A mmattilaisen K eittiö. Dietan asiakaslehti nro 2/2009

A mmattilaisen K eittiö Dietan asiakaslehti nro 2/2009 Uusi granule rantautunut s. 6-7 myllyn paras avasi makukellarin s. 4-5 ALTO-SHAAMilla lisää mureutta ja annosmääriä s. 16 1

Ammattilaisen keittiö nro 2/2009 Pääkirjoitus makupaloja Sivu säätiedotus lupaa lämpenevää Pääkirjoitus 2 Makupaloja 3 Myllyn Paras Makukellari 4 Hohtavan kirkkaan patatiskin edelläkävijä 6 Ammattikeittön prosessit tärkeä osa suunnittelua 8 Cambro; säilytys ja kuljetus 10 Dieta tarjoukset 12 Alto-Shaamilla takuumureaa 16 Dieta Oy:n asiakaslehti Ammattilaisen keittiö ilmestyy 4 krt/v. Dieta Oy valmistaa ja markkinoi ammattikeittiölaitteita, -astioita ja -tarvikkeita. Lehti on suunnattu ammattikeittiöissä ja/ tai niihin liittyvissä tehtävissä työskenteleville. Toimitus: Juhani Järvenpää (päätoimittaja), Mervi Laatu, Nina Hölttä, Inkeri Savela, Kari Halmetoja Maamme tiedotusvälineissä käsiteltiin äskettäin kahta ammattikeittiöitä sivuavaa aihetta. Toisessa niistä esiteltiin hyvä ehdotus lainsäätäjille, toisessa taas lainsäätäjät tekivät erinomaisen päätöksen. Lisäksi talousviisaat povaavat selkeästi parempaa huomista. Valtionvarainministerimme kannusti Kainuun kierroksellaan kuntia käynnistämään elvytystoimenpiteet vaikka velanotolla. Hullun puhetta! vai onko sittenkään? Mietitäänpä omaa sektoriamme eli kuntien ravitsemispalveluja. Kuntaliitosten jäljiltä kasvaneissa kunnissa pohditaan toden teolla, kuinka muokata nykyisestä valmistus- ja palvelukeittiöiden verkostosta tuottava kokonaisuus. Tuotannon ja logistiikan järkeistäminen on haastavaa. Mieleen tulee helposti ajatus, kuinka paljon tehokkaampaa olisi aloittaa puhtaalta pöydältä. Investointien suunnittelua hidastaa kuntalain pykälät, joiden mukaan kunnan on katkaistava alijäämän lisääntyminen neljässä vuodessa. Annettu armonaika on kovin lyhyt harkittaessa toimenpiteitä, joiden tarkoitus on pysyvästi parantaa esim. ruokapalvelujen tuottavuutta. Mikäli saneeraus- ja uudisrakentaminen saisivat vaikkapa vain neljä lisävuotta, näyttäytyisivät projektien kassavirtalaskelmat täysin eri valossa. Nykyaikaisilla laitteilla sekä tehokkailla prosesseilla ja logistiikalla varustetut järjestelmät vähentävät käyttökustannuksia parhaimmillaan kymmeniä prosentteja. Elvyttäviä investointeja puoltavia tosiasioita ovat myös matala korkotasomme, jota hitaasti palautuva maailmantalous tarvitsee vielä pitkään, sekä rakennusmarkkinoiden otollinen suhdanne. Mihinkään ei myöskään ole poistunut yhteiskuntamme eläköityminen, jonka jälleen kohtaamme voimakkaana taantumasta noustessamme. Kainuun kuntajohtajat suhtautuivat Kataisen kommentteihin positiivisesti. Toivottavasti Kuntaliittokin pohtii ensikannanottoaan uudemman kerran. Mara Ry:ssa pullot poksahtelivat elokuun lopulla julkistetun jymyuutisen kunniaksi. Ansiosta, sillä päätöksen merkitystä toimialallemme ei tarvinne korostaa: hyöty on käsinkosketeltava tuhansille yrittäjille ja työntekijöille. Lämpimät onnittelut onnistumisestanne! Tulevana talvena Suomi-neidon kannattaa siis pukeutua lämpimästi, sillä viileä viima puhaltaa maassamme. Mutta kunhan kesä koittaa, on tilanne jo useita asteita selkeämpi ja aurinkoisempi. Hyvät uutiset nousujohteisista talouden mittareista luovat uskoa ja antavat toivoa. Kyllä se tästä vielä lähtee! Erinomaista syksyn alkua kaikille lukijoillemme! Juhani Järvenpää Markkinointijohtaja PREMIER-PATA JATKAA VALLOITU- STAAN! Uusi käyttäjän unelmapata Premier säästää jopa 2 tuntia työaikaa päivässä! Katso lisää osoitteesta www.dieta.fi/ajankohtaista Mehevää syksyä Saarioiselta! Lämmitysvalmis Piadini (120 g) on ripauksen rapea, mehevästi täytetty ja pariloituna vastustamaton välipala. Kuluttajatestissä se sai erinomaisen vastaanoton: Kolme herkullista makua valmiina parilaan: Kinkkupepperoni, Broiler-mozzarella sekä Tomaatti-oliivi Piadini. Lisätietoa osoitteesta www.saarioinen.fi/sk P.S. Piadini-leivät kuumenevat nopeasti Dietan kosketusparilalla. Cort R -parila nyt tarjoushintaan s. 15. MYLLYN PARAS TUOTEUUTUUS Myllyn Paras Kypsä Mummon Iso Korvapuusti on reilun kokoinen (155 g), kotoisen makuinen, perinteinen kanelikorvapuusti, joka on leivottu kuitupitoisesta pullataikinasta ilman kovetettuja rasvoja. Käyttökohde: Suurkeittiöt, kahvilat, ravintolat, henkilöstöravintolat. Sopii myös kenttäolosuhteisiin, joissa ei ole paistomahdollisuutta. LAAJA VALIKOIMA TERÄSKALUSTEITA Syksyn uutta kuohuviinisatoa Syksyn kuohuviini tulee Australiasta, Tansmaniasta. Taltarni Brut Tachén on erittäin kuiva, täyteläinen, tyylikkään marjaisa ja paahtoleipämäinen. Viinin valmistuksessa on käytetty Chardonnay, Pinot noir ja Pinot meunier -rypäleitä. Väriltään kauniin punaisen kuohuviinin alkoholipitoisuus on 13 t-% ja sokeripitoisuus 7 g/l. Lisätietoja: Tiina Järvikangas, Servaali Oy, puh. 040-587 3557 Vinkki HYVÄ MUISTAA! Dieta tarjoaa kattavaa huoltopalvelua kaikkialla Suomessa. Ennakoivan huollon ansiosta laitteet säilyttävät toimintavarmuuden, laitteen käyttöikä pitenee ja sähkön/materiaalien kulutus pienenee. Kysy lisää Huolenpitosopimuksesta (09) 755 19 100. Säästät rahaa ja vaivaa! Julkaisija: Dieta Oy Holkkitie 8 A 00880 Helsinki puh (09) 755 190 www.dieta.fi dieta@dieta.fi Kotimaista ammattikeittiöpalvelua jo 16 vuoden ajan! Osoitemuutokset voi ilmoittaa sähköpostitse dieta@dieta.fi tai puhelimitse (09) 755 190 ANNA PALAUTETTA JA OSALLISTU SAMALLA ARVONTAAN Mitä mieltä olet tästä lehdestä? Mikä on mielestäsi paras juttu, ja mikä kiinnosti vähiten. Käy kertomassa mielipiteesi osoitteessa palaute@dieta.fi. Kaikkien palautetta antaneiden kesken arvomme viisi lahjapakettia (Taltarni Brut Taché kuohuviini + 6 kpl kuohuviinilasia). Lisätietoja kuohuviinistä viereisellä sivulla. Voittajille ilmoitetaan henkilökohtaisesti. VOITA TALTARNI KUOHUVIINIPULLO + 6 LASIA! RUOSTUMATONTA TERÄSTÄ! Valikoimamme sisältää tuhansia erilaisia ruostumattomasta teräksestä valmistettuja ammattikeittiökalusteita. Lue lisää osoitteessa www.dieta.fi/ajankohtaista ONNEA VOITTAJALLE! Kesäkuun Teemanova-lehdessä olleen arvontakilpailun voittaja on Ravitsemispäällikkö Susanna Nurmilaukas Kuusaan kuntoutuskeskuksesta. Palkintona hän sai shoppailla 500 euron edestä tuotteita Dietan Meira Nova -kuvastosta. Kiitos kaikille arvontaan osallistuneille! 2 3

Makukellarissa on Tekemisen Makua! Avainasiakaspäälliköt ja Makukellarin isännät Tommi Koukonen (vas.) ja Sami Virtakoski nauttivat silminnähden työstään. Makukellarin sisustuksen design on Samin ja Tommin käsialaa. Kauramyllystä Myllyn ParAS Sitä syömällä saa loppumatonta tarmoa ja kimmoisaa nuoruutta. Näin mainosti Tuottajain Mylly Oy (nyk. Myllyn Paras) ensimmäistä merkkituotettaan, Oma Jyvä -kaurahiutaleita, 1930-luvulla. Paljon on tapahtunut sitten vuoden 1928, jolloin Hyvinkään seudun viljelijät perustivat oman myllyn saadakseen kaurastaan paremman hinnan. 1960-luvun lopulla yhtiön palvelukseen tuli neuvokas säästöpankkimies Maino Savela, joka osti pian itselleen osakeenemmistön. Savelan johdolla yritys laajentui ostamalla Marian Konditorian. Myöhemmin Makukellarissa asiakkaat pääsevät treenaamaan vitriinin oikeaoppista täyttämistä leipomoista luovuttiin ja keskityttiin myllytoimintaan, pastanvalmistukseen sekä leivonnaispakasteisiin. Vuonna 1983 lanseerattiin Myllyn Paras -makaroni. Näin syntyi tuotemerkki, joka on käytössä kaikissa yhtiön tuotteissa ja yhtiön nimessä. parhaat arvot Myllyn Paras -yritysarvot ovat kotoisuus, luotettavuus, uuden kehittäminen ja itsetekemisen hauskuus. Nämä arvot ovat vahvasti läsnä myös Makukellarissa. Makukellari on kahden HoReCa -alan konkarin, Sami Virtakosken ja Tommi Koukosen ideariihen tulosta. Tiennäyttäjänä oli halu kehittää alaa, ja tuunaamaan tuotteita myyvemmiksi. kouluttaa ja tutustuttaa asiakkaat uutuustuotteisiin sekä kertoa mitä alalla tapahtuu. Haluamme tuoda HoReCa -alalle jatkuvuutta. Makukellarin avulla voimme vastata asiakkaidemme toiveisiin ja tarpeisiin, Sami korostaa. Halusimme yhdistää Makukellarissa kodikkaan ja kutsuvan koulutustilan hyvien kulkuyhteyksien päässä sekä tilan, jossa voimme tarjota myös viihteellisempää ohjelmaa. Asiakkaat voivat järjestää siellä myös omia palavereita tai koulutuspäiviä, Tommi ja Sami kertovat. Makukellarissa tuotteet ovat aidon kutsuvasti esillä eikä vähiten näyttävien ja sulavalinjaisten vitriinien ansiosta. Hyvältä näyttää, eikö? Asiakkailla on harvoin aikaa tai mahdollisuutta harjoitella vitriinin täyttämistä. Makukellarissa asiakkaat pääsevät treenaamaan vitriinin oikeaoppista täyttämistä ja tuunaamaan tuotteita entistä myyvemmiksi. Yhteistyöllä parhaaseen lopputulokseen Puolisen vuotta sitten, kun visio Makukellarista loisti jo kristallinkirkkaana Samin ja Tommin mielissä ja yrityksen johto oli antanut siunauksensa projektille, lähdettiin kartoittamaan sopivia tiloja ja yhteistyökumppaneita. Täydellisen sopiva, 160 neliön kokoinen tila löytyi ahkeran etsinnän jälkeen Helsingin ydinkeskustasta, Kalevankadulta. Kaikki astiat ja laitteet puolestaan hankimme kustannustehokkaasti ja jouhevasti saman katon alta. Projekti eteni hurjaa vauhtia. Laite- ja astiayhteistyökumppanin valintaan vaikuttivat Dietan samanhenkinen halukkuus kehittää HoReCa alaa sekä tietysti kokemuksemme aiemmasta yhteistyöstä. Myös kotimaisuus on tärkeä arvo, jota haluamme vaalia. Onhan meidän molempien yrityksien omistuspohja suomalaisissa käsissä, ehättävät pojat vielä lisäämään. Dieta sai vapaat kädet laitesuunnittelun ja tilankäytön osalta. Se kannatti. Sisustuksen design monine yksityiskohtineen on meidän omaa käsialaa, kertoo Tom- mi ylpeänä. Dietalle annoimme vapaat kädet laitesuunnittelun ja tilankäytön osalta ja se kannatti. Annamme kouluarvosanaksi 10 +, uunituoreen Makukellarin isännät myhäilevät tyytyväisenä. Haastattelun päätteeksi Makukellarin isännät päästävät sisäiset lapsensa valloilleen, onnittelevat toisiaan hyvin tehdystä työstä ja toivottavat kaikki HoReCa alan asiakkaat tervetulleiksi Makukellariin. Myllyn Paras Tekemisen Maku 4 5

Granuldisk on optimoinut hygienisen pesutuloksen ja ympäristö-ystävällisyyden. Pesuohjelmat täyttävät haastavan DIN 10521 -patapesunormin. Lyhyt- ja Normaali-ohjelmat täyttävät myös erittäin vaativan HUE3600 -hygieniatason. Granulet ovat todella ympäristöä säästäviä vedenkulutukseltaan. Myös kemikaalien ympäristökuormitus pienenee suorassa suhteessa maltilliseen vedenkulutukseen. Ympäristösäästöä syntyy myös pienentyneestä energiankulutuksesta. Hohtavan kirkkaan patatiskin edelläkävijä! Granuldisk Ab on maailman suurin raepatapesukoneiden valmistaja. Yritys on toimittanut tuhansia ja tuhansia koneita maailman patapesuosastoille. säästää jopa 300 työtuntia vuodessa! Koneaika päivässä /vuodessa pestäessä 300 1/1-astiaa GRANULDISK kuunteli asiakasta ja kehitti E-raepatapesukoneet Emme tyydy olemaan vain ympäristöystävällinen ja energiatehokas. GRANULDISK haluaa olla paljon enemmän. Noin 1,5 vuotta sitten kysyimme asiakkailtamme, mitä he arvostavat kaikkein eniten raepatapesukoneissa. Palautteen pohjalta teimme analyysin kehitystyötä vaativista ominaisuuksista, joista mm. ergonomia, ajansäästö, helppokäyttöisyys ja hygienia nousivat vahvasti esille. Granuldisk on tuonut markkinoille täysin uusitun Granule E-mallisarjan, joka sisältää lähes 100 hyödyllistä tuoteparannusta edelliseen sukupolveen verrattuna joka sekin oli markkinoiden edistyksellisin. Granulet ovat raepesuosaamisen edelläkävijöitä! AJANSÄÄSTÖ Granule E-raepatapesukoneiden kasvaneen pesukapasiteetin ansiosta saat enemmän puhdasta lyhyemmässä ajassa ja säästät selvää rahaa. h/v Tutkimus- ja kehitysjohtaja Per Walterin johdolla suunnittelijat ja insinöörit paneutuivat tarmokkaasti kehitystyöhön. Sen tuloksena syntyi E-mallisarja, neljä uskomattoman tehokasta raepatapesukonetta vastaamaan muuttuvia ammattikeittiöiden tarpeita, kertoo Peter Schön. Oli mukavaa huomata kehitysprosessin kuluessa, että voimme vähentää veden ja energiankulutusta menettämättä tippaakaan pesutehosta. Vähemmän vettä, vähemmän energiaa ja vähemmän kemikaaleja = terveempi ympäristö ja suuremmat säästöt. TALOUDELLISUUS Samalla kun Granule E-raepatapesukoneiden pesuteho ja -kapasiteetti ovat kasvaneet, on vesi-, energia- ja kemikaalikulutus laskenut huomattavasti edeltävästä laitesukupolvesta. TEHOKKUUS Granule E-raepatapesukoneiden raesuihku leikkaa likaa entistä tehokkaammin. Rakeiden ja veden sekoitussuhteen muutos (rakeita enemmän pesukierrossa) on kasvattanut tuntikapasiteettia jopa 9 %. EDELLÄKÄVIJÄ MYÖS HYGIENIASSA Granulet täyttävät korkeimmat hygieniatasot; kaikki pesuohjelmat täyttävät haastavan DIN 10521 patapesunormin. Pesuohjelmissa astioiden pintalämpötila nostetaan vähintään +71 C:een. Lyhyt- ja normaaliohjelma täyttää myös erittäin vaativan HUE3600 -hygieniatason. X Raepesukone X (vertailukone) 88 astiaa/h C Granule Combi 148 astiaa/h M Granule Maxi 168 astiaa/h Säästö Granulen ansiosta 7,5 9 työviikkoa = yli 300 työtuntia Katso lisää www.dieta.fi/ajankohtaista Toimitusjohtaja Peter Schön GRANULDISK AB Myös hygienia on aina ollut meille tärkeä asia. Kaikki raepatapesukoneemme täyttävät korkeimman kansainvälisen hygienialuokituksen. Korkea hygieniataso on äärimmäisen tärkeää kaikille asiakkaille. Asiakkaamme arvostavat helppokäyttöisyyttä. Käyttöpaneliamme on kehuttu käyttäjäystävälliseksi ja olemme saaneet erittäin hyvää palautetta ECO-toiminnosta; lyhyt ohjelma, joka todella pesee puhtaaksi puolittamalla samalla vedenkulutuksen, Peter Schön toteaa. Olemme ylpeitä voidessamme helpottaa niin 50 kuin 4000 ateriaa päivässä valmistavien asiakkaiden tiskiurakkaa. Granule E-malliston raepatapesukoneet säästävät henkilöstö-, vesi-, energia- ja pesuainekustannuksissa. Laskelmiemme mukaan puhumme vuosisäästöstä, joka on parhaimmillaan jopa 15 000 euroa! 6 7

Syksyn koulutukset osoitteessa www.dieta.fi/ajankohtaista 3D-pohjapiirros antaa selkeän kuvan keittiön toiminnallisuudesta MM: arkkitehtikoulutusta energiansäästöä prosessisuunnittelua eri paikkakunnilla Suomessa Makukellarissa tekemisen Makua! Katso tarkemmat tiedot ja paikkakunnat osoitteessaa www.dieta.fi / ajankohtaista. Päivitämme koulutussivujamme säännöllisesti. Ammattikeittiön prosessit tärkeä osa suunnittelua! Ammattikeittiön oikea prosessisuunnittelu luo hyvät toiminnalliset olosuhteet keittiöön ja turvalliset työolosuhteet henkilöstölle. Keittiöneliöt maksavat kiinteistön kustannuksissa kaikkein eniten, siksi oikeilla mitoitusratkaisuilla saavutettava säästö saattaa olla huomattava. Ammattikeittiön prosessien tunteminen on lähtökohta tehokkaasti toimivaan keittiöön. Uusien valmistusmenetelmien tunteminen, raaka-aineiden teollinen valmistusaste, laiteteknologian hyödyntäminen sekä ympäristö- ja energia-asioiden mukaantulo vaikuttavat tämän päivän keittiöiden toiminnalliseen suunnitteluun. tuontatokeittiöt kasvavat Kun tuotantoyksiköiden kasvavat suuriksi, tuhansien annosten keittiöiksi, tuo se lisähaasteita toiminnallisuuden ja prosessien suunnitteluun. Tuotantokeittiön suunnittelussa Loogistisesti huonosti suunniteltu keittiö kasvattaa neliöitä, henkilöstökustannuksia sekä lisää työturvallisuusriskejä tulee muistaa myös palvelukeittiöiden toimintamalli ja siellä ruokailevat asiakkaat. KEITTIÖN TOIMINTAMALLin tunnistaminen Prosessisuunnittelu lähtee tuotanto- eli keskuskeittiön toimintamallin tunnistamisesta. Onko kyseessä Cook & Chill vai Cook & Serve keittiö vai kenties jokin muu yhdistetty tuotantomalli? Tämä perusasia täytyy selvittää ja päättää ennen varsinaisen suunnittelun alkua. Eri tuotantomallien prosessointi auttaa miettimään kokonaisuutta, jotka vaikuttavat mm. keittiön pinta-alaan, varastointiin, tuotantoprosesseihin, kuljetuksiin, laitteisiin ja ruoan tarjoiluun paikan päällä sekä palvelukeittiöissä. COOK-CHILL -PROSESSI VASTAANOTTO VARASTOINTI ESIVALMISTUS KYPSENNYS JÄÄHDYTYS KYLMÄSÄILYTYS KULJETUS KUUMENNUS LÄMPÖSÄILYTYS TARJOILU OSA-ALUEIDEN PROSESSOINTI Kun suuret linjat on tunnistettu ja päätetty, on aika jakaa keittiön prosessit pienempiin toimintayksiköihin. Näin eri osa-alueiden, esimerkiksi ruoan valmistuksen, ruoan pakkaamisen tai astianpesun prosessointi on huomattavasti yksinkertaisempaa. Tässä vaiheessa voidaan jo mitoittaa myös henkilöstön sijoittumista eri työpisteisiin keittiössä. Mitä syvemmälle yksityiskohtaisempaan prosessointiin edetään, sitä tarkemmin voidaan liittää mukaan mm. valmistusastiat, tarvikkeet, ruokailuastiat, opasteet ja muut yksityiskohdat esimerkiksi tarjoilulinjaston suunnittelussa. KEITTIÖN KOKONAISKUVA HAHMOTTUU Keittiön prosessit havainollistetaan yleensä erilaisilla kaavioilla tai taulukoilla. Sen jälkeen mi- Ruoankuljetus lämpimänä (Cook Serve) tai kylmänä (Cook Chill) osastoille tai palveluyksiköihin on aina haasteellinen tehtävä. toitetaan keittiön neliöt, kulkuyhteydet ja muut tarvittavat oheistilat. Layout-suunnittelussa sijoitetaan tarvittavat laitteet, kalusteet ja vaunut pohjapiirustukseen. Tuotantokeittiön toiminnot ja prosessit voidaan havainnollistaa myös 3D suunnittelun avulla. Kolmiulotteiset piirustukset auttavat ymmärtämään paremmin eri työpisteiden toimintaa ja hiomaan prosessia ennen oikean keittiön rakentamista. PROSESSOINTI JATKUU SEURAAVASSA NUMEROSSA Paneudumme seuraavissa Ammattikeittiö-lehdissä tarkemmin prosessisuunnittelun eri osaalueisiin. 8 9

CAMBRO ratkaisee säilytys- ja Kuljetus- ONGELMAT 1 2 3 Kuljetus, säilytys, pesu ja hygienia Lämpötilan ylläpito ja valvonta valmistuksen jälkeen ja kuljetuksen aikana on haastavaa. Sen tehokkuus on ensiarvoisen tärkeää ristikontaminaation välttämiseksi. Säilytä ja kuljeta lämpimät tai jäähdytetyt ruoat aina eristetyissä kuljetuslaatikoissa. Esilämmitä tai -jäähdytä eristetyt laatikot ennen täyttöä. Kun merkitset laatikon sisällön kanteen Storesafe-etiketein, vältyt turhalta avaamiselta ja lämpötilan ylläpito on huomattavasti helpompaa. Etiketit liukenevat pesussa täydellisesti muutamassa sekunnissa. PESU JA HYGIENIA Puhtaat astiat ja lasit ovat välttämättömiä ruoan turvalliselle tarjoilulle. Helposti pestävät, kuljetettavat ja oikein säilytetyt astiat tai lasit estävät tehokkaasti vahingollisia bakteerikantoja lisääntymästä. CAMRACK -JÄRJESTELMÄKORI Cambron järjestelmäkori on täydellinen ja hygieeninen vaihtoehto pesuun, varastointiin ja kuljetukseen. Suljetut ulkoseinät, kansi ja pyöräalusta varmistavat, että pölyä tai roiskevettä ei pääse puhtaisiin astioihin tai laseihin. Avonaiset sisälokerot parantavat pesutulosta ja nopeuttavat kuivumista. Varastoi puhtaat astiat astianpesukoreihin kansien alle ja nosta pyöräalustan päälle. Vaunut pitävät korit turvallisesti irti lattiasta ja nopeuttavat lattian pesua. Vaunun avulla korit on helppo siirtää paikasta toiseen. SÄÄDETTÄVÄT LAUTASVAUNUT Säädettävät lautasvaunut vähentävät tuntuvasti likaantumisriskiä kuljetuksen ja säilytyksen aikana sekä vähentävät lautasten rikkoutumista. Vaunu on helppo säätää kullekin lautaskoolle sopivaksi (11,7 cm 33 cm) ja se on varustettu hupulla, joka suojaa pölyltä varastoinnissa. Mainio apu kuljetukseen on vesitiivis kansi, joka varmistaa korkean hygieniatason, sillä kuljetusastioista, jotka on peitetty kansien sijasta vain muovikelmulla, siirtyy ruoka-aineita helposti astiasta toiseen ja turvallisuus vaarantuu. Tiivistekansien avulla vältät myös ylimääräiset kuljetuslaatikoiden pesut ja säästät aikaa. Cambro kuljetuslaatikot ja -kaapit pitävät lämpötilan vakaana Säädettävät lautasvaunut ovat oiva apu kuljetuksesssa ja säilytyksessä. Cambro Makua ja Mukavuutta ravintolassa Cambro kuljetuslaatikoissa ja kaapeissa on luja ulkokuori ja paksu eriste, jotka pitävät ruoat tuoreena useita tunteja. Kaapin ovessa on paikka osoite- tai tuotekortille ja laatikot ovat pinottavia. Ne ovat helposti pestäviä ja kevyitä käsitellä. LÄMPÖ- JA KYLMÄLEVYT OVAT OIVIA APULAISIA Lämpö- ja kylmälevyt auttavat pitämään lämpötilat oikeina myös silloin, kun ovia joudutaan avaamaan usein kuljetuksen aikana esimerkiksi ateriakuljetuksissa: Termolevy: eristää kuuman tilan kylmästä samassa kammiossa ja minimoi lämmönhukan osittain täytetyissä kammioissa. Pitää täydet ja tyhjät astiat erillään. Kylmälevy: varmistaa, että kylmä ruoka pysyy alle 4 C. Käytä myös kammion esijäähdyttämiseen. Camwarmer: pitää kuuman ruoan kuumana kauemmin. Käytä myös kammion esilämmitykseen. TÄYDELLISTÄ KÄYTTÖMUKAVUUTTA SÄHKÖKÄYTTÖISILLÄ RUOAN- KULJETUSKAAPEILLA Uutta sukupolvea edustavat sähkökäyttöiset ja lämmitettävät UPCH -ruoankuljetuskaapit. Helppokäyttöisinä ne säästävät aikaa ja vaivaa. Ne ovat edullinen vaihtoehto etenkin suurille ruoankuljetusvaunuille. Optimaalinen lämpötila-alue on +65 74 C. Ulkokuori on vahvaa polyetyleeniä, joka ei lämpene ja eriste säilyttää tehokkaasti ruoan lämpötilan kuljetuksen aikana. ISS Catering Services tarjoaa tasokkaita sopimusruokailupalveluja Makua ja Mukavuutta -ravintolassa Vantaalla. M&M tarjoaa monipuoliset tilat erilaisten tilaisuuksien järjestämiseen pienistä kokouksista usean sadan hengen seminaareihin. Ravintolapäällikkö Tuula Lötjönen Toimintamme johtotähtenä on huikean makuelämyksen lisäksi palvelun joustavuus sekä nopea reagointi asiakkaan tarpeisiin kertoo ravintolapäällikkö Tuula Lötjönen ylpeänä. Tarjoamme ravintolassa noin 500 600 lounasta päivittäin. Lounasbuffet sisältää seitsemän vaihtoehtoa, joista yksi on á la carte -annos. Jälkiruoka vaihtuu joka päivä. Itse valmistamme aterioista keittiössämme 65 %. Asiakaskuntamme koostuu pääsääntöisesti erilaisista toimihenkilöistä ja valtion virkamiehistä. Lounasasiakkaistamme reilu 60 % on naisia. Palveluitamme käyttää päivittäin kymmenkunta yritystä, mutta palvelemme myös yksityishenkilöitä. Toimitamme usein erilaisiin tilaisuuksiin ja tapahtumiin ruoat sekä astiat. Käytössämme on Cambron kuljetus- ja säilytysjärjestelmä, jonka otimme käyttöön viime vuoden lopulla. Suosittelen järjestelmää lämpimästi, meillä on ollut siitä vain positiivisia kokemuksia. Astiat on helppo säilyttää, kuljettaa ja ne kestävät hyvin kuljetuksen. Myös ruokien kuljetuksessa Cambro on ehdoton ykkönen: kylmät ruoat pysyvät kylminä ja kuumat kuumina perille asti. Cambrosta on ollut hyötyä koko logistiikkaprosessissamme: säilytyksessä, pakkaamisessa, astioiden ja ruokien kuljetuksessa sekä puhdistuksessa. Järjestelmä säästää huomattavasti työaikaamme ja pienentää hävikkiä. Selkeää säästöä syntyy myös siitä, että astioiden turha rikkoutuminen on jäänyt historiaan. Enää en halua edes muistella aikaa ennen Cambron käyttöönottoa, hymyilee Tuula tyytyväisenä. 10 11

Tarkan Euron Tarjoukset Steelite taste-astioita: TUTUSTUMISTARJOUS 30 % Taste-lautanen Ø 25,5 cm tai 20,25 cm, kulholautanen Ø 25 cm, kulho Ø 16,5 cm. Katso tarkemmat hintatiedot osoitteesta www.dieta. fi/ajankohtaista. Esim. Ø 25,5 cm lautanen 5,43/kpl. Steelite terramesa-astioita: TUTUSTUMISTARJOUS 30 % Tilaustuotteita, runsaasti eri väri- ja astiavaihtoehtoja. Toimitusaika noin 4 viikkoa. Katso tarkemmat hintatiedot osoitteesta www.dieta. fi/ajankohtaista. Esim. Ø 25,5 cm lautanen 8,75/kpl. ARCOS-VEITSET Ajansäästöä keittiöön! Ergonomisilla, hyvin käteenistuvilla veitsillä on ilo työskennellä. huippukestävää lasia VUODEN TAKUU! 41274 41282 41294 41272 41293 41286 ARTHUR ATERIMET -30 %! Hinnat 0,84 2,03/kpl Katso tarkemmat hintatiedot osoitteesta www.dieta.fi/ajankohtaista Ruostumatonta terästä 18/10. Sarjaan kuuluu perusvalikoiman lisäksi alkuruokaveitsi, -haarukka ja -lusikka sekä kahvi- ja mokkalusikka. PINOTTAVA LASI 30 %! LEIKKUULAUDAT 20 % Pinottava, jalallinen lasi, 30 cl. Myyntierä 12 kpl. Leikkuulaudat koivua, kaksi kokovaihtoehtoa. ARCOS VEITSET E ennen Ale-hinta 41274 Kokkiveitsi 20 cm 11,90 9,88 41282 Leipäveitsi 25 cm 11,50 9,45 41294 Japaninveitsi Santoku 17 cm 12,20 11,60 41272 Juuresveitsi 10 cm 5,85 4,70 41293 Fileointiveitsi 17 cm 8,75 7,20 41286 Teroituspuikko 25 cm 11,10 9,45 VEITSENTEROITIN 44711 22,30/kpl Fortius-sarjan laseilla on ostopäivästä vuoden särkymättömyystakuu. Jos lasi rikkoutuu, saat veloituksetta uuden tilalle! Kysy lisää myynnistämme. 17822 Viinilasi 37 cl 2,05 / kpl 43928 Viinilasi 30 cl 1,99 / kpl 43929 Kuohuviinilasi 17 cl 2,13 / kpl Lisää huippuedullisia astia- ja tarviketarjouksia osoit teessa: www.dieta.fi / ajankohtaista 18044 Viinilasi Embassy 1,54 / kpl 41202 Leikkuulauta 30x60x4 cm 29,60 / kpl 41203 Leikkuulauta 30x75x4 cm 36,80 / kpl EHG on pohjoismainen (FI, S, N, DK, ISL) ammattikeittiöastioiden, -tarvikkeiden ja -laitteiden hankintarengas. Jäsenet ovat markkinoidensa johtavia yrityksiä. EHG-tuotteet tarjoavat asiakkaillemme yhdistettyjen hankintojen merkittävät edut niin laadussa kuin hinnassakin. TARJOUKSET voimassa 30.10.2009 asti. ALV o % Tilaa sähköpostitse: dieta@dieta.fi tai puhelimitse (09) 755 190 12 13

Tarkan Euron Tarjoukset Tarkan Euron Tarjoukset 3969 JÄÄPALAKONE DP 30 kapasiteetti. 27 kg/vrk jääsäiliö: 14 kg 230/50/1 0,4 kw 405 x 560 x 790/860 mm Hinta 790,00 (1140,-) 11267 JÄÄPALAKONE DP 45 kapasiteetti. 38 kg/vrk jääsäiliö: 20 kg 230/50/1 0,5 kw 465 x 595 x 795/885 mm Hinta 990,00 (1440,-) 10159 KOSKETUSPARILA CORT R uritetut paistopinnat valurautaa 230V/1/50 2,1 kw 380 x 435 x 235/500 mm (parilataso: 355 x 255 mm) Hinta 410,00 (525,-) SAMSUNG CM 1059 5 tehoaluetta 1100 W 230V/1/50 1,5 kw 517 x 412 x 297 mm Hinta 365,00 (615,-) Ale 40 % Ale 30% Ale 31% Ale 22% 12425 Pakastekaappi Silver SF700 700 litraa sisä- ja ulkopinta rst 3 kpl ritilähyllyä lukko ja sisävalo 220V 1-0,6 kw 720 x 800 x 2120 mm 12422 Kylmäkaappi Silver SC700 700 litraa sisä- ja ulkopinta rst 3 kpl ritilähyllyä lukko ja sisävalo 220V 1-0,3 kw 720 x 800 x 2120 mm 16010 VISPILÄ MP 240 V.V sopii Mini MP 240 sauvasekoittimelle Hinta 170,00 (260,-) Ale 35% 44016 SAUVASEKOITIN ROBOT MINI MP 160 V.V. max 3 litran soseuttaminen 230/50/1 0,22 kw paino: 1410 g toimitus sisältää: kutterivarsi, seinäteline Hinta 199,00 (310,-) 44018 SAUVASEKOITIN ROBOT MINI MP 240 V.V. Ale 36% Hinta 1740,00 (2420,-) Ale 28% Hinta 1500,00 (2130,-) Ale 30% max 9 litran soseuttaminen 230/50/1 0,27 kw paino: 1470 g toimitus sisältää: kutterivarsi, seinäteline Hinta 265,00 (430,-) Ale 38% 19879 ASTIANPESUKONE PM50 pesuohjelma: 1...4 min korikoko 500 x 500 mm 230/50/1 3,4 kw 600 x 600 x 840 mm huuhteluaineannostelija, 1 kpl kuppi- ja lautaskori sekä välinesuppilo sisältyvät toimitukseen Soveltuu max Ø 360 mm korkeille astioille Hinta 1050,00 (1545,-) 19880 ASTIANPESUKONE CF1000 pesuohjelma: 1...4 min 400/50/3 10 kw lämpö- ja äänieristetty 635/710 x 720 x 1550/2050 mm toimitus sisältää: huuhteluaineannostelija, 2 kpl kuppikoria, 1 kpl lautaskori, välinesuppilo, liitäntä- ja poistoletku Hinta 1950,00 (2755,-) Ale 32% Ale 29% Hankalimmatkin raaka-aineet soseutuvat silkinhienoksi. Ruoka soveltuu mm. vain nestemäistä ruokaa nauttiville potilaille. 44982 PIZZA MASTER PIZZAUUNI PM 351ED-DW kapasiteetti: 4 kpl Ø 35,5 cm pizzaa 400V 3~ 6,7 kw uunitilan mitat: 710 x 355 x 195 mm (yhden paistovälin kork. 85 mm) ulkomitat: 950 x 545 x 430 mm 2 kpl paistokiveä, massa-arina, halogenivalaistus, lasiluukku turbo-toiminto ajastin lämpöeristetty kauttaaltaan Vinkki Kysy myynnistämme joustavaa LAITTEIDEN LEASINGRAHOITUSTA! 3378 BLIXER 3 kapasiteetti: 3,7 l 3000 kier/min + pulssikäyttö 230V 1~ 0,75 kw 330 x 210 x 420 mm Hinta 1269,00 (1760,-) Ale 28% Heti käyttövalmis Pizza Master! Mm. paistokivien äärimmäisen hyvän lämmönvarastointikyvyn ansiosta Pizza Master -uunit kuluttavat vähemmän energiaa kuin muut vastaavat uunit. Lue lisää www.dieta.fi/ajankohtaista Hinta 1999,00 (2430,-) + kaupan päälle kaapeli ja pistotulppa (arvo 75 ) tilaustuote 44983 RST JALUSTAPÖYTÄ 1 kpl tasohylly Hinta 350,00 (445,-) tilaustuote Ale 18% Ale 21% TARJOUKSET voimassa 30.10.2009 asti. ALV o % Tilaa sähköpostitse: dieta@dieta.fi tai puhelimitse (09) 755 190 14 15

Alto-Shaamilla takuumureaa Alto-Shaamin minimaalinen painohävikki on noin 5 % ( *. Yhdellä kilolla lihaa saat siis yhden annoksen lisää perinteisiin paistomenetelmiin verrattuna. Saat edullisestakin lihasta mureaa ja herkullista, sillä Alto-Shaam nostaa lihan vähintään kaksi pykälää arvoasteikolla ylöspäin. Huomaa, että uuni ei tarvitse lainkaan vettä, viemäriä tai ilmastointikupua. *) Esimerkiksi porsaan niskalla painohävikki 20 % perinteisessä kiertoilmauunissa Miten vähärasvainen riista saadaan säilyttämään mehevyytensä ja vältetään ylikypsennystä keittiömestari Jouni Kanninen? Käyttämällä Alto-Shaam Cook&Hold uunia ja sen erinomaista matalakypsennyslämpötilaa. Olen käyttänyt Alto-Shaam uuneja 80-luvun alusta lähtien. Ne vastaavat käytännössä juuri mureuden ja mehevyyden vaatimiin haasteisiin. Jouni Kanninen tietää mistä puhuu. Hän on toiminut 8-vuotta Suomen kokkimaajoukkueessa ja perehdyttänyt asiakkaita ruokatuotteiden saloihin jo 10 vuoden ajan Saarioisen asiakaskouluttajana. Perinteisiin uuneihin verrattuna Alto-Shaamissa valmistetun tuotteen kypsennyshävikki on merkittävästi pienempi, Kanninen jatkaa. Alto-Shaam matalalämpöuunissa ruoka kypsyy tiiviissä uunitilassa, jossa ei ole kuivattavaa ilmankiertoa. Matalassa lämmössä tuotteesta poistuu vain hyvin vähän kosteutta useita tunteja kestävän kypsennyksen aikana. Tasalämpöisessä matalakypsennyksessä lihan omat entsyymit osallistuvat kypsennysprosessiin. Tuotteen maku, väri, mehevyys ja ravintoarvot säilyvät erinomaisina. Suussa sulava peuran kulmapaisti á la Jouni Kanninen 4 hengen annos 1,200 kg peuran kulmapaistia Kastike: 0,6 l peuralientä 0,2 l liemijuureksia 1 kpl valkosipulinkynsi, timjamia, rosmariinia, maustepippuria, mustapippuria, viherpippuria 1 rkl sinihomejuustoa 1 rkl mustaherukkahyytelöä 1 rkl konjakkia 1,5 dl kermaa vaahdotettuna suolaa 2 rkl voita lisää kattilaan voi, kuutioidut liemijuurekset, valkosipulinkynsi ja freesaa kunnes juurekset ovat hiukan pehmenneet lisää peuraliemi ja mausteet, keitä n. 30 min siivilöi kastike lisää vaahdotettu kerma, sekoita ja tarkista maku Juurekset: 0,2 kg porkkanaa kuorittuna ja kuutioituna 0,2 kg punajuurta kuorittuna ja kuutioituna 0,2 kg naurista kuorittuna ja kuutioituna 0,2kg lanttua kuorittuna ja kuutioituna 0,2 kg palsternakkaa kuorittuna ja kuutiotuna 0,2 kg perunaa kuorittuna ja kuutioituna 6 kpl valkosipulinkynsiä 0,5 dl hunajaa mustapippuria myllystä, suolaa 4 rkl voita 2 rkl rypsiöljyä 4 rkl tuoreita timjaminlehtiä sekoita ja mausta juurekset uunivuokaan kypsennä uunissa välillä sekoittaen +180 C asteessa n. 60 min tai kunnes juurekset ovat kypsiä lisää lopussa timjaminlehdet ja mausta suolalla Parempaa makua keittiöön! 16 Peuran paistin kypsennys: anna paistin temperoitua keittiön lämmössä n. 2-3 h. siirrä paisti GN astiassa esilämmitettyyn Alto-Shaam uuniin valitse kypsennyslämpötilaksi + 121 C ja sisälämpötilaksi + 38 C ja säilytyslämpötilaksi + 60 C paistia voit kypsennyksen jälkeen mureuttaa haluttaessasi 4 12 h tarjoilutilanteen mukaan. mausta kypsennetty peuranpaisti suolalla ja mustapippurilla. leikkaa paisti ja tarjoile kastikkeen ja juureslisäkkeen kera. P.S. Matalalämpökäsikirja osoitteessa www. dieta.fi / ajankohtaista.