Elintarvikkeiden valmistaja

Transkriptio

1 Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa Elintarvikealan perustutkinto, 180 osp Elintarvikealan osaamisala Elintarvikkeiden valmistaja Hyväksytty Näyttötoimikunnassa , Ammatillisen koulutuksen johtaja , 139 Voimassa alkaen

2 Sisällys Tampereen seudun ammattiopisto Johdanto Elintarvikealan perustutkinto ja muodostuminen Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Opintojen järjestäminen yksilöllisesti ja joustavasti Ammatilliset tutkinnon osat Pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp Elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito 30 osp Elintarvikkeiden valmistus 45 osp ( TOP 7 osp), näyttö Valinnaiset tutkinnon osat Pakkaustoiminnot 15 osp, TOP 7 osp Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 15 ops Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 15 osp Varastointi- ja lähettämötoiminnot 15 osp Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 15 osp Yrityksessä toimiminen (vain ammatillisessa peruskoulutuksessa) 15 ops Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta; esim. liiketalouden pt:stä, tai horaca Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta Tutkinnon osa ammattikorkeakouluopinnoista (vain ammatillisessa peruskoulutuksessa) Yhteiset tutkinnon osat Vapaasti valittavat tutkinnon osat Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat Perehdyttämissuunnitelma Liite Liite

3 Johdanto Tampereen seudun ammattiopiston antamaa koulutusta ja opetukseen läheisesti liittyvää muuta toimintaa ohjaa opetussuunnitelma. Opetussuunnitelma perustuu ammatillisiin perustutkinnon perusteisiin, joka on Opetushallituksen antama määräys koulutuksen järjestäjille. Tredun opetussuunnitelma sisältää yhteisen osan (koulutuksen järjestäjän yhteinen osa ja nuorten koulutuksen yhteinen osa) sekä tutkintokohtaiset osat ja niihin saumattomasti liittyvän suunnitelman yhteisten tutkinnon osien opetuksen järjestämisestä. Opetuksen suunnittelu ja toteutus perustuu osaamisen kasvuun. Opetussuunnitelman tutkintokohtaisessa osassa kuvataan mm. alan toimintaympäristöä, vaatimuksia ja osaamistarpeita, Pirkanmaan alueellisia painopisteitä, yhteistyötä työelämän kanssa, tutkinnon rakennetta sekä niitä asioita, joiden avulla opiskelija voi saavuttaa tutkinnon ammattitaitovaatimukset ja tavoitteet. Vahvistetut Tredun opetussuunnitelman tutkintokohtaiset osat julkaistaan sivulla sekä wilma.tredu.fi - opiskelijahallinto-ohjelman etusivulla. 3

4 1 Elintarvikealan perustutkinto ja muodostuminen Luku 1 löytyy elintarvikealan perustutkinnon pakollisten tutkinnon osien asiakirjasta. Tutkinto muodostuu ammatillisista tutkinnon osista, yhteisistä tutkinnon osista sekä vapaasti valittavista tutkinnon osista. Lisäksi tutkintoon tulee voida yksilöllisesti sisällyttää enemmän tutkinnon osia silloin, kun se on työelämän alakohtaisiin tai paikallisiin ammattitaitovaatimuksiin vastaamisen ja tutkinnon suorittajan ammattitaidon syventämisen kannalta tarpeellista (perustutkintoa yksilölliset laajentavat tutkinnon osat). Opetussuunnitelman perusteet (OPH) Koulutuksen järjestäjän opetussuunnitelma Opetussuunnitelman yhteinen osa TÄHÄN KUVA Opetussuunnitelman tutkintokohtainen osa 180 osp Ammatilliset tutkinnon osat 135 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat 60 osp Osaamisalaopinnot 45 osp Kaikille valinnaiset tutkinnon osat 30 osp Yhteiset tutkinnonosat 35 osp Yhteiset tutkinnon osat, joista pakollisia 19 osp Yhteisten tutkinnon osien pakolliset valinnaiset lisäosat 16 osp Vapa asti valittavat tutki nnon osat 10 osp Sisältäen: työssäoppiminen väh. 30 osp, yritystoiminta 8 osp Opinto-ohjauksen opintojaksot väh. 2,5 osp 4

5 1.1 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Elintarvikealan perustutkinto Elintarvikealan osaamisala pk opiskeluvuosi osp Ammatilliset tutkinnon osat osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat osp Elintarviketuotannossa toimiminen (sis.7 osp TOP), Näyttö Lihateknologia Elintarviketeknologia Leipomoteknologia Elintarvikekemia, -hygienia ja omavalvonta Tuotetietous ja ravitsemus Elintarviketuotannossa toimiminen TOP 7 Elintarviketuotannossa toimiminen näyttö 1 x osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito (sis.8osp TOP), näyttö Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Työturvallisuus ja ensiapu Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito TOP 8 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, näyttö 2 x 45osp Osaamisalan pakolliset tutkinnon osat (sis. 8 osp TOP) osp Elintarvikkeiden valmistus 45 osp (sis. 8osp TOP), näyttö Elintarvikkeiden valmistus Elintarvikkeiden valmistus Elintarvikkeiden valmistus 3, TOP 8 Elintarvikkeiden valmistus 1, näyttö 3 x 30 osp Valinnaiset tutkinnon osat (sis. 7 osp TOP) osp Pakkaustoiminnot 15osp Pakkaustoiminnot Pakkaustoiminnot TOP 7 Pakkaustoiminnot, ammattiosaamisen, näyttö 4 x osp Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 15 osp Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 15 osp Varastointi ja lähettämötoiminnot 15 osp Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 15 osp Yrityksessä toimiminen 15 osp Muun valinnaisen tutkinnon osan näyttö x Yritystoiminta, 8 osp Tutkinnon osa ammatillisista tutkinnoista Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat 3. Yhteiset tutkinnon osat tarkempi taulukko löytyy luvusta 3 4. Vapaasti valittavat tutkinnon osat, 10 osp osp yhteensä Opintojen jakautuminen opiskeluajalle opiskeluvuosi 5

6 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle Elintarvikealan perustutkinto Elintarvikealan osaamisala yo osp Ammatilliset tutkinnon osat 60 osp Kaikille pakolliset tutkinnon osat osp Elintarviketuotannossa toimiminen (sis.7 osp TOP), Näyttö Lihateknologia Elintarviketeknologia Leipomoteknologia Elintarvikekemia, -hygienia ja omavalvonta Tuotetietous ja ravitsemus Elintarviketuotannossa toimiminen TOP 7 Elintarviketuotannossa toimiminen näyttö 1 x osp Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito (sis.8osp TOP), näyttö Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Työturvallisuus ja ensiapu Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito TOP 8 Elintarvikeprosessien ohjaus ja käynnissäpito, näyttö 2 x 45osp Pakolliset tutkinnon osat osp Elintarvikkeiden valmistus 45 osp (sis. 8osp TOP), näyttö Elintarvikkeiden valmistus Elintarvikkeiden valmistus Elintarvikkeiden valmistus 3, TOP 8 Elintarvikkeiden valmistus 1, näyttö 3 x 30 osp Valinnaiset tutkinnon osat osp Pakkaustoiminnot 15osp Pakkaustoiminnot 1 (8) Pakkaustoiminnot TOP (7) Pakkaustoiminnot, ammattiosaamisen, näyttö 4 (x) Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 15 osp (15) Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 15 osp Varastointi ja lähettämötoiminnot 15 osp Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 15 osp Muun valinnaisen tutkinnon osan näyttö Yritystoiminta 8 osp Tutkinnon osa ammatillisista tutkinnoista Ammatillista osaamista yksilöllisesti syventävät tutkinnon osat 120 osp yhteensä Vuosina 2013 ja 2014 aloittaneiden taulukot löytyvät liitteestä 2. 6

7 1.2 Opintojen järjestäminen yksilöllisesti ja joustavasti Henkilökohtainen opiskelusuunnitelma (HOPS) tukee opiskelijan urasuunnittelua ja kehittää itsearviointivalmiuksia. Se perustuu opiskelijan oman opiskelun suunnitteluun, yksilöllisiin valintoihin, opinnoissa etenemiseen ja oppimisen arviointiin. Opiskelijaa ohjataan henkilökohtaisen opiskelusuunnitelman laadinnassa ja sen toteutumisen seurannassa. HOPS on suunnitelma, jonka toteuttamiseen opiskelija sitoutuu ja motivoituu koko koulutuksen ajaksi. Opiskelijaa ohjataan tekemään omaa oppimistaan koskevia päätöksiä ja tarvittaessa muuttamaan suunnitelmaa opintojen edetessä. Henkilökohtaisen opintosuunnitelman allekirjoittavat opiskelija ja ryhmänohjaaja. Opiskelijalla on mahdollisuus muodostaa tutkintonsa erilaisten opintopolkujen kautta opiskelijan omien tavoitteiden, aikaisemman koulutuksen tai työuran pohjalta. Tässä tutkinnossa opiskelija voi edetä mm. seuraavanlaisten vaihtoehtojen mukaan: Osaamisalan valinta jos on joitain erityisiä yhteistyökumppaneita, laajoja projekteja/hankkeita/kv-vaihtoja; esim. viranomaisyhteistyö ammatilliset valinnaiset tutkinnon osat: mitä tarjotaan lähiopetuksena, mitkä mahdollisuus valita suoritettavaksi työssäoppien, mitä voi valita yli tutkintoalarajojen, paikalliset tutkinnon osat opinnoissa eteneminen: onko koko tutkinnon osia koskevia etenemisesteitä (vaaditaanko tutkinnon osan opiskelussa aikaisempaa osaamista) yrittäjyys Kesken 7

8 2 Ammatilliset tutkinnon osat 2.1 Pakolliset tutkinnon osat Elintarviketuotannossa toimiminen 30 osp Elintarvikeprosessin ohjaus ja käynnissäpito 30 osp Opetussuunnitelmat löytyvät elintarvikealan perustutkinnon pakollisten tutkinnon osien suunnitelmasta. Osaamisalan opinnot Elintarvikkeiden valmistus -tutkinnon osa kattaa tutkinnon kaikki kolme osaamisalaa siten, että ammattitaitovaatimukset ja osaamisen arviointi ovat samat näissä kaikissa. Tämän tutkinnon osan osaaminen osoitetaan osaamisalakohtaisten elintarvikkeiden valmistuksessa Elintarvikkeiden valmistus 45 osp ( TOP 7 osp), näyttö 3 Elintarvikealan osaamisala, elintarvikkeiden valmistaja Opiskelija toimii joko käsityövaltaisessa tai jonkin tuoteryhmän teollisessa valmistusprosessissa Valmisruokien valmistuksen kaikissa työvaiheissa tai teollisen prosessin yhdessä työvaiheessa. Ammattitaitovaatimukset Opiskelija työskentelee valitulla tuotannonalalla elintarvikkeen/elintarvikkeiden valmistuksen eri vaiheissa: ennakoivat työt, raaka-aineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden valmistus ja säilytys sekä oman työvaiheen lopetus noudattaa työssään tuotteen valmistukseen liittyviä laatu-, hygienia- ja omavalvontamääräyksiä sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä suunnittelee työtään ottaen huomioon elintarvikkeiden ravitsemuksellisen merkityksen valitsee ja käsittelee valmistamiensa tuotteiden raaka-aineita käyttää työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita hallitsee työn edellyttämät kädentaidot valmistaa erityisruokavaliotuotteita tai on mukana erityisruokavaliotuotteita valmistavassa prosessissa (keliakia, allergiat, laktoosi-intoleranssi) ja valitsee raaka-aineet erityisruokavalioihin työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoiminnan tuloksellisuutta 8

9 käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä ja noudattaa työaikoja sekä muita työhön ja yritystoimintaan liittyviä toimintaohjeita sekä elintarvikealan eettisiä periaatteita arvioi työtään ja valmiiden tuotteiden ominaisuuksia ja laatua toimii tarvittaessa tuotekehityksessä avustajana tekee työssä tarvittavia raportteja, kirjallisia viestejä ja laskutoimituksia hyödyntäen tietotekniikkaa. Tutkinnon osan jakautuminen opintojaksoihin ja opintojaksojen keskeiset sisällöt Eri tutkinnon osien opetuksen järjestäminen osaamisperusteisesti Elintarvikkeiden valmistus 1, 15 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija työskentelee valitulla tuotannonalalla elintarvikkeen/elintarvikkeiden valmistuksen eri vaiheissa: ennakoivat työt, raaka-aineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden valmistus ja säilytys sekä oman työvaiheen lopetus noudattaa työssään tuotteen valmistukseen liittyviä laatu-, hygienia- ja omavalvontamääräyksiä sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä suunnittelee työtään ottaen huomioon elintarvikkeiden ravitsemuksellisen merkityksen valitsee ja käsittelee valmistamiensa tuotteiden raaka-aineita käyttää työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita hallitsee työn edellyttämät kädentaidot valmistaa erityisruokavaliotuotteita tai on mukana erityisruokavaliotuotteita valmistavassa prosessissa (keliakia, allergiat, laktoosi-intoleranssi) ja valitsee raaka-aineet erityisruokavalioihin työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoiminnan tuloksellisuutta käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä ja noudattaa työaikoja sekä muita työhön ja yritystoimintaan liittyviä toimintaohjeita sekä elintarvikealan eettisiä periaatteita Elintarvikkeiden valmistus 2, 22 osp sisällöt Ammattitaitovaatimukset Opiskelija työskentelee valitulla tuotannonalalla elintarvikkeen/elintarvikkeiden valmistuksen eri vaiheissa: ennakoivat työt, raaka-aineiden käsittely, tuotteen/tuotteiden valmistus ja säilytys sekä oman työvaiheen lopetus noudattaa työssään tuotteen valmistukseen liittyviä laatu-, hygienia- ja omavalvontamääräyksiä sekä elintarvikealaa koskevaa lainsäädäntöä suunnittelee työtään ottaen huomioon elintarvikkeiden ravitsemuksellisen merkityksen 9

10 valitsee ja käsittelee valmistamiensa tuotteiden raaka-aineita käyttää työssä tarvittavia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita hallitsee työn edellyttämät kädentaidot valmistaa erityisruokavaliotuotteita tai on mukana erityisruokavaliotuotteita valmistavassa prosessissa (keliakia, allergiat, laktoosi-intoleranssi) ja valitsee raaka-aineet erityisruokavalioihin työskentelee edistäen työyhteisönsä yritystoiminnan tuloksellisuutta käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä ja noudattaa työaikoja sekä muita työhön ja yritystoimintaan liittyviä toimintaohjeita sekä elintarvikealan eettisiä periaatteita arvioi työtään ja valmiiden tuotteiden ominaisuuksia ja laatua toimii tarvittaessa tuotekehityksessä avustajana tekee työssä tarvittavia raportteja, kirjallisia viestejä ja laskutoimituksia hyödyntäen tietotekniikka Elintarvikealan osaamisalalla opiskelija osoittaa osaamisensa erilaisten elintarvikkeiden valmistusprosessissa, käyttäen valmistuksessa kypsentämättömiä raaka-aineita huomioiden omavalvonta määräykset. Elintarvikkeiden valmistus 3, TOP, 8 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osoittaa elintarvikkeiden valmistuksen opintokokonaisuuden ammattitaitovaatimukset jotka löytyvät kohdasta

11 Näytön numero Tutkinnon osa 3 Elintarvikkeiden valmistus 45 osp Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osoittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja opettaja/opettaja(t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä vaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Elintarviketeknologian osaamisalalla opiskelija osoittaa osaamisensa jossakin seuraavista valmistusprosesseista: ruokavalmiste-, marja-, hedelmä-, kasvis-, kala-, makeis-, suklaa-, juoma-, myllytuotteet, keksit tai muu elintarviketeknologiaan liittyvä valmistusprosessi. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Ammattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Näyttöä täydentävä muu osaamisen arviointi Vuorovaikutus- ja yhteistyötaitojen sekä oppimisen ja ongelmanratkaisutaitojen kehittymistä arvioidaan koko tutkinnon osan opiskelun ajan. Näytön arvosanan muodostuminen: perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi aineisto käsitellään arviointikeskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja) arvosanasta päättää opettaja ja / tai työpaikkaohjaaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytön arvioijat: opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun henkilön esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ) Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto elintarvikealan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa. 11

12 Osaamisen arviointi ARVIOINNIN KOHDE 1.Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen omassa työtehtävässä ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja noudattaa annettuja hygieniaohjeita ja toteuttaa omavalvontaohjelmassa määritetyt toimenpiteet noudattaa annettuja hygieniaohjeita ja toteuttaa omatoimisesti omavalvontaohjelmassa määritetyt toimenpiteet noudattaa annettuja hygieniaohjeita ja toteuttaa omavalvontaohjelmassa määritetyt toimenpiteet sekä tunnistaa tuoteturvallisuusriskit Oman tuotantoalueen tuotteen valmistusprosessin suunnittelu (sisältää myös erityisruokavaliotuotteet) suunnittelee elintarvikkeen valmistuksen ottaen huomioon raakaaineiden ja tuotteiden ravitsemuksellisia tekijöitä tarviten ajoittain ohjausta suunnittelee ohjeen mukaan oman työnsä ottaen huomioon raaka-aineiden ja tuotteiden ravitsemukselliset tekijät suunnittelee itsenäisesti vastuullaan olevia tehtäviä ottaen huomioon raaka-aineiden ja tuotteiden ravitsemukselliset tekijät Työn kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen toimii työtehtävässään ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista, työvaiheissa etenemisessä tarvitsee ajoittaista ohjausta toimii omatoimisesti työtehtävässä ja vastaa omasta työosuudestaan ja ottaa huomioon työskentelyssään työnsä kokonaisuuden toimii omatoimisesti ja suoriutuu tehtävästä joustavasti ja huolellisesti sekä tekee muitakin kuin annettuja työtehtäviä omalla vastuualueellaan, ottaa huomioon toimintaympäristönsä ja oman työnsä osana sitä Oman työsuorituksen arviointi tuotteen valmistuksessa työskentelee taloudellisesti välttäen hävikkiä (raaka-aineiden, apuaineiden, pakkausmateriaalien ja puhdistusaineiden käyttö ) arvioi ohjattuna omaa työskentelyään sekä oman työnsä vaikutusta seuraavaan työvai- työskentelee huolellisesti niin, että syntyvät tuotteet ovat tasalaatuisia ja välttää hävikkiä (raaka-aineiden, apuaineiden, pakkausmateriaalien ja puhdistusaineiden käyttö) arvioi omaa työskentelyään ja oman työnsä vaikutusta koko valmistusprosessissa sekä työskentelee ripeästi ja huolellisesti niin, että syntyvät tuotteet ovat tasalaatuisia ja välttää hävikkiä (raakaaineiden, apuaineiden, pakkausmateriaalien ja puhdistusaineiden käyttö) arvioi itsenäisesti omaa työskentelyään ja oman työnsä merkitystä koko valmistusprosessissa ja 12

13 heeseen. löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita. löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia. ARVIOINNIN KOHDE 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta Raaka-aineiden ja lisäaineiden valinta ja käyttö (myös erityisruokavaliotuotteisiin) Raaka-aineiden ja valmiin tuotteen laadun arviointi Työmenetelmien, - välineiden, koneiden ja laitteiden käyttö Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja valitsee tuotteiden valmistukseen kuuluvat raaka- ja lisäaineet ja käyttää niitä niin, ettei niiden laatu heikkene tarviten ajoittain ohjausta arvioi aistinvaraisesti raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja/tai tuotteen käyttää tuotteiden valmistusmenetelmiä ja valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita turvallisesti tarviten ajoittain ohjausta toimii ajoittain ohjattuna myös käden taitoja vaativassa tuotevalmistuksessa pesee ja puhdistaa tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä valitsee pääosin omatoimisesti tuotteiden valmistukseen kuuluvat raaka- ja lisäaineet ja ja käyttää niitä niin, ettei niiden laatu heikkene arvioi aistinvaraisesti ja muilla alalla käytettävillä menetelmillä raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja/tai tuotteen käyttää pääosin omatoimisesti tuotteiden valmistusmenetelmiä ja valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita turvallisesti toimii pääosin omatoimisesti myös käden taitoja vaativassa tuotevalmistuksessa pesee ja puhdistaa ohjeiden mukaan tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos valitsee omatoimisesti tuotteiden valmistukseen kuuluvat raaka- ja lisäaineet ja ja käyttää niitä niin, ettei niiden laatu heikkene arvioi aistinvaraisesti ja muilla alalla käytettävillä menetelmillä raakaaineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raakaaineen ja/tai tuotteen ja osaa tuotevirheiden perusteella tehdä tarvittavat jatkotoimenpiteet valitsee tuotteiden valmistukseen kuuluvia työvälineitä ja laitteita ja käyttää niitä sekä valmistusmenetelmiä turvallisesti ja omatoimisesti toimii omatoimisesti myös käden taitoja vaativassa tuotevalmistuksessa pesee ja puhdistaa omatoimisesti tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyt- 13

14 Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen Tuotteen pakkaaminen valitun tuotannonalan pakkausprosessissa Tampereen seudun ammattiopisto tarviten ajoittain ohjausta toimii omassa työtehtävässään siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan tarviten ajoittain ohjausta. on hyväksyttävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä toimii lähes omatoimisesti omassa työtehtävässään siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä pakkaa tuotteita lähes omatoimisesti ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä. tävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä koko tuotteen valmistuksen tuotantotyövaiheiden aikana toimii omatoimisesti omassa työtehtävässään ja tuotantoprosessissa siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä pakkaa omatoimisesti tuotteita ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä. ARVIOINNIN KOHDE 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Työprosessia koskevan lainsäädännön noudattaminen ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii säädösten mukaisesti toimii säädösten mutain tarviten ajoitkaisesti pääosin oma- ohjausta toimisesti toimii säädösten mukaisesti omatoimisesti Elintarvikeketjun (alkutuotannosta kuluttajalle) tunteminen Taloudellinen ja yritystoiminnan huomioon ottava työskentely soveltaa käyttämiensä raaka-aineiden elintarvikeketjun tuntemista arvioidessaan raakaaineiden laatua ja suunnitellessaan raakaainevalintoja, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta selvittää oman alansa tuotanto- ja yritystoimintaa sekä raakaainevalintojen vaikutuksia tuotantokustannusten muodostumiseen ja sen pohjalta työskentelee tuloksellisesti ja taloudellisesti, mutta tarvitsee ajoit- soveltaa lähes omatoimisesti käyttämiensä raaka-aineiden elintarvikeketjun tuntemista arvioidessaan ohjatusti raaka-aineiden laatua ja suunnitellessaan raaka-ainevalintoja soveltaa omatoimisesti käyttämiensä raakaaineiden elintarvikeketjun tuntemista arvioidessaan ohjatusti raakaaineiden laatua ja suunnitellessaan raakaainevalintoja selvittää oman alansa tuotanto- ja yritystoimintaa ja toimintamahdollisuuksia sekä raaka-ainevalintojen vaikutuksia tuotantokustannusten muodostumiseen ja sen pohjalta työskentelee tuloksellisesti ja taloudelliselvittää oman alansa tuotanto- ja yritystoimintaa, toimintamahdollisuuksia ja tulevaisuudennäkymiä sekä raakaainevalintojen vaikutuksia tuotantokustannusten muodostumiseen ja sen pohjalta työskentelee tuloksellisesti ja ta- 14

15 tain ohjausta sesti lähes omatoimisesti loudellisesti omatoimisesti Raaka-aineiden valinta ja elintarvikkeiden käsittelyssä, säilytyksessä sekä valmistuksessa tarvittavien fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden sekä mikrobitoiminnan huomioon ottaminen Tuotteiden ravitsemuksellisten ominaisuuksien huomioon ottaminen käsittelee sekä säilyttää tuotteiden valmistukseen kuuluvia raakaaineita ja valmistaa tuotteita ottaen huomioon raaka-aineiden ominaisuudet ja mikrobitoiminnan sekä fysikaalisten ja kemiallisten tekijöiden vaikutuksen, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta ottaa raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden ravintosisältöjä huomioon työn suunnittelussa, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta käsittelee sekä säilyttää raaka-aineita ja valmistaa tuotteita ohjeiden mukaan ottaen huomioon raaka-aineiden ominaisuudet sekä valmistusprosessin aikana tapahtuvat kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset tekijät ottaa lähes omatoimisesti raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden ravintosisältöjä huomioon työn suunnittelussa käsittelee sekä säilyttää raaka-aineita ja valmistaa tuotteita omatoimisesti ohjeiden mukaan ottaen huomioon raakaaineiden ominaisuudet sekä valmistusprosessin aikana tapahtuvat kemialliset, mikrobiologiset ja fysikaaliset tekijät ottaa omatoimisesti raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden ravintosisältöjä huomioon työn suunnittelussa Erityisruokavalioiden valmistaminen valmistaa työohjeen mukaan tavallisimpia erityisruokavalioita ottaen huomioon niihin liittyvät rajoitukset, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta valmistaa työohjeen mukaan lähes omatoimisesti tavallisimpia erityisruokavalioita ottaen huomioon niihin liittyvät rajoitukset valmistaa työohjeen mukaan omatoimisesti tavallisimpia erityisruokavalioita ottaen huomioon niihin liittyvät rajoitukset Laatuvaatimusten noudattaminen noudattaa työssään tuotteiden valmistukseen annettuja ohjeita työskentelee toiminnalle asetettujen laatuvaatimusten mukaisesti työskentelee tuotteille ja toiminnalle asetettujen laatuvaatimusten mukaisesti Ympäristöä säästävien menetelmien soveltaminen minimoi ympäristöriskejä työssään ottamalla huomioon energiaa kuluttavien prosessien, veden, pesu- ja puhdistusaineiden sekä pakkausmateriaalien vaikutuksia ympäristöpäästöihin, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta minimoi lähes omatoimisesti ympäristöriskejä työssään ottamalla huomioon energiaa kuluttavien prosessien, veden, pesu- ja puhdistusaineiden sekä pakkausmateriaalien vaikutuksia ympäristöpäästöihin minimoi ympäristöriskejä ja osaltaan ehkäisee niitä työssään ottamalla huomioon energiaa kuluttavien prosessien, veden, pesu- ja puhdistusaineiden sekä pakkausmateriaalien vaikutuksia ympäristöpäästöihin 15

16 Työssä tarvittavan tietotekniikan ja laskutoimitusten hallinta Tampereen seudun ammattiopisto käyttää työssään tarvittavaa käyttää osittain oma- tietotekniikkaa ja toimisesti työssä tarvit- tekee tarvittavia laskutoimituksia tavaa tietotekniikkaa ja tarviten tekee tarvittavia laskutavaa osittain ohjausta toimituksia käyttää itsenäisesti työssä tarvittavaa tietotekniikkaa ja selviää itsenäisesti työssä tarvittavista laskutoimituksista Elintarvikealan tuotekehityksen periaatteiden tunteminen tuntee tuotekehityksen periaatteita niin, että toimii tuotekehityksessä avustavana henkilönä tarviten ajoittain ohjausta. tuntee tuotekehityksen periaatteita, niin että toimii tuotekehityksessä ohjeiden mukaan avustavana henkilönä. tuntee tuotekehityksen periaatteet ja toimii tuotekehitystehtävissä avustavana henkilönä. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja Oppiminen ja ongelmanratkaisu Ammattietiikka hankkii työhönsä tarvittavaa tietoa annetuista lähteistä käyttäytyy asiallisesti ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja (kuten omavalvonta ja hygieniavaatimukset) hankkii työhönsä tarvittavaa tietoa eri lähteistä lähes omatoimisesti toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaan ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja hankkii työhönsä tarvittavaa tietoa eri lähteistä omatoimisesti toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti, sekä noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja Vuorovaikutus ja yhteistyö noudattaa raakaaineiden valinnassa ja käytössä sekä tuotteen valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä erottaa virheellisen raaka-aineen ja tuotteen ja tiedottaa niistä viipymättä toimii erilaisten ihmisten kanssa ja pyytää tarvittaessa apua muilta noudattaa raakaaineiden valinnassa ja käytössä sekä tuotteen valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä erottaa virheellisen raaka-aineen ja tuotteen sekä tiedottaa ja toimii ohjeiden mukaisesti toimii sujuvasti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä noudattaa raakaaineiden valinnassa ja käytössä sekä tuotteen valmistuksessa omavalvontaa ja hygieniamääräyksiä erottaa virheellisen raaka-aineen ja tuotteen ja tekee itsenäisesti tarvittavat jatkotoimenpiteet työskentelee vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä ottaa huomioon edeltävän ja seuraa- 16

17 Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Tampereen seudun ammattiopisto van työvaiheen ja työntekijän työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti. työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti. työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa omatoimisesti huomioon työympäristön riskitekijät. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Jos tutkinnon osan opiskelu jatkuu yli lukuvuosijakson, oppimista arvioidaan merkinnällä J (jatkuvat). J edellyttää sitä, että opiskelija on edennyt suunnitelman mukaisesti. Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet) Ammattiosaamisen näytöllä arvioitava osaaminen sekä muu osaamisen arviointi: Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. (ammattitaitovaatimusten mukaiset kriteerit T1 -K3) 17

18 2.2 Valinnaiset tutkinnon osat Pakkaustoiminnot 15 osp, TOP 7 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija toimii pakkaustehtävissä jonkin elintarvikealan yrityksen pakkausprosessissa, vähintään yhdessä työvaiheessa noudattaa pakkaamista koskevaa lainsäädäntöä sekä omavalvonnan määräyksiä tekee tarvittavat kirjaukset ja merkinnät käyttäen työssään tarvittavaa tietotekniikkaa seuraa pakkauksen laatua ja pakkausmerkintöjen oikeellisuutta sekä suorittaa tarvittaessa pakkauskoneiden säätötoimenpiteitä noudattaa pakkaushygieniaa lajittelee, kierrättää ja hävittää pakkausjätteet noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. 18

19 Näytön numero Tutkinnon osa 4 Pakkaustoimminnot 15 osp, TOP 7 osp ja näyttö Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja opettaja/opetta(t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikeyrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikealan yrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä vaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Amattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Näytön arvioijat: opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun osallistujan esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ) Näyttöä täydentävä muu osaamisen arviointi Vuorovaikutus- ja yhteistyötaitojen sekä oppimisen ja ongelmanratkaisutaitojen osaamista arvioidaan osaamisen hankkimisen aikana. Näytön arvosanan muodostuminen: perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi aineisto käsitellään arviointikeskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja) arvosanasta päättää opettaja ja/ tai työpaikkaohjaaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto elintarvikealan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa. 19

20 Osaamisen arviointi ARVIOINNIN KOHDE 1. Työprosessin hallinta Omavalvonnan mukainen toiminta Pakkaustoiminnan kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Oman työsuorituksen arvioiminen ARVIOINNIN KOHDE 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta Pakkauskoneiden käyttö ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii omavalvonnan mukaisesti ja tekee omavalvonnan vaatimat mittaukset, tarkastukset ja kirjaamiset toimii yhdessä pakkausprosessin työvaiheessa tarviten ajoittain ohjausta ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista arvioi omaa työskentelyään ohjatusti. toimii omavalvonnan mukaisesti ja tekee ohjeiden mukaan omavalvonnan vaatimat mittaukset, tarkastukset ja kirjaamiset toimii lähes omatoimisesti useammassa pakkausprosessin työvaiheessa ja vastaa omasta työosuudestaan arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita. toimii omavalvonnan mukaisesti ja tekee omatoimisesti ja huolellisesti suunnitelman mukaiset mittaukset, tarkastukset ja kirjaamiset toimii omatoimisesti ja järjestelmällisesti useissa pakkausprosessin työvaiheissa arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia. ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja käyttää pakkauskoneita turvallisesti tarviten turvallisesti ja tekee käyttää pakkauskoneita ajoittain ohjausta joitakin tarvittavia säätötoimenpiteitä ohjeiden mukaan käyttää omatoimisesti pakkauskoneita turvallisesti ja tekee tarvittavia säätötoimenpiteitä (mm. vakuumi, saumauslämpötilat, suojakaasut, annossäätö, pakkausmateriaalien vaihto) 20

21 Pakkausmateriaalien ja -menetelmien hallinta Pakkauksen laadun ja pakkausmerkintöjen seuranta Pakkausjätteen lajitteleminen ja kierrättäminen ARVIOINNIN KOHDE 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Pakkauksen merkityksen ja pakkaushygienian huomioon ottaminen Pakkausmerkintöjä ja pakkausta koskevan lainsäädännön noudattaminen Pakkaamisen kustannustekijöiden huomioon ottaminen Tampereen seudun ammattiopisto pakkaa elintarvikkeita pakkaa elintarvikkeita vähintään yhdellä niille sopivilla pakkausmenetelmillä ja pakkausmenetelmällä tarviten valitsee tuotteille sopivimman pakkausmate- ajoittain ohjausta ja valitsee ohjattuna riaalin tuotteille sopivimman pakkausmateriaalin erottaa virheellisen tuotepakkauksen ja suorittaa jatkotoimenpiteet tarviten ajoittain ohjausta pakkaa siten, että pakattu tuote on myyvän näköinen, mutta tarvitsee pakkaamisessa ajoittain ohjausta lajittelee pakkausjätteen kierrätysohjeiden mukaan tarviten ajoittain ohjausta. erottaa virheellisen tuotepakkauksen ja pakattavan raakaaineen virheellisyyden sekä suorittaa jatkotoimenpiteet omatoimisesti pakkaa ohjeiden mukaan siten, että pakattu tuote on myyvän näköinen lajittelee pakkausjätteen kierrätysohjeiden mukaan. pakkaa elintarvikkeita omatoimisesti niille sopivilla pakkausmenetelmillä ja valitsee tuotteille sopivimman pakkausmateriaalin erottaa virheellisen tuotepakkauksen ja pakattavan raaka-aineen virheellisyyden sekä osaa toimia omatoimisesti tilanteen vaatimalla tavalla pakkaa omatoimisesti siten, että pakattu tuote on myyvän näköinen lajittelee omatoimisesti pakkausjätteen kierrätysohjeiden mukaan ja minimoi pakkausjätteen syntymistä. ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja noudattaa pakkaus- ja hygieniaohjeita tarviten ajoittain ohjausta laatii pakolliset pakkausmerkinnät pakkaamilleen tuotteille, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan ja taloudellisesti, mutta tarvitsee joissakin toiminnoissa ohjausta. noudattaa pakkaus- ja hygieniaohjeita pakkaa lähes omatoimisesti tuotteen ja laatii pakolliset pakkausmerkinnät pakkaamilleen tuotteille pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan ja taloudellisesti mm. välttäen turhaa materiaalihävikkiä. noudattaa omatoimisesti pakkaus- ja hygieniaohjeita pakkaa omatoimisesti tuotteen ja laatii pakolliset pakkausmerkinnät pakkaamilleen tuotteille pakkaa tuotteita omatoimisesti ja taloudellisesti ottaen huomioon pakkaukseen liittyvät kustannustekijät. 21

22 ARVIOINNIN KOHDE 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Ammattietiikka Tampereen seudun ammattiopisto ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja selviytyy pakkausprosessissa tutuissa tilanteissa, mutta muuttuvissa ja valintatilanteissa tarvitsee ohjausta käyttäytyy asiallisesti ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja (kuten omavalvontaa ja hygieniavaatimuksia) selviytyy muuttuvissa ja valintatilanteissa lähes omatoimisesti toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaan ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja selviytyy muuttuvissa ja valintatilanteissa omatoimisesti toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti, sekä noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky toimii erilaisten ihmisten kanssa ja pyytää tarvittaessa apua muilta työskentelee työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti pukeutuu kylmätyön edellyttämällä tavalla tarviten ajoittain ohjausta. toimii sujuvasti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti pukeutuu ohjeiden mukaan kylmätyön edellyttämällä tavalla. työskentelee vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä ottaa huomioon edeltävän ja seuraavan työvaiheen ja työntekijän työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa omatoimisesti huomioon työympäristön riskitekijät pukeutuu omatoimisesti kylmätyön edellyttämällä tavalla. 22

23 OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Jos tutkinnon osan opiskelu jatkuu yli lukuvuosijakson, oppimista arvioidaan merkinnällä J (jatkuvat). J edellyttää sitä, että opiskelija on edennyt suunnitelman mukaisesti. Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet) Ammattiosaamisen näytöllä arvioitava osaaminen sekä muu osaamisen arviointi: Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. (ammattitaitovaatimusten mukaiset kriteerit T1 -K3) 23

24 2.2.1 Elintarvikkeiden myymälätoiminnot 15 ops Ammattitaitovaatimukset Opiskelija työskentelee elintarvikkeiden myyntitehtävissä noudattaa hygienia- ja työturvallisuusohjeita, kuluttajasuojalainsäädäntöä, yrityksen laatuvaatimuksia ja omavalvontajärjestelmää sekä ympäristöä säästävää työskentelytapaa työskentelee elintarvikemyymälässä, palvelutiskissä tai kassapalveluissa tekee tilauksia, vastaanottaa niitä, purkaa kuormia, tarkistaa päiväyksiä, hyllyttää ja erottaa kauppakelpoiset tuotteet pakkaa ja säilyttää erilaisia elintarvikkeita ja niistä valmistettuja tuotteita tulkitsee pakkausmerkintöjä ja opastaa tuotteiden käytössä ruoka-aineallergisia ja muita erityisruokavalioita noudattavia asiakkaita toimii asiakaspalvelutehtävissä tarvittaessa vieraalla kielellä toimii kassapalveluissa käyttäen erilaisia maksuvälineitä huolehtii oman työkykynsä ylläpitämisestä noudattaa työaikoja ja muita yrityksen toimintaohjeita. 24

25 Näytön numero Tutkinnon osa 5 Myymälätoiminnot 15 osp TOP näyttö Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja opettaja/opetta(t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikeyrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikealan yrityksen oloja vastaavassa paikassa joko myymälän varastossa, lihan- ja kalankäsittelyssä, maito- ja maitovalmisteosastolla, leipä ja konditoriaosastolla, hedelmä- ja vihannesosastolla, teollisten elintarvikkeiden käsittelyssä, palvelutiskissä tai toimimalla jonkin edellä mainitun lisäksi kassapalveluissa. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Amattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Näytön arvioijat: opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun osallistujan esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ) Näyttöä täydentävä muu osaamisen arviointi Vuorovaikutus- ja yhteistyötaitojen sekä oppimisen ja ongelmanratkaisutaitojen osaamista arvioidaan osaamisen hankkimisen aikana. Näytön arvosanan muodostuminen: perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi aineisto käsitellään arviointikeskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja) arvosanasta päättää opettaja ja/tai työpaikkaohjaaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto elintarvikealan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa. 25

26 Osaamisen arviointi ARVIOINNIN KOHDE 1. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen Myymälätoiminnan kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Oman työsuorituksen arvioiminen ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja noudattaa omavalvonta- noudattaa omavalvonta- ja hygienia- ja hygieniamääräyksiä määräyksiä toimii ajoittain ohjattuna elintarvikkeiden myyntitehtävien eri työvaiheissa ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista arvioi omaa työskentelyään ohjatusti. toimii ohjeiden mukaan elintarvikkeiden myyntitehtävien eri työvaiheissa ja vastaa omasta työosuudestaan arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita. noudattaa omatoimisesti omavalvonta- ja hygieniamääräyksiä osoittaen sen aktiivisesti omalla toiminnallaan toimii omatoimisesti ja suoriutuu eri tehtävistä joustavasti huolehtien myytävien tuotteiden kaupallisesta esittelystä asiakkaille arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia. 26

27 ARVIOINNIN KOHDE Tampereen seudun ammattiopisto ARVIOINTIKRITEERIT 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta Myymälässä toimiminen Myytävien elintarvikkeiden pakkaaminen Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja vastaanottaa tuotteita, purkaa kuormia, hyllyttää, varastoi eri tuoteryhmiä, toimii palvelutiskillä tai kassapalveluissa tarviten ajoittain ohjausta pakkaa elintarvikkeita myyntiä varten tuoteryhmälle soveltuvilla menetelmillä tarviten ajoittain ohjausta vastaanottaa tuotteita, purkaa kuormia, hyllyttää, varastoi eri tuoteryhmiä, toimii palvelutiskillä tai kassapalveluissa toimien lähes omatoimisesti pakkaa elintarvikkeita ohjeiden mukaan myyntiä varten tuoteryhmälle soveltuvilla menetelmillä tekee ohjeiden mukaan tilauksia sekä omatoimisesti vastaanottaa tuotteita, purkaa kuormia, hyllyttää, varastoi eri tuoteryhmiä, toimii palvelutiskillä tai kassapalveluissa pakkaa elintarvikkeita omatoimisesti myyntiä varten tuoteryhmälle soveltuvilla menetelmillä Varastotyössä ja eri tuotteiden käsittelyssä sekä palvelutiskillä tai kassapalveluissa tarvittavien välineiden ja laitteiden ja materiaalin käsittely Kestävän toimintatavan mukainen toiminta käyttää omaan työhönsä liittyviä työvälineitä, koneita ja/tai laitteita sekä materiaaleja tarviten ajoittain ohjausta käsittelee ja lajittelee jätteet ja työskentelee mahdollisimman vähän ympäristöä kuormittaen tarviten ajoittain ohjausta. käyttää ohjeiden mukaan omaan työhönsä liittyviä työvälineitä, koneita ja/tai laitteita sekä materiaaleja käsittelee ja lajittelee jätteet ohjeiden mukaan ja työskentelee mahdollisimman vähän ympäristöä kuormittaen. käyttää omatoimisesti omaan työhönsä liittyviä työvälineitä, koneita ja/tai laitteita sekä materiaaleja käsittelee ja lajittelee jätteet omatoimisesti sekä työskentelee mahdollisimman vähän ympäristöä kuormittaen. 27

28 ARVIOINNIN KOHDE 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Tampereen seudun ammattiopisto ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja Elintarviketuntemuksen soveltaminen myynnissä olevien elintarvikkeiden esittelyssä ja käytön opastuksessa kertoo omassa toimipaikassaan myynnissä ja vastuullaan olevista joistakin elintarvikkeista ja niiden ominaisuuksista asiakkaille kertoo omassa toimipaikassaan myynnissä ja vastuullaan olevista elintarvikkeista ja niiden ominaisuuksista asiakkaille kertoo omassa toimipaikassaan myynnissä olevien elintarvikkeiden ominaisuuksista monipuolisesti asiakkaille ja neuvoo käyttökohteita Myynnissä olevien elintarvikkeiden säilyttäminen ja varastointi säilyttää ohjatusti elintarvikkeita kullekin tuoteryhmälle sopivissa olosuhteissa ottaen huomioon helposti pilaantuvien tuotteiden säilytysolosuhteet ja mikrobiologiset riskit säilyttää lähes omatoimisesti elintarvikkeita kullekin tuoteryhmälle sopivissa olosuhteissa ottaen huomioon helposti pilaantuvien tuotteiden säilytysolosuhteet ja mikrobiologiset riskit säilyttää omatoimisesti elintarvikkeita kullekin tuoteryhmälle sopivissa olosuhteissa ottaen huomioon helposti pilaantuvien tuotteiden säilytysolosuhteet ja mikrobiologiset riskit sekä ehkäisee riskitilanteiden syntymistä Pakkausmerkintöjen tulkinta sekä erityisruokavalioita noudattavien ja ruokaaineallergisten opastus Elintarvike- ja kuluttajasuojalainsäädännö n noudattaminen tulkitsee pakkausmerkintöjä niin, että tarvittaessa kertoo jotakin tuotteiden sisältämistä aineista erityisruokavaliota noudattaville ja muille asiakkaille noudattaa ohjatusti lainsäädännön periaatteita tulkitsee pakkausmerkintöjä niin, että tarvittaessa kertoo pääpiirteet tuotteiden sisältämistä aineista erityisruokavaliota noudattaville ja muille asiakkaille toimii ohjeiden ja säädösten mukaan pääosin omatoimisesti tulkitsee pakkausmerkintöjä niin, että tarvittaessa kertoo tuotteiden sisältämistä aineista erityisruokavaliota noudattaville ja muille asiakkaille toimii ohjeiden ja lainsäädännön mukaan omatoimisesti Asiakaspalvelun periaatteiden ja maksuliikenteen tunteminen vastaanottaa yleisesti käytettäviä maksuvälineitä ja toimii ohjatusti myyntija asiakaspalvelutilanteissa vastaanottaa yleisesti käytettävät maksuvälineet ja toimii ohjeiden mukaan myynti- ja asiakaspalvelutilanteissa vastaanottaa yleisesti käytettävät maksuvälineet ja toimii omatoimisesti ja joustavasti sekä täsmällisesti myynti- ja asiakaspalvelutilanteissa 28

29 Asiakaspalvelu vieraalla kielellä ARVIOINNIN KOHDE 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Ammattietiikka Tampereen seudun ammattiopisto toimii niin, että vieraskielistä asiakasta palvellaan asiallisesti. ARVIOINTIKRITEERIT palvelee vieraskielistä asiakasta niin, että käyttää muutamia keskeisiä sanoja yhdellä kielellä. palvelee vieraskielistä asiakasta luontevasti tavallisimmissa asiakaspalvelutilanteissa. Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti huomioi asiakkaan ja opastaa häntä asiallisesti työskentelee työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti, mutta tarvitsee ohjausta ergonomisessa työskentelyssä noudattaa kaupan alan eettisiä periaatteita tarviten joskus ohjausta. ottaa vastaan palautetta ja toimii palautteen mukaisesti huomioi asiakkaan, on palvelutilanteissa aloitteellinen ja opastaa asiakasta kohteliaasti työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti noudattaa kaupan alan eettisiä periaatteita ohjeiden mukaisesti. ottaa vastaan palautetta ja kehittää toimintaansa palautteen pohjalta huomioi asiakkaan nopeasti, on aloitteellinen asiakaspalvelutilanteessa ja selviytyy siitä itsenäisesti ja luontevasti työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa omatoimisesti huomioon työympäristön riskitekijät noudattaa kaupan alan eettisiä periaatteita omatoimisesti. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Jos tutkinnon osan opiskelu jatkuu yli lukuvuosijakson, oppimista arvioidaan merkinnällä J (jatkuvat). J edellyttää sitä, että opiskelija on edennyt suunnitelman mukaisesti. 29

30 Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet) Ammattiosaamisen näytöllä arvioitava osaaminen sekä muu osaamisen arviointi: Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. (ammattitaitovaatimusten mukaiset kriteerit T1 -K3) Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija valmistaa valitsemallaan tuotantoalalla pienimuotoisesti erikoistuotteita kuten esimerkiksi suklaa-, marsipaani- tai muita konditoriatuotteita, erikoislihavalmisteita, erikoisjuustoja, hilloja ja hyytelöitä noudattaa hygienia- ja omavalvontaohjeita ja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita valmistuksen eri vaiheissa hallitsevat käden taidot valmistaessaan alakohtaisia erikoistuotteita arvioi raaka-aineiden ja tuotteiden laatua pakkaa tuotteita varastointia, kuljetusta ja myyntiä varten ottaa valmistuksessa huomioon tuotteen myytävyyden käyttää työssään tarvittavia tietoteknisiä sovelluksia noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä noudattaa työturvallisuusohjeita sekä tuotteen valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä. 30

31 Näytön numero Tutkinnon osa 6 Erikoistuotteiden valmistus pientuotannossa 15 osp TOP näyttö Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja opettaja/opetta(t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikeyrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikealan yrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä vaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Amattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Näytön arvioijat: opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun osallistujan esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ) Näyttöä täydentävä muu osaamisen arviointi Vuorovaikutus- ja yhteistyötaitojen sekä oppimisen ja ongelmanratkaisutaitojen osaamista arvioidaan osaamisen hankkimisen aikana. Näytön arvosanan muodostuminen: perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi aineisto käsitellään arviointikeskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja) arvosanasta päättää opettaja ja / tai työpaikkaohjaaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto elintarvikealan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa. 31

32 Osaamisen arviointi ARVIOINNIN KOHDE 1.Työprosessin hallinta ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukainen toiminta pienimuotoisessa elintarviketuotannossa noudattaa annettuja hygieniaohjeita ja toteuttaa omavalvontaohjelmassa määritetyt toimenpiteet noudattaa annettuja hygieniaohjeita ja toteuttaa omavalvontaohjelmassa määritetyt toimenpiteet noudattaa annettuja hygieniaohjeita ja toteuttaa omavalvontaohjelmassa määritetyt toimenpiteet sekä tunnistaa tuoteturvallisuusriskit Valitun tuotteen valmistuksen hallinta ennakoivista töistä työn lopetusvaiheeseen ja työn vastuullinen tekeminen valmistaa valitsemansa tuotannonalan erikoistuotteita tarviten työvaiheiden etenemisessä ajoittaista ohjausta ja noudattaa annettuja työaikoja valmistaa valitsemansa tuotannonalan erikoistuotteita, toimii omatoimisesti työtehtävässä ja vastaa omasta työosuudestaan ja ottaa huomioon työskentelyssään työnsä kokonaisuuden valmistaa valitsemansa tuotannonalan erikoistuotteita, toimii omatoimisesti, joustavasti ja huolellisesti sekä tekee muitakin kuin annettuja työtehtäviä omalla vastuualueellaan, ottaa huomioon toimintaympäristönsä ja oman työnsä osana sitä Oman työsuorituksen arvioiminen arvioi omaa työskentelyään ohjatusti arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia Tuloksellinen ja taloudellinen toiminta työskentelee välttäen turhaa hävikkiä. ymmärtää hävikin merkityksen ja työskentelee välttäen turhaa hävikkiä. ymmärtää hävikin merkityksen ja työskentelee kustannustehokkaasti välttäen turhaa hävikkiä. ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 32

33 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 hallinta Opiskelija tai tutkinnon suorittaja Raaka- ja lisäaineiden valinta ja käyttö Raaka-aineen ja tuotteen laadun arviointi Työmenetelmien hallinta Välineiden ja laitteiden käyttö Tuotteen pakkaaminen Tuotteen kaupallisen menestymisen edistäminen valitsee tuotteen valmistukseen kuuluvia raaka- ja lisäaineita tarviten ajoittain ohjausta arvioi aistinvaraisesti raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja/tai tuotteen valmistaa käsityömäisesti perustyömenetelmillä valitsemansa tuotannonalan erikoistuotteita tarviten ajoittaista ohjausta käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja laitteita turvallisesti tarviten ajoittain ohjausta pakkaa tuotteita tarviten ajoittain ohjausta valmistaa ja pakkaa tuotteen esteettisesti, tuoteturvallisesti ja taloudellisesti siten, että tuote on myyvän näköinen tarviten ajoittain ohjausta valitsee pääosin omatoimisesti tuotteen valmistukseen kuuluvia raaka- ja lisäaineita arvioi aistinvaraisesti ja muilla alalla käytettävillä menetelmillä raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja/tai tuotteen valmistaa käsityömäisesti perustyömenetelmillä valitsemansa tuotannonalan erikoistuotteita lähes itsenäisesti käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja/tai laitteita turvallisesti pääosin omatoimisesti pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan ja seuraa pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä valmistaa ja pakkaa ohjeen mukaan tuotteen esteettisesti, tuoteturvallisesti ja taloudellisesti siten, että tuote on myyvän näköinen 33 valitsee ja käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia raaka- ja lisäaineita sekä mahdollisia erikoisraakaaineita omatoimisesti oikein arvioi aistinvaraisesti ja muilla alalla käytettävillä menetelmillä raaka-aineen ja tuotteen laatua niin, että erottaa virheellisen raaka-aineen ja/tai tuotteen, tuntee tuotevirheet sekä osaa tehdä tarvittavat jatkotoimenpiteet valmistaa itsenäisesti valitsemansa tuotannonalan käsityömäisesti valmistettavia erikoistuotteita valitsee tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä ja laitteita ja käyttää niitä turvallisesti omatoimisesti pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan ja seuraa pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä omatoimisesti valmistaa ja pakkaa omatoimisesti tuotteen esteettisesti, tuoteturvallisesti ja taloudellisesti siten, että tuote on myyvän näköinen

34 Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen Tampereen seudun ammattiopisto pesee ja puhdistaa tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä tarviten ajoittain ohjausta toimii omassa työtehtävässään siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta. pesee ja puhdistaa ohjeiden mukaan tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä toimii lähes omatoimisesti omassa työtehtävässään siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä. pesee ja puhdistaa omatoimisesti tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä koko tuotteen valmistuksen tuotantotyövaiheiden aikana toimii omatoimisesti omassa työtehtävässään ja tuotantoprosessissa siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä. ARVIOINNIN KOHDE 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Työprosessia koskevan lainsäädännön noudattaminen Raaka-aineiden ja tuotteiden käsittely ja säilytys Laatuvaatimusten noudattaminen ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimia säädösten mukaisesti toimii säädösten mutain tarviten ajoitkaisesti lähes oma- ohjausta toimisesti käsittelee ja säilyttää erikoistuotteiden raaka- ja lisäaineita ottaen huomioon niiden ominaisuuksien pääpiirteet, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta ottaa mikrobitoiminnan huomioon käsitellessään erikoistuotteiden raaka-aineita ja valmistaessaan tuotteita tarviten ajoittain ohjausta noudattaa työssään valmistukselle annettuja ohjeita käsittelee ja säilyttää lähes omatoimisesti ohjeiden mukaan erikoistuotteiden raaka- ja lisäaineita ottaen huomioon niiden ominaisuudet ottaa mikrobitoiminnan huomioon käsitellessään erikoistuotteiden raakaaineita ja valmistaessaan tuotteita työskentelee toiminnalle annettujen laatuvaatimusten mukaisesti toimii omatoimisesti säädösten mukaisesti käsittelee ja säilyttää omatoimisesti ohjeiden mukaan erikoistuotteiden raaka- ja lisäaineita ottaen huomioon niiden ominaisuudet ottaa mikrobitoiminnan huomioon käsitellessään erikoistuotteiden raaka-aineita ja valmistaessaan tuotteita työskentelee tuotteille ja toiminnalle asetettujen yrityskohtaisten laatuvaatimusten mukaisesti 34

35 Työprosessissa tarvittavan tietotekniikan ja laskutoimitusten hallinta Tampereen seudun ammattiopisto osaa käyttää työssään osaa osittain omatoimisesti tarvittavaa tietoteknisiä käyttää sovelluksia ja tehdä työssä tarvittavaa laskutoimituksia tarviten tietotekniikkaa ja ajoittain ohjausta. tehdä laskutoimituk- sia. käyttää itsenäisesti työssä tarvittavaa tietotekniikkaa ja selviää itsenäisesti työssä tarvittavista laskutehtävistä. ARVIOINNIN KOHDE 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Ammattietiikka ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja hakee erikoistuotteiden valmistukseen liittyvää tietoa annetuista lähteistä käyttäytyy asiallisesti ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja (kuten omavalvonta ja hygieniavaatimukset) hakee lähes itsenäisesti erikoistuotteiden valmistukseen liittyvää tietoa eri lähteistä toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaan ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja hakee itsenäisesti erikoistuotteiden valmistukseen liittyvää tietoa eri lähteistä toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti, sekä noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja Vuorovaikutus ja yhteistyö toimii erilaisten ihmisten kanssa ja pyytää tarvittaessa apua muilta toimii sujuvasti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä työskentelee vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä ottaa huomioon edeltävän ja seuraavan työvaiheen ja työntekijän Terveys, turvallisuus ja toimintakyky työskentelee työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti, ergonomisessa työskentelyssä tarvitsee ajoittaista ohjausta. työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti. työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa omatoimisesti huomioon työympäristön riskitekijät. 35

36 OPPIMISEN ARVIOINTI Tampereen seudun ammattiopisto Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Jos tutkinnon osan opiskelu jatkuu yli lukuvuosijakson, oppimista arvioidaan merkinnällä J (jatkuvat). J edellyttää sitä, että opiskelija on edennyt suunnitelman mukaisesti. Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet) Ammattiosaamisen näytöllä arvioitava osaaminen sekä muu osaamisen arviointi: Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. (ammattitaitovaatimusten mukaiset kriteerit T1 -K3) Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 15 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja valmistaa valitsemallaan tuotantoalalla erikoistuotteita prosessituotannossa kuten esimerkiksi jäätelöitä, jälkiruokatuotteita, heratuotteita, pateita, hyytelöitä, pasteijoita, erikoismakkaroita, makeisia, suklaita, näkkileipiä, pikkuleipiä, jauhetuotteita tai erilaisia kausituotteita noudattaa hygienia- ja omavalvontaohjeita ja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan arvioi raaka-aineiden laatua seuraa tuotanto- ja pakkausprosessin aikana erikoistuotteiden laatua ja tuotantolaitteiden kuntoa ja toimintaa sekä tarvittaessa säätää prosessia pakkaa tuotteita varastointia ja kuljetusta varten huolehtii työkykynsä ylläpitämisestä noudattaa työturvallisuusohjeita ja tuotteen valmistukseen liittyviä laatumääräyksiä käyttää työssään ympäristöä säästäviä menetelmiä noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. 36

37 Näytön numero Tutkinnon osa 7 Erikoistuotteiden valmistus prosessituotannossa 15 osp TOP, sisältää näytön Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja opettaja/opetta(t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikeyrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikealan yrityksen oloja vastaavassa paikassa joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä vaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Amattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Näytön arvioijat: opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun osallistujan esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ) Näyttöä täydentävä muu osaamisen arviointi Vuorovaikutus- ja yhteistyötaitojen sekä oppimisen ja ongelmanratkaisutaitojen osaamista arvioidaan osaamisen hankkimisen aikana. Näytön arvosanan muodostuminen: perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi aineisto käsitellään arviointikeskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja) arvosanasta päättää opettaja ja / tai työpaikkaohjaaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto elintarvikealan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa. 37

38 Osaamisen arviointi ARVIOINNIN KOHDE ARVIOINTIKRITEERIT 1. Työprosessin hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen Työn kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Tuloksellinen ja taloudellinen toiminta Oman työsuorituksen arvioiminen ARVIOINNIN KOHDE Opiskelija tai tutkinnon suorittaja noudattaa annettuja noudattaa annettuja hygieniaohjeita ja toteuttaa hygieniaohjeita ja omavalvonta- toteuttaa omaval- ohjelmassa määritetyt vontaohjelmassa toimenpiteet määritetyt toimenpiteet toimii erikoistuotteiden prosessituotannossa tarviten ajoittain ohjausta ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista työskentelee välttäen turhaa hävikkiä arvioi omaa työskentelyään ohjatusti. ARVIOINTIKRITEERIT toimii ohjeiden mukaan erikoistuotteiden prosessituotannossa ja vastaa omasta työosuudestaan työskentelee välttäen turhaa hävikkiä ja ymmärtää hävikin merkityksen arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita. noudattaa annettuja hygieniaohjeita ja toteuttaa omavalvontaohjelmassa määritetyt toimenpiteet sekä tunnistaa tuoteturvallisuusriskit toimii omatoimisesti ja suoriutuu tehtävästä joustavasti työskentelee kustannustehokkaasti välttäen turhaa hävikkiä ja ymmärtää hävikin merkityksen arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia. 2. Työmenetelmien, välineiden ja materiaalin hallinta Raaka-aineen ja tuotteen laadun arviointi Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja arvioi aistinvaraisesti arvioi aistinvaraisesti raaka-aineen ja tuotteen ja muilla alalla käy- laatua ja erottaa tettävillä menetelmil- virheellisen raakaaineen lä raaka-aineen ja ja/tai tuotteen tuotteen laatua ja arvioi aistinvaraisesti ja muilla alalla käytettävillä menetelmillä raaka-aineen ja tuotteen laatua ja erottaa 38

39 Erikoistuotteiden valmistusmenetelmien hallinta Erikoistuotteiden prosessilaitteiden käyttäminen Tuotteiden pakkaaminen Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen Ympäristöä säästävien menetelmien käyttäminen Tampereen seudun ammattiopisto erottaa virheellisen virheellisen raakaaineen ja/tai tuotteen raaka-aineen ja/tai tuotteen sekä osaa tehdä tarvittavat jatkotoimen- annostelee eri tarkoituksiin parhaiten soveltuvat raaka-aineet ja valmistaa niistä erikoistuotteita tarviten ajoittain ohjausta seuraa tuotteen laatua ja tarvittaessa säätää prosessia tarviten ajoittain ohjausta käyttää prosessilaitteita oikein, turvallisesti ja taloudellisesti tarviten ajoittain ohjausta pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan, mutta tarvitsee jonkin verran ohjausta pesee ja puhdistaa ohjeiden mukaan tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä toimii omassa työtehtävässään siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta. annostelee ohjeiden mukaan eri tarkoituksiin parhaiten soveltuvat raaka-aineet ja valmistaa niistä erikoistuotteita seuraa tuotteen laatua ja tarvittaessa säätää ohjeiden mukaan prosessia käyttää lähes omatoimisesti prosessilaitteita oikein, turvallisesti ja taloudellisesti pakkaa tuotteita lähes omatoimisesti ja seuraa pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä pesee ja puhdistaa ohjeiden mukaan tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä toimii lähes omatoimisesti omassa työtehtävässään siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä. 39 piteet annostelee omatoimisesti eri tarkoituksiin parhaiten soveltuvat raaka-aineet ja valmistaa niistä erikoistuotteita seuraa tuotteen laatua ja tarvittaessa säätää omatoimisesti prosessia käyttää omatoimisesti prosessilaitteita oikein, turvallisesti ja taloudellisesti pakkaa omatoimisesti tuotteita ja seuraa pakkauksen laatua sekä pakkausmerkintöjä pesee ja puhdistaa omatoimisesti tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä koko tuotteen valmistuksen tuotantotyövaiheiden aikana toimii omatoimisesti omassa työtehtävässään ja tuotantoprosessissa siten, että minimoi ympäristöön kohdistuvia riskejä.

40 ARVIOINNIN KOHDE 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Erikoistuotteiden valmistusta koskevan lainsäädännön noudattaminen ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii säädösten mukaisesti tarviten ajoittain ohjausta toimii säädösten mukaisesti lähes omatoimisesti mukaisesti toimii omatoimisesti säädösten mukaisesti mukaisesti Erikoistuotteiden ja niiden raaka-aineiden käsittely ja säilytys käsittelee ja säilyttää erikoistuotteiden raaka- ja lisäaineita ottaen huomioon niiden ominaisuuksien pääpiirteet sekä hyöty- ja haittamikrobien vaikutuksen tuotteen laatuun, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta käsittelee ja säilyttää ohjeen mukaan lähes omatoimisesti erikoistuotteiden raaka- ja lisäaineita ottaen huomioon niiden ominaisuuksien pääpiirteet sekä hyöty- ja haittamikrobien vaikutuksen tuotteen laatuun käsittelee ja säilyttää ohjeen mukaan omatoimisesti erikoistuotteiden raaka- ja lisäaineita ottaen huomioon niiden ominaisuuksien pääpiirteet sekä hyöty- ja haittamikrobien vaikutuksen tuotteen laatuun Valmistusprosessien hallinta Virheiden erottaminen laatuominaisuuksien perusteella toimii tuoteprosesseissa tarviten ajoittain ohjausta erottaa virheellisen raaka-aineen ja tuotteen niiden joidenkin laatukriteerien perusteella ja käyttää virhenimikkeistöä virheiden ilmaisemisessa. toimii ohjeiden mukaisesti tuoteprosesseissa erottaa virheelliset raaka-aineet ja tuotteet niiden tärkeimpien laatukriteerien perusteella ja käyttää virhenimikkeistöä virheiden ilmaisemisessa. toimii omatoimisesti tuoteprosesseissa erottaa virheelliset raaka-aineet ja tuotteet niiden laatukriteerien perusteella ja käyttää virhenimikkeistöä virheiden ilmaisemisessa. ARVIOINNIN KOHDE 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Ammattietiikka ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja hakee apua valmistusprosessin ongelmatilantusprosessin ongel- hakee apua valmisteissmatilanteessa kunnossapitoorganisaation mukai- käyttäytyy asiallisesti ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä sesti toimii tilanteeseen sopivien käyttäytymistapojen mukaan ja paikantaa ongelman valmistusprosessissa ja toimii kunnossapito-organisaation mukaisesti toimii tilanteeseen sopivien käyttäytymistapojen ja muuttuvien 40

41 Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Tampereen seudun ammattiopisto toimintatapoja (kuten omavalvontaa ja hygieniavaatimuksia) noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja tilanteiden vaatimusten mukaisesti, sekä noudattaa elintarvikealan ammattieetti- toimii erilaisten ihmisten kanssa ja pyytää tarvittaessa apua muilta työskentelee työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti, ergonomisessa työskentelyssä tarvitsee ajoittain ohjausta. toimii sujuvasti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti. siä toimintatapoja työskentelee vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä ottaa huomioon edeltävän ja seuraavan työvaiheen ja työntekijän työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa omatoimisesti huomioon työympäristön riskitekijät. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Jos tutkinnon osan opiskelu jatkuu yli lukuvuosijakson, oppimista arvioidaan merkinnällä J (jatkuvat). J edellyttää sitä, että opiskelija on edennyt suunnitelman mukaisesti. Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet) Ammattiosaamisen näytöllä arvioitava osaaminen sekä muu osaamisen arviointi: Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. (ammattitaitovaatimusten mukaiset kriteerit T1 -K3) 41

42 2.2.5 Varastointi- ja lähettämötoiminnot 15 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja työskentelee elintarvikealan yrityksen varastossa ja lähettämössä tilaa tarvittaessa valmistus- ja raaka-aineita, vastaanottaa ja varastoi niitä ottaa vastaan valmiiden tuotteiden tilaukset ja lähettää tuotteet asiakkaille tekee tarvittavat dokumentit esimerkiksi varastomäärien seurannan ja laskutuksen pohjaksi toimii yhteistyössä työtovereiden ja asiakkaiden kanssa huolehtii tilojen siisteydestä ja järjestyksestä noudattaa työsuojelu- ja ergonomiaohjeita. 42

43 Näytön numero Tutkinnon osa 8 Varastointi- ja lähettämötoiminnot 15osp, TOP sisältää näytön Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja opettaja/opetta(t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa toimimalla elintarvikeyrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikealan yrityksen oloja vastaavassa paikassa joko varastossa ja lähettämössä. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Näyttöä täydentävä muu osaamisen arviointi Vuorovaikutus- ja yhteistyötaitojen sekä oppimisen ja ongelmanratkaisutaitojen osaamista arvioidaan osaamisen hankkimisen aikana. Näytön arvosanan muodostuminen: perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi aineisto käsitellään arviointikeskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja) arvosanasta päättää opettaja ja/tai työpaikkaohjaaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Amattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Näytön arvioijat: opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun osallistujan esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ) Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto elintarvikealan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa. 43

44 Osaamisen arviointi ARVIOINNIN KOHDE 1. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen Varastointi- ja lähettämötoiminnan kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Oman työsuorituksen arvioiminen ARVIOINNIN KOHDE 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta Valmistus- ja raakaaineiden tilaus Tilatun tavaran vastaanottotarkastus (raaka-aineet, materiaalit ja tuotteet) ARVIOINTIKRITEERIT toimii varastointi- ja lähettämötehtävissä tarviten osittain ohjausta ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista arvioi omaa työskentelyään ohjatusti. toimii ohjeiden mukaan varastointi- ja lähettämötehtävissä ja vastaa omasta työosuudestaan arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita. Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii omavalvonnan toimii omavalvonnan toimii omavalvonnan mukaisesti ja tekee mukaisesti ja tekee mukaisesti ja tekee ohjeiden mukaan omavalvonnan ohjeiden mukaan oma- omatoimisesti ja huo- vaatimat valvonnan vaatimat lellisesti suunnitelman mittaukset, tarkastukset mittaukset, tarkastuk- mukaiset mittaukset, ja kirjaamiset set ja kirjaamiset tarkastukset ja kirjaamiset toimii omatoimisesti ja suoriutuu varastointija lähettämötehtävistä joustavasti arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia. ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja tilaa ohjattuna tarvittavia valmistus- ja raaka-aineita tarkastaa saapuvan tavaran ja käsittelee lähetyslistat tarviten osittain ohjausta tilaa tarvittavia valmistus- ja raaka-aineita tarviten joissakin tilauksissa ohjausta tarkastaa saapuvan tavaran oikeellisuuden ja käsittelee lähetyslistat tilaa tarvittavia valmistus- ja raaka-aineita tarkastaa saapuvan tavaran oikeellisuuden ja vertaa tietoja lähetyslistoihin ja jatkokäsittelee saapuneen tavaran 44

45 Tilausten käsittely (tilauksen vastaanotto, tilattujen tuotteiden keräily ja toimitus asiakkaalle) Laadunvalvonta Varasto- ja lähettämötyövälineiden ja - koneiden käyttäminen Tampereen seudun ammattiopisto työskentelee varastossa työskentelee ohjeen ja lähettämössä ai- mukaisesti sujuvasti nakin yhdessä työvaiheessa useammassa varastoin- tarviten osittain ti- ja lähettämötoimin- ohjausta tojen työvaiheessa erottaa virheellisen tuotepakkauksen ja suorittaa jatkotoimenpiteet tarviten osittain ohjausta käyttää tavallisimpia varaston ja lähettämön koneita ja laitteita turvallisesti ohjeen mukaan erottaa virheellisen tuotepakkauksen ja pakattavan raakaaineen virheellisyyden, sekä suorittaa jatkotoimenpiteet osittain omatoimisesti ja osaa kysyä tarvittaessa neuvoa käyttää tavallisimpia varaston ja lähettämön koneita ja laitteita turvallisesti ja omatoimisesti toimii omatoimisesti ja järjestelmällisesti lähes kaikissa varastointi- ja lähettämötoimintojen usein toistuvissa työvaiheissa erottaa virheellisen tuotepakkauksen ja pakattavan raakaaineen virheellisyyden sekä osaa toimia omatoimisesti tilanteen vaatimalla tavalla käyttää varaston ja lähettämön koneita ja laitteita ohjeen mukaan turvallisesti, omatoimisesti ja sujuvasti Siisteys ja järjestyksen ylläpito ja taloudellisuus varastoinnissa pitää varaston järjestystä ja siisteyttä yllä tarviten osittain ohjausta. pitää varaston järjestystä ja siisteyttä yllä omatoimisesti ja osaa pääasiassa toimia FIFOperiaatteen mukaisesti. pitää varaston järjestystä ja siisteyttä yllä omatoimisesti FIFO- periaatteen mukaisesti. ARVIOINNIN KOHDE 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Varastointi- ja lähettämöjärjestelmien käyttäminen ( inventointi) Lähettämötoimintojen tietojärjestelmien käyttäminen ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja tulkitsee varastokirjanpitoa ja huolehtii varastonseurannasta tarviten osittain ohjausta käyttää yrityksen tietojärjestelmää lähettämötoiminnoissa tarviten osittain ohjausta. tulkitsee ja tekee omatoimisesti usein toistuvia varastokirjanpitotehtäviä ja ymmärtää sen merkityksen varastonseurannassa käyttää lähes omatoimisesti varsinkin toistuvissa tehtävissä lähettämötoimintoihin liittyviä tietojärjestelmiä. hallitsee varastokirjanpitoa ja tekee tarvittaessa varastokirjanpitoon liittyviä dokumentointeja itsenäisesti sekä ymmärtää ja huolehtii varastonseurannasta asianmukaisesti käyttää omatoimisesti lähettämötoimintojen tietojärjestelmiä ja omaksuu myös muita varastointiin ja lähettämö- toimintoihin liittyviä tietojärjestelmiä. 45

46 ARVIOINNIN KOHDE 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Ammattietiikka ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja selviyy varastointi- ja lähettämötoiminnoista tutuissa tilanteissa, mutta muuttuvissa ja valintatilanteissa tarvitsee ohjausta käyttäytyy asiallisesti ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja (kuten omavalvontaa ja hygieniavaatimuksia) selviytyy muuttuvissa ja valintatilanteissa lähes omatoimisesti toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaan ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja selviytyy muuttuvissa ja valintatilanteissa omatoimisesti toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti, sekä noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja Vuorovaikutus ja yhteistyö laatii ymmärrettäviä viestejä ja kommunikoi muiden työntekijöiden ja asiakkaiden kanssa kommunikoi selkeästi ja tuottaa ohjatusti tarvittaessa asianmukaiset dokumentit kommunikoi selkeästi ja tuottaa tarvittaessa/tarvittavat asianmukaiset dokumentit omatoimisesti Terveys, turvallisuus ja toimintakyky työskentelee työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja pukeutuu kylmätyön edellyttämällä tavalla, mutta ergonomisessa työskentelyssä tarvitsee ajoittain ohjausta. työskentelee lähes omatoimisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ergonomisesti sekä pukeutuu kylmätyön edellyttämällä tavalla. työskentelee omatoimisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ergonomisesti välttäen turhaa kuormitusta sekä pukeutuu kylmätyön edellyttämällä tavalla. 46

47 OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Jos tutkinnon osan opiskelu jatkuu yli lukuvuosijakson, oppimista arvioidaan merkinnällä J (jatkuvat). J edellyttää sitä, että opiskelija on edennyt suunnitelman mukaisesti. Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet) Ammattiosaamisen näytöllä arvioitava osaaminen sekä muu osaamisen arviointi: Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. (ammattitaitovaatimusten mukaiset kriteerit T1 -K3) 47

48 2.2.6 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 15 osp Ammattitaitovaatimukset Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii elintarvikkeiden valmistajana jossakin elintarvikeyrityksessä ulkomailla erilaisessa kulttuuriympäristössä työskentelee elintarvikkeiden valmistuksessa kohdemaan hygienia- ja omavalvontaohjeita noudattaen ja huolehtii henkilökohtaisesta hygieniastaan valitsee ja käsittelee tuotteiden raaka-aineita ja valmistaa tuotteita noudattaa kohdemaan yrityksen toimintatapoja noudattaa ergonomia- ja työturvallisuusohjeita noudattaa tuotteen valmistukseen liittyviä maakohtaisia laatumääräyksiä pakkaa tarvittaessa tuotteita varastointia ja kuljetusta varten noudattaa työaikoja ja muita työhön liittyviä toimintaohjeita. 48

49 Näytön numero Tutkinnon osa 9 Elintarvikkeiden valmistajana kansainvälisessä ympäristössä 15 osp, TOP sisältää näytön Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja opettaja/opetta(t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla ulkomailla elintarvikealan yrityksessä joko pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa tai teollisuusprosessissa yhden tuotteen yhdessä työvaiheessa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Näyttöä täydentävä muu osaamisen arviointi Vuorovaikutus- ja yhteistyötaitojen sekä oppimisen ja ongelmanratkaisutaitojen osaamista arvioidaan osaamisen hankkimisen aikana. Näytön arvosanan muodostuminen: perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi aineisto käsitellään arviointikeskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja) arvosanasta päättää opettaja ja / tai opettaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Amattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Näytön arvioijat: opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun osallistujan esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ) Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto elintarvikealan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa. 49

50 Osaamisen arviointi ARVIOINNIN KOHDE 1. Työprosessin hallinta Omavalvonta- ja hygieniavaatimusten mukaisesti toimiminen Elintarvikkeen valmistuksen kokonaisuuden hallinta ja vastuullinen tekeminen Oman työsuorituksen arvioiminen Tuloksellinen ja taloudellinen toiminta ARVIOINNIN KOHDE 2. Työmenetelmien, - välineiden ja materiaalin hallinta Raaka-aineiden valinta ja käyttö Raaka-aineen ja valmiin tuotteen laadun ARVIOINTIKOHTEET Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja noudattaa kohdemaan noudattaa kohdemaan yrityksen hygieniaohjeita yrityksen hygieniaohjeivalvontaohjelmassvontaohjelmassa ja toteuttaa omata ja toteuttaa omaval- määritetyt määritetyt toimenpiteet toimenpiteet toimii työtehtävissään tarviten osittain ohjausta ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista arvioi omaa työskentelyään ohjatusti työskentelee välttäen turhaa hävikkiä. toimii usein toistuvissa työtehtävissä ohjeiden mukaan ja vastaa omasta työosuudestaan ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita perustelee hävikin merkityksen ja työskentelee välttäen turhaa hävikkiä. noudattaa kohdemaan yrityksen hygieniaohjeita ja toteuttaa omavalvontaohjelmassa määritetyt toimenpiteet sekä tunnistaa tuoteturvallisuusriskit toimii omatoimisesti usein toistuvissa työtehtävissä jasuoriutuu tehtävistä joustavasti ja huolellisesti, vastaa omasta työosuudestaan ja noudattaa työaikoja sekä sopii poikkeamista arvioi omaa työskentelyään ja löytää omasta toiminnastaan mahdollisia kehittämiskohteita sekä osaa esittää korjausehdotuksia perustelee hävikin merkityksen ja työskentelee kustannustehokkaasti välttäen turhaa hävikkiä. ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja tunnistaa ja valitsee tunnistaa ja valitsee ohjeiden tuotteen valmistuksessa mukaan tuotteen käytettäviä raakaaineita valmistuksessa käytettätain tarviten ajoitviä raaka-aineita ohjausta arvioi aistinvaraisesti raaka-aineen ja tuotarvioi aistinvaraisesti ja muilla alalla käytettävil- tunnistaa ja valitsee omatoimisesti tuotteen valmistuksessa käytettäviä raaka-aineita usein toistuvissa työtehtävissarvioi aistinvaraisesti ja muilla alalla käytettävil- 50

51 arviointi kohdemaan laatumääräysten mukaan Valmistukseen kuuluvien välineiden, koneiden ja laitteiden käyttö Tuotteen pakkaaminen Tuotteen valmistukseen kuuluvien puhdistustoimenpiteiden toteuttaminen ARVIOINNIN KOHDE 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Vieraan kielen hallinta ja vieraassa kulttuuriympäristössä toimiminen Tampereen seudun ammattiopisto teen laatua niin, että lä menetelmillä raakaaineen lä menetelmillä raaka- erottaa virheellisen ja tuotteen laaaineen ja tuotteen laa- raaka-aineen ja tuotteen tua niin, että erottaa tua niin, että virheellisen raaka- erottaa virheellisen aineen ja tuotteen raaka-aineen ja tuotteen ja tekee lisäksi havaitsemiensa tuotevirheiden perusteella tarvittavat jatkotoi- käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja laitteita turvallisesti tarviten osittain ohjausta pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan, mutta tarvitsee jonkin verran ohjausta pesee ja puhdistaa tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä tarviten osittain ohjausta. käyttää tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä, koneita ja laitteita turvallisesti pääosin omatoimisesti pakkaa tuotteita ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua pesee ja puhdistaa ohjeiden mukaan tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä. menpiteet valitsee tuotteen valmistukseen kuuluvia työvälineitä ja laitteita ja käyttää niitä omatoimisesti ja turvallisesti pakkaa tuotteita omatoimisesti ohjeiden mukaan ja seuraa tuotteen ja pakkauksen laatua pesee ja puhdistaa omatoimisesti tilat, koneet ja laitteet kohteisiin sopivilla aineilla ja menetelmillä niin, että työn lopputulos on hyväksyttävissä sekä huolehtii työympäristön puhtaudesta ja järjestyksestä koko tuotteen valmistuksen tuotantotyövaiheiden aikana. ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja toimii vieraassa kieliympäristössä, toimii vieraassa kieliym- niin että päristössä, niin että sel- selviytyy auttavasti viytyy jokapäiväisistä jokapäiväisistä toimistaan toimistaan sekä työpai- sekä työpaikalla kalla että vapaa-aikana että vapaa-aikana toimii vieraassa kieliympäristössä, niin että selviytyy luontevasti jokapäiväisistä toimistaan sekä työpaikalla että vapaa-aikana 51

52 tuntee Suomen kulttuuria ja elintarvikealaa ria ja elintarvikealaa niin, tuntee Suomen kulttuu- niin, että tarvittaessa että tarvittaessa esittelee sen keskeisiä piirteitä esittelee joitakin sen keskeisiä piirteitä kohdemaan yrityksessä ymmärrettävällä kielellä kohdemaan yrityksessä ymmärrettävällä kielellä tietää kohdemaan toimintatapoja niin, että selviytyy jokapäiväisistä toimistaan. tietää kohdemaan toimintatapoja niin, että selviytyy jokapäiväisistä toimistaan. tuntee Suomen kulttuuria ja elintarvikealaa niin, että tarvittaessa esittelee monipuolisesti sen piirteitä kohdemaan yrityksessä ymmärrettävällä kielellä tietää kohdemaan toimintatapoja niin, että selviytyy jokapäiväisistä toimistaan. ARVIOINNIN KOHDE 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot Oppiminen ja ongelmanratkaisu Ammattietiikka ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja selviytyy tavanomaisissa tilanteissa, mutta sesti työssä eteen tule- selviytyy lähes itsenäi- uusissa tilanteissa tarvitsevissa tilanteissa ohjausta käyttäytyy asiallisesti ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja (kuten omavalvontaa ja hygieniavaatimuksia) toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaan ja noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja selviytyy muuttuvissa ja valintatilanteissa omatoimisesti toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti, sekä noudattaa elintarvikealan ammattieettisiä toimintatapoja Vuorovaikutus ja yhteistyö Terveys, turvallisuus ja toimintakyky toimii erilaisten ihmisten kanssa ja pyytää tarvittaessa apua muilta työskentelee työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti, mutta ergonomisessa työskentelyssä tarvitsee ajoittain ohjausta. toimii sujuvasti erilaisten ihmisten kanssa työyhteisössä työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti. työskentelee vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä ottaa huomioon edeltävän ja seuraavan työvaiheen ja työntekijän työskentelee ergonomisesti työympäristönsä työturvallisuusohjeiden mukaisesti ja ottaa omatoimisesti huomioon työympäristön riskitekijät. 52

53 OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Jos tutkinnon osan opiskelu jatkuu yli lukuvuosijakson, oppimista arvioidaan merkinnällä J (jatkuvat). J edellyttää sitä, että opiskelija on edennyt suunnitelman mukaisesti. Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet) Ammattiosaamisen näytöllä arvioitava osaaminen sekä muu osaamisen arviointi: Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. (ammattitaitovaatimusten mukaiset kriteerit T1 -K3) Yrityksessä toimiminen (vain ammatillisessa peruskoulutuksessa) 15 ops Ammattitaitovaatimukset Opiskelija osaa arvioida oman alan tarjontaa ja uusien asiakkaiden löytymistä tuotteistamisen lähtökohdista täsmentää taloudellisesti kannattavan liikeidean ja kehittää toiminta-ajatuksen suunnitella yrityksen toimintaa tavoitteellisesti ja asiakaslähtöisesti tehdä yrityksen toimintaan liittyviä työtehtäviä hankkia yhteistyökumppaneita ja rakentaa liiketoiminnan edellyttämiä verkostoja esitellä yrityksen toimintaa erilaisissa tilanteissa käyttää toiminnassaan apuna tieto- ja viestintätekniikkaa toimia yrityksessä osana ryhmää, mutta kykenee myös itsenäiseen toimintaan ja päätöksentekoon arvioida yrityksen kehittämistarpeita. 53

54 Näytön numero Tutkinnon osa 9 Yrityksessä toimiminen 15 osp, TOP sisältää näytön Näytön toteutustapa ja arvioinnin kohteet ja tutkinnon osan arvosanan muodostuminen Valmistautuminen näyttöön Opiskelija hankkii tutkinnon osan edellyttämän osaamisen oppimisprosessin aikana (tai on hankkinut osaamisen aiemmin muualla). Opiskelijan osittaessa valmiutensa näyttöön, hän laatii ohjatusti kirjallisen tai suullisen näyttösuunnitelman, jonka työpaikkaohjaaja ja opettaja/opetta(t) hyväksyvät. Näytön toteutustapa Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä toimimalla yhteistyössä ryhmän, yhteistyöyrityksen ja eri toimijoiden kanssa esim. omassa yrityksessä, harjoitusyrityksessä tai vastaavassa. Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava ammattitaito vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Näyttöä täydentävä muu osaamisen arviointi Vuorovaikutus- ja yhteistyötaitojen sekä oppimisen ja ongelmanratkaisutaitojen osaamista arvioidaan osaamisen hankkimisen aikana. Näytön arvosanan muodostuminen: perustuu arviointiaineistoon, jonka osana on opiskelijan itsearviointi aineisto käsitellään arviointikeskustelussa, johon osallistuvat opiskelija, työpaikkaohjaaja ja opettaja (puheenjohtaja) arvosanasta päättää opettaja ja/tai työpaikkaohjaaja Tutkinnon osan arvosanan muodostuminen: Tutkinnon osan arvosana määräytyy ammattiosaamisen näytön perusteella. Näytössä arvioitava osaaminen Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. Ammattiosaamisen näyttöä voidaan jatkaa toisessa työpaikassa/työkohteessa tai tutkintoalan osoittamassa muussa paikassa niin, että osaamisen osoittamisen kattavuus varmistuu. Amattiosaamisen näytön kesto sovitaan opiskelijakohtaisesti. Näytön arvioijat: opettajalla ammatillinen pätevyys toimia arvioitavan alan opettajana työpaikkaohjaajalla arvioinnin kohteena olevan ammattialan osaaminen ja ammattitaito ja halukkuus kehittää arviointivalmiuksiaan (Arviointiin osallistuvan muun osallistujan esteellisyys määritellään hallintolaissa L434/2003, ) Suunnitelma on käsitelty / annettu lausunto elintarvikealan neuvottelukunnassa Hyväksytty näyttötoimikunnan kokouksessa Voimassa jälkeen alkaneessa koulutuksessa. 54

55 Osaamisen arviointi ARVIOINNIN KOH- DE 1. Työprosessin hallinta Oman työn suunnittelu Työn kokonaisuuden hallinta Ajankäytön hallinta Laadukas ja kustannustietoinen toiminta ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija osallistuu yrityksen toiminnan suunnitteluun ja toimii ryhmän jäsenenä vastaten omista töistään etenee opastettuna työssään järjestelmällisesti suunnittelee eri tehtäviin kuluvaa aikaa tarviten siihen jonkin verran ohjausta ja seuraa omaa ajankäyttöään toimii työlleen asetettujen laatu- ja kustannustavoitteiden mukaisesti ja muuttaa omaa toimintaansa annetun palautteen perusteella suunnittelee yrityksen toimintaa ja toimii ryhmän jäsenenä oma-aloitteisesti ja vastuullisesti vastaten omista töistään etenee työssään järjestelmällisesti ja sujuvasti suunnittelee eri tehtäviin kuluvaa aikaa ja seuraa omaa ajankäyttöään toimii yhdessä asetettujen laatu- ja kustannustavoitteiden mukaisesti ja arvioi omaa toimintaansa niiden saavuttamisessa toimii palveluhenkisesti. toimii palveluhenkisesti ja asiakastyytyväisyyttä edistävästi. suunnittelee yrityksen toimintaa innovatiivisesti ja toimii ryhmän jäsenenä oma-aloitteisesti, vastuullisesti ja kannustavasti vastaten omista töistään etenee työssään järjestelmällisesti ja sujuvasti sovittaen työnsä ryhmän toimintaan suunnittelee eri tehtäviin kuluvan ajan ottaen huomioon tehokkaan ajanhallinnan ja seuraa omaa ajankäyttöään toimii yhdessä asetettujen laatu- ja kustannustavoitteiden mukaisesti ja kehittää omaa toimintaansa niiden saavuttamiseksi toimii palveluhenkisesti ja varmistaen asiakastyytyväisyyden. ARVIOINNIN KOH- DE 2. Työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin hallinta ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 55

56 Tieto- ja viestintätekniikan käyttäminen Liiketoimintaympäristön selvittäminen Liikeidean täsmentäminen Yrityksen toiminnan suunnittelu Yhteistyökumppaneiden hankkiminen Tampereen seudun ammattiopisto Opiskelija käyttää ohjeistettuna tieto- ja viestintätekniikkaa toimien tietoturvan periaatteiden mukaisesti arvioi ryhmän jäsenenä hankkimansa tiedon pohjalta uudet asiakasryhmät ja näille toteutettavat tuotteet ja palvelut tarviten ajoittain ohjausta määrittelee ryhmän jäsenenä taloudellisesti kannattavan liikeidean ja toiminta-ajatuksen tarviten jonkin verran ohjausta laatii ohjatusti yrityksen perustoiminnoille tavoitteet ja niille asiakaslähtöisen suunnitelman, jossa kertoo, millaisilla toimenpiteillä tavoitteisiin päästään määrittelee ryhmän jäsenenä yhteistyökumppanit ja sopii yhteistyön muodosta sekä solmii tarvittaessa sopimuksia tarviten sopimusten laatimisessa ohjausta käyttää tieto- ja viestintätekniikkaa toimien tietoturvan periaatteiden mukaisesti arvioi ryhmän jäsenenä hankkimansa tiedon pohjalta uudet asiakasryhmät ja näille toteutettavat tuotteet ja palvelut määrittelee ryhmän jäsenenä taloudellisesti kannattavan liikeidean ja toimintaajatuksen laatii yrityksen perustoiminnoille tavoitteet ja niille asiakaslähtöisen suunnitelman, jossa kertoo, millaisilla toimenpiteillä tavoitteisiin päästään määrittelee ryhmän jäsenenä yhteistyökumppanit ja sopii yhteistyön muodosta sekä solmii tarvittaessa sopimuksia käyttää itsenäisesti ja sujuvasti tieto- ja viestintätekniikkaa toimien tietoturvan periaatteiden mukaisesti arvioi ryhmän jäsenenä ja itsenäisesti sekä ennakkoluulottomasti hankkimansa tiedon pohjalta uudet asiakasryhmät ja näille toteutettavat tuotteet ja palvelut määrittelee itsenäisesti ja ryhmän jäsenenä taloudellisesti kannattavan liikeidean ja toiminta-ajatuksen laatii itsenäisesti ja perustellen yrityksen perustoiminnoille tavoitteet ja niille asiakas-lähtöisen suunnitelman, jossa kertoo, millaisilla toimenpiteillä tavoitteisiin päästään määrittelee ryhmän jäsenenä innovatiivisesti ja laaja-alaisesti yhteistyökumppanit ja sopii yhteistyön muodosta sekä solmii tarvittaessa sopimuksia 56

57 Yrityksen työtehtävien tekeminen Tampereen seudun ammattiopisto hoitaa itsenäisesti ja ryhmän jäsenenä joitakin yrityksen toimintaan liittyvistä työtehtävistä, kuten materiaalihankinnat, tuotteiden valmistaminen ja markkinointi, myynti ja jakelu hoitaa itsenäisesti ja ryhmän jäsenenä yrityksen toimintaan liittyviä työtehtäviä, kuten materiaalihankinnat, tuotteiden valmistaminen ja markkinointi, myynti ja jakelu hoitaa itsenäisesti ja ryhmän jäsenenä yrityksen toimintaan liittyviä työtehtäviä, kuten materiaalihankinnat, tuotteiden valmistaminen ja markkinointi, myynti ja jakelu osoittaen toiminnassa joustavuutta ja hyvää ajankäytön hallintaa Yrityksen toiminnan esittely osallistuu joihinkin yrityksen tuotteiden tai palvelujen esittelytilaisuuksiin (myynti- ja markkinointi, yhteistyökumppaneiden hankkiminen, kirjanpitopalveluiden hankkiminen, rahoittajatapaamiset, logistiikka) esittelee yritystä ja sen tuotteita tai palveluja (myynti- ja markkinointi, yhteistyökumppaneiden hankkiminen, kirjanpitopalveluiden hankkiminen, rahoittajatapaamiset, logistiikka) esittelee yritystä ja sen tuotteita tai palveluja vakuuttavasti erilaiset asiakasryhmät huomioiden (myynti- ja markkinointi, yhteistyökumppaneiden hankkiminen, kirjanpitopalveluiden hankkiminen, rahoittajatapaamiset, logistiikka) Liiketoiminnan kehittäminen Yrityksen lopettaminen seuraa ohjatusti liiketoimintaympäristön ja asiakastarpeiden muuttumista, jonka pohjalta arvioi liiketoiminnan kehittämistarpeita laatii ohjatusti yrityksen lopettamisasiakirjat. seuraa liiketoimintaympäristön ja asiakastarpeiden muuttumista, jonka pohjalta arvioi liiketoiminnan kehittämistarpeita laatii yrityksen lopettamisasiakirjat. seuraa laaja-alaisesti liiketoimintaympäristön ja asiakastarpeiden muuttumista, jonka pohjalta arvioi liiketoiminnan kehittämistä ja toimii luovasti laatii yrityksen lopettamisasiakirjat ja on arvioinut yrityksen lopettamisen yhteydessä myös yrityksen myynnin mahdollisuuksia. ARVIOINNIN KOH- DE ARVIOINTIKRITEERIT 3. Työn perustana olevan tiedon hallinta Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija 57

58 Liiketoimintaympäristön selvittäminen mivien kilpailevien yri- hankkii tietoa alalla toitysten tarjonnasta ja asiakkaista tarviten ajoittain ohjausta Liikeidean täsmentäminen ja yrityksen toiminnan suunnittelu Yrityksen työtehtävien tekeminen Tampereen seudun ammattiopisto hakee ohjatusti tietoa yrityksen perustamiseen ja valitulla toimialalla toimimiseen liittyvistä säädöksistä hankkii ohjatusti yrityksensä liiketoiminnan eri osa-alueiden suunnittelussa tarvittavaa tietoa hankkii ohjatusti tietoa erilaisista tarvittavista teknologisista tai muista tuotantoon liittyvistä ratkaisuista sekä tukitehtävistä. hankkii tietoa alalla toimivien kilpailevien yritysten tarjonnasta ja asiakkaista hakee tietoa yrityksen perustamiseen ja valitulla toimialalla toimimiseen liittyvistä säädöksistä hankkii yrityksensä liiketoiminnan eri osa-alueiden suunnittelussa tarvittavaa tietoa hankkii tietoa erilaisista tarvittavista teknologisista tai muista tuotantoon liittyvistä ratkaisuista sekä tukitehtävistä. hankkii tietoa itsenäisesti ja laaja-alaisesti alalla toimivien kilpailevien yritysten tarjonnasta ja asiakkaista hakee itsenäisesti ja laajaalaisesti tietoa yrityksen perustamiseen ja valitulla toimialalla toimimiseen liittyvistä säädöksistä hankkii itsenäisesti ja laajaalaisesti yrityksensä liiketoiminnan eri osa-alueiden suunnittelussa tarvittavaa tietoa hankkii innovatiivisesti ja ennakkoluulottomasti tietoa erilaisista tarvittavista teknologisista tai muista tuotantoon liittyvistä ratkaisuista sekä tukitehtävistä. ARVIONNIN KOH- DE 4. Elinikäisen oppimisen avaintaidot ARVIOINTIKRITEERIT Tyydyttävä T1 Hyvä H2 Kiitettävä K3 Opiskelija Oppiminen ja ongelmanratkaisu ratkaisee asiakaslähtöisesti yrityksen toimintaa liittyviä ongelmatilanteita tarviten jonkin verran tukea ratkaisee asiakaslähtöisesti yrityksen toimintaa liittyviä ongelmatilanteita ratkaisee asiakaslähtöisesti yrityksen toimintaa liittyviä ongelmatilanteita varmistaen aina asiakastyytyväisyyden Vuorovaikutus ja yhteistyö osallistuu ryhmän valintojen ja päätösten valmisteluun tekee ryhmässä ehdotuksia, valintoja ja päätöksiä tekee ryhmässä perusteltuja ehdotuksia, valintoja ja päätöksiä yrityksen toiminnan kehittämiseksi arvioi ohjattuna omaa toimintaansa ja työnsä etenemistä arvioi omaa toimintaansa ja työnsä etenemistä arvioi omaa toimintaansa ja työnsä sekä yritystoiminnan etenemistä osallistuu yhteistyöneuvotteluihin ryhmän jäneuvottelee yhteistyöstä ryhmän jäsenneuvottelee yhteistyöstä ryhmän jäsenten ja sidos- 58

59 Ammattietiikka Terveys, turvallisuus ja toimintakyky Tampereen seudun ammattiopisto senten ja sidosryhmien kanssa noudattaa ohjattuna yritystoiminnassa kaikkia kestävän kehityksen osaalueiden arvoja noudattaa alansa työturvallisuusohjeita omassa toiminnassaan ja huolehtii asiakkaiden turvallisuudesta annettujen ohjeiden mukaisesti varmistaa opastettuna oman, työtovereiden ja asiakkaiden turvallisuuden tutuissa tilanteissa. ten kanssa ja osallistuu yhteistyöneuvotteluihin sidosryhmien kanssa noudattaa yritystoiminnassa kaikkia kestävän kehityksen osaalueiden arvoja toimii työssään ja siihen liittyvissä asiakaspalvelutilanteissa alan työturvallisuusohjeita noudattaen ja ennakoi mahdollisia työturvallisuusriskejä ja vaaratilanteita varmistaa ohjeiden mukaan oman, työtovereiden ja asiakkaiden turvallisuuden eri tilanteissa. ryhmien kanssa noudattaa yritystoiminnassa kaikkia kestävän kehityksen osa-alueiden arvoja ja perustelee niiden merkityksen yritystoiminnalle toimii työssään ja siihen liittyvissä asiakaspalvelutilanteissa alansa työturvallisuusohjeita noudattaen ja tekee realistisia esityksiä alansa työturvallisuuden kehittämiseksi varmistaa oman, työtovereiden ja asiakkaiden turvallisuuden eri tilanteissa opastaa muita toimimaan terveellisesti ja turvallisesti toimiessaan ryhmän jäsenenä. OPPIMISEN ARVIOINTI Oppimista arvioidaan havainnoimalla työskentelyä (verrataan osaamisen tasoihin) sekä vastuullisuutta annettujen tehtävien suorituksissa. Arvioinnin apuna käytetään opiskelijan tekemiä oppimistehtäviä ja havainnointia opiskelijan vuorovaikutustaidoista oppimisen aikana. Opintojakson oppiminen arvioidaan merkinnällä suoritettu (S) / arviointi täydennettävä (T). Jos tutkinnon osan opiskelu jatkuu yli lukuvuosijakson, oppimista arvioidaan merkinnällä J (jatkuvat). J edellyttää sitä, että opiskelija on edennyt suunnitelman mukaisesti. Opintojakson aikana opettaja antaa jatkuvaa palautetta siitä, mitä opiskelija jo osaa ja mitä vielä pitää oppia sekä kannustaa ja motivoi. OSAAMISEN ARVIOINTI (= tutkinnon osan arvosanan määräytymisen perusteet) Ammattiosaamisen näytöllä arvioitava osaaminen sekä muu osaamisen arviointi: 59

60 Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla elintarvikealan yrityksessä tai muussa mahdollisimman hyvin elintarvikeyrityksen oloja vastaavassa paikassa pienimuotoisessa tuotannossa yhden tuotteen kaikissa työvaiheissa (esim. ennakoivat työt, tuotteen valmistus tai pakkaaminen). Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä. (ammattitaitovaatimusten mukaiset kriteerit T1 -K3) Tutkinnon osa ammatillisesta perustutkinnosta; esim. liiketalouden pt:stä, tai horaca Tähän perustutkintoon voidaan sisällyttää yksi ammatillinen tutkinnon osa ammatillisista perustutkinnoista, joiden tutkinnon perusteet Opetushallitus on määrännyt. Näyttötutkintona suoritettavaan ammatilliseen perustutkintoon voi valita ainoastaan niitä tutkinnon osia, jotka sisältyvät näyttötutkinnon muodostumiseen Tutkinnon osa ammattitutkinnosta tai erikoisammattitutkinnosta Tähän perustutkintoon voidaan sisällyttää yksi ammatillinen tutkinnon osa niistä ammattitutkinnoista tai erikoisammattitutkinnoista, joiden tutkinnon perusteista Opetushallitus on määrännyt Tutkinnon osa ammattikorkeakouluopinnoista (vain ammatillisessa peruskoulutuksessa) Tähän perustutkintoon voidaan sisällyttää yksi ammatillinen tutkinnon osa tämän perustutkinnon alaan liittyvistä ammattikorkeakouluopinnoista. 60

61 3 Yhteiset tutkinnon osat Yhteisten tutkinnon osien toteutussuunnitelma löytyy elintarvikealan perustutkinnon pakollisten opintojen suunnitelmasta. 4 Vapaasti valittavat tutkinnon osat Tutkinnon osan nimi laajuus osp sisältö lyhyesti HUOM (jos jotain erityistä) Lihan käsittely ja lihavalmisteiden valmistus Lihavalmisteiden tuotekehitys Valmisruokien tuotekehitys 5 Lihanleikkaaminen ruhosta lihalajitelmien ja palalihan valmistus, sekä lihavalmisteiden (palvit/ makkarat) valmistaminen. Sisältää myös lihavalmisteiden tuotekehitystä (oma makkara) 5 Uusien makkaroiden ja kokolihatuotteiden kehittäminen 5 Kehitetään uusia valmistustapoja ja valmisruokia omaa tuotantoa varten Kurssilaisilta vaaditaan Salmonellatodistus (=on todistus siitä ettei ole salmonellan kantaja) Kurssilaisilta vaaditaan Salmonellatodistus Kurssilaisilta vaaditaan Salmonellatodistus Tarkemmat suunnitelmat löytyvät elintarvikealan perustutkinnon pakollisten opintojen suunnitelmasta. 5 Tutkintoa yksilöllisesti laajentavat tutkinnon osat Mitä tarjotaan (jos tarjotaan) palataan kesken 6 Perehdyttämissuunnitelma Perehdytyssuunnitelma löytyy elintarvikealan perustutkinnon pakollisten opintojen suunnitelmasta. Liite 1 KATSO vanhasta kohdat 2.1,2.2,2.3,2.4,2.7; 61

62 Liite 2 Siirtymäajan taulukot KATSO LUKUVUODEN JAKAUTUMISTAULUKOSTA 1.1 Opintojen jakautuminen opiskeluajalle 62