Tampereen seudun ammattiopisto OPETUSSUUNNITELMAN TUTKINTOKOHTAINEN OSA ELINTARVIKEALAN PERUSTUTKINTO, 120 ov Liha-alan koulutusohjelma Lihatuotteiden valmistaja Hyväksytty Näyttötoimikunnassa xx.xx.2013 Ammatillisen koulutuksen johtaja 12.8.2013 Päivitys 29.8.2014, 177 Voimassa12.08.2013 alkaen
Sisällys 1. JOHDANTO... 4 2. PERUSTUTKINNON OPISKELU... 4 2.1 Elintarvikealan perustutkinnon kuvaus, arvoperusta ja alan ammattitaitovaatimukset... 4 2.1.1 Elintarvikealan tutkintokohtaiset terveydentilavaatimukset... 5 2.2 Alan osaamistarpeet... 6 2.3 Pirkanmaan alueen elintarvikealan painopisteet ja yhteistyö elinkeinoelämän kanssa... 6 2.4 Elintarvikealan perustutkinnon ja koulutusohjelman tavoitteet... 7 2.5 Opinto-ohjaus... 7 2.5.1 Opintojen alkuvaiheen opinto-ohjaus... 8 2.5.2 Opinto-ohjaus opintojen aikana... 8 2.5.3 Opintojen päättövaiheen opinto-ohjaus... 8 2.6 Näyttötoimikunta ja ammatillinen neuvottelukunta, toimintatavat... 8 3 Tutkinnon rakenne, opetuksen järjestäminen ja opintojen eteneminen... 9 3.1 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle... 10 3.2 Koulutusohjelman valinta... 12 3.3 Opintojen järjestämiseen liittyviä asioita... 12 3.4 Työssäoppiminen ja ammattiosaamisen näytöt... 12 3.5 Arviointi... 13 3.6 Opintopolku... 13 3.7 Yrittäjyys... 14 4 TUTKINNON OSIEN KUVAUKSET... 15 4.1 Tutkinnon pakolliset tutkinnon osat... 15 4.2 Koulutusohjelmittain pakolliset tutkinnon osat... 15 4.2.1 Elintarvikkeidenvalmistus 30 ov (top 5 ov), näyttö 3... 15 2
4.2.1.1 Elintarvikkeidenvalmistus 1, 10 ov... 16 4.2.1.2 Elintarvikkeidenvalmistus 2, 15 ov... 16 4.2.1.3 Elintarvikkeidenvalmistus 3, 5 ov, TOP... 17 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen... 18 4.3 Kaikille valinnaiset tutkinnon osat peruskoulutuksessa 10 ov... 23 4.3.4 Pakkaustoiminnot 10 ov, TOP 5 ov ja näyttö... 23 4.3.4.1 Pakkaustoiminnot 1; 5 ov... 23 4.3.4.2 Pakkaustoiminnot 2; 5 ov TOP, sisältää näytön... 23 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen... 24 4.3.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 10 ov TOP... 28 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen... 29 4.3.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 10 ov, TOP... 34 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen... 35 4.3.3 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 10 ov TOP... 39 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen... 40 4.3.5 Varastointi- ja lähettämötoiminnot 10 ov, TOP... 44 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen... 45 4.3.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 10 ov, TOP sisältää näytön... 48 Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen... 49 5. Opinnäyte ammatillisessa perustutkinnossa sisältyy koulutusohjelman kaikille pakolliseen tutkinnonosaan (30 ov elintarvikkeiden valmistus)... 52 3
1. JOHDANTO Tredun antamaa koulutusta ja opetukseen läheisesti liittyvää muuta toimintaa ohjaa opetussuunnitelma. Opetussuunnitelma perustuu ammatillisiin perustutkinnon perusteisiin, joka on Opetushallituksen antama määräys koulutuksen järjestäjille. Tredun opetussuunnitelma sisältää yhteisen osan sekä tutkintokohtaiset osat ja niihin saumattomasti liittyvän suunnitelman ammattitaitoa täydentävien opintojen järjestämisestä. Opetussuunnitelman tutkintokohtaisessa osassa kuvataan mm. alan toimintaympäristöä, vaatimuksia ja osaamistarpeita, Pirkanmaan alueellisia painopisteitä, yhteistyötä työelämän kanssa, tutkinnon rakennetta sekä niitä asioita, joiden avulla opiskelija voi saavuttaa tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja tavoitteet. Ammatillisen koulutuksen johtaja on hyväksynyt tutkintokohtaisen opetussuunnitelman ja Tredun näyttötoimikunta on hyväksynyt niihin liittyvät ammattiosaamisen näyttöjä koskevat osat. Vahvistetut Tredun opetussuunnitelman tutkintokohtaiset osat julkaistaan sivulla www.tredu.fi sekä wilma.tampere.fi - opiskelijahallinto-ohjelman etusivulla. Henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (HOPS) tukee opiskelijan urasuunnittelua ja kehittää itsearviointivalmiuksia. Se perustuu opiskelijan oman opiskelun suunnitteluun, yksilöllisiin valintoihin, opinnoissa etenemiseen ja oppimisen arviointiin. Opiskelijaa ohjataan henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman laadinnassa ja sen toteutumisen seurannassa. HOPS on suunnitelma, jonka toteuttamiseen opiskelija sitoutuu ja motivoituu koko koulutuksen ajaksi. Opiskelijaa ohjataan tekemään omaa oppimistaan koskevia päätöksiä ja tarvittaessa muuttamaan suunnitelmaa opintojen edetessä. Henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman allekirjoittavat opiskelija ja ryhmänohjaaja. 2. PERUSTUTKINNON OPISKELU 2.1 Elintarvikealan perustutkinnon kuvaus, arvoperusta ja alan ammattitaitovaatimukset Tämä Tampereen seudun ammattiopiston opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa pohjautuu Opetushallituksen määräykseen 20/011/2009, Elintarvike-alan perustutkinto 2009, Ammatillisen perustutkinnon perusteet. Tutkinnon osa -käsite vastaa aiempaa opetussuunnitelmaperusteisen koulutuksen käsitettä opintokokonaisuus. Tutkinto muodostuu ammatillisista tutkinnon osista, ammattitaitoa täydentävistä tutkinnon osista (yhteiset opinnot) sekä vapaasti valittavista tutkinnon osista. Lisäksi tutkintoon tulee voida yksilöllisesti sisällyttää enemmän tutkinnon osia silloin kun se on työelämän alakohtaisiin tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin vastaamisen ja tutkinnon suorittajan ammattitaidon syventämisen kannalta tarpeellista (ammattitaitoa syventävät ja laajentavat tutkinnon osat). Elintarvikeala on kansainvälinen ala, jolla edellytetään ammattisanaston hallintaa vierailla kielillä ja muutenkin eri kulttuurien tuntemusta. Perustutkinnon suorittanut hallitsee alan perusvalmiudet ja hän on erikoistunut sisäiseen ja ulkoiseen asiakaspalveluun, teolliseen prosessituotantoon niin yleisellä elintarvikealalla kuin leipomo- ja konditoriatuotannossa. Lisäksi ammatillisessa peruskoulutuksessa tulee tukea opiskelijoiden kehitystä hyviksi ja tasapainoisiksi ihmisiksi ja yhteiskunnan jäseniksi sekä antaa 4
opiskelijoille jatko-opintojen, harrastusten sekä persoonallisuuden monipuolisen kehittämisen kannalta tarpeellisia tietoja ja taitoja sekä tukea elinikäistä oppimista (L630/98 5 ). Elintarvikkeilla on keskeinen merkitys ihmisten terveydelle, yhteiskunnan taloudelliselle ja sosiaaliselle kehitykselle, suomalaisen ruokakulttuurin ja elävän maaseudun säilymiselle sekä elinympäristön ja luonnon kestävälle kehitykselle. Elintarvikealan toimintaa ohjaavia periaatteita ovat ympäristö- ja ravitsemustietoisuus, elinkaariajattelu ja vastuu ihmisten hyvinvoinnista sekä luonnon elinkelpoisuudesta ja monimuotoisuudesta. Elintarvikeraakaaineiden hankintatavoilla voidaan vaikuttaa ihmisten ja ympäristön hyvinvointiin. Elintarviketuotannon arvoperustana ovat tuotteiden turvallisuus, korkea laatu, terveellisyys, helppokäyttöisyys, esteettisyys ja mielihyvän tuottaminen. Samoin tärkeitä ovat tuotannon ympäristöystävällisyys, ruokaperinteen vaaliminen ja ekologisesti kestävän elintarviketuotannon ja -jakelun kehittäminen. Hyvä elintarvikeyritys parantaa ja kehittää jatkuvasti toimintaansa ja tuotteitaan. Elintarvikealan yritys- ja liiketoiminnassa korostuvat kuluttaja- ja asiakaskeskeisyys, kannattavuus, kestävän kehityksen mukainen toimintatapa, yrittäjyys ja terve kilpailu sekä palvelujen, työn ja tuotteiden korkea laatu. Keskeisiä arvoja ja periaatteita ovat luotettavuus, täsmällisyys, rehellisyys, ammattitaidon ja työn arvostus sekä vastuu tuoteturvallisuudesta, henkilöstön työkyvystä ja hyvinvoinnista. Elintarviketeollisuus on yhteistyössä monen eri tahon kanssa. Verkostoituminen ja menestyksellinen yhteistyö sekä kotimaassa että kansainvälisesti edellyttävät asiakkaiden ja kanssaihmisten kunnioittamista, toisen työn, toimintaympäristön, perinteiden ja ajattelutavan tuntemista ja arvostamista sekä tasa-arvoista ja suvaitsevaista asennetta. Elintarvikealan työt vaativat myönteistä palveluasennetta, yhteistyökykyä ja ammatin keskeisten tietojen ja taitojen hallintaa. Alalla korostuu ihmisten välinen vuorovaikutus. Jokainen toimii osana palveluketjua ja vaikuttaa osaltaan asiakastyytyväisyyteen ja työyhteisöön. Osaamisen painopisteitä ovat asiakaspalveluosaaminen ja yhteistyö- ja tiimityötaidot. Elintarvikkeiden valmistustehtävissä korostuvat hyvät kädentaidot ja vahva ruokatuotantoprosessi- ja hygieniaosaaminen. Erilaiset ravitsemustarpeet ja erityisruokavaliot edellyttävät niiden valmistukseen ja tarjoiluun liittyvien perusasioiden hallintaa. Hyvä tuote- ja raaka-ainetuntemus sekä turvallisten ja ergonomisten työmenetelmien osaaminen korostuvat. Asiakkaiden kulutustottumukset ja odotukset muuttuvat. He ovat yhä vaativampia ja odottavat entistä yksilöllisempää palvelua ja räätälöityjä tuotteita. Suomalaisen ruoan laadun kehittäminen, lähiruoan ja luomuruoan edistäminen sekä ravitsemuskäyttäytymisen ohjaaminen ovat avainasemassa kulutustottumusten ohjaamisessa. Näistä syistä tarvitaan muutosvalmiutta ja halua kehittää omaa ammattitaitoa. Töitä tekemällä taidot karttuvat ja osaaminen lisääntyy. 2.1.1 Elintarvikealan tutkintokohtaiset terveydentilavaatimukset Elintarvikealan koulutuksessa ja elintarviketyössä edellytetään henkilöltä normaalia fyysistä kuntoa, sillä useat työt ovat fyysisesti kuormittavia. Pölytöihin tulevalla ei saisi olla astmaa; hengitystieoireinen atoopikko soveltuu myös huonosti töihin, joissa altistutaan orgaanisille pölyille. 5
Elintarviketyössä oleva ei saa sairastaa yleisvaarallista tartuntatautia. Käsien terve iho on tarpeen elintarviketyössä, jossa on paljon märkätyötä, käytetään suojakäsineitä sekä altistutaan allergeeneille ja ihoa ärsyttäville raaka-aineille. Henkilö, jolla on selvästi kuiva, herkästi kutiava iho, pitkäaikainen käsiihottuma tai todettu allergia jollekin elintarvikkeelle tai sen sisältämälle aineelle, ei ole sopiva tai on vain rajoituksin sopiva elintarviketyöhön. Henkilön sopivuutta erilaisiin työtehtäviin voidaan joutua harkitsemaan oireiden ja toiminnan vajavuuden perusteella mm. seuraavissa sairauksissa: - epilepsia tai muut tasapainoon vaikuttavat sairaudet - näön tai kuulon heikkous - tasapainoelimistön toiminnan häiriöt - tuki- ja liikuntaelimistön sairaudet - allergiat - psyykkiset sairaudet. 2.2 Alan osaamistarpeet Elintarvikealan tulevaisuuden näkymät ovat hyvät, sillä lähiruoka ja sen merkitys on lisääntynyt voimakkaasti. Lisääntynyt kysyntä kasvattaa suoraan elintarviketeollisuuden tuotannon tarvetta ja monipuolisuutta. Kansainvälistyminen vaikuttaa kulutuskäyttäytymiseen, ruokatottumuksiin ja raakaaineiden monipuolistumiseen. Asiakkaiden tarpeet toisaalta yhdenmukaistuvat ja toisaalta yksilöllistyvät. Elintarviketyöntekijän työ on elintarvikkeiden esikäsittelyä ja -valmistusta sekä ruoan valmistusta joko suurelle joukolle kerrallaan tai annoskohtaisesti. Työnkuva muodostuu toimipaikkakohtaisesti ja liikeidean mukaan. Elintarvikealan työ on usein vuorotyötä, ja osalle alasta on tyypillistä suuretkin kausivaihtelut. Ala on työvoimavaltainen, ja sen kasvunäkymät ovat sidoksissa sekä yleiseen suhdanteeseen että kotimaisen kysynnän osalta kuluttajien taloudelliseen tilanteeseen. Alan kehitys seuraa kotitalouksien ostovoiman ja kokonaistuotannon kehitystä, ja kansainväliset häiriöt heijastuvat nopeasti kysynnän kasvuun. 2.3 Pirkanmaan alueen elintarvikealan painopisteet ja yhteistyö elinkeinoelämän kanssa Alkutuotannolla ei ole selkeitä suhteellisia kilpailuetuja Pirkanmaalla. Poikkeuksena on erikoiskasviviljely Kaakkois-Pirkanmaalla, missä maaperä, mikroilmasto ja osaaminen ovat valtakunnallisesti huipputasolla. Tampereen lähikuntiin on myös muodostunut merkittävä kasvihuonetuotannon keskittymä, joka työllistää yhä enemmän ja yhä pidempinä kausina. Maakunnassa on siis tasaisesti kaikkia tuotantosuuntia vastaten karkeasti koko maan tilannetta (Suomi pienoiskoossa). Pirkanmaalla on merkittäviä elintarvikkeiden jalostuslaitoksia mm. meijeri, leipomoita, mylly, broileriteurastamo, vihanneksia ja kasviksia käyttävää säilyketeollisuutta, lihanjalostusta ja einesteollisuutta. Työssäoppiminen on tavallisin tapa tehdä opiskelijayhteistyötä yritysten kanssa. Yritysyhteistyöllä on oppimisen mielekkyyden ja oppimistulosten kannalta suuri merkitys, koska se tuo aidot asiakkaat ja asiakaspalvelutoiminnan jokaisen opiskelijan päivittäiseen opiskeluelämään. Työssäoppimisjaksojen lisäksi opiskelijat tekevät vierailuja ja opintokäyntejä alueen yrityksiin. Myös yritysten edustajat vierailevat 6
ammattiopistossa. Tavoitteena on tulevaisuudessa pyrkiä lisäämään elinkeinon ja oppilaitoksen osaamisvaihtoa opettajien työssäoppimisjaksoilla ja yritysten oppilaitoskäynneillä. 2.4 Elintarvikealan perustutkinnon ja koulutusohjelman tavoitteet Elintarvikealan perustutkinnon suorittaneella on monipuolista alan perusosaamista. Perustutkinnon tavoitteena on saada alalle palveluhenkisiä, vastuullisia, oma-aloitteisia, luotettavia ja yhteistyökykyisiä työntekijöitä. Perustutkinnon suorittaneella on hyvä työntekijän aseman ja työelämän tuntemus. Hän noudattaa alan sopimuksia, säädöksiä ja yhteiskunnallisia velvollisuuksia. Hänellä on hyvät käytöstavat, hän on suvaitsevainen ja kunnioittaa eri kulttuureista tulevia työtovereita ja asiakkaita. Elintarvikealan perustutkinnon suorittanut toimii työssään asiakaslähtöisesti, kannattavasti ja tuloksellisesti huolehtien tuotteiden laatuvaatimuksista, turvallisuudesta, terveellisyydestä ja esteettisyydestä. Hän arvostaa suomalaista ruoka- ja tapakulttuuria ja edistää sitä omalla toiminnallaan. Hän tuottaa työssään asiakkaille monipuolisia palveluja sekä huolehtii asiakkaiden tyytyväisyydestä. Hän tietää kuinka toimipaikan tulos muodostuu ja kuinka hän itse voi vaikuttaa siihen. Hänelle alkaa kehittyä vahva ammattiidentiteetti, hän on kiinnostunut ammattitaitonsa jatkuvasta kehittämisestä ja seuraa alan kehittymistä. Perustutkinnon suorittanut osaa suunnitella työtään, toimia annettujen ohjeiden mukaan ja arvioida omia työsuorituksiaan. Hän huolehtii ja pitää kunnossa työvälineet ja osaa käyttää tarvittavia koneita ja laitteita. Hän huolehtii omalta osaltaan tuotettujen palveluiden eettisyydestä ja toimii kestävän toimintatavan mukaisesti. Hän käyttää tietotekniikkaa ja ammatillista kielitaitoa työssään. Hän toimii terveyttä edistävästi, ylläpitää työ- ja toimintakykyään ja toimii työssään ergonomisesti. Hän ymmärtää oman toimintansa merkityksen osana palveluketjua ja vaikuttaa toiminnallaan myönteisesti asiakkaiden tyytyväisyyteen ja työyhteisön toimintaan. Elintarvikeala on kansainvälinen ala, jolla edellytetään ammattisanaston hallintaa vierailla kielillä ja muutenkin eri kulttuurien tuntemusta. 2.5 Opinto-ohjaus Tutkintoon sisältyy opinto-ohjausta vähintään 1,5 opintoviikkoa. Ohjaustoiminnalla tuetaan opiskelijaa kokonaisvaltaisesti opintojen eri vaiheissa. Ohjaukseen osallistuvat kaikki ammattiopiston opettajat, ryhmänohjaajat ja oppimisen tukipalveluhenkilöstö. Opinto-ohjaajalla on päävastuu opinto-ohjauksen järjestämisestä sekä ohjauksen kokonaisuuden suunnittelusta ja toteutuksesta. Opettajan tehtävinä on ohjata ja motivoida opiskelijaa tutkinnon suorittamisessa ja opintojen suunnittelussa. Hänen tehtävänsä on myös auttaa opiskelijaa löytämään vahvuuksiaan ja kehittää oppimisen valmiuksiaan. Opettajat ovat myös opiskelijoiden tukena ammatillisessa kasvussa. Ryhmänohjaaja toimii opiskelijan lähimpänä tukena opintojen ajan. Ryhmänohjaaja laatii opiskelijan kanssa henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman ja ohjaa opiskelijaa ammatillisiin opintoihin ja seuraa opintojen etenemistä suunnitellulla tavalla. Hän on myös opiskelijan tukena ammatillisessa kasvussa ja arjen asioissa. 7
Ryhmänohjaaja on tärkeä yhteyshenkilö oppilaitoksen ja alaikäisen opiskelijan huoltajan välillä. Ryhmänohjaajan vastuulla on ottaa yhteyttä huoltajaan mm. silloin, kun opiskelijalla on selvittämättömiä poissaoloja, hänen opintonsa eivät etene suunnitellusti tai hänen toimintansa on muuten huolta herättävää. Opinto-ohjaaja on opiskelijoiden tukena kaikissa opintoihin liittyvissä asioissa mm. henkilökohtaisten opiskelusuunnitelmien laadinnassa, ammatillisen kasvun tukemisessa, opintojen etenemisessä ja työelämään ja jatko-opintoihin ohjaamisessa. 2.5.1 Opintojen alkuvaiheen opinto-ohjaus Opintojen alussa ns. orientaatiojaksolla koko henkilökunta ja ryhmänohjaaja osallistuvat opiskelijan perehdyttämiseen oppilaitosyhteisöön ja opiskeluun liittyviin asioihin. Ryhmänohjaaja pitää tulohaastattelun ja sen pohjalta opiskelijalle laaditaan henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (HOPS). Sen tarve korostuu etenkin, jos opiskelijan opintojen eteneminen poikkeaa oman ryhmän polusta. 2.5.2 Opinto-ohjaus opintojen aikana Opintojen aikana opiskelija saa ohjausta ja tukea opintojen suunnittelussa, koulutusohjelmavalinnoissa, ammatillisten-, yhteisten-, ja vapaasti valittavien opintojen valinnoissa. Opiskeluun liittyvissä ongelmatilanteissa ja elämänhallinnassa opiskelija saa tukea ja ohjausta oppimisen tukipalveluhenkilöstöltä opinto-ohjaajalta, kuraattorilta, erityisopettajalta, terveydenhoitajalta ja erityisohjaajilta. 2.5.3 Opintojen päättövaiheen opinto-ohjaus Päättövaiheen opinto-ohjauksella varmistetaan, että kaikki opinnot tulevat suoritetuksi ja arvioiduksi. Ohjauksessa keskitytään myös jatko-opintojen suunnitteluun ja työelämään ohjaukseen. Opiskelijaryhmille järjestetään jatko-opintoinformaatiotilaisuuksia. Opinto-ohjaajat antavat myös henkilökohtaista ohjausta niille opiskelijoille, jotka haluavat keskustella jatko-opintoihin liittyvistä asioista. Työnhakuun liittyvistä asioista annetaan ryhmäohjausta tai henkilökohtaista ohjausta. 2.6 Näyttötoimikunta ja ammatillinen neuvottelukunta, toimintatavat Ammatillisesta koulutuksesta annetun lain (601/2005 25 a ) mukaan näyttötoimikunnan tehtävänä on hyväksyä koulutuksen järjestäjän opetussuunnitelman osana olevat suunnitelmat näyttöjen toteuttamisesta ja arvioinnista, valvoa näyttötoimintaa ja ammattiosaamisen näyttöjen periaatteiden toteutumista, määrätä ammattiosaamisen näyttöjen arvioijat ja käsitellä opiskelijan arviointia koskevat oikaisuvaatimukset. Lisäksi toimielimen puheenjohtaja allekirjoittaa tutkintotodistuksen osana olevan näyttötodistuksen. Näyttötoimikunnassa on edustettuina koulutuksen järjestäjä, työelämä, opettajat ja opiskelijat. Sen toimintaa tukevat ammatilliset neuvottelukunnat, joita on 18 kpl. Elintarvikealan perustutkintoa koskevat asiat valmistellaan Elintarvikealan ammatillisessa neuvottelukunnassa. Näyttötoimikunta kokoontuu pääsääntöisesti kolme kertaa vuodessa. Ammatilliset neuvottelukunnat kokoontuvat kuukautta ennen näyttötoimikunnan kokouksia valmistelemaan kokoukseen tulevat asiat. 8
Ammatilliset neuvottelukunnat käsittelevät ajankohtaisia tutkintoalaa ja työelämälähtöisyyttä koskevia aiheita sekä alustavasti ammattiosaamisen näyttöjen suunnitelmat ja raportit. 3 Tutkinnon rakenne, opetuksen järjestäminen ja opintojen eteneminen Tutkinto muodostuu ammatillisista tutkinnon osista, ammattitaitoa täydentävistä tutkinnon osista sekä vapaasti valittavista tutkinnon osista. Lisäksi tutkintoon tulee voida yksilöllisesti sisällyttää enemmän tutkinnon osia silloin kun se on työelämän alakohtaisiin tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin vastaamisen ja tutkinnon suorittajan ammattitaidon syventämisen kannalta tarpeellista (ammattitaitoa syventävät ja laajentavat tutkinnon osat). Opetussuunnitelman perusteet (OPH) Koulutuksen järjestäjän opetussuunnitelma Opetussuunnitelman yhteinen osa Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa 120 ov Ammatilliset tutkinnon osat 90 ov Kaikille pakolliset tutkinnon osat 40 ov Koulutusohjelmaopinnot 30 ov Kaikille valinnaiset tutkinnon osat 20 ov Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat 10 ov Sisältäen: työssäoppiminen väh. 20 ov, yrittäjyys 5 ov, opinnäyte väh. 2 ov Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 20 ov Ammattitaitoa täydentävät pakolliset tutkinnon osat 16 ov Ammattitaitoa täydentävien pakollisten tutkinnon osien valinnaiset lisäosat 4 ov Vapa asti valitt avat tutki nnon osat 10 ov Opinto-ohjauksen opintojaksot väh. 1,5 ov OPETUSSUUNNITELMAN YHTEINEN OSA Tampereen seudun ammattiopiston opetussuunnitelman yhteisessä osassa määritellään kaikille perustutkinnoille yhteiset periaatteet ja menettelytavat sekä koulutuksen järjestäjän keskeiset arvot. 9
3.1 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle 120 ov yhteensä 40 40 40 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Elintarvikealan perustutkinto Lihateknologian koulutusohjelma Lihatuotteiden valmistaja, pk 90 ov Ammatilliset tutkinnon osat 40 ov 4.1 Kaikille pakolliset tutkinnon osat 4.1.1 20 ov Elintarviketuotannossa toimiminen, (sis. 5 ov TOP), näyttö 20 4.1.1.1 Lihateknologia 3 4.1.1.2 Elintarviketeknologia 3 4.1.1.3 Leipomoteknologia 3 4.1.1.4 Elintarvikekemia, -hygienia ja -omavalvonta 3 4.1.1.5 Tuotetietous ja ravitsemus 3 4.1.1.6 Elintarviketuotannossa toimiminen, TOP 5 Elintarviketuotannossa toimiminen näyttö 1 x 10 opiskeluvuosi 1 2 3 4 30 30 30 4.1.2 20 ov Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, (sis. 5 ov TOP), näyttö 10 10 4.1.2.1 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 1 8 4.1.2.2 Työturvallisuus ja ensiapu 2 4.1.2.3 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 2 5 4.1.2.4 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 2, TOP 5 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, näyttö 2 x 30 ov 4.2 Koulutusohjelmaopinnot 4.2.1 30 ov Elintarvikkeiden valmistus 30 ov, (sis. 5 TOP), näyttö 4.2.1.1 Lihatuotteiden valmistus 1 10 4.2.1.2 Lihatuotteiden valmistus 2 15 4.2.1.3 Lihatuotteiden valmistus 3, TOP 5 Lihatuotteiden valmistus, näyttö 3 10 ov 4.3 Kaikille valinnaiset tutkinnon osat peruskoulutuksessa 4.3.4 Pakkaustoiminnot 10 ov 4.3.4.1 Pakkaustoiminnot 1 5 4.3.4.2 Pakkaustoiminnot 2 5 Pakkaustoiminnot, ammattiosaamisen näyttö X 4.3.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 10 ov 10 4.3.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 10 ov 4.3.3 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 10 ov 4.3.5 Varastointi ja lähettämötoiminnot 10 ov 4.3.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 10 ov Kaikille valinnaisen tutkinnonosan näyttö X xx ov 4.5 Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat (yli 120 ov) 4.5.1 Yritystoiminta, 10 ov 4.5.2 Tutkinnon osa ammatillisista tutkinnoista 4.5.3 Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat 20 ov Ammattitaitoa täydentävät tutkinnon osat 10 10 5.1.1 4 ov Äidinkieli 5.1.2 1ov Toinen kotimainen kieli, ruotsi 5.1.3 2 ov Vieras kieli 5.1.4 3 ov Matematiikka 5.1.5 2 ov Fysiikka ja kemia 5.1.6 1 ov Yhteiskunta-, yritys- ja työelämätieto 5.1.7 1 ov Liikunta 5.1.8 1 ov Terveystieto 5.1.9 1 ov Taide- ja kulttuuriopinnot 5.2 4 ov Valinnaiset tutkinnon osat 10 ov Vapaasti valittavat tutkinnon osat 10 6 x
120 ov yhteensä 40 40 40 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Elintarvikealan perustutkinto Lihateknologian koulutusohjelma Lihatuotteiden valmistaja, yo tai pt opiskeluvuosi 1 2 80 ov Ammatilliset tutkinnon osat 40 ov 4.1 Kaikille pakolliset tutkinnon osat 40 40 4.1.1 20 ov Elintarviketuotannossa toimiminen, sisältyy näyttö 20 4.1.2 Lihateknologia 3 4.1.2 Elintarviketeknologia 3 4.1.2 Leipomoteknologia 3 4.1.1.4 Elintarvikekemia, -hygienia ja -omavalvonta 3 4.1.1.5 Tuotetietous ja ravitsemus 3 4.1.1.4 Elintarviketuotannossa toimiminen, TOP 5 Elintarviketuotannossa toimiminen näyttö 1 x 4.2 20 ov Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, sisältyy näyttö 20 4.2.1 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 1 3 4.2.2 Työturvallisuus ja ensiapu 2 4.2.3 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 2 5 4.2.4 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 3 5 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 4, TOP (näyttö) 5 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, näyttö 2 X 4.2 Koulutusohjelmaopinnot 30 ov, 4.2.1 30 ov Elintarvikkeiden valmistus 30 ov, sisältyy näyttö 4.2.1.1 Lihatuotteiden valmistus 1 10 4.2.1.2 Lihatuotteiden valmistus 2 10 4.2.1.3 Lihatuotteiden valmistus 3 5 4.2.1.4 Elintarvikkeiden valmistus TOP 5 Elintarvikkeiden valmistus (näyttö) X 4.3 Kaikille valinnaiset tutkinnon osat peruskoulutuksessa 10 ov (TOP 5 ov) 4.3.4 Pakkaustoiminnot 10 ov 4.3.4.1 Pakkaustoiminnot 1 (5) 4.3.4.2 Pakkaustoiminnot 2 (5) Pakkaustoiminnot, ammattiosaamisen näyttö (X) 4.3.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 10 ov (10) Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 1 TOP (X) 4.3.2 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 10 ov 4.3.3 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 10 ov 4.3.5 Varastointi ja lähettämötoiminnot 10 ov 4.3.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 10 ov Kaikille valinnaisen tutkinnonosan näyttö X 80 ov yhteensä 40 40 11
3.2 Koulutusohjelman valinta Valinnat tehdään 1. vuoden 4. jakson aikana. Valintoihin osallistuvat ryhmän ammattiaineiden opettajat ja opinto-ohjaaja Valittavana on kolme koulutusohjelmaa; leipomo-, elintarvike- ja lihateknologia. Opiskelijoille annetaan ohjausta valintoihin koko lukuvuoden ajan. Koulutusohjelman valintaan vaikuttavat opiskelijan oma toive, opinnoissa menestyminen, työaikojen noudattaminen ja aktiivisuus sekä opettajien arvio ammatillisesta osaamisesta ja mahdollisesti myös erillinen taitokoe. 3.3 Opintojen järjestämiseen liittyviä asioita Tampereen seudun ammattiopistossa järjestetään elintarvikealan peruskoulutusta ammatillisena peruskoulutuksena Tampereen ja Kangasalan toimipisteissä. Mahdollisuutena on suorittaa ammattilukio kaksoistutkintona Kangasalla sekä ammattilukio kaksois- tai kolmoistutkintona Tampereella. Peruskoulu- ja ylioppilaspohjaiset opiskelijat sekä toisen tutkinnon suorittajat ovat pakollisissa perusopinnoissa samassa ryhmässä. Mahdolliset osaamisen tunnustamiset tapahtuvat opintojen alkuvaiheessa, ne kirjataan ja huomioidaan henkilökohtaisten opintojen suunnittelussa ja soveltuvin osin voidaan hyväksi lukea valinnaisiin opintoihin. Esimerkiksi cateringtutkinnon suorittaminen vastaa pakollista perusopinnoista elintarviketuotannossa toimimista ja osittain elintarvikeprosessien ohjausta ja käynnissäpitoa. Jos on aikaisemmin suoritettu hygieniaosaamisen testi, niin se korvaa hygieniaosaamistestin. Opintojen aikana voi valita tutkinnon osia toisista perustutkinnoista. Opiskelijat, jotka ovat suorittaneet yotai toisen perustutkinnon, noudattavat henkilökohtaista opiskelusuunnitelmaa (80 ov) ja opintoaika on noin 2 vuotta. Kaikki perustutkinnon suorittaneet voivat hakea opiskelemaan ammattikorkeakouluihin ja yliopistoihin. 3.4 Työssäoppiminen ja ammattiosaamisen näytöt Elintarvikealan perustutkinnon työssäoppiminen tapahtuu pääsääntöisesti Pirkanmaan alueen yrityksissä. Työssäoppimispaikan hankinta toteutetaan pääasiassa opiskelijan toimesta. Jos opiskelijalla on vaikeuksia itse hankkia työssäoppimispaikkaa itselleen tällöin työssäoppimista ohjaava opettaja avustaa häntä tarvittaessa oppimistavoitteita parhaiten vastaavan työssäoppimispaikan hankinnassa. Työssäoppimispaikkojen riittävyydestä tai soveltuvuudesta vastaa ammattiopisto. Työssäoppimispaikkoina voivat toimia ne yritykset, julkisyhteisöt ja kansalaisjärjestöt, joiden kanssa ammattiopisto on tehnyt puitesopimuksen. Poikkeustapauksissa työssäoppimista voidaan toteuttaa myös muissa tarkoitukseen sopivissa paikoissa, joissa opiskelijan työturvallisuus ja sen valvonta on varmistettu. Ennen työssäoppimisjaksoa ohjaava opettaja varmistaa työssäoppimispaikan soveltuvuuden työssäoppimiseen. Työpaikkaohjaaja suunnittelee yhdessä opiskelijan ja ohjaavan opettajan kanssa 12
oppimistavoitteita tukevat työtehtävät ja mahdolliset näytöt, antaa opiskelijalle säännöllisesti palautetta ja osallistuu jakson arviointiin. Ohjaava opettaja tekee jakson aikana ohjauskäyntejä työssäoppimispaikkaan. 3.5 Arviointi Noudatetaan opetussuunnitelman nuorten koulutuksen yhteisen osan ohjeistusta. 3.6 Opintopolku Opiskelijalla on mahdollisuus muodostaa tutkintonsa erilaisten opintopolkujen kautta opiskelijan omien tavoitteiden, aikaisemman koulutuksen tai työuran pohjalta. Tässä tutkinnossa opiskelija voi edetä mm. seuraavanlaisten vaihtoehtojen mukaan: Peruspolku Kaikille Peruspolku pakolliset tutkinnon osat Koulutusohjelmaopinnot, kaikissa koulutusohjelmissa Valinnaiset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen 20 ov ja Elintarvikeprosessien ohjaus ja Elintarvikkeiden valmistus 30ov 10 ov 10 ov ATTO 20 ov Vapaasti valittavat 10 ov Lukiopolku Kaikille pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen 20 ov Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 20 ov Koulutusohjelmaopinnot Elintarvikkeiden valmistus 30 ov Valinnaiset tutkinnon osat.. 10 ov Lukio-opinnot 10 ov Vapaasti valittavat tutkinnon osat Lukio-opinnot 10 ov 13
Nuorten oppisopimus 2+1 malli Kaikille pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen 20 ov Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito 20 ov ATTO 20 ov Koulutusohjelmaopinnot Elintarvikkeiden valmistus 30 ov Oppisopimusopiskelijaksi voi siirtyä, kun Atto-opinnot 20 ov on suoritettu ja opiskelija hallitsee ammatin perustiedot ja- taidot Oppisopimuksen kesto 4-12 kk Valinnaiset (30 ov) ja vapaasti valittavat (10 ov) tutkinnon osat 10 ov elva 10 ov 10 ov 3.7 Yrittäjyys Yrittäjyys sisältyy elintarvikkeiden valmistukseen 30 ov ja toteutetaan perustamalla NY-yritykset sekä mahdollisella NY24h leirillä/ opiskelija osallistuu koulutuksen aikana asiakastöiden valmistukseen ja siihen liittyvään oheistoimintaan (omavalvonta, kannattavuuslaskenta). Elintarvikkeiden valmistus: 30/5 ov Arviointikriteerit Perustamalla NY-yritykset sekä mahdollisella NY24h leirillä/ opiskelija osallistuu koulutuksen aikana asiakastöiden valmistukseen ja siihen liittyvään oheistoimintaan Yhteiskunta-, yritysja työelämätieto / Atto 1/0,5 ov Valtakunnallisen ammatillisen tutkinnon perusteiden sivutx Vierailut erilaisiin työpaikkoihin, yrittäjien vierailut koululla ja yrittäjätarinoihin tutustumista, kirjallisia tehtäviä 14
Elintarvikkeiden valmistus 2, 15 ov 15ov/4 ov Tutkintokohtaise n opetussuunnitelman sivut xxx Perustamalla NY-yritykset sekä mahdollisella NY24h leirillä / oppilaitoksen myymälä, tilaustyöt (hinnoittelu, tuoteselosteet, kustannuslaskentaa, laadunvalvonta 4 TUTKINNON OSIEN KUVAUKSET 4.1 Tutkinnon pakolliset tutkinnon osat Katso erillinen asiakirja. 4.2 Koulutusohjelmittain pakolliset tutkinnon osat 4.2.1 Elintarvikkeidenvalmistus 30 ov (top 5 ov), näyttö 3 Elintarviketeknologian koulutusohjelma/osaamisala, elintarvikkeiden valmistaja Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii jossakin seuraavista valmistusprosesseista: ruokavalmiste-, marja-, hedelmä-, kasvis-, kala-, makeis-, suklaa-, juoma-, myllytuotteet, keksit tai muu elintarviketeknologiaan liittyvä valmistusprosessi. Ammattitaitovaatimukset Opiskelija työskentelee valitulla tuotannonalalla elintarvikkeen/elintarvikkeiden valmistuksen eri vaiheissa: ennakoivat työt, raaka-aineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden valmistus ja säilytys sekä oman työvaiheen lopetus noudattaa työssään tuotteen valmistukseen liittyviä laatu-, hygienia- ja omavalvontamääräyksiä sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä suunnittelee työtään ottaen huomioon elintarvikkeiden ravitsemuksellisen merkityksen valitsee ja käsittelee valmistamiensa tuotteiden raaka-aineita käyttää työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita hallitsee työn edellyttämät kädentaidot valmistaa erityisruokavaliotuotteita tai on mukana erityisruokavaliotuotteita valmistavassa prosessissa (keliakia, allergiat, laktoosi-intoleranssi) ja valitsee raaka-aineet erityisruokavalioihin työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoiminnan tuloksellisuutta käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä ja noudattaa työaikoja sekä muita työhön ja yritystoimintaan liittyviä toimintaohjeita sekä elintarvikealan eettisiä periaatteita arvioi työtään ja valmiiden tuotteiden ominaisuuksia ja laatua toimii tarvittaessa tuotekehityksessä avustajana tekee työssä tarvittavia raportteja, kirjallisia viestejä ja laskutoimituksia hyödyntäen tietotekniikkaa. Tutkinnon osan jakautuminen opintojaksoihin ja opintojaksojen keskeiset sisällöt 15
Elintarvikkeidenvalmistus 1, 10 ov opiskellaan toisena opintovuonna 4.2.1.1 Elintarvikkeidenvalmistus 1, 10 ov Opiskelija työskentelee valitulla tuotannonalalla elintarvikkeen/elintarvikkeiden valmistuksen eri vaiheissa: ennakoivat työt, raaka-aineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden valmistus ja säilytys sekä oman työvaiheen lopetus noudattaa työssään tuotteen valmistukseen liittyviä laatu-, hygienia- ja omavalvontamääräyksiä sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä valitsee ja käsittelee valmistamiensa tuotteiden raaka-aineita käyttää työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita hallitsee työn edellyttämät kädentaidot käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä ja noudattaa työaikoja sekä muita työhön ja yritystoimintaan liittyviä toimintaohjeita sekä elintarvikealan eettisiä periaatteita arvioi työtään ja valmiiden tuotteiden ominaisuuksia ja laatua 4.2.1.2 Elintarvikkeidenvalmistus 2, 15 ov (sisältää 5 ov yrittäjyyttä) Opiskelija työskentelee valitulla tuotannonalalla elintarvikkeen/elintarvikkeiden valmistuksen eri vaiheissa: ennakoivat työt, raaka-aineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden valmistus ja säilytys sekä oman työvaiheen lopetus noudattaa työssään tuotteen valmistukseen liittyviä laatu-, hygienia- ja omavalvontamääräyksiä sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä suunnittelee työtään ottaen huomioon elintarvikkeiden ravitsemuksellisen merkityksen valitsee ja käsittelee valmistamiensa tuotteiden raaka-aineita käyttää työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita hallitsee työn edellyttämät kädentaidot valmistaa erityisruokavaliotuotteita tai on mukana erityisruokavaliotuotteita valmistavassa prosessissa (keliakia, allergiat, laktoosi-intoleranssi) ja valitsee raaka-aineet erityisruokavalioihin työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoiminnan tuloksellisuutta käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä ja noudattaa työaikoja sekä muita työhön ja yritystoimintaan liittyviä toimintaohjeita sekä elintarvikealan eettisiä periaatteita arvioi työtään ja valmiiden tuotteiden ominaisuuksia ja laatua toimii tarvittaessa tuotekehityksessä avustajana tekee työssä tarvittavia raportteja, kirjallisia viestejä ja laskutoimituksia hyödyntäen tietotekniikkaa. 16
4.2.1.3 Elintarvikkeidenvalmistus 3, 5 ov, TOP Opiskelija työskentelee valitulla tuotannonalalla elintarvikkeen/elintarvikkeiden valmistuksen eri vaiheissa: ennakoivat työt, raaka-aineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden valmistus ja säilytys sekä oman työvaiheen lopetus noudattaa työssään tuotteen valmistukseen liittyviä laatu-, hygienia- ja omavalvontamääräyksiä sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä suunnittelee työtään ottaen huomioon elintarvikkeiden ravitsemuksellisen merkityksen valitsee ja käsittelee valmistamiensa tuotteiden raaka-aineita käyttää työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita hallitsee työn edellyttämät kädentaidot valmistaa erityisruokavaliotuotteita tai on mukana erityisruokavaliotuotteita valmistavassa prosessissa (keliakia, allergiat, laktoosi-intoleranssi) ja valitsee raaka-aineet erityisruokavalioihin työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoiminnan tuloksellisuutta käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä ja noudattaa työaikoja sekä muita työhön ja yritystoimintaan liittyviä toimintaohjeita sekä elintarvikealan eettisiä periaatteita arvioi työtään ja valmiiden tuotteiden ominaisuuksia ja laatua toimii tarvittaessa tuotekehityksessä avustajana tekee työssä tarvittavia raportteja, kirjallisia viestejä ja laskutoimituksia hyödyntäen tietotekniikkaa. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Jos tutkinnon osan opiskelu jatkuu yli lukuvuosijakson, oppimista arvioidaan merkinnällä J (jatkuvat). J edellyttää sitä, että opiskelija on edennyt suunnitelman mukaisesti. Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet) Ammattiosaamisen näytöllä arvioitava osaaminen sekä muu osaamisen arviointi: Työssäoppimisjakson aikana opiskelija suorittaa ammattiosaamisen näytön elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. (ammattitaitovaatimusten mukaiset kriteerit T1 - K3) Työn perustana olevan tiedon hallintaan sisältyvän raaka-aineiden ominaisuuksien, ravitsemuksen sekä ominaisuuksiin vaikuttavien elintarvikekemiallisten ja fysikaalisten tekijöiden tuntemisen osaaminen arvioidaan ennen näyttöä ja ne vaikuttavat tutkinnon osan arvosanaan. Osaaminen osoitetaan taitokokeella (T1-K3) ja opintotehtävillä. 17
Näytön numero Tutkinnon osa 3 Elintarvikkeiden valmistu 30 ov Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Työssäoppimisen aikana opiskelija osoittaa valmiutensa näyttöön. Ennen ammattiosaamisen näyttöä hän on laatinut ohjatusti kirjallisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja opettaja hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä vaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Näytössä arvioitava osaaminen työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta: raaka-aineen ominaisuuksien ja ominaisuuksiin vaikuttavien tekijöiden, laatuvaatimusten ja elintarvikelainsäädännön tunteminen avaintaidot kokonaan Näytön arvioijat: opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan Näyttöä täydentävä muu osaamisen arviointi Työnperustana olevan tiedon hallintaan sisältyvän raaka-aineiden ominaisuuksien, ravitsemuksen sekä ominaisuuksiin vaikuttavien elintarvikekemiallisten ja fysikaalisten tekijöiden tuntemisen osaaminen arvioidaan ennen näyttöä ja ne vaikuttavat näytön arvosanaan. Vuorovaikutus- ja yhteistyötaitojen sekä oppimisen ja ongelmanratkaisutaitojen kehittymistä arvioidaan koko tutkinnon osan opiskelun ajan. Mahdollinen tutkinnon osaan kuuluva opinnäytetyö otetaan huomioon näytön arvosanaa päätettäessä. Näytön arvosanan muodostuminen: perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi aineisto käsitellään arviointikeskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja) arvosanasta päättää opettaja Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttava muu osaamisen arviointi Tiedonhallinnasta Elintarvikkeiden valmistuksessa arvioidaan osaamisena opintojen aikana. Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvioinnissa painotetaan ammattiosaamisen näyttöä ja loppuvaiheen osaamista. Vuorovaikutus- ja yhteistyötaitojen sekä oppimisen ja ongelmanratkaisutaitojen kehittymistä arvioidaan koko tutkinnon osan opiskelun ajan. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto elintarvikealan neuvottelukunnassa xx.xx.20xx. Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa.xx.20xx. Voimassa 1.8.20xx jälkeen alkaneessa koulutuksessa. 18
Taulukkoon on koottu arvioinnin kohteet sekä arviointikriteerit kolmelle eri osaamisen tasolle. Ammatillisessa peruskoulutuksessa arvioinnin kohteet ovat samalla tutkinnon osan keskeinen sisältö. Arvioinnin kohde 1. Työprosessin hallinta Arviointikriteerit Työprosessin hallinta Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen omassa työtehtävässä noudattaa annettuja hygieniaohjeita ja toteuttaa omavalvontaohjelmassa määritetyt toimenpiteet huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti, noudattaa tuotteiden valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan ja pukeutuu työkohteen vaatimusten mukaisesti, noudattaa tuotteiden valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä Oman tuotantoalueen tuotteen valmistusprosessin suunnittelu (sisältää myös erityisruokavaliotuot teet) suunnittelee elintarvikkeen valmistuksen ottaen huomioon raaka-aineiden ja tuotteiden ravitsemuksellisia tekijöitä tarviten ajoittain ohjausta toimii omatoimisesti työtehtävässään ja vastaa omasta työosuudestaan toimii omatoimisesti ja suoriutuu tehtävästä joustavasti ja huolellisesti sekä tekee muitakin kuin annettuja työtehtäviä omalla vastuualueellaan Työn kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen toimii työtehtävässään ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista, työvaiheissa etenemisessä tarvitsee ajoittaista ohjausta arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia 19
Arvioinnin kohde 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija Raaka-aineiden valinta, käsittely ja käyttö sekä niiden ja valmiiden tuotteiden aistinvarainen arviointi valitsee tuotteen valmistukseen kuuluvia raaka-aineita ja käyttää niitä oikein tarviten ajoittain ohjausta erottaa virheellisen raaka-aineen ja virheellisen valmiin tuotteen ja tiedottaa asiasta viipymättä valitsee tuotteen valmistukseen kuuluvat raaka-aineet ja käyttää niitä oikein pääosin omatoimisesti erottaa virheellisen raaka-aineen ja virheellisen valmiin tuotteen ja toimii tilanteen mukaisesti valitsee omatoimisesti tuotteen valmistukseen kuuluvat raaka-aineet ja käyttää niitä oikein erottaa virheellisen raaka-aineen ja virheellisen valmiin tuotteen ja osaa tehdä tarvittavia jatkotoimenpiteitä tilanteen vaatimalla tavalla omatoimisesti Työvälineiden, koneiden ja/tai laitteiden käyttö käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja laitteita tarviten ajoittain ohjausta käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja laitteita pääosin omatoimisesti valitsee tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä ja laitteita ja käyttää niitä omatoimisesti osaten organisoida järkevästi ne työprosessiin Tuotteen pakkaaminen pakkaa tuotteita ja erottaa virheelliset tuotteet tarviten ajoittain ohjausta pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua pakkaa tuotteita omatoimisesti ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä sekä pesee ja puhdistaa tiloja, koneita ja laitteita tarviten ajoittain ohjausta huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä sekä pesee ja puhdistaa ohjeiden mukaan tilat, koneet ja laitteet osaa organisoida puhdistustoimenpiteet osana tuotteen valmistusprosessia 20
Arvioinnin kohde 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Arviointikriteerit Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija Elintarviketuotannossa toimiminen hankkii tietoa niistä elintarvikealan toimialoista, joihin on mahdollista mennä työskentelemään hankkii tietoa elintarvikealan toimialoista ja alueensa tärkeimmistä yrityksistä, joihin voi työllistyä hankkii tietoa elintarvikealan toimialoista ja tärkeimmistä yrityksiä ja niiden kansallista ja kansainvälistä merkitystä Raaka-aineiden valinnassa tarvittavan raakaaineiden ja tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien huomioon ottaminen valitsee virheettömät raaka-aineet osittain ohjattuna tuntemalla omassa työtehtävässään käytettävät tavallisimmat raaka-aineet ja niiden ominaisuuksien sekä valmiiden tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien joitakin pääpiirteitä valitsee virheettömät raaka-aineet tuntemalla omassa työtehtävässään käytettävät raaka-aineet ja niiden ominaisuuksien sekä valmiiden tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien pääpiirteet valitsee virheettömät raaka-aineet omatoimisesti tuntemalla omassa työtehtävässään käytettävät raaka-aineet ja niiden sekä valmiiden tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuudet Elintarvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä sekä valmistuksessa tarvittavien fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden sekä mikrobitoiminnan tuntemisen soveltaminen käsittelee sekä säilyttää raaka-aineita ja valmistaa tuotteita ohjeiden mukaan, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta valmistusprosessin aikana tapahtuvien kemiallisten, mikrobiologisten ja fysikaalisten tekijöiden huomioon ottamisessa käsittelee sekä säilyttää raaka-aineita ja valmistaa tuotteita ohjeiden mukaan ottaen huomioon valmistusprosessin aikana tapahtuvat kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset tekijät käsittelee sekä säilyttää raaka-aineita ja valmistaa tuotteita omatoimisesti ohjeiden mukaan ottaen huomioon valmistusprosessin aikana tapahtuvat kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset tekijät Laatuvaatimusten soveltaminen työskentelee laatuvaatimusten mukaisesti tarviten ajoittain ohjausta työskentelee ohjeiden mukaan toiminnalle asetettujen laatuvaatimusten mukaisesti työskentelee omatoimisesti toiminnalle ja tuotteille asetettujen laatuvaatimusten mukaisesti Elintarvikealaa koskevan lainsäädännön ja toimii säädösten mukaisesti ja työskentelee toimii säädösten mukaisesti ja työskentelee toimii omatoimisesti säädösten mukaisesti ja työskentelee 21
hygieeniseen työskentelyyn liittyvän mikrobiologian soveltaminen hygieenisesti tarviten ajoittain ohjausta hygieenisesti hygieenisesti sekä kehittää omaa toimintaansa aktiivisesti elintarvikelainsäädännön muutosten mukaisesti Arvioinnin kohde Arviointikriteerit 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija Oppiminen ja ongelmanratkaisu ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaan ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaan kehittää toimintaansa saamansa palautteen pohjalta Ammattietiikka käyttäytyy asiallisesti ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja (kuten omavalvonta ja hygieniavaatimukset) toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaan ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti, sekä noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja Vuorovaikutus ja yhteistyö toimii erilaisten ihmisten kanssa ja pyytää tarvittaessa apua muilta toimii sujuvasti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä työskentelee vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä ottaa huomioon edeltävän ja seuraavan työvaiheen ja työntekijän Terveys, turvallisuus ja toimintakyky työskentelee työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa omatoimisesti huomioon työympäristön riskitekijät 22
4.3 Kaikille valinnaiset tutkinnon osat peruskoulutuksessa 10 ov 4.3.4 Pakkaustoiminnot 10 ov, TOP 5 ov ja näyttö Ammattitaitovaatimukset Opiskelija toimii pakkaustehtävissä jonkin elintarvikealan yrityksen pakkausprosessissa, vähintään yhdessä työvaiheessa noudattaa pakkaamista koskevaa lainsäädäntöä sekä omavalvonnan määräyksiä tekee tarvittavat kirjaukset ja merkinnät käyttäen työssään tarvittavaa tietotekniikkaa seuraa pakkauksen laatua ja pakkausmerkintöjen oikeellisuutta sekä suorittaa tarvittaessa pakkauskoneiden säätötoimenpiteitä noudattaa pakkaushygieniaa lajittelee, kierrättää ja hävittää pakkausjätteet noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. Tutkinnon osan jakautuminen opintojaksoihin ja opintojaksojen keskeiset sisällöt 4.3.4.1 Pakkaustoiminnot 1; 5 ov toimii oppilaitoksessa elintarvikkeiden pakkaustehtävissä noudattaa pakkaamista koskevaa lainsäädäntöä sekä omavalvonnan määräyksiä seuraa pakkauksen laatua ja pakkausmerkintöjen oikeellisuutta sekä suorittaa tarvittaessa pakkauskoneiden säätötoimenpiteitä noudattaa pakkaushygieniaa lajittelee, kierrättää ja hävittää pakkausjätteet noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. 4.3.4.2 Pakkaustoiminnot 2; 5 ov TOP, sisältää näytön toimii pakkaustehtävissä jonkin elintarvikealan yrityksen pakkausprosessissa, vähintään yhdessä työvaiheessa noudattaa pakkaamista koskevaa lainsäädäntöä sekä omavalvonnan määräyksiä tekee tarvittavat kirjaukset ja merkinnät käyttäen työssään tarvittavaa tietotekniikkaa seuraa pakkauksen laatua ja pakkausmerkintöjen oikeellisuutta sekä suorittaa tarvittaessa pakkauskoneiden säätötoimenpiteitä noudattaa pakkaushygieniaa lajittelee, kierrättää ja hävittää pakkausjätteet noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. 23
Näytön numero Tutkinnon osa 4 Pakkaustoimminnot 10ov, TOP 5 ov ja näyttö Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Työssäoppimisen aikana opiskelija osoittaa valmiutensa näyttöön. Ennen ammattiosaamisen näyttöä hän on laatinut ohjatusti kirjallisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja opettaja hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen pakkaamon oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa pakkaamossa tai teollisuuspakkaamossa yhdessä tai useammassa työvaiheessa (esim. ennakoivat työt tai tuotteen pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että ammattitaidon voidaan todeta vastaavan ammattitaitovaatimuksia. Ammattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Näytössä arvioitava osaaminen työprosessin hallinta kokonaan työmenetelmien, -välineiden ja laitteiden hallinta kokonaan työn perustana olevan tiedon hallinta kokonaan elinikäisen oppimisen avaintaidot kokonaan Näytön arvioijat: opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan Näyttöä täydentävä muu osaamisen arviointi Näytön arvosanan muodostuminen: perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi aineisto käsitellään arviointikeskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja) arvosanasta päättää opettaja Tutkinnon osan arvosanaan vaikuttava muu osaamisen arviointi Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa ammattitaitoa ei voida ammattiosaamisen näytössä osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla, kuten haastattelujen, tehtävien ja muiden luotettavien menetelmien avulla. Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvioinnissa painotetaan ammattiosaamisen näyttöä ja loppuvaiheen osaamista. Vuorovaikutus- ja yhteistyötaitojen sekä oppimisen ja ongelmanratkaisutaitojen kehittymistä arvioidaan koko tutkinnon osan opiskelun ajan. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto elintarvikealan neuvottelukunnassa xx.xx.20xx. Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa.xx.20xx. Voimassa 1.8.20xx jälkeen alkaneessa koulutuksessa. 24