiin ruokia yhdessä, tiskattiin, leivottiin, katettiin pöytää tai käytiin ruokaostoksilla. Joukossa voi olla kuvia ja kertomuksia eväsretkeltä, sieni- ja marjametsästä tai omasta yrttitarhasta keittiön ikkunalla. Tai siitä, kuinka hienosti lapsemme aterioi ravintolassa, kutsuilla ja perhejuhlissa. 9
1-2 v Puhuen ja pureskellen Vauvasta on tullut leikki-ikäinen, joka ehtii joka paikkaan ja tutkii ja kokeilee ympäristöään uskomattoman energisesti. Vauvarajoitteet ruoka-aineiden valinnassa voi unohtaa ja ruokalajeja entisestään vain monipuolistaa. Suosimme edelleen vähäsuolaisia ja vähärasvaisia ruokia. Kun imetys ja korvikkeet jäävät pois, lapsen puuroon tai muuhun ruokaan lisätään päivittäin 2 tl kasviöljyä tai rasiamargariinia tasapainottamaan rasvansaantia. Lusikalla syöminen onnistuu entistä paremmin, mutta välillä on sellainen päivä, että itse syöminen laiskottaa ja on ihan kiva, kun äiti tai isä syöttää tai ainakin rakentaa lusikkaan valmiiksi annoksia. Mukista juodaan vettä, rasvatonta maitoa tai piimää. Lapsi oppii pureskelemaan suupaloja, eikä ruokaa enää hienonneta, paloitellaan vain lusikkaan sopivaksi. Terävällä hammasrivillä irtoaa jo leivästäkin haukkapaloja. Lapsi syö mielellään aikuisten kanssa, mutta ei jaksa istua pöydässä pitkään. Se on kiitos ja pois, kun vatsa on täynnä. Ruoka ei aina maistu. Silloin ei kannata jäädä tuputtamaan, vaan odotellaan seuraavaa ruoka-aikaa. Lapsi voi toki viihtyä pöydässä pidempäänkin, jos hänelle järjestetään jotakin puuhaa mutta vasta sitten kun lautanen on korjattu pois. Leluja ja ruokaa ei kannata tarjoilla yhtaikaa. 10 Lapsen puhe kehittyy. Nyt on aika kartuttaa sanavarastoa myös ruokasanastolla. Esittele lautaselle koottu annos lapselle. Ruokailun aikana voit kertoilla ruoka-aineista pikku tarinoita tai loruja. Pian lapsi tunnistaa eri ruokalajeja ja ruoka-aineita ja tapailee niiden nimiä. Pikkukokki keittiössä Kattilakaappi kiinnostaa jo konttausiässä ja kaapin tyhjentäminen lattialle käy nopeasti. Puu- tai muovikauha ja vispilä täydentävät elämyksen. Syöttötuolissa lapsen voi ottaa kokkaukseen mukaan pöytätasollekin. Tiskialtaaseen vain haaleaa vettä, muovikippoja, kauhoja ja vispilöitä ja ruuanvalmistus voi alkaa. Märkänä on hetken päästä sekä pikku kokkaaja että puoli keittiötä, mutta hauskaa on. Kun lapsi varttuu, hän auttaa mielellään keittiöpuuhissa. Hän haluaa tyhjentää ja täyttää tiskikonetta, auttaa pöydän kattamisessa ja sen siivoamisessa aterian jälkeen. Keittiöliinan käyttö ja varsinkin sen huuhtelu on kivaa. Oma essu kuuluu asiaan.
2-3 v Kirpun annoksesta norsun annokseen Lapsi hämmentää tohkeana keitoksia, kääntelee paistoksia ja lisää niihin aineksia aikuisen avulla. Leipominen on riemastuttavaa. Hän oppii hyvin nopeasti varomaan kuumaa, kunhan häntä siihen opastetaan. Terävät veitset ja muut terävät työvälineet on kuitenkin pidettävä lapsen ulottumattomissa. Perhe on tehnyt maistamissopimuksen. Mitään ei ole pakko syödä, mutta kaikkea maistetaan ainakin kirpun annos. Aikuiset näyttävät mallia maistamisrohkeudessa. Lapsella on herkkuruokia niin kuin aikuisellakin. Houkutus on laittaa usein sitä ruokaa, jonka tietää käyvän kaupaksi. Se on kuitenkin karhunpalvelus lapselle ja yksipuolistaa hänen makuaistiaan. Maistamissopimuksen avulla totuttelemme uusiin ruokiin vähitellen. Kirpun annoksesta päästään hiiren annokseen ja siitä oravan annokseen kunnes ollaan jo norsun annoksessa. Kirpun annoksen maistamisen jälkeen lapsi täyttää vatsansa tutuilla aterian osilla. Yksi väliin jäänyt ateria ei ole vaaraksi. Lusikan kaveriksi lapsen kattaukseen tulee myös haarukka. Sillä hän harjoittelee oman kiinnostuksensa mukaan. Nyt on aika opetella myös pöytätapoja. Emme puhu ruoka suussa. Pureskelemme suun tyhjäksi ennen seuraavaa suupalaa. Pyyhimme suun ja kädet lautasliinaan tai talouspaperiin. Kiitos ja ole hyvä vakiintuvat koko perheen sanavarastoon. Leikki on lapsen elämää ja välillä niin kiinnostavaa, ettei siitä malttaisi irrottautua edes syömään. Muistuta lasta ruoka-ajan lähestymisestä hyvissä ajoin, jotta leikissä päästään sopivaan taukopaikkaan. Lapsi haluaa olla mukana pöytäkeskustelussa ja kysyy tärkeitä asioita. Kun vastaat hänelle asiallisesti, ei hänen tarvitse kalastaa huomiota temppuilemalla. Joskus syöminen unohtuu kokonaan, kun päässä pyörii muuta kiinnostavaa. Kauheasti ei kannata hoputtaa, mutta voit palauttaa haaveilijan pöydän tasolle muistuttamalla edessä olevista herkuista. 11
Ruokailuhetket sujuvat suunnitellen Sunnuntai-iltana, kun jääkaappi on todennäköisesti aika tyhjä, on hyvä tehdä seuraavan viikon ruokalista. Suunnittelu säästää työtä eikä kaupassakaan tarvitse joka päivä hypätä. Teemme samasta raaka-aineesta useita ruokalajeja. Puolet jauhelihasta pyöritellään lihapulliksi ja loput ruskistetaan valmiiksi jauhelihakeittoa tai makaronilaatikkoa varten. Kypsennämme uunissa samalla lämmöllä toisessa vuoassa makaronilaatikkoa, toisessa kirjolohikiusausta. Päivällisen tähteistä taiomme seuraavan päivän aterian. Munamaidolla ja juustoraasteella saa lihan, kanan, kalan ja kasvisten tähteistä tai pussillisesta pakastevihanneksia maukkaan gratiinin uunissa. 12
Ostosten oppitunnit Lapsen kiinnostus ruokaan herää yhteisillä ostoksilla, kun viikon ruokalistaan etsitään sopivia raaka-aineita. Yhdessä etsitään pusseista ja pakkauksista joutsenlippua, luomumerkkiä ja sirkkalehteä. Miltä näyttää peruna, porkkana ja purjo, missä laarissa on sipuleita? Onpa iso kaali! Banaani on keltainen ja omena punainen tai vihreä. Lapsi tutustuu kasvisten ja hedelmien maailmaan. Ostosten punnitus on kunniatehtävä. Aikuinen tarjoaa leipävaihtoehdot ja lapsi valitsee niistä: limppua vai reikäleipää, puikulaa vai nelikulmaista, moniviljasämpylää vai patonkia. Eri leipien mausta ja terveellisyydestä saa keskustelunaihetta. Mikä on perheen lempijuusto? Kokeilisimmeko tällä kertaa jotain uutta? Maitokaapin tölkkivalikoima hämmentää aikuisenkin. Siinä riittää tutkimista ja oppimista moneksi ostoskerraksi. Mitä on viili ja mitä tarkoittaa ruokakerma? Palvelutiski on kaupan aarre. Myyjän tai peräti itse kauppiaan kanssa juttusille ryhtyminen saattaa poikia uskollisen asiakassuhteen. Lihoista, kaloista ja leikkeleistä riittää kysymyksiä. Palvelutiskissä ruoka-aineet ovat nähtävissä ilman pakkauksia. Ruokakaupassa on paljon tutkittavaa: pakastealtaan värikkäät pussit ja pakkaukset, jauho- ja hiutalehyllyt, mausteiden ja yrttien maailma tuoksuineen, leivontatarvikkeet, mehut ja hillot Karkit, keksit, limsat, jäätelöt, lelut ja muutkin houkutukset sattuvat kauppakierroksen varrelle. Nyt testataan sopimukset! Katsellaan, mutta ostetaan vain sitä, mitä kirjoitettiin kauppalistalle. Karkkipäivänä lapsi saa valita mieluisensa aikuisen antamissa rajoissa. 13
Ruokaohjeita aikuisille Lapsen makukoulua varten keittämistäsi kasviksista, lihasta ja kalasta saat hyvän pohjan perheen aikuisten aterioihin. Tee ruuanlaitosta vaivatonta ja rakenna ateria samoista aineksista aikuisille. Kun lapsi esimerkiksi maistaa keitettyä possunlihaa ja kukkakaalisosetta, tee kasvislihapaistosta muulle perheelle. Lisää ruokaohjeita löydät Finfoodin Keittokirjasta www.finfood.fi Aurinkoinen sosekeitto (4 annosta) 3 dl porkkana-, palsternakka- ja perunasosetta ½ purjo 2 sipulia 1 kasvisliemikuutio 1 l vettä 2 tl basilikaa 1 tl rakuunaa inkivääriä mustapippuria 1 dl kermaa tai 2 rkl yrttituorejuustoa Sekoita kasvissoseet kattilassa. Lisää soseiden joukkoon makua antamaan vielä kuullotettua purjoa ja sipulia. Lisää vesi, kasvisliemikuutio ja muut mausteet. Kuumenna ja lisää joukkoon kerma tai tuorejuusto. Kuumenna kiehuvaksi. Tarjoa keiton kanssa kananmunanpuolikkaita, kinkku- tai meetvurstisuikaleita tai paistettua jauhelihaa. 14
Jauhelihakastike (4 annosta) 2 sipulia 2 porkkanaa pala kesäkurpitsaa 1 valkosipulin kynsi 300 g kypsää jauhelihaa 1 prk tomaattimurskaa n. 1 dl kanalientä mustapippuria nippu tuoretta basilikaa Kuori ja kuutioi sipuli. Kuori porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Suikaloi kesäkurpitsa, kuori ja hienonna valkosipuli. Kuumenna tilkka öljyä pannulla, lisää sipulit ja raastetut porkkanat ja anna hautua hetki. Lisää pannulle kypsä jauheliha, kesäkurpitsat, tomaattimurska, kanaliemi ja mustapippuri. Sekoita ja anna kiehua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Mausta basilikalla. Tarkista maku ja tarjoa keitettyjen perunoiden tai pastan kanssa. Uunipuuro Vispipuuro 2 dl kokonaisia ohrasuurimoita 1 ½ l maitoa 1-2 rkl juoksevaa hunajaa (¾ tl suolaa) Mittaa aineet voideltuun uunivuokaan. Laita vuoka 150-asteiseen uuniin. Anna hautua noin 1½ tuntia. Jos maustat puuron hunajalla, suolaa ei välttämättä tarvitse käyttää. ½ l puolukoita tai viinimarjoja 2 l vettä 2 ½ dl sokeria 2 ½ dl mannasuurimoita Kiehauta vesi ja marjat. Lisää sokeri ja sekoita joukkoon mannasuurimot. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä. Vatkaa jäähtynyt puuro sähkövatkaimella vaaleaksi vaahdoksi. Tarjoa kylmän maidon kanssa. 15
Broileri-pastakeitto (6 annosta) 2 tl rypsiöljyä 1 tl currya 1 sipuli kuutioituna 1 ½ l vettä 1 rkl kanafondia 2 rkl yrttisekoitusta 1 ½ tl kurkumaa mustapippuria 100 g täysjyväpastaa 400 g vihannessuikaleita 300 g kypsää broileria 1 prk (maustettua) ruokakermaa Kuumenna öljy kattilassa ja herättele curry miedolla lämmöllä. Lisää sipulikuutiot ja anna hautua hetken aikaa. Kaada joukkoon vesi ja mausteet. Anna liemen kiehahtaa ja lisää pasta ja vihannessuikaleet. Anna kypsyä pastapakkauksen ohjeen mukaan. Viipaloi kypsä broilerinfilee ja lisää palat keittoon. Lisää ruokakerma ja kiehauta uudelleen. Tarkista maku. Tarjoa keitto rapean maalaisleivän kera. 16 Ruokaohjeita aikuisille
Kasvis-lihapaistos (4-6 annosta) n. 1 l erilaisia kypsiä kasviksia (kukkakaalia, parsakaalia, kesäkurpitsaa) 400 g kypsää jauhelihaa tai keitettyä possunlihaa 1 sipuli 2 valkosipulinkynttä suolaa mustapippuria 100 g kypsiä vihreitä papuja 3 tomaattia Juustokastike: 50 g voita tai margariinia 1 dl vehnäjauhoja 1 l maitoa 3-4 dl juustoraastetta (½ tl muskottipähkinää) valkopippuria Keitä kukkakaali, parsakaali ja kesäkurpitsa kypsäksi vähässä vedessä. Soseuta osa soseeksi vauvalle ja jätä osa paloina gratiinia varten. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli. Kuullota sipuleita mikrossa. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita sipuliseos kypsän jauhelihan joukkoon. Voitele uunivuoka ja kaada jauheliha-sipuliseos vuoan pohjalle. Asettele päälle kypsät kasvikset, lohkoiksi leikatut tomaatit ja pavut. Valmista juustokastike. Sulata rasva pinnoitetussa kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja kypsennä hetki, älä ruskista. Lisää maito muutamassa erässä, sekoita tasaiseksi aina maidon lisäämisen jälkeen. Keitä sekoitellen, kunnes kastike saostuu. Lisää juustoraaste ja mausteet. Kaada kastike kasvisten päälle ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia. Tarjoa perunan, riisin, salaatin tai leivän kanssa. Wokki (4 annosta) suikaloituja kasviksia (esim. porkkanaa, lanttua, sipulia, paprikaa, kiinankaalia, valkosipulia) 2 tl öljyä 400 g kypsiä broilerintai possunsuikaleita 1 dl makeaa chilikastiketta 3 rkl vähäsuolaista soijakastiketta Pese ja kuori kasvikset ja leikkaa tikkumaisiksi suikaleiksi. Kuumenna öljy pannulla. Lisää pannulle kasviksia pienissä erissä kypsymisjärjestyksessä (kovimmat kasvikset ensin). Kun kaikki kasvikset ovat pannulla, sekoita joukkoon lihasuikaleet, chilikastike ja soija. Kuumenna vielä puolisen minuuttia. Tarkista maku. Tarjoa sellaisenaan tai keitetyn riisin kanssa. 17
Kala-rieskarulla (1 annos) 1 ohut iso rieska kevytlevitettä tai tuorejuustoa noin 1 dl kypsää kalaa haarukalla hienonnettuna 3-4 salaatinlehteä pätkä kurkkua ja/tai 1 porkkana raastettuna ½-1 dl raejuustoa tai kananmunaa rouheena yrttejä, paprikajauhetta, sitruunapippuria Sipaise leipä rasvalla ja levitä päälle salaatinlehdet sekä niiden päälle valitsemasi kala. Ripottele pinnalle kasvisraaste, raejuusto tai kananmunarouhe ja mausteita. Käännä leipä varovasti rullalle ja kietaise toiseen päähän talouspaperi syömisen helpottamiseksi. Lounassalaatti (1 annos) jääsalaattia tai muuta salaattia puolikas kypsä broilerinfilee tai kananmuna viipaleina 2-3 keitettyä perunaa muutama tuore herkkusieni 2 tomaattia ruohosipulia 1 dl pieniä vaaleita leipäkuutioita ½ tl yrttiseosta tai ½ rkl tuoretta hienonnettua timjamia kananmunaviipaleita Kastike: 1 rkl öljyä 1 tl viinietikkaa sinappia ja mustapippuria mausteeksi Kypsennä perunat ja soseuta osa lapselle. Viipaloi loput salaattia varten. Tee salaattiannos suoraan lautaselle. Levitä huuhdotut sekä valutetut salaatinlehdet lautaselle. Leikkaa kypsä broileri tai kananmuna, perunat, herkkusienet ja tomaatit viipaleiksi. Kuumenna paistinpannussa tilkka öljyä ja paista leipäkuutiot rapeiksi. Mausta yrttiseoksella ja anna jäähtyä talouspaperin päällä. Lisää ainekset salaatinlehtien päälle. Valmista kastike sekoittamalla öljyn joukkoon muut aineet. 18 Ruokaohjeita aikuisille
Kalapyörykät ja muna-tillivoikastike (4 annosta) Kalamureketaikina 300 g vaalealihaista kalaa esim. siikaa 200 g kirjolohifileetä 2 munaa 2 dl ruokakermaa 1 tl suolaa ½ tl valkopippuria 1 tl kuivattua tilliä tai 1 rkl tuoretta hienonnettua tilliä Keittämiseen 8 dl kalalientä Kastike 3 keitettyä kananmunaa 20 g voita 2 dl pyöryköiden keitinlientä 1 dl hienonnettua tuoretta tilliä (suolaa) Poista kalafileistä ruohot ja paloittele isoiksi paloiksi ja laita monitoimikoneeseen. Lisää munat, kerma ja mausteet. Aja seos tasaiseksi. Kuumenna kalaliemi. Muotoile massasta kahden ruokalusikan avulla pyöryköitä ja nosta kalaliemeen. Kypsennä noin 8 minuuttia. Nosta reikäkauhalla lautaselle folion alle ja pidä lämpiminä. Sulata voi pienessä kattilassa. Lisää kalojen keitinliemi. Kiehauta ja keitä pari minuuttia. Hienonna kananmunat ja lisää kattilaan. Sekoita joukkoon tilli. Maista ja mausta tarvittaessa suolalla. Tarjoa pyörykät kastikkeen ja keitettyjen perunoiden kanssa. 19
Porkkanaohukaiset/perunaohukaiset 4-5 porkkanaa (3 dl porkkanasosetta) tai 4-5 perunaa (3 dl perunasosetta) 2 kananmunaa 5 dl maitoa 2-2 ½ dl vehnäjauhoja ½ tl suolaa 1 rkl öljyä ripaus kuivattua rakuunaa Paistamiseen: öljyä Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää kananmunien joukkoon muut aineet ja anna taikinan seistä viileässä noin 1 tunti. Kuumenna ohukaispannu kuumaksi ja paista taikinasta ohukaisia. Tarjoa lisänä puolukkahilloa, perunoita ja salaattia. 20 Ruokaohjeita aikuisille
Mikromunakas (1 annos) 1 kananmuna 1 rkl rasvatonta maitoa tai vettä Riko muna kulhoon ja sekoita joukkoon maito. Kuumenna täydellä teholla (600W) noin kaksi minuuttia. Sekoita munakasta kuumennuksen aikana. Tarjoa sellaisenaan, salaatissa tai leikkeleen tapaan leivän päällä. Voit maustaa munakkaan esimerkiksi ruohosipulilla tai muilla yrteillä. 21
Loruja yhteisiin ruokahetkiin Päivää, minä olen lihapulla, saanko suuhunne tulla. Possut lähetti terkkuja ja maalta näitä herkkuja. Kavereiksi kelpaavat perunat ja porkkanat kaikki ruuat oikeat Kaksi pientä perunaa lautaselle tupsahtaa kaikki syödään pois Kuusi sievää kananpalaa lautasella tanssahtaa kaikki syödään pois Tusina pientä hernettä pyörii iloista piiriä kaikki syödään pois Tillin tallin taavi lihapullia saavi makkaroita maha täyteen paistia posket pullolleen ja loput piiloon kainalon alle Leipä on ruista ei poimita puista kasvaa pellolla ei soiteta sellolla puidaan puimurissa ei pölise imurissa jauhetaan myllyssä ei käy kylvyssä leipuri leipoo taikinaksi uuni paistaa makoisaksi HYVÄÄ!! 22
Muistiinpanoja: 23
Ruokatieto Yhdistys ry Teksti: MMM Leena Packalén Reseptit ja kuvat: Ruokatieto Ulkoasu: Patrik Grotell 24 Tämän aineiston tuottamiseen on käytetty maa- ja metsätalousministeriön tukea. 12/2007